廣安鹽皮蛋(廣安鹽皮蛋的制作方法)

1.廣安鹽皮蛋的制作方法

鄧?yán)咸}皮蛋作為廣安特產(chǎn)，深受廣安當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>

食材食譜熱量：109.5（大卡）

主料鮮鴨蛋適量

方法/步驟

1

挑選新鮮的鴨蛋，并將其洗凈備用；

2

將八角，茴香，桂皮，香葉，三奈，肉蔻，白扣，茶葉，鮮姜等調(diào)料準(zhǔn)備好備用；

3

將準(zhǔn)備好的調(diào)料下鍋熬煮，并在起鍋前加入食用鹽和少量的食用堿；

4

熬煮好的湯料放入壇子中，并將鮮鴨蛋方如其中浸泡，浸泡時間為10-15天；

5

腌制完成后，洗凈放入蒸籠中，高溫蒸制一小時左右即可；

END

注意事項

鹽皮蛋的配料應(yīng)該根據(jù)自己口味喜好而定。

蒸熟的鹽皮蛋最好盡快食用，不然口味會有所改變；

鹽皮蛋的吃法跟皮蛋差不多，且鹽皮蛋可以直接剝開吃；

2.求四川省廣安市“咸皮蛋”得的制作方法

廣安麻鴨蛋，各種調(diào)味香料適量

方法/步驟

鹽皮蛋原材料是選用廣安當(dāng)?shù)赜忻牡胤絻?yōu)良品種：廣安麻鴨蛋。如果找不到這種鴨蛋，就用你們當(dāng)?shù)氐钠胀喌耙部梢?。廣安麻鴨覓食能力強(qiáng)，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養(yǎng)。

要想腌制好鹽皮蛋，第二步是必不可少的程序：先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋，經(jīng)過手工和機(jī)器兩次清洗，晾干后放入窖池。

第三步，準(zhǔn)備泡制湯料

湯料是用大料、香葉、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶葉、鮮姜等十幾味中草藥配制而成。加上科學(xué)合理的腌制時間，并根據(jù)不同季節(jié)里溫度的變化調(diào)節(jié)蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的鹽皮蛋。

3.廣安鹽皮蛋的制作方法

鄧?yán)咸}皮蛋作為廣安特產(chǎn)，深受廣安當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>

食材食譜熱量：109.5（大卡）主料鮮鴨蛋適量方法/步驟1挑選新鮮的鴨蛋，并將其洗凈備用；2將八角，茴香，桂皮，香葉，三奈，肉蔻，白扣，茶葉，鮮姜等調(diào)料準(zhǔn)備好備用；3將準(zhǔn)備好的調(diào)料下鍋熬煮，并在起鍋前加入食用鹽和少量的食用堿；4熬煮好的湯料放入壇子中，并將鮮鴨蛋方如其中浸泡，浸泡時間為10-15天；5腌制完成后，洗凈放入蒸籠中，高溫蒸制一小時左右即可；END注意事項鹽皮蛋的配料應(yīng)該根據(jù)自己口味喜好而定。蒸熟的鹽皮蛋最好盡快食用，不然口味會有所改變；鹽皮蛋的吃法跟皮蛋差不多，且鹽皮蛋可以直接剝開吃；。

4.四川廣安鹽皮蛋怎么做的

主打：鴨蛋 制法：把茶葉放入鍋中熬濃，茶水倒入缸中冷卻，加入適量食鹽，將鴨蛋放入，密封保存幾天后取出煮食即可。

特點：兼有鹽蛋、皮蛋雙層口味，是上好的佐餐食品。

具體做法：風(fēng)格獨具的廣安鹽皮蛋，先用清水將鴨蛋洗去污穢晾干，再將廣安茶葉放進(jìn)鐵鍋熬釅，倒入瓦缸中等茶水冷卻，放進(jìn)食鹽，后置鴨蛋于茶水中加蓋密封，浸泡若干天后取出煮到適當(dāng)時候即成。

因既有鹽蛋又有皮蛋的美味故名。此蛋不僅是佐酒的美味食品，更是早餐的最佳菜肴之一

5.求廣安市香鹽蛋制作方法

1、無鉛皮蛋：在我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中，都加入了氧化鉛，去皮后的皮蛋（黃丹粉），因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規(guī)定，而影響了我國出口皮蛋的銷路。為此，有關(guān)科研部門研究 辣椒皮蛋

了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA和FWD的使用效果較好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。一般加工1000只鴨蛋，其用量為0.12~0.13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳等合成的一種物質(zhì)，其用法是將 0.5公斤的FWD溶于75公斤冷開水中，浸制1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。 2、彩花皮蛋：主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設(shè)備用具缸、盆等。制作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴(yán)，在室溫15℃~30℃條件下，貯30~40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。