淮揚名菜典故(淮揚名菜平地一聲雷的由來是什么)
1.淮揚名菜“平地一聲雷”的由來是什么
“平地一聲雷”是用鍋巴做的一種特殊的菜肴。
鍋巴在熱油里炸得酥黃，趁熱撈在碗里，用鮮美的滾湯一澆， 發(fā)出“哧啦”一聲響，聞著噴香，吃著酥脆，在色、香、味之外，還加了 一個“聲”，所以叫“平地一聲雷”。 這個菜講究在湯上。
湯有口蘑湯、蝦仁湯、魷魚湯、海參湯等 多種，有的還用三鮮湯澆制。 據(jù)說，抗日戰(zhàn)爭時期，廚師們?yōu)榱吮?達對日本帝國主義的仇恨，在做這道菜時，多用番茄蝦仁做湯，湯 一澆下去紅汁飛濺，猶如炮彈之火光，因而改“平地一聲雷”為“轟 炸東京”、“油炸倭人”。
大眾紛紛點這道菜，以表示愛國之情。 這個菜是怎么來的呢？傳說它是清代淮揚廚師發(fā)明的。
清代 淮河經(jīng)常為患，于是皇帝便讓河道總督住在淮安，征發(fā)民役修?；?河，但是腐敗的官員居多，他們整天在總督府里尋歡作樂。有一 次，治河總督大宴賓客，一邊看戲，一邊喝酒。
為了擺闊氣，戲從早 唱到晚，又從晚上唱到天亮；酒也晚上接著白天喝，菜還要不重樣 的。 這可把廚師們難壞了，準備的各色菜肴全上完了，還上什么 呢？但總督卻不管，只叫上菜。
廚師們只好東找西找，卻只找到一 桶鍋巴，心想就拿它做一個菜吧，便把它們放進油鍋炸，又燒了一 份口蘑湯，弄好后，往桌上一端，當場澆湯，只聽得一聲脆響，這些 昏昏欲睡的酒鬼，個個都睜大了眼睛，一吃又香又脆，都齊聲叫好。 這些人誰也沒吃過這種菜，便問叫什么菜名，廚師們靈機一動，順 口說出這是“平地一聲雷”。
從此，這“平地一聲雷”便名揚天下，成 為家喻戶曉的名菜。
2.揚州淮揚菜系肉包子有什么典故
揚州是中國淮揚菜之鄉(xiāng)，維揚點心作為淮揚菜的一個重要分支，有著千余年悠久的歷史和燦爛的美食文化，它以其精美靈巧的造型和清鮮細膩的口感而聞名遐邇，享譽中外。
“妙手纖纖和面勻，搓酥參拌擅奇珍。自從香到江南日，世上名傳肖美人。”揚州包子以枵皮大餡，皮餡配合相宜，餡心多變，花式精巧，咸于時令而擅長。調味趨于清鮮香酵，突出主料，注重本味，以咸定味，以甜提鮮，配方講究，制作精湛，形質兼優(yōu)，兼有北方點心濃郁實惠，南方點心細膩多姿的特點。
許多美食家凡品嘗之后，無不交口稱贊：揚州點心，清鮮與甘甜搭配，葷腥與蔬素組合，蓬松與柔韌相輔，酥脆與綿軟對成，養(yǎng)榮全面，口感良好，富有回味。
揚州有幾個比較出名的包子：五亭，富春，冶春。而揚州最出名的食物之一也是這些個茶社的包子，一般來揚州的人都是嘗包子和揚州的另一道名菜：煮干絲的。
包子都有不同的餡。揚州菜屬于淮揚菜系，清淡為主，沒有辣椒。包子里一定要嘗的就是蟹黃包，用一根吸管把湯喝完，皮也是有滋有味的。
3.寫一道淮揚名菜
1`鮑汁獅子頭“獅子頭”是淮揚菜中的一道傳統(tǒng)名菜，在揚州當?shù)赜纸小按髷厝狻保c拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭合稱為“揚州三頭”.“獅子頭”具有軟、嫩、腴，肥而不膩，入口即化的特點，其制法多樣，可燒、可燉、可燴、可蒸……除了較有名的清燉蟹粉獅子頭以外，根據(jù)季節(jié)的不同，還有河蚌紅燒獅子頭、風雞燒獅子頭、青菜燒獅子頭、芽筍燒獅子頭等。
2`大明寺羅漢齋“羅漢齋”亦名“羅漢菜”，原是佛門名齋。本菜取名自十八羅漢聚集一堂之義，是寺院風味之“全家福”，以十八種鮮香原料精心烹制而成，是索菜中之上品。
本菜色彩華麗，爽滑軟爛，清香四溢，營養(yǎng)豐富。
4.淮揚名菜“貴妃雞”是怎么來的
“貴妃雞”是姑蘇名菜。
如果到了江淮地區(qū)，這是一道必點的淮揚名菜。說它有名，不僅是 菜美味可口，而且“貴妃雞”有著和名字一樣的宮廷故事。
到底這和歷史上哪一位貴妃有關呢？原來，這位貴妃不是別人，正是那位“回眸一笑百媚生，六宮粉黛無顏色”的楊貴妃。 這樣 一位和荔枝、牡丹等尤物相關聯(lián)的貴妃，竟然和一道以雞肉為主的菜有關。
這之間的淵源到底是 如何產(chǎn)生的呢？在盛唐時期，正是唐玄宗李隆基在位期間。李隆基任用姚崇、宋璟治理國家，使唐朝社會經(jīng) 濟發(fā)展到最高峰，開創(chuàng)了“開元盛世”。
這時候，他就開始沉迷酒色，特別是寵幸楊玉環(huán)，甚至 不斷地賞賜楊氏家族。 楊玉環(huán)本是玄宗兒子壽王的妃子，可是玄宗李隆基看中了她，就想方設法 娶了過來，封為貴妃。
有了楊貴妃之后，唐明皇整日整夜與她尋歡作樂，把國家大事交給了李林 甫、楊國忠等一幫奸人。有一天，唐明皇又與楊貴妃飲酒對歌，兩人醉得神魂顛倒。
唐明皇喝醉之后，就連呼“好 酒呀，好酒！吃得痛快！”楊貴妃也迷糊地叫道：“我要飛上天！”唐明皇因酒醉聽錯了，以為 貴妃要吃“飛上天”，便馬上命令御膳房做出“飛上天”這道菜來。 聽了皇帝的圣諭，御廚們面 面相覷：因為他們就從未聽說過“飛上天”這道菜。
但皇帝金口玉言，他能說出來，你就得做出 來，你不能回復沒有這道菜。眾御廚們開始苦思冥想，有個廚師說，老鷹飛得高，大約就是“飛 上天”吧！大家一聽，趕緊做了兩只紅燒老鷹。
可是廚師們一嘗才發(fā)現(xiàn)，鷹肉是酸的！幸好沒有 讓皇帝吃這酸肉，不然御廚們的腦袋就得搬家了。 廚子們不得不重新開動腦筋。
在廚師中有位姑 蘇的名廚，叫蘇空頭，他想到雞的肌胛肉最鮮嫩，把它拿來做“飛上天”肯定好吃。 他把自己的 想法對大家一說，眾人一聽，只好用這試一試。
他們手忙腳亂地找來幾只童子雞，斬下它們的翅 膀，與香菇、淡菜、筍片、青椒一起燜燒，“飛上天”就算做成了。 大家一看此菜，色鮮味香， 才放心地傳到皇帝宴席上。
太監(jiān)將“飛上天”端到貴妃面前，酒已醒的貴妃頓時眼亮起來。唐明皇也嘗了嘗，連聲贊 嘆，忙問太監(jiān)是什么菜。
太監(jiān)趕忙說，這就是陛下剛才點的“飛上天”。唐明皇此時才想起酒醉 時下過的圣旨，不免有點尷尬。
這時，正津津有味地在品嘗“飛上天”的楊貴妃說：“此菜色 艷、肉嫩、味香，這就像我貴妃一樣，‘飛上天’太俗了，它應該有一個和我相稱的名宇，干脆 就叫它‘貴妃雞’吧！ ”唐明皇一聽，連聲稱好。后來，蘇空頭告老還鄉(xiāng)，就把“貴妃雞”的烹飪方法帶回姑蘇，這道菜也就在姑蘇地區(qū)世代 流傳了。
但這只是一種傳說，并沒有確切的證據(jù)說這來自楊貴妃。那為什么這樣一道姑蘇名菜會借名 楊貴妃呢？據(jù)說貴妃雞最早由20世紀20年代的上海名廚顏承麟等創(chuàng)制。
因為當時的上海等地方， 正是京劇《貴妃醉酒》最為風行的時候。于是他們就打出貴妃雞的名號，此舉一出，再加上貴妃雞的確美味滋補，所以在當時很受歡迎。
但是，當時的貴妃雞還只是童子雞的雞翅和幾種蔬菜燜 燒的菜，而且是適于冬天吃的砂鍋燉品。后來，上海名廚沈子芳師傅運用“半湯半菜”自成一格的烹調技術，將該菜改進提高。
這時 候的“貴妃雞”，更加清爽可口，遂成為四季皆宜的品種。此菜制成后裝人蓋碗內上席，揭開蓋 后，滿室香氣，酒香撲鼻，雞翅肥嫩。
這就是今天在上?；蛘呓愕貐^(qū)常見到的貴妃雞菜了。這 樣說來，貴妃雞與楊貴妃還是有著淵源關系。
5.古代菜肴名稱和背景故事
滿漢全席——蒙古親藩宴
此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜?！肚灏揞愨n*蒙人宴會之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無所惜也?！?
茶臺茗敘 ：古樂伴奏-滿漢侍女敬獻白玉奶茶
到奉點心 ：茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅
攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上乾果蜜餞八品）
四喜乾果 虎皮花生 怪味
櫻朧呈閨
6.績溪一品鍋的典故
績溪多山，民風淳樸。
有記載曰：本地山路崎嶇，鮮有賓客。如有遠方來客，績溪人莫不歡欣鼓舞，招待有加，蓋傾其所有上好野味家珍，集成一復鍋，以酬嘉賓，賓客無不贊許，從此鑄就安徽一道名菜。
宋代蘇撤、清代乾隆皇帝都有贊美制之辭。及至民國胡適（績溪上莊）更將其發(fā)揚光大，在任駐美國大使期間，頻以此菜招待外賓，并親自命名為績溪一品鍋，使徽菜走向世界。
所以后人也把此菜稱之為胡適一品鍋，以此褒揚胡適對徽菜的貢獻。實際上績溪一品鍋與2113胡適一品鍋是不同的，差別在于績溪一品鍋屬于農(nóng)家菜，而胡適一品鍋屬于官府菜的概念，雖然做法大致相同，但食材會有所不同，側重5261安徽的山珍野禽；器皿也不會相同，在西方是分餐制，鍋子會小一些，按每人一例上菜。
這種提法在徽菜界已經(jīng)有比較一致的認識。胡適一品4102鍋是績溪一品鍋的一種演繹版，從本質上說胡適一品鍋仍然是在績溪一品鍋范疇內。
胡適在推介徽菜走向世界，以及促使績溪一品鍋成為一道名菜作出了重要貢獻?？兿黄峰亸钠?653通農(nóng)家菜演變?yōu)楣俑?，其寓意為官一品接一品升，日子一天比一天好?/p>
