水果存放需要(如何保存水果)
1.如何保存水果
一：香蕉保鮮 香蕉保鮮是先用特克多處理液處理一下，這對(duì)采收時(shí)形成的蕉軸切口處、果柄及蕉果受傷處因易受到炭疽病、黑腐病等原茵侵染而引起腐爛起到控制作用。
之后用明膠等配制成的處理液浸泡45秒后，瀝干，每10千克香蕉在其箱內(nèi)放一片香蕉專用保鮮片，用保鮮膜包裝。采用香蕉專用保鮮片保鮮技術(shù)的香蕉，在24--28攝氏度條件下，貯藏1個(gè)月，好果率為90%；在17--22攝氏度條件下，貯藏香蕉3個(gè)月，好果率為95%；在12.5--13攝氏度條件下，貯藏香蕉6個(gè)月，好果率為90%。
二：芒果保鮮 1.采前措施： （1）水分管理：：需水多，抗干旱，水分勿過(guò)多，應(yīng)具有排水系統(tǒng)和貯水池. （2）合理施肥時(shí)差施鉀肥、鈣肥，適施氮肥. （3）防治病蟲害：炭疽病、白粉病、煤煙病。 （4）防治措施：開花后每15天噴藥1次。
（用波爾多液） （5）選擇耐貯藏品種：臺(tái)農(nóng)一號(hào)、象牙芒、呂宋芒等。 2.采收 ⒈方法：一果一剪。
①預(yù)貯：采后在室內(nèi)放置一天。 ②貯藏前的處理：洗果（用漂白粉或鹽酸） ③防腐處理：用52~54℃熱水浸泡果實(shí)8~10分鐘。
2.包裝： ①內(nèi)包裝：紙或塑料薄膜袋。 ②外包裝：紙箱，排列有序。
3.貯藏方法： ①常溫貯藏：溫度20~30℃， 濕度為60%~85% ②低溫貯藏：溫度10~13℃，濕度為85~90% 在保鮮方面，目前多使用冷藏法（經(jīng)預(yù)冷的果實(shí)可在9-12℃、RH85%-90%條件下冷藏）和氣調(diào)貯藏法（在10℃、5%CO2、5%O2和KmnO4作用下可保鮮35天）。此外亦有報(bào)道用輻照處理、高壓電場(chǎng)處理等保鮮方法。
3.減少芒果貯運(yùn)損失的措施 1.采后處理結(jié)合采前防病 為了更有效防治病害，必須從花期開始，定期噴藥，控制炭疽病和蒂腐病，直至套袋。套袋時(shí)間為采前30~40天，往往先噴藥后套袋，使用材料有牛皮紙、舊報(bào)紙或其他有一定透氣性的材料，但不宜使用塑料薄膜。
套袋可以大大減少病蟲害或機(jī)械損傷所引起的果面污斑，而且有助于著色均勻與果粉的產(chǎn)生，對(duì)創(chuàng)造良好的商品外觀十分有利。 2.準(zhǔn)確掌握采收期 判斷芒果采收熟度的方法不只一種，通常以果肩渾圓，皮色變淺，果肉轉(zhuǎn)黃，果園中有個(gè)別黃熟果實(shí)跌落為合適采收期。
有的地方則以盛花或座果期起至采收的天數(shù)作為采收的依據(jù)。 3.采后防腐處理 小試驗(yàn)與大生產(chǎn)均證實(shí)，采后熱處理對(duì)減輕炭疽病是行之有效的措施。
熱水的溫度及處理時(shí)間因品種而異，有效范圍為50~55℃浸15~5min，如加上殺菌劑則效果更明顯。 4.貯運(yùn)適溫 許多生產(chǎn)手冊(cè)推薦的安全溫度為13℃。
其實(shí)，品種之間的差異極大，如“Haden”、“ keitt”為10℃，而“ Carabao”、“ Pico”、“ Badam”為7.2~10℃，但“ Raspuri”的貯溫可低達(dá)5.6~7.2℃。至于相對(duì)濕度一般推薦85%~90%。
廣東廣泛栽培的紫花芒在30~32℃，相對(duì)濕度70%左右的常溫下12天失重率高達(dá)10%~15%。相對(duì)濕度低，不但失重多，而且引致皺皮，雖然沒(méi)有腐爛，但影響商品外觀所造成的經(jīng)濟(jì)損失同樣十分嚴(yán)重。
最后補(bǔ)充一點(diǎn)小知識(shí) 芒果的食用方法： 1、洗凈芒果（成熟的），用小刀左右切片，然后在片上用小刀劃成小菱形的方塊，將已切劃好的芒果向上翻，盛于水果盤中，即制成了漂亮的芒果片。 2、將果肉削皮，切片，用牙簽取食。
3、可去皮，將果肉切成碎粒，放入涼糖水中便成為生芒果汁，這種果汁含豐富的維生素C，清爽適口（甜、酸度因人而異，可用糖調(diào)至適度）。但這種果汁應(yīng)隨調(diào)隨喝，或放冰箱保存。
4、芒果除主要作鮮果直接消費(fèi)外，熟果和未熟果也可加工成糖醬果片罐頭、果醬、果汁、飲料、蜜餞、脫水芒果片、話芒、鹽漬或酸辣芒果等。 5、過(guò)熟的芒果也可以發(fā)酵制取酒精或醋酸。
葉可作藥用或清涼飲料。種子可提取蛋白質(zhì)、淀粉（作飼料）、脂肪（配制糖果或作肥皂）。
食用芒果的注意事項(xiàng) 1、《開寶本草》告誡人們，芒果亦有副作用：“……動(dòng)風(fēng)氣，天行病后及飽食后俱不可食之，又不可用大蒜辛物食，令人患黃疸?！边@是人們?cè)诔悦⒐麜r(shí)應(yīng)該記住的。
2、逾食芒果對(duì)人的腎臟有害，所以，患急、慢性腎炎的病人應(yīng)忌食芒果。到醫(yī)院去探望腎炎病人時(shí)，切忌帶芒果去。
芒果（愛文）果實(shí)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 特級(jí) 成熟適度，果形及色澤優(yōu)良，果面清潔，果粉完整，無(wú)腐爛，無(wú)壓傷，無(wú)病蟲害及其他傷害。 優(yōu)級(jí) 成熟尚適度，果形及色澤良好，果面清潔，果粉尚完整，無(wú)腐爛，無(wú)壓傷，無(wú)嚴(yán)重病蟲害及其他傷害 良級(jí) 次于優(yōu)級(jí)，但有商品價(jià)值者。
2.水果怎樣存放
水果存放常識(shí)如果買來(lái)的水果正熟，只要放在通風(fēng)、不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃、果盤中，讓自然清新的果香為家里添上幾分迷人的味道。
一般來(lái)說(shuō)，適合水果的保存溫度介于7~13攝氏度之間，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室是個(gè)存放的好地方。入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或紙袋裝好，防止果實(shí)的水分蒸散。可在塑料袋上扎幾個(gè)小孔，保持透氣，以免水氣積聚，造成水果腐壞。
不是每一種水果都適合放進(jìn)冰箱保鮮。有些水果天生怕冷，像一些原產(chǎn)于熱帶的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而會(huì)造成果皮上起斑點(diǎn)或變成黑褐色，水果品質(zhì)和風(fēng)味也受到破壞。
1. 基本上，水果應(yīng)該要現(xiàn)削現(xiàn)吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應(yīng)該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進(jìn)冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋后再放進(jìn)冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長(zhǎng)時(shí)間冰在冰箱內(nèi)，外殼會(huì)乾硬，并影響到果肉風(fēng)味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進(jìn)冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
3.水果的保存方法
“已熟型”是指在采收時(shí)已經(jīng)成熟的水果，主要包括葡萄、蘋果、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。這類水果如果直接放在室溫環(huán)境下會(huì)很快過(guò)熟、爛掉；直接放冰箱又容易流失水分。最好的方法就是先用紙包住，再裝袋放入冰箱。這樣既能防止冰箱吸收水果水分，又能避免水氣凝結(jié)滋生細(xì)菌、發(fā)霉。
“后熟型”水果在采收時(shí)還未完全成熟，必須擺放在室溫環(huán)境一段時(shí)間繼續(xù)熟化，主要包括桃、李子、香蕉、獼猴桃、柿子等。以桃和李子等對(duì)溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存溫度在10—25℃，夏天得在室內(nèi)陰涼處熟化，稍變軟后即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏，會(huì)破壞水果組織、流失水分。
桃、李、奇異果、甜柿等水果是否成熟，可根據(jù)軟硬度分辨。一般，買回來(lái)在室溫環(huán)境擺放2天左右，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏。熱帶水果，如菠蘿、香蕉、芒果、木瓜等比較怕冷，成熟后冷藏，建議不超過(guò)兩天。
擴(kuò)展資料
1、香蕉：如果香蕉放在12℃以下的地方貯存，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑腐爛的情況，而冰箱的冷藏室里是零度。有些買回來(lái)時(shí)還未成熟的熱帶水果，比如顏色發(fā)青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好別放入冰箱中。否則，它們不僅不能正常地成熟，還會(huì)腐爛無(wú)法食用。
2、西紅柿：西紅柿經(jīng)低溫冷凍后，肉質(zhì)會(huì)呈水泡狀，出現(xiàn)軟爛或散裂現(xiàn)象，表面還會(huì)有黑斑、煮不熟，無(wú)鮮味，甚至?xí)釘「癄€。建議存放在干燥低溫處，能最大限度地保持風(fēng)味。
3、榴蓮：榴蓮具有后熟性質(zhì)，應(yīng)將其放在陰涼處保存，成熟后的果實(shí)會(huì)裂開，這時(shí)可將果肉取出，放入保鮮袋后于冰箱里保存，冰鎮(zhèn)后會(huì)具有雪糕的口感。如果果肉變餿則說(shuō)明榴蓮已變質(zhì)，不宜繼續(xù)食用。
參考資料：人民網(wǎng)-水果怎么保鮮？不是所有水果都可以放冰箱保鮮
4.水果怎樣存放
鮮果蔬一旦采摘后就失去了
水份
的補(bǔ)充，一般情況下果蔬失水5%就會(huì)出現(xiàn)萎蔫和皺縮，在溫暖、干燥的環(huán)境中幾個(gè)小時(shí)，大部分果蔬
都會(huì)
萎蔫。有些果蔬雖然沒(méi)有達(dá)到萎蔫程度，但是失水已影響到果蔬的
口感
、脆度、顏色和
風(fēng)味
因此，在
水果和蔬菜
的采摘后處理及貯藏、
運(yùn)輸過(guò)程
中應(yīng)盡量控制失水。
1、儲(chǔ)存溫度
一般來(lái)說(shuō)，適合水果的保存溫度介于攝氏7度~11度，有些水果需要更低的溫度，例如
蘋果
、
葡萄
、
桃子
、
李子
、
柿子
等，
冰箱
冷藏室對(duì)它們是不錯(cuò)的存放地方。
但不是每一種水果都適合放進(jìn)冷藏室保鮮。有些水果天生“怕冷”，像一些原產(chǎn)于
熱帶
的
香蕉
、
芒果
、
木瓜
等，放入冰箱反而會(huì)受“冷害”，造成果皮上起
斑點(diǎn)
或變成
黑褐色
破壞水果品質(zhì)和風(fēng)味。
2、
包裝
減少果蔬失水的最簡(jiǎn)單方法是用
塑料薄膜
或其它防水材料將產(chǎn)品罩起來(lái)，也可將產(chǎn)品裝在
袋子
、
箱子
或
紙盒
中。
3、增加空氣濕度
減少水果和蔬菜失水的另一個(gè)有效方法是增加
空氣
的相對(duì)濕度，然而高
濕度
對(duì)
霉菌
生長(zhǎng)有利，可配合使用
殺菌劑
增加空氣濕度可用自動(dòng)
加濕器
向
庫(kù)內(nèi)
噴
迷霧
或噴
蒸氣
也可以在地面灑水或在庫(kù)內(nèi)掛濕草簾；或者適當(dāng)提高
蒸發(fā)器
冷凝管
的濕度，使其維持在低于貯藏溫度2~3℃的范圍內(nèi)?？傊?，將庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度保持在95%左右，產(chǎn)品失水就可以避免。
4、適當(dāng)通風(fēng)
5、天然可食
保鮮劑
將
粉狀
保鮮劑裝入透氣好的
布袋
中，每袋裝入量為10克，封口備用。取殺菌處理后的水果3公斤與一袋保鮮劑共同裝入
塑料包裝袋
中，扎實(shí)密封，放入陰涼
房屋
或
地窖
中即可保鮮貯藏，保鮮期可達(dá)3~6個(gè)月。
5.怎樣存放才能使水果保存更好
鮮水果的包裝儲(chǔ)存方法： ①果質(zhì)要優(yōu)：成熟適度、沒(méi)有病蟲害和碰傷的水果才能長(zhǎng)期保存。
水果買來(lái)后，要逐個(gè)認(rèn)真挑選并用軟紙包好，以防水分蒸發(fā)、水果互碰以及漏網(wǎng)病果蔓延。存放時(shí)間在筐內(nèi)鋪好蒲包、草或紙。
②溫度、濕度要適當(dāng)：冬季存放水果的最佳溫度是-1~8°C，而越接近0°C越好。因?yàn)?，零?°C水果會(huì)受凍；13~14°C水果存放時(shí)間會(huì)縮短幾個(gè)月。
空氣的濕度也要適當(dāng)，空氣干燥會(huì)加快水果水分蒸發(fā)，引起皺皮或腐爛，使風(fēng)味下降；濕度太大，水果也會(huì)“發(fā)汗”，不利于存放。因此，存放水果的房間溫度要掌握在-1~8°C之間，不要讓室內(nèi)溫度忽高忽低，如室內(nèi)是水泥地板，要經(jīng)常往地上灑點(diǎn)水或往筐上噴些水，也可以把草簾子浸濕圍在筐上，以保持適當(dāng)?shù)臐穸取?/p>
此外，也可以用較薄的大塑料袋套在筐內(nèi)，再把水果包紙裝入，扎好口在低溫下存放。這樣既減少了水分蒸發(fā)，又可以長(zhǎng)期保鮮。
上述方法適用于蘋果、梨等水果的存放。 ②按其前后順序分四道工序：原料消毒-清洗-包裝-存放；將水果采摘后消毒水進(jìn)行浸泡，這樣附粘在其表面的有害細(xì)菌即可殺死，然后用流水將水果清洗、修剪后，放在殺菌燈下殺菌、并自然晾干，再在無(wú)菌車間由工人把水果擺放或切片后裝入真空包裝袋，吸真空后，熱塑封口，即可得干凈、衛(wèi)生的、可直接食用的用真空包裝的新鮮水果，最后將成品放入0-4℃的冰柜中存放。
由于水果存放在真空包裝袋內(nèi)，與空氣隔絕，不但減少了水果被污染的機(jī)會(huì)，同時(shí)也避免了水果水分的蒸發(fā)，而失去天然活性及應(yīng)有的口感，而且由于水果與空氣中的氧隔絕，也減少了發(fā)酵腐爛的機(jī)會(huì)。 一些因素影響著水果中維生素的含量。
比如，一些水果為了預(yù)防蟲害及日曬，在生長(zhǎng)過(guò)程中常用紙袋包裹起來(lái)，結(jié)果造成維生素C含量減少；水果久存維生素?fù)p失多，如夏季水果豐收，儲(chǔ)藏于冷庫(kù)，冬天出售時(shí)，水果的維生素含量會(huì)大大減少；水果存放的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素?fù)p失就越多。 盡管一些人吃了許多富含維生素的水果，但是有嗜煙的習(xí)慣，也容易缺乏維生素。
這是由于吸煙可阻礙人體對(duì)維生素的吸收。從事激烈運(yùn)動(dòng)或重體力勞動(dòng)的人，由于流汗，體內(nèi)也會(huì)損失大量的維生素；還有一些疾病和藥物也會(huì)影響維生素的吸收。
所以，要注意補(bǔ)充富含維生素的食品。
6.水果貯藏保鮮中應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題
因?yàn)椴煌N類的果蔬，它能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的低
溫和冷凍，會(huì)來(lái)影響果實(shí)正常的生理功能，引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的
產(chǎn)生，這對(duì)儲(chǔ)藏是不利的。以水果來(lái)講，一般產(chǎn)自于南方或夏季成熟的水果，
適宜的儲(chǔ)藏溫度較高。例如菠蘿適宜在+21135℃左右儲(chǔ)藏柑橘宜在52613℃——6℃
儲(chǔ)藏，香蕉如在+12℃以下時(shí)間太久便不能催熟。而北方生長(zhǎng)的，又是秋冬
成熟的蘋果4102、梨等果實(shí)，一般都可在0℃左右的溫度中儲(chǔ)藏。例如金冠、紅
星蘋果宜在0.5℃——1.0℃儲(chǔ)藏，雞冠、國(guó)光蘋果宜在-1℃——0℃儲(chǔ)藏，
刀豆、青豆宜在1℃——3℃儲(chǔ)藏。因此高溫冷藏儲(chǔ)藏水果蔬菜，應(yīng)根據(jù)不同
種類，控制不同的儲(chǔ)1653藏溫度。
7.日常水果保存的方法
1、蘋果。
選蘋果時(shí)選晚熟、硬度高的品種，比如紅富士，蘋果保持外形完好無(wú)病斑。常溫和冷藏均可。
2、葡萄。保存葡萄時(shí)先不清洗，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，取出食用時(shí)口感清涼香甜。
3、柑橘。常溫即可，注意不要與香蕉放在一起，會(huì)加速老化。
4、檸檬。已經(jīng)切開的檸檬，可將剩下的檸檬切片，放入保鮮袋中，放入冰箱保存。
5、香蕉。香蕉保存在7—23攝氏度之間最合適，因此不能放進(jìn)冰箱冷藏，否則容易凍傷出現(xiàn)暗褐色斑點(diǎn)。
可將香蕉柄用錫紙包起來(lái)減少催熟氣體的釋放，也可將香蕉用衣架懸掛起來(lái)，減少受壓面積延長(zhǎng)保存時(shí)間。、 擴(kuò)展資料： 水果是天然營(yíng)養(yǎng)食品，含有人類生活所需要的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
由于貯藏力不足，保鮮技術(shù)不完善，年產(chǎn)損失近30%。 目前，國(guó)內(nèi)外在水果保鮮領(lǐng)域采用的技術(shù)手段主要有物理和化學(xué)兩大類， 每一類衍生的新技術(shù)很多，各自依托不同的保鮮原理。
相信不斷發(fā)展的科學(xué)技術(shù)一定會(huì)給人類常年提供新鮮、安全、高質(zhì)量、品種多樣的水果。 參考資料來(lái)源：百度百科-水果保鮮。
8.水果貯藏保鮮中應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題
因?yàn)椴煌N類的果蔬，它能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的低
溫和冷凍，會(huì)來(lái)影響果實(shí)正常的生理功能，引起風(fēng)味品質(zhì)的變化或生理病害的
產(chǎn)生，這對(duì)儲(chǔ)藏是不利的。以水果來(lái)講，一般產(chǎn)自于南方或夏季成熟的水果，
適宜的儲(chǔ)藏溫度較高。例如菠蘿適宜在+21135℃左右儲(chǔ)藏柑橘宜在52613℃——6℃
儲(chǔ)藏，香蕉如在+12℃以下時(shí)間太久便不能催熟。而北方生長(zhǎng)的，又是秋冬
成熟的蘋果4102、梨等果實(shí)，一般都可在0℃左右的溫度中儲(chǔ)藏。例如金冠、紅
星蘋果宜在0.5℃——1.0℃儲(chǔ)藏，雞冠、國(guó)光蘋果宜在-1℃——0℃儲(chǔ)藏，
刀豆、青豆宜在1℃——3℃儲(chǔ)藏。因此高溫冷藏儲(chǔ)藏水果蔬菜，應(yīng)根據(jù)不同
種類，控制不同的儲(chǔ)1653藏溫度。
