豆腐腦的典故(豆腐腦的來歷)
1.豆腐腦的來歷
相傳，淮南王劉安不務(wù)政事，野心很大，不滿足只當(dāng)一個有名無實的王，總想謀求一個更顯赫的實職，抄還醉心于長生不老之術(shù)，急于尋求靈丹妙藥。
于是，他召集術(shù)士門客于八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹，結(jié)果“煉”襲得雪白細(xì)膩的豆腐。
它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風(fēng)味。此物迅速傳開，風(fēng)行于世，有詩為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術(shù)，2113安生獲泉布”。自此豆腐腦5261成為漢民族一道著名的傳統(tǒng)小吃。
擴展資料：
注意
1、豆腐4102腦的嫩滑程度取決于添加的鹵水和火候，味道的關(guān)鍵則在鹵料。
2、老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食，兒童不宜多吃。
3、豆腐腦不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。如菠1653菜、竹筍、莧菜等含草酸高，但是如果將烹飪方法改變一下，還是可以的。
參考資料：百度百科-豆腐腦
2.陶行知一碗豆腐腦兒的故事
一碗熱氣騰騰的豆腐腦
“賣豆腐腦，喝豆腐腦啰！……”育才學(xué)校門口傳來小販清晰的吆喝聲。豆腐腦兒香味撲鼻，引得正在上課的孩子們饞涎欲滴。但孩子們心里很清楚，學(xué)校經(jīng)費困難，自己身邊也沒有錢，因此都自覺地不去理會它。這時，有個十三歲的孩子名叫周斌，禁不住香味的誘惑，偷偷地溜出了門外，來到攤子邊。小販見了忙說：“喝一碗豆腐腦吧，香噴噴、熱呼呼的?！毙≈鼙笱柿搜士谒瑩u了搖頭。
這時，旁邊來了一個有錢人家的孩子，隨手掏錢買了一碗就喝。他看見周斌只看不買，笑笑說：“哼，窮光蛋，哪有錢喝?！敝鼙髿獾门e起了拳頭，那個有錢人家的孩子大聲嚷道：“怎么，想打人？你不是窮光蛋，拿錢出來買呀！買呀！”周斌委屈地快要哭了?！百I一碗豆腐腦給這位孩子喝，不要辣椒，多放點蔥?！敝鼙笠豢?，原來是陶行知先生，忙說：“陶校長，我不吃，我不吃！”又低下頭說：“我不對，一個人跑了出來，您批評我吧！”陶先生彎下腰，拍了拍周斌的肩膀說：“好孩子，吃吧！你們平時連飯都吃不飽，哪里還能吃到點心呢。都是我當(dāng)校長的不好，苦了你們……”周斌哇的一聲倒在陶先生的懷里哭了起來。
陶先生又對小販說：“這些苦命的孩子都是孤兒啊，他們的父母有的被日機炸死了，有的在前方打仗犧牲了。他們是窮，但這是誰造成的呢？”說著瞥了一眼那個有錢人家的孩子，那個孩子臉紅了，顧不上吃完豆腐腦，對陶先生鞠了一躬，就溜走了。小販也深受感動，說：“先生，這碗豆腐腦不收錢，算我送給這孩子吃的吧！”“謝謝你的好意。但你們做小生意也不容易??！錢我還是要給你的?！碧障壬f著接過一碗熱氣騰騰的豆腐腦，讓小周斌喝了下去。
午飯后，陶行知先生把周斌叫到了自己的辦公室，指著他的衣服說：“早上你在喝豆腐腦的時候，我看見你的衣服實在太臟太皺了，以后衣服要洗得干凈一點，曬干后一定要折起來，就不會皺了！”陶先生又檢查了小周斌的頭頸說：“每天洗臉要洗干凈些，耳朵后面、脖子都要洗到！”最后陶先生還發(fā)現(xiàn)周斌的腳上穿著一雙木拖鞋，就把夾在書里的10元錢遞給他，叫他買雙鞋穿，以后別穿木拖了。
陶校長的每一句話都深深地刻在了小周斌的心里，周斌望著這位和藹可親的陶校長，激動地不知說什么好，他鞠了一躬，真誠地說：“陶校長，我一定聽您的話！”
3.豆花還有哪些歷史傳說故事??????????、
豆花的由來眾說紛紜，但傳說常與漢淮南王劉安有關(guān)： ⒈劉安求長生不老之藥，在煉丹時以黃豆?jié){培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。
⒉劉安由洪水后、在濕咸地中泡軟的黃豆，制出豆腐。 ⒊劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆?jié){與漢醫(yī)所與的食用石膏混合而制成。
無論孰為正確，可肯定者有二： ⒈“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，此有《本草綱目》為佐證。 ⒉豆花與豆腐本是同源發(fā)現(xiàn)的，后來隨著料理的不同才漸為分歧。
地方風(fēng)味 四川豆花 豆花是四川鄉(xiāng)下一道常見的家常美味菜肴。 將黃豆用水泡軟，和水同磨成漿。
也有的地方是先將干豆子磨成粉，再加水兌成漿的，那樣節(jié)省時間，但出漿率要少得多。 磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出（加熱再濾，出漿率更高。）
濾好的漿汁入鍋煮沸，就是我們常在早上飲用的豆?jié){。 豆?jié){煮沸后，稍涼，加入一定濃度的鹵水或石膏水，迅速攪勻，見漿汁有絮狀物生成時即用一板狀物如籠屜隔，薄木板，竹篩等壓榨，將所有生成的絮狀物壓成一整塊。
數(shù)分鐘后，鍋內(nèi)豆?jié){即凝結(jié)分層，上層為清澈微黃的液體，下層為潔白的塊狀凝結(jié)物。此凝結(jié)物較為松散，內(nèi)部多孔洞，用筷子夾時易斷裂，這就是豆花。
食時佐以農(nóng)家自制的特色辣醬，開胃爽口，今人食指大動。 將豆花用紗布包好，上壓重物，榨出其中多余的水分，使之更加密實成型，拿取時不易碎裂，就成了豆腐了。
以前四川鄉(xiāng)下，客人忽至，無暇準(zhǔn)備，就常點制豆花以待客。食畢，一鍋豆花往往沒有吃完，于是就將等剩余的壓制成豆腐，下頓再做成其它菜肴食用。
豆花不是豆腐腦。 其實豆腐腦、豆花和豆腐，沒有本質(zhì)的區(qū)別，只是在用“凝固劑”點的功夫上的差別。
點嫩一點就是豆腐腦。 點老一點就是豆花。
豆花壓去多余的水就是成塊的豆腐。 但是豆腐腦一壓就一塌糊涂。
【補充】 豆花可以用筷子挑起蘸佐料，豆腐腦就談不上。 北京市有的地方賣豆花，糊里糊涂的一碗再加佐料，是和豆腐腦沒有多大差別。
豆花是傳統(tǒng)食品，點豆花傳統(tǒng)的仍然是鹵水或石膏，內(nèi)脂點豆腐是現(xiàn)代才有的東西，和豆花的概念無關(guān)。 制作豆腐時，壓制之前，就是豆花。
廣式豆花 豆花在廣東叫豆腐花，亦為典型的廣式食品，粵地各處均可見。豆花為惠州人特別喜好，一些名人喜食豆花已被傳為佳話。
尤其大熱天里，惠州人視作解暑消渴之物，惠州民諺謂“冬麻糊，熱豆花”即是。 惠州制豆花講究水質(zhì)，故舊時多挑黃塘井水或西湖水。
有些橋東的檔主，也是不畏路遙專程往挑，至近年西湖水污染才作罷。 惠州傳統(tǒng)豆花也是風(fēng)味獨特，尤有特色的是“蛇廉（伸出）唎（舌頭）”，即是豆花質(zhì)地好，將之放置碗中，高出碗邊少許時，豆花在碗邊一伸一吐，欲掉不掉，尤如蛇在吐伸舌頭，故名。
近現(xiàn)代，麻源記、炳丁記、年記均是名噪一時的豆花店。 我國是最早種植大豆的國家，也是最早利用大豆制成豆制品的國家。
豆制品的起源，可以追溯到漢代。兩漢時，淮河流域的農(nóng)民已使用石制水磨。
農(nóng)民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內(nèi)，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自制的豆?jié){，是淮河兩岸農(nóng)家的日常食物。
農(nóng)民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經(jīng)驗。從而出現(xiàn)了現(xiàn)代的各種豆制品以及相關(guān)的小吃。
豆花是其中具有代表性的一種豆制品，歷來在市場上廣受歡迎，并且演變出了多種食法和不同品種，在四川以南，就有揚名全川的富順豆花。 富順豆花 關(guān)于富順豆花的起源，有一段可以追溯遠(yuǎn)久的歷史和一個有趣的傳說： 三國時期，由于當(dāng)時的金川驛地區(qū)（今富順縣）有一口“鹽量最多”的富順鹽井，加上適宜大豆生長的氣候條件和地理環(huán)境，豆腐流傳到了富順后備受歡迎。
此后，由于發(fā)達(dá)的產(chǎn)鹽業(yè)吸引了來自四面八方的商賈，富順在很長一段時間內(nèi)幾乎成了自貢市的經(jīng)濟文化中心，人氣異常旺盛，豆腐食品需求量自然顯著上升。 發(fā)展到民國時期，一天，一位來富順販鹽的商人來到當(dāng)?shù)赜忻闹焓喜宛^，由于實在沒有耐心等待，就跑到廚房催廚子快點把自己點的炒豆腐端上桌來，當(dāng)他看見那還沒成型的豆腐正熱氣騰騰地在鍋內(nèi)慢悠悠煮著的時候，由于實在沒時間再等了，便要求朱氏餐館的店主將此“嫩豆腐”賣給他。
沒有充分凝固，當(dāng)然就不能煎炒，于是，老先生就吩咐廚子備辣椒水讓這位客人蘸著下飯。可是不僅沒感到難吃，相反，他還覺得這樣吃起來比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口。
老先生受此啟發(fā)，在此基礎(chǔ)上反復(fù)研究豆花的鮮嫩程度，蘸水的配方以及最適合配豆花的米飯。后來，便有了讓人百吃不厭、回味無窮的“富順豆花”，并成為川菜里的一個經(jīng)典招牌菜。
4.關(guān)于豆腐花的來歷!急!!!!!!!!!!
豆腐花 豆腐腦（北方的叫法），
豆花的由來眾說紛紜，但傳說常與漢淮南王劉安有關(guān)：
⒈劉安求長生不老之藥，在煉丹時以黃豆?jié){培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成豆腐。
⒉劉安由洪水后、在濕咸地中泡軟的黃豆，制出豆腐。
⒊劉安為臥居病榻的母親備餐，將黃豆?jié){與漢醫(yī)所與的食用石膏混合而制成。
無論孰為正確，可肯定者有二：
⒈“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，此有《本草綱目》為佐證。
⒉豆花與豆腐本是同源發(fā)現(xiàn)的，后來隨著料理的不同才漸為分歧。
5.豆腐腦起源于什么地方
豆腐腦起源于安徽八公山。
相傳，劉安不務(wù)政事，野心很大，不滿足只當(dāng)一個有名無實的王，總想謀求一個更顯赫的實職，還醉心于長生不老之術(shù)，急于尋求靈丹妙藥。
于是，他召集術(shù)士門客于八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來煉丹，結(jié)果“煉”得雪白細(xì)膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風(fēng)味。
此物迅速傳開，風(fēng)行于世，有詩為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術(shù)，安生獲泉布”。自此豆腐腦成為漢民族一道著名的傳統(tǒng)小吃。
擴展資料：
營養(yǎng)價值
豆腐腦營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
參考資料來源：搜狗百科-豆腐腦
6.樂山豆腐腦的介紹
樂山豆腐腦是四川樂山漢族風(fēng)味小吃之一，豆花上有深紅的辣椒配著翠綠香菜或芹菜，色香味俱全。樂山豆腐腦制作方法和傳統(tǒng)意義上的開封豆腐腦有本質(zhì)的區(qū)別，樂山豆腐腦不是以豆花為主，而是以絕對美味的湯汁勾芡而成的湯頭為主。用味精，雞精，大頭菜顆粒，老抽，（密料）炒黃豆或炒花生米作底，勺上大半碗的用骨頭湯勾芡的淀粉濃汁，在用平勺削幾片雪白的豆花放在濃汁之上，讓其漂浮，上面再放上芹菜和熟油辣椒，一碗美味可口的樂山豆腐腦就呈現(xiàn)在眼前了。
7.豆花的歷史
漢武帝時，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。
他喜歡招賢納士，門下食客常有數(shù)千人。為了解決這么多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐。
三國時期，豆腐制作技術(shù)傳到益州（含今四川和重慶）后，在江陽縣（今瀘州市）的金川驛地區(qū)（今富順縣）很受歡迎。因為這里也是一個重要的鹽產(chǎn)區(qū)，有一口“出鹽最多”的富世鹽井。
同時地處亞熱帶，土質(zhì)肥沃，雨量光照條件好，適于大豆生長。富順由于產(chǎn)鹽，與鄰近地區(qū)的商貿(mào)往來十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業(yè)極為發(fā)達(dá)，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。
到北周武帝天和二年富順因鹽設(shè)縣時，這里的鹽產(chǎn)量已列于劍南道（相當(dāng)于今川東和重慶市部分地區(qū)）之冠。鹽業(yè)手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。
在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實在沒有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌來，就跑到廚房，看見那鍋內(nèi)還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣給他們，因為沒有充分凝固，無法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做“下飯菜”。 豆花圖2人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，“嫩豆花”即傳到了民間。
抗日戰(zhàn)爭時期，四川重慶成了全國政治、軍事、經(jīng)濟、文化的中心，人口劇增。富順縣地處川南沱江下游，是云南及川西南陸路通往重慶的大通道，又是境內(nèi)糖與內(nèi)江糖加自貢鹽經(jīng)沱江轉(zhuǎn)往省內(nèi)外的交通線，商旅舟楫十分熱鬧。
這時，富順縣城東門有一位叫劉錫祿的開豆花店的老板，在生意興隆的情況下善于博采眾家之長，學(xué)習(xí)他人制作豆花技術(shù)，并且不斷摸索改進(jìn)，終于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、質(zhì)嫩如飴、綿而不老、嫩而不溏、口感細(xì)膩，連窖水也是清甜可口的。 劉錫祿在實踐中不斷探索，長期鉆研，又形成了風(fēng)味獨特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水，只要將滾燙的豆花往蘸水中一滾，放入口中，那感覺即令人銷魂動魄。
8.涪陵豆花的來源或傳說
豆花飯，顧名思義，豆花和飯。
它是涪陵人最喜歡的早餐，在庫區(qū)沿江，也僅涪陵才有，偶爾在別的地方遇到，也是鳳毛麟角。高速公路未建時，長江作為交通干道，百舸爭流。
冬季大河邊雨后春筍般林立著許多飯館，主供食物就是豆花飯，不管是早中晚三餐，豆花飯都能帶給旅行的人溫暖。制作豆花，最好用新鮮的黃豆，提前一天浸泡后再用石磨推出來，只是現(xiàn)在誰有那功夫用石磨推呢？都用機器打了。
豆子打好后，將漿用細(xì)紗布過濾，剩下的渣可用來喂豬，漿則放進(jìn)大鍋燒，燒開了就是豆?jié){，再用鹵水點制，一鍋白生生的豆花就出來了。在涪陵街頭的餐館，門口放了一個大鐵鍋的都是豆花飯館子。
豆花飯的調(diào)料很香，將嫩嫩的豆花用筷子挾一塊伴上調(diào)料，吃進(jìn)口中，香就溢滿了嘴角。
