老鴨子和什么燉最好(老鴨和什么燉比較好)
老鴨子和什么燉最好
老鴨子和山藥、當(dāng)歸、冬瓜、蓮藕、冬蟲夏草燉最好。
1、山藥燉老鴨
將老鴨洗凈瀝水備用；生姜分做兩份，刀背拍松，小蔥洗凈挽成兩個(gè)蔥結(jié)備用；大鍋?zhàn)訜?，放入生?份蔥結(jié)1個(gè)，大火煮沸后淋入料酒小勺，下鴨塊氽燙至血腥浮沫泛起撈出沖洗干凈，瀝干水備用；將山藥洗凈刮去外皮，切滾刀塊狀，清水浸泡備用。
氽水后的鴨塊放入湯煲中，一次性加入足量清水，湯煲內(nèi)投入生姜1份蔥結(jié)1個(gè)，中大火煮開，將湯滾后泛起的浮沫再次撇清，去皮山藥控干水分投入湯煲內(nèi)，再次滾開鍋后，轉(zhuǎn)小火煲至山藥軟糯鴨塊肉可用筷頭戳透(約2個(gè)鐘)，調(diào)入精鹽，少許胡椒粉即可熄火。
2、當(dāng)歸燉老鴨
鴨肉塊放入沸水中氽燙去血水，所有中藥材稍微清洗后瀝乾，備用。
將所有材料、中藥材與米酒放入電鍋內(nèi)鍋，外鍋加一杯水，蓋上鍋蓋，按下開關(guān)，待開關(guān)跳起，續(xù)燜30分鐘后，加入鹽調(diào)味即可。
3、冬瓜燉老鴨
生姜切片，蒜頭拍碎去皮。冬瓜鴨湯的做法冬瓜削皮，切成小塊，鴨肉洗凈切塊，放入鍋中加適量料酒姜片蒜焯水撈出，再用清水沖洗干凈瀝干水分備用，冷鍋熱油，下姜片蒜頭，中火炒香。放入焯水好的鴨肉，加適量鹽巴料酒翻炒煸香。
然后放入砂鍋或燉鍋，加適量的開水煮開，燉45分鐘左右，放冬瓜，燉至冬瓜呈透明色，撇去表面的油，加適量鹽巴雞精調(diào)味。
4、蓮藕燉老鴨
鴨肉剁小塊焯水后，撈出洗凈浮沫控干水份。蓮藕去皮切厚片炒鍋，爆香姜片，蒜頭。倒下鴨肉翻炒至兩面稍稍焦黃。旺火淋入3湯匙料酒，3湯匙生抽，翻炒上色之后，注入沒過鴨肉的熱水。
燉制20分鐘至鴨肉變軟后，加入薏米，蓮藕，繼續(xù)燉，直到薏米軟爛，蓮藕熟透了。調(diào)入適量的糖，再根據(jù)口味調(diào)入適量鹽。
5、冬蟲夏草燉老鴨
鴨子洗凈剁塊備用。鴨子放入鍋中加入適量清水，倒入適量黃酒焯去血水。焯好的鴨子用溫水洗凈，熱鍋冷油生姜拍扁放入爆香，倒入鴨肉煸炒片刻，倒入黃酒炒至出香味即可（燉湯不用炒很久，炒至有香味。
鴨子倒入砂鍋中倒入適量熱水，撇去浮油倒入少許白糖加入少許黃酒，大火煮沸轉(zhuǎn)文火慢燉鴨子燉至1小時(shí)左右放入紅棗和蟲草，蓋上蓋子再燉燉至鴨肉軟爛加入鹽調(diào)味即可。
老鴨湯燉什么東西在里面好吃
老鴨湯燉哪些最好是最營(yíng)養(yǎng)成分
一、蓮杞燉鴨子湯
1、食物
老鴨1只，枸杞20克，蓮籽150克，食鹽、姜、麻椒、雞精、蔥、米酒各適當(dāng)。
2、作法
⑴將鴨屠宰，去凈毛，從腋窩下開一小口取下內(nèi)臟器官后清洗預(yù)留。
⑵蓮籽溫小水泡發(fā)到軟，去蓮心;枸杞清洗;蔥清洗切條;姜削皮，清洗，切片。
⑶將蓮籽、枸杞裝進(jìn)鴨腹腔，放進(jìn)砂鍋中，加適當(dāng)冷水、食鹽、米酒、麻椒、蔥段、生姜。
⑷旺火烤開后改成文火燒煮至家鴨軟爛，揀去蔥、姜、麻椒，添加適量雞精調(diào)料即成。
二、絲瓜老鴨湯
1、食物
老黃瓜一條(約一點(diǎn)五公斤)，老鴨一只(約一點(diǎn)二KG)，削皮大棗十二粒，食用油一湯匙，鹽一茶匙，生抽醬油二湯勺，冷水十六碗
2、作法
⑴老黃瓜連皮清洗，豎向割開，去囊和籽，切長(zhǎng)段
⑵老鴨劏凈，削皮除內(nèi)臟器官，入熱鍋中中煎至焦淡黃色
⑶燒滾冷水，下瓜、老鴨及大棗，旺火烤滾，改低火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)料就可以。
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三、老鴨粉絲湯
1、食物
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克豬血40克、雞胗10克、毛肚10克、豆腐泡5克、一個(gè)半茶葉蛋
2、調(diào)味品
鹽1-2克、雞精1克、雞精粉1克、老鴨湯調(diào)味品2克、白胡椒粉1克、香萊2-3克、小香蔥5克、鴨料油5克
3、作法
⑴取不銹鋼板燙粉漏勺，添加豬血、粉絲、豆腐泡煮1分鐘;
⑵在碗中放進(jìn)鹽、雞精、雞精粉、老鴨湯調(diào)味品和鴨料油，倒進(jìn)燙好的粉絲、豬血、豆腐泡與鴨湯，潑上雞胗、毛肚，粉絲上撒香萊、小香蔥，就可以。
四、砂鍋鴨子湯
1、食物
老鴨1只，發(fā)制平菇15克，筍絲15克，紅蘿卜片15克，窩筍片15克，老母雞湯1000克，食鹽5克，雞精5克，米酒15克，牛乳250克，蔥段15克，生姜片10克。
2、作法
⑴家鴨開膛破肚，除掉內(nèi)臟器官，清洗后放進(jìn)沸水中焯透，撈起來放涼，剔去鴨骨，切割成骨牌塊預(yù)留。
⑵平菇、筍絲、紅蘿卜片、窩筍片各自放進(jìn)沸水中焯透，撈起來瀝去水。
⑶平菇、筍絲放進(jìn)砂鍋內(nèi)鋪底，把鵝肉塊的表層朝上，齊整地碼在砂鍋內(nèi)。
⑷添加老母雞湯、雞精、米酒、食鹽、蔥段、生姜片，上火烤開，用微火燉至鵝肉酥爛。
⑸去掉漂油，添加牛乳、紅蘿卜片、窩筍片，煮沸即成。
鴨子燉什么最好吃最營(yíng)養(yǎng)
鴨子在家禽中，所含的B族維生素和維生素E較高，脂肪酸熔點(diǎn)低，蛋白質(zhì)豐富，是餐桌上的上等佳肴，深受人們的喜愛。
老鴨燉香菇，非常有營(yíng)養(yǎng)豐富，美味又軟，鴨肉中的脂肪含量為中，比豬肉低，易于消化有對(duì)胃好處。老鴨燉香菇這道菜也不復(fù)雜，這些材料都經(jīng)濟(jì)實(shí)惠易做易買。
食材用料：老鴨750克、干花菇100克、香蔥適量、香葉5克、桂皮5克、生姜幾片、雞精適量、食鹽適量、料酒適量
老鴨燉香菇的做法第一步、從市場(chǎng)買回來的老鴨用清水洗干凈，洗好后把老鴨剁成一塊一塊，拿個(gè)鍋倒入水，把剁好的老鴨倒入鍋里開火，焯開水去掉浮沫，撈出老鴨肉有清水沖一沖干凈后就瀝干。（把香菇提前用開水泡著）
第二步、拿鍋開火，加入適量的食用油，瀝干好的老鴨肉倒入，再加入適量的料酒，炒出香味出油，炒好撈出放一邊。
第三步、把香蔥切蔥花，生姜切成姜片。
第四步、拿個(gè)燉鍋，炒好的老鴨肉倒入燉鍋，放入準(zhǔn)備好的桂皮，香葉，再加入適量的清水，開大火燒開后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)為小火，燉上50分鐘左右。
第五步、把之前泡好的花菇放入老鴨燉鍋里，加入根據(jù)個(gè)人口味的食鹽，再燉15分鐘左右，調(diào)入雞精，撒上蔥花，就可享用了。
“湯”可以說是人們對(duì)于身體進(jìn)補(bǔ)的靈魂，無湯不補(bǔ)。老鴨煲湯，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，湯汁鮮美，每一滴湯汁都是濃縮的精華液所在。
鮮筍燉鴨肉
一、食材準(zhǔn)備
· 主材：老鴨子半只、鮮筍300g
· 輔材：姜塊、蔥
· 調(diào)料：食用油2勺、料酒2勺、雞精適量
二、食材處理
· 1、鴨子當(dāng)然選擇一年以上的看老鴨子，十分滋補(bǔ)養(yǎng)生。一般去生鮮市場(chǎng)購買，比較新鮮，也容易辨別鴨齡；已經(jīng)被宰殺的鴨子，很容易買到三十天出欄的那種。
· 2、老鴨購買的時(shí)候羽毛，內(nèi)臟都已經(jīng)被清理干凈，咱們只需要將老鴨子剁成塊即可；家里人少，我只用了半只鴨子。
· 3、購買一些鮮筍子，而不是那種干筍，或者泡筍。
· 4、咱們將鴨子，姜塊，料酒一起倒入鍋中焯水變色，撈出在清洗干凈。焯水的這一步，只是為了去除鴨子的腥味。
· 5、鮮筍最好也焯水一下，去生。
三、做法詳解過程
· 1、咱們把焯好水的筍和鴨子放入燉鍋中，加入蓋過鴨子的清水，姜塊，大蔥，。再以大火燒開，又以中火慢燉50分鐘左右即可。
· 2、咱們燉煮到三十分鐘左右，揭開蓋子，加入兩勺食用油，可以嘗嘗咸淡，然后繼續(xù)蓋上蓋子燉煮；
· 3、在燉煮50分鐘后，準(zhǔn)備起鍋之前加入適量雞精調(diào)鮮味即可。
四、做法小技巧匯總
1. 一定要購買鴨齡超過一年的老鴨子，現(xiàn)殺新鮮，燉煮出來的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富，進(jìn)補(bǔ)有效。
2. 焯水是為了去腥，血水。
3. 鮮筍子要購買新鮮的，如果買不到新鮮的，買干筍子也可以，整根一起燉煮。
鴨子可以燉什么食材
可以燉山藥、蓮子薏米、冬瓜、白果、酸蘿卜等。白果老鴨湯：準(zhǔn)備白果、老鴨、生姜、鹽、枸杞。白果用溫水泡半個(gè)小時(shí)去皮，生姜去皮切成薄片。鴨肉剁成小塊灼水，水開后撈出，把鴨肉，生姜，白果放入砂鍋，加適量水。水開以后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)，加入適量鹽即可。
可以燉山藥老鴨湯、蓮子薏米老鴨湯、冬瓜煲鴨湯、白果老鴨湯、酸蘿卜鴨湯。
一、山藥老鴨湯
食材：老鴨、山藥、鹽、黃酒、生姜、枸杞子。
1、老鴨和山藥洗凈。山藥去皮后切成滾刀塊后泡入加入白醋的清水里，鴨子斬塊后洗凈。
2、先把鴨肉冷水下鍋，焯水后撈起洗凈。
3、砂鍋里注入清水，把鴨肉，小蔥和生姜片加入。
4、大火燒開后撇去泡沫，倒入黃酒。
5、蓋上大火燒開10分鐘后轉(zhuǎn)小火一個(gè)半小時(shí)，之后轉(zhuǎn)大火加入把山藥加入燒開后再轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。
6、加入枸杞子，最后加鹽調(diào)味熄火出鍋，出鍋后撒上蔥花即可。
二、蓮子薏米老鴨湯
食材：老鴨、蓮子、冬瓜、薏米、百合、老姜。
1、老鴨斬塊洗凈飛水
2、薏米，百合，蓮子，用水泡一個(gè)小時(shí)。
3、煮好的鴨塊撈出沖去血沫，放進(jìn)電飯煲。
4、投洗干凈的薏米，蓮子，百合，冬瓜皮，兩勺料酒，一塊老姜全部放進(jìn)去加入足量清水。
5、按下煲湯鍵，全程2小時(shí)剩半小時(shí)時(shí)加入適量鹽調(diào)味就OK了。
三、冬瓜煲鴨湯
食材：鴨肉、冬瓜、蔥、姜、八角、料酒、鹽、香菜。
1、鴨切塊，冷水下鍋，焯制。
2、鴨塊焯出血沫后撈出，洗凈。
3、電燉鍋里放入八角、蔥、姜、鴨塊，加適量水。
4、接通電源，設(shè)置雞鴨湯功能。
5、程序結(jié)束前25分鐘，放入冬瓜、鹽，繼續(xù)燉煮。
6、燉至冬瓜軟爛，加少許香菜就可以享用啦。
四、白果老鴨湯
食材：白果、老鴨、生姜、鹽、枸杞。
1、把白果全部從果核里剝出來，用溫水泡半個(gè)小時(shí)方便去皮，生姜去皮切成薄片
2、鴨肉剁成小塊，砂鍋里放一些水，把鴨肉放進(jìn)去灼水，水開后撈出。
3、把鴨肉，生姜，白果放入砂鍋里，放入適量的水。
4、白果老鴨湯煮開以后轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)。
5、煲好以后加入適量的鹽調(diào)味。
五、酸蘿卜鴨湯
食材：酸蘿卜、鴨肉、大蔥、姜、鹽、香蔥。
1、酸蘿卜沖洗干凈，鴨子半只去掉毛根，清洗干凈。
2、鴨肉剁成小塊，涼水入鍋煮開兩分鐘，撈出。
3、酸蘿卜切粗條，根據(jù)酸度和喜歡的口味來決定用量。大蔥切段，姜切厚片
4、鍋中中倒適量水，把蔥姜入水，大火燒開，將鴨塊倒入其中，大火再次燒開后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀即可。
5、待鴨肉煮到半熟時(shí)，將蘿卜條入鍋中同煮，煮得越久，湯越鮮香，酸得也恰到好處。
6、待煮到自己滿意的口感時(shí)，撒適量鹽和香蔥末，出鍋。
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