翻糖第二天可以用。
翻糖非常容易變干,因此必須注意隨時以保鮮膠膜或是密閉袋確實包緊,只要稍微接觸空氣,很快就會變硬。建議可翻糖分成很多份,每份個別用膠膜包好,一次只取一份來用,就能確保剩下的翻糖不因反覆打開、包裹而跟著失水變干,這樣可以減少不必要的耗損。
翻糖是白色的糖膏,可以揉入食用色素來改變顏色。如果需要,可以在風干定型之后,用干燥的刷筆把色粉干刷上色,或者以食用酒精溶解色粉,當成顏料濕刷上色。
相關說明
上個世紀七十年代,翻糖技術被發(fā)明用于西點制作,延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型,被視為體現(xiàn)蛋糕藝術性的衡量標準,而糖花的技術更被視為翻糖工藝中最難的技巧之一。
翻糖能夠把蛋糕裝飾得多姿多彩,主要歸結于其獨有的制作工藝。翻糖工藝較為多樣,在充分利用翻糖具有延展特性的基礎上,逐漸發(fā)展了捏塑造型,英式糖花及皇室糖霜等較深的理論和實踐經(jīng)驗。
糖花,不是用糖畫花,而是運用西方翻糖技術,制作出與真花一樣美麗、卻更甚于真花精致的糖花。在查理王子和凱特王妃的婚禮蛋糕上裝飾的,就是一朵朵精美絕倫、栩栩如生的糖花。
1、搓圓球的技巧。將兩手掌伸平,把圓球放在兩只手的大姆指肌肉處,下手掌不動上手作滾圓的動作。許多人會把圓球放在掌心處搓,這樣很難搓圓,因為掌心處是不平整的是有凹陷的。
2、翻糖造型定型技巧。翻糖皮在未干前是軟的,如果有需要定型的配件出現(xiàn)時,就要找些能達到定型效果的工具或材料支撐在糖皮里,常用的材料有紙、塑料材質(zhì)這兩種。
3、用紙型切糖皮時刀要睡著切、有些形狀是需要事先畫好的紙形剪下來后,照著邊緣切下來,在切邊時要用干凈鋒利的刀片,刀片的角度越低越好,每切一次都要用濕毛巾擦一下刀片再切下一刀,這樣方法切出的糖皮不會有毛邊,刀片最好選用專業(yè)雕刻刀,這種刀片薄且品種多,選擇性大。
4、蛋糕胚包面小技巧:
(1) 把蛋糕胚切成兩半,中間夾上奶油霜。
(2) 在蛋糕頂部再加上奶油霜抹平。
(3) 先薄薄的涂一層,等變硬后再涂一層。
(4) 在3上再淋上一層奶油霜。
(5) 把糖皮搟成圓形,直徑要比蛋糕胚直徑多出6厘米左右。
(6) 用雙手捧起糖皮放在蛋糕胚上,如果蛋糕過大也可用搟面棍卷起糖皮再放到蛋糕上,這樣糖皮不容易斷裂。
(7) 用兩只手的大姆指的肌肉處輕輕壓平糖皮。
(8) 由上向下推壓糖皮使其褶皺向下推。
(9) 糖皮側面用手掌整平后再用刮板整平下面,把底邊多余的糖皮切掉,包好的面應該是表面平整,側面沒有斷紋出現(xiàn),底邊整齊。
5、一個好看的翻糖蛋糕就做好啦!
放在風口吹下就干的比較快!比如說風扇口、空調(diào)口。
翻糖干裂解決方法是把1磅已經(jīng)干裂的翻糖膏微波加熱10秒,然后撒上1茶匙的泰勒粉揉勻,在手上涂上白油防粘,在翻糖膏上倒一些甘油再揉勻,靜置10分鐘。
如果翻糖里面的泰勒粉沒有完全溶解就再微波加熱幾秒,此時揉一下翻糖膏如果還是很硬有裂痕就再加一次甘油,重復前面步驟直至翻糖膏完全軟化。
翻糖,由多種材料做成,是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時使用的主要裝飾材料。它源自于英國的藝術蛋糕,是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。
下面是一種比較適合中國人口味的翻糖制作方法。
干佩斯gum paste是糖面的一種,但是質(zhì)地與翻糖有點不同,能夠做出比較細致的糖花,風干后有點像瓷器,觸感脆硬且易碎。gum paste風干的速度比翻糖還要快,因此制作糖花的速度也要相對快一些,所有尚未使用的干佩斯材料必須注意密封保存以免風干變硬。
在蛋白糖霜(royal icing)里加入增稠劑(tylose或是gum tragacanth),使糖霜結成面團狀,就是用來制作糖花常用的gum paste。因為含有蛋白,所以風干速度很快,制作糖花時可以快速定型,操作上比較節(jié)約時間。
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