牛肋排怎么燉好吃又嫩？(牛肋排怎么燉好吃又嫩竅門)

牛肋排怎么燉好吃又嫩

用料

牛肋排1500克大蔥1棵，姜10，大蒜6瓣料酒2湯匙勺十2湯匙勺生抽2湯匙勺老抽2湯匙勺鹽2湯匙勺黃豆醬2湯匙勺甜面醬1湯匙勺冰糖六顆香葉等燉料

步驟

1牛肋排泡一天，多次換水，泡去血水，洗干凈，鍋中放姜5片，2湯匙料酒，水開去血沫，

2撈出牛肉沖洗干凈，把鍋刷干凈，把牛肉放鍋里，

3放入所有燉料，再加黃豆醬，甜面醬，生抽，老抽，料酒，鹽，

4燉料，肉拌勻，加水再攪勻，剛沒過牛肉就可以

5用的高壓鍋，蓋上蓋子，燒開，保持大火燉10分鐘，再小火2分鐘，關(guān)火，鍋徹底放氣后再開蓋即可出鍋。

牛肋排燉湯做法

原料

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牛肋排骨(適量)

八角，姜 (適量)

白胡椒粒 (適量)

豇豆角 (適量)

花椒和麻椒 適量

料酒 適量

香菜和香蔥 適量

鹽 適量

1/牛肋排骨沖洗干凈，然后涼水下鍋，焯水，水開后煮三五分鐘

2.焯好水后撈出，水倒掉，重新倒水，放入牛肋排，放入姜片，花椒和麻椒，干辣椒，八角，白胡椒粒，倒入一大匙料酒，大火煮開后，蓋上鍋蓋小火燉兩到三個(gè)小時(shí)

3.因?yàn)楫?dāng)初我爸就是用炒鍋?zhàn)龀鰜淼模晕乙惨獡Q到炒鍋。濾出調(diào)料，干辣椒可留下。

4.覺得湯不夠，可以加水，大火燒開

5.加切成段的豇豆角，煮三分鐘左右，豇豆熟了即可

6.加鹽調(diào)味后即可關(guān)火出鍋啦！

7.美味又好吃的牛肋排燉湯做法完成開吃了。

牛肋條的做法大全

一、烤黑椒雪花牛肋骨

原料：

雪花牛肋骨750克，白蘿卜絲、廣紅蘿卜絲150克，姜片、蔥節(jié)各少許。

調(diào)料：

香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、鹽、味精各適量。

做法：

1、將牛肋骨取凈肉（肋骨汆水后擺盤里待用），納盆加姜片、蔥節(jié)和香料腌漬5小時(shí)后，取出來放烤爐內(nèi)烤10分鐘至熟，改成塊放到盤中肋骨上。

2、凈鍋放黑椒汁燒開，調(diào)好味便淋在牛肉片上面，另在盤邊擺拌了味的蘿卜絲，即成。

二、石烹雪花牛肋排

原料：澳洲牛肋排，鹵湯，自制黑椒汁，椒鹽，白蘭地酒。

制法：將牛肋排洗凈，放入100℃的水中逼出血水，撈出，放入鹵湯中小火鹵制40分鐘～50分鐘，撈出瀝水，放入吹冷機(jī)中迅速降溫涼透，剃下牛肉，改刀成塊；客人點(diǎn)餐時(shí)，將牛肉塊蒸至熱透，用鹵湯原汁燴一下，放在燒熱的鐵板和石頭上，淋黑椒汁，配椒鹽、黑椒汁，灑白蘭地酒，上桌時(shí)點(diǎn)火即可。

制作關(guān)鍵：澳洲牛肉品質(zhì)天然，不宜飛水時(shí)間過長(zhǎng)，避免肉味流失。

小貼士

黑椒汁的制法：將西芹、洋蔥、胡蘿卜煮成蔬菜水；鍋入黃油燒熱，下黑椒碎炒香，加醬油、蔬菜水熬至濃稠即可。

鹵湯的配方：八角，桂皮，香葉，蔥，姜，鹽，醬油，老抽，洋蔥，西芹，清水。

三、BBQ燒烤牛肋骨

番茄醬在腌制食材時(shí)能很好地把番茄原味腌制入味，并在烤制過程中為食物的表面形成漂亮的焦糖色。

主料：牛肋骨1件。

輔料：韓國(guó)泡菜20克，蒜頭4粒，生姜15克。

調(diào)料：番茄醬230克，淡口醬油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，紅酒15克。

做法：

1、蒜頭和生姜切碎，和調(diào)料一起拌勻后，腌制牛肋骨過夜。

2、烤箱調(diào)至180度，將腌制好的牛肋骨放入烤箱2小時(shí)后取出即可。

3、將韓國(guó)泡菜剁碎，和番茄醬拌勻后拌碟跟上。

四、霉干菜燜燒牛肋骨

材料：

主料：牛肋骨1塊約300克，霉干菜(漲發(fā))250克，豆腐皮少量

調(diào)料：鹽5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克

做法：

1. 先將霉干菜在油鍋煸出香味后，再加適量的鹽、糖、老抽和花雕酒備用。

2. 將牛肋骨用鍋炒香，然后加入鹽、糖、老抽和花雕酒炒至上色。

3. 將1與2一起上鍋隔水蒸3小時(shí)即可上碟。

4. 最后以炸脆的豆腐皮裝飾。