花生豆腐用什么凝固劑？(花生用什么凝固劑最好)
花生豆腐用什么凝固劑
1、做花生豆腐要想凝固結(jié)實(shí)，需要在花生漿中加點(diǎn)淀粉和筋力源Q，也就是新型花生豆腐凝固劑。新型花生豆腐凝固劑，屬于復(fù)配食品添加劑。2、花生豆腐 ，是一種主要用花生做的豆腐，有些地方又叫番豆腐。口感細(xì)膩、滑爽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含維生素A,維生素C,維生素B2，硒、鈣、鋅等人體必需的微量元素。
做花生豆腐要用什么凝固劑
1、做花生豆腐要想凝固結(jié)實(shí)，需要在花生漿中加點(diǎn)淀粉和筋力源Q，也就是新型花生豆腐凝固
劑。新型花生豆腐凝固劑，屬于復(fù)配食品添加劑。
2、花生豆腐 ，是一種主要用花生做的豆腐，有些地方又叫番豆腐。口感細(xì)膩、滑爽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)
值高，富含維生素A,維生素C,維生素B2，硒、鈣、鋅等人體必需的微量元素。
花生凝固劑使用方法
做花生豆腐凝固，一般在花生漿中加點(diǎn)淀粉和筋力源Q，也就是新型花生豆腐凝固劑。
花生豆腐凝固劑，屬于復(fù)配食品添加劑。根據(jù)我國(guó)食品衛(wèi)生法(1995年)的規(guī)定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類(lèi)別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
花生小豆腐的做法是什么了
主料白菜200g 調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、調(diào)和油適量 花生小豆腐的做法 1.用花椒泡過(guò)的花生米，煮熟了，只一會(huì)兒就OK了，不用煮的太爛 2.放涼一些，撿出花椒不用，將花生米及煮好的水倒入在料理機(jī)內(nèi)攪拌 3.可以多次攪拌，直至打細(xì)打勻 4.攪拌過(guò)的花生小豆腐，至此花生小豆腐的主要原料，就做成了。
5.切好的大白菜，備用，白菜心白菜葉，不要白菜幫 6.炒鍋放油，放蔥花，花椒面 7.加入大白菜，翻炒 8.倒入主要原料之一（花生小豆腐），放入鹽，放入醬肉 9.慢慢燉制這道菜，15分鐘，中火。不斷地用勺子翻。防止糊鍋 10.花生小豆腐成品，燉熟之后接近淺紫色 豆腐是最常見(jiàn)的豆制品，又稱(chēng)水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發(fā)明。主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。豆腐是我國(guó)素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開(kāi)始很難吃，經(jīng)過(guò)不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。豆腐有南北豆腐之分，主要區(qū)別在于點(diǎn)豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點(diǎn)制，因凝固的豆腐花含水量較高而質(zhì)地細(xì)嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點(diǎn)制，凝固的豆腐花含水量較少，質(zhì)地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更濃，質(zhì)地更韌，也較容易烹飪。豆腐是中國(guó)的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。一般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質(zhì)較高的的豆類(lèi)制作。也有綠豆豆腐，橡子豆腐等等比較另類(lèi)的豆腐制品。
花生漿點(diǎn)鹵水可以凝固嗎
鹵水是制豆腐常用的凝固劑,能使豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成凝膠,把水分析出來(lái)。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，我們稱(chēng)它為老豆腐。
其實(shí)這個(gè)制作豆腐的過(guò)程，它不是說(shuō)點(diǎn)完鹵水就馬上成豆腐了，而是我們首先是把豆打成豆?jié){，把豆?jié){煮開(kāi)之后加入鹵水，它就變成了我們?cè)谑袌?chǎng)上看到的豆腐腦，豆腐腦是從豆變成豆?jié){，之后豆腐腦最終制成豆腐的第3個(gè)階段，想要最終做成豆腐需要把豆腐腦放到一個(gè)木質(zhì)的一個(gè)容器里，用紗布把豆腐腦包裹起來(lái)，再給它施加壓力擠出多余的水分來(lái)，這樣就會(huì)最終制成豆腐啦！
