巴斯克蛋糕表面開(kāi)裂是為什么(巴斯克蛋糕做法)
巴斯克蛋糕表面開(kāi)裂是為什么
巴斯克表面那層焦糊，其實(shí)是奶油在高溫下呈現(xiàn)的焦糖化，這是刻意所為，可以使質(zhì)感幼滑的芝士，額外增添焦糖化的風(fēng)味，帶上一層咸香與焦香。
【拓展】巴斯克蛋糕起源于西班牙巴斯克，能直接以地名命名，可見(jiàn)在當(dāng)?shù)厥且豢钇毡榈募页Ｌ鹌?。從品類?lái)講，巴斯克蛋糕屬于芝士蛋糕的一種，同樣以奶油芝士、鮮奶油、雞蛋、糖及面粉制成，最大特色是表面一層看似操作失敗的深啡色焦糊，而蛋糕邊緣更是粗獷不平，不加修整，表面來(lái)看，這蛋糕沒(méi)有任何裝飾，也毫無(wú)造型上的講究，推翻了過(guò)去的網(wǎng)紅甜品應(yīng)有的精致形象。
法式巴斯克風(fēng)格的芝士蛋糕
醇厚嫩滑的一款巴斯克版芝士蛋糕，沒(méi)有難度，絕對(duì)值得一試。雖然它深棕色的外表看起來(lái)像是烤焦了的失敗品，表面略起皺且邊緣一點(diǎn)都不平整，但是蛋糕中心的質(zhì)地柔軟順滑，稍微焦黑的外層反而將奶酪的濃醇又增添了沉穩(wěn)的層次，醇厚的奶酪香味沖擊著味蕾。
第一步：把奶油奶酪和白砂糖放入主鍋，2分鐘/速度3，混合均勻。 烤箱 開(kāi)啟，預(yù)熱230-240度。
第二步：放入3個(gè)全蛋和1個(gè)蛋黃，2分鐘/37度/速度4，繼續(xù)混合均勻。打開(kāi)檢查，沒(méi)有混合均勻的用刮刀棒刮下去，開(kāi)始下一步。
第三步：將室溫狀態(tài)下的奶油（200克）和玉米淀粉（10克）加入，1分鐘，速度3繼續(xù)混合。 這一步如果還有很多顆粒，混合時(shí)加上溫度37度。 原則就是混合成均勻的沒(méi)有顆粒的液體狀態(tài)。
第四步： 取出一張可以放進(jìn)6寸模具大的 烘焙 紙，打濕再擰干，鋪進(jìn)6寸模具里。 周?chē)M量壓平，不平也沒(méi)關(guān)系，這款蛋糕不要求周?chē)芄饣?把蛋糕糊倒入模具，輕震一次就可以進(jìn)烤箱了。
第五步： 放入預(yù)熱好的烤箱，230-240度，烤制25分鐘左右。 建議冷藏一夜再切開(kāi)食用！
第六步：冷藏一晚切開(kāi)啦，看著層焦皮，外層有脆皮的口感，里面又是意想不到的絲滑，難怪是 網(wǎng)紅蛋糕。
試試配上巖鹽或者黑胡椒，有意想不到的口感哦！
各種 咖啡 的絕配， 下午茶 首選！
快做起來(lái)吧！
小貼士
1、吃生酮的朋友把白砂糖換成赤藻糖，玉米淀粉換成杏仁粉，比例不變，妥妥的生酮。
2、混合材料均勻就好，不要過(guò)度混合，避免攪拌過(guò)度起大泡泡影響口感。
3、不要烤超過(guò)25分鐘，影響口感。 如果愿意嘗試流心口感的，可以根據(jù)自家烤箱脾氣烤20分鐘左右。
4、最好冷藏一夜再切開(kāi)食用哦！
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– END –
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愿每一份烘焙都能被用心品嘗
巴斯克芝士蛋糕的特點(diǎn)說(shuō)說(shuō)
相比傳統(tǒng)的芝士蛋糕，巴斯克蛋糕的質(zhì)地真的很柔軟，每一口都像是輕踩棉花。外皮燒焦的芝士外殼酥脆，有強(qiáng)烈的焦香味，是一種有煙熏感的乳白色芝士。
芝士蛋糕應(yīng)該算是他們的統(tǒng)稱。
輕奶酪蛋糕配方中奶油奶酪的用量幾乎是重奶酪的一半或更少。在做法上，蛋清打散，然后和奶油糊混合。烘焙后的成品會(huì)有一定程度的膨脹，口感清淡，入口即化。
蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，通常用烤箱制作。蛋糕是以雞蛋、糖和小麥粉為主要原料制成的。牛奶、果汁、奶粉、香水粉、色拉油、水、起酥油、發(fā)酵粉為輔料。經(jīng)過(guò)攪拌，調(diào)制和烘焙，一個(gè)海綿狀的點(diǎn)心就制成了。
蛋糕是一種面食，通常是甜的。典型的蛋糕是烘焙而成的。
蛋糕的配料主要包括面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、粘合劑(通常是雞蛋，素食者可以用面筋和淀粉代替)、起酥油(通常是黃油或人造黃油，脂肪含量低的蛋糕會(huì)用濃縮果汁)、液體(牛奶、水或果汁)、香精和發(fā)酵劑(如酵母或發(fā)酵粉)。***/caef76094b36acaf1dcf926d6ed98d1001e99c77?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto
風(fēng)靡甜品界的巴斯克蛋糕是什么
Ins上有一款十分火爆的蛋糕，它的外形粗獷，表皮成深棕色，切開(kāi)后，內(nèi)里卻展現(xiàn)出巨大的反差，帶著淡淡黃色的蛋糕，看起來(lái)柔軟又濕潤(rùn)、細(xì)膩又光滑，它就是傳說(shuō)中的巴斯克芝士蛋糕，一款奶酪控們不能錯(cuò)過(guò)的美味。
巴斯克位于法國(guó)和西班牙的交界，據(jù)說(shuō)巴斯克芝士蛋糕就是發(fā)源于這個(gè)地區(qū)，是西班牙的極受歡迎的傳統(tǒng)甜點(diǎn)之一。它的特點(diǎn)是表皮深棕，內(nèi)里柔軟，香味濃郁，口感細(xì)膩。切一塊細(xì)細(xì)品嘗，柔軟的蛋糕慢慢在嘴里化開(kāi)，醇厚的奶酪味沖擊著味蕾，香氣彌漫于唇齒之間，回味無(wú)窮，如果這時(shí)再飲一杯熱紅茶，將是多么完美的冬日下午茶——巴斯克芝士蛋糕，果然名不虛傳。
一款甜品能夠爆紅，自然是有它的道理的，因?yàn)樗档米尭嗟娜巳ジ惺苓@份美好。別以為爆款美食都需要復(fù)雜的工序，這款芝士蛋糕的做法恰恰是簡(jiǎn)單粗暴得很，食材也很常見(jiàn)，平日在休息時(shí)，準(zhǔn)備好食材，放碗里攪一攪，烤熟就行，全過(guò)程簡(jiǎn)單到不可思議，沒(méi)啥難度可言。下面就來(lái)分享它的制作方法吧。
【所需材料】
奶油奶酪250克、細(xì)砂糖50克、雞蛋2個(gè)、淀粉5克、淡奶油100克
【操作步驟】
1 奶油奶酪從冰箱里取出放在室內(nèi)回溫，加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器低速攪拌，直到奶油奶酪成順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)。
2 加入1顆常溫的雞蛋，攪打均勻后加入第二顆，繼續(xù)攪打均勻。
3 加入玉米淀粉，拌勻
4 加入常溫的淡奶油，混合均勻，奶酪糊就做好了。記住，材料混合的全過(guò)程，都不用打發(fā)，只需要用打蛋器低速攪打均勻即可。
5準(zhǔn)備一張硅油紙，鋪在6寸的學(xué)廚圓形蛋糕模里。倒入攪拌好的奶酪糊，稍微震一下，讓面糊表面攤平。
6 然后放入預(yù)熱好的烤箱，上下火210度，中層烘烤20-25分鐘。烘烤過(guò)程中，蛋糕會(huì)呈現(xiàn)膨脹長(zhǎng)高的狀態(tài)。
7 出爐后連同模具放在一旁晾冷，晾冷的過(guò)程中，蛋糕會(huì)逐漸回落，這是正?，F(xiàn)象，不用擔(dān)心。待蛋糕徹底冷卻后，模具包上保鮮膜，然后放進(jìn)冰箱冷藏過(guò)夜，第二天撕掉保鮮膜，把蛋糕取出模具，撕開(kāi)硅油紙就可以吃了。
【小貼士】
1 關(guān)于燒色，巴斯克芝士蛋糕表面一般是棕色的，至于是淺棕色還是深棕色，亦或是焦黑發(fā)亮，可以按照個(gè)人喜好選擇，溫度高、烘烤時(shí)間長(zhǎng)，上色就相應(yīng)重一些。
2 關(guān)于烘烤時(shí)間，巴斯克蛋糕需要高溫烘烤，時(shí)間大約是20-25分鐘，不同的烘烤時(shí)間，上色情況和成品口感是有區(qū)別的。首先，烘烤的時(shí)間越長(zhǎng)，上色越重。其次，烘烤的時(shí)間越長(zhǎng)，奶酪糊越凝固。一般說(shuō)來(lái)說(shuō)，剛出爐的巴斯克芝士蛋糕，稍微晃動(dòng)模具時(shí)，是可以明顯看到蛋糕表面有起伏波動(dòng)的，有點(diǎn)像烤布丁的感覺(jué)，但是不用擔(dān)心，經(jīng)過(guò)一夜的冷藏，它的凝結(jié)程度會(huì)加強(qiáng)。如果喜歡口感偏軟嫩的，可以適當(dāng)縮短烘烤時(shí)間，反之，喜歡口感綿密的，可以適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間。
巴斯克芝士蛋糕的做法就分享到這里了，你學(xué)會(huì)了嗎？雖然它的口味在國(guó)內(nèi)并不算大眾化，但絕對(duì)是奶酪控們不可錯(cuò)過(guò)的美食。
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