鮑魚(yú)典故(鮑魚(yú)有什么寓意)
1.鮑魚(yú)有什么寓意
“鮑魚(yú)”在古代，是一種很珍貴的美食。在現(xiàn)代參加婚宴，也有一道“蠔汁燒鮑魚(yú)”的美味，撐起門(mén)楣。
而“鮑魚(yú)”諧音“抱余”，人們認(rèn)為寓意吃的了年年有余，富貴花開(kāi)。
蠔汁燒鮑魚(yú)
餐桌上，鮑魚(yú)肉質(zhì)鮮美，肥嫩多汁，是一道難得的美食。以前不住在海邊，想要吃到鮑魚(yú)，是非常困難的，所以鮑魚(yú)里“干鮑”，其金貴也是和“魚(yú)翅”不相上下。
鮑魚(yú)殼兒也是一種寶物。
在中世紀(jì)的歐洲以及近現(xiàn)代，都是聞名于世的東方特有的寶石。用它做出來(lái)的家居，燈飾，裝飾物件都是富貴人家才買(mǎi)得到的藝術(shù)品。
在中國(guó)古代，也有用鮑魚(yú)殼碎片來(lái)制作宮燈罩，做出來(lái)的宮燈美輪美奐，具有夢(mèng)幻色彩。
中醫(yī)里，鮑魚(yú)殼被叫做“石決明”，可以烘干，敲碎，研磨入藥。能治療多種病癥。
2.此是我鮑魚(yú),何神之有?
鮑君 昔汝南有人，于田中設(shè)繩，以捕獐而得者。
其主未覺(jué)，有行人見(jiàn)之，因竊取獐去，猶念取之不俟其主，有鮑魚(yú)，乃以一頭置罝中而去。本主來(lái)，于罝中得鮑魚(yú)，怪之以為神，不敢持歸。
于是村里因共而置屋立廟，號(hào)為鮑君。后轉(zhuǎn)多奉之者，丹楹藻棁，鐘鼓不絕。
病或有偶愈者，則謂有神。行道經(jīng)過(guò)，莫不至祠焉。
積七八年，鮑魚(yú)主后行過(guò)廟下，問(wèn)其故。人具為說(shuō)。
乃曰："此是我鮑魚(yú)耳，何神之有？"于是乃息。（出《抱樸子》） 【譯文】 從前汝南有個(gè)人在田野里設(shè)下了繩網(wǎng)想捕獲獵禽獸。
一天，網(wǎng)里套住了一頭獐子，本主沒(méi)發(fā)現(xiàn)，一個(gè)過(guò)路的人偷偷取走了獐子。過(guò)路人想想覺(jué)得太不夠意思，就把帶著的鮑魚(yú)放一只在網(wǎng)里。
本主來(lái)后看見(jiàn)了鮑魚(yú)，驚怪地認(rèn)為這是神，不敢拿回去。村莊里的人們知道后就在得魚(yú)的地方建了個(gè)祠廟，叫"鮑君"神，傳說(shuō)開(kāi)來(lái)，祭祀的人很多。
廟的柱子漆成紅色，屋梁也畫(huà)了花紋，日日鐘鼓聲不斷。有病的人求鮑神后偶然好了，就更說(shuō)這神特別靈，走路人過(guò)廟門(mén)也都進(jìn)去祈禱。
七八年后，那個(gè)當(dāng)初往網(wǎng)里放鮑魚(yú)的人經(jīng)過(guò)祠廟，問(wèn)是怎么回事，村人就如實(shí)告訴了他。這人說(shuō)，"這是我放在網(wǎng)里的鮑魚(yú)呀！"從此人們才不再敬奉"鮑君"了。
3.為什么古人說(shuō)鮑魚(yú)臭
不是這樣吧，鮑魚(yú)死后確實(shí)有一股濃烈的臭味。
“有書(shū)記載鮑魚(yú)死后的味道，亦相信是最早關(guān)于鮑魚(yú)的記載，它就是二千多年前的《史記·秦始皇本紀(jì)》，書(shū)道：‘會(huì)暑，上輥車(chē)臭，乃詔從官，令車(chē)載一石鮑魚(yú)，以亂其臭?！褪且怎U魚(yú)掩蓋秦始皇尸臭的典故?！?/p>
而且干鮑不會(huì)烹飪的話(huà)就是對(duì)食材的浪費(fèi)，那是需要頂級(jí)高湯慢慢煨出來(lái)的，否則真的會(huì)難以下咽的。 鮑魚(yú)的烹飪 新鮮鮑魚(yú) 新鮮鮑魚(yú)即為活鮑魚(yú)。
這種鮮鮑魚(yú)，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚(yú)肉整粒挖出，切去中間與周?chē)膱?jiān)硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈?；铛U魚(yú)在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味，其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
☆干鮑魚(yú) 干鮑是將新鮮鮑魚(yú)經(jīng)風(fēng)干后而制作成的干燥鮑魚(yú)，是海鮮里相當(dāng)名貴的食材，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。 干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào)，以保存它的鮮美原味，因此烹制的過(guò)程會(huì)較其它種類(lèi)繁雜，也較需技術(shù)。
基本的處理法有： 1.于前一晚泡于冷水中。 2.隔天取出鮑魚(yú)，將干鮑四周刷洗干凈，否則會(huì)影響到鮑魚(yú)的口感與品質(zhì)。
3.洗凈后加水淹過(guò)鮑魚(yú)，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時(shí)。 4.于砂鍋中加入鮑魚(yú)、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時(shí)（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過(guò)砂鍋具保溫功能，因此效果最佳）。
5.慢燉后取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚(yú)。干鮑的大小通常以每斤的“頭數(shù)”來(lái)計(jì)算，如九個(gè)頭，即表示每斤有9只鮑魚(yú)，因此頭數(shù)愈小，代表每只鮑魚(yú)愈大，價(jià)錢(qián)也愈高昂。
在選購(gòu)干鮑時(shí)，可仔細(xì)觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質(zhì)、正常形狀與光鮮色澤者品質(zhì)較佳。干鮑購(gòu)買(mǎi)回家后，先依序以塑膠袋、報(bào)紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫(kù)中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
☆冷凍鮑魚(yú) 冷凍鮑魚(yú)可在本地超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)得，購(gòu)回后需儲(chǔ)存于冷凍庫(kù)中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫(kù)取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會(huì)使原味流失，品嘗不到鮑魚(yú)的鮮美。冷凍鮑魚(yú)如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚(yú)肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟，加蛋白、酒等調(diào)味料拌腌過(guò)后，就可快炒或白灼等，口感很不錯(cuò)，若烹飪功夫不錯(cuò)的話(huà)，也可以煨制方法處理。
☆罐頭鮑魚(yú) 罐頭鮑魚(yú)是最普遍使用的鮑魚(yú)種類(lèi)，除了品質(zhì)不差外，省時(shí)方便是它最大的優(yōu)點(diǎn)，人們?cè)陂_(kāi)罐后，即可送入口中 或烹調(diào)。由于罐頭鮑魚(yú)會(huì)越煮越老，所以烹調(diào)時(shí)可別久煮。
建議將罐頭置入熱水。在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意它的制造日期，并應(yīng)在保存期限內(nèi)食用。
開(kāi)罐后不要將湯汁完全倒掉，因?yàn)槿魺o(wú)法一次食用完畢，可將鮑魚(yú)浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚(yú)肉質(zhì)風(fēng)干、老化，失去原有的滋味。但保存的時(shí)間最好不要超過(guò)5天。
