豬蹄制作方法(豬蹄的有幾種做法大全)
1.豬蹄的有幾種做法大全
用料
主料
豬蹄2個
輔料
料酒
1湯匙
花椒
1小把
桂皮
4段
八角
5個
香葉
3片
干辣椒
3個
蒜
4瓣
姜
6片
細(xì)香蔥
5根
冰糖
6粒
生抽
3湯匙
老抽
1湯匙
紅燒豬蹄的做法
1.
佐料準(zhǔn)備
2.
將豬蹄洗凈，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水
3.
豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯一下水
4.
將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝干水分
5.
熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒
6.
將八角、桂皮、干辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味
7.
下豬蹄，煎至表皮金黃
8.
倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、姜、蔥大火煮開，小火慢燉1小時
9.
加入適量冰糖調(diào)味，大火收汁，撈出即可
烹飪技巧
1、炒花椒時，一定要用小火，炒出香味后，立即撈出，否則花椒焦掉后就有焦味；
2、豬蹄放涼了啃著吃，滿嘴甜辣香，味道超級棒。
2.豬蹄的做法有哪幾種
1.鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
鹵豬蹄的做法：
1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
2.蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
蔥燉豬蹄的做法：
將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入 鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即 成。
功效：補血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。
3.紅燒豬蹄
原料： 豬蹄750克。
調(diào)料： 鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
紅燒豬蹄的做法：
(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。（3） 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
4.豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
豬蹄瓜菇湯的做法：
1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。
功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者。
5.大蹄扒海參
主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個。
調(diào)料：植物油800克（實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。
大蹄扒海參制作：
(1) 將豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
(2) 炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
特點：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。
其他網(wǎng)友提供的豬蹄的做法：
做法一
昨天買了倆豬蹄，花了英鎊24p，請屠夫斬開，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻（香料每種只加一小粒），大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯！沒得說！
再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù)調(diào)料和香料，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。
做法法二：賽熊掌--紅扒豬蹄
原料： 肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。
3.整個豬蹄怎么做
其實豬蹄這東西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易：
把異味去干凈
通常做法是
1、先用溫水洗干凈、擦干，然后仔細(xì)把豬毛去干凈，要是偷懶，就用柴火或者煤氣火把毛燒掉，同時略為燒糊豬皮之后刮干凈。
2、去毛之后的豬蹄入涼水，加鹽、廉價白酒，燒開后燉15分種，這個步驟是去皮臊味。
3、煮好后撈出來，洗干凈，把殘余的毛和死皮、臟污去掉，每個豬蹄切成4大塊，然后入涼水，加料酒、大量蔥姜蒜和少許鹽，燒開后再燉10分鐘撈出，這個步驟是去血污和肉臊味。
4、煮好后的豬蹄再用涼水、黃酒、適量蔥姜、冰糖和少許生抽燒開后燉5分鐘撈出，此時的豬蹄已經(jīng)處理完成，而且接近7成熟，之后愛怎么作怎么做，都很好吃。
紅燒法：處理好的豬蹄，加比較少的水、老抽、紅糖、洋蔥、土豆燉半個小時后加冰糖和少許味精再燉20分鐘，就可以了。
醬燒法：處理好的豬蹄，加比較多的水、干黃醬、大量蔥姜蒜、草果、黃酒、冰糖，旺火燉到湯汁收到一半后轉(zhuǎn)中火咕嘟到湯汁剛好沒過豬蹄，然后關(guān)火，再等2個小時再吃。
此外，處理好的豬蹄還能做咖喱、鐵板燒、辣炒，都很好吃。
2.醬豬蹄
材料：豬蹄3個，料酒，冰糖，鹽，醋，醬油
做法：1、豬蹄洗凈對半切開
2、把處理好的豬蹄下冷水鍋，鍋里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半個小時，然后改保溫檔，燜1個小時左右，中間都不要掀開鍋蓋。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳進肉里，就再燜一會兒。
4、往鍋里倒入4~5勺醬油，開煮飯檔，煮20分鐘，然后放冰糖（7~8粒），再煮10分鐘
5、最后放一點鹽（1勺左右），等汁水收干就可以了
3豬腳姜醋蛋
材料：1、甜醋（致美齋、海天、八珍，這些牌子都不錯）2、豬腳（斬大塊，飛水，瀝干水）3、雞蛋（煮熟剝殼）3、姜（不用買太老的，老的比較辣而且吃起來有渣，刮皮洗干凈，晾干水，用刀背拍裂后，切厚片）4、冰糖或者片糖（傳統(tǒng)做法是用片糖，因為比較補），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。開始煮了：1、姜用少少油炒香（這樣煲出來更香）2、瓦煲洗凈，放入姜、飛水后的豬腳、甜醋（剛剛蓋過材料為宜），煮開。3、煮開大約15-20分鐘，中間可以攪拌幾次，防止粘鍋。關(guān)火后，千萬不要再揭蓋攪動了，放好泡一個晚上。4、第二天再煮開，放片糖、放雞蛋煮15分鐘左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的話，吃起來很硬，呵呵，當(dāng)然，有些人就喜歡吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、試試味道，如果太酸，可再加點片糖煮溶。呵呵，關(guān)火，不要攪動，再泡半天。6、到吃的時候再煮開一次，這個時候豬腳已經(jīng)很爛了，姜和蛋的味道也夠了，美味滋補的豬腳姜醋蛋就大功告成！??！
4.紅燒豬蹄
豬蹄4個約500克，買豬蹄時請肉販將豬蹄剁成小塊
1、炒糖：冰糖或白糖100克：炒鍋放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，顏色變深紅并翻白泡時，將豬蹄下鍋煽炒上色。
2、紅燒：滲水（淹大半豬蹄），放生姜1個，八角3個，花椒5克，蔥1棵卷團，鹽適量。
3、下菜：500克，（可不要）當(dāng)豬蹄燒至7成粑時下菜（紅羅卜、小土豆、萵筍頭、芋頭等都可，切滾刀）
4、收湯：當(dāng)菜與豬蹄都粑后用中或大火收湯，將鍋中的湯從混湯收成明亮的油，這2、3分鐘的時間最好別離人，以免燒胡。最后放點味精起鍋。這時的紅燒豬蹄，色則槳紅而透明，口感粑糯，含嘴即化。
4.在家怎么做豬蹄
主料
豬蹄（兩個）
調(diào)料
干辣椒（適量）
草果（適量）
香葉（適量）
八角（適量）
花椒（適量）
姜片（適量）
冰糖（十顆左右）
鹽（一茶匙）
五香粉（半茶匙）
生抽（一湯匙）
老抽（半湯匙）
料酒（三湯匙）
味精（半茶匙（參考量））
廚具
炒鍋
1
原料圖如上圖所示。
2
豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。我買的專柜冷鮮肉，很少的毛。
3
炒糖色。鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化后攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。
4
倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經(jīng)均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。
5
放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
6
轉(zhuǎn)燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調(diào)味，我放了一茶匙鹽。
7
轉(zhuǎn)到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導(dǎo)致湯汁有點發(fā)黑。
8
大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏保存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧！
小竅門：
做出油亮誘人的紅燒菜揭秘：
1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發(fā)褐色，沒有白色的冰糖結(jié)晶，然后開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。
2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細(xì)火慢燉，我發(fā)現(xiàn)電飯鍋燉都還很不錯的！然后還一定要收汁。
3，上次有個童鞋說燉肉怎么都硬，我問她燉了多久，她說都半小時。.一小時半到兩小時，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點勁道的肉。
4，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。
5，至于香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣干貨的都有，家里備店，燉肉增香，特別好吃?；ń返募尤胍彩橇咙c。
5.豬蹄的做法大全 豬蹄怎么做 天天飲食
豬蹄的做法
材料
1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角
做法
1）將豬蹄洗凈，剁開。
2）鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。
3）撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。
4）待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。
5）待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。
6）加入少量的開水煮至再次沸騰。
7）再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。
8）調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。
9）轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時。
10）待豬蹄軟爛后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。
11）直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。
6.豬蹄有幾種做法
豬蹄750克，黃豆150克。
調(diào)料：
紹酒10克，蔥10克，姜5克，精鹽4克，味精2克。
做法：
1、豬蹄用沸水燙后洗凈，刮去老皮，加清水煮沸，撇去浮沫。
2、加紹酒、蔥及用清水浸泡過1小時的黃豆，中火35分鐘，加鹽、味精調(diào)味，再高火15分鐘即可。
豬蹄黃豆湯的做法
原料：豬腳500克，黃豆50克 調(diào)料：姜，蔥花，鹽
做法：
1.豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。
2.高壓鍋內(nèi)放入黃豆，豬腳，姜片同煮20分鐘。
3.放入蔥花，調(diào)味可食。
花生燉豬爪的做法
花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內(nèi)，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、
清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛，隨量食用。
功效：治療氣血虛弱。
7.豬腳怎么做
主料：豬蹄250克，蔥段，姜絲各適量。
調(diào)料：蔥，姜，曲酒，純凈水，鹽，味精，白酒各適量。 教您曲香豬腳圈怎么做，如何做曲香豬腳圈才好吃 1.豬蹄去毛洗凈，斬塊焯水，加蔥、姜、白酒蒸爛。
2.調(diào)料對汁，將豬蹄浸泡入味，撒上蔥段、姜絲即可。曲香豬腳圈的制作要訣：豬蹄要蒸爛，但不能脫骨。
燉黃豆豬腳湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：孕婦菜譜 幼兒菜譜 美容菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉 燉黃豆豬腳湯的制作材料：主料：豬蹄500克，大豆150克調(diào)料：鹽3克，白醬油3克，胡椒粉2克 教您燉黃豆豬腳湯怎么做，如何做燉黃豆豬腳湯才好吃 將黃豆入盆內(nèi)，先將壞粒與砂石撿出，然后加入冷水豆粒洗凈，即以清水浸泡備用，豬腳洗凈放入中型鋁鍋內(nèi)，加入二大碗水，一大匙米酒，一大匙白糖，一大匙白醋，即將鍋置火上，初用大火燒滾，撇去泡沫，續(xù)用小火燒約半小時，加入黃豆及一大碗水慢燉，見黃豆已爛，即加入白醬油一大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，拌勻調(diào)味，即可盛入大碗內(nèi)供食。小帖士-健康提示：燉物須先用大火，續(xù)用小火，可保質(zhì)爛，湯濃，味醇。
冰糖花生豬腳的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補血食譜 補虛養(yǎng)身食譜 口味：甜味 工藝：煮 冰糖花生豬腳的制作材料：主料：豬蹄400克，花生仁（生）200克調(diào)料：冰糖100克，鹽2克 教您冰糖花生豬腳怎么做，如何做冰糖花生豬腳才好吃1. 豬腳去毛洗凈，剁成塊用開水燙過；2. 將豬腳放入沙鍋中加水煮開，再用小火燜煮約1小時；3. 加入花生仁、鹽再煮40分鐘，加冰糖；4. 待花生仁及豬腳軟爛即可。 小帖士-食物相克：花生仁（生）：對于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
干燒豬腳的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：江西菜 乳母食譜 美容菜譜 壯腰健腎食譜 口味：咸甜味 工藝：燜 干燒豬腳的制作材料：主料：豬蹄1000克調(diào)料：姜15克，小蔥50克，八角10克，醬油100克，料酒30克，冰糖15克，味精2克 干燒豬腳的特色：此菜色澤金黃，油亮，味道醇厚，口味咸鮮略甜，香而不膩，百吃不厭。 教您干燒豬腳怎么做，如何做干燒豬腳才好吃1.將豬腳（豬前蹄）洗凈擦干水分，拔凈豬毛；2. 將拔凈豬毛的豬腳用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮凈皮膜，取出擦干水分；3. 然后將豬腳順骨縫一分為二，改刀成塊，用沸水焯一下，再放進冷水內(nèi)洗凈，撈起瀝干水分備用；4. 取大砂鍋一只，鍋底放入一塊竹箅，以免在干烤時糊底，然后把豬腳放在竹箅上面，放入切好的姜片、蔥段、八角，再依次放入清水、料酒、醬油、冰糖，把砂鍋置于微火上燜；5. 燜約3 小時，至湯汁近干時，放入適量味精再燜一下，燜至肉爛，湯平，豬腳全部呈金黃色，揀去蔥、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盤中上桌。
干燒豬腳的制作要訣：1. 原料處理非常重要，豬腳務(wù)必洗凈，刮凈皮毛，否則味道再好，也會影響顧客的食欲；2. 由于豬腳中含有大量的膠原蛋白，所以在燒時要在砂鍋底部墊一塊竹箅子，以免糊底；3. 燜制時調(diào)好口味，用微火至肉酥骨爛，切忌性急。
8.豬爪有幾種做法
紅燒豬蹄
做法：
豬蹄焯水，洗凈，毛要一根一根拔，炒糖色，然后放進豬蹄上色。
上色后，加入鹵料和開水，慢火燉，堅持住，幾個小時以后就能吃啦！
根據(jù)自己的口味來把握時間，喜歡爛一些的時間長，喜歡韌脆的時間就短一些。
黃豆花生煲豬蹄
材料：
豬蹄2只（雖然圖片只有1只）、花生米100克、黃豆100克、龍眼肉15克、陳皮1片、姜片2片、鹽適量
做法：
1、花生、黃豆用清水洗凈，浸軟待用。龍眼肉、陳皮洗凈待用
2、豬蹄斬大件（讓肉檔工作人員完成），去雜毛洗凈，放沸水中汆5分鐘，撈出洗凈待用
3、瓦煲內(nèi)放入適量清水，猛火燒至水開，放入除鹽以外所有材料，再滾時轉(zhuǎn)小火煲約3小時，撈出陳皮棄之，用鹽和蔥花調(diào)味即可
香辣豬蹄
主料：豬蹄一公斤
調(diào)料一組：生姜三片，大蔥一段，香葉2片，桂皮一段，小茴香一勺，甘草幾片，大料2-3粒，草果2顆
調(diào)料二組：花椒，辣椒，大蒜（此調(diào)料根據(jù)個人對麻辣的口感調(diào)整）
其他調(diào)料：生抽，老抽，鹽，冰糖
過程：
1、豬蹄洗干凈，去掉上面未盡的豬毛，在開水中焯一下?lián)瞥鱿磧舾∧?/p>
2、炒鍋中燒熱油，倒入調(diào)料2組，出味后倒入豬蹄翻炒，加入生抽、老抽和適量冰糖，添水蓋過豬蹄，大火燒至水開關(guān)火；
3、將調(diào)料一組裝入調(diào)料包中，放入電壓鍋，此時將炒鍋中所有的東西倒入電壓鍋，選擇“豬蹄”檔；
4、電壓鍋煮好后，將電壓鍋中的全部東西重新倒入炒菜鍋，開火，加入適量鹽，翻炒，收汁，湯汁大約收干后起鍋即可。
