方便面(康師傅方便面的由來(lái)和發(fā)展史)
1.康師傅方便面的由來(lái)和發(fā)展史
"康師傅" 的老板并不姓 "康"，而是臺(tái)商頂新集團(tuán)董事魏應(yīng)交及其兄弟。"康師傅" 是 1992 年頂新為進(jìn)軍大陸而設(shè)的品牌。在 90 年代初，由于大陸人民害怕速食食品有損健康，所以這類(lèi)食品在大陸不太受歡迎。魏應(yīng)交為標(biāo)榜其速食面不含防腐劑和人工色素，所以改名 "康師傅"，以顯示是健康食品，加上當(dāng)時(shí)的目標(biāo)市場(chǎng)是中國(guó)北方而北方人會(huì)尊稱(chēng)別人為 "師傅"，所以便在品牌上加上 "師傅" 二字。這便是 "康師傅" 的名字由來(lái)。
人人平等管理哲學(xué)
92 年，正值臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)火紅。雖然頂新當(dāng)時(shí)只是中小型企業(yè)，在魏應(yīng)交決定往內(nèi)地發(fā)展時(shí)，四周都是反對(duì)之聲，但他相信未來(lái)中國(guó)是營(yíng)商腹地，他毅然帶著 1 億臺(tái)幣便往大陸去。現(xiàn)在可以證明他的眼光準(zhǔn)確。
"康師傅" 以速食面起家，原來(lái)魏應(yīng)交全無(wú)生產(chǎn)速食面經(jīng)驗(yàn)。魏氏兄弟在臺(tái)灣承繼了父親的油品企業(yè)，因速食面要用油炸，正好為魏氏未來(lái)的事業(yè)選定方向。在國(guó)內(nèi)中，他們首先決定在天津開(kāi)業(yè)，他們相信如能在吃面最多和最講究的北方占一席位，那么進(jìn)占其他市場(chǎng)也沒(méi)甚么問(wèn)題。
另方面，魏應(yīng)交實(shí)行 "尊重當(dāng)?shù)厝嗣? 的營(yíng)商之道，在集團(tuán)內(nèi)臺(tái)籍員工與本地員工的待遇相同，他自己和臺(tái)籍高級(jí)管理人員也不會(huì)擺出高人一等的姿態(tài)，因此不但可以減低成本，還可以得到當(dāng)?shù)厝说膿泶?。魏?yīng)交并與當(dāng)?shù)卣谋３至己藐P(guān)系，避免了封殺或不合作的情況。
耕耘 11 年終見(jiàn)成果
今天 "康師傅" 已是大陸食品業(yè)的龍頭大哥，其實(shí)這與 "康師傅" 建立初期 "通路精耕"和堅(jiān)持現(xiàn)金交易的經(jīng)營(yíng)手法有關(guān)。很多商家容許買(mǎi)家賒帳，這樣往往便做成呆壞帳。因此 "康師傅" 堅(jiān)持現(xiàn)收現(xiàn)付；為確保所有商家都愿意付現(xiàn)金，"康師傅"的策略是低本，高品質(zhì)，產(chǎn)品好賣(mài)，商家自然以現(xiàn)金交易。
同時(shí)，"康師傅" 相信依靠經(jīng)銷(xiāo)商批貨再零售，必定會(huì)出現(xiàn)賒數(shù)現(xiàn)象，為此 "康師傅" 在各地設(shè)立業(yè)務(wù)部和倉(cāng)庫(kù)，建立自己的銷(xiāo)售網(wǎng)，雖然在這過(guò)程中曾遭原有經(jīng)銷(xiāo)商抵制，亦因大幅增加了集團(tuán)的各項(xiàng)成本開(kāi)支而瀕臨破產(chǎn)，不過(guò) "康師傅" 的堅(jiān)持最終都有了回報(bào)。在 2000 年 "康師傅" 銷(xiāo)售收入增加了兩成，純利上揚(yáng)至4,000 萬(wàn)美元，這與 99 年虧損 3,500 萬(wàn)美元相比，這正是通路精耕開(kāi)始顯示成效有關(guān)。
相較速食面，"康師傅" 在多元化發(fā)展下開(kāi)拓的飲料市場(chǎng)的表現(xiàn)更見(jiàn)突出，當(dāng)全球的飲料業(yè)毛利下降的情況下，"康師傅" 的飲料銷(xiāo)售量預(yù)計(jì)明年會(huì)高達(dá) 40 至 50 億瓶，較今年增加一倍。
參考資料：伙計(jì)相信自己
2.方便面的發(fā)展史及由來(lái)
早在方便面發(fā)明以前，在中國(guó)已經(jīng)有類(lèi)似的面食稱(chēng)為“伊面”或“伊府面”。安藤百福結(jié)合了傳統(tǒng)的面條和拉面，再加入一些食用油，經(jīng)過(guò)了脫水處理，變成了方便面。方便面在90年代初的日本流行非常之廣。1958年8月25日，日清食品公司的創(chuàng)始人安藤百福（1910——2007 原名吳百福，日籍華裔）銷(xiāo)售了全球第一袋方便面——袋裝 “雞湯拉面”。其后，日清公司又逐步推出調(diào)料單獨(dú)包裝的方便面，并于1971年增加了杯裝方便面。
由來(lái)
相傳清朝伊秉綬在家為自己母親祝壽，由于客人多，廚師手忙腳亂下誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起后佐以高湯上桌。由于賓客吃過(guò)后贊不絕口，這道菜就流傳了下來(lái)。早期方便面包裝上依然寫(xiě)有伊面、伊府面。
方便面的選購(gòu)方法
1.看色澤：凡是面餅呈均勻乳白色或淡黃色，無(wú)焦、生現(xiàn)象即為合格方便面。
2.聞氣味：好的方便面氣味正常，無(wú)霉味、哈喇味及其他異味。
3.看外觀：好的方便面外形整齊，花紋均勻。
4.看復(fù)水：面條復(fù)水后無(wú)明顯斷條、并條，口感不夾生、不粘牙的為合格方便面。
3.方便面的起源
方便面是日本日清食品公司的安藤百福發(fā)明的。這一發(fā)明使日清公司一躍成為食品行業(yè)的明星企業(yè)。在這其中，有著許多有趣的故事。
發(fā)明選題
1959年，安藤百福經(jīng)營(yíng)著自家的一間小食品作坊。他是一個(gè)思想活躍、不安于現(xiàn)狀的人，總思考著如何將自家的買(mǎi)賣(mài)做好做大。
安藤每天都要乘坐電車(chē)，看到許多人在車(chē)站旁的飯館前排隊(duì)，等著吃熱面條。有一天他突然靈機(jī)一動(dòng)：如果能生產(chǎn)一種“只用開(kāi)水—沖就可以吃”的面條，估計(jì)居家旅行者都會(huì)愿意大量購(gòu)買(mǎi)。于是，他毅然確定了開(kāi)發(fā)“方便面條”的發(fā)明課題。
實(shí)現(xiàn)設(shè)想
安藤百福馬上投入發(fā)明試驗(yàn)。他買(mǎi)來(lái)一個(gè)軋面機(jī)，在眾人的懷疑下開(kāi)始了方便面條的創(chuàng)新。
為了實(shí)現(xiàn)“方便、簡(jiǎn)易”，他想到“油炸”，這樣，可以很快就把面條炸干，便于貯存。 面條在油炸后自然會(huì)出現(xiàn)很多細(xì)孔，這些細(xì)孔在熱水浸泡時(shí)起到吸水作用，可以使方便面很快變軟，油炸后的面條味道還會(huì)更好。在這期間，他還發(fā)明了添加調(diào)味料的方法，使自己的方便面味道鮮美、可口。
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)3年的苦心鉆研，安藤百福終于研制成功了“雞肉方便面”。1962年，安藤百福的日清公司獲得廠(chǎng)制造方便面技術(shù)的專(zhuān)利權(quán)，方便面開(kāi)始打入市場(chǎng)。這種新奇的商品很快贏得了部分顧客。
意想不到的宣傳
任何新產(chǎn)品的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)都會(huì)經(jīng)歷一個(gè)“市場(chǎng)周期“，表現(xiàn)為：開(kāi)發(fā)期、市場(chǎng)上升期、市場(chǎng)成熟期，衰退期這4個(gè)階段。
經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，安藤百福的方便而銷(xiāo)售額在逐漸增長(zhǎng)。此時(shí)，公司的市場(chǎng)研究部門(mén)提出，在方便面的消費(fèi)群體開(kāi)發(fā)方面，應(yīng)當(dāng)著重外出旅行人員。為了拓展這一部分市場(chǎng)，日清公司于1971年又研制了碗裝方便面，這種方便向可以為外出旅行人員提供就餐時(shí)的容器方便。
但是，這種產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)之初并未得到市場(chǎng)認(rèn)可。由于碗裝方便面的價(jià)格是袋裝面的3倍多，經(jīng)銷(xiāo)商們都不愿意經(jīng)銷(xiāo)，所以，當(dāng)時(shí)的銷(xiāo)路很不好。日清公司不得已只得將庫(kù)存的碗裝面以低價(jià)格賣(mài)給日本的警察局.讓他們?cè)谕獬鰣?zhí)勤任務(wù)時(shí)食用。
1972午的冬天，日本突發(fā)一起重大的刑事案件，全國(guó)各大電視臺(tái)紛紛進(jìn)行實(shí)況轉(zhuǎn)播。電視觀眾看到在寒風(fēng)凜冽的破案現(xiàn)場(chǎng)，警察們吃的竟是碗裝方便面。由于這個(gè)實(shí)況轉(zhuǎn)播收觀率非常高，意外出現(xiàn)在屏幕上的方便面一下子?jì)D孺皆知。此后，碗裝方便面的銷(xiāo)售量猛增。一件突發(fā)事件競(jìng)成為方便面的活廣告，這是日清公司始料不及的。
引發(fā)的思考
方便面從1959年開(kāi)始研究開(kāi)發(fā)，1962年進(jìn)入日本市場(chǎng)，1971年碗裝面在日本上市.至1980年左右方便面登陸中國(guó)市場(chǎng)，如今已行銷(xiāo)世界。從方便面的巨大成功，人們或許可以得出以下啟示。
如何使自己的發(fā)明得到社會(huì)承認(rèn)，成為行銷(xiāo)市場(chǎng)的熱門(mén)商品，是每一個(gè)發(fā)明人都在思考的問(wèn)題。
從方便向的發(fā)明選題可以看出，發(fā)明者找到了發(fā)明與社會(huì)需求的交匯點(diǎn)，方便面的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)空間涉及社會(huì)大眾的日常生活必需，因此，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)空間相當(dāng)大。這是方便面得以獲得市場(chǎng)成功的重要原因。
簡(jiǎn)易、效率是每個(gè)新發(fā)明產(chǎn)品必備的品質(zhì)。這種品質(zhì)可以體現(xiàn)在該產(chǎn)品的生產(chǎn)制造過(guò)程，也可以體現(xiàn)在該產(chǎn)品的使用過(guò)程。
碗裝方使面用開(kāi)水一沖即可食用，實(shí)在是十分簡(jiǎn)易。事實(shí)上，方便面的賣(mài)點(diǎn)就是簡(jiǎn)易。與簡(jiǎn)易對(duì)立的是繁瑣。這是發(fā)明之之忌。發(fā)明切不可繁瑣。
是金子遲早閃光。從碗裝面遇上了電視直播立刻火爆市場(chǎng)的事例可以看出，每個(gè)發(fā)明人只要經(jīng)過(guò)理性的分析，認(rèn)定自己的發(fā)明具有開(kāi)發(fā)價(jià)值，就應(yīng)耐得住寂寞，等待或創(chuàng)造機(jī)會(huì)，最終將自己的發(fā)明推廣出去。
4.方便面的起源
方便面是1958年日籍臺(tái)灣人安藤百福（原名吳百福）于大阪府池田市發(fā)明的。安藤百福并在發(fā)明方便面后，創(chuàng)立日清食品公司，販?zhǔn)邸半u湯拉面”口味，最初的售價(jià)為35日?qǐng)A，但仿制產(chǎn)品隨即出現(xiàn)，導(dǎo)致產(chǎn)生削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。
日清公司在發(fā)明方便面后，便積極向國(guó)外發(fā)展。1963年先與韓國(guó)三養(yǎng)食品合作，1968年再與臺(tái)灣的國(guó)際食品公司合作推出雞湯口味的生力面。最初的生力面因?yàn)檠赜萌毡九浞?，在臺(tái)灣銷(xiāo)路并不好。在調(diào)整過(guò)調(diào)味與面條的口感之后，成為臺(tái)灣的暢銷(xiāo)產(chǎn)品，顧客多半買(mǎi)回家當(dāng)宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段時(shí)期，“生力面”幾乎成為這類(lèi)產(chǎn)品的代名詞。然而由于經(jīng)營(yíng)不善，生力面最后黯然退出市場(chǎng)。截至2005年，過(guò)去的國(guó)際食品公司僅剩一家生力面包店在高雄市新興區(qū)繼續(xù)營(yíng)業(yè)，但早已退出方便面市場(chǎng)。
雖然方便面在亞洲頗受好評(píng)，1960年代末期在美國(guó)卻無(wú)法順利打開(kāi)市場(chǎng)。因?yàn)橐话忝绹?guó)人沒(méi)有燒開(kāi)水的習(xí)慣，而且家中的餐具也以餐盤(pán)為主。為了讓不習(xí)慣用碗的民族消費(fèi)方便面，日清公司發(fā)明以發(fā)泡聚苯乙烯為容器的杯面，于1971年在日本上市，售價(jià)為100日?qǐng)A（0.25美元），為當(dāng)時(shí)袋裝方便面售價(jià)的三倍以上。
杯面試賣(mài)期間在球場(chǎng)與賽馬場(chǎng)等地點(diǎn)銷(xiāo)售，因價(jià)格過(guò)高而不受歡迎，最后只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊(duì)與日本自衛(wèi)隊(duì)販賣(mài)。為求打開(kāi)市場(chǎng)，安藤百福在東京鬧區(qū)與三越百貨公司合作促銷(xiāo)，創(chuàng)下四個(gè)鐘頭賣(mài)出兩萬(wàn)份的紀(jì)錄，才奠定日本人接受杯面的基礎(chǔ)。由于杯面走高價(jià)路線(xiàn)，所以配料包括冷凍干燥法制成的干燥蝦，同時(shí)也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷(xiāo)讓杯面在關(guān)東得以立足。1972年二月日本發(fā)生赤軍連挾持人質(zhì)與警察對(duì)抗的淺間山莊事件。由于警察吃杯面裹腹的鏡頭上了電視現(xiàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)播，杯面因此一炮而紅。
早在方便面發(fā)明以前，中國(guó)已有類(lèi)似的面食稱(chēng)為“伊面”或“伊府面”（即臺(tái)灣所稱(chēng)之“意面”）。相傳清朝有個(gè)地方官在家宴客，廚師誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起后佐以高湯上桌。由于賓客吃過(guò)后贊不絕口，這道菜就流傳了下來(lái)。
（相傳清代大書(shū)法家伊秉綬在家中辦壽宴時(shí)，廚子誤將油當(dāng)成水，將面條放入滾油炸熟了，無(wú)奈中只能將錯(cuò)就錯(cuò)，將已炸熟的面條煮一下，在澆上雞、豬骨及海鮮燉制的濃湯。沒(méi)想到客人們食用后紛紛稱(chēng)贊面條爽滑筋道，湯味鮮美。從此這種炸過(guò)的面就被稱(chēng)為[伊面]而流傳下來(lái)。因其加工方法與現(xiàn)代方便面很相似，后人就把[伊面]看作是現(xiàn)代方便面的雛形。一次，詩(shī)人、書(shū)法家宋湘嘗過(guò)覺(jué)得非常美味，又知道它還沒(méi)有名字，便說(shuō)：“如此美食，竟無(wú)芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”從此，伊府面流傳開(kāi)來(lái)，簡(jiǎn)稱(chēng)為“伊面”。
伊面制作講究色型好，體質(zhì)松而不散，浮而不實(shí)，吃起來(lái)爽滑甘美。 是日本人制作的方便面的藍(lán)本、公仔面的始祖
5.方便面的由來(lái)以及發(fā)展歷程
二戰(zhàn)后，日本面臨嚴(yán)重的食品不足情況，人們餓得連薯秧都吃。
就在這一時(shí)期，安藤百福（臺(tái)灣裔日本人，本名吳百福）開(kāi)始深信“有了充足的食物，世界才會(huì)和平”。即所謂“食足世平”，從而決定投身到食品行業(yè)。
有一天早上，安藤路過(guò)一個(gè)拉面攤。 時(shí)間雖然還早，但是攤前卻已經(jīng)排起了二三十米的長(zhǎng)隊(duì)，人們?cè)诤L(fēng)中眼巴巴地等待著拉面出鍋。
站在拉面攤對(duì)面，安藤心里想，要是有一種面，只要用開(kāi)水沖一下就能吃，估計(jì)大家都會(huì)喜歡。想歸想，安藤當(dāng)時(shí)并沒(méi)有立刻去研制方便面。
1948年，安藤創(chuàng)立中交總社食品公司，開(kāi)始從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品的研究。 他利用高溫、高壓將燉熟的牛、雞骨頭中的濃汁抽出，制成了一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑。
產(chǎn)品剛上市，就深得日本人的喜愛(ài)，安藤也因此成為日本食品界的知名人士。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑的生產(chǎn)，為日后方便面調(diào)料的研制奠定了基礎(chǔ)。
天有不測(cè)風(fēng)云，50年代一場(chǎng)變故使得安藤幾乎賠光了所有的財(cái)產(chǎn)，不得不從零開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。 這時(shí)生產(chǎn)方便面的想法再一次從他的大腦中閃現(xiàn)，從此，他開(kāi)始了與方便面幾十年的不解之緣。
1958年春天，安藤在大阪自家住宅的后院建了一個(gè)不足10平方米的簡(jiǎn)陋小屋，當(dāng)作方便面研究室。他找來(lái)一臺(tái)舊的制面機(jī)，買(mǎi)了一個(gè)直徑1米的炒鍋以及面粉、食用油等原料，一頭扎進(jìn)木屋，起早貪黑地開(kāi)始了方便面問(wèn)世前的種種實(shí)驗(yàn)。
面條看似做法簡(jiǎn)單，實(shí)際上原料配合卻非常微妙，偏巧安藤又是一個(gè)十足的外行，這就給他的實(shí)驗(yàn)平添了不少的困難。他把自己能想到的東西全部都拿到制面機(jī)上試驗(yàn)，結(jié)果做出來(lái)的面有的松松垮垮，有的粘成一團(tuán)。
他就做了扔，扔了又做。一次次不厭其煩地重復(fù)著。
試驗(yàn)讓安藤有點(diǎn)癡迷，有一次在飯桌上，夫人做了一道可口的油炸菜，他猛然間從中領(lǐng)悟了做方便面的一個(gè)訣竅：油炸。面是用水調(diào)和的，而在油炸過(guò)程中水分會(huì)散發(fā)，所以油炸面制食品的表層會(huì)有無(wú)數(shù)的洞眼，加入開(kāi)水后，就像海綿吸水一樣，面能夠很快變軟。
如此一來(lái)，將面條浸在湯汁中使之著味，然后油炸使之干燥，就制出了又能保存又可開(kāi)水沖泡的面了。這種做法被他稱(chēng)作“瞬間熱油干燥法”，很快便拿到了方便面制法的專(zhuān)利。
他在開(kāi)發(fā)之際設(shè)定了五個(gè)條件： 1。 必須簡(jiǎn)便； 2。
必須可口； 3。必須能在常溫下長(zhǎng)期存放； 4。
必須衛(wèi)生； 5。必須廉價(jià)。
但是，這種面條并不是一般的面條。安藤百福制造的是一種可以由工廠(chǎng)批量生產(chǎn)的可保存的食品。
他買(mǎi)了一臺(tái)軋面機(jī)，開(kāi)始了試制工作。隨著軋面機(jī)軋出的不是一根根面條，而是像泡沫般的團(tuán)塊。
經(jīng)過(guò)復(fù)試驗(yàn)弄清了原因：面粉中的蛋白質(zhì)遇到鹽分失去了粘力。于是他先把沒(méi)鹽的面粉制成普通的面條，蒸熟后，浸到醬湯里過(guò)一下，面條于是帶上了咸味。
這一雕蟲(chóng)小技，無(wú)異于面食技術(shù)的一場(chǎng)革命。 接下來(lái)就是如何將面條烘干，以便長(zhǎng)期保存。
最初，他曾采取原始的利用太陽(yáng)光曬干面條的辦法，但這太費(fèi)時(shí)間且需手工操作，不適于工廠(chǎng)化的大規(guī)模生產(chǎn)。 他試用過(guò)油的辦法，效果良好。
油炸后，水分立即蒸發(fā)，面條上出現(xiàn)許多細(xì)孔，這使面條在 熱水浸泡時(shí)吸水很多，很快變松軟，而且過(guò)油的面條更富有彈性，味道之好，非普通面條可比。 第一批方便面條便是今日老幼皆知“雞肉方便面”，1958年8月第一次上市銷(xiāo)售。
正如安藤百福所預(yù)想的那樣立即引起轟動(dòng)，爆發(fā)性暢銷(xiāo)，僅1959年4月，“雞肉方便面”就出售了1300萬(wàn)包。這引起日本其他干面條制造商也來(lái)介入方便面行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。
干面條制造商奧井清澄在1960年1月，用外添調(diào)料袋的辦法，制造出食客可以隨心所欲調(diào)味的方便面，擠入了這一新興的市場(chǎng)。于是市場(chǎng)上出現(xiàn)了兩種方便面：一種是不用調(diào)料袋的方便面，一種是外添調(diào)料袋的方便面。
起初，安滕百福的方便面因?yàn)閾碛袑?zhuān)利權(quán)而暢銷(xiāo)無(wú)阻，但不久后消費(fèi)者開(kāi)始青睞外添調(diào)料袋的方便面。 因?yàn)樗苓m應(yīng)眾多消費(fèi)者對(duì)味道濃淡的不同需要，從而受到市場(chǎng)的歡迎。
然而，大批量生產(chǎn)外添調(diào)料是一個(gè)難題，有興趣向這一領(lǐng)域發(fā)展的一家東京食品公司攻克了這一難題。1962年開(kāi)始，他們利用制造速溶咖啡的噴霧干燥法制作調(diào)料粉末，獲得了非常理想的效果。
從此，外添調(diào)料方式的方便面占據(jù)了市場(chǎng)上的主要地位。 鑒于方便面條已由多家公司大規(guī)模制造，日本農(nóng)林省制定了方便面條的JAS規(guī)格，頒行于日本食品工業(yè)界。
這樣方便面條就從早期的幼稚產(chǎn)品成長(zhǎng)為一種大眾化的據(jù)有穩(wěn)定市場(chǎng)的規(guī)范產(chǎn)品。 。
6.誰(shuí)知道方便面的由來(lái)
方便面的由來(lái) 如今，方便面已遍布全世界，成為人們生活中不可缺少的食品。
1956年，因事業(yè)失敗而使全部財(cái)產(chǎn)蕩盡無(wú)遺的安滕百福（日清食品株式會(huì)社的締造者）開(kāi)始要興辦新的事業(yè)。他的腦海中浮現(xiàn)的是戰(zhàn)后黑市的貨攤邊，為買(mǎi)一碗拉面而排成長(zhǎng)蛇形的隊(duì)列。
認(rèn)為所有生活文化之根本均在于食的安藤百福決心開(kāi)發(fā)符合新時(shí)代的食品。他在開(kāi)發(fā)之際設(shè)定了五個(gè)條件：1必須簡(jiǎn)便；2必須可口、有營(yíng)養(yǎng)；3必須能在常溫下長(zhǎng)期存放；4必須衛(wèi)生；5必須廉價(jià)。
安藤百福腦海中浮現(xiàn)著的在寒風(fēng)中吃面條的人們臉上露出的滿(mǎn)足表情，促成了確定加工面條的方針。 然而，具體方法卻是一張白紙。
他將僅有的小小住宅的院子里搭成的小屋作為研究室，搬進(jìn)舊面條機(jī)，開(kāi)始了潛心研究。揉面、調(diào)味、風(fēng)干，雖幾經(jīng)微妙改變條件，制成的面條卻斷頭少尾、破碎不堪，一再失敗。
不久，他發(fā)現(xiàn)可以用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)格便宜的雞粉精調(diào)味。雞肉之味，老少皆宜。
然而，當(dāng)用食鹽給面條加味后干燥時(shí)，面條仍是碎不成狀，距離具備五個(gè)條件的商品完成度甚為遙遠(yuǎn)。 正當(dāng)他處于灰心喪氣之際，有一天看到飯桌上擺著的油炸食品，眼前突然出現(xiàn)了光明，因?yàn)樗氲接驼ㄊ称凡灰彩且环N干燥方法嗎？他立即試著用油炸調(diào)味的面條，結(jié)果甚佳。
就這樣，后來(lái)成為方便面制造基本技術(shù)的瞬間油熱干燥法誕生于世。利用高溫油炸面條，不但衛(wèi)生，而且水分在油中蒸發(fā)過(guò)程中使面條產(chǎn)生無(wú)數(shù)小孔，當(dāng)注入熱水時(shí)，可瞬間浸透面條，使面條恢復(fù)原狀。
品嘗試制面的人們，皆口驚嘆好吃，1958年8月25日，進(jìn)入市場(chǎng)后，正如安藤百福所預(yù)想的那樣立即引起轟動(dòng)，爆發(fā)性暢銷(xiāo)，成為象征高度經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)時(shí)代的商品。 其后，經(jīng)過(guò)多次改良，又發(fā)明了盒裝方便面等全新形式的商品。
如今，方便面己遍布全世界，成為人們生活中不可缺少的食品。 。
7.方便面的由來(lái)
方便面已經(jīng)遍布全世界，并以其方便、快捷的特點(diǎn)成為人們生活中不可缺少的食品。
它是由日本人最先創(chuàng)造出來(lái)的。1956年，因事業(yè)失敗而使全部財(cái)產(chǎn)蕩盡無(wú)遺的日清食品株式會(huì)社的締造者安滕百福，決定興辦新的事業(yè)。
這時(shí)，他的腦海中浮現(xiàn)的是戰(zhàn)后黑市的貨攤，以及人們?yōu)橘I(mǎi)一碗拉面而排長(zhǎng)隊(duì)的情景。 一向認(rèn)為所有生活文化之根本均在于食的安藤百福，決心開(kāi)發(fā)符合新時(shí)代的食品。
他為自己即將開(kāi)發(fā)的食品設(shè)定了五個(gè)條件：簡(jiǎn)便、可口、能在常溫下長(zhǎng)期存放、衛(wèi)生、廉價(jià)。為此，安滕百福在僅有的小住宅的院子里搭間小屋作為研究室，搬進(jìn)舊面條機(jī)，開(kāi)始了潛心研究。
揉面、調(diào)味、風(fēng)干，雖幾經(jīng)試驗(yàn)，制成的面條卻斷頭少尾、破碎不堪，一再失敗。 不久，他發(fā)現(xiàn)可以用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、價(jià)格便宜的雞粉精調(diào)味。
雞肉之味，老少皆宜。然而，當(dāng)用食鹽給面條加味后干燥時(shí)，面條仍是碎不成狀。
正當(dāng)他處于灰心喪氣之際，有一天，他一眼看到了飯桌上擺著 的油炸食品，眼前突然一亮，他想：油炸食品不也是一種干燥方法嗎？他立即試著用油炸調(diào)過(guò)味的面條，結(jié)果甚佳。 就這樣，后來(lái)成 為方便面制造基本技術(shù)的瞬間油熱干燥法誕生了。
利用高溫油炸面 條，不但衛(wèi)生，而且水分在油里蒸發(fā)過(guò)程中使面條產(chǎn)生無(wú)數(shù)小孔，當(dāng)注入熱水時(shí)，可瞬間浸透面條，使面條恢復(fù)原狀。他把自己的產(chǎn) 品分給一些人品嘗，皆說(shuō)好吃。
1958年8月25日，方便面進(jìn)入市場(chǎng)后，立即引起轟動(dòng)，爆發(fā)性 暢銷(xiāo)，成為象征高度經(jīng)濟(jì)成長(zhǎng)時(shí)代的商品。 其后，經(jīng)過(guò)多次改良， 安藤百福又發(fā)明了盒裝方便面等全新形式的商品。
8.我們平時(shí)吃的杯面,來(lái)歷是怎么樣的故事呢
二戰(zhàn)前后，日本面臨嚴(yán)重的食品不足情況，人們餓得連薯秧都吃。就在這一時(shí)期，安藤開(kāi)始深信“有了充足的食物，世界才會(huì)和平”。即所謂“食足世平”，從而決定投身到食品行業(yè)。
有一天早上，安藤路過(guò)一個(gè)拉面攤。時(shí)間雖然還早，但是攤前卻已經(jīng)排起了二三十米的長(zhǎng)隊(duì)，人們?cè)诤L(fēng)中眼巴巴地等待著拉面出鍋。站在拉面攤對(duì)面，安藤心里想，要是有一種面，只要用開(kāi)水沖一下就能吃，估計(jì)大家都會(huì)喜歡。想歸想，安藤當(dāng)時(shí)并沒(méi)有立刻去研制方便面。
1948年，安藤創(chuàng)立中交總社食品公司，開(kāi)始從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品的研究。他利用高溫、高壓將燉熟的牛、雞骨頭中的濃汁抽出，制成了一種營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑。產(chǎn)品剛上市，就深得日本人的喜愛(ài)，安藤也因此成為日本食品界的知名人士。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑的生產(chǎn)，為日后方便面調(diào)料的研制奠定了基礎(chǔ)。
天有不測(cè)風(fēng)云，50年代一場(chǎng)變故使得安藤幾乎賠光了所有的財(cái)產(chǎn)，不得不從零開(kāi)始創(chuàng)業(yè)。這時(shí)生產(chǎn)方便面的想法再一次從他的大腦中閃現(xiàn)，從此，他開(kāi)始了與方便面幾十年的不解之緣。
老婆做菜激發(fā)油炸靈感 兒子怕雞引出雞汁調(diào)料
1958年春天，安藤在大阪自家住宅的后院建了一個(gè)不足10平方米的簡(jiǎn)陋小屋，當(dāng)作方便面研究室。他找來(lái)一臺(tái)舊的制面機(jī)，買(mǎi)了一個(gè)直徑1米的炒鍋以及面粉、食用油等原料，一頭扎進(jìn)木屋，起早貪黑地開(kāi)始了方便面問(wèn)世前的種種實(shí)驗(yàn)。
面條看似做法簡(jiǎn)單，實(shí)際上原料配合卻非常微妙，偏巧安藤又是一個(gè)十足的外行，這就給他的實(shí)驗(yàn)平添了不少的困難。他把自己能想到的東西全部都拿到制面機(jī)上試驗(yàn)，結(jié)果做出來(lái)的面有的松松垮垮，有的粘成一團(tuán)。他就做了扔，扔了又做。一次次不厭其煩地重復(fù)著。
試驗(yàn)讓安藤有點(diǎn)癡迷，有一次在飯桌上，夫人做了一道可口的油炸菜，他猛然間從中領(lǐng)悟了做方便面的一個(gè)訣竅：油炸。面是用水調(diào)和的，而在油炸過(guò)程中水分會(huì)散發(fā)，所以油炸面制食品的表層會(huì)有無(wú)數(shù)的洞眼，加入開(kāi)水后，就像海綿吸水一樣，面能夠很快變軟。如此一來(lái)，將面條浸在湯汁中使之著味，然后油炸使之干燥，就制出了又能保存又可開(kāi)水沖泡的面了。這種做法被他稱(chēng)作“瞬間熱油干燥法”，很快便拿到了方便面制法的專(zhuān)利
9.方便面的起源
相傳清朝伊秉綬在家為自己母親祝壽，由于客人多，廚師手忙腳亂下誤將煮熟的雞蛋面放入沸油鍋，只好撈起后佐以高湯上桌。
由于賓客吃過(guò)后贊不絕口，這道菜就流傳了下來(lái)。早期方便面包裝上依然寫(xiě)有伊面、伊府面。
最早制作方便面的是中國(guó)揚(yáng)州一位姓伊的知府家中的廚子。他把面粉中加入雞蛋，搟成薄片，切成細(xì)絲，放水中煮過(guò)，立刻再放入油中炸過(guò)晾干。
這樣處理過(guò)的面條放在熱水中隨時(shí)可以泡軟，食用非常方便。非油炸的方便面，則可追溯至中國(guó)西漢漢高祖三年（前205年）韓信軍隊(duì)發(fā)明的踅面。
成為速食產(chǎn)品的現(xiàn)代方便面，是由1910年出生于中國(guó)臺(tái)灣的華裔日本人安藤百福 [1] 有鑒于當(dāng)時(shí)吃一碗拉面要排隊(duì)排很長(zhǎng)、很久，所以在大阪府池田市發(fā)明的。安藤百福并在發(fā)明方便面后，創(chuàng)立日清食品公司，販?zhǔn)垭u湯拉面。
擴(kuò)展資料 方便面的危害 1、油脂：為了延長(zhǎng)保存期，大多數(shù)品種的方便面都用油炸過(guò)，油脂經(jīng)過(guò)氧化后變成氧化脂質(zhì)。它積存于血管或其他器官中，形成老化現(xiàn)象，加速人的老化速度，引起動(dòng)脈硬化。
2、食鹽：一包方便面含鹽約6克，而一個(gè)人一天食鹽的攝取量以6克為宜，方便面含鹽量明顯偏高。 3、磷酸鹽：磷酸鹽添加劑可以改善方便面的味道。
但是，人體攝磷太多會(huì)使體內(nèi)的鈣無(wú)法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。 4、防氧化劑：方便面從制成到消費(fèi)者，短時(shí)為一兩個(gè)月，長(zhǎng)時(shí)竟達(dá)一兩年，其中添加的防氧化劑和其他化學(xué)藥品因長(zhǎng)期貯存，受環(huán)境影響，已經(jīng)在慢慢變質(zhì)，食后對(duì)人體有一定的害處。
參考資料來(lái)源：百度百科-方便面 參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-常吃方便面有4大危害 怎樣健康吃方便面。
