魚(yú)頭豆腐湯用什么豆腐(魚(yú)頭豆腐湯用什么豆腐好吃)
魚(yú)頭豆腐湯用什么豆腐
嫩豆腐易煮、容易熟，熟后內(nèi)部組織會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀，能快速入味，因此建議做魚(yú)頭豆腐湯挑選嫩豆腐，沒(méi)有嫩豆腐，也可用老豆腐、內(nèi)脂豆腐代替。老豆腐成型較好，不容易破碎，但不易入味。
胖魚(yú)頭又叫做鰱魚(yú)頭，其個(gè)頭較大，魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常吃具有美容養(yǎng)顏、補(bǔ)虛健胃、提高免疫力等作用，而且其食用精華部位也盡在魚(yú)頭，是魚(yú)頭豆腐湯首選的魚(yú)類(lèi)。
魚(yú)頭豆腐湯用老豆腐還是嫩豆腐
魚(yú)頭豆腐湯配嫩豆腐，做法如下：
1.魚(yú)肉魚(yú)尾洗干凈，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小塊。
2.熱鍋涼油，油七八成熱放入魚(yú)頭和生姜，魚(yú)頭煎一下。
3.魚(yú)頭翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分鐘。
4.放入少許料酒，干辣椒，放入雞湯（或者清水）。
5.煮開(kāi)后加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右。
6.湯變奶白色后，打開(kāi)蓋子，加入鹽調(diào)味，再煮一分鐘，可以加點(diǎn)雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出。
做魚(yú)頭豆腐湯用什么樣的豆腐好一點(diǎn)
用石膏點(diǎn)的豆腐最好，補(bǔ)鈣超一流，比服用產(chǎn)品實(shí)用多了，最容易吸收，還有魚(yú)頭一定先要用少許油煎一下，加蔥姜，然后加水，水開(kāi)了先放鹽在放豆腐，燉十分鐘后加幾棵綠小油白菜，放幾顆枸杞，盛入湯盆，最后撒上香菜，色香味十分到位，還有胡椒粉一定要放少許，自己吃味精就別放了
煮魚(yú)湯用哪種豆腐好吃
燉魚(yú)湯用什么豆腐
1、燉魚(yú)湯用什么豆腐
燉魚(yú)湯用什么豆腐,這個(gè)沒(méi)有嚴(yán)格的要求,但是南豆腐細(xì)嫩,適宜于燒、燴和做湯,北豆腐適宜于燒、炸、煎和做湯。豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸,燒菜是把它和其它的肉類(lèi)、蛋類(lèi)食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的利用率。

2、豆腐魚(yú)湯的做法
食材準(zhǔn)備,魚(yú)1條,豆腐1塊,豬肉適量,蔥姜,胡椒粉,花雕酒,鹽適量。
方法步驟,將魚(yú)處理干凈,清洗干凈后用廚房紙擦干。
生姜切絲,蔥花切段,肉餡中加入少許鹽和料酒腌一會(huì)。
鍋中加入適量油,放入姜絲小火煸炒,然后大火煎20秒翻面。
加入花雕酒,放入肉餡,加入適量水沒(méi)過(guò)魚(yú),加少許鹽,大火煮沸。
然后放入切好的豆腐,繼續(xù)煮沸,加入胡椒粉,再加入蔥花即可出鍋。
3、魚(yú)和豆腐一起吃的好處
首先,魚(yú)和豆腐中的蛋白質(zhì)都是不完全的。豆腐的蛋白質(zhì)缺乏蛋氨酸和賴氨酸,這兩種成分在魚(yú)肉中卻較為豐富,魚(yú)肉的蛋白質(zhì)苯丙氨酸含量較少,但豆腐中含量較多。二者搭配可取長(zhǎng)補(bǔ)短。
其次,魚(yú)和豆腐一起吃,對(duì)人體吸收豆腐中的鈣能起到更大的促進(jìn)作用。豆腐中雖然含鈣多,但單獨(dú)吃并不利于人體吸收,魚(yú)具有一定的生物活性,可將人體對(duì)鈣的吸收率提高20多倍。因此,易患佝僂病的兒童及易患骨質(zhì)疏松癥的女性和老年人多吃魚(yú)和豆腐有好處。
另外,魚(yú)肉內(nèi)含有較多的不飽和脂肪酸,豆腐蛋白中含有大量大豆異黃酮,兩者都具有降低膽固醇的作用,一起吃對(duì)于冠心病和腦梗塞的防治很有幫助。吃法:吃法很多,其中,魚(yú)頭豆腐湯比較常見(jiàn),做起來(lái)也方便:下鍋時(shí)先把魚(yú)頭煎好,再加水放入豆腐一起燉。熟時(shí)湯汁為乳白色,濃似鮮奶,豆腐滑嫩,吃起來(lái)不油膩。如果是女性,可以選擇鯽魚(yú)和豆腐搭配,還能起到養(yǎng)顏?zhàn)饔谩?br>燉魚(yú)湯提鮮去腥的方法
1、如果是整條魚(yú)燉湯,可以先將魚(yú)兩面稍稍用油煎一下,魚(yú)煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開(kāi),水燒開(kāi)前千萬(wàn)別翻動(dòng)魚(yú)身。小火慢煮至湯白時(shí)加一點(diǎn)醋,起鍋前再加鹽和雞精,撒上蔥花即可。

2、如果是魚(yú)片做魚(yú)湯,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必須等水開(kāi)才再放魚(yú)下鍋。
3、如果家中沒(méi)有生姜,可以用香菜代替。方法是將魚(yú)兩面用油煎微黃,放冷水煮開(kāi)后,放幾根香菜進(jìn)去,煮完后,將香菜撈出。
4、加輔料。比如說(shuō)杏鮑菇,菌菇類(lèi)都有增香提鮮的作用,杏鮑菇菇肉肥厚,質(zhì)地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。
5、魚(yú)頭和魚(yú)尾先用油煎制金黃,取出魚(yú)頭用刀從中間劈開(kāi),真正的饗客都知道,魚(yú)的精華在魚(yú)腦部分,先整炸魚(yú)頭,為的是煎制時(shí)不使魚(yú)腦液流失,再將劈好的魚(yú)頭下入鍋中,用大火將魚(yú)腦“頂”出,可使湯鮮味醇并富營(yíng)養(yǎng)。
6、用高湯代替水熬魚(yú)湯,這也是使魚(yú)湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。
清燉魚(yú)湯的家常做法
1、冬筍魚(yú)湯
原料;冬筍、雪菜、肥肉各30克,黃魚(yú)1條(約500克),蔥、姜、花生油、香油、清湯、料酒、胡椒面、食鹽、味精各適量。
做法;將花生油下鍋燒熱,放入魚(yú)兩面各煎片刻,然后鍋中加入清湯,放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚(yú)和佐料,先用武火燒開(kāi),后改用文火燒15分鐘,再改用武火燒開(kāi),揀去蔥、姜,撒上味精、胡椒面,淋上香油即成。
2、黃魚(yú)羹
原料;凈黃魚(yú)肉200克,蔥末3克,嫩筍50克,蔥段5克,熟豬肥膘25克,紹酒15克,熟火腿10克,精鹽4克,雞蛋1個(gè),味精3克,姜汁水10克,清湯450克,姜末3克,濕淀粉60克,熟豬油75克。
做法;炒鍋置中火,下入熟豬油25克,投入蔥段、姜末,煸出香味將魚(yú)片落鍋,放放紹酒、姜汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘片燒沸后撇去浮沫,加入味精、濕淀粉勾芡,淋入雞蛋液和熟豬油50克,用手勺推勻,盛在湯盤(pán)中,撒上蔥末、熟火腿末,即可。
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