火鍋鮑魚怎么處理？(火鍋鮑魚怎么處理吃起爽嫩)
火鍋鮑魚怎么處理
1、將鮑魚有肉的一面朝上鋪一層在蒸籠上，撒少許精鹽??
后，再鋪一層鮑魚撒少許精鹽。
2、開火蒸熟，水開后蒸5分鐘即可。
3、將蒸好的鮑魚肉與殼剝離，去除內(nèi)臟。
4、將鮑魚肉放入涼水10分鐘使口感更加鮮嫩。
5、分小包裝放入冰箱冷凍，吃時解凍烹飪即可。
冷凍鮑魚的處理方法：
1、解凍：給冷凍鮑魚解凍的最佳方法是將其放入冷水中，任其自然地慢慢化開。記住，千萬不要用熱水或溫水，否則就不鮮了。
2、刷洗：把解凍好的鮑魚刷洗干凈，然后把殼與肉分離開，腸子去掉不要。殼洗凈，肉用細鹽搓洗干凈，再用清水沖洗干凈。
3、拍打：用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟。
4、烹調(diào)：處理好的鮑魚加蛋白、酒等調(diào)味料拌腌過后，就可快炒或白灼等，口感很不錯。最簡單的吃法是，將鮑魚解凍之后用雞湯小火煮十分鐘就可以吃了。
怎樣做冰凍的鮮鮑魚
從來沒有自己做過，不過我感覺冰凍后的鮑魚口感顏色都沒有鮮鮑好，調(diào)味很重要，但和干鮑又不同。在網(wǎng)上收集了點，看看對你有沒有幫助，畢竟自己沒有動手過，沒什么發(fā)言權(quán)，呵呵。
速凍鮑魚解凍后可視作鮮鮑處理。其加工流程為：解凍－洗刷－拍打－上漿－烹調(diào)。
凍鮑解凍可用微波爐，也可用冷水沖漂?；_后用軟刷洗刷干凈，除凈黏液。然后用刀面或木棒敲拍兩面，使肉質(zhì)松軟，改刀后加入嫩肉粉，酒，淀粉等靜置2小時后用于滑炒。
最簡單的：鮑魚解凍之后用雞湯小火煮十分鐘就可以吃了。
可以做濃汁鮑魚。化凍洗干凈，加高湯在鍋里煮熟。另起鍋放油，蔥姜蒜沫爆香，放入帶高湯的鮑魚，加點火腿丁香菇和西蘭花，為了好看可以放少許醬油或味極鮮，然后加水淀粉勾芡出鍋即可！
也可以改良如下：鮑魚切小丁，放高湯鍋里煮熟。另起鍋爆香，放入鮑魚丁、香菇、西蘭花、泡好的百合，點一點味極鮮，加點水淀粉勾芡點香油，加點香菜沫出鍋。
炒鮑片
原料： 鮑魚
蔥，姜，干辣椒（我比較喜歡辣，不喜歡的朋友可以不加）
佐料：糖＋生抽 拌好，口味自己可以調(diào)
做法：鮑魚切片（橫切豎切都可以，看你喜歡。。。）。切片后洗凈， 用開水過一下，這樣的做法是為了炒的時候不會出水。
起油鍋，姜蔥辣椒，然后放鮑魚炒，放佐料
注意時間，鮑魚容易老，一收汁就可以 起鍋了。
熬鮑魚用高級蠔油（李錦記金標(biāo)蠔油）加上母雞、豬骨頭和火腿熬制的湯汁就最好了，無論干鮑鮮鮑或冰凍鮑都可以用這個汁來炮制，前提是鮑魚要夠大，火要非常弱，并且應(yīng)該用沙鍋熬制而不能用不銹鋼鍋或鐵鍋。
鮑魚本身是無味的，鮑魚的味道好不好一是火候二是鮑汁；
鮑汁很多人認(rèn)為一定非要鮑魚才可以，其實不然，鮑汁的主要成份是：雞肉、火腿、豬皮（也可以用豬腳）等，至于鮑魚其實放不放都無所謂。
鮮鮑魚何干鮑魚的質(zhì)地很不相同，基本是兩種食物。
鮮鮑魚在高溫下，質(zhì)地會有從爽脆（3分鐘內(nèi)）到堅韌（三小時內(nèi)）到松軟的過程。所以只有兩種吃法，一是生的或者快火半生的吃法，二是二長時間烹調(diào)。
干鮑魚質(zhì)地堅硬，煮后質(zhì)地綿軟有粘性。口感有點像放冷的年糕。其實不太好吃。
私下認(rèn)為，半生不熟的爽脆鮑魚，是最好的吃法。
急凍鮮鮑魚都可以怎么做
1、于前一晚泡于冷水中。
2、隔天取出鮑魚，將干鮑四周刷洗干凈，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。
3．洗凈后加水淹過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時。
4、于砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳）。
5、慢燉后取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚。
鮑魚干太難弄了，建議你買即食鮑魚，加熱即食，口感鮮美。
