農(nóng)家樂飯店銷(農(nóng)家樂的營銷策劃,如何打開市場)

1.農(nóng)家樂的營銷策劃,如何打開市場

這個問題有點籠統(tǒng)，問題的答案需要根據(jù)您店各方面的實際情況去做，好比你去看病，一上來就給你開藥，你也不敢吃?，F(xiàn)在的農(nóng)家樂多如牛毛，要脫穎而出，就要有顯著的特色。所以要打開市場，首先要清楚自己有哪些明顯優(yōu)勢或者不同于競爭對手的特色，也就是我們常說的差異化。

其次，要清楚你的目標(biāo)客戶群體是哪一群人，他們有什么特征、愛好，一般聚集于哪里，你的特色是否符合這一群體的需求。

至于打開市場并吸引顧客，如果前面所說的你很清晰的話，這里給你一個思路，你可以設(shè)計一個超高價值且超低優(yōu)惠的活動，制作成禮品卡，與你的互補商家、鏈條商家（目標(biāo)客戶聚集的地方）進(jìn)行合作，提供給他們作為禮品回饋給客戶，對他們來說維護(hù)了客戶關(guān)系，對你來說實現(xiàn)了引流。

對于留住老客戶，成功引流進(jìn)來的客戶，首先是最好各方面的體驗服務(wù)，畢竟第一次接觸你店，需要顧客認(rèn)知你店的特色并消除顧慮，然后可以再設(shè)計一個超值優(yōu)惠活動，引導(dǎo)進(jìn)行第二次消費，最好發(fā)展成會員，并有一個交流的平臺，建立順暢的溝通渠道，平時多進(jìn)行一些互動，讓客戶參與進(jìn)來，提升客戶與店的情感指數(shù)。

篇幅有限，就不詳細(xì)去分析了，不是很全面，希望對你有所幫助！

2.飯店營銷策劃方案

原發(fā)布者：微力課件庫

餐飲店策劃方案篇一：特色餐飲店策劃案1、項目概述一、項目概述任何創(chuàng)業(yè)都是有風(fēng)險的，相對于工作的按部就班領(lǐng)取報酬，創(chuàng)業(yè)帶來的收益回報率較高較快，如果利用手頭閑余的資金，發(fā)揮你創(chuàng)業(yè)的熱情，讓財富創(chuàng)造更多的財富，萬事開頭難，而萬里長征如果沒有勇氣邁出第一步，那永遠(yuǎn)不知道天高有幾許。同樣，在創(chuàng)業(yè)過程中積累的經(jīng)驗也是一筆無形的財富。民與食為天，本次投資項目選擇與民生息息相關(guān)的消費餐飲業(yè)為介入口，餐飲行業(yè)細(xì)分繁多，僅選擇在兩廣久負(fù)盛名的柳州螺螄粉為投資對象，我們的目標(biāo)是：原創(chuàng)自主品牌的螺螄粉，獨此一味，打造柳州螺螄粉精品。做為風(fēng)險投資，本計劃書從項目的產(chǎn)品服務(wù)、市場分析、營銷模式、管理團隊、財務(wù)預(yù)測、風(fēng)險評估？？等幾大要素進(jìn)行評價，做為整個項目投資的參考依據(jù)及行動綱領(lǐng)。2、項目產(chǎn)品和服務(wù)二、項目產(chǎn)品及服務(wù)本項目的產(chǎn)品及服務(wù)范圍：螺螄粉、特色食品、餐飲飲料、甜品的經(jīng)營及銷售。螺螄粉簡介：螺螄粉源于柳州，位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的干米粉，配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、鮮嫩青菜等配菜以及濃郁適度久熬而成酸辣鮮香的螺螄湯調(diào)制而成，造就了其具有高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富味道鮮、香、酸、辣、爽，吃后常使人大汗淋漓卻又因清而不淡奇特鮮美的螺螄湯，常使人欲罷不能，回味無窮，非常適合廣大時尚青年的獨到口味。現(xiàn)今作為柳州第一原創(chuàng)小吃，螺螄粉已成為柳州獨霸一市的特色小吃，在空氣彌漫螺螄香的柳州甚有：

3.新開業(yè)的大行農(nóng)家樂怎樣做營銷策劃

一般情況下，對于新開業(yè)的店，需要知名度和客戶基數(shù)，所以，開業(yè)策劃應(yīng)當(dāng)圍繞這兩個目的展開：

1、定位清晰。明確目標(biāo)客戶群是哪一個群體，他們有哪些特征，有什么樣的需求，主要活動于哪些地方，你的店能給他們帶來哪些價值，有哪些明顯區(qū)隔于競爭對手的優(yōu)勢。

2、設(shè)計一款引流產(chǎn)品，可以是實物產(chǎn)品，也可以是某項服務(wù)，重點塑造好價值，并且給出一個超值優(yōu)惠或者無費的機會。

3、列出你的鏈條商家或者互補商家（你的客戶聚集的地方），跟他們合作，提供給他們作為回饋客戶的禮品（只要不是競爭對手，一般很愿意合作的，可以給他們帶來客流和維護(hù)客戶關(guān)系），但是要注意他們只是發(fā)放領(lǐng)取券，需要到你店里來領(lǐng)取，否則就達(dá)不到引流目的了。

4、建立客戶管理系統(tǒng)，所有引進(jìn)來的客戶要留下信息，最好導(dǎo)入網(wǎng)上平臺，并發(fā)展成會員，方便及時的溝通和維護(hù)，同時，第一次來同樣做好服務(wù)，不要過多推薦別的項目，消除客戶的戒備心里留下良好印象，另外還要給出一個限時限量的超值待遇，吸引第二次進(jìn)店。

所有進(jìn)來的基本都是你的第一批客戶了，保持經(jīng)常性的互動，多讓客戶參與進(jìn)來，提升情感，很快就能壯大起來。

以上只是一個簡單思路，具體需要根據(jù)你的實際情況調(diào)整和延伸，希望對你有所幫助！

4.餐廳銷售方案

餐廳的運營離不開餐廳營銷策劃，以下兩個餐廳營銷策劃方案，希望可以幫助到大家制定適合自己餐廳的餐廳營銷策劃方案。

餐廳營銷策劃方案參考一：“好想家”快餐廳營銷策劃方案 一.市場營銷策劃書執(zhí)行概括和要領(lǐng)。商標(biāo)/定價/重要促銷手段/目標(biāo)市場1.在商標(biāo)這個要素上，我們需要定位一個適合我們快餐店的商標(biāo)，不能太嚴(yán)謹(jǐn)，要讓大家有回家吃飯的溫暖。

比如定位給學(xué)生的“好想家”快餐廳。2.定價問題，餐飲業(yè)是個比較流行的服務(wù)業(yè)，所以定價一定不能太高，因為同等檔次的餐飲店還有很多，所以要把價格定在和其余餐飲店同等位置上，或者如果你的進(jìn)價確實便宜，就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場份額，但是如果是你的餐飲店中的食品確實和該地區(qū)其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差異化戰(zhàn)略，從產(chǎn)品的差異中占據(jù)一定的市場份額。

3.促銷手段，在開業(yè)之際，可以利用一些優(yōu)惠政策來吸引顧客，讓顧客注意到這家新開的餐飲店。比如憑身份證，在家異地的學(xué)生可享受免費送特色湯。

4.目標(biāo)市場，在學(xué)校附近開家快餐的，目標(biāo)市場就是周圍的學(xué)生群體。二.目前營銷狀況1.市場狀況：據(jù)不完全統(tǒng)計，全國的餐飲業(yè)在市場總份額中占據(jù)到了30-40%的比例，中國是個吃的大國，對于吃有著無比的興趣，所以各式各樣的餐飲店層出不窮。

導(dǎo)致市場份額很大。2.競爭狀況：在這么大的市場份額中，競爭肯定是相當(dāng)激烈，現(xiàn)在在中國市場能占據(jù)一定市場份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業(yè)。

國內(nèi)的很多連鎖企業(yè)的市場份額在中國餐飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的2/3。而學(xué)校周邊有快餐店，但沒有有想家這種特色主題的快餐店。

3.宏觀環(huán)境狀況：在這個大問題中，大致分為2個小問題：首先是消費群體，在這個問題上，既定的范圍內(nèi)，用市場調(diào)研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛好的食物是什么。然后進(jìn)一步采取戰(zhàn)術(shù)。

其次是需求狀況，這個問題主要是研究這個區(qū)域的消費水平，和消費習(xí)慣，以及對餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學(xué)生的生活費平均在每月700，而飲食開支平均占400，不吃食堂而選擇餐廳就餐的機會大概每兩周一次。

在我校大部分學(xué)生為外地學(xué)生，他們不能方便地回家改善伙食，所以愿意選擇餐廳來調(diào)劑生活。三.服務(wù)策略 學(xué)生希望通過兼職鍛煉自己的能力，賺取一定的生活費，在學(xué)校附近兼職對于他們來說比較好安排時間，所以可以用廉價請到學(xué)生服務(wù)員。

學(xué)生為學(xué)生服務(wù)，可以讓學(xué)生感覺更加親切，而且學(xué)生的素質(zhì)普遍較高，變于培訓(xùn)教育。餐廳營銷策劃方案參考二：飯店營銷策劃方案 （一）品牌形象 一個企業(yè)要做大、做好，首先應(yīng)該具備的當(dāng)然是質(zhì)量過硬的產(chǎn)品、團結(jié)進(jìn)取的團隊以及良好的企業(yè)文化。

但是只有這些是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，企業(yè)要將產(chǎn)品推向市場，必須樹立起良好的品牌形象?！案Ｌ锒?jié){”在島城安家落戶已經(jīng)有好幾年的時間了，作為一家24小時營業(yè)、以早餐面點為主要經(jīng)營項目的快餐店來說，其知名度已經(jīng)比較高了。

“福田餐飲”與“福田豆?jié){”在名稱上比較接近，很容易使人誤以為是同一家店的連鎖店。開業(yè)前期我們大可以借助“福田豆?jié){”的知名度來使我店輕易樹立起品牌形象。

而“麥卡橋”作為一個新的餐飲項目，必須加大力度宣傳推廣，動用一切特殊和常規(guī)的宣傳方式進(jìn)行。一旦在消費者心中樹起了品牌形象，品牌效應(yīng)就隨之而來了。

要樹立起兩個店的品牌，就必須從兩店特色入手。先說“福田餐飲”，雖然我們可以借助“福田豆?jié){”的知名度，但畢竟不是同一家店，無論是在經(jīng)營項目、經(jīng)營理念還是工作流程上都截然不同。

“福田餐飲”不是單純以早餐、面點為主，還包括了炒菜、酒水、燒烤以及盒飯等，共五大類項目。在經(jīng)營理念上，我們是以中、低檔次價位菜品為主，主要面向中、低收入的消費群體，以“風(fēng)味、品位、人情味以及薄利多銷”來經(jīng)營飯店。

在工作流程上，我們打破了以往的拿菜單點菜的形式，而是采用了在吧臺前點餐，顧客憑購餐小票自己到明檔取餐的形式，大大節(jié)省了人力物力，使店內(nèi)秩序井井有條?！案Ｌ锊惋嫛遍_業(yè)會面臨一些挑戰(zhàn)。

在臺東有 “吉食來”、“新尚快餐”等大、中規(guī)模的快餐店與我們競爭。與這些店相比，我們有優(yōu)勢也有劣勢。

優(yōu)勢在于我們的品種多樣，且房租等成本比較便宜；而劣勢則在于我們的地理位置有局限性，且店面面積較小。因此，“福田餐飲”要與這幾家店競爭，除了在價格上要降低之外，還應(yīng)在服務(wù)上突出我們的優(yōu)勢。

同樣價格的食品，消費者當(dāng)然會選擇到環(huán)境和服務(wù)好的店里就餐。在宣傳上我們應(yīng)該用“小餐館的價格，大酒店的服務(wù)”來打動人心。

在店里設(shè)幾個人性化的設(shè)施，如飲水機、書報架、幼兒餐飲椅等都可以提升飯店形象。在服務(wù)上要做到一切為消費者著想，不能對消費者說“不”。

海爾、諾基亞等國際知名品牌就是因為一切以消費者利益為重，“以人為本”加上周到的售后服務(wù)，才贏得了廣大消費者的青睞。因此，在保證菜品質(zhì)量的同時，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是關(guān)鍵。

因“福田餐飲”面積的局限性決定了店里桌椅數(shù)量不太多。在客流量處于最高峰，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過座位數(shù)量的時間段，會出現(xiàn)桌椅不夠用，使本來想入店就餐的顧客因找不到座位。

5.飯店營銷策劃方案

可以參考一下這個案例： 魅力廚娘餐飲有限公司（簡稱魅力廚娘餐廳）的創(chuàng)辦人王利軍是個“活泛”人，他是廚師出身，但想法特多，能“折騰”事兒。

最近，他圓了自己的開店夢，在北京天通苑小區(qū)開了家“魅力廚娘”，九月初開業(yè)來，生意火爆，每天平均翻臺都在三次以上。 在小區(qū)內(nèi)把餐廳做火，王利軍有三招制勝：以小區(qū)內(nèi)的老年群體為突破點，以“孝文化”做主題打動他們；用“千島湖燉菜”做明檔，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度；讓高檔酒店菜成功空降到居民小區(qū)，而且銷售火爆。

餐廳開業(yè)營銷策劃：大打“孝順”牌 王利軍說，開店一定要有主題，不管是大店小店。將餐廳主題確定為“孝文化”，是由選址決定的。

由于店址選在了居民小區(qū)，小區(qū)內(nèi)的“留守老人”就成了突破口，這個群體是個快速的傳播渠道和有效的傳播對象。首先，年輕人白天上班，平時也碰不到一塊，而老年人則會經(jīng)常碰面拉家常，通過他們的口口相傳，可以使餐廳的名字最快地讓更多人知道。

其次，大型小區(qū)的用餐多是由老人的子女請客舉家闔歡，至于到哪里去吃，老人的口碑和意見是舉家會餐的第一選擇。 主題確定了，開店后的幾項營銷措施就緊扣這個主題展開。

策劃1 只要是老人來的都有獎 剛剛過去的中秋節(jié)，魅力廚娘餐廳推出了針對老年人的抽獎優(yōu)惠活動?；顒訒r間為9月30日-10月26日（重陽節(jié)）晚8點整，凡在活動期間帶60歲以上老人來魅力廚娘餐廳就餐的，每桌滿199元抽取一張獎券，滿398元抽取兩張獎券，以此類推。

獎券分為正、副兩部分，正券由顧客保留，副券上印有顧客地址、電話、身份證號碼等，由顧客寫清楚后投入前廳抽獎箱。10月26日晚8點19分舉行幸運老人抽獎儀式，當(dāng)晚將由六位現(xiàn)場就餐的老人抽出本次活動的幸運老人，其中“福如東海獎”10名、“壽比南山獎”20名，共計30名幸運老人（本次參加抽取獎號的六位老人將會得到精美禮品一份）。

參加本次抽獎活動的老人百分之百有獎，凡是沒有抽到“福如東?！薄ⅰ皦郾饶仙健豹勴椀睦夏耆?，將會得到魅力廚娘餐廳送出的“健康快樂”獎（餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份）。 策劃2 九九重陽節(jié)為老人開流水席 10月17日-10月26日（重陽節(jié)），這十天內(nèi)，每天請六桌60歲以上的老人來店免費就餐。

酒店提前跟小區(qū)居委會聯(lián)系好，由居委會將60歲以上的老人通知到并排好順序，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，這樣一來，必然在小區(qū)的老年群體中引起轟動。每桌的成本約在200-300元之間，但一定要精做成800元一桌的標(biāo)準(zhǔn)，烹調(diào)過程比平時還要用心，在菜品搭配時要注重養(yǎng)生，適合老年人食用。

策劃3 老人來就餐菜金打九折 魅力廚娘餐廳對外宣稱是“無折扣店”，所有菜品不打折，但對60歲以上的老人例外，一桌10個人里有一個老人滿60歲，整桌菜金就可以享受優(yōu)惠10%；為了讓行動不方便的老人也能享受酒店的美味，魅力廚娘餐廳的外賣不用打包盒盛裝，出品與酒店一模一樣，直接送到客人家中。目前，免費送餐活動只有60歲以上老人才可以享受。

兩招提高出菜速度 隨著這幾項活動的推出，餐廳在“留守老人”中做出了口碑，現(xiàn)在天天有人排隊等座，這就要求餐廳快出菜、多翻臺，為解決這個矛盾，王利軍想了兩個辦法：一是推出千島湖燉菜，二是制定出菜速度標(biāo)準(zhǔn)。 將燉菜做成特色 魅力廚娘在大廳專門辟出一個明檔制作千島湖燉菜，既節(jié)省了出菜時間，又成為餐廳的一大主題特色。

菜品提前燉好后盛入不銹鋼盆內(nèi)，放在電磁爐上保溫，點一份盛一份，打熱即可上桌。由于明檔比較顯眼，基本每桌都要點一兩道，幾分鐘即可上桌，所以在這里吃飯極少出現(xiàn)客人空著桌子等菜的情況。

“千島湖燉菜”也很能突顯江南特色，例如肉塊燒臘筍、豆干燉大腸、蘿卜燉羊肉、腌篤鮮等等，雖然都是燉菜，但與北方客人見慣的東北大燉菜截然不同，清爽鮮美，用料也稀罕。明檔的這些菜沒上菜譜，因為菜品更新較快，要讓客人常吃常新。

例如這道“千島湖一鍋鮮”，是隨著湖蟹上市新推出的一款混搭燉菜，非常旺銷。

6.餐飲營銷策劃方案

1）確定餐飲目標(biāo)市場與產(chǎn)品定位； 2）銷售餐飲目標(biāo)是擴大市場占有率還是追求利潤； 3）制定餐飲價格政策； 4）確定餐飲銷售方式； 5）餐飲廣告表現(xiàn)與廣告預(yù)算； 6）餐飲促銷活動的重點與原則； 7）餐飲公關(guān)活動的重點與原則； 2、餐飲企業(yè)的銷售目標(biāo) 餐飲銷售目標(biāo)，就是指公司的餐飲在一定期間內(nèi)必須實現(xiàn)的營業(yè)目標(biāo)。

銷售目標(biāo)量化有下列優(yōu)點： 1）為檢驗整個營銷策劃案的成敗提供依據(jù)。 2）為評估工作績效目標(biāo)提供依據(jù)。

3）為擬定下一次銷售目標(biāo)提供基礎(chǔ)。 3、餐飲的推廣計劃 策劃者擬定推廣計劃的目的，就是要協(xié)助實現(xiàn)銷售目標(biāo)。

餐飲推廣計劃包括目標(biāo)、策略、細(xì)部計劃等三大部分。 1）目標(biāo)：餐飲策劃書必須明確地表示，為了實現(xiàn)整個餐飲營銷策劃案的銷售目標(biāo)，所希望達(dá)到的餐飲推廣活動的目標(biāo)。

一般可分為：長期，中期與短期計劃。 2）策略：決定推廣計劃的目標(biāo)之后，接下來要擬定實現(xiàn)該目標(biāo)的策略。

餐飲推廣計劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷渠道運用策略、促銷價格活動策略、公關(guān)活動策略等四大項。 餐飲廣告宣傳策略：針對產(chǎn)品定位與目標(biāo)消費群，決定方針表現(xiàn)的主題，利用報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。

要選擇何種媒體？各占多少比率？廣告的視聽率與接觸率。1）確定餐飲目標(biāo)市場與產(chǎn)品定位； 2）銷售餐飲目標(biāo)是擴大市場占有率還是追求利潤； 3）制定餐飲價格政策； 4）確定餐飲銷售方式； 5）餐飲廣告表現(xiàn)與廣告預(yù)算； 6）餐飲促銷活動的重點與原則； 7）餐飲公關(guān)活動的重點與原則； 2、餐飲企業(yè)的銷售目標(biāo) 餐飲銷售目標(biāo)，就是指公司的餐飲在一定期間內(nèi)必須實現(xiàn)的營業(yè)目標(biāo)。

銷售目標(biāo)量化有下列優(yōu)點： 1）為檢驗整個營銷策劃案的成敗提供依據(jù)。 2）為評估工作績效目標(biāo)提供依據(jù)。

3）為擬定下一次銷售目標(biāo)提供基礎(chǔ)。 3、餐飲的推廣計劃 策劃者擬定推廣計劃的目的，就是要協(xié)助實現(xiàn)銷售目標(biāo)。

餐飲推廣計劃包括目標(biāo)、策略、細(xì)部計劃等三大部分。 1）目標(biāo)：餐飲策劃書必須明確地表示，為了實現(xiàn)整個餐飲營銷策劃案的銷售目標(biāo)，所希望達(dá)到的餐飲推廣活動的目標(biāo)。

一般可分為：長期，中期與短期計劃。 2）策略：決定推廣計劃的目標(biāo)之后，接下來要擬定實現(xiàn)該目標(biāo)的策略。

餐飲推廣計劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷渠道運用策略、促銷價格活動策略、公關(guān)活動策略等四大項。 餐飲廣告宣傳策略：針對產(chǎn)品定位與目標(biāo)消費群，決定方針表現(xiàn)的主題，利用報紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。

要選擇何種媒體？各占多少比率？廣告的視聽率與接觸率有多少？使餐飲的特色與賣點深入人心。 餐飲促銷價格策略：促銷的對象，促銷活動的種種方式，以及采取各種餐飲促銷活動所希望達(dá)成的效果是什么。

餐飲公關(guān)活動策略：公關(guān)的對象，公關(guān)活動的種種方式，以及舉辦各種餐飲公關(guān)活動所希望達(dá)到目的是什么。 3）細(xì)部計劃：詳細(xì)說明實施每一種策略所進(jìn)行的細(xì)節(jié)。

餐飲廣告表現(xiàn)計劃：報紙與雜志廣告稿的設(shè)計（標(biāo)題、文字、圖案），電視廣告的創(chuàng)意腳本、廣播稿等。 餐飲媒體運用計劃：選擇大眾化還是專業(yè)化的報紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等；餐飲電視與廣播廣告選擇的節(jié)目時段與次數(shù)。

另外，也要考慮CRP（總視聽率）與CPM（廣告信息傳達(dá)到每千人平均之成本）。 餐飲促銷活動計劃：包括商品購買陳列、展覽、示范、抽獎、贈送樣品、品嘗會、折扣等。

餐飲公關(guān)活動計劃：包括股東會、發(fā)布公司消息稿、公司內(nèi)部刊物、員工聯(lián)誼會、愛心活動、同傳播媒體的聯(lián)系等。 4、餐飲市場調(diào)查計劃 市場調(diào)查在餐飲營銷策劃案中是非常重要的內(nèi)容。

因為從市場調(diào)查所獲得的市場資料與情報，是擬定餐飲營銷策劃案的重要依據(jù)。然而，餐飲市場調(diào)查常被高層領(lǐng)導(dǎo)人與策劃書人員所忽視。

許多企業(yè)每年投入大筆廣告費，而不注意餐飲市場調(diào)查，這種錯誤的觀念必須盡快轉(zhuǎn)變。餐飲市場調(diào)查與推廣計劃一樣，也包含了目標(biāo)，策略以及細(xì)部計劃三大項。

5、餐飲銷售管理計劃 假如把營銷策劃案看成是一種陸?？章?lián)合作戰(zhàn)的話，餐飲銷售目標(biāo)便是登陸的目的。市場調(diào)查計劃是負(fù)責(zé)提供情報，餐飲推廣計劃是海空軍掩護(hù)，而銷售管理計劃是陸軍行動了。

因此，銷售管理計劃的重要性不言而喻。餐飲銷售管理計劃包括銷售主管和職員、銷售計劃、推銷員的挑選與訓(xùn)練、激勵推銷員、推銷員的薪酬制度（工資與獎金）等。

6、餐飲財務(wù)損益預(yù)估 任何營銷策劃案所希望實現(xiàn)的銷售目標(biāo)，實際上就是要實現(xiàn)利潤，而損益預(yù)估就是要在事前預(yù)估該產(chǎn)品的稅前利潤。要把餐飲的預(yù)期銷售總額減去銷售成本、營銷費用（經(jīng)銷費用加管理費用）、推廣費用后，即可獲得餐飲的稅前利潤。

三、餐飲營銷活動策劃方案的可行性、可操作性和效果預(yù)測 一方面，對整個餐飲營銷方案的可行性與操作性進(jìn)行必要的事前分析，另一方面，對事后的執(zhí)行進(jìn)行必要的監(jiān)督工作的鋪墊。這方面的內(nèi)容通常是放在營銷活動策劃方案正文的最后，其實它也是最為重要的內(nèi)容。

因為這部分的內(nèi)容關(guān)系到方案是否有足夠的吸引力，讓餐飲經(jīng)營管理決策者決定對這一方案通過并最終實施。餐飲營銷活動策劃方案力求簡練、易讀、易懂，不要。

7.小型飯店的營銷方案客源

1、忠誠客戶度強。

絕對不要單單考慮價格和口味的因素。

我們先要看看來這里的客人，民工占有？%，附近居民和街邊店主占？%，過客和其他占？%。

我們再看餐廳的產(chǎn)品線布局，至少要有現(xiàn)成熟菜供應(yīng)和現(xiàn)燒小抄2個類別。

菜系從低檔的家常小菜到海鮮系列都要有，就是說從低價格到中高價格定位。

低價格家常小菜是支撐？%民工客戶群的主要產(chǎn)品線，支撐點：A、民工基本以實惠為追求點，家常小菜低價格符合他們的消費能力；B、民工大多數(shù)來自外地，很大程度上有吃不慣海鮮的可能性，所以家常小菜基本以青菜、蔬菜和肉類為主，符合該客戶群的食味需求。C、熟菜供應(yīng)滿足了民工客戶的快速心理，不需要等待，即取即食是心理上的認(rèn)識快的特點。所以這點布局很大程度上是留住這些客戶的“手腕”之一。

街面店主的客戶可以說是餐廳的“營業(yè)外”收入，因為店主一般具備自己做的可能性和條件，他們來消費的可能性有A、偶爾不做出來，因為近或口味不錯，而選擇了該快餐廳；B、因為該快餐廳有現(xiàn)成熟菜供應(yīng)和現(xiàn)燒小抄2個優(yōu)勢提供了店主的選擇性和隨意性，造就了他們習(xí)慣性消費和以來性消費。選擇性和方便性（現(xiàn)燒小吵）強使之有了本來可以自己作飯的這批顧客并成為自己的忠實客戶。

現(xiàn)燒小吵是吸引過客和其他客戶的有力支撐點，過客是一般來旅游和辦事的客戶，很多過客都有被宰或怕被宰，所以往往會選擇這些看似不錯的小餐廳，所以餐廳的“現(xiàn)燒小吵”有力的吸引了這批客戶，這或許就是您的高檔客戶了。

作為一個小飯店來說，環(huán)境不是第一，口味才是第一位的。再有個合理的產(chǎn)品線和價格定位是支撐客戶長久不衰的不錯“處方”，服務(wù)不需要最好，也不需要國際標(biāo)準(zhǔn)，做到笑發(fā)自內(nèi)心，給人親切感就好。太好了就覺得別扭甚至太假，容易引起客戶反感。

對經(jīng)營小飯店老板來說，盲目追求環(huán)境高雅和情調(diào)，那有點好高務(wù)遠(yuǎn)，太有點騰云駕霧的感覺。努力把味道燒好，價格定的合理，服務(wù)的恰當(dāng)就基本可以留住客戶；成本控制住就可以多賺錢。小飯店要賺錢，要腳踏實地賺錢。

這些是真正的“經(jīng)驗”之道，在任何管理課上或者學(xué)校里是怎么也學(xué)不到的。

8.農(nóng)家樂的策劃,詳細(xì)點

農(nóng)家樂 游憩方式設(shè)計，是以創(chuàng)意為基礎(chǔ)，游憩內(nèi)容及過程為核心，結(jié)合吃住行游娛購六要素綜合配置的策劃與設(shè)計工作，是旅游專業(yè)的技術(shù)設(shè)計，是以人為本的創(chuàng)意科學(xué)。

游憩方式設(shè)計包括：觀賞方式與觀賞線路設(shè)計、游樂設(shè)施選型與游樂內(nèi)容策劃、故事編撰與情境化場景布置設(shè)計、體驗?zāi)Ｊ讲邉?、特色餐飲策劃、特色住宿策劃、特色紀(jì)念品策劃與設(shè)計、游憩功能結(jié)構(gòu)設(shè)計、布局結(jié)構(gòu)設(shè)計等等； 游憩方式設(shè)計，是旅游項目設(shè)計的關(guān)鍵步驟，只有“奇特創(chuàng)意”與“旅游專業(yè)技能”之間高水準(zhǔn)的結(jié)合，才能達(dá)到最佳效果。 部分傳統(tǒng)的規(guī)劃機構(gòu)，未能深刻把握“項目游憩設(shè)計”技能與方法，在旅游規(guī)劃中，以邏輯代替創(chuàng)意，以模式代替創(chuàng)新，使規(guī)劃失去了靈魂，這也是墻上掛掛的重要成因。

游憩方式設(shè)計是一種技術(shù)，就像化工項目需要先做化工流程技術(shù)專業(yè)設(shè)計，再做建筑設(shè)計一樣，只有先對旅游項目進(jìn)行游憩設(shè)計，進(jìn)一步進(jìn)行建筑設(shè)計，才能完成真正的旅游項目設(shè)計。 有人請了一個著名大學(xué)來做旅游規(guī)劃，結(jié)果做出來一看，要素很全，布局也合理，房子畫的很標(biāo)準(zhǔn)，但就是找不到獨特的吸引力，沒辦法操作。

因此，不能用旅游規(guī)劃代替旅游項目設(shè)計。 游憩方式設(shè)計解決的三個問題 第一，是主題和核心吸引力的策劃，是任何項目缺少不了的靈魂。

有些景區(qū)資源，很有獨特性，但是這些獨特性在旅游上并不具備吸引力。比如地質(zhì)公園，植物品種和巖石構(gòu)造很獨特，具備科學(xué)價值。

但是，專家能看懂老百姓看不懂。這種資源的獨特性和我們說的旅游吸引力是不一樣的。

因此，我們必須圍繞主題、景觀、游憩方式進(jìn)行創(chuàng)意策劃。例如，三亞南山造百米大佛，是一種“做到極至”的獨特性造景策劃；江西崇義的養(yǎng)生旅游，山西小寨原生態(tài)抗日村，則是一種通過游憩方式創(chuàng)新，形成核心吸引力的案例。

我們可以深度挖掘文脈、地脈、人脈，找到獨特性賣點，形成獨特吸引物，構(gòu)建旅游核心吸引力。如果資源中挖掘不出來，就要注入創(chuàng)新主題，打造核心吸引物。

例如昆明野鴨湖，其實也就是一個兩百畝的湖面，資源上沒有任何獨特性賣點；但是，該區(qū)域距離昆明很近，只有45分鐘的路程，可以搞旅游房地產(chǎn)開發(fā)，土地利用有一定的價值。為了彌補資源上的不足，我們策劃了注入創(chuàng)新主題的游憩方法：瑞士小鎮(zhèn)休閑中心。

該區(qū)域的地貌植被很適合建筑歐式城堡式，瑞士的蘇黎世市和昆明是友好城市，所以我們決定把瑞士的風(fēng)格引進(jìn)來，建造一個瑞士小鎮(zhèn)，這樣來帶動野鴨湖的發(fā)展。 第二，是解決游憩模式，即解決“玩法”。

游憩方式設(shè)計，又可以看成是尋找用什么玩法來統(tǒng)領(lǐng)旅游資源的模式。我們公司作了一個數(shù)據(jù)庫，其中搜集了上萬種的游憩方式，包括玩雪、玩水、露營、玩草原等等，每一種都有幾十上百個玩法，至少有上千種的方法來展示科學(xué)技術(shù)的內(nèi)容。

這樣，我們就可以把旅游資源轉(zhuǎn)化成一種玩的方式，轉(zhuǎn)化成一種我們喜愛休憩的方式。 第三，解決游客需求的全面滿足。

因為游客不僅僅是游，還要吃住行娛購，并且需要通過游程安排，把游憩過程串起來。游憩設(shè)計，對六要素的游憩都要進(jìn)行策劃，并且圍繞主題與核心吸引力進(jìn)行配置。

5）要素配置與布局 旅游項目，往往不是單一的功能結(jié)構(gòu)，而需要按照旅游的規(guī)律，配置相關(guān)要素，形成一個游憩活動完整系統(tǒng)。 項目內(nèi)部的游線、交通、土地利用、功能分布，必須符合游憩規(guī)律，符合地形地貌與景觀環(huán)境，符合土地利用與基礎(chǔ)設(shè)施集約化與優(yōu)化，符合環(huán)境保護(hù)、文物保護(hù)、景觀保護(hù)的要求。

因此，綜合相關(guān)要素，進(jìn)行合理布局，形成最佳的空間結(jié)構(gòu)關(guān)系與游憩路線，是旅游策劃、規(guī)劃的共同任務(wù)。 四、商業(yè)模式設(shè)計 商業(yè)模式，是項目開發(fā)與經(jīng)營的商業(yè)靈魂。

其內(nèi)容非常豐富，包括了收入模式、經(jīng)營模式、營銷模式、管理模式、投資分期、資本構(gòu)架、融資模式等等。 商業(yè)模式的設(shè)計，是商業(yè)策劃的重點，是形成可行性，實現(xiàn)融資運作的前提。

有關(guān)商業(yè)模式設(shè)計的詳細(xì)內(nèi)容，請參閱《旅游投資的商業(yè)模式研究——3L坐標(biāo)分析法》一文。 五、開發(fā)運作計劃制定 開發(fā)運作計劃，是進(jìn)行旅游項目開發(fā)具體運作的工作計劃，是以商業(yè)模式設(shè)計為依托，根據(jù)投資商的實際投資基礎(chǔ)，設(shè)計的操作計劃。

這一計劃的重點，在于把戰(zhàn)略落實到開發(fā)的每一個環(huán)節(jié)之中，提示操作的順序、重點、達(dá)到的目標(biāo)、環(huán)節(jié)之間的銜接等等細(xì)節(jié)。 編制開發(fā)運作計劃，要求策劃人有非常豐富的旅游投資和旅游管理經(jīng)驗，必須對實際操作的過程與環(huán)節(jié)爛熟于心，同時對項目的戰(zhàn)略與理念，能夠深度把握。

開發(fā)運作計劃，一般涉及到以下幾個方面： 1）經(jīng)營權(quán)及相關(guān)合同談判與簽訂； 2）土地征用、拆遷、居民安置； 3）策劃、規(guī)劃、設(shè)計等相關(guān)事項； 4）立項、可研與五證報批； 5）工程招標(biāo)與投資建設(shè)； 6）招商引資與融資運作； 7）開業(yè)驗收與開業(yè)營銷運作； 8）管理成型與人力資源培訓(xùn)。