自己釀酒注意事項(xiàng)甲醇(自釀酒如何去除甲醇)
1.自釀酒如何去除甲醇
自釀酒去除甲醇方法：
1、原料選擇。
要選擇好的葡萄，長了霉的葡萄一定不能要，所以那種先破碎后清除葡萄梗的作法我們不推薦，我們應(yīng)該把葡萄從葡萄梗上一顆顆剪下來，去除掉了腐爛的、青的以后再破碎。另外，使用塑料制品來發(fā)酵，也容易產(chǎn)生甲醇。
2、控制發(fā)酵過程。
葡萄酒的發(fā)酵過程就是葡萄糖在酵母作用下轉(zhuǎn)化成為酒精的過程，附帶的也是產(chǎn)生甲醇的過程。很多釀友將葡萄裝入發(fā)酵桶以后就不管不問，等葡萄自動釀好了直接分離，其實(shí)我們應(yīng)該嚴(yán)格控制發(fā)酵中的過程，尤其是溫度，關(guān)鍵中的關(guān)鍵。
研究表明，陳釀過后的葡萄酒甲醇含量要明顯降低，所以要求我們家庭自釀過濾以后獲得葡萄酒，正確的作法是澄清、陳釀以后在裝瓶保存一段時(shí)間再飲用，如果有條件的，購買一個橡木桶陳釀更好。
3、合理添加輔料。
研究表面，葡萄酒發(fā)酵時(shí)間越久，產(chǎn)生的甲醇量就越大，而采用天然酵母發(fā)酵一般要一個月，而添加活性干酵母只要10天，這么明顯的時(shí)間差距帶來的甲醇含量差距是很大的；
再加上葡萄酒中存在的氧化劑，對甲醇的產(chǎn)生作用很大。所以建議你自釀葡萄酒，要添加果膠酶、活性干酵母（購買）、抗氧化劑。
擴(kuò)展資料：
一、釀造過程中的甲醇的產(chǎn)生：
白酒的質(zhì)量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同，生產(chǎn)出酒的質(zhì)量也不同，用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯類原料生產(chǎn)的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達(dá)0.2%。
白酒在釀造過程中，由于原料的植物細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說，甲醇是在發(fā)酵過程中從原料內(nèi)釋放出來的。
二、預(yù)防甲醇的產(chǎn)生：
1、掌握正確的釀酒方法
很多喜歡葡萄酒的朋友甚至很多專門釀制葡萄酒的酒莊對釀酒方法與技術(shù)的掌握并沒有引起足夠的重視，他們錯誤地認(rèn)為釀制普通級別的葡萄酒沒有必要像釀制拉菲葡萄酒那樣嚴(yán)格。
而事實(shí)上葡萄酒是一種非常容易變質(zhì)的食品飲料，要想在不使用化學(xué)添加劑的情況下釀制出合格的葡萄酒是非常困難的。
不但要掌握正確的釀酒方法，而且在操作的過程中還要精益求精。釀酒是一個技術(shù)活，經(jīng)驗(yàn)的積累很重要，不要指望2~3個釀酒季就能使自己成為一個熟練的釀酒師。
2、使用專用的釀酒容器
釀制葡萄酒一定要使用專用的釀酒容器。因?yàn)槿魏我环N釀酒技術(shù)都是在指定的釀酒容器或設(shè)備上制定出來的，沒有一個釀酒師可以用普通的壇壇罐罐就能釀制出合格的葡萄酒。
要釀制葡萄酒，在釀酒容器及設(shè)備方面的投入是必須的。而且從你使用的釀酒容器或釀酒設(shè)備就可以一目了然地看出你使用的是什么樣的釀酒技術(shù)，從而判斷出你能釀制什么檔次的葡萄酒。
參考資料：
中新網(wǎng)家庭自釀葡萄酒注意事項(xiàng)
2.為什么會有甲醇,如何避免,請問,我家里自釀白酒,用
釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。
因此，釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝過程中采用科學(xué)的方法，就可以盡量去除甲醇。
由此，要注意做到：凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。
常用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。
選擇設(shè)備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)一個甲醇蒸餾塔。初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用。
生產(chǎn)工藝過程應(yīng)減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實(shí)驗(yàn)表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。
3.自釀白酒怎么去甲醛
這種土方法無法去甲醛哦，只能起到一個掩蓋的作用，而且容易引發(fā)二次污染，除甲醛建議使用以下方法：1、改善室內(nèi)通風(fēng)設(shè)備：安裝室內(nèi)新風(fēng)換氣系統(tǒng)。
2、水果去味法：放置菠蘿、橘子皮、花椒、洋蔥等：將他們分成小份，放置到房間各個角落，以及裝修味道最濃的地方，一般一周內(nèi)裝修味道大幅度降低。 3、用茶葉：將燒開的水泡茶，茶葉應(yīng)多放，保證茶水濃度要夠，當(dāng)茶水蒸汽揮發(fā)的時(shí)候，用塑料小捅將其分放到各個房間熏蒸。
水涼后，再加熱水，如此反復(fù)幾次，室內(nèi)裝修味道大幅度降低。4、用植物：蘭草類、仙人掌科、蘆薈等植物適宜室內(nèi)放置，價(jià)格低廉、且美化環(huán)境。
為入住的情況下，臥室、客廳可放置1盆/2平方米。一月內(nèi)，裝修味道將會降低點(diǎn)。
蘆薈還能起到作為室內(nèi)環(huán)境污染監(jiān)視器的作用，當(dāng)室內(nèi)空氣質(zhì)量較差的時(shí)候，其葉表會長出很多小斑點(diǎn)，反之，室內(nèi)空氣質(zhì)量良好。5、通風(fēng)：盡量保持室內(nèi)長時(shí)間開窗通風(fēng)，也可以用電風(fēng)扇輔助加速室內(nèi)外空氣對流量，強(qiáng)制通風(fēng)一月，裝修味將大幅度降低。
6、物理吸附法：像瑪雅藍(lán)、活性炭這些材料都是很好的甲醛吸附劑，她們的材料中有很多微小的孔隙，所以能夠吸收很多游離狀態(tài)的不飽和顆粒，活性炭的效果會差一截。7、氧化分解反應(yīng)：大部分凈化空氣的方法，僅僅去除裝修味道，沒有實(shí)際效果。
專業(yè)的除甲醛產(chǎn)品可以直接控制污染源，利用氧化分解空氣中的揮發(fā)性有機(jī)物及微生物，效果最為高效快捷。
4.自釀葡萄酒如何除甲醇?
自制葡萄酒是無法去除甲醇的。
甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高；另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
無論是家庭自釀還是專業(yè)釀造，葡萄酒在制作過程中都會產(chǎn)生甲醇，但只要工藝和流程正確，酒中分解出的甲醇含量符合國家標(biāo)準(zhǔn)，就不會危害健康。不過，家庭自釀葡萄酒很難檢測甲醇含量，也容易菌群超標(biāo)，因此，不建議自釀。
擴(kuò)展資料：
適量飲酒可以改善大腦的記憶力。研究表明，適量飲酒會刺激大腦中一種與神經(jīng)系統(tǒng)記憶有關(guān)的化學(xué)物質(zhì)的產(chǎn)生。
紅酒有美容和美容的功效，含有大量的抗氧化劑，能消除皮膚中的自由基，減少滋生皺紋，延緩衰老，經(jīng)常喝紅酒能使皮膚變得更有光澤，細(xì)膩，有彈性。
睡前喝紅酒可以促進(jìn)睡眠，因?yàn)榧t酒中含有褪黑激素，這是一種調(diào)節(jié)睡眠周期、預(yù)防失眠的促眠激素。
參考資料來源：人民網(wǎng)-自釀葡萄酒有毒？專家：或產(chǎn)生甲醇?xì)Ы】?/p>
人民網(wǎng)-自釀葡萄酒真的放心嗎？專家：甲醇含量易超標(biāo)
人民網(wǎng)-喝葡萄酒有什么好處？喝葡萄酒注意事項(xiàng)有哪些
5.釀酒過程甲醇是怎么形成
釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。
因此，釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝過程中采用科學(xué)的方法，就可以盡量去除甲醇。
由此，要注意做到：凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。
常用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。
選擇設(shè)備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)一個甲醇蒸餾塔。初蒸出來的“頭酒”甲醇含量偏高，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用。
生產(chǎn)工藝過程應(yīng)減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實(shí)驗(yàn)表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。
6.自釀酒會不會導(dǎo)致甲醇超標(biāo)
發(fā)酵酒是指以含糖或淀粉的糧食和果子為原料，經(jīng)過糖化發(fā)酵，釀造后不經(jīng)過蒸餾便可直接飲用的酒，也叫釀造酒，如黃酒、葡萄酒等，其酒精含量相對較低，甲醇含量幾乎可以忽略不計(jì)，不會對視覺造成損害。
而中國的白酒和白蘭地、威士忌和朗姆酒等都是蒸餾酒，蒸酒過程中容易產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)。 張小佩還介紹說，正是基于這種情況，國家對酒類的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分為兩個，一個是蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其理化指標(biāo)含有甲醇油氰化物、鉛、錳等五項(xiàng)；另一個是發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其理化指標(biāo)含有二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素、鉛、N一二甲基硝胺等四項(xiàng)，其細(xì)菌指標(biāo)含有細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌群等二項(xiàng)。
這就是說，蒸餾酒必須進(jìn)行甲醇含量檢測，而黃酒、葡萄酒等釀造酒是無需檢測的，因?yàn)樵诩状己糠矫媸前踩?。一般紅葡萄酒甲醇含量為不能大于400mg/100ml，白葡萄酒為不大于200，一般家庭自釀經(jīng)檢測均為130-150，所以不會造成甲醇超標(biāo)導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，前提是釀酒時(shí)別用破損葡萄，糖不能多放（放糖多只是容易造成身體不適，并不是甲醇超標(biāo)中毒）從這不禁想到了網(wǎng)傳的自釀酒中毒傳言，大多心靈雞湯真的是黃鼠狼燉的。
7.自釀酒甲醇會超標(biāo)嗎
發(fā)酵酒是指以含糖或淀粉的糧食和果子為原料，經(jīng)過糖化發(fā)酵，釀造后不經(jīng)過蒸餾便可直接飲用的酒，也叫釀造酒，如黃酒、葡萄酒等，其酒精含量相對較低，甲醇含量幾乎可以忽略不計(jì)，不會對視覺造成損害。而中國的白酒和白蘭地、威士忌和朗姆酒等都是蒸餾酒，蒸酒過程中容易產(chǎn)生甲醇等有害物質(zhì)。
張小佩還介紹說，正是基于這種情況，國家對酒類的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分為兩個，一個是蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其理化指標(biāo)含有甲醇油氰化物、鉛、錳等五項(xiàng)；另一個是發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其理化指標(biāo)含有二氧化硫殘留量、黃曲霉毒素、鉛、n一二甲基硝胺等四項(xiàng)，其細(xì)菌指標(biāo)含有細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌群等二項(xiàng)。這就是說，蒸餾酒必須進(jìn)行甲醇含量檢測，而黃酒、葡萄酒等釀造酒是無需檢測的，因?yàn)樵诩状己糠矫媸前踩摹?/p>
一般紅葡萄酒甲醇含量為不能大于400mg/100ml，白葡萄酒為不大于200，一般家庭自釀經(jīng)檢測均為130-150，所以不會造成甲醇超標(biāo)導(dǎo)致中毒現(xiàn)象，前提是釀酒時(shí)別用破損葡萄，糖不能多放（放糖多只是容易造成身體不適，并不是甲醇超標(biāo)中毒）
從這不禁想到了網(wǎng)傳的自釀酒中毒傳言，大多心靈雞湯真的是黃鼠狼燉的.
