奎元館典故(奎元館的大事記)

1.奎元館的大事記

1945年，八年抗戰(zhàn)勝利后，國民黨第十九路軍軍長蔡廷鍇偕同李濟(jì)深先生來杭州，曾同往奎元館吃有名的杭式大面蝦黃魚面。蔡將軍興奮之余，當(dāng)場揮毫寫下“東南獨(dú)創(chuàng)”四字，后制成像框，掛在堂上。旅居西歐、日本、馬來西亞的歸國華僑也經(jīng)常來此品嘗。一衣帶水東鄰日本的同行—————東京銀座亞壽多大酒樓的客人們，對蝦爆鱔面的精工制作和美味更是贊嘆不已。

解放后，杭城百業(yè)興旺，古老的奎元館也發(fā)生了巨大的變化。店址從官巷口四拐角的南面遷到路口的西北角，新建了一千兩百余平方米的大樓。此樓共為三層：第三層為辦公室；第二層設(shè)東、西餐廳，其中東餐廳內(nèi)設(shè)以接待外賓和僑胞為主的高級空調(diào)包廂，供應(yīng)面點(diǎn)及各種杭幫風(fēng)味佳肴；第一層亦分東西兩部分，供應(yīng)各種京杭大菜及杭式面點(diǎn)，各種面條品種不下百種之多。由于店面寬敞，一次可接納食客百余人，為當(dāng)時(shí)國內(nèi)規(guī)模最大的專業(yè)性面館。

八十年代初，我國著名書畫家程十發(fā)來“奎元館”品味，吃了蝦爆鱔面后，欣然提筆寫下了“江南面王”匾額，如今仍懸掛在店內(nèi)樓梯口熠熠生輝。 1996年，香港著名武俠小說家金庸（查良鏞）先生，在杭州留下了半年內(nèi)“三顧奎元館”的佳話。11月初，金庸來杭參加云松書舍捐贈儀式，先生慕名來到奎元館，特級技師、總經(jīng)理朱興安為他安排了一桌頗具特色的面宴。除了迎客總盆“松鶴延年”以及八個(gè)冷菜圍碟外，安排了八道面食。送上的第一道面名叫“貝松螺紋面”，是意大利式炒面，接著是應(yīng)時(shí)面點(diǎn)—————金秋蟹黃面、三元甲魚面、財(cái)運(yùn)鮑魚面、番蝦蝴蝶面、西湖鱖魚面、雪菜冬筍面、蝦仁爆鱔面?？腿藗円恢路Q贊“奎元館真不愧是江南面王”，金庸先生即時(shí)興起，在留言薄上寫下了“杭州奎元館，面點(diǎn)天下冠”的題詞。

每年金秋時(shí)節(jié)，奎元館還特別推出金秋十大面系列，有金秋蟹黃面、蟹黃蹄筋面、龜鶴同春面、香菜牛肉面、羅漢素燴面、桂花雞塊面、海鮮四寶面、西芹魚餃面、蟹黃雞仔面、白玉烏參面等，除此之外，高中低檔兼顧，適合不同消費(fèi)層次的需求。 奎元館的面條自有其特色：選用的是最好的面粉，專人制作，面條要做到下水后燒而不糊，韌而滑口，吃起來有筋；面上的配料也要十分講究?！捌瑑捍ā笔强^的特色面之一，相傳是從蘇東坡在杭州做館時(shí)寫的“無肉令人瘦，無竹令人俗”中得到的啟示。它以新鮮腿肉、時(shí)鮮竹筍、綠嫩雪菜作為原料，經(jīng)烹制后，色香味俱全，令人饞涎四滴。有人嘗后感嘆著說：“有筍有肉不瘦不俗，雪菜燒面神仙口福?！薄拔r爆鱔面”也是聲名遠(yuǎn)播的一種特色面。據(jù)說在清末杭州一帶水網(wǎng)密布，盛產(chǎn)鱔魚，河蝦大都被魚兒吃掉了顯得珍貴，漁民為了推銷鱔魚就以河蝦搭配。奎元館便用蝦鱔制作一道菜：蝦肉鱔肉用油爆炒后再以香麻油淋，加上紅的椒絲、綠的蔥絲或黃瓜絲，放在這樣一碗面上，任誰也沒辦法抵擋得住它的誘惑力。為了配合酒客的需要，面澆頭也可分別裝盆，連同面食一起上桌，可用澆頭下酒，酒喝完把剩下的澆頭放到面里再吃面。

奎元館每天顧客盈門，一些外國朋友品味之后贊不絕口，為之傾倒；東京銀座亞壽多大酒樓的同行品嘗了奎元館的各種面條之后，豎起大拇指說：名不虛傳，真是天下第一面！ 奎元館經(jīng)營的面食品種達(dá)百種之多，但最負(fù)盛名的要數(shù)片兒川面和爆鱔面?？^的面要稱作“坐面”，選用無錫頭號面粉，由專人制作，用手工捍上勁后，還得墊上一根碗口粗、9尺長的竹杠，再用人工坐研半個(gè)小時(shí)左右，每30斤面粉打成8尺寬、7尺長的面皮，可切成3分左右的面條?！白妗睙缓?，韌而滑口，吃起來有“筋骨”，面料配制也十分講究。片而川配料相傳是從宋朝詩人蘇東坡在杭州做地方官時(shí)所寫的“無肉令人瘦，無筍令人俗”之句得到啟示而來的。它以新鮮腿肉、時(shí)鮮竹筍、綠嫩雪菜作為原料，經(jīng)廚師烹制，當(dāng)一碗熱氣騰騰的片兒川面端上餐時(shí)，只見肉紅、筍白、菜綠，色澤分明，引人食欲。難怪后人常言，“有筍有肉不瘦不俗，雪菜燒面神仙口?！?。

蝦爆鱔面的搭配也有一段經(jīng)歷。據(jù)說清同治年間，錢塘一帶盛產(chǎn)鱔魚，淡水河蝦卻不甚多，顯得名貴。漁民們?yōu)榱送其N鱔面，就以鱔、河蝦配售。奎元館選用的河蝦大小勻稱，現(xiàn)賣現(xiàn)燒。鱔魚規(guī)定要有大拇指粗，每斤5條左右，這樣大小的鱔魚，正處于“壯年，”肉厚質(zhì)嫩。是爆鱔面在烹調(diào)時(shí)，采用“三油”爆炒，即先用菜油爆，次用豬油炒，再用麻油燒。這樣蝦嫩鱔脆，香氣襲人，味道美不勝言。

2.片兒川的歷史典故

片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點(diǎn)之一。2013年7月，杭州片兒川榮登 “中國十大名面條”榜單，全城引發(fā)一陣香氣噴人的“杭兒風(fēng)”。

相傳片兒川面，還是奎元館初創(chuàng)時(shí)小面店的看家面，傳說是清時(shí)某年浙江舉行鄉(xiāng)試到杭州來趕考的讀書人很多，各地考生齊集杭城，店主為招徠這些讀書人的生意，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應(yīng)外地書生。在所售之早餐面中添加三只蛋，寓“連中三元”之意。時(shí)有一書生因奎元館面好價(jià)廉，常來吃面，后得中鄉(xiāng)試舉人第一名“解元”，放榜之日，特到店里向店主致謝，因小面店尚沒有招牌，就當(dāng)場題寫“奎元館”三字作為招牌，從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。凡來杭州應(yīng)考者，都慕名前來吃面，圖個(gè)吉利。

到本世紀(jì)40年代后期，奎元館已頗有名氣，游客中廣泛流傳著一句口頭禪：“到杭州不吃奎元館的面，等于沒有游過杭州。”當(dāng)時(shí)，梅蘭芳，蓋叫天，周璇、石輝等文藝界知名人士，都是奎元館的座上客。1945年抗戰(zhàn)勝利后，原國民黨第19路軍軍長蔡廷鍇將軍同李濟(jì)深先生來到杭州，一起到奎元館吃黃魚面，在品嘗高興之時(shí)，蔡將軍當(dāng)場揮毫疾書“東南獨(dú)創(chuàng)”四個(gè)大字。

奎元館的片兒川烹調(diào)與眾不同，先將豬腿肉、筍肉分別切成長方薄片，將倒篤菜切成碎末。將鍋放在火上，下豬油燒化后，先下肉片略煸，再投入筍片，加入醬油略煸，最后放碎倒篤菜和適量沸水繼續(xù)炒勻略煮，即成澆頭出鍋。在此同時(shí)，將面條放入另一沸水鍋內(nèi)煮熟，撈出迅速甩干水分，倒回炒澆頭的鍋內(nèi)略煮，加入味精，澆入豬油，起鍋，分別蓋上澆頭即成。面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍菜爽口。南宋以來，杭州話多帶“兒”音，如“筷子”則念做“筷兒”，且“兒”音較之現(xiàn)在的北方音更為厚重，又因“氽”與“川”同音，本是菜料皆成“片兒狀”，于是 “片兒氽”就叫成了“片兒川”。另有一說法：傳說蘇東坡在杭州當(dāng)官的時(shí)候說過這樣一句話：“無竹令人俗，無肉令人瘦”。倒篤菜、冬筍、肉絲，片兒川選用的這幾樣配料據(jù)說也是有講究的。將這三樣材料切成片，然后在沸水中氽一下，據(jù)說這便是“片兒川”名字的由來。

3.溜須拍馬的典故

“ 溜須”，宋真宗時(shí)，有位大臣叫丁渭，善于察言觀色，逢迎獻(xiàn)媚，頗得皇帝賞識，于是被封為副宰相。當(dāng)時(shí)的宰相是寇準(zhǔn)，當(dāng)然高丁渭一個(gè)官階，丁渭就將獻(xiàn)媚之功對寇準(zhǔn)施展。有一次，二人在一次吃飯時(shí)，寇準(zhǔn)的胡須上沾了一些飯粒，丁渭趕忙卑恭的湊上前去，伸出手輕輕的為寇準(zhǔn)溜胡須，還肉麻的大贊寇準(zhǔn)的胡須多么漂亮，寇準(zhǔn)大笑道：“怎么？難道世間還有替人溜須的宰相嗎？”自此，丁渭成了中國歷史上，有名的溜須宰相?！傲镯殹币辉~就有了獻(xiàn)媚新意。" y d3 C; j" s E2 O) ?& J

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“拍馬”原來是北方少數(shù)民族的一種禮節(jié)。他們在路上相遇時(shí)，便下馬閑談，互相拍拍馬的屁股，說一句“馬養(yǎng)的真壯實(shí)啊”僅此而已。類似朋友見面拍下肩膀，握手寒暄。后來演變成“拍馬”說奉承恭維話。顯赫們騎在馬上，奴才替主子拍馬，盡顯出服侍周到的獻(xiàn)媚本色，與“溜須”有異曲同工之效，這才合成了“溜須拍馬”。

4.面食“片兒川”有什么典故

“片兒川”來歷

片兒川面是杭州奎元館老店歷史上最具名聲的面點(diǎn)之一。相傳片兒川面，還是奎元館初創(chuàng)時(shí)小面店的看家面，清時(shí)全省到杭州來趕考的各地讀書人很多，店主為招徠這些讀書人的生意，就以雪里蕻菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應(yīng)外地窮苦書生。有一次，一位年輕秀才來吃面，只要一碗陽春面，店主見他眉清目秀，家境貧寒，特贈送他一碗片兒川面，外送三只茶葉蛋，祝他連中三元。后來，這位秀才中了貢士，放榜之日，特到店里向店主致謝，因小面店尚沒有招牌，就提筆寫了“奎元館”三字。從此，奎元館的片兒川面名聲大振，食客盈門。

奎元館的片兒川烹調(diào)與眾不同，要先將筍片、肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面條燒煮而成。因“氽”與“川”同音， “片兒氽”就叫成“片兒川”。

5.蝦爆鱔的典故

蝦爆鱔面：：： 此面為杭州百年老店奎元館的特色招牌面，與"片兒川面”一起成為該店的兩個(gè)名牌面點(diǎn)。

奎元館是一家經(jīng)營寧式大面的老店，初名奎和館，由一做小本生意的安徽人在清同治六年（1867年）開辦。原址在杭州望仙橋堍，1911年遷到中山中路三元坊。

相傳該店從第二代店主開始經(jīng)營寧式大面，買賣靈活，生意興旺。一日店里來了三位進(jìn)京趕考的窮秀才，要吃"沃面”（最低檔的面），店主吩咐廚師每碗加了三個(gè)囫圇蛋，以喻他們連中三元的好意。

不久，其中一人中了解元，特地來向店主致謝，并揮筆寫下"魁元館”三字，店主把魁改為奎，這便是奎元館店名的由來。

6.奎元館有哪些名人光顧

曾接待過數(shù)不清的名人，如蔡廷鍇、蔣經(jīng)國、李濟(jì)深、陳叔通、梅蘭 芳、竺可楨、蓋叫天、周璇、金庸等。

抗戰(zhàn)勝利后，原國民黨19路軍軍長蔡廷 鍇和李濟(jì)深光顧奎元館，還留下了“東南獨(dú)創(chuàng)”四字墨寶，懸掛在店堂顯著位 置；總店門楣上有沙孟海先生題寫的“奎元館”三個(gè)金字，兩邊則是朱德源題 寫的對聯(lián)：“三碗二碗碗碗如意，萬條千條條條順心”，樓梯上方還有著名書畫 家程十發(fā)先生寫的“江南面王”的匾額，充分展現(xiàn)了百年老店的悠久歷史和文 化底蘊(yùn)。 金庸先生還在1996年留下了半年內(nèi)“三顧奎元館”的佳話。

1996年11月 份的時(shí)候，金庸參加云松書舍捐贈儀式，之后慕名光顧了奎元館，題寫了“杭州 奎兀館，面點(diǎn)天下冠”。隔了 一天，金庸帶夫人和女兒再次光顧，點(diǎn)了奎元館的特色面。

之后，金庸先生又來參加浙江大學(xué)百年校慶，又一次和家人一起到了 奎元館，對招牌的蝦爆鱔面贊不絕口，還講述了自己五十年前就曾經(jīng)光顧過，對 美味一直記憶猶新。 這一次，金庸又欣然題詞：“奎元館老店，馳名百卅載。

我 。曾嘗美味，不變五十年。

7.馃子有什么典故

馃子（油條），是在天津市最流行、最受群眾喜愛的早點(diǎn) 早年，在天津流傳著這樣一個(gè)故事。

宋朝大奸臣、賣國賊秦檜以及他的婆娘王氏害死精忠報(bào)國的英雄岳飛之后，更加變本加厲地以莫須有的罪名將為岳飛鳴冤的社會名流活活折磨而死，激起子群眾的憤怒。有一叫施全的勇士，就因行刺秦檜而被砍頭示眾；其兄弟施中夫婦得知秦檜還要滅九族的消息，便裝扮成漁民從臨安（現(xiàn)杭州）乘一小船，經(jīng)運(yùn)河北上逃到天津，在三岔河口搭7窩鋪?zhàn)∠?，改名叫朱欽惠（即誅秦檜的諧音）。

為了糊口，他們夫妻二人由賣花生，改咸賣油炸貨，把和好的面切成小塊，再把兩小塊摞在一塊，抻成長條在油鍋里炸熟炸透，取了個(gè)名字"油炸檜"，意思是炸死秦檜王氏這對狗男女，讓人們咬碎嚼爛，咽肚子里。以解心頭之恨。

"油炸檜"一上市，人們紛紛購買，夫妻雖累，但賣"油炸檜"既解恨，又賺錢，心中十分高興。秦檜死了多年后，盡管"油炸檜"脆香可口，但秦檜臭名遠(yuǎn)揚(yáng)，人們憤恨之下，索性將這一小吃叫成"油炸鬼"，叫俗了點(diǎn)就是"油鬼"、"油檜"，后來又被人們叫成"油條"，由于這個(gè)品種形狀像棒槌，到了清朝年間，人們又將它改名為"棒槌馃子"，至今。

馃子品種很多，有棒槌馃子，大、小馃子餅、鍋頭、糖皮、糖三刀、老虎爪、錁篦、套環(huán)馃子、馓子、長坯、排叉、花篦笆（俗稱花籬瓣）等三十多個(gè)品種，而棒槌馃子最為普及雖受歡迎。馃子則是這些品種的統(tǒng)稱。

馃篦，方形，薄而脆、脆又香。其變形品種還有長條錁篦（俗稱鞋底子）和兩折、四折。

馓子：在用料的比例上比棒槌馃子要小得多，溜成搟面杖粗細(xì)面條，刷上油，盤入盆內(nèi)，下鍋炸時(shí)，要掌握油溫不易過高；要用筷子邊抻、邊纏、邊下鍋炸，成細(xì)條圈狀，酥、脆、香。 大馃子餅和小馃子餅基本是一個(gè)面坯，只是小馃子餅個(gè)小為長方形；大馃子餅基本為圓形，個(gè)大、中間有幾刀開口，加了糖則為大糖馃子餅；老虎爪和糖三刀都是在小馃子餅基礎(chǔ)上演變的。

將小蝶子餅下劑加糖，搟成長方條狀。每開三刀斷一刀，上下抻成方形，成品形為虎爪，故稱"老虎爪"。

四個(gè)頭、花籬瓣、長坯、套環(huán)、馃頭、糖皮，這些品種都是棒槌馃子的變形。長坯是炸出來的馃子兩頭粘連中間分開；套環(huán)馃于是兩根長坯套在一起咸扣下油鍋炸成的品種。

馃頭，是炸棒槌馃子甩下的面頭炸制而咸。在馃頭面加糖，炸出來是糖皮。

四個(gè)頭，兩長坯組成，把兩頭分開成四個(gè)頭?；ɑh瓣叫起來如花落瓣，象長坯，但有許多細(xì)條，兩頭聚在一起。

棒槌馃子是把適量的鹽、堿，礬用水化開和面，搋透揉熟餳好，在油案（或面案）上開條，做成錁子生坯，溫油撂鍋，炸好出鍋。按使用糧票的年代計(jì)算，50日糧票2根錁子。

配上100g大餅卷而食之，再來一碗豆?jié){一喝，那才是叫絕了，是最經(jīng)濟(jì)最有特色的天津衛(wèi)早點(diǎn)配套品種。 天津人喜歡早點(diǎn)吃馃子，還有一個(gè)遠(yuǎn)近聞名的配套美食。

這就是"煎餅馃子"和"煎餅馃篦"。以綠豆面為主，加上香料調(diào)成的糊，均勻地?cái)傇跓徼K上，磕上雞蛋，放上蔥花，撒上一點(diǎn)香菜和芝麻，用鏟刀將煎餅翻過來，放馃子抹上甜面醬、腐乳、或是辣醬，卷起而食、比起漢堡包更有一番風(fēng)味，如將夾馃子改成夾馃篦，其脆香特色就更為突出，如今，攤煎餅馃子或攤煎餅馃篦，磕上兩個(gè)雞蛋已是美味中的家常便飯了 該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站。

8.吳下阿蒙典故的來歷

1、出處：《資治通鑒》卷六十六《孫權(quán)勸學(xué)》。

2、原文 初，權(quán)謂呂蒙曰：“卿今當(dāng)涂掌事，不可不學(xué)！”蒙辭以軍中多務(wù)。權(quán) 曰：“孤豈欲卿治經(jīng)為博士邪！但當(dāng)涉獵，見往事耳。

卿言多務(wù)，孰若孤？孤常讀書，自以為大有所益?！泵赡耸季蛯W(xué)。

及魯肅過尋陽，與蒙論議，大驚曰：“卿今者才略，非復(fù)吳下阿蒙！”蒙曰：“士別三日，即更刮目相待，大兄何見事之晚乎！”肅遂拜蒙母，結(jié)友而別。 3、注釋 當(dāng)初，孫權(quán)對呂蒙說：“你現(xiàn)在當(dāng)權(quán)管事了，不可以不學(xué)習(xí)！”呂蒙用軍中事務(wù)多來推托。

孫權(quán)說：“我難道想要你去研究儒家經(jīng)典當(dāng)博士嗎！只是應(yīng)當(dāng)粗略地閱讀，了解歷史罷了。你說事務(wù)多，誰比得上我事務(wù)多呢？我經(jīng)常讀書，自以為大有益處?！?/p>

呂蒙于是開始學(xué)習(xí)。到魯肅來到尋陽的時(shí)候，魯肅和呂蒙論議，十分驚奇地說：“你現(xiàn)在的在政治與軍事方面才干和謀略，不再是原來那個(gè)吳下阿蒙了！”呂蒙說：“和讀書人分別幾日，就要重新另眼相看，長兄知道這件事為什么這么晚呢！”魯肅于是叩拜呂蒙的母親，與呂蒙結(jié)為朋友，然后就告別了。

4、解釋 吳下阿蒙：原指三國時(shí)吳國名將呂蒙，意思是泛指缺少學(xué)識才干的人，比喻人學(xué)識尚淺。多用于他人有了轉(zhuǎn)變，學(xué)識大進(jìn)，地位由低攀高，從貧窮到富有。

9.烏衣巷的典故是什么

烏衣巷的典故有三種說法：

第一種說法：這里曾是東吳時(shí)期的禁衛(wèi)軍駐地，由于軍士悉穿烏衣，由此得名烏衣營，后改烏衣巷。

第二種說法：東晉時(shí)期王謝兩家居住于此，而兩族子弟都喜歡穿烏衣以彰顯身份尊貴，所以得名烏衣巷。這種說法在南京民間廣為流傳。

第三種說法：來自南宋時(shí)編纂的《六朝事跡編類》，稱劉禹錫詩中的“舊時(shí)王謝堂前燕”乃是誤筆，原是“舊時(shí)王榭堂前燕”。南京曾有個(gè)名叫王榭的人，以航海為業(yè)。海船失事，他誤入烏衣國，娶妻生子。后來，王榭獨(dú)自返回故鄉(xiāng)南京，為了懷念烏衣國的時(shí)光，便將所住的巷子更名烏衣巷。

擴(kuò)展資料：

烏衣巷位于南京市秦淮區(qū)秦淮河上文德橋旁的南岸，地處夫子廟秦淮風(fēng)光帶核心地帶，是中國歷史最悠久最著名的古巷，當(dāng)時(shí)中國世家大族居住之地，三國時(shí)是吳國戍守石頭城部隊(duì)營房所在地。

1997年，秦淮區(qū)人民政府恢復(fù)了烏衣巷，挖掘、展示烏衣巷源遠(yuǎn)流長的歷史，并重建了具有民族風(fēng)格的王謝古居紀(jì)念館。歷經(jīng)千年的滄桑，如今的烏衣巷已不復(fù)昔日的繁華，沒有豪門士族的觥籌交錯(cuò)，取而代之的是游人探訪王謝華堂蹤跡。