紅燒排骨典故(紅燒排骨的來歷)
1.紅燒排骨的來歷
紅燒排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。適宜于 氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
材料
調(diào)料：食用油：糖=3:1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，
主食材：豬肋骨，
配菜：香菇，胡蘿卜
做法
0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨
1.鍋內(nèi)倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點(diǎn)少許醋（去腥，提味）.
4-1.摻入清水（用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以：摻入清水（用熱水），加入鹽和蔥結(jié)，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。
小訣竅
1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。
3、如果我做大概會放大量的香菇，香菇和胡蘿卜鋪在高壓鍋底。
2.紅燒排骨的來歷和傳說誰知道 請注意不是做法!!!
紅燒排骨，是一道常見菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。
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蔣門神為當(dāng)?shù)匾话?，喝酒吃肉，奸淫婦女無惡不作，鄉(xiāng)親們養(yǎng)的家豬肉都要拿去孝敬他，稍有不從一頓暴打。而當(dāng)?shù)刈钪男〕砸簿褪桥殴?，在?dāng)時也就是豬排肉，后來武松在施恩那喝酒后，吃了九旬老漢送的排骨肉，看著老漢戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地的遞給他一碗肉，問道：老人家為何如此害怕？答：壯士有所不知？這惡霸要求我們每年上交豬肉，只因上次私留下為老母熬湯養(yǎng)病，他就打斷了我的腿，燒了我家房子，這幾款肉可以拼了命私留的。武松只是象征吃了一款排骨。邊喝酒邊去快回林。后來殺了蔣門神后，當(dāng)?shù)厝私K于有肉吃了。而紅燒排骨也有含沙射影值得蔣門神的肉，可以看出百姓對惡霸的痛恨。
3.糖醋排骨的歷史典故
糖醋排骨的歷史典故：
第一個故事：
糖醋排骨最早的傳說最為有趣，并與起源地有關(guān)系，或許是為了掙得這道菜的籍貫而編撰的。說的是無錫當(dāng)年有道叫做“肉骨頭”的菜，名氣很大，最早創(chuàng)立于宋朝。那時還不叫糖醋排骨，后來從肉骨頭演變而來。
故事就發(fā)生在這個節(jié)骨眼兒。一天，無錫城肉骨頭生意最好的飯店，來一個搖著破蒲扇，衣衫襤褸的出家人化緣。掌柜的小氣不想給，就遞過去一大塊肉骨頭，心想你出家人不會開葷吃肉的。沒想到人家接過去就啃起來，三幾口下肚，抹抹嘴還要。這個和尚就是濟(jì)公。
掌柜的心疼，不要再給。濟(jì)公說我不會虧你這樣好心人的，從身上搓下個泥球，撕一縷破蒲扇給穿上，趁他不注意扔進(jìn)煮骨頭肉的鍋里，走了。第二天半夜早起，掌柜的揭開大鍋要熬肉，猛一看大吃一驚，只見滿鍋的排骨香味撲鼻，從沒有過的糖醋味只引得饞涎欲滴。想起白天和尚的許諾，知道是高僧大德送來的福報(bào)。從此就照這個口味，有了糖醋排骨，很快享譽(yù)天下。
第二個故事：
糖醋排骨身世靠譜的證據(jù)，不在濟(jì)公時期，在之前的唐代。唐代的繁榮昌盛盡體現(xiàn)在長安城，奢靡之風(fēng)都表現(xiàn)在吃喝飲宴。在正常的迎來送往外，那時起盛行專題酒宴，中榜、升遷、添人進(jìn)口，各種喜事，都有專題宴席慶賀。用到最多的席面叫“燒尾宴”，屬于陜菜系的官府菜，有《燒尾宴食單》可證。
史料記載是唐中宗皇帝的宰相韋巨源發(fā)明的，第一次出現(xiàn)就是他在自己家里招待中宗皇帝用到。菜譜里有糖醋做的菜，如巨勝奴是蜜汁，蔥醋雞，乳釀魚，都用到糖和醋，只是沒有“糖醋排骨”的名字。想那時候即便有這道菜，也不會用現(xiàn)在的稱呼。
第三個故事：
唐代還有個傳說，糖醋排骨是當(dāng)時的一個名廚師發(fā)明的。她叫膳祖，是宰相段文昌的家廚。史上最厲害的吃貨都出在唐代，因?yàn)楦挥邪?。段文昌和韋巨源有得一比，韋巨源三次當(dāng)宰相，段文昌歷任憲宗、穆宗、敬宗和文宗四任宰相。他自家廚房都有名堂，叫煉珍堂，出外公差也帶著全套做飯的家伙和原班人馬，跟皇帝行宮一個模板，把臨時廚房叫行珍館。
他的主廚就是膳祖。這女人太厲害了，不僅做得一手好菜，還自己編撰一本菜譜，叫《食經(jīng)》。跟同時代的茶圣陸羽一個脾氣，自信到把自己與圣人并列，寫的文章以“經(jīng)”為名，都是“經(jīng)典”。
