黃鱔的做法大全家常(爆炒黃鱔絲最正宗的做法)
黃鱔的做法大全家常
鱔魚肉質(zhì)鮮嫩少刺、口感鮮香爽滑，并且還具有豐富的營養(yǎng)，是不可多得的魚中佳品。那么鱔魚怎么做好吃呢？下面我們來了解一下鱔魚的做法大全！
做法1：黃鱔炒蒜苗
1、鱔魚宰殺，洗凈切絲待用，蒜苗也切段
2、鍋中放油，油熱后放大蒜頭爆香一下，大蒜頭可以多放一點(diǎn)。然后倒入鱔絲加料酒，醬油煸炒至半熟
3、放蒜苗段、小干紅辣椒，放入白糖、鹽調(diào)味，稍微可以加些水混炒熟
做法2：私房黃鱔飯
1、米淘洗干凈，用水泡30分鐘
2、黃鱔叫攤販宰殺，放入水中焯水?dāng)嗌ㄆ鋵?shí)也可以整條不宰殺直接入鍋焯水，再開肚子，不過貌似有點(diǎn)兒殘忍）
3、撕出鱔骨，鱔肉切段，或再切小塊
4、鱔骨切小塊熬湯，（湯不須多，大約兩杯水，用來蒸飯的）
5、鱔骨湯熬好后，米用少許鹽和油拌均衡，味道比平時(shí)吃的菜要略為清淡些就好
6、倒入鱔骨湯（我沒量湯的多少，估計(jì)的，別放過多，以防蒸成粥不成飯哈）
7、湯鍋燒開水，放入米，蓋上一個(gè)竹蓋子（這種蓋子能讓米飯有種特殊香氣，而且蒸出來的米飯粒粒清晰）
8、然后蓋上鍋蓋，大約蒸18分鐘左右
9、蒸飯的時(shí)候處理鱔肉，熱鍋，倒入少許油，爆香姜片和蒜片，倒入黃鱔
10、翻炒片刻，調(diào)入少許胡椒粉，半湯匙米酒，一湯匙生抽，少許鹽爆香出鍋備用
11、飯蒸到七分熟的時(shí)候
12、放入爆香的黃鱔，繼續(xù)蒸10－15分鐘（黃鱔飯也可以蓋上竹蓋子，或者密封的`其他蓋子，更風(fēng)味），中間可以調(diào)入一湯匙的生抽，淋在米飯邊緣，成色好看
13、飯蒸好以后，撒入蔥花，和小米椒碎即可享用?。ㄒ部梢粤苋霂椎蜗阌停?/p>
菜譜小貼士：
1、黃鱔骨要拆出來，切小段，煮一碗湯，湯不須多，夠蒸飯的水量那么多就可以了！湯當(dāng)然是越濃約贊喇！
2、米飯?zhí)崆芭菟?0分鐘左右，再蒸，蒸飯的湯（水）要比平時(shí)做飯放的水大概少1/3,使得蒸出來的米飯粒粒清晰，還要用鹽和油拌到將近入味，不要太咸，因?yàn)楹竺婕尤朦S鱔的時(shí)候還會(huì)吸收咸味
3、蒸米飯的時(shí)候最好用個(gè)竹蒸籠或者加個(gè)竹蒸籠的蓋子，這樣蒸出來的米飯不會(huì)太稀濕，而且有股原生態(tài)的香味
4、米飯蒸到七分熟的時(shí)候就可以加入黃鱔，不需要完全蒸熟透
5、黃鱔切小段，再切粗絲，這樣炒出來的黃鱔更入味，爆炒過的黃鱔再蒸飯很好吃啊，蒸的時(shí)候米飯也更香更惹味！
做法3：紅燒黃鱔
1、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。
黃鱔到底要不要焯水
黃鱔不需要焯水。
黃鱔，又被稱為鱔魚，不僅肉質(zhì)鮮美細(xì)膩，而且營養(yǎng)也是豐富得很，不過它的長相有點(diǎn)嚇人，有些人接受不了，黃鱔是生活在河里的，土腥味難免會(huì)比較重，因此要想炒出來好吃的話，一些清理工作肯定是不能省的，但是黃鱔不可以焯水，因?yàn)榉旁阱伬镬趟?，容易把魚肉煮爛。
想要去除土腥味可以用開水燙一下，也可以給黃鱔清洗，用食鹽和淀粉把表面的黏液洗掉，還可以用胡椒粉和料酒腌制一下，這樣能夠減少腥味，還能讓它的肉更鮮嫩。
用黃鱔制作的菜品
1、盤龍鱔
黃鱔清理洗凈后放到熱油鍋中，讓鱔魚油炸受熱，卷曲盤成一個(gè)圈，加上味道鮮辣爽口的辣椒、豆瓣醬、大蔥，去腥用的姜蒜，有條件的可以倒些高度白酒進(jìn)去，味道更是鮮爽。
2、鱔魚粥
鱔魚粥吃起來十分鮮美，做的時(shí)候熬煮的時(shí)間可以適量延長，把鱔魚肉都熬化在粥湯汁中，再撒上一把小蔥。
3、蒜薹炒鱔段
新鮮的蒜薹洗凈切成段，再將黃鱔洗凈切段，用鹽榨一回，去除鱔魚的黏液，然后沖洗干凈，瀝干水，進(jìn)入油鍋炸香炸脆，撈出以后再下鍋加香料，和蒜薹一起炒熟。
炒黃鱔到底要不要焯水
炒黃鱔到底要不要焯水
炒黃鱔到底要不要焯水，我們經(jīng)常會(huì)看到市場(chǎng)上有賣鱔魚，鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，而且很多人喜歡吃鱔魚嗎，鱔魚的做法很多，黃鱔粥非常的受歡迎，那么炒黃鱔到底要不要焯水呢？
炒黃鱔到底要不要焯水1
鱔魚不要焯水，因?yàn)闀?huì)影響鱔魚的口感，還會(huì)讓鱔魚的營養(yǎng)流失。
鱔魚的做法：把黃鱔處理干凈，切成需要的大小，裝入碗內(nèi)，放入生姜片和料酒，加入一些鹽抓勻，去除黃鱔的腥味。
把蔥和生姜、大蒜，清洗干凈后，切成塊，小火燒熱油鍋，鍋熱后放入油和切好的蔥姜蒜，小火煸炒，炒出香味后，倒入黃鱔，翻炒幾十秒左右，再加入料酒和老抽，翻炒均勻。
在鍋里加上清水，水要和黃鱔齊平，大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火，燉煮到黃鱔完全熟透，肉質(zhì)變軟，煮好后加入一些白糖，可以提味去腥，再加入些生姜，輕輕翻炒，大火收汁，湯汁收到濃稠就可以出鍋了。
吃黃鱔的禁忌是什么
1. 鱔魚動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食;有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。
2. 黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
3. 鱔魚不宜過量食用，否則不易消化，還可以引發(fā)舊癥
炒黃鱔到底要不要焯水2
炒黃鱔不需要焯水。
炒鱔魚是由鱔魚為主要食材，大蒜、豆瓣、姜片等輔料制作而成的一道菜品?？谖段⒗薄２⑶以诔粗泣S鱔前不需要焯水處理，否則會(huì)導(dǎo)致黃鱔的營養(yǎng)流失，并且還會(huì)使黃鱔的口感變差。
黃鱔為經(jīng)濟(jì)性食用魚，一般以活魚販?zhǔn)?，市?chǎng)上的黃鱔多是人工養(yǎng)殖，以南部養(yǎng)殖較多。在臺(tái)灣多以切片油炒食之；黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價(jià)值甚高。
每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。
黃鱔的做法多種多樣，身邊的人也紛紛敗在其肉嫩微彈的美味口感之下，但是很多人卻對(duì)它的烹飪方式不太清楚，因?yàn)辄S鱔表面有一層粘膜，特別滑手，就在炒前下沸水中焯燙，這樣反而會(huì)降低營養(yǎng)和影響口感。
在烹飪黃鱔的時(shí)候，萬萬不可將其焯水，正確的做法是：先用清水養(yǎng)上1天1夜，讓黃鱔排盡體內(nèi)的臟東西，然后用食鹽和面粉洗凈，這樣就不會(huì)有腥味兒啦，也不會(huì)影響口感啦，下面就和大家分享爆炒鱔魚的做法。
爆炒鱔魚
食材：鱔魚750克、洋蔥50克、大蒜5克；
調(diào)料：豬油40克、醬油50克、料酒25克、辣椒5克、淀粉25克、生姜5克、香油5克、胡椒粉5克。
做法：
1. 將鱔魚處理并清理干凈后，釘住頭部，用刀從頭到尾剖開，取出內(nèi)臟和脊骨，隨后片成長片裝碗備用；
2. 洋蔥、生姜和大蒜放水中清洗干凈，洋蔥切片，生姜和大蒜切末，干紅椒則切片，預(yù)熱凈鍋，放豬油；
3. 加熱至沸騰后，放鱔片爆炒起卷，加入醬油、生姜、洋蔥、干椒和料酒，蓋上蓋子燜煮片刻，倒鮮湯；
4. 繼續(xù)燜上片刻后，用淀粉勾芡，并撒上切好的蒜末，淋入香油，撒上胡椒粉即可出鍋裝盤享用。
炒黃鱔到底要不要焯水3
——吃黃鱔，或會(huì)給身體帶來6個(gè)好處，你喜歡吃嗎？不妨了解一下
1、提高免疫力
免疫系統(tǒng)作為人體疾病預(yù)防抵抗的整體機(jī)制，針對(duì)于外源性細(xì)菌，病毒，真菌、內(nèi)源性的`炎癥分子，可起到良好的抑制阻斷效果，有助降低人體患病風(fēng)險(xiǎn)。
人體免疫球蛋白功能運(yùn)行程度依賴于營養(yǎng)元素的補(bǔ)充，長期出現(xiàn)優(yōu)質(zhì)蛋白匱乏的情況時(shí)，也會(huì)降低個(gè)人的免疫力，無法完整地阻斷外界細(xì)菌、病毒入侵。
處于此種狀態(tài)之下，即可通過適當(dāng)食用黃鱔肉的方法，補(bǔ)充人體所缺乏的多項(xiàng)營養(yǎng)元素，提高免疫蛋白質(zhì)酶的合成，直接性激活免疫分子功能運(yùn)行。
2、補(bǔ)腎、強(qiáng)筋壯骨
黃鱔性味甘溫、入腎經(jīng)，易生津利尿，活血化瘀，體內(nèi)陽氣、腎氣分泌不足的男性，可通過食用黃鱔肉的方法達(dá)到滋補(bǔ)腎精的效果，有助生殖系統(tǒng)功能運(yùn)行。
長期受骨關(guān)節(jié)疾病問題所困擾的人群，也可以通過飲用黃鱔湯的方法，滋補(bǔ)陽氣、鐵元素、鈣元素，呵護(hù)個(gè)人的骨關(guān)節(jié)，膝關(guān)節(jié)健康，降低神經(jīng)組織疼痛程度。
3、降血糖
隨著生活質(zhì)量的不斷提升，人們的飲食也發(fā)生了翻天覆地的變化，這也使得我國患有慢性代謝疾病、心腦血管疾病的人群與日俱增，常見病理類型為高血壓、高血糖、高血脂。
迄今為止，醫(yī)學(xué)技術(shù)尚未找到完整根治方法，只能依賴于藥物進(jìn)行數(shù)值穩(wěn)定，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化血栓疾病誘發(fā)，
根據(jù)現(xiàn)代食品學(xué)成分提取試驗(yàn)得知：黃鱔中所含有的鱔魚素，與藥理學(xué)二甲雙胍藥物功能相似，都有助疏通人體血流循環(huán)，提高糖原代謝利用率，穩(wěn)定血糖水平。
4、保肝明目
中醫(yī)學(xué)角度表明肝主腎臟，肝明目，一旦出現(xiàn)肝臟表層細(xì)胞壞死的情況時(shí)，也會(huì)影響個(gè)人的整體代謝能力，降低基礎(chǔ)代謝率，導(dǎo)致毒素垃圾滯留。
若想要從根本上呵護(hù)自身的肝臟健康，首先就要補(bǔ)充好人體所缺乏的營養(yǎng)元素，穩(wěn)定膽汁的分泌，而黃鱔中所含有的維生素A，不僅有助提高人體新陳代謝，也可修復(fù)肝臟表層壞死的細(xì)胞，達(dá)到抗氧化效果。
肝功能運(yùn)行穩(wěn)定，才能保護(hù)好個(gè)人的眼部健康，所含有的水溶性維生素A，有助提高人體視黃酮運(yùn)行活力，預(yù)防視網(wǎng)膜病變問題發(fā)生。
5、調(diào)節(jié)體內(nèi)平衡
黃山表層所含有的磷脂，有助呵護(hù)人體的骨骼健康、牙齒健康，促進(jìn)生長發(fā)育狀態(tài)，適用于青少年以及中老年人群。
滿足自身營養(yǎng)元素供求的同時(shí)，也補(bǔ)充了機(jī)體各器官所缺乏的能量熱量，有助穩(wěn)定腸道菌群的酸堿平衡、鈉鹽平衡狀態(tài)，調(diào)節(jié)體內(nèi)均衡。
6、補(bǔ)氣補(bǔ)血
氣血匱乏的女性，難免會(huì)出現(xiàn)生理性痛經(jīng)現(xiàn)象加重的情況，也會(huì)誘發(fā)巨幼性貧血、低血糖癥狀，影響個(gè)人營養(yǎng)元素的吸收利用，降低功能性系統(tǒng)運(yùn)行活力。
而善于注射含有的優(yōu)質(zhì)蛋白礦物質(zhì)鐵元素較為豐富，有助提高人體紅細(xì)胞造血能力，維持血紅蛋白的合成點(diǎn)，具有補(bǔ)氣、補(bǔ)血的輔助功效。
——黃鱔，不能與哪些食物共同食用？
【狗肉】
中醫(yī)學(xué)角度表明狗肉溫又熱，即助陽，而黃鱔本身又甜又暖，兩者肉制品共同搭配食用之后，易出現(xiàn)充能的反應(yīng)，加重胃腸道所承受的壓力負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)腹脹、腹痛的不適癥狀。
【菠菜】
菠菜中所含有的膳食纖維、磷元素較為豐富，但并不能與黃鱔共同搭配食用，以免出現(xiàn)雙向營養(yǎng)元素?fù)]發(fā)的反應(yīng)，影響本身的藥理吸收，形成腹瀉，腹痛，腹脹，消化不良的癥狀。
【山楂】
山楂有著促進(jìn)個(gè)人的胃酸分泌，提高食欲、增強(qiáng)味蕾，但如果與黃鱔肉共同食用，則會(huì)影響女性的子宮健康，產(chǎn)生急劇收縮的情況，增加自身患婦科疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
鱔魚炒之前需要焯水 黃鱔到底要不要焯水
1、黃鱔不要焯水，因?yàn)闀?huì)影響鱔魚的口感，還會(huì)讓鱔魚的營養(yǎng)流失。
2、把黃鱔處理干凈，切成需要的大小，裝入碗內(nèi)，放入生姜片和料酒，加入一些鹽抓勻，去除黃鱔的腥味。
3、把蔥和生姜、大蒜，清洗干凈后，切成塊，小火燒熱油鍋，鍋熱后放入油和切好的蔥姜蒜，小火煸炒。
4、炒出香味后，倒入黃鱔，翻炒幾十秒左右。
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