文思豆腐典故(文思豆腐的歷史文化)
1.文思豆腐的歷史文化
1. 豆腐自漢代淮南王劉安始，于今已近兩千年歷史，在我國(guó)古代詩(shī)文中，對(duì)豆腐的記載屢見(jiàn)不鮮。據(jù)陶谷《清異錄》記載，五代時(shí)曾有人把豆腐稱為“小宰羊”。蘇東坡有句云：“煮豆為乳脂為酥”，指的也是豆腐。
2. 文思豆腐是揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜，系清代乾隆年間揚(yáng)州僧人文思和尚所創(chuàng)制。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩(shī)，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐?！薄墩{(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
3. 此菜選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化。
2.文思豆腐的介紹
文思豆腐是一道有著悠久歷史的江蘇揚(yáng)州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜、蘇菜系。它選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，同時(shí)具有調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，是老人、兒童選擇的上好菜譜。清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩(shī)，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐?！薄墩{(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。
3.什么是文思豆腐?
“文思豆腐”是淮揚(yáng)地區(qū)一款傳統(tǒng)名菜，它始于清代，至今已有300多年的慶史。
傳說(shuō)在清乾隆年間，揚(yáng)州梅花嶺右側(cè)天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做的豆腐湯，滋味異常鮮美，前往燒香拜佛的佛門(mén)居士都喜歡品嘗此湯，在揚(yáng)州地區(qū)很有名氣，這在《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》中曾有記載。
據(jù)說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝曾品嘗過(guò)此菜，還一度成為清宮名菜。因該菜為文思和尚所創(chuàng)，人們便稱它為“文思豆腐”，一直流傳至今。
從民國(guó)初期到30年代時(shí)，此菜在江南地區(qū)也很有名，不過(guò)其制法與清代已有所不同，廚師們對(duì)用料和制法作了改進(jìn)，使其烹調(diào)更加考究，滋味更鮮美。原料嫩豆腐300克，熟火腿絲40克，冬菇絲25克，冬筍絲、綠葉菜絲各50克，雞湯600克，清湯200克，精鹽5克，味精l.5克，雞油少許。
做法1、將豆腐切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的豆腐絲，入開(kāi)水鍋中略焯，去除豆腥味，使豆腐絲條不易弄碎。2、炒鍋上火，加入雞湯和清湯，下豆腐絲、筍絲、冬菇絲，燒沸后撤去浮沫，加鹽、味精，放火腿絲和菜絲稍燴一下，即可出鍋倒入湯碗內(nèi)，淋入雞油即成。
4.什么是文思豆腐?
“文思豆腐”是淮揚(yáng)地區(qū)一款傳統(tǒng)名菜，它始于清代，至今已有300多年的慶史。
傳說(shuō)在清乾隆年間，揚(yáng)州梅花嶺右側(cè)天寧寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴
特別是用嫩豆腐、金針菜、木耳等原料制做的豆腐湯，滋味異常鮮美，前往燒香拜佛
的佛門(mén)居士都喜歡品嘗此湯，在揚(yáng)州地區(qū)很有名氣，這在《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》中曾有記載。
據(jù)說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝曾品嘗過(guò)此菜，還一度成為清宮名菜。因該菜為文思和尚所創(chuàng)，人們
便稱它為“文思豆腐”，一直流傳至今。從民國(guó)初期到30年代時(shí)，此菜在江南地區(qū)也很
有名，不過(guò)其制法與清代已有所不同，廚師們對(duì)用料和制法作了改進(jìn)，使其烹調(diào)更加考
究，滋味更鮮美。
原料
嫩豆腐300克，熟火腿絲40克，冬菇絲25克，冬筍絲、綠葉菜絲各50克，雞湯600克，清
湯200克，精鹽5克，味精l.5克，雞油少許。
做法
1、將豆腐切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的豆腐絲，入開(kāi)水鍋中略焯，去除豆腥味，使豆腐絲條
不易弄碎。
2、炒鍋上火，加入雞湯和清湯，下豆腐絲、筍絲、冬菇絲，燒沸后撤去浮沫，加鹽、味
精，放火腿絲和菜絲稍燴一下，即可出鍋倒入湯碗內(nèi)，淋入雞油即成。
5.除了一品豆腐和文思豆腐,還有哪些有名的有典故的豆腐菜肴?
麻婆豆腐的由來(lái) 英文名：Mapo Tofu 四川氣候濕潤(rùn)，冬天陰冷，用麻辣去濕就成為四川菜的一大功能。
四川“麻辣”命名的菜肴很多，其中“麻婆豆腐”為最著名的一道菜。 一碟用豬肉末（或牛羊肉末）加上豆腐及大蒜茸、花椒粉、麻油、紅椒油、豆瓣等佐料烹成的麻婆豆腐，香、濃、辣、軟、滑，味道鮮美，深受食客歡迎。
傳說(shuō)一 “麻婆豆腐”因何得名？在四川成都流傳這樣一個(gè)傳說(shuō)： 在清代光緒年間，成都萬(wàn)寶醬園一個(gè)姓溫的掌柜，有一個(gè)滿臉麻子的女兒，叫溫巧巧。她嫁給了馬家碾一個(gè)油坊的陳掌柜。
10年后，她的丈夫在運(yùn)油途中意外身亡。丈夫死后，巧巧和小姑的生活成了問(wèn)題。
運(yùn)油工人和鄰居每天都拿來(lái)米和菜接濟(jì)她倆。巧巧左右隔鄰分別是豆腐鋪和羊肉鋪。
她把碎羊肉配上豆腐燉成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊鄰居嘗后都認(rèn)為好吃。于是，兩姑嫂把屋子改成食店，前鋪后居，以羊肉豆腐作招牌菜招待顧客。
小食店價(jià)錢不貴，味道又好，生意很是興旺。巧巧寡居后沒(méi)改嫁，一直靠經(jīng)營(yíng)羊肉豆腐維持生活。
她死后，人們?yōu)榱思o(jì)念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿稱至今。 現(xiàn)在，“麻婆豆腐”已成為一道家常菜隨處可見(jiàn)，而且漂洋過(guò)海，深受國(guó)外朋友喜愛(ài)。
傳說(shuō)二 傳說(shuō)中的麻婆本姓陳，專門(mén)以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬(wàn)福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開(kāi)了一家豆腐店，由于她點(diǎn)漿技巧過(guò)人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風(fēng)味，因此，生意越做越紅火。
不料這竟引起她對(duì)門(mén)一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位過(guò)客提著兩斤剛剁好的牛肉末來(lái)陳老太店中落座，對(duì)門(mén)豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時(shí)驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門(mén)走去，陳老太見(jiàn)此情景心中又氣又惱。
這時(shí)又走進(jìn)幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說(shuō)要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒(méi)想到這道菜又香又有味，吃的人越來(lái)越多，生意異常熱爆、絡(luò)繹不絕。 對(duì)門(mén)副食店的老板娘見(jiàn)了又氣又眼紅，便在顧客面前說(shuō)陳老太的壞話，罵她是丑八怪，是麻子。
陳老太是個(gè)心懷大度的人，面對(duì)這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來(lái)，她干脆在自家門(mén)頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。后來(lái)這個(gè)店名聲愈來(lái)愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚(yáng)四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。
傳說(shuō)三 陳麻婆豆腐（人們?nèi)肆?xí)慣于稱之為麻婆豆腐）始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開(kāi)創(chuàng)于成都外北萬(wàn)福橋邊，原名”陳興盛飯鋪”。店主陳春富早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，當(dāng)年的萬(wàn)福橋是一道橫跨府河，不長(zhǎng)卻相當(dāng)寬的木橋。
兩旁是高欄桿，上面是抓魚(yú)，繪有金碧彩畫(huà)的橋亭，橋上常有販夫走卒，推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖。光顧”陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳夫。
這些人經(jīng)常是買點(diǎn)豆腐、牛肉。再?gòu)挠秃t子里舀些菜油要求老板娘代為加工。
日子一長(zhǎng)陳氏對(duì)烹制豆腐有了一套獨(dú)特的烹飪技巧。烹制豆腐色味具全。
不同凡響深得人們喜愛(ài)，陳氏所烹豆腐由此揚(yáng)名。求食者趨之若鶩清末就有詩(shī)為證：麻婆陳氏尚傳名、豆腐烘來(lái)味最精，萬(wàn)福橋邊簾影動(dòng)，合沽春酒醉先生。
文人騷客常會(huì)于此。有好事者觀其老板娘面上麻痕便戲之為陳麻婆豆腐。
此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠名為”陳麻婆豆腐”。
據(jù)《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。由于陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十于年盛名長(zhǎng)盛不衰。
并揚(yáng)名海內(nèi)外，深得國(guó)內(nèi)外美食者好評(píng)。 [編輯本段]基本信息 烹調(diào)類別：炒 菜系：川菜 食材類別：豆制品 味道：麻辣 適宜季節(jié)：夏 [編輯本段]原料 配料： 內(nèi)脂豆腐、麻婆豆腐調(diào)料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末 主料（1）: 1、豆腐500g：宜選用細(xì)嫩清香“石膏豆腐”，與鹵水豆腐之不同。
選擇時(shí)：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。 輔料（2）: 1、青蒜苗-50g。
2、牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛鍵子肉為好。 一般配料（10） 0、菜籽油120g 1、鹽5.5g、 2、醬油-調(diào)色，調(diào)味 3、高湯250g （可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無(wú)，可省）。
4、料酒20.5g 紹興料酒 5、蒜3.5g 6、姜3g 7、蔥3g 8、水豆粉40g--勾芡用。 9、雞精或味精：2g [編輯本段]制做方法 先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然后加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調(diào)料半包，上色后，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調(diào)料，出鍋即可了！鮮香麻辣，味道好得很！ 豆腐切約一厘米見(jiàn)方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個(gè)碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細(xì)末，將淀粉、味精放一個(gè)碗里加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。 鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯（水也可），燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。 放蒜苗，燒半分鐘后放勾芡，放紅油。
起鍋后撒上花椒粉即可上桌開(kāi)吃。 用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。
6.文思豆腐是哪里的菜系
文思豆腐起源于江蘇揚(yáng)州，是江蘇省的一道傳統(tǒng)特色名菜，屬于蘇菜系-淮揚(yáng)菜，該菜品擁有悠久的歷史，其選料極嚴(yán)，刀工精細(xì)，軟嫩清醇，入口即化，同時(shí)具有調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，該菜品也是老人和兒童就餐選擇的上好菜譜。
清人俞樾《茶香室叢鈔》：“文思字熙甫，工詩(shī)，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐?！?/p>
《調(diào)鼎集》上又稱之為“什錦豆腐羹”。此菜選料極嚴(yán)，刀工也很精細(xì)。
其口感軟嫩清醇，細(xì)密的豆腐絲入口即化，讓人回味無(wú)窮。擴(kuò)展資料適宜人群1、豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要食物；豆腐也對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。
豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。2、文思豆腐中的冬筍對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用；但兒童、尿路結(jié)石者、腎炎患者不宜多食。
3、老人，病人，體弱者更宜食用文思豆腐中的雞胸脯肉。肥胖或胃腸較弱、擔(dān)心患糖尿病、動(dòng)脈硬化的人，應(yīng)該多吃雞胸肉。
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食里面的雞胸脯肉。4、尿頻、胃寒的人應(yīng)少吃文思豆腐中的生菜。
5、貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動(dòng)脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者應(yīng)多食用文思豆腐中的香菇；而脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者反之。6、氣血不足者、脾虛久瀉、胃口不開(kāi)者、體質(zhì)虛弱、虛勞怔忡、腰腳無(wú)力者多食用其中的火腿。
脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食；老年人、胃腸潰瘍患者禁食；患有急慢性腎炎者忌食文思豆腐中的火腿；凡浮腫、水腫、腹水者忌食；感冒未愈、濕熱泄痢.積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。
