歌樂山辣子雞典故(辣子雞的來歷或故事,急!)
1.辣子雞的來歷或故事,急!
1、云南沾益辣子雞的來歷：
在曲靖流傳著兩個(gè)說法。其一是說沾益縣西平鎮(zhèn)紅星辦事處6村村民龔國富、丁麗瓊夫婦，1987年利用自家位于320國道旁的兩間平房開起食店。
起先經(jīng)營的也不過是些家常小菜，后來愛琢磨的龔國富在一種貴州辣子雞的基礎(chǔ)上自己創(chuàng)出了沾益辣子雞的獨(dú)特配方，遂一發(fā)不可收拾，轉(zhuǎn)而專營辣子雞，小店名聲也不脛而走，譽(yù)滿云南。
其二則說是龔國富的妹妹龔紅云，在10多年前的一個(gè)春節(jié)，下廚炒雞肉時(shí)不小心將放在灶邊的一碗辣椒面翻潑進(jìn)鍋里，只好將就著一起炒，不料竟做出二道辣香獨(dú)特的好菜。1987年，利用街邊住房開起了小食館，逐漸把辣子雞推成了專營名菜。
2、重慶辣子雞來歷
重慶歌樂山鎮(zhèn)因“歌樂山辣子雞”這道名菜聞名遐邇，但很少有人知道它的創(chuàng)始人名叫朱天才。退休后才開始創(chuàng)業(yè)的朱天才，用了3年時(shí)間才琢磨出辣子雞的最佳做法。
餐館名叫"林中樂辣子雞"，該店位于重慶市的森林公園歌樂山，靠近著名的蔣介石在重慶的官坻--林園。辣子雞1990年開始風(fēng)行，后來很快名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，引來了諸多餐館的競相模仿。
眾多以重慶辣子雞為招牌菜的飯館在林中樂周圍出現(xiàn)，形成了赫赫有名的「辣子雞一條街」。這種新菜的崛起，甚至帶動(dòng)了重慶市土雞價(jià)格的整體上漲。當(dāng)年火爆的時(shí)候，打的上山吃雞的盛況蔚為壯觀。
擴(kuò)展資料：
辣子雞技巧
可以用雞腿肉和雞脯肉。最好是雞腿肉，肉質(zhì)更適合這道菜。雞脯肉容易覺得很干沒味道，比較柴。雞腿肉吃起來就比較有勁兒。
缺點(diǎn)是雞腿肉去骨可能有一些麻煩。不要緊了，實(shí)在覺得去骨麻煩，帶骨頭也是可以的?？傊谥季褪悄苡秒u腿肉就不雞脯肉，并且掌握好油溫。
雞肉含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對(duì)人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。
參考資料來源：百度百科——沾益辣子雞
2.誰知道關(guān)于辣子雞的文化啊歷史啊起源啊都行的
你好?。?/p>
如果單說“辣子雞”的話，最正宗的當(dāng)屬歌樂山辣子雞，然后有很多衍生的辣子雞的招牌菜，比如， 貴州辣子雞，長沙辣子雞，沈陽辣子雞等等， 還有很多，，，
這里我主要介紹最正宗的歌樂山辣子雞
歌樂山辣子雞：
歌樂山辣子雞是歌樂山辣子雞，不是別的地方的辣子雞，也不是辣子雞丁；而是滿盤干辣椒炒出來的炸過的雞肉。關(guān)于這道菜的初產(chǎn)有兩種說法。一說是 20 世紀(jì)初由歌樂山里的一個(gè)小飯店的師徒二人創(chuàng)出來的。另外一種說法說的是相近的時(shí)間，相同的地域，只不過是由一個(gè)老太所創(chuàng)。兩種說法雖有差異，但是這道菜起源于歌樂山，看來卻是無疑的了。是師徒二人研制的也好，是老太獨(dú)創(chuàng)的也罷，都已不重要。重要的是這道菜真的好吃。道地的做法，辣椒用的是四川或者貴州的朝天椒，雞子用的是歌樂山的土雞。那種味道，自然比我們通常買的大規(guī)模養(yǎng)殖出來的雞肉好了許多。
材料：
雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬 30g ，蔥姜少許。
做法：
1 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片，蔥切細(xì)絲，干辣椒切開。
2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，姜片少許，少許花椒。拌勻，腌制 25 – 30 分鐘。
3 鍋里倒入 300g 油。燒熱后，下雞塊炸。炸至姜黃色以后，盛出放置一會(huì)兒后，再次下鍋炸。然后出鍋瀝油，待用。
4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然后下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘后，將干辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘后轉(zhuǎn)中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時(shí)，即可出鍋。
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3.辣子雞是何時(shí)流行起來的
辣子雞流傳很久了，近幾年更是越來越有名氣。是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。
是一道大眾喜聞樂見的美味佳肴，一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重慶歌樂山辣子雞、超級(jí)辣子雞、辣子雞塊、黔味菜肴辣子雞、川味辣子雞丁、辣子雞丁等。
4.重慶辣子雞的介紹
重慶辣子雞是一道色香味俱全的漢族地方風(fēng)味名肴，屬于川菜系或重慶菜系，是重慶江湖菜的鼻祖之一。將雞塊炸至外焦內(nèi)酥，與花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成，成菜色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆。 為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。
