炸肉丸子的做法(炸肉丸子的做法和配方比例)

【炸肉丸】
食材：豬肉，馬蹄，雞蛋，玉米淀粉，蔥姜，花椒，
第一：先準備一塊肥瘦相間的豬肉，將肉沖洗一下，瀝干水分，先將肉皮去掉，然后將肉切成長條，再切成塊，切好之后，用刀剁成肉餡
第二：切一點蔥，再切幾片姜，切成姜絲，切好之后放入碗中，放幾十?；ń罚佒械谷脒m量的清水，放入蔥姜花椒，大火燒開之后繼續(xù)煮三十秒鐘關火，然后我們只要水，不要蔥姜花椒，拿一個漏勺，將花椒水隔離出來晾涼備用，準備五個馬蹄，有的地方也叫荸薺，先將馬蹄削皮，然后切成片，最后剁成末
第三：下面開始調餡，先放入半勺十三香，再放入一勺鹽，然后第一次倒入蔥姜水，沿著一個方向將肉攪打上勁，蔥姜水分一共分三次放，將肉餡攪拌成感覺有膠的狀態(tài)就可以了，再打入一個雞蛋，一個方向攪拌均勻，然后再放入適量的玉米淀粉，最后放入馬蹄，攪拌均勻就可以了
第四：鍋中倒入適量的油，油溫五成熱的時候，我們開始炸丸子，左手抓肉餡，然后用左手虎口處擠出丸子，用勺子挖出放在鍋中，將丸子炸至微黃之后，撈出稍微晾涼，油溫差不多晾至五成熱的時候倒入丸子復炸，等炸至外表焦黃撈出來。
第五：另起一鍋，倒入適量的清水，水開之后，倒入適量的蠔油，生抽，少許老抽上色，然后倒入炸好的肉丸，蓋上蓋子中火煮十分鐘，加入適量的水淀粉，讓湯汁變得更加的濃稠，最后放入蔥花和香菜，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤了。
炸肉丸子必備知識點：
1）豬肉一定要選擇肥瘦相間的，太肥吃起來有點膩，也沒有嚼勁，太瘦的吃起來又太柴了，肥瘦相間吃起來口感會好一些，雖然現(xiàn)在有各種各樣的絞肉機，但是肉丸最好用刀剁肉餡，這樣更加有嚼勁
2）花椒水是一定不能省的，并且需要分三次打入，這樣讓肉餡能吸收更多的水分，把肉餡打至有膠質感，吃起來才會爽滑又勁道，雞蛋可以增加肉丸的滑嫩，玉米淀粉可以增加丸子的嚼勁，馬蹄口感清脆，讓丸子吃起來不油膩
3）炸丸子一定要復炸一遍，炸至外表焦黃就可以，這樣不容易出現(xiàn)夾生的情況，也可以保證丸子外酥里嫩