創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)1500字論文餐飲
1.有關(guān)餐廳創(chuàng)業(yè)論文
飯店餐飲大眾化經(jīng)營之道 隨著我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平的提高，星級飯店的客源越來越大、已不僅僅局限于海外旅游和國內(nèi)的高官顯貴，大眾消費者也成為飯店客源之一。
本文從分析飯店餐飲目前面臨的市場環(huán)境入手，通過與其主要競爭對手--社會餐館作比較，闡明了飯店餐飲大眾化經(jīng)營的必然性與可行性：大眾化經(jīng)營的方式，試圖探索飯店餐飲大眾化經(jīng)營之道，以達(dá)到提高飯店整體經(jīng)濟(jì)效益的目的。 改革開放以來，餐飲業(yè)經(jīng)營服務(wù)領(lǐng)域拓寬，經(jīng)營方式更加多樣化。
尤其近年來，隨著居民消費水平的提高 和"雙休日"的實行，居民外出就餐的次數(shù)增多，消費增加，大眾化成為目前我國餐飲市場的主流。然而，目前餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)不盡合理，中高檔餐館發(fā)展較快、數(shù)量過剩，需求不足，而大眾需求較大的中低檔餐館普遍存在著臟、亂、差的現(xiàn)象，處于低水平的發(fā)展階段，難以滿足廣大消費者的需求。
這種情況下，飯店業(yè)提出了"飯店餐飲大眾化"，引起了業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。 所謂飯店餐飲"大眾化經(jīng)營"是指以飯店自身的硬件和軟件優(yōu)勢為依托，以大眾化的原料、高超的廚藝、較低的價格向社會大眾提供較高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的餐飲產(chǎn)品、良好的環(huán)境和相應(yīng)服務(wù)，從而使飯店成為社會絕大部分消費者服務(wù)的經(jīng)營方式。
即飯店將廣大平民百姓作為其目標(biāo)市場，以他們所能接受的價格為其提供餐飲品種和相應(yīng)服務(wù)。這里所說的價格并不是指絕對價格無限制的低，而是指相對于其出品質(zhì)量水平和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來說，價格較低。
一、大眾化經(jīng)營的必然性與可行性。 近年來飯店業(yè)餐飲提出的"大眾化經(jīng)營"是適應(yīng)飯店餐飲市場變化而做出的積極反應(yīng)。
1、國內(nèi)外環(huán)境因素的影響。 近年來由于外受亞洲金融風(fēng)暴的影響導(dǎo)致旅游成本上升，亞洲各國游客大幅度減少；同時隨著國內(nèi)反腐倡廉的力度加大和大中型國有企業(yè)改革，以公款消費為主的集團(tuán)性消費下降。
據(jù)京、滬、穗、滇等市飯店業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計資料，自1993年下半年以來，在中檔旅游飯店，海外賓客、內(nèi)賓中的公款消費大幅度萎縮，僅占餐飲收入的20%-30%，居民、游客的自費用餐占70%-80%(1)。在較高層星級的飯店中也有類似的現(xiàn)象，原有的產(chǎn)品供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于原有的市場需求，使飯店無法按原定的方針經(jīng)營。
星級飯店的管理者，必須轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，主動調(diào)整市場定位；通過產(chǎn)品更新、經(jīng)營方式創(chuàng)新、靈活的經(jīng)濟(jì)杠桿來刺激欲望，吸引和滿足國內(nèi)消費者的合理要求。 2、政策和觀念的轉(zhuǎn)變 隨著我國推行國民旅游計劃，國內(nèi)旅游蓬勃發(fā)展，消費者意識在逐步成熟，尤其是新工時制和法定長假日的實行，使適合工薪階層消費的休閑市場和節(jié)假日市場更加活躍。
中低檔大眾化消費的國內(nèi)顧客將成為市場的主體，真正符合我國廣大民眾的消費形態(tài)將會成為主流。同時擴(kuò)大內(nèi)需已是黨和國家的一項重要的戰(zhàn)略決策，也是今后我國社會，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個長遠(yuǎn)立足點。
重視飲食文化是我國國民的一貫傳統(tǒng)，因此平民化、大眾化的餐飲產(chǎn)品經(jīng)營對拉動內(nèi)需、刺激消費意義重大。飯店是餐飲供給的主要生力軍，也應(yīng)大力拓展內(nèi)需市場，響應(yīng)我國促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大變革。
3、行業(yè)競爭加劇。 目前國內(nèi)餐飲市場競爭空前激烈，社會餐館如雨后春筍般的涌現(xiàn)，其規(guī)模龐大，價格實惠，菜肴特色突出，更貼近國民不同水平的消費需求。
有的是平民化的美食城、火鍋城，有些卻向最高水平的食府發(fā)展，例如廣州的新荔枝灣酒店，南海漁村等，甚至提"超五星"。于是，鮮明的主題特色吸引了眾多消費者，分散了飯店餐飲的客源。
而飯店餐飲要與社會餐館競爭雖有一些不能等同比較的制約條件，但這并不意味著飯店就只能望洋興嘆，束手待斃。相反，只要觀念先行，充分發(fā)揮飯店優(yōu)勢，以原有的高水平出品、餐廳環(huán)境和餐飲服務(wù)來服務(wù)于平民百姓。
那么，奪回一部分市場，甚至擴(kuò)大市場是完全可能的。 二、大眾化經(jīng)營的策略。
飯店餐飲大眾化經(jīng)營最重要的一條是：餐飲部在盈利的前提下，處理好美食的高品位與低價位的關(guān)系。成本壓縮后保證利潤增加。
具體表現(xiàn)為：實施批量原料采購和加工導(dǎo)致成本壓縮，價格隨之降低以增加競爭力，從而使客人增多，營業(yè)額增加，最終使得利潤增加。以致形成良性循環(huán)，薄利多銷，向規(guī)模要效益。
1、控制成本，降低價格。 在我國現(xiàn)階段，顧客由于消費水平低對價格高低十分敏感，所以低價位可以帶來更多顧客。
上海金沙江大酒店是一家三星級涉外酒店，1987年開業(yè)后 ，曾經(jīng)風(fēng)光一時，這兩年出現(xiàn)了前所未有的低迷狀況。飯店領(lǐng)導(dǎo)痛下決心："飯店餐飲大眾化"必須以符合市場規(guī)律的價格引導(dǎo)消費者，克服膽怯心理，敢于跨進(jìn)飯店，使消費者感到物有所值。
飯店在'98旅游節(jié)期間，開辟了一個大眾化的家常菜餐廳--我家餐廳。以上海海派菜為特色，匯集低價位的菜肴品種達(dá)五、六十之多，各種套餐、家庭小菜、生日酒宴、喜慶酒宴等應(yīng)有盡有，且經(jīng)濟(jì)實惠，價廉物美。
結(jié)果使消費者滿意率上升，飯店餐廳回頭客增多經(jīng)營業(yè)績上升了。 任何餐飲企業(yè)，存在的目的都是為了盈利。
如果價格降低，是以利潤減少或虧損為代價，則完全是不可行的。所以餐飲業(yè)實行大眾化經(jīng)營，在價格較低的情況下，也依然要保證利潤，。
2.餐飲行業(yè)如何創(chuàng)業(yè)?
生為商人沒有錯，但商旅途中一定會時常犯錯。
錯而能知錯而能改錯，則善莫大焉，企業(yè)幸甚！ 1、哥們式合伙，仇人式散伙 中國企業(yè)最常見的聚散模式——公司創(chuàng)辦之初，合伙者們以感情和義氣去處理相互關(guān)系，制度和股權(quán)或者沒有確定，或者有而模糊。 企業(yè)做大后，制度變得重要，利益開始惹眼，于是'排座次、分金銀、論榮辱'，企業(yè)不是劍拔弩張內(nèi)耗不止，便是梁山英雄流云四散。
2、盲目崇拜社會關(guān)系 關(guān)系推動生產(chǎn)力，因此社會關(guān)系的建立和運用是商人必要的能力；但關(guān)系不等于生產(chǎn)力，把社會關(guān)系當(dāng)成解決企業(yè)發(fā)展所有問題的靈丹妙藥，忘記了'打鐵還須自身硬'的真理，則企業(yè)本末倒置，大患遲早降臨。 3、迷信'空降兵' 都說'外來的和尚會念經(jīng)'。
正確的做法應(yīng)該是：不可不用'空降兵'，不可亂用'空降兵'，不可全用'空降兵'。這方面中國企業(yè)的教訓(xùn)已經(jīng)太多，可永遠(yuǎn)會有人情不自禁地做錯：放棄身邊的人才，迷信遠(yuǎn)方的大師。
4、企業(yè)支柱親信化 一個靠人控制人，而不是靠制度控制人的中國式組織。 起源于農(nóng)民打江山的傳統(tǒng)，泛濫于信任危機加重的當(dāng)代商業(yè)社會，是中國以情感為紐帶的企業(yè)走向規(guī)范治理的主要瓶頸。
5、面子大于真理 面子是：我已經(jīng)這樣定了，而且全世界的人都知道了；真理是：這個方向是一條曲曲折折的彎路，而且很可能此路不通。 愛面子的老板說：他*的就這么去，誰不執(zhí)行誰下課，玩也要玩到底。
6、商業(yè)式迷信 羅盤神簽加卦相，誠惶誠恐，測風(fēng)水測人才；香火繚繞進(jìn)廟堂，頂禮膜拜，求機運求財富。商海無情，翻云覆雨，誰來保佑？ 7、知人而不自知 看人頭頭是道，看己昏頭昏腦。
從來沒有看清自己在行業(yè)中領(lǐng)先的關(guān)鍵因素，一段成功史，滿腦糊涂賬。也因此，從來沒有清晰的戰(zhàn)略規(guī)劃：堅持什么，改進(jìn)什么；如何創(chuàng)新，如何固守。
8、習(xí)慣性信用缺失 說話不算數(shù)、合同不算數(shù)、承諾不算數(shù)，這幾乎是中國商人部落最常見的景觀。 對內(nèi)，規(guī)則計劃變幻無窮，今天立，明天改，后天再改，手下無所適從；對外，合同承諾一張廢紙，視情況涂抹、打折甚至撕毀，合作者有去無回。
9、匪文化心態(tài) 民營企業(yè)老板如山寨大王，生于青萍之末，長于江湖之野，走的是匪文化路線：關(guān)上山寨大門，老子天下第一；沖出山寨掠財，碰壁拐彎，見縫就鉆。 圖的是人生痛快，少一份使命精神；既沒有經(jīng)濟(jì)上的長遠(yuǎn)目標(biāo)，也沒有文化上的成熟主張。
10、階級斗爭企業(yè)化 企業(yè)內(nèi)部可以搞平衡，但不可以搞斗爭。'文化大革命'告訴我們，'挑起群眾斗群眾'最后所失去的，是企業(yè)的效率和凝聚力。
11、沉湎酒色 有人因為無力控制欲望沉湎酒色；有人因為事業(yè)再無激情沉湎酒色；有人因為'過去吃了苦'，懷著找補回來的心態(tài)沉湎酒色；有人因為'人生苦短'，信奉找錢是為了享受的哲學(xué)沉湎酒色。 12、投資冒險主義 拿自己'吃稀飯'的錢去搞投資，或者借來甚至騙來別人'吃稀飯'的錢去搞投資，所謂成敗榮辱在此一舉，身家性命系于一線，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，急功近利，舉止失措，焉能不?。?13、投資經(jīng)驗主義 在另一個時間、另一個市場、另一個行業(yè)，面對另一群員工或消費者，以當(dāng)年的感覺投資、布局、生產(chǎn)、銷售。
指揮還是昨天的指揮，音樂還是相同的音樂，可這一次為何起舞者寥寥數(shù)人？ 14、投資極端主義 三月前興奮地投下錢來，三月后沮喪地要抽身離去，前腳踩油門，后腳踩剎車，企業(yè)振蕩，落英繽紛。
投資者的常見毛病，主要原因是對產(chǎn)業(yè)投資縱深化及企業(yè)競爭復(fù)雜化的估計不足。 15、人力資源幻覺 一方面永遠(yuǎn)高估員工的高度，一方面永遠(yuǎn)低估員工的水平。
16、過度追求系統(tǒng)平衡 企業(yè)總是由各個系統(tǒng)各個部門組成，它們彼此之間需要有一種動態(tài)的平衡。但老板過分看重平衡，在獎懲政策、人員提升、部門權(quán)限、業(yè)績考核等方面一味強調(diào)'一碗水端平'，最后優(yōu)者不獎、錯者不罰，所有部門都吃大鍋飯，企業(yè)所要的平衡反而蕩然無存。
17、抬頭批判潛規(guī)則，低頭猛搞潛規(guī)則 從不認(rèn)為自己對理想社會的到來負(fù)有身體力行的責(zé)任。 18、完美主義群眾化 完美主義不是壞事，但若將其擴(kuò)大化，就會給個人和企業(yè)帶來無盡的煩惱與麻煩。
完美主義的老板總想達(dá)成最高的目標(biāo)。 他們對下屬'高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求'，因為求之深，所以責(zé)之切，總是有太高的眼光、太多的挑剔、太多的責(zé)備。
19、附庸風(fēng)雅 一窩蜂登山，一窩蜂打高爾夫，一窩蜂EMBA，一窩蜂墻上掛藝術(shù)品。
值得指出的是，這一切并不是因為愛好或需求，而是因為模仿及炫耀。 20、不學(xué)無術(shù) 老板每天要處理各種各樣的情況，事情一多，就不愿意學(xué)習(xí)了。
很多人不讀書，不看報，不看電視，不上網(wǎng)，更不愿意專門花時間參加培訓(xùn)。在他們看來，市場是最好的老師，學(xué)習(xí)只是裝點門面的過場罷了。
由于長期沉溺于小圈子，信息封閉，知識結(jié)構(gòu)老化，最終要么被市場淘汰，要么被主流遺忘。 21、公司小皇帝心態(tài) 人人三呼萬歲，事事溜須拍馬，恭順者提拔，意見者遭殃，'我的地盤我作主'。
22、擦邊球情結(jié) 總是在法律允許和禁止的邊緣徘徊，總是希望利用政策的漏洞漁利。這些歷史上打慣了擦邊球的人們，在不用擦邊更有勝算的新規(guī)則里，反而顯得茫然失措，舉手投足連連丟分。
23、強于。
3.大學(xué)餐廳征文
大學(xué)生消費調(diào)查報告 一。
問題提出 現(xiàn)今大學(xué)生消費問題一日漸成為一個社會廣為關(guān)注的問題，大學(xué)生作為一給特殊的群體，處于校園與社會交界處，脫離了父母，開始經(jīng)濟(jì)獨立，獨自生活。大學(xué)是一個精彩的世界。
社會生活又是充滿誘惑的。對大學(xué)生的消費都存在著很大的影響，同時也不免回存在一些非理性的消費甚至是消費問題。
為了弄清楚大學(xué)生的消費問題，我們對學(xué)校的同學(xué)進(jìn)行了一次社會調(diào)查，弄清楚大學(xué)生話多少錢，怎樣的花錢，他們的消費中有哪些問題，應(yīng)該怎樣的去改進(jìn)這些問題。 二。
問卷情況 這次問卷調(diào)查主要面向?qū)W校大一新生。我們向全校發(fā)放了五百份問卷調(diào)查表，有效收回四百份。
從中選出124分進(jìn)行了統(tǒng)計分析 三。數(shù)據(jù)統(tǒng)計和分析 1。
總消費額 從統(tǒng)計結(jié)果來看，總消費額集中在201—400和400—600之間，這個數(shù)據(jù)從現(xiàn)實表面來看是較低的，正常應(yīng)該是集中在500—700之間，這個才符合正態(tài)分布規(guī)律。 2。
主要消費 從統(tǒng)計結(jié)果來看，大學(xué)生的主要消費還是用與吃的方面，處于200—300和300以上的分別占了42%和35%。從這點來看，大學(xué)生生活的恩格爾系數(shù)是較高的，準(zhǔn)確說目前大學(xué)生的生活還處于”溫飽”狀態(tài) 3。
其他開支 從調(diào)查結(jié)果來看，大學(xué)生的消費除了吃的方面的花費，其他主要都用在了上網(wǎng)。 電話費和購買日常用品。
大學(xué)里的手機普遍率很高，同學(xué)有分散在各地，平時聯(lián)系較多，而這一現(xiàn)象在大一新生中尤為明顯。 4。
生活費來源 從調(diào)查結(jié)果來看，有82%的同學(xué)的生活非是全部來自父母。只有極少數(shù)的同學(xué)選擇兼職，正是由于錢來自于父母，形成了一種依賴，花錢也毫無顧忌了。
有的同學(xué)打工的目的也不是在為了減輕父母的負(fù)擔(dān)，而是在為了增加自己的社會閱歷，這是中國大學(xué)生中的一種現(xiàn)狀。 四。
更進(jìn)一步思考 現(xiàn)在的校園與社會已經(jīng)沒有了圍墻，與社會的廣泛接觸，使得中國的廣大學(xué)子正在接受著市場經(jīng)濟(jì)的沖擊。大學(xué)校園內(nèi)也正在形成帶有層次性的消費群體，形成著不同的消費觀念這些差異不僅體現(xiàn)了價值取向。
思維結(jié)構(gòu)的不同，也體現(xiàn)出了地區(qū)經(jīng)濟(jì)的差異。 1。
以理性消費為主 從調(diào)查，與同學(xué)的交流可以看出，大多數(shù)同學(xué)還是在進(jìn)行著實際。理性的消費。
價格。質(zhì)量。
潮流是影響大學(xué)生消費的主要因素。這是因為中國大學(xué)生的消費來源基本上都是來自父母，每個月的消費并不是無限度的，從上面的數(shù)據(jù)我們可以看出，大學(xué)生消費的恩格貳系數(shù)是很高的，現(xiàn)在的大學(xué)生基本上都還處于”溫飽”狀態(tài)。
所以他們在購買東西時必定先考慮到商品的性價比，然后才會做出合理的選擇 但消費趨勢是在慢慢變化的，許多同學(xué)的消費已在想”小康”過度，在其他方面的消費已在慢慢增加，這也可以從許多同學(xué)在月底出現(xiàn)”經(jīng)濟(jì)危機”可以看出。 2消費的兩極化 在整個的調(diào)查問卷中我們可以看出許多同學(xué)的消費是處于兩個端點。
家庭收入高的同學(xué)在物質(zhì)方面的生活就更豐富，電腦。手機。
旅游等等。而貧困聲同學(xué)去仍在為每月的伙食費發(fā)愁，使得大學(xué)校園出現(xiàn)了不同層次的生活狀況 3。
消費結(jié)構(gòu)的不合理 從調(diào)查結(jié)果中我們可以看出同學(xué)們的消費結(jié)構(gòu)很不平衡，吃飯，通訊。日用品費用占了很大部分。
而在學(xué)習(xí)上的花費卻是少之又少，而其中男女在吃上面的消費又不同，男生體力消耗大，吃的方面很注重，而許多的女生為了保持體形而節(jié)食，把大多數(shù)的錢花在了衣服。化妝品上面。
4。經(jīng)濟(jì)獨立意識較薄 中國的大學(xué)生已經(jīng)習(xí)慣了依賴父母，打工的目的也不會是為了補貼生活費，而絕大多數(shù)都是在為了增加見識。
經(jīng)濟(jì)上呈現(xiàn)出了一種依賴性，而沒有了獨立，在經(jīng)濟(jì)上處于被動。調(diào)查顯示，只有28%的同學(xué)有記帳習(xí)慣。
對于錢他們只是一味的在花，沒有預(yù)算，沒有想到自己去獲取，自己在錢上面取得真正的自主權(quán) 五。大學(xué)生消費的心理行為和引起的原因 1。
大學(xué)生消費的結(jié)構(gòu)的不合理。 無計劃的消費主要還是由大學(xué)生所處的位置所引起的。
大學(xué)生是處于與社會沒”圍墻”的校園，與社會正進(jìn)行著廣泛的接觸，社會生活中的一切都是誘人的。，使得許多同學(xué)都想去一一嘗試，這就很容易在學(xué)生中形成享樂主義。
拜金主義。出現(xiàn)攀比的現(xiàn)象。
這有著學(xué)生自己的原因，也有著社會的原因 2。 父母對子女的錯誤引導(dǎo)，父母的行為對孩子的影響是最大的，是孩子最先效仿的對象，父母如果在消費上面盲目，那孩子又咋會有好的榜樣呢 3。
學(xué)校教育的不完善。在對于大學(xué)生消費問題，學(xué)校是應(yīng)該最先做出反映的，對這方面的教育還不足。
學(xué)校對學(xué)生消費的心理行為的指導(dǎo)還不夠。 沒有把學(xué)生引向一個正確的方向 六。
結(jié)論 從調(diào)查結(jié)果分析我們可以看出在大學(xué)生消費中還出現(xiàn)著很大的問題，大學(xué)生的消費沒有一個正確的方向，哪些可以提倡。哪些要堅決杜絕。
都還不清楚?？傮w上說大學(xué)生的消費還處于一個成長健全的時期，各種現(xiàn)象都會出現(xiàn)，只要正確的指導(dǎo)，留下合理的。
拋開盲目的東西。大學(xué)生的消費必定回走向合理化。
4.急需一篇關(guān)于餐飲管理的論文急需一篇關(guān)于餐飲管理或客房管理或飯店
飯店餐飲大眾化經(jīng)營之道 隨著我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人民生活水平的提高，星級飯店的客源越來越大、已不僅僅局限于海外旅游和國內(nèi)的高官顯貴，大眾消費者也成為飯店客源之一。
本文從分析飯店餐飲目前面臨的市場環(huán)境入手，通過與其主要競爭對手--社會餐館作比較，闡明了飯店餐飲大眾化經(jīng)營的必然性與可行性：大眾化經(jīng)營的方式，試圖探索飯店餐飲大眾化經(jīng)營之道，以達(dá)到提高飯店整體經(jīng)濟(jì)效益的目的。 改革開放以來，餐飲業(yè)經(jīng)營服務(wù)領(lǐng)域拓寬，經(jīng)營方式更加多樣化。
尤其近年來，隨著居民消費水平的提高 和"雙休日"的實行，居民外出就餐的次數(shù)增多，消費增加，大眾化成為目前我國餐飲市場的主流。然而，目前餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)不盡合理，中高檔餐館發(fā)展較快、數(shù)量過剩，需求不足，而大眾需求較大的中低檔餐館普遍存在著臟、亂、差的現(xiàn)象，處于低水平的發(fā)展階段，難以滿足廣大消費者的需求。
這種情況下，飯店業(yè)提出了"飯店餐飲大眾化"，引起了業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。 所謂飯店餐飲"大眾化經(jīng)營"是指以飯店自身的硬件和軟件優(yōu)勢為依托，以大眾化的原料、高超的廚藝、較低的價格向社會大眾提供較高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的餐飲產(chǎn)品、良好的環(huán)境和相應(yīng)服務(wù)，從而使飯店成為社會絕大部分消費者服務(wù)的經(jīng)營方式。
即飯店將廣大平民百姓作為其目標(biāo)市場，以他們所能接受的價格為其提供餐飲品種和相應(yīng)服務(wù)。這里所說的價格并不是指絕對價格無限制的低，而是指相對于其出品質(zhì)量水平和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)來說，價格較低。
一、大眾化經(jīng)營的必然性與可行性。 近年來飯店業(yè)餐飲提出的"大眾化經(jīng)營"是適應(yīng)飯店餐飲市場變化而做出的積極反應(yīng)。
1、國內(nèi)外環(huán)境因素的影響。 近年來由于外受亞洲金融風(fēng)暴的影響導(dǎo)致旅游成本上升，亞洲各國游客大幅度減少；同時隨著國內(nèi)反腐倡廉的力度加大和大中型國有企業(yè)改革，以公款消費為主的集團(tuán)性消費下降。
據(jù)京、滬、穗、滇等市飯店業(yè)協(xié)會的統(tǒng)計資料，自1993年下半年以來，在中檔旅游飯店，海外賓客、內(nèi)賓中的公款消費大幅度萎縮，僅占餐飲收入的20%-30%，居民、游客的自費用餐占70%-80%(1)。 在較高層星級的飯店中也有類似的現(xiàn)象，原有的產(chǎn)品供給遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于原有的市場需求，使飯店無法按原定的方針經(jīng)營。
星級飯店的管理者，必須轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，主動調(diào)整市場定位；通過產(chǎn)品更新、經(jīng)營方式創(chuàng)新、靈活的經(jīng)濟(jì)杠桿來刺激欲望，吸引和滿足國內(nèi)消費者的合理要求。 2、政策和觀念的轉(zhuǎn)變 隨著我國推行國民旅游計劃，國內(nèi)旅游蓬勃發(fā)展，消費者意識在逐步成熟，尤其是新工時制和法定長假日的實行，使適合工薪階層消費的休閑市場和節(jié)假日市場更加活躍。
中低檔大眾化消費的國內(nèi)顧客將成為市場的主體，真正符合我國廣大民眾的消費形態(tài)將會成為主流。 同時擴(kuò)大內(nèi)需已是黨和國家的一項重要的戰(zhàn)略決策，也是今后我國社會，經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個長遠(yuǎn)立足點。
重視飲食文化是我國國民的一貫傳統(tǒng)，因此平民化、大眾化的餐飲產(chǎn)品經(jīng)營對拉動內(nèi)需、刺激消費意義重大。飯店是餐飲供給的主要生力軍，也應(yīng)大力拓展內(nèi)需市場，響應(yīng)我國促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大變革。
3、行業(yè)競爭加劇。 目前國內(nèi)餐飲市場競爭空前激烈，社會餐館如雨后春筍般的涌現(xiàn)，其規(guī)模龐大，價格實惠，菜肴特色突出，更貼近國民不同水平的消費需求。
有的是平民化的美食城、火鍋城，有些卻向最高水平的食府發(fā)展，例如廣州的新荔枝灣酒店，南海漁村等，甚至提"超五星"。 于是，鮮明的主題特色吸引了眾多消費者，分散了飯店餐飲的客源。
而飯店餐飲要與社會餐館競爭雖有一些不能等同比較的制約條件，但這并不意味著飯店就只能望洋興嘆，束手待斃。相反，只要觀念先行，充分發(fā)揮飯店優(yōu)勢，以原有的高水平出品、餐廳環(huán)境和餐飲服務(wù)來服務(wù)于平民百姓。
那么，奪回一部分市場，甚至擴(kuò)大市場是完全可能的。 二、大眾化經(jīng)營的策略。
飯店餐飲大眾化經(jīng)營最重要的一條是：餐飲部在盈利的前提下，處理好美食的高品位與低價位的關(guān)系。成本壓縮后保證利潤增加。
具體表現(xiàn)為：實施批量原料采購和加工導(dǎo)致成本壓縮，價格隨之降低以增加競爭力，從而使客人增多，營業(yè)額增加，最終使得利潤增加。 以致形成良性循環(huán)，薄利多銷，向規(guī)模要效益。
1、控制成本，降低價格。 在我國現(xiàn)階段，顧客由于消費水平低對價格高低十分敏感，所以低價位可以帶來更多顧客。
上海金沙江大酒店是一家三星級涉外酒店，1987年開業(yè)后 ，曾經(jīng)風(fēng)光一時，這兩年出現(xiàn)了前所未有的低迷狀況。 飯店領(lǐng)導(dǎo)痛下決心："飯店餐飲大眾化"必須以符合市場規(guī)律的價格引導(dǎo)消費者，克服膽怯心理，敢于跨進(jìn)飯店，使消費者感到物有所值。
飯店在'98旅游節(jié)期間，開辟了一個大眾化的家常菜餐廳--我家餐廳。以上海海派菜為特色，匯集低價位的菜肴品種達(dá)五、六十之多，各種套餐、家庭小菜、生日酒宴、喜慶酒宴等應(yīng)有盡有，且經(jīng)濟(jì)實惠，價廉物美。
結(jié)果使消費者滿意率上升，飯店餐廳回頭客增多經(jīng)營業(yè)績上升了。 任何餐飲企業(yè)，存在的目的都是為了盈利。
如果價格降低，是以利潤減少或虧損為代價，則完全是不可行的。所以餐飲業(yè)實行大眾化經(jīng)營，在價格較低的情況下，也依然要保證。
5.論文怎么寫?生態(tài)餐飲經(jīng)營方式的探討5000字
論文格式： 1、論文格式的論文題目：（下附署名）要求準(zhǔn)確、簡練、醒目、新穎。
2、論文格式的目錄 目錄是論文中主要段落的簡表。（短篇論文不必列目錄） 3、論文格式的內(nèi)容提要： 是文章主要內(nèi)容的摘錄，要求短、精、完整。
字?jǐn)?shù)少可幾十字，多不超過三百字為宜。 4、論文格式的關(guān)鍵詞或主題詞 關(guān)鍵詞是從論文的題名、提要和正文中選取出來的，是對表述論文的中心內(nèi)容有實質(zhì)意義的詞匯。
關(guān)鍵詞是用作計算機系統(tǒng)標(biāo)引論文內(nèi)容特征的詞語，便于信息系統(tǒng)匯集，以供讀者檢索。 每篇論文一般選取3-8個詞匯作為關(guān)鍵詞，另起一行，排在“提要”的左下方。
主題詞是經(jīng)過規(guī)范化的詞，在確定主題詞時，要對論文進(jìn)行主題分析，依照標(biāo)引和組配規(guī)則轉(zhuǎn)換成主題詞表中的規(guī)范詞語。（參見《漢語主題詞表》和《世界漢語主題詞表》）。
5、論文格式的論文正文： （1）引言：引言又稱前言、序言和導(dǎo)言，用在論文的開頭。引言一般要概括地寫出作者意圖，說明選題的目的和意義， 并指出論文寫作的范圍。
引言要短小精悍、緊扣主題。 〈2〉論文正文：正文是論文的主體，正文應(yīng)包括論點、論據(jù)、論證過程和結(jié)論。
主體部分包括以下內(nèi)容： a。提出問題-論點； b。
分析問題-論據(jù)和論證； c。解決問題-論證方法與步驟；d。
結(jié)論。 6、論文格式的參考文獻(xiàn) 一篇論文的參考文獻(xiàn)是將論文在研究和寫作中可參考或引證的主要文獻(xiàn)資料，列于論文的末尾。
參考文獻(xiàn)應(yīng)另起一頁，標(biāo)注方式按《GB7714-87文后參考文獻(xiàn)著錄規(guī)則》進(jìn)行。 中文：標(biāo)題--作者--出版物信息（版地、版者、版期） 英文：作者--標(biāo)題--出版物信息 所列參考文獻(xiàn)的要求是：（1）所列參考文獻(xiàn)應(yīng)是正式出版物，以便讀者考證。
（2）所列舉的參考文獻(xiàn)要標(biāo)明序號、著作或文章的標(biāo)題、作者、出版物信息。 按照上邊的論文格式來寫，可以使你的論文更加容易被讀者了解，被編輯采納。
-------------------------------------------- 關(guān)于論文提綱（標(biāo)題）： 要圍繞論點（標(biāo)題，即所提出的問題以及對問題的分析） 例： 大標(biāo)題（中國人口現(xiàn)狀淺析） （以下為正文） 一級標(biāo)題（中國人口發(fā)展過程） 二級標(biāo)題（清初人口遷移） 三級標(biāo)題1、（人口遷移的成因） 2、（人口遷移對中國人口增長的影響） 二級標(biāo)題（解放后人口增長高峰） 1、2、二級標(biāo)題（現(xiàn)在醫(yī)學(xué)發(fā)展對人口增長的作用） ------------------------------------------------------------- 標(biāo)題，是結(jié)構(gòu)層次的必須。 每一級的內(nèi)容，層層為上一級內(nèi)容服務(wù)，是上級內(nèi)容的分解細(xì)化。
要準(zhǔn)確理解論文要求和想說明的問題，收集足夠的素材。在論述上，要特別注意層次性和邏輯性，由個性，到共性，由共性，到全面。
有問題，有看法，有分析，有建議。
6.大學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)計劃書怎么寫1500
一、優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)計劃書 （一）理論聯(lián)系實際，較好地將所學(xué)創(chuàng)業(yè)知識技能綜合運用和體現(xiàn)到計劃書編寫之中。
創(chuàng)業(yè)思路清晰，創(chuàng)辦企業(yè)的考慮詳細(xì)、周全。所編計劃書對實際創(chuàng)業(yè)的指導(dǎo)意義強。
（二）從自身實際出發(fā)，揚長避短，充分認(rèn)識和發(fā)揮自身優(yōu)勢、地域優(yōu)勢。 對競爭對手和市場風(fēng)險有全面深刻的了解。
（三）正確理解把握了計劃書的要求。內(nèi)容完整，10步間各步有機關(guān)聯(lián)、前后貫通。
字跡工整清晰。數(shù)據(jù)計算準(zhǔn)確。
（四） 創(chuàng)業(yè)項目符合國家產(chǎn)業(yè)政策和地方發(fā)展布局，社會效益好，節(jié)能減排，綠色環(huán)保，安置就業(yè)多。 （五） 創(chuàng)業(yè)項目易于付諸實際，創(chuàng)意新穎，市場調(diào)查充分、分析透徹，對企業(yè)及其產(chǎn)品和服務(wù)的定位清晰準(zhǔn)確，有很好的發(fā)展前景和盈利能力，有很強的可行性、操作性。
（六）創(chuàng)業(yè)計劃書評審得分達(dá)到90分以上。 二、合格創(chuàng)業(yè)計劃書 （一）能夠?qū)⑺鶎W(xué)創(chuàng)業(yè)知識技能運用和體現(xiàn)到計劃書編寫之中。
所編寫的計劃書對實際創(chuàng)業(yè)具有一定的指導(dǎo)意義。 （二）對自身優(yōu)勢、地域優(yōu)勢，以及競爭對手和市場風(fēng)險有一定的認(rèn)識。
（三） 基本理解和把握了計劃書要求。內(nèi)容大體完整，10步間各步能夠關(guān)聯(lián)和貫通，字跡較為工整清晰，數(shù)據(jù)計算基本準(zhǔn)確。
（四） 創(chuàng)業(yè)項目符合國家法規(guī)政策。 （五） 創(chuàng)業(yè)項目基本可行、可操作。
（六） 創(chuàng)業(yè)計劃書評審得分在60分至90分之間。 三、不合格創(chuàng)業(yè)計劃書 （一）不能夠?qū)⑺鶎W(xué)創(chuàng)業(yè)知識技能運用和體現(xiàn)到計劃書編寫之中。
創(chuàng)業(yè)思路缺乏、模糊。 （二）沒有理解掌握課程主要內(nèi)容和基本概念，包括銷售成本與現(xiàn)金流量等問題。
沒有掌握創(chuàng)業(yè)所必備的知識技能。 （三）不能夠理解和把握計劃書要求。
內(nèi)容殘缺不齊，10步間各步前后不一致、相脫節(jié)，計劃書表八、九、十步中有空白。字跡潦草模糊，數(shù)據(jù)計算錯誤較多。
（四）創(chuàng)業(yè)項目有違國家法規(guī)政策。 （五）創(chuàng)業(yè)項目缺乏調(diào)查研究和認(rèn)真思考，不能夠聯(lián)系自身實際，憑空隨意編寫，與市場和客觀現(xiàn)狀差距大，難于付諸實際，不具有可行性、操作性。
（六）創(chuàng)業(yè)項目明顯不具有生存前景和盈利空間。 （七）抄襲、他人代勞計劃書，包括字跡相同，東拼西湊，以及3步及其以上內(nèi)容數(shù)據(jù)與其他學(xué)員完全雷同。
（八）創(chuàng)業(yè)計劃書評審得分低于60分。 附件2： 烏魯木齊市SYB創(chuàng)業(yè)計劃書評審分值標(biāo)準(zhǔn)表 計劃書項目內(nèi)容分值評分標(biāo)準(zhǔn) 一、企業(yè)概況 1、主要經(jīng)營范圍、2、企業(yè)類型5分兩項各占2。
5分，表述不明確、不合法規(guī)扣分。 二、創(chuàng)業(yè)計劃作者的個人情況 1、相關(guān)經(jīng)驗、2、教育背景5分兩項各占2。
5分， 表述不確切或過于簡略扣分。 三、市場評估 1、目標(biāo)顧客 2、市場容量 3、市場容量的變化 4、優(yōu)劣勢比較4部分15分1-3項各3分、第4項6分 未進(jìn)行市場調(diào)研憑空隨意編寫，與市場和客觀現(xiàn)狀差距大，理解錯誤或填寫錯誤均扣分。
四、市場營銷計劃 1、產(chǎn)品 2、價格 3、地點 4、促銷10分4部分各2。5分 理解錯誤、填寫錯誤、不會運用4P原理均扣分。
五、企業(yè)的組織機構(gòu)5分除表格外各項1分，表格為參考項目。 六、固定資產(chǎn) 1、工具和設(shè)備 2、交通工具 3、辦公家具和設(shè)備 4、固定資產(chǎn)折舊10分表1-3項各2分，表4項4分，表1-3如有省略項，分值累計至表4。
固定資產(chǎn)與本企業(yè)產(chǎn)品或服務(wù)不相干、相脫節(jié)扣5分。 七、流動資金 1、原材料和包裝 2、其他經(jīng)營費用10分項目不完整，第1項扣5分，第2項扣10分。
流動資金與產(chǎn)品、產(chǎn)量、企業(yè)規(guī)模相脫節(jié)扣5分。 八、銷售收入預(yù)測10分計劃書4、6、7部分?jǐn)?shù)據(jù)與8、9、10部分?jǐn)?shù)據(jù)沒有銜接關(guān)系的扣10分。
銷售收入與與產(chǎn)品、產(chǎn)量、企業(yè)規(guī)模明顯脫節(jié)扣5分。 九、銷售和成本計劃15分8、9、10部分有一項空白，計劃書即為不合格。
第10部分現(xiàn)金流量表出現(xiàn)負(fù)數(shù)扣15分。銷售和成本與產(chǎn)品、產(chǎn)量及市場實際明顯不符扣10分。
十、現(xiàn)金流量計劃15分?jǐn)?shù)據(jù)來源錯誤扣5分，數(shù)據(jù)計算錯誤酌情扣1-5分。 總分100分 附件3： 烏魯木齊市SYB創(chuàng)業(yè)計劃書集中指導(dǎo)點評班期情況表 編號[200 ] 號 培訓(xùn)學(xué)校 名稱 培訓(xùn)班期及 培訓(xùn)日期 創(chuàng)業(yè)計劃書份數(shù) 持《再就業(yè)優(yōu)惠證》學(xué)員份數(shù) 持《求職登記證》學(xué)員份數(shù) 其他學(xué)員份數(shù) 對本期創(chuàng)業(yè)計劃書綜合評分（取下列分值中的一個） 優(yōu)秀100、95、90 良好85、80 較好75、70 一般65、60 差59以下 對本期創(chuàng)業(yè)計劃書總體評語： 本期指導(dǎo)點評組推薦的本期優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)計劃書（學(xué)員姓名）： （共計 份） 本期指導(dǎo)點評組專家簽名（共計 人） 組長： 成員： 指導(dǎo)點評日期： 年 月 日 市勞動保障行政部門（培訓(xùn)處）組織負(fù)責(zé)本期指導(dǎo)點評的工作人員： 備注。
7.餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書
1.計劃摘要 計劃摘要列在創(chuàng)業(yè)計劃書書的最前面，它是濃縮了的創(chuàng)業(yè)計劃書的精華。
計劃摘要涵蓋了計劃的要點，以求一目了然，以便讀者能在最短的時間內(nèi)評審計劃并做出判斷。 計劃摘要一般要有包括以下內(nèi)容：公司介紹；主要產(chǎn)品和業(yè)務(wù)范圍；市場概貌；營銷策略；銷售計劃；生產(chǎn)管理計劃；管理者及其組織；財務(wù)計劃；資金需求狀況等。
在介紹企業(yè)時，首先要說明創(chuàng)辦新企業(yè)的思路，新思想的形成過程以及企業(yè)的目標(biāo)和發(fā)展戰(zhàn)略。其次，要交待企業(yè)現(xiàn)狀、過去的背景和企業(yè)的經(jīng)營范圍。
在這一部分中，要對企業(yè)以往的情況做客觀的評述，不回避失誤。中肯的分析往往更能贏得信任，從而使人容易認(rèn)同企業(yè)的創(chuàng)業(yè)計劃書。
最后，還要介紹一下創(chuàng)業(yè)者自己的背景、經(jīng)歷、經(jīng)驗和特長等。企業(yè)家的素質(zhì)對企業(yè)的成績往往起關(guān)鍵性的作用。
在這里，企業(yè)家應(yīng)盡量突出自己的優(yōu)點并表示自己強烈的進(jìn)取精神，以給投資者留下一個好印象。 在計劃摘要中，企業(yè)還必須要回答下列問題：（1）企業(yè)所處的行業(yè)，企業(yè)經(jīng)營的性質(zhì)和范圍；（2）企業(yè)主要產(chǎn)品的內(nèi)容；（3）企業(yè)的市場在那里，誰是企業(yè)的顧客，他們有哪些需求；（4）企業(yè)的合伙人、投資人是誰；（5）企業(yè)的競爭對手是誰，競爭對手對企業(yè)的發(fā)展有何影響。
摘要要盡量簡明、生動。特別要詳細(xì)說明自身企業(yè)的 餐飲創(chuàng)業(yè)計劃不同之處以及企業(yè)獲取成功的市場因素。
如果企業(yè)家了解他所做的事情，摘要僅需2頁紙就足夠了。如果企業(yè)家不了解自己正在做什么，摘要可能要寫20頁紙以上。
因此，有些投資家就依照摘要的長短來“把麥粒從谷殼中挑出來” 2.產(chǎn)品（服務(wù)）介紹 在進(jìn)行投資項目評估時，投資人最關(guān)心的問題之一就是，風(fēng)險企業(yè)的產(chǎn)品、技術(shù)或服務(wù)能否以及在多大程度上解決現(xiàn)實生活中的問題，或者，風(fēng)險企業(yè)的產(chǎn)品（服務(wù)）能否幫助顧客節(jié)約開支，增加收入。因此，產(chǎn)品介紹是創(chuàng)業(yè)計劃書中必不可少的一項內(nèi)容。
通常，產(chǎn)品介紹應(yīng)包括以下內(nèi)容：產(chǎn)品的概念、性能及特性；主要產(chǎn)品介紹；產(chǎn)品的市場競爭力；產(chǎn)品的研究和開發(fā)過程；發(fā)展新產(chǎn)品的計劃和成本分析；產(chǎn)品的市場前景預(yù)測；產(chǎn)品的品牌和專利。 在產(chǎn)品（服務(wù)）介紹部分，企業(yè)家要對產(chǎn)品（服務(wù)）作出詳細(xì)的說明，說明要準(zhǔn)確，也要通俗易懂，使不是專業(yè)人員的投資者也能明白。
一般的，產(chǎn)品介紹都要附上產(chǎn)品原型、照片或其他介紹。一般地，產(chǎn)品介紹必須要回答以下問題：（1）顧客希望企業(yè)的產(chǎn)品能解決什么問題，顧客能從企業(yè)的產(chǎn)品中獲得什么好處？（2）企業(yè)的產(chǎn)品與競爭對手的產(chǎn)品相比有哪些優(yōu)缺點，顧客為什么會選擇本企業(yè)的產(chǎn)品？（3）企業(yè)為自己的產(chǎn)品采取了何種保護(hù)措施，企業(yè)擁有哪些專利、許可證，或與已申請專利的廠家達(dá)成了哪些協(xié)議？（4）為什么企業(yè)的產(chǎn)品定價可以使企業(yè)產(chǎn)生足夠的利潤，為什么用戶會大批量地購買企業(yè)的產(chǎn)品？（5）企業(yè)采用何種方式去改進(jìn)產(chǎn)品的質(zhì)量、性能，企業(yè)對發(fā)展新產(chǎn)品有哪些計劃等等。
產(chǎn)品（服務(wù)）介紹的內(nèi)容比較具體，因而寫起來相對容易。雖然夸贊自己的產(chǎn)品是推銷所必需的，但應(yīng)該注意，企業(yè)所做的每一項承諾都是“一筆債”，都要努力去兌現(xiàn)。
要牢記，企業(yè)家和投資家所建立的是一種長期合作的伙伴關(guān)系。空口許諾，只能得意于一時。
如果企業(yè)不能兌現(xiàn)承諾，不能償還債務(wù)，企業(yè)的信譽必然要受到極大的損害，因而是真正的企業(yè)家所不屑為的。 3.人員及組織結(jié)構(gòu) 有了產(chǎn)品之后，創(chuàng)業(yè)者第二步要做的就是結(jié)成一支有戰(zhàn)斗力的管理隊伍。
企業(yè)管理的好壞，直接決定了企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險的大小。而高素質(zhì)的管理人員和良好的組織結(jié)構(gòu)則是管理好企業(yè)的重要保證。
因此，風(fēng)險投資家會特別注重對管理隊伍的評估。 企業(yè)的管理人員應(yīng)該是互補 餐飲創(chuàng)業(yè)計劃型的，而且要具有團(tuán)隊精神。
一個企業(yè)必須要具備負(fù)責(zé)產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)、市場營銷、生產(chǎn)作業(yè)管理、企業(yè)理財?shù)确矫娴膶ｉT人才。在創(chuàng)業(yè)計劃書書中，必須要對主要管理人員加以闡明，介紹他們所具有的能力，他們在本企業(yè)中的職務(wù)和責(zé)任，他們過去的詳細(xì)經(jīng)歷及背景。
此外，在這部分創(chuàng)業(yè)計劃書書中，還應(yīng)對公司結(jié)構(gòu)做一簡要介紹，包括：公司的組織機構(gòu)圖；各部門的功能與責(zé)任；各部門的負(fù)責(zé)人及主要成員；公司的報酬體系；公司的股東名單，包括認(rèn)股權(quán)、比例和特權(quán)；公司的董事會成員；各位董事的背景資料。 4.市場預(yù)測 當(dāng)企業(yè)要開發(fā)一種新產(chǎn)品或向新的市場擴(kuò)展時，首先就要進(jìn)行市場預(yù)測。
如果預(yù)測的結(jié)果并不樂觀，或者預(yù)測的可信度讓人懷疑，那么投資者就要承擔(dān)更大的風(fēng)險，這對多數(shù)風(fēng)險投資家來說都是不可接受的。 市場預(yù)測首先要對需求進(jìn)行預(yù)測：市場是否存在對這種產(chǎn)品的需求？需求程度是否可以給企業(yè)帶來所期望的利益？新的市場規(guī)模有多大？需求發(fā)展的未來趨向及其狀態(tài)如何？影響需求都有哪些因素。
其次，市場預(yù)測還要包括對市場競爭的情況——企業(yè)所面對的競爭格局進(jìn)行分析：市場中主要的競爭者有哪些？是否存在有利于本企業(yè)產(chǎn)品的市場空檔？本企業(yè)預(yù)計的市場占有率是多少？本企業(yè)進(jìn)入市場會引起競爭者怎樣的反應(yīng)，這些反應(yīng)對企業(yè)會有什么影響？等等。 在創(chuàng)業(yè)計劃書書中，市場預(yù)測應(yīng)。
8.有關(guān)餐飲質(zhì)量創(chuàng)新論文
酒店服務(wù)質(zhì)量管理論文：論酒店產(chǎn)品的定位 摘要：入世后，國際酒店集團(tuán)在的不斷推進(jìn)和深入，我國酒店市場競爭更加激烈，為了在激烈的市場競爭中確立自己的優(yōu)勢，酒店如何細(xì)分市場找準(zhǔn)自己的定位，對酒店的經(jīng)營管理具有相當(dāng)重要的現(xiàn)實意義。
關(guān)鍵詞：酒店，市場定位 一、酒店產(chǎn)品定位概念：“定位”一詞是由兩位廣告經(jīng)理艾爾?里斯（al rise）和杰克?特羅（jack trout）于1972年率先提出的，他們對“定位”的定義如下：定位是以產(chǎn)品為出發(fā)點，但定位的對象不是產(chǎn)品，而是針對潛在顧客的思想。也就是說，定位是為產(chǎn)品在潛在顧客的大腦中確定一個合適的位置。
通常情況下，無論酒店是否意識到產(chǎn)品的定位，在顧客的心目中，一定商標(biāo)的產(chǎn)品都會占據(jù)不同的位置。例如，“希爾頓酒店”在顧客認(rèn)識中意味著“高效率的服務(wù)”，“假日酒店”則給人“廉價、衛(wèi)生、舒適、整潔”的市場形象。
由上述定位的概念可以看到，定位始于產(chǎn)品，然后擴(kuò)展到一系列的商品、服務(wù)、某個、某個企業(yè)、某個機構(gòu)甚至是某工人。對酒店而言，酒店的產(chǎn)品定位并不是酒店要為產(chǎn)品做些什么，而是指酒店的產(chǎn)品要給顧客留下些什么，即給顧客造成自己的產(chǎn)品有別于競爭對手的印象和位置。
實際上，產(chǎn)品定位就是要設(shè)法建立一種競爭優(yōu)勢，以使酒店在目標(biāo)市場上吸引更多在顧客。酒店產(chǎn)品定位從另一個角度看，是要突出酒店產(chǎn)品的個性，并借此塑造出獨特的市場形象。
一項產(chǎn)品是多個因素的綜合反映，它包括性能、構(gòu)成、形狀、包裝、質(zhì)量等，產(chǎn)品定位就是要強化或放大某些產(chǎn)品因素，從而形成與眾不同的特定形象。產(chǎn)品差異化是達(dá)成酒店產(chǎn)品定位的重要手段，在這里必須強調(diào)的是，此處所謂的產(chǎn)品差異化并非單純地追求已有產(chǎn)品變異，而是在市場細(xì)分的基礎(chǔ)上，尋求建立某種產(chǎn)品特色，是市場營銷觀念的具體體現(xiàn)。
酒店產(chǎn)品定位對酒店的經(jīng)營具有重要而現(xiàn)實意義，主要體現(xiàn)在以下兩個方面：（1）有利于建立酒店和產(chǎn)品的市場特色：酒店市場中，普遍存在著較為嚴(yán)重的供大于求的現(xiàn)象，使得同類型酒店使出渾身解數(shù)爭奪有限的客源，潛在競爭躍躍欲試，隨時準(zhǔn)備出擊，市場競爭環(huán)境惡劣，競爭壓力巨大。為了使自己的產(chǎn)品獲得穩(wěn)定的銷路，避免競爭乏力而被其他酒店取代，酒店勢必從各方面為其產(chǎn)品培養(yǎng)一定的特色，樹立起鮮明的市場形象，以期在顧客心目中形成一種特殊的偏愛。
如同前文中提及的“希爾頓”和“假日”各自強調(diào)的酒店和產(chǎn)品特色一樣，國內(nèi)酒店中亦有個性鮮明的例子，如南京市酒店業(yè)中長期以來流傳著“住‘金陵’、食‘丁山’、玩‘玄武’”的口號，正是對這三家酒店及其產(chǎn)品特色的高度概括，這三家酒店也正是通過強化其各自的產(chǎn)品特征，進(jìn)而形成一種產(chǎn)品優(yōu)勢，從而依靠這些特色產(chǎn)品在市場中取得競爭的主動權(quán)。 （2）為酒店制定市場營銷組合策略奠定基礎(chǔ)：酒店通過產(chǎn)品與市場進(jìn)行交換，從中獲取利益，這是酒店經(jīng)營的基本出發(fā)點。
換而言之，酒店經(jīng)營的基礎(chǔ)是產(chǎn)品，沒有產(chǎn)品，一切經(jīng)營活動都將變成紙上談兵的空談。由此可以看出，酒店和市場營銷組合受到酒店產(chǎn)品定位的限制。
例如，某酒店決定在市場上銷售豪華、優(yōu)質(zhì)、高價的組合產(chǎn)品，如此定位就決定了酒店產(chǎn)品必須是高水準(zhǔn)、有穩(wěn)定質(zhì)量保證的、能體現(xiàn)顧客身份的。由此，酒店在宣傳上就必須以這些特質(zhì)作為強化的重點，讓目標(biāo)市場的潛在顧客接受這樣的產(chǎn)品特質(zhì)；同時，要求酒店內(nèi)部應(yīng)協(xié)調(diào)一致，通過嚴(yán)格執(zhí)行操作程序和規(guī)范、強化技能培訓(xùn)等管理手段，保障產(chǎn)品的高品質(zhì)。
也就是說，酒店產(chǎn)品定位決定了酒店必須設(shè)計和與之相適應(yīng)的市場營銷組合。 二、酒店產(chǎn)品定位 酒店產(chǎn)品定位的方法可以歸納為以下幾種：（1）根據(jù)屬性和利益定位：酒店產(chǎn)品本身的屬性以及由此獲得的利益能夠使顧客體會到它的定位。
如酒店的“豪華氣派”、“衛(wèi)生和舒適”等，這種定位方法，酒店往往強調(diào)產(chǎn)品的一種屬性，而這種屬性常是競爭對手所沒有顧及到的。（2）根據(jù)質(zhì)量和價格定位：價格與質(zhì)量兩者變化可以創(chuàng)造出產(chǎn)品的不同地位。
在通常情況下，質(zhì)量取決于產(chǎn)品的原材料或生產(chǎn)工藝及技術(shù)，而價格往往反映其定位，例如人們常說的“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價”、“劣質(zhì)低價”正是反映了這樣的一種產(chǎn)品定位思路。（3）根據(jù)產(chǎn)品用途定位：發(fā)揚同一個產(chǎn)品項目的各個用途并各種用途所適用的市場，是這種定位方法的基本出發(fā)點。
同樣是一個大廳，它可以作為大型宴會、自助餐的場地，也可以被當(dāng)成會議大廳接待各種會議，同時，還可以成為各種展示、展覽的場所。對于這樣的一個酒店產(chǎn)品，酒店可以根據(jù)其不同的用途，在挑選出來的目標(biāo)市場中，分別樹立起不同的產(chǎn)品個性和形象。
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9.求一篇創(chuàng)新菜的論文
中國餐飲質(zhì)量創(chuàng)新 中國的餐飲文化涵蓋著深厚的文化底蘊，隨著國民整體生活水平的提高，人們的飲食觀念也發(fā)生了巨大的變化.。
人們對飲食消費的觀念有了一個新的飛躍，在不斷滿足消費者與日俱增的服務(wù)要求的同時，我們的餐飲業(yè)也有了長足發(fā)展，為了迎合市場發(fā)展的需求，酒店經(jīng)營模式的創(chuàng)新應(yīng)列入經(jīng)營者的重要議事日程，我們處在一個創(chuàng)新的的時代，一個不斷變化的社會，這個社會之所以能前進(jìn)，就是它在不斷的變化，餐飲經(jīng)營更是如此，誰創(chuàng)新，誰就能發(fā)展，誰固步自封，誰就落伍。 一、觀念創(chuàng)新 觀念，尤其是餐飲經(jīng)理人的觀念，將決定整個餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念，甚至企業(yè)經(jīng)營的成敗。
當(dāng)今消費者已經(jīng)由過去的“吃飽求生存”到“吃好求口味”發(fā)展到現(xiàn)在的“吃好求健康”，人們的消費也由“感情消費”變成了“理性消費”。餐飲經(jīng)理人只有轉(zhuǎn)變以往的觀念，迎合人們的消費心理，這樣才能突破傳統(tǒng)的思維方式，才能打破常規(guī)，才能創(chuàng)新，最終實現(xiàn)“以顧客為中心”的根本轉(zhuǎn)變。
如今的餐飲市場風(fēng)起云涌，我們面臨著太多的新的思潮和時尚流變，各種餐飲潮流比起彼伏，各種風(fēng)味體系競相爭榮。 許多餐飲企業(yè)在保持自己特色的前提下，緊跟時代步伐，不斷開發(fā)經(jīng)營方式和創(chuàng)新菜品，與此同時，企業(yè)的生產(chǎn)率和員工的素質(zhì)等都得到了巨大的提高。
適應(yīng)時代步伐，趕追時代潮流，積極應(yīng)變創(chuàng)新是餐飲企業(yè)競爭的利器，這就需要企業(yè)具有時代意識。在追求潮流的同時，企業(yè)的內(nèi)部也要創(chuàng)造出一種特色，一個企業(yè)最怕的就是沒有特色，否則就容易被人模仿，被人超越。
餐飲時尚，風(fēng)云變幻，這是時代使然，社會的需要，也包含著經(jīng)營者的引導(dǎo)和推波助瀾。餐飲業(yè)為了不滿足顧客求異心旦，也甘于常變常新，這都是十分可喜的現(xiàn)象。
但是，一個餐飲企業(yè)只跟隨流行，一哄而上，卻丟掉了自己本身原有的特色，這就本末倒置了，保持特色，引導(dǎo)消費，關(guān)注潮流，大膽創(chuàng)新，這才是現(xiàn)代餐飲企業(yè)的一條寬廣之路。 二、產(chǎn)品創(chuàng)新 產(chǎn)品創(chuàng)新也要信守“以顧客為中心”的經(jīng)營理念，即創(chuàng)新也要圍著顧客轉(zhuǎn)，對廚師而言，一方面聽取顧客的意見，服務(wù)人員的意見，看顧客需要什么，喜歡什么就做什么。
同時更要經(jīng)常推出一些創(chuàng)新菜，供顧客挑選，供市場鑒別，推出后及時搜集顧客反映，喜歡什么，不喜歡什么，喜歡的菜還需哪些改進(jìn)……創(chuàng)新還有一個重要的方面，就是借鑒別人的經(jīng)營，把雖的飯店比較好的菜拿過來，為自己所用?？傊a(chǎn)品創(chuàng)新主要包括以下方面： 原料創(chuàng)新：隨著改革開放的步伐，烹飪原料不斷從國際引進(jìn)，有些菜品原料的搭配，也要不斷，也要不斷打破舊的傳統(tǒng)觀念，以突出原料創(chuàng)新。
口味創(chuàng)新：五味調(diào)和百味香，五味調(diào)和百味鮮，菜肴的味型種類很多，第一種是利用原料本身的味道，第二種是采用多種原料復(fù)合的味道，第三種是利用復(fù)合調(diào)味品改變原料的滋味，復(fù)合成美味菜肴。 烹飪技法創(chuàng)新：烹飪技法幾十種，每種都有不同的特點和區(qū)別，菜肴的色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)主要靠烹飪技法來實現(xiàn)。
色彩創(chuàng)新：烹調(diào)中菜肴的色彩是由固有色、光源色、環(huán)境色共同作用的結(jié)果，在色彩的搭配上，要根據(jù)原料的固有色彩用異色搭配法，使菜肴五顏六色、五彩繽紛、和諧悅目。 形態(tài)創(chuàng)新：菜肴的形態(tài)大部他是由刀工、刀法的種類去實現(xiàn)的，但更主要的是靠配菜去完善，靠塑造去美化，使菜肴形態(tài)逼真，美觀大主，使就餐者賞心悅目，食欲大增。
中西餐結(jié)合創(chuàng)新：中、西餐各具特色，南國之味，北國之風(fēng)，異國奇特，將中西餐結(jié)合起來，具有東方之主味異國之別味，令人陶醉。 挖掘古菜絕技：日月輪回，菜肴有時也要輪回，更別有一番風(fēng)味，例如滿漢全席，至今被人們所欣賞，北京仿宮遷廷菜仍被稱為世界之美味，因此更需要挖掘古式菜品。
菜單創(chuàng)新：菜單的開式多種多樣，其格式五花八門。目前最實用的有圖形菜單和實物鮮活菜單。
圖形菜單讓客人一目了然，并能大概了解其所用原料、烹制方法及口味特點等，能達(dá)到讓顧客明明白白消費，實實在在享用。 面點創(chuàng)新：隨著人民生活水平的提高，人們對面點的需求已不僅僅為了充饑飽腹，而是要調(diào)劑口味，講究營養(yǎng)與健康，為了適應(yīng)市場的需求，做為一名從事面點制作的技術(shù)人員，要不斷開拓思路，發(fā)掘改良和創(chuàng)制新的面點品種，選用多種原料來制作點心，是豐富面點花式品種，適合現(xiàn)代人口味的捷徑。
一是皮坯的改良，注重粗細(xì)糧合理搭配，選用一些根莖類及果蔬類原料，制作面點的皮坯十分受人歡迎。如香芋煎餅、山藥壽。
10.大學(xué)生創(chuàng)業(yè)論文開餐館,風(fēng)險預(yù)測怎么寫
20世紀(jì)90年代末，全球性的學(xué)生創(chuàng)業(yè)熱潮開始波及中國，成千上萬的高校學(xué)生投身其中。
特別是1999年7月，華中科技大學(xué)新聞學(xué)院在校學(xué)生李玲玲在獲得武漢世博公司風(fēng)險投資10萬元后，注冊創(chuàng)了武漢天行健科技有限責(zé)任公司，她當(dāng)時成為全國在校大學(xué)生獲得風(fēng)險投資的第一人。一、狂熱背后是浮躁大學(xué)生創(chuàng)業(yè)熱的始作俑者是1998年5月清華大學(xué)的“創(chuàng)業(yè)計劃競賽”，大賽云集了清華大學(xué)、北京大學(xué)、人民大學(xué)“天才們”的114份創(chuàng)業(yè)計劃。
“創(chuàng)業(yè)計劃競賽”在當(dāng)時被譽為“比爾·蓋茨的孵化計劃”，一時間被各大媒體炒作得沸沸揚揚，同時也激起了無數(shù)大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)理想，從而在全國范圍內(nèi)掀起了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)風(fēng)潮。1999年3月，由團(tuán)中央主的全國高校首屆創(chuàng)業(yè)計劃競賽轟轟烈烈地；1999年底，高校云集的上海開展了首屆“億唐杯MBA創(chuàng)業(yè)計劃大賽”；2000年初，國家教育部宣布大學(xué)生、研究生可以休學(xué)保留學(xué)籍創(chuàng)高新技術(shù)企業(yè)，這些都無疑為正在涌動的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)熱潮起到了推波助瀾的作用。
（一）把創(chuàng)業(yè)簡單化。學(xué)生幾乎到了人人想創(chuàng)業(yè)的程度，當(dāng)時清華大學(xué)的情況是“碰到兩個人，其中就會有一個人說想要創(chuàng)業(yè)”。
學(xué)生普遍意識不到創(chuàng)業(yè)資金的困難和創(chuàng)業(yè)風(fēng)險的壓力，反而對創(chuàng)業(yè)的期望值很高，覺得只要開張就會馬到成功。（二）追逐互聯(lián)網(wǎng)泡沫。
在大大小小各方舉的創(chuàng)業(yè)計劃大賽上，參賽的大多是網(wǎng)站創(chuàng)業(yè)計劃。最為突出的是在上海舉行的“張江杯”創(chuàng)業(yè)計劃大賽中，首期征集的創(chuàng)業(yè)計劃居然有90%以上是網(wǎng)站創(chuàng)業(yè)計劃書，原因是學(xué)生認(rèn)為“方便、來錢快”。
二、挫折過后顯理性以2000年4月美國納斯達(dá)克指數(shù)大幅下滑為標(biāo)志，中國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)也滑入低谷。之后，經(jīng)過失敗、苦悶、放棄、堅持的自我調(diào)整，經(jīng)過大浪淘沙般的洗禮，學(xué)生的創(chuàng)業(yè)心理漸趨成熟，學(xué)生創(chuàng)業(yè)也進(jìn)入到平穩(wěn)健康的理性時期。
（一）創(chuàng)業(yè)激情依舊。而這種激情已經(jīng)不是當(dāng)初那種缺乏理智的激情，而是經(jīng)過冷靜觀察與思考后迸發(fā)出來的激情，是成熟型的激情。
就在2000年年底舉的第二屆“挑戰(zhàn)杯”中國大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃競賽，就收到全國24個省份132所高校學(xué)生提交的作品462件，專家們認(rèn)為“這充分體現(xiàn)了當(dāng)代大學(xué)生強烈的創(chuàng)新意識和對創(chuàng)業(yè)的渴望與信心”。華東師范大學(xué)對上海高校540名本科生進(jìn)行的調(diào)查報告顯示，有77.6%的學(xué)生表示有創(chuàng)業(yè)意向。
遼寧省近兩年來已涌現(xiàn)出2000多人的高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)群體。看來大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)激情并沒有因為經(jīng)歷嚴(yán)冬而消退。
（二）創(chuàng)業(yè)理性增強。據(jù)智聯(lián)網(wǎng)針對大學(xué)生的調(diào)查，65%的人考慮30歲以后創(chuàng)業(yè)；21%的人認(rèn)為大學(xué)畢業(yè)后至少要工作1至2年再創(chuàng)業(yè)；9%的人認(rèn)為創(chuàng)業(yè)風(fēng)險太大，要慎重；還有4%的人說沒想清楚，另有1%的人表示無論如何都不考慮創(chuàng)業(yè)。
這表明，雖然多數(shù)人準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)，但對創(chuàng)業(yè)的時機、風(fēng)險的認(rèn)識比較清醒。三、在引導(dǎo)中更加成熟大學(xué)生創(chuàng)業(yè)心理由浮躁變?yōu)槔硇裕欠浅？少F的變化，我們必須珍惜和保護(hù)。
因為對大學(xué)生創(chuàng)業(yè)不能以一時成敗論英雄，而是要用辯證發(fā)展的觀點來分析和看待，今天的失敗可能意味著明天更大的成功。可以說，美國硅谷就是和斯坦福大學(xué)、學(xué)生創(chuàng)業(yè)公司以及美國的風(fēng)險投資公司一起成長的。
沒有在車庫里的學(xué)生創(chuàng)業(yè)者，也就沒有惠普公司、蘋果公司和英特爾公司等今天世界著名的高科技公司，也就沒有今天世界第一流的斯坦福大學(xué)，更沒有今天神話般的硅谷。因此，對大學(xué)生創(chuàng)業(yè)心理的正確引導(dǎo)，是每個高校應(yīng)盡的職責(zé)。
（一）引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識創(chuàng)業(yè)的含義。首先是要引導(dǎo)學(xué)生全面理解創(chuàng)業(yè)的深刻含義。
要使大學(xué)生懂得，創(chuàng)業(yè)既不是頭腦發(fā)熱的“下海”，也不是普通的專業(yè)性比賽或科研設(shè)計，其實質(zhì)是要求學(xué)生能結(jié)合專業(yè)特長，根據(jù)市場前景和社會需求開發(fā)出自己的創(chuàng)新成果，并把研究成果轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品，創(chuàng)造出可觀的經(jīng)濟(jì)效益，由知識的擁有者變成為社會創(chuàng)造價值、作出貢獻(xiàn)的創(chuàng)業(yè)者。創(chuàng)業(yè)是一種精神，一種意識，更是一種素質(zhì)；創(chuàng)業(yè)不是個人行為，是合作和表率；創(chuàng)業(yè)不是牟取私利，是奉獻(xiàn)與無私；創(chuàng)業(yè)者是堅定的愛國者，是富有激情的實踐者，是艱苦創(chuàng)業(yè)的實干家。
（二）引導(dǎo)學(xué)生具備經(jīng)受挫折的心理承受能力。大量事實表明，許多學(xué)生在創(chuàng)業(yè)之初，雄心勃勃，往往在實施過程中，因為遇到這樣或那樣的挫折、這樣或那樣的困境，而最終灰心敗北。
在市場競爭日趨激烈的情況下，大學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功與否，不僅取決于是否有強烈的創(chuàng)業(yè)意識、嫻熟的專業(yè)技能和卓越的管理才華，而且在更大程度上取決于其面對挫折、擺脫困境和超越困難的能力。四、結(jié)語理性的創(chuàng)業(yè)心理是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功的基礎(chǔ)，學(xué)校要通過引導(dǎo)，使大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)心理更加成熟。
我們有理由相信，不遠(yuǎn)的將來，在社會創(chuàng)業(yè)的舞臺上，會真正涌現(xiàn)出一批批的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)英雄，會流傳一個個大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的傳奇故事。
