武昌魚典故(武昌魚的具體資料)
1.武昌魚的具體資料
武昌魚
菜名--清蒸武昌魚：
武昌魚是馳名中外的水產(chǎn)，盛產(chǎn)于武昌縣和鄂州市共管的梁子湖中，封建社會(huì)時(shí)是貢品，現(xiàn)在是席上珍饈。烹制方法多種多樣，十分講究，其中最負(fù)盛名的是清蒸武昌魚，制作最佳的菜館是武昌大中華酒樓。這家酒樓由安徽人集資，創(chuàng)辦于1933年，以擅長(zhǎng)烹任武昌魚著稱。由于清蒸的方法最具代表性，通常以武昌魚作為清蒸武昌魚的品名。他們一般用一公斤左右的鮮活樊口魴魚作主料，輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調(diào)料，上籠清蒸，嚴(yán)格控制火候，使之恰到好處。蒸好后再在魚上綴上紅、綠、黃各色菜絲，使之色彩艷麗，香味撲鼻，魚肉細(xì)嫩，湯質(zhì)鮮美。除清蒸外，他們還運(yùn)用油燜、紅燒、花釀等法創(chuàng)制三十多種魚饌。
武昌魚的歷史：
武昌魚，俗稱團(tuán)頭鳊、縮項(xiàng)魴。據(jù)《武昌縣志》載：魴，即鳊魚，又稱縮項(xiàng)鳊，產(chǎn)樊口者甲天下。是處水勢(shì)回旋，深潭無底，漁人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地?！蓖瑫r(shí)，以“鱗白而腹內(nèi)無黑膜者真?！?/p>
鄂城古稱武昌，其西南有個(gè)六十萬畝水面的湖泊，名梁子湖。梁子湖草豐魚美。它的通江處為樊口。這里水勢(shì)回旋，并有大小回流之分。“在樊口者曰大回，在釣臺(tái)下者曰小回”（《武昌縣志》）。唐代的元結(jié)有歌曰：“樊口欲東流，大江欲北來，樊口當(dāng)其南，此中為大回?；刂恤~好游，回中多約勾。漫欲作漁人，終焉得所水。”歌中所說的：“回中魚”，即是武昌魚。由此可知，武昌魚喜歡生活在回流之中。
武昌魚名號(hào)的由來：
武昌魚得名于三國。東吳甘露元年（公元二六五年），末帝孫皓欲再度從建業(yè)（南京）遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，疏中引用了“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”這兩句“單謠”。于是武昌魚便始有其名。不過當(dāng)日所說的武昌魚，可能不是專指樊口鳊魚，但在武昌所產(chǎn)的魚中以樊口蝙魚為上，故后來就將其美名歸于武昌。歷代名流學(xué)者都有贊賞，它的名聲也越來越著。
一九六五年武漢市飲食公司邀請(qǐng)名廚師在武昌大中華酒樓正式定名武昌魚為地方味菜肴，并繼承和發(fā)揚(yáng)了歷代名廚師烹調(diào)技藝，以湖北的土特產(chǎn)為配料，適當(dāng)配以名貴海味產(chǎn)品，制造出多種不同的味型，色彩絢麗，味鮮汁濃，清蒸、紅燒、油燜、花釀，干煸均美，尤以清蒸為佳。
文人墨客的題詠：
北周庚信詩：“還思建業(yè)水，終憶武昌魚”（《奉和就豐殿下言志》十首之一）。
唐代岑參詩：“秋來倍憶武昌魚，夢(mèng)魂只在巴陵道”（《送費(fèi)子歸武昌》）。
宋代蘇軾詩：“長(zhǎng)江繞廓知魚美，好竹連山覺筍香”（《初到黃州》）。
宋代范成大詩：“卻笑鱸江垂釣手，武昌魚好便淹留”（《鄂州南樓詩》）。
元代馬祖常詩：“攜幼歸來拜丘陵，南游莫忘武昌魚”（《送宋顯示夫南歸》）。
明代何景明詩：“此去且隨彭蠡雁，何須不食武昌魚”（《送衛(wèi)進(jìn)士推武昌》）。
明代汪玄錫還將其詩句題刻于壁間：“莫道武昌魚好食，乾坤難了此生愁”；
清代梁鼎芬因喜食武昌魚，曾將其收房名為“食魚齋”；
一九五八年毛澤東同志的“才飲長(zhǎng)沙水，又食武昌魚”的佳句一出，武昌魚更是聲著華廈，名揚(yáng)五洲了。
武昌魚特色：
現(xiàn)在武昌魚已移到全國各地飼養(yǎng)。武昌魚究竟有什么特色呢？作為鳊魚來主，它和長(zhǎng)春鳊、三角魴體形相似，但習(xí)性不同。長(zhǎng)春蝙、三角魴以雜食米，武昌魚則以草食為主。它最愛吃苦草和輪葉黑藻，而梁子湖區(qū)及樊口港邊的苦草和輪葉黑藻極豐盛。在形態(tài)和生理上，武昌魚頭圓、背厚、肉細(xì)，兩側(cè)呈菱形，口較寬，背鰭短，尾柄高，兩側(cè)各有十四根肋骨，比其它鳊多一根。
武昌魚的營養(yǎng)價(jià)值：
經(jīng)化驗(yàn)分析，武昌魚每100克（食用部分），含水分61克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素（維生素B12）0.08毫克，尼克酸（菸酸）1.8毫克。醫(yī)學(xué)界人士認(rèn)為：經(jīng)常食用團(tuán)頭魴，可以預(yù)防貧血癥、低血糖、高血壓和動(dòng)脈硬化等疾病。
2.古代詩詞中武昌魚一詞的起源是什么?
《三國志》卷六十一 《潘涫陸凱傳》記載：“皓徙都武昌， 揚(yáng)土百姓沂流供給，以為患苦，又政事多謬，黎元窮匱?！?/p>
左丞相陸凱上 疏引童謠云：“寧飲建業(yè)水，不食武 昌魚寧還建業(yè)死，不止武昌居。”三國時(shí)吳國末主孫皓遷都武昌，苦勞 民眾，又為政多敝，百姓涂炭。
陸凱 上疏引童謠諫孫皓宜明天意民怨。后以武昌魚為典。
北周?庾信《奉和 永豐殿下言志十首》其八：“連盟翻滅鄭，仁義反亡徐。還思建鄴水，終 憶武昌魚?！?/p>
唐?獨(dú)孤及《下弋陽江舟中代書寄悲侍御》：“得餐武昌魚， 不顧潯陽田?！泵?何景明《送衛(wèi)進(jìn)士推武昌》：“此去且隨彭蠡雁，何須 不食武昌魚?！?/p>
3.誰知道有關(guān)武昌魚的歷史或別稱順口溜最好
這來源于三國（我從三國演義詞典上翻得的，是傳說故事，我打的是大概內(nèi)容，不完全）話說三國時(shí)孫權(quán)來到武昌，當(dāng)?shù)氐拈L(zhǎng)官就請(qǐng)他吃當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的一種鮮美的魚，孫權(quán)嘗了之后認(rèn)為的確是好，便問這時(shí)什么魚。
長(zhǎng)官說是當(dāng)?shù)匾粋€(gè)漁民送來的。便把漁民招來，問為什么這魚怎么鮮美。
漁民說：“這魚生長(zhǎng)在江與港的交界處， 每天喝江水，吐港水，喝港水，吐江水。經(jīng)過七七四十九天脫變?yōu)榘琢子湍c，所以怎么鮮美?！?/p>
孫權(quán)大喜，賞他酒喝，只是別讓他喝醉。漁夫又說：“這魚的刺可以熬出油，湯可以解救?！?/p>
接著漁夫喝了三大碗酒，喝了一碗湯，果然無醉意。孫權(quán)把魚刺收回去，果然熬出了油。
贊嘆道：“好一武昌魚，好一神仙湯！”。
4.武昌魚的由來和做法是怎么樣的
由來：之所以叫武昌魚，是因?yàn)樗a(chǎn)于湖北省鄂州市樊口，樊口一帶古稱武昌，所以人們又將團(tuán)頭魴稱為武昌魚。
食材：
主料：武昌魚一條，蔥一根，姜兩片，老抽3滴
做法：
1. 首先將武昌魚兩面劃上一字花刀。
2. 紅尖椒切圈，姜切片，蒜子切片，蔥白切段。
3. 鍋中倒入油，加入姜片、紅椒、蒜片，翻炒數(shù)秒，接著倒入適量清水、淋入少量老抽、料酒，加半勺白糖。
4. 煮開后再加入武昌魚，加入蔥段，蓋上鍋蓋，煮至魚變熟后，加入半勺鹽，少許白糖，撒少許黑胡椒粉調(diào)味，晃動(dòng)均勻，然后在魚身上，不斷澆汁，使魚肉更加入味，最后出鍋裝盤即可。
5.武昌魚的由來和做法是怎么樣的
提起吃武昌魚，沒有那個(gè)不夸它好吃的。你可知道用它的骨刺沖湯喝，還能夠提神醒酒嗎？
在武昌樊口附近，相傳是三國吳王造船的地方。這一天，為了慶賀新修的大船下水，孫權(quán)命人在船上擺酒設(shè)宴。樊口附近的百姓也紛紛送來各色各樣的鮮魚，特別是樊口的鳊魚，更是酒席上的上等菜。
孫權(quán)和大臣們吃得正起勁，席上又添了一盤噴香的清蒸鳊魚，這魚頭小頸短，脊背又寬又平。孫權(quán)很感興趣，用筷子夾了一口丟到口里，覺得味道于別的魚不同，特別鮮嫩，便叫人一連上了三盤，都吃得干干凈凈，酒也多飲了三大碗。孫權(quán)用筷子指著盤里的魚刺問：“這魚出自那里？”一大臣回答說：“是樊口的百姓為了感謝大王的恩德特意送來的?！睂O權(quán)聽了非常高興，讓人叫來一位老漁翁，賞他一碗酒，要他說出這魚的出處。
老漁翁開始不敢接酒，后來看孫權(quán)并無惡意，才大著膽子一口喝干了酒說：“這魚出自百里梁湖。每當(dāng)漲水季節(jié)，經(jīng)過九十里路長(zhǎng)港，繞過九十九道彎，穿過九十九層網(wǎng)，來到長(zhǎng)港的出水處，也就是我們樊口附近。這里一邊是港水清的照見人，一邊是江水渾得象黃泥巴湯。鳊魚喝一口渾水，吐一口清水，喝一口清水，吐一口渾水。經(jīng)過七天七夜脫鱗換肚腸，原來身上的黑鱗變成了銀子色的白鱗，所以吃起來格外有味。”孫權(quán)聽入了神，高興地站起來說：“講得好，講得好。來，再賞他一碗?！蹦抢衔桃膊豢蜌?，接過第二碗酒又一口干了。他又說：“這種魚，油也多，魚刺丟到水里可以冒三個(gè)油花?！睂O權(quán)那能相信，他親自試了試，果然別的魚刺只有一個(gè)油花，獨(dú)有這種魚得魚刺翻了三個(gè)油花。孫權(quán)一時(shí)興起，端起一碗酒走到漁翁跟前說：“你老很識(shí)魚性，酒量也不錯(cuò)。來，我敬你三碗?！蹦菨O翁說：“大王這樣看得起我，小民就是醉死也要領(lǐng)情。不過不要緊，有這種魚的刺沖湯喝可以解酒?！睂O權(quán)聽后一把抓住老漁翁的手說：“你也說的太玄了吧。如果真地能解酒，就罰我三大碗。”說完，他拉著老漁翁上席，叫人用開水將魚刺沖成湯喝了一口，果然提神醒目，各大臣喝了個(gè)個(gè)拍手叫好。
孫權(quán)高興至極，端起碗來對(duì)眾大臣說；“想不到我東吳出這樣好的武昌魚，來，罰我三大碗?！闭f碗放開酒量痛飲了起來，一氣喝了九大碗，還嚷這叫人添酒加菜。大臣們怕他喝傷了身體就勸他不要再喝。孫權(quán)聽了哈哈大笑；“怕什么？有這樣好的神仙湯解酒，我還要喝他十大碗！”
從此武昌魚和神仙湯酒出名了。直到如今武昌一帶的老百姓在酒宴之后，都喜歡用武昌魚的刺沖神仙湯喝。
