埃及菜典故(哪些名菜有歷史典故)
1.哪些名菜有歷史典故
傳說(shuō)，龍井蝦仁與乾隆皇帝有關(guān)。
一次乾隆下江南游杭州，他身著便服，遨游西湖。時(shí)值清明，當(dāng)他來(lái)到龍井茶鄉(xiāng)時(shí)，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，讓坐泡茶。
茶用新采的龍井，炭火燒制的山泉所沏，乾隆飲到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，便想要帶一點(diǎn)回去品嘗，可又不好開(kāi)口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓了一把，藏于便服內(nèi)的龍袍里。待雨過(guò)天晴告別村姑，繼續(xù)游山玩水，直到日落，口渴腸饑，在西湖邊一家小酒肆入座，點(diǎn)了幾個(gè)菜，其中一只是炒蝦仁。
點(diǎn)好菜后他忽然想起帶來(lái)的龍井茶葉，便想泡來(lái)解渴。于是他一邊叫店小二，一邊撩起便服取茶。
小二接茶時(shí)見(jiàn)乾隆的龍袍，嚇了一跳，趕緊跑進(jìn)廚房面告掌勺的店主。店主正在炒蝦仁，一聽(tīng)圣上駕到，極為恐慌，忙中出錯(cuò)，竟將小二拿進(jìn)來(lái)的龍井茶葉當(dāng)蔥段撒在炒好的蝦仁中。
誰(shuí)知這盤(pán)菜端到干隆面前，清香撲鼻，嘗了一口，頓覺(jué)鮮嫩可口，再看盤(pán)中之菜，只見(jiàn)龍井翠綠欲滴，蝦仁白嫩晶瑩，禁不住連聲稱(chēng)贊，“好菜！好菜！”從此這盤(pán)忙中出錯(cuò)的菜，經(jīng)數(shù)代烹調(diào)高手不斷總結(jié)完善，正式定名為龍井蝦仁，成為聞名遐邇的美饌佳肴。
2.我想知道一些菜的典故,或者相關(guān)的故事之類(lèi)的
1.哈爾濱最經(jīng)典的吃的就是紅腸和干腸。紅腸原本來(lái)自俄羅斯，最普通的，也是最著名最傳統(tǒng)的紅腸風(fēng)味是“力道斯”風(fēng)味（就是大蒜味的，下酒極佳，配上“戈瓦斯”，味道那叫一個(gè)棒?？梢?shī)A在列巴里，是很主要的肉食品種。
紅腸是可以直接吃的。你拿在手上的話卻肯定會(huì)抓了一手黑的！不要驚慌，這并不是臟，而是在紅腸表面薄薄的一層炭灰。紅腸是用長(zhǎng)在大興安嶺的老果木熏制而成。熏的好的紅腸，表面會(huì)粘附一層肉眼看不見(jiàn)的果木炭灰。吃的時(shí)候要把表皮也一塊吃掉，這才是真正的紅腸風(fēng)味——就是要吃那個(gè)帶點(diǎn)山野的焦炭味！
2.資料顯示，大燉菜，是滿族人發(fā)明的。滿族早年以漁獵為生，住在野外，遷徙不定，烹飪器具只有吊鍋一種，自然只好燉了，故有所謂的“八大燉”。人們熟悉的小雞燉蘑菇、排骨燉豆角、土豆燉牛肉，土豆熬白菜加五花三層的薄豬片、粉條、黃花菜，相當(dāng)不錯(cuò)。蘇伯湯燉菜，以牛肉、土豆、卷心菜、西紅柿一起燉。
3.關(guān)于咖喱的起源說(shuō)法還真不少，但最終還是歸為印度。據(jù)說(shuō)“咖喱”這兩字的語(yǔ)源來(lái)自南印度，以南印度的泰米爾（TIMIL）話來(lái)說(shuō)，咖喱是“醬”的意思，并不單是指一種香料植物，而是多種辛香的集合名詞。印度咖喱就使用了約12種，甚至更多的辛香料。最常使用的咖喱辛香料有胡椒、唐辛子、大茴香、小茴香、豆蔻、蒔蘿、郁金香根、胡椒、芫荽等。
還有典故里說(shuō)，第一位調(diào)制咖喱的人是釋迦牟尼。在印度的傳說(shuō)中，釋迦牟尼是教人如何用樹(shù)、草的果實(shí)來(lái)調(diào)配長(zhǎng)生不老的靈藥，并以釋迦牟尼當(dāng)初傳教的地名“咖喱”作為這靈藥的名稱(chēng)。此后。人們將此靈藥當(dāng)成料理的調(diào)味料在世界各地傳播。作為鄰邦，咖喱到中國(guó)順理成章。當(dāng)然，還有人說(shuō)咖喱來(lái)自新加坡，來(lái)自泰國(guó)、來(lái)自日本。不管它來(lái)自哪里，饞貓小記近日在華美達(dá)長(zhǎng)升大酒店品嘗到的絕妙咖喱菜肴據(jù)說(shuō)就是印度咖喱。
所有愛(ài)咖喱的人都愛(ài)它的美味、它的香氣，并著迷于它的百變魅力。英國(guó)人在印度較偏重于丁香、月桂、郁金香根的使用；泰國(guó)則加入檸檬葉、香茅、香蘭葉、南姜；而中國(guó)好用八角、丁香；日本的香料特別加重了山葵（芥末）、山椒、生姜。由于運(yùn)用的香料各異，各國(guó)出爐的咖喱菜肴自然呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。
原是為改善食欲不振，提神醒腦而開(kāi)發(fā)出來(lái)的芳香、辛辣的菜品，到今天，居然奇跡般成為世界性的美食料理，且老少皆宜，在餐桌上的出鏡率猛增。這種既健康又美味，如同被食神施了神奇魔法般的東西，與清香米飯、肉類(lèi)蔬果等食材一邂逅，立刻引發(fā)食者“吃了它！”的欲念。通往密室的“鑰匙”在哪里呢？據(jù)說(shuō)，華美達(dá)長(zhǎng)升大酒店的咖喱菜肴之所以能吸引人，就在于大廚自制的“咖喱膽”。當(dāng)然，這是秘方，不可外傳。
大廚介紹，咖喱中的辛香料和胃液中的胃酸結(jié)合會(huì)產(chǎn)生消毒殺菌的作用，所以能幫助體內(nèi)排毒、發(fā)汗、能促進(jìn)血液循環(huán)?？о慕S素更可抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，有助傷口愈合，預(yù)防老年癡呆癥、抗老，具有去除肉類(lèi)、海鮮的腥味，促進(jìn)食欲、幫助發(fā)汗、做體內(nèi)環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，是提高免疫力的養(yǎng)生好食材。
我始終喜愛(ài)咖喱。很小的時(shí)候，自己只會(huì)做炒飯?？о瑒倓偟顷戦L(zhǎng)春的街頭，我就迅速買(mǎi)來(lái)做炒飯。然而那時(shí)不了解咖喱的特性，炒出的咖喱并不香，也不濃郁。但是對(duì)咖喱的偏好卻沒(méi)有消失。獨(dú)立之后，經(jīng)常自己開(kāi)火，咖喱就成了我的廚上賓。經(jīng)過(guò)不斷實(shí)踐，終于研制出具有特色的咖喱牛肉。由于從前家里經(jīng)營(yíng)的飯店叫“老湯火鍋”，里面的特色菜也冠以“老湯”之名（雖然里面不一定有老湯）。如：老湯胖頭魚(yú)、老湯風(fēng)味茄子等等。所以我自己研制的菜品也都冠以“老湯”。
4.麻婆豆腐，中國(guó)菜中的川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。
歷史
關(guān)于麻婆豆腐的起源有很多說(shuō)法，比較流行的一種說(shuō)法是清同治初年成都市北郊萬(wàn)福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創(chuàng)制。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱(chēng)陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱(chēng)為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來(lái)也以“陳麻婆豆腐店”為名。
3.菜名里的典故
“八仙過(guò)海鬧羅漢”是孔府喜慶壽宴的第一道菜！從漢初到清末，歷代皇帝都要到曲阜祭祀孔子，其中乾隆皇帝去過(guò)七次，至于一些達(dá)官顯貴、文人雅士，前往朝拜者就數(shù)不勝數(shù)啦！因而孔府設(shè)宴招待十分頻繁，“孔宴”文明四海，“八仙過(guò)海鬧羅漢”是孔府許多名菜中的一道，它選料齊全，制作精細(xì)，口味豐富，盛器別致！該菜用魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、魚(yú)骨、魚(yú)肚、蝦、雞、蘆筍、火腿等十幾種原料烹制而成！以雞做“羅漢”其他八種主料為“八仙”故名“八仙過(guò)海鬧羅漢”當(dāng)年在孔府，此菜一上席，隨即開(kāi)羅唱戲，一面品嘗美味，一面聽(tīng)?wèi)?，十分熱鬧。
4.埃及菜怎么做
埃及菜以燒烤煮拌為主，多用鹽、胡椒、辣椒、咖喱粉、孜然、檸檬汁調(diào)味，口感偏重。埃及有兩種風(fēng)格的烹飪：在富貴家庭流行法國(guó)烹飪和意大利烹飪，在貧困家庭則以阿拉伯烹飪?yōu)橹?，辣的菜肴是埃及大眾喜食的風(fēng)味，多種菜肴成份中都加有蔥、蒜和辣椒。
埃及烹飪?cè)系奶攸c(diǎn)是：廣泛使用大米、黃豆、羊肉、山羊肉、家禽和雞蛋；大量食用奶酪（山羊奶酪）以及酸制品；也喜歡用蔬菜作菜肴；在沿海區(qū)域流行魚(yú)肴。但有一點(diǎn)特殊，那就是埃及人不吃豬肉。
在埃及，不同的宗教節(jié)日里有不同的節(jié)日食品，如齋月里要吃燜蠶豆和甜點(diǎn)；開(kāi)齋節(jié)要吃魚(yú)干和撒糖的點(diǎn)心；聞風(fēng)節(jié)吃咸魚(yú)、大蔥和蔥頭；宰牧節(jié)要吃烤羊肉和油烙面餅。
5.一些上海菜的典故
蝦籽大烏參
德興館最有名的特色菜是"蝦籽大烏參"。說(shuō)起這道名菜，還有一段小故事，與飯店毗鄰的洋行街有關(guān)。在20世紀(jì)20年代，洋行街已經(jīng)是最熱鬧的商業(yè)中心之一，許多干貨行、海味行經(jīng)營(yíng)的商品種類(lèi)五花八門(mén)，其中也有不少連商家也不熟悉的品種。海味行經(jīng)營(yíng)的海參身價(jià)不菲，但因它的參皮堅(jiān)硬，人們不知如何食用，故而銷(xiāo)路不佳，乏人問(wèn)津。正當(dāng)不少商家為這批珍貴的海參行將"老死閨中"而發(fā)愁時(shí)，有一家海味行的老板忽然來(lái)了靈感：何不請(qǐng)人研究海參的食用方法，燒出美味佳肴，從而進(jìn)行宣傳推銷(xiāo)。于是，他就與近鄰德興館的老板商量，愿意無(wú)償向飯店提供海參，請(qǐng)廚師試制菜肴，以作宣傳。飯店老板同意了。于是義昌海味行和久豐海味行首先向德興館提供了一批大烏參。德興館的兩位廚師楊和生與蔡福森對(duì)著這些從未試用過(guò)的大烏參反復(fù)琢磨、反復(fù)試驗(yàn)，終于摸索出它的烹飪方法。他們先將烏參用火烤焦，鏟去硬殼，再用水發(fā)浸泡至軟，瀝干后用熱油稍炸，然后加上筍片、白糖、味精、鮮濃湯、油鹵進(jìn)行烹制。烹成的這道"紅燒大烏參"，烏參油光發(fā)亮、酥爛香鮮，食者無(wú)不拍案稱(chēng)絕。一時(shí)間，這道佳肴風(fēng)靡了上海灘，其他飯店也紛紛仿制，海味行的海參自然成了搶手貨。后來(lái)，廚師又加上干河蝦籽作配料，與紅燒肉的鹵汁共同燜燒，味道更加鮮美，菜名也改為了"蝦籽大烏參"。
小紹興白斬雞
小紹興白斬雞，在上海是家喻戶曉的品牌佳肴。其實(shí)它最早的注冊(cè)商標(biāo)是“鳳冠”牌白斬雞，并非“小紹興”，可為什么人們要叫它小紹興白斬雞呢？
1940年初夏，年僅16歲的青年章潤(rùn)牛從鄉(xiāng)下逃難來(lái)到上海，為了糊口，不得不做一些小買(mǎi)賣(mài)。他的買(mǎi)賣(mài)十分簡(jiǎn)單，就是買(mǎi)一些生的雞鴨的下腳，按照家鄉(xiāng)風(fēng)味加工成熟食后，提藍(lán)沿街叫賣(mài)。經(jīng)過(guò)幾年的努力，居然也攢了些錢(qián)，于是他就在“大世界”附近的大東新旅社（今云南南路、寧海東路口）門(mén)口擺了一個(gè)小小的雞粥攤頭，賣(mài)白斬雞以及用雞湯熬制的粥。由于他是紹興人，賣(mài)的白斬雞選用的又是紹興閹雞，所以吃客都叫他“小紹興”，時(shí)間久了，小紹興不但成了他的外號(hào)，也成了他的攤名。
雖然小紹興雞粥攤剛開(kāi)始時(shí)規(guī)模很小，但由于精心專(zhuān)研燒雞技術(shù)，善于經(jīng)營(yíng)，使他的小吃攤在云南路上逐漸有了點(diǎn)名氣，生意漸漸有了起色，雞粥攤的規(guī)模逐漸擴(kuò)大，到抗戰(zhàn)勝利后，小紹興雞粥攤已經(jīng)初具規(guī)模。
其實(shí)，小紹興掌握使白斬雞“皮脆肉嫩”的訣竅也是一個(gè)很偶然的機(jī)會(huì)。當(dāng)時(shí)經(jīng)常有一些地痞流氓和警察到小紹興來(lái)敲詐勒索，除了白吃白喝外，還要順手牽羊。一天，兩個(gè)警察在小紹興吃飽喝足后，又要拿雞。小紹興無(wú)奈，只好依從。但從燒鍋里取雞時(shí)，心急慌忙不小心把雞掉在了地上，小紹興見(jiàn)邊上剛好放著一桶井水，就順手將雞揀起來(lái)在井水里洗了一下，心想讓吃白食的警察局長(zhǎng)吃了拉肚子才好呢。不料事后警察吃過(guò)了說(shuō)這只雞特別好吃，還想再吃。小紹興感到十分意外，細(xì)細(xì)一想，覺(jué)得大概與井水洗過(guò)有關(guān)。后來(lái)他如法炮制，果然雞皮又脆又嫩。從此，他燒好的雞都放入井水浸泡片刻，這種獨(dú)特的方法使小紹興的白斬雞以“皮脆肉嫩”而名聲大噪。接著他又在火候、調(diào)料等方面下了一些工夫，使小紹興白斬雞更加鮮美，吸引了大批顧客。加上當(dāng)時(shí)一些著名演員，如周信芳、王少樓、蓋叫天等人在附近戲院演完戲后，也經(jīng)常來(lái)小紹興吃夜宵，小紹興的名氣就這樣大了起來(lái)。
6.有歷史典故的菜名
宋朝蘇東坡（1036-1101年），作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾并為雙絕；書(shū)法與繪畫(huà)也都獨(dú)步一時(shí)。就是在烹調(diào)藝術(shù)上，他也有一手。當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時(shí)，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩(shī)介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)是：“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美?！辈贿^(guò)，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事。
那時(shí)西湖已被葑草湮沒(méi)了大半。他上任后，發(fā)動(dòng)數(shù)萬(wàn)民工除葑田，疏湖港，把挖起來(lái)的泥堆筑了長(zhǎng)堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn)，又可蓄水灌田。這條堆筑的長(zhǎng)堤，改善了環(huán)境，既為群眾帶來(lái)水利之益，又增添了西湖景色。后來(lái)形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。
當(dāng)時(shí)，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽(tīng)說(shuō)他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，都不約而同地給他送豬肉，來(lái)表示自己的心意。蘇東坡收到那么多的豬肉，覺(jué)得應(yīng)該同數(shù)萬(wàn)疏浚西湖的民工共享才對(duì)，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊(cè)分送到每家每戶。他的家人在燒制時(shí)，把“連酒一起送”領(lǐng)會(huì)成“連酒一起燒”結(jié)果燒制出來(lái)的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來(lái)的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚(yáng)，趣聞傳開(kāi)，當(dāng)時(shí)向蘇東坡求師就教的人中，除了來(lái)學(xué)書(shū)法的、學(xué)寫(xiě)文章的外，也有人來(lái)學(xué)燒“東坡肉”。后農(nóng)歷除夕夜，民間家家戶戶都制作東坡肉。相沿成俗，用來(lái)表示對(duì)他的懷念之情?，F(xiàn)在成為杭州一道傳統(tǒng)名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個(gè)菜，供應(yīng)于世，并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)，遂流傳至今
7.鱸魚(yú)堪膾 求田問(wèn)舍 樹(shù)猶如此 三個(gè)典故是什么
“休說(shuō)鱸魚(yú)堪膾，盡西風(fēng)、季鷹歸未？”這里引用了一個(gè)典故：晉朝人張翰（字季鷹），在洛陽(yáng)作官，見(jiàn)秋風(fēng)起，想到家鄉(xiāng)蘇州味美的鱸魚(yú)， 便棄官回鄉(xiāng)。
（見(jiàn)《晉書(shū)·張翰傳》）現(xiàn)在深秋時(shí)令又到了，連大雁都知道尋蹤飛回舊地，何況我這個(gè)漂泊江南的游子呢？然而自己的家鄉(xiāng)如今還在金人統(tǒng)治之下，南宋朝廷卻偏一隅，自己想回到故鄉(xiāng)，又談何容易！“盡西風(fēng)、季鷹歸未？”既寫(xiě)了有家難歸的鄉(xiāng)思，又抒發(fā)了對(duì)金人、對(duì)南宋朝廷的激憤，確實(shí)收到了一石三鳥(niǎo)的效果。 “求田問(wèn)舍，怕應(yīng)羞見(jiàn)，劉郎才氣”，是第二層意思。
求田問(wèn)舍就是買(mǎi)地置屋。劉郎，指三國(guó)時(shí)劉備，這里泛指有大志之人。
這也是用了一個(gè)典故。三國(guó)時(shí)許汜去看望陳登，陳登對(duì)他很冷淡，獨(dú)自睡在大床上，叫他睡下床。
許汜去詢問(wèn)劉備，劉備說(shuō)：天下大亂，你忘懷國(guó)事，求田問(wèn)舍，陳登當(dāng)然瞧不起你。如果我，我將睡在百尺高樓，叫你睡在地下，豈止相差上下床呢？（見(jiàn)《三國(guó)志·陳登傳》）“怕應(yīng)羞見(jiàn)”的“怕應(yīng)”二字，是辛棄疾為許汜設(shè)想，表示懷疑：象你（指許汜）那樣的瑣屑小人，有何面目去見(jiàn)象劉備那樣的英雄人物？這二層的大意是說(shuō)，既不學(xué)為吃鱸魚(yú)膾而還鄉(xiāng)的張季鷹，也不學(xué)求田問(wèn)舍的許汜。
作者登臨遠(yuǎn)望望故土而生情，誰(shuí)無(wú)思鄉(xiāng)之情，作者自知身為游子，但國(guó)勢(shì)如此，如自己一般的又何止一人呢？作者于此是說(shuō)，我很懷念家鄉(xiāng)但卻絕不是像張翰、許汜一樣，我回故鄉(xiāng)當(dāng)是收復(fù)河山之時(shí)。作者有此志向，但語(yǔ)中含蓄，“歸未？”一詞可知，于是自然引出下一層。
“可惜流年，憂愁風(fēng)雨，樹(shù)猶如此”，是第三層意思。流年，即時(shí)光流逝；風(fēng)雨指國(guó)家在風(fēng)雨飄搖之中，“樹(shù)猶如此”也有一個(gè)典故，據(jù)《世說(shuō)新語(yǔ)·言語(yǔ)》，桓溫北征，經(jīng)過(guò)金城，見(jiàn)自己過(guò)去種的柳樹(shù)已長(zhǎng)到幾圍粗，便感嘆地說(shuō)： “木猶如此，人何以堪？” 樹(shù)已長(zhǎng)得這么高大了，人怎么能不老大呢！這三句詞包含的意思是：于此時(shí)，我心中確實(shí)想念故鄉(xiāng)，但我不不會(huì)像張瀚，許汜一樣貪圖安逸今日悵恨憂懼的。
我所憂懼的，只是國(guó)事飄搖，時(shí)光流逝，北伐無(wú)期，恢復(fù)中原的宿愿不能實(shí)現(xiàn)。年歲漸增，恐再閑置便再無(wú)力為國(guó)效命疆場(chǎng)了。
