紫薯跟堿變色會中毒嗎(紫薯加工設(shè)備)
紫薯跟堿變色會中毒嗎
用紫薯發(fā)面放堿蒸出的饅頭變綠是沒有毒的。
紫薯富含花青素會因為酸堿程度而改變顏色，當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到堿性強了就會變成綠色，堿性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
這種現(xiàn)象就是水的原因，因為不同地區(qū)的自來水酸堿程度是不同的，所以也會影響做出來的紫薯的顏色。因為用紫薯發(fā)面做饅頭要放堿，堿性強了饅頭就會變成綠色了。
如果覺得看著顏色別扭，可以加些檸檬酸或者酸性物質(zhì)，這樣就會變成紫色了。
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食用紫薯做的食物的注意事項：
首先，紫薯含有相當多的淀粉，吃它就要減少其他主食的攝入量。如果少吃幾口大米飯，用紫薯來替代，還能額外得到其中豐富的膳食纖維。和紅薯一樣，紫薯也能促進大腸運動，有利于預(yù)防便秘。
其次，紫薯本身質(zhì)地較緊密，多酚類物質(zhì)含量豐富，具有延緩消化的作用。因此，胃酸過少、胃動力不足的人不要一下吃太多，否則可能引起胃脹不適。建議把它蒸到充分變軟再吃，在吃前先吃一些米飯、饅頭、粥等，相對不容易引起不舒服。
參考資料來源：人民網(wǎng)-做實驗辟謠：紫薯變色很正常 西瓜一打針就爛
參考資料來源：人民網(wǎng)-用紫薯熬出的湯為什么是綠色的？
參考資料來源：人民網(wǎng)-紫薯營養(yǎng)不簡單
用紫薯和面蒸饅頭為啥熟了是綠色
用紫薯發(fā)面放堿蒸出的饅頭變綠是沒有毒的。 饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。
有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
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發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。
發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補充能量的基礎(chǔ)食物。
參考資料來源：百度百科-饅頭
用紫薯發(fā)面放堿蒸出的饅頭變綠了會有毒嗎
用紫薯發(fā)面放堿蒸出的饅頭變綠沒有毒是可以食用的。
紫薯富含花青素，紫薯熬湯或粥或做饅頭的時候，有的會變綠，有的就保持原有的顏色是因為紫薯中含有大量的花青素。
紫薯湯變成綠色，是因為花青素是一種不穩(wěn)定的水溶性色素，會因為酸堿程度而改變顏色，也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色；遇到堿性強了就會變成綠色，堿性弱一些就變成藍色；中性就會保持原本的紫色。
這種現(xiàn)象就是水的原因，因為不同地區(qū)的自來水酸堿程度是不同的，所以也會影響熬出紫薯湯的顏色。因此用紫薯發(fā)面放堿，堿性強了饅頭就會變成綠色了。
如果覺得看著顏色別扭，可以加些檸檬酸或者酸性物質(zhì)，這樣就會變成紫色了。
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食用紫薯做的食物的注意事項：
1、紫薯含有相當多的淀粉，吃它就要減少其他主食的攝入量。如果少吃幾口大米飯，用紫薯來替代，還能額外得到其中豐富的膳食纖維。和紅薯一樣，紫薯也能促進大腸運動，有利于預(yù)防便秘。
2、紫薯本身質(zhì)地較緊密，多酚類物質(zhì)含量豐富，具有延緩消化的作用。因此，胃酸過少、胃動力不足的人不要一下吃太多，否則可能引起胃脹不適。建議把它蒸到充分變軟再吃。
參考資料來源：人民網(wǎng)-做實驗辟謠：紫薯變色很正常 西瓜一打針就爛
參考資料來源：人民網(wǎng)-用紫薯熬出的湯為什么是綠色的？
參考資料來源：人民網(wǎng)-紫薯營養(yǎng)不簡單
紫薯粥變綠色可以吃嗎
1 能吃。 紫薯又叫黑薯，是一種常見的粗糧，富含淀粉、維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，還含有大量的花青素，花青素是一種水溶性的天然色素，在堿性環(huán)境中呈現(xiàn)藍綠色，如果熬紫薯粥時偏堿性，則可能導(dǎo)致粥變成藍色或綠色，這是一種正?，F(xiàn)象，可以繼續(xù)食用。 紫薯粥怎樣煮才能變紫色 2 加酸性液體。 花青素可以根據(jù)酸堿性發(fā)生顏色變化，其在酸性環(huán)境中表現(xiàn)為紫色、紫紅色，因此，只需要添加酸性液體，紫薯粥就可以從綠色轉(zhuǎn)變成紫色，生活中常見的酸性液體有白醋、檸檬汁等，但要注意，不宜過量添加，以免破壞紫薯粥的口感。
紫薯粥喝多了會怎樣 3 胃腸不適。 紫薯中含有淀粉、維生素、果膠、纖維素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，適量食用有補充營養(yǎng)、提供能量的作用，但紫薯中含有氧化酶，過量食用會在胃腸內(nèi)產(chǎn)生氣體，容易引起消化不良、脹氣等癥狀。其次，紫薯中淀粉、纖維素及糖類的含量較高，吃多了會刺激胃酸分泌，容易對胃黏膜造成損傷，一般來說，紫薯一天吃100~120克即可。 哪些人不宜喝紫薯粥 4 氣滯食積者 紫薯中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，有較高的營養(yǎng)價值，但要注意，氣滯食積者不宜食用，因為紫薯有產(chǎn)氣的作用，若氣滯食積者食用，可能會加重病情。 消化道疾病者 紫薯中富含淀粉和膳食纖維，吃多了較難消化，而且還能增加胃酸的分泌，因此，消化道疾病患者不宜食用，以免加重不適癥狀。
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