牛奶運(yùn)輸?shù)?運(yùn)輸牛奶需要注意什么問(wèn)題)
1.運(yùn)輸牛奶需要注意什么問(wèn)題
乳品運(yùn)輸是乳品生產(chǎn)上重要的一環(huán)，運(yùn)輸不妥，往往會(huì)造成很大的損失，甚至無(wú)法進(jìn)行生產(chǎn)。目前，我國(guó)乳源分散的地方，多采用乳桶運(yùn)輸；乳源集中的地方，采用乳槽車運(yùn)輸。
如用汽車或馬車等運(yùn)輸時(shí)必須注意下列各點(diǎn)：
(1)防止奶在途中溫度升高。特別在夏季，運(yùn)輸途中往往使溫度很快升高，因此，運(yùn)輸時(shí)最好安排在夜間或早晨，或用隔熱材料遮蓋奶桶。
(2)保持清潔。運(yùn)輸時(shí)所用的容器必須保持清潔衛(wèi)生，并加以嚴(yán)格殺菌，奶桶蓋應(yīng)有特殊的閉鎖，蓋內(nèi)應(yīng)有橡皮襯墊物。
(3)防止震蕩。容器內(nèi)必須裝滿蓋嚴(yán)，以防止震蕩。
(4)嚴(yán)格執(zhí)行責(zé)任制，按途程計(jì)算時(shí)間，盡量縮短途中停留時(shí)間，以免鮮奶變質(zhì)。
為了保證牛奶新鮮不變質(zhì)，運(yùn)送牛奶時(shí)最好采用奶槽車。下圖為常見的奶槽車示意圖。
奶槽車示意圖
2.鮮奶在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意哪些問(wèn)題?
鮮奶運(yùn)輸是乳品生產(chǎn)上重要的一環(huán)，運(yùn)輸不妥，往往會(huì)造成牛奶的污染、變質(zhì)，導(dǎo)致無(wú)法加工利用。
目前我國(guó)乳源分散的地方，多采用乳桶運(yùn)輸；乳源集中的地方，采用乳槽車運(yùn)輸。如用汽車或馬車等運(yùn)輸時(shí)必須注意下列幾點(diǎn)：（1）防止奶在途中溫度升高。
特別在夏季，運(yùn)輸途中往往使溫度很快升高，因此，運(yùn)輸時(shí)最好安排在夜間或早晨，或用隔熱材料遮蓋奶桶。（2）保持清潔。
運(yùn)輸所用的容器必須保持清潔衛(wèi)生，并加以嚴(yán)格殺菌，奶桶蓋應(yīng)有特殊的閉鎖，蓋內(nèi)應(yīng)有橡皮襯墊物。（3）防止震蕩。
容器內(nèi)必須裝滿蓋嚴(yán)，以防止震蕩。（4）嚴(yán)格執(zhí)行責(zé)任制，按途程計(jì)算時(shí)間，盡量縮短途中停留時(shí)間，以免鮮奶變質(zhì)。
為了保證牛奶新鮮不變質(zhì)，運(yùn)送牛奶時(shí)最好采用奶槽車。
3.乳制品的包裝和運(yùn)輸應(yīng)注意哪些問(wèn)題
根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，乳制品的包裝中應(yīng)注意的問(wèn)題是：（1） 包裝標(biāo)志：包裝上應(yīng)標(biāo)注儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志，具體標(biāo)注方法應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。
（2） 包裝材料：包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝衛(wèi)生要求，還應(yīng)符合環(huán)境保護(hù)的要求；包裝材料應(yīng)堅(jiān)固、清潔、干燥、無(wú)任何昆蟲傳播、真菌污染及不良?xì)馕?。?） 包裝要求：包裝容器封口嚴(yán)密，不得破損、泄漏。
乳制品的運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題是：運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、有防雨設(shè)施；嚴(yán)禁與有毒、有害、有腐蝕性、有異味的物品混運(yùn)；運(yùn)輸工具應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的貯存條件，必要時(shí)應(yīng)用冷藏車；運(yùn)輸過(guò)程中，文明裝卸、輕拿輕放，保證產(chǎn)品完好無(wú)損、不受污染。
4.關(guān)于牛奶在運(yùn)送過(guò)程中會(huì)發(fā)生哪些變化及保存方法
1?？词鞘裁磁Ｄ蹋绻前b好的牛奶肯定就按照外包裝上面的說(shuō)明方式，例如牛奶磚就4攝氏度到0攝氏度保存，常溫奶就常溫放。沒有包裝好的牛奶，看下面
2.導(dǎo)致牛奶變質(zhì)的原因大致有以下：
A.牛奶中含有的細(xì)菌等——你懂得牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，這也就是為什么牛奶必須進(jìn)行殺菌/滅菌的處理。區(qū)分一個(gè)概念——?dú)⒕巧虡I(yè)無(wú)菌，滅菌是全部殺死。當(dāng)然滅菌的代價(jià)可能是營(yíng)養(yǎng)損失較大，要看處理的方法咯~一般而言，保存條件越難的奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越豐富，就是低溫奶比高溫奶的營(yíng)養(yǎng)好。
B.脂肪的氧化。就是一些食品放久了會(huì)出現(xiàn)難聞的哈喇味，這個(gè)就是油脂的酸敗變質(zhì)。具體而言就是脂肪氧化鳥~~所以防止脂肪氧化的方式就是密封保存
C.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解——一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是不穩(wěn)定的，例如小分子維生素、一些蛋白質(zhì)等，這需要特殊的關(guān)照，例如避光處理。
所以其實(shí)按照 殺菌——去氧——密封——避光 保存 就好了。
如果需要更為專業(yè)的建議參考專業(yè)書籍，了解牛奶的構(gòu)成，各成分的營(yíng)養(yǎng)保存等原理。
