儲(chǔ)存茶葉要(茶葉儲(chǔ)存中應(yīng)該注意什么)
1.茶葉儲(chǔ)存中應(yīng)該注意什么
茶葉中的一些成分不穩(wěn)定，在一定的物理、化學(xué)誘因下，易產(chǎn)生化學(xué)變化，就是通常所說(shuō)的茶變。茶葉的保存條件不好也會(huì)加速茶葉的自身氧化及霉變，另外，茶葉的吸附能力很強(qiáng)，也要注意異味的接觸。所以在茶葉儲(chǔ)存時(shí)要用正確的方法，避免茶葉的變質(zhì)，下面就談?wù)勏嚓P(guān)注意事項(xiàng)。
一、水分的控制。
水分是促進(jìn)茶葉成分發(fā)生化學(xué)變化反應(yīng)的溶劑，水分越多，茶葉中的有益成分?jǐn)U散移動(dòng)和互相作用也就越顯著，茶葉的陳化變質(zhì)也就越迅速。那么，茶葉的含水量控制在多大范圍內(nèi)最有利于存放呢？研究結(jié)果表明：茶葉儲(chǔ)存的最佳含水量為3%。當(dāng)茶葉儲(chǔ)存的含水量在6%以上時(shí)，茶葉的變質(zhì)相當(dāng)明顯。以綠茶為例，隨著含水量的增加，與茶葉品質(zhì)有關(guān)的水浸出物、茶多酚、葉綠素下降明顯。紅茶也同樣如此，含水量越高，茶黃素、茶紅素、茶多酚、水浸出物下降也越多，與此同時(shí)，對(duì)紅茶品質(zhì)不利的茶褐素卻隨之而增多。要防止茶葉儲(chǔ)存過(guò)程中變質(zhì)，必須將茶葉干燥至含水量6%以內(nèi)，最好控制在3%-5%。茶葉的含水量一般可憑觸覺(jué)大抵估量出來(lái)，如果抓取一撮茶葉，用手指輕輕一搓，立即成粉末狀，表明茶葉含水量在6%以內(nèi)，適宜保存。若用手搓茶只能使茶葉成片末狀表明茶葉的含水量在10%以上，這種茶葉一般不宜選購(gòu)，要么立即進(jìn)行干燥處理，否則，不出10天，茶葉就會(huì)變色。
二、避免接觸異味源。
由于茶葉含棕櫚酸和萜烯類化合物，使得茶葉具有很強(qiáng)的吸附作用。它就像海綿吸水一樣，能將各種異味吸附在自己身上。如果將茶葉與有異味的物品，如煙草、油脂、化妝品、腌魚肉、樟腦等混放在一起，無(wú)需多時(shí)就會(huì)被污染，從而嚴(yán)重影響茶葉的品質(zhì)。
三、溫度的控制。
溫度高，能加快茶葉的自動(dòng)氧化，溫度截止高，變質(zhì)越快。茶葉一般適宜低溫冷藏，這樣可減緩茶葉中各個(gè)成分的氧化過(guò)程。相關(guān)試驗(yàn)表明，將茶葉儲(chǔ)存在零下5度，茶葉的氧化變質(zhì)會(huì)非常慢；貯存在零下20度，可久藏不變質(zhì)，幾乎能完全防止品質(zhì)劣變。作為茶館或家庭，一般以10℃左右茶葉儲(chǔ)存的效果較好，如果降低到0-5℃，則茶葉儲(chǔ)存的效果就更好。
四、光照的控制。
光線除了促進(jìn)茶葉色素氧化變色以外，還能使茶葉中的某些物質(zhì)發(fā)生光化反應(yīng)，產(chǎn)生一種令人不愉快的異味，即通常所說(shuō)的“日曬味”。有的人為了驅(qū)除茶葉中的潮氣，把茶葉攤放在太陽(yáng)下晾曬。這種做法有損茶葉品質(zhì)，特別是對(duì)于高級(jí)綠茶更為不妥，因?yàn)椴枞~綠茶在經(jīng)陽(yáng)光照射之后，溫度逐漸升高，茶葉的內(nèi)含物便會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的光化反應(yīng)，其色素脂類和多酚類化學(xué)成分發(fā)生變化，至使茶湯變紅、滋味苦澀，不僅失去了綠茶原有的新鮮風(fēng)味和清香，還會(huì)產(chǎn)生一個(gè)令人討厭的魚腥氣味，從而加速了茶葉的陳化，使品質(zhì)變劣。因此，茶回潮后，切不可在日光下暴曬。一旦發(fā)現(xiàn)茶葉受潮回軟式，應(yīng)及時(shí)將保存不當(dāng)?shù)牟枞~放在鍋中烘干或焙籠烘干。火溫掌握在40℃左右，最高不超過(guò)50℃，并不斷用手翻動(dòng)茶葉，炒至捏茶條成末狀即可。
五、茶葉忌長(zhǎng)時(shí)間暴露。
茶葉長(zhǎng)時(shí)間暴露，茶葉在光和空氣的作用下，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化分解、揮發(fā)和縮合等反應(yīng)，使茶葉香氣散失、品質(zhì)變劣，甚至吸附各種異味。還會(huì)吸附空氣中的水分，干燥的茶葉自然會(huì)吸濕還潮。
綜上所述，儲(chǔ)藏茶葉根據(jù)茶葉的特性和造成的茶葉陳化變質(zhì)的原因，從理論上講，茶葉儲(chǔ)存時(shí)保管茶葉以干燥（含水量在6%以下，最好是3%-4%）、冷藏（最好是0℃）、無(wú)氧（抽成真空或沖氮）和避光保存最理想。但由于各種客觀條件的限制，以上這些條件往往不可能兼而有之。因此在具體操作過(guò)程中，可抓住茶葉干燥這個(gè)必須的要求，根據(jù)各自現(xiàn)有的條件設(shè)法延緩茶葉的陳化過(guò)程，在采用一些其他措施。茶館茶葉的貯藏方法不妨可借鑒家庭的貯藏方法。
2.存放茶葉應(yīng)注意些什么?
茶葉具有怕潮濕、怕光照、怕異味等特點(diǎn)。因此，從市場(chǎng)上買回的茶葉，應(yīng)及時(shí)將其裝入盛器內(nèi)，同時(shí)還要注意以下幾點(diǎn)：
(1)茶葉盛器應(yīng)密閉：盛器密閉性能越好，就越容易保持茶葉的質(zhì)量，容器內(nèi)茶葉保存的時(shí)間也就相對(duì)越長(zhǎng)。對(duì)于易走氣的盛器，應(yīng)在其蓋或口內(nèi)墊上1-2層干凈紙密封，以防從入口處吸進(jìn)潮氣或異味。
(2)茶葉盛器應(yīng)放在避光處：光線直照，可使茶葉的內(nèi)在物質(zhì)發(fā)生變化，強(qiáng)陽(yáng)光直接照射，這種變化就越明顯。所以，白色透光的盛茶容器，絕對(duì)不能放在陽(yáng)光直接照射處。如果要用無(wú)色透明玻璃瓶裝茶葉，一定要在瓶壁四周罩1-2層干凈紙，經(jīng)密封后放入柜或櫥內(nèi)。如用罐、筒、盒裝茶葉，也不要放在長(zhǎng)期見(jiàn)光的桌子上或柜頂、窗臺(tái)等處，以防光照影響茶葉質(zhì)量。
(3)茶葉盛器應(yīng)放在干燥處，以防受潮：茶葉中水分越多，茶葉的質(zhì)量就越不易保存，所以茶葉不能受潮。盛茶的盛器，有的不一定完全密閉，放在干燥處，吸潮的機(jī)會(huì)會(huì)相對(duì)少些，于茶葉保存有利。
(4)茶葉盛器不應(yīng)該放在溫度過(guò)高處，以防茶葉“陳化”：茶葉“陳化”，除與存放時(shí)間有關(guān)外，還與存放處的溫度高低有關(guān)。實(shí)驗(yàn)證明：溫度每增高10℃，“陳化”速度可增加4倍。所以炎熱的夏天，特別是南方，茶葉的盛器應(yīng)放在陰涼干燥處。
(5)放茶葉的盛器一定要干凈而無(wú)異味，以防茶葉串味變質(zhì)：因?yàn)椴枞~特別容易惹諸味，所以一切茶葉盛器必須清爽無(wú)他味，否則茶葉被異味混擾而不堪飲用。不能用油印報(bào)紙等直接包茶葉，因?yàn)橛湍芸鞎?huì)被茶葉吸附而使茶葉變質(zhì)；也不要用包裝過(guò)蛋糕、奶粉、餅干、果脯等塑料口袋（或盒）直接盛茶；茶葉，即使包裝好的茶葉，也不要放到廚房、菜柜、衣柜以及樟木箱內(nèi)，特別不要與香皂、樟腦丸等混放在一起，以防嚴(yán)重串味，使茶葉變質(zhì)。
3.茶葉應(yīng)怎樣保存
人們大都喜歡選購(gòu)新鮮的新茶，但是茶葉經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后總會(huì)有稍微變化，保存不當(dāng)，就會(huì)變質(zhì)變味，甚至腐爛。如何將茶葉的新鮮度和質(zhì)量保存好，值得大家好好學(xué)習(xí)研究一下：
1、茶葉存儲(chǔ)嚴(yán)禁茶葉與異味接觸：茶葉有清香之氣是人們鐘情茶葉的原因之一。倘若茶葉失去原香代之以其他異味甚至是使人厭惡的氣味，那么即使其他品質(zhì)條件再好人們也是不愿飲的。茶葉生性活躍，對(duì)其它味濃產(chǎn)品敏感，尤其是對(duì)農(nóng)藥、香煙、中草藥、肥皂等異味產(chǎn)品有強(qiáng)烈的吸收功能，最容易吸收異味因此在藏茶時(shí)防止茶葉與異味接觸同樣也是很重要的。茶葉容易吸收異味。
2、切忌茶葉含水量較多：茶葉含水分多少，直接影響著茶葉變質(zhì)的決定作用，實(shí)驗(yàn)證明，在茶葉貯藏過(guò)程中，茶葉吸水還潮的快慢，與周圍環(huán)境相對(duì)濕度的大小有關(guān)。如將含水量5.7%的茶葉，在空氣不同濕度的條件下暴露10天后測(cè)定，在空氣相對(duì)濕度為42%的條件下，茶葉含水量上升到6.5%；在空氣相對(duì)濕度為57%的條件下，茶葉含水量上升到8.4%；在空氣相對(duì)濕度為90%的條件下，茶葉含水量上升到16.8%。如果在梅雨季節(jié)，把干燥的茶葉暴露在空氣中，則茶葉含水量每小時(shí)可增加1%左右。所以，要藏好茶，貯器以及貯器周圍的環(huán)境必須是干燥的。否則，即使原來(lái)是干燥的茶葉，也會(huì)因周圍環(huán)境濕度高而吸濕還潮。
3、防止茶葉擠壓 ：除緊壓茶和各種碎茶外，茶葉大都是完整的。茶葉成朵不碎，有芽有葉，保持完整，是茶葉品質(zhì)好的重要標(biāo)志。所以，除特殊需要外的茶葉，如云南普洱茶阿斯啰寨即使在加工過(guò)程中有碎末產(chǎn)生，也要通過(guò)篩選，加以去除。由于茶葉貯藏時(shí)要求干燥，茶葉多數(shù)又比較疏松，如果受到擠壓，很容易變成碎片，以致使高級(jí)茶被人誤會(huì)為低級(jí)茶，開(kāi)湯泡飲時(shí)，也因碎末多而缺少觀賞價(jià)值。因此，貯藏茶葉時(shí)采用擠、壓、撳等方式都是不妥的。
4、選擇存儲(chǔ)器具： 要想存好茶葉，選擇上好的儲(chǔ)存工具也是十分重要的。常用器具是：（1）紫砂瓦罐 ，把茶葉用薄膜紙包好密封后，再蓋上瓦罐的蓋子，這樣是比較密封的，很多茶莊都是用這種方法保存。（2）把盒子一起放入冰箱里面保存，這樣保存的茶葉，干燥、無(wú)異味。當(dāng)然也可以用一個(gè)防潮的薄膜紙包住再放入冰箱內(nèi)。現(xiàn)在已經(jīng)有專門保存茶葉的冰箱了。（3）在超市購(gòu)買一個(gè)大玻璃的茶葉罐，這種罐子的蓋子周圍有膠圈，完美的密封住內(nèi)部茶葉不透氣。方便，實(shí)用。（4）防潮箱儲(chǔ)存。
4.如何儲(chǔ)藏茶葉?
茶葉是至潔之物，易受潮、霉變及吸收異味。
而一旦霉變成敗茶，無(wú)論用什么方法都難于復(fù)原，形同廢物。因此，茶葉須妥善貯藏。
在這方面，古人有不少成功的經(jīng)驗(yàn)。 明代馮夢(mèng)禎《快雪堂漫錄》謂：“實(shí)茶大甕，底置箬，封固倒放，則過(guò)夏不黃，以其氣不處泄也?！?/p>
說(shuō)明當(dāng)時(shí)已有用干燥和減少氣體交換的方法以保持茶葉品質(zhì)的經(jīng)驗(yàn)。 1984年，瑞典打撈出1745年9月12日觸礁沉沒(méi)的“哥德堡號(hào)”海船，從船中清理出被泥淖封埋了240年的一批瓷器和370噸乾隆時(shí)期的茶葉。
令人驚訝的是，這批茶葉還基本完好，其中一部分甚至還能飲用。茶用木箱包裝，板厚一厘米以上，箱內(nèi)先鋪一層鉛片，再鋪蓋一層外涂桐油的桑皮紙。
內(nèi)軟外硬，雙層間隔，所以被緊緊包裹在里面的茶葉極難氧化。這一發(fā)現(xiàn)，證明了中、瑞之間亦曾有過(guò)一條茶葉之路，更使人感悟到古人的才智和聰明（參見(jiàn)盧祺義《乾隆時(shí)期的出口古茶》，載《農(nóng)業(yè)考古》1993.4）。
大宗的茶葉貯藏，除了傳統(tǒng)的石灰塊收藏法、炭貯法外，目前尚有抽氣充氮法等。家庭中收貯茶葉，則以罐貯法為宜。
罐貯可用瓷瓶、陶罐、漆盒、玻璃罐等容器，尤以錫罐為好。 清人劉獻(xiàn)庭《廣陽(yáng)雜記》說(shuō)：“惠山泉清甘于二浙者，以有錫也。
余謂水與茶之性最相宜，錫瓶貯茶葉，香氣不散。”周亮工《閩小紀(jì)》亦云：“閩人以粗瓷膽瓶貯茶，近鼓山支提新名（草頭名）出，一時(shí)學(xué)新安，制為方圓錫具，遂覺(jué)神采奕奕。”
可見(jiàn)明代后期已采用錫具貯茶。潮人之錫茶罐正是對(duì)此傳統(tǒng)之繼承。
目前市面上的錫罐，多雜入鉛鋅等金屬，久用是否有礙健康，尚未見(jiàn)有關(guān)論述。晚近流行的不銹鋼大口雙蓋茶罐，潔凈輕巧，又有各種不同規(guī)格，使用頗感方便。
即如常見(jiàn)的馬口鐵罐，使用前如先以少量茶末擦拭內(nèi)壁除去異味，亦不失為方便實(shí)用的貯茶用具。貯藏的茶葉，只要含水量不超過(guò)6%，（即用手指可將茶葉捻成粉末）即可久藏不敗。
倘能放入一小袋硅膠（出現(xiàn)紅色時(shí)取出，用微火烘或日曬至變綠色，又可繼續(xù)使用），效果將更理想。 家庭如何貯存茶葉？ 從市場(chǎng)上購(gòu)買回來(lái)的茶葉，暫時(shí)不用的，必須妥善貯存保管，即使是紙盒包裝的小包裝茶和鐵聽(tīng)包裝茶，也是如此。
因?yàn)樗鼈儾⒉皇峭耆荛]的，存放時(shí)間長(zhǎng)了，仍很容易變質(zhì)。茶葉具有喜溫燥而惡冷濕、喜清閔而惡蒸悶、喜清濁而忌香臭等特性，故存放時(shí)用什么盛器、用什么方法，均有一定的要求。
無(wú)論采用哪種方法貯存茶葉，都首先要求包裝材料無(wú)異味，具有良好的防潮性能，盛茶容器和使用方法上要盡可能密閉，以減少與空氣的接觸，存放的地方要干燥、清潔、無(wú)異味。家庭貯存茶葉有如下一些方法。
（1）一般貯存法：家庭少量用茶，一般習(xí)慣用鐵制彩色茶聽(tīng)、錫瓶、有色玻璃瓶及陶瓷盛器等貯存，其中以選用有雙層蓋的鐵色茶聽(tīng)和長(zhǎng)頸錫瓶為好。用陶瓷盛器貯存茶葉，則以口小腹大者為宜。
在用以上盛器裝茶葉時(shí)，首先應(yīng)檢查一下容器是否密閉，而且應(yīng)將茶葉裝實(shí)裝滿，盡量減少容器內(nèi)的空氣。這種貯茶方法，雖簡(jiǎn)單易行，使用起來(lái)也較方便，但只適用于短期貯存，一般為幾個(gè)月，因?yàn)樗荒茏龅酵耆荛]。
（2）使用干燥劑貯存：使用干燥劑，可使茶葉的貯存時(shí)間延長(zhǎng)到一年左右。選用干燥劑的種類，可依茶類和取材方便而定。
貯存綠茶，可用塊狀未潮解的石灰；貯存紅茶和花茶，可用干燥的木炭；有條件者，也可用變色硅膠。用生石灰保存茶葉時(shí)，可先將散裝茶用薄質(zhì)牛皮紙包好（以幾兩到半斤成包），捆牢，分層環(huán)列于干燥而無(wú)味完好的壇子或無(wú)銹無(wú)味的小口鐵筒四周，在壇和筒中間放一袋或數(shù)袋未風(fēng)化的生石灰，上面再放茶葉數(shù)小包，然后用牛皮紙、棉花墊堵塞壇或筒口，再蓋緊蓋子，置于干燥處貯藏。
一般1-2個(gè)月?lián)Q一次石灰，只要按時(shí)更換石灰，茶葉就不會(huì)吸潮變質(zhì)。木炭貯茶法，與生石灰法類似，不再贅述。
變色硅膠干燥劑貯茶法，防潮效果更好。其貯藏方法，與生石灰、木炭法類同，唯此法效果更好，一般貯存半年后，茶葉仍然保持其新鮮度。
變色硅膠未吸潮前是藍(lán)色的，當(dāng)干燥劑顆粒由藍(lán)色變成半透明粉紅色時(shí)，表示吸收的水分已達(dá)到飽和狀態(tài)，此時(shí)必須將其取出，放在微火上烘焙或放在陽(yáng)光下曬，直到恢復(fù)原來(lái)的色時(shí)，便可繼續(xù)放入使用。 （3）冰箱貯存法：放入冰箱內(nèi)低溫貯存，如溫度控制在5℃以下，保存茶葉質(zhì)量效果較好，一般可保持1年以上茶葉風(fēng)味不變。
如已為小的聽(tīng)、罐、筒、盒包裝，一般密閉性較好，只要外套個(gè)干凈的塑料袋扎，可直接放入冰箱內(nèi)貯存。對(duì)于散裝茶，可先放入干凈、潔凈、無(wú)味的棕色瓶或馬口鐵罐或筒內(nèi)，裝滿裝實(shí)、蓋嚴(yán)，用膠布封口并蠟熔涂封，外面再套上塑料袋扎好，可放入冰箱貯存。
（4）用暖水瓶貯存法：保溫性能良好的暖水瓶、保溫瓶均可用來(lái)貯存茶葉，其效果良好，一般可保持茶葉的色香味長(zhǎng)達(dá)1年。把散裝茶葉放入新的暖水瓶或保溫瓶?jī)?nèi)，要裝實(shí)裝足，盡量減少瓶?jī)?nèi)的空氣留存量，用軟木塞蓋緊，外涂白蠟封口。
（5）用食品袋貯存法：用兩個(gè)新而無(wú)味、無(wú)孔隙的塑料食品袋，將干燥的茶葉用防潮紙包好后，裝入其中一只口袋內(nèi)，輕輕擠壓，盡量將袋內(nèi)的空氣排出，扎緊袋口然后將封口朝下，再裝進(jìn)另一只塑料口袋。
5.茶葉儲(chǔ)存中應(yīng)該注意什么
茶葉中的一些成分不穩(wěn)定，在一定的物理、化學(xué)誘因下，易產(chǎn)生化學(xué)變化，就是通常所說(shuō)的茶變。
茶葉的保存條件不好也會(huì)加速茶葉的自身氧化及霉變，另外，茶葉的吸附能力很強(qiáng)，也要注意異味的接觸。所以在茶葉儲(chǔ)存時(shí)要用正確的方法，避免茶葉的變質(zhì)，下面就談?wù)勏嚓P(guān)注意事項(xiàng)。
一、水分的控制。水分是促進(jìn)茶葉成分發(fā)生化學(xué)變化反應(yīng)的溶劑，水分越多，茶葉中的有益成分?jǐn)U散移動(dòng)和互相作用也就越顯著，茶葉的陳化變質(zhì)也就越迅速。
那么，茶葉的含水量控制在多大范圍內(nèi)最有利于存放呢？研究結(jié)果表明：茶葉儲(chǔ)存的最佳含水量為3%。當(dāng)茶葉儲(chǔ)存的含水量在6%以上時(shí)，茶葉的變質(zhì)相當(dāng)明顯。
以綠茶為例，隨著含水量的增加，與茶葉品質(zhì)有關(guān)的水浸出物、茶多酚、葉綠素下降明顯。紅茶也同樣如此，含水量越高，茶黃素、茶紅素、茶多酚、水浸出物下降也越多，與此同時(shí)，對(duì)紅茶品質(zhì)不利的茶褐素卻隨之而增多。
要防止茶葉儲(chǔ)存過(guò)程中變質(zhì)，必須將茶葉干燥至含水量6%以內(nèi)，最好控制在3%-5%。茶葉的含水量一般可憑觸覺(jué)大抵估量出來(lái)，如果抓取一撮茶葉，用手指輕輕一搓，立即成粉末狀，表明茶葉含水量在6%以內(nèi)，適宜保存。
若用手搓茶只能使茶葉成片末狀表明茶葉的含水量在10%以上，這種茶葉一般不宜選購(gòu)，要么立即進(jìn)行干燥處理，否則，不出10天，茶葉就會(huì)變色。二、避免接觸異味源。
由于茶葉含棕櫚酸和萜烯類化合物，使得茶葉具有很強(qiáng)的吸附作用。它就像海綿吸水一樣，能將各種異味吸附在自己身上。
如果將茶葉與有異味的物品，如煙草、油脂、化妝品、腌魚肉、樟腦等混放在一起，無(wú)需多時(shí)就會(huì)被污染，從而嚴(yán)重影響茶葉的品質(zhì)。三、溫度的控制。
溫度高，能加快茶葉的自動(dòng)氧化，溫度截止高，變質(zhì)越快。茶葉一般適宜低溫冷藏，這樣可減緩茶葉中各個(gè)成分的氧化過(guò)程。
相關(guān)試驗(yàn)表明，將茶葉儲(chǔ)存在零下5度，茶葉的氧化變質(zhì)會(huì)非常慢；貯存在零下20度，可久藏不變質(zhì)，幾乎能完全防止品質(zhì)劣變。作為茶館或家庭，一般以10℃左右茶葉儲(chǔ)存的效果較好，如果降低到0-5℃，則茶葉儲(chǔ)存的效果就更好。
四、光照的控制。光線除了促進(jìn)茶葉色素氧化變色以外，還能使茶葉中的某些物質(zhì)發(fā)生光化反應(yīng)，產(chǎn)生一種令人不愉快的異味，即通常所說(shuō)的“日曬味”。
有的人為了驅(qū)除茶葉中的潮氣，把茶葉攤放在太陽(yáng)下晾曬。這種做法有損茶葉品質(zhì)，特別是對(duì)于高級(jí)綠茶更為不妥，因?yàn)椴枞~綠茶在經(jīng)陽(yáng)光照射之后，溫度逐漸升高，茶葉的內(nèi)含物便會(huì)發(fā)生強(qiáng)烈的光化反應(yīng)，其色素脂類和多酚類化學(xué)成分發(fā)生變化，至使茶湯變紅、滋味苦澀，不僅失去了綠茶原有的新鮮風(fēng)味和清香，還會(huì)產(chǎn)生一個(gè)令人討厭的魚腥氣味，從而加速了茶葉的陳化，使品質(zhì)變劣。
因此，茶回潮后，切不可在日光下暴曬。一旦發(fā)現(xiàn)茶葉受潮回軟式，應(yīng)及時(shí)將保存不當(dāng)?shù)牟枞~放在鍋中烘干或焙籠烘干。
火溫掌握在40℃左右，最高不超過(guò)50℃，并不斷用手翻動(dòng)茶葉，炒至捏茶條成末狀即可。五、茶葉忌長(zhǎng)時(shí)間暴露。
茶葉長(zhǎng)時(shí)間暴露，茶葉在光和空氣的作用下，內(nèi)含物質(zhì)會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化分解、揮發(fā)和縮合等反應(yīng)，使茶葉香氣散失、品質(zhì)變劣，甚至吸附各種異味。還會(huì)吸附空氣中的水分，干燥的茶葉自然會(huì)吸濕還潮。
綜上所述，儲(chǔ)藏茶葉根據(jù)茶葉的特性和造成的茶葉陳化變質(zhì)的原因，從理論上講，茶葉儲(chǔ)存時(shí)保管茶葉以干燥（含水量在6%以下，最好是3%-4%）、冷藏（最好是0℃）、無(wú)氧（抽成真空或沖氮）和避光保存最理想。但由于各種客觀條件的限制，以上這些條件往往不可能兼而有之。
因此在具體操作過(guò)程中，可抓住茶葉干燥這個(gè)必須的要求，根據(jù)各自現(xiàn)有的條件設(shè)法延緩茶葉的陳化過(guò)程，在采用一些其他措施。茶館茶葉的貯藏方法不妨可借鑒家庭的貯藏方法。
6.茶葉保存方法,茶葉保存注意哪些
茶葉的貯藏方法 茶葉是一種干品，極易吸濕受潮而產(chǎn)生質(zhì)變，它對(duì)水分、異味的吸附很強(qiáng)，而香氣又極易揮發(fā)。
當(dāng)茶葉保管不當(dāng)時(shí)，在水分、溫濕度、光、氧等因子的作用下，會(huì)引起不良的生化反應(yīng)和微生物的活動(dòng)，從而導(dǎo)致茶葉質(zhì)量的變化，故存放時(shí)，用什么盛器，用什么方法，均有一定的要求。 1、一般貯存法 家庭少量用茶，一般習(xí)慣鐵制彩色茶罐、錫瓶、有色玻璃瓶及陶瓷器等貯存。
其中以選用有雙層蓋的鐵制彩色茶罐和長(zhǎng)頸錫瓶為佳，用陶瓷器貯存茶葉，則以口小腹大者為宜。在用這些容器裝茶葉時(shí)應(yīng)檢查一下容器是否密閉，而且應(yīng)將茶葉裝實(shí)裝滿，盡量減少容器內(nèi)的空氣。
這樣貯藏方法雖簡(jiǎn)單易行，使用起來(lái)也很方便，但只宜于短時(shí)期貯藏。 2、用生石灰貯存法 使用干燥劑可使茶葉的保存時(shí)間延期長(zhǎng)到一年左右。
在石灰是一種干燥劑，用生石灰保存茶葉時(shí)，可先將茶葉用薄質(zhì)牛皮紙包好，捆牢，分層堆放于干燥而無(wú)異味完好的壇子或無(wú)銹、無(wú)味的小口鐵桶四周，在壇和桶的中間放一袋或數(shù)袋半風(fēng)化的生石灰，上面再放茶葉數(shù)包，然后用牛皮紙堵塞壇口，上面加蓋，置于干燥處，一般1~2月?lián)Q一次石灰，此法因茶葉不易受潮濕，故保存時(shí)間較長(zhǎng)，只要按時(shí)換石灰，茶質(zhì)也不易發(fā)生變化。 3、用食品袋貯存法 用兩只新的無(wú)味、無(wú)孔的塑料食品袋，將干燥的茶葉用防潮濕紙包好后，裝入其中一只袋內(nèi)，輕輕擠壓，將袋內(nèi)的空氣擠出，然后用繩子扎緊袋口，再將另一只袋反向套在第一只袋的外面，待袋內(nèi)空氣擠出后，再用繩子扎緊袋口，最后放入干燥、無(wú)味、密閉的鐵桶內(nèi)貯存。
茶中抗氧化劑在食品加工中可起什么作用？ 中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所，最近研究指出，每百公斤大路茶，可從中提取4公斤抗氧化劑。這種抗氧化劑，加入到茶葉可樂(lè)、花生醬及方便面等中，可明顯延長(zhǎng)保存時(shí)間。
這項(xiàng)發(fā)明，也解決了做月餅的一個(gè)大問(wèn)題。因月餅含油量高，易干固變質(zhì)。
使用這種茶中提取的抗氧化劑，可以使月餅存放時(shí)間，從40天延長(zhǎng)到5個(gè)月。
7.茶葉應(yīng)該如何保存
通常來(lái)說(shuō)，密封包裝的茶葉的保質(zhì)期在12個(gè)月到24個(gè)月不等，這在茶葉的外包裝上都有明確標(biāo)明，而散裝茶葉的保質(zhì)期更短，選購(gòu)茶葉時(shí)，最好選購(gòu)新茶。
同時(shí)，茶葉保質(zhì)期的長(zhǎng)短，會(huì)依據(jù)茶葉的發(fā)酵程度不同，而長(zhǎng)短各異。一般而言，發(fā)酵程度越高的茶，它的存放時(shí)間可以越久，比如，普洱茶是全發(fā)酵茶，具有越放久越好喝的特質(zhì)。
而鐵觀音是半發(fā)酵茶，就不可能存放那么久了。當(dāng)然，茶葉的保質(zhì)期的長(zhǎng)短，最根本的還是與茶葉的種類有關(guān)，如普洱茶等的黑茶，保存10~20年，都沒(méi)有問(wèn)題。
而像綠茶這樣未發(fā)酵茶或發(fā)酵輕微的茶，其保質(zhì)期就不會(huì)很長(zhǎng)了。想要茶葉長(zhǎng)期保存，除了明確茶葉的保質(zhì)期外，還要有正確的保存方法，因?yàn)椴枞~保存要得當(dāng)，不然很容易產(chǎn)生變質(zhì)、變味等問(wèn)題。
而且，保存茶葉時(shí)，最忌諱出現(xiàn)這四個(gè)方面的問(wèn)題。一是茶葉含水量較多。
茶葉含水量的高低是造成茶葉陳化變質(zhì)的最主要原因，如果茶葉中的含水量較多，茶葉就會(huì)出現(xiàn)陳化變質(zhì)，這樣不但使茶葉香氣散失、品質(zhì)變劣，而且會(huì)吸附各種異味。二是茶葉與異味接觸。
茶葉中含棕櫚酸和萜烯類化合物，有很強(qiáng)的吸附作用，如果與味道較濃的事物放在一起，會(huì)使茶香變味，茶葉受污染，茶葉品質(zhì)被破壞。三是茶葉被擠壓。
茶葉貯藏時(shí)要求干燥，茶葉多數(shù)又比較疏松，如果受到擠壓，很容易變成碎片。而茶葉成朵不碎，有芽有葉，保持完整，是茶葉品質(zhì)好的重要標(biāo)志。
如果，太多茶碎，會(huì)使高級(jí)茶誤會(huì)為低級(jí)茶，沖泡喝飲時(shí)，也因碎末多而缺少觀賞價(jià)值。四是茶葉存放在高溫中。
高溫環(huán)境，很容易使茶葉中的某些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生異味和質(zhì)變。一般來(lái)說(shuō)，在10℃左右儲(chǔ)存茶葉，是效果比較好的。
當(dāng)然，如果降低到0-5℃，茶葉儲(chǔ)存效果就更好了。茶葉保存在我們?nèi)粘Ｉ钪惺墙?jīng)常都會(huì)面對(duì)的問(wèn)題，想要更好的保存好茶葉，還是注意以上的四點(diǎn)忌諱。
8.茶葉的存放應(yīng)當(dāng)注意什么
如今喝茶的人越來(lái)越多，特別是廣東地區(qū)。
茶葉是潤(rùn)肺滋生的好東西，但是茶葉很容易吸濕及吸收異味，因此，如何存放茶葉顯得很重要。在包裝上除要求美觀、方便、衛(wèi)生及保護(hù)產(chǎn)品。
尚需要講求貯存期間的防潮及防止異味的污染，以確保茶葉品質(zhì)。引起茶葉劣變的主要因素有︰一、光線。
二、溫度。三、茶葉水分含量。
四、大氣濕度。五、氧氣。
六、微生物。七、異味污染。
其中微生物引起的劣變受溫度、水分、氧氣等因子的限制，而異味污染則與貯存環(huán)境有關(guān)。因此要防止茶葉劣變必須對(duì)光線、溫度、水分及氧氣加以控制，包裝材料必須選用能遮光者，如金屬罐、鋁箔積層袋等，氧氣的去除可采用真空或充氮包裝，亦可使用脫氧劑。
茶葉貯存方式依其貯存空間的溫度不同可分為常溫貯存和低溫貯存兩種。
9.茶葉如何存放
茶葉如果放在冰箱中冷藏
冰箱保存：將茶葉置于干燥、無(wú)異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中。
茶葉保存最基本的要求是：一要干燥，二要低溫（一般0-5℃較合適）。下面為你介紹幾種存放茶葉的其他方法：
罐子存放法
將茶葉裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里，最好裝滿而不留空隙，這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊，用膠布粘好蓋子縫隙，并把茶罐裝入兩層尼龍袋內(nèi)，封好袋口。
保溫瓶存入法
把茶葉裝入干燥的保溫瓶中，蓋緊蓋子，用白蠟密封瓶口。
法意事項(xiàng)：茶葉在保存中的含水量不能超過(guò)5%（綠茶）—7%（紅茶），可先將茶葉炒干或烘干，然后再收藏；而炒茶、烘茶的工具要十分潔凈，不能有一點(diǎn)油垢或異味；并且要用文火慢烘，要注意避免茶葉焦糊和破碎或被其它異味污染。
呵呵 順便談?wù)剬ｉT適合存放茶葉的冰箱吧：海爾四溫區(qū)冰箱“0+007”冰箱符合存放茶葉的條件。據(jù)介紹，這款冰箱獨(dú)特的冰溫保鮮室可存放茶葉1到2個(gè)月，軟冷凍室可以放6個(gè)月，不但茶葉顏色不會(huì)變，而且密封性的果菜盒也保證了茶葉的香氣，可以從根本上解決儲(chǔ)存茶葉難的問(wèn)題。現(xiàn)在，海爾四溫區(qū)冰箱成了茶農(nóng)們“寶貝”。這款冰箱尤其適合龍井茶的保存溫度。
茶葉是一種飲品，當(dāng)然有保質(zhì)期啦。過(guò)了保質(zhì)期或者存放不適當(dāng)，茶葉同樣會(huì)霉變的。霉變的茶葉不能再喝啦。通常，密封包裝的茶葉保質(zhì)期是12個(gè)月至24個(gè)月不等，在茶葉的包裝袋上會(huì)標(biāo)明的。散裝茶葉保質(zhì)期就更短啦，在購(gòu)買時(shí)，盡量選當(dāng)年的新茶買吧。
