老壇為什么格外香？

馳名中外的貴州茅臺酒，做好后用壇子密封埋在地下數(shù)年后，才取出分裝出 售、這種酒酒香濃郁、味道純正，獨(dú)具一格為酒中上品。它的制作方法是有科學(xué) 道理的。在一般酒中，除乙醇外，還含有有機(jī)酸、雜醇等，有機(jī)酸帶酸味，雜醇?xì)馕?難聞，飲用時(shí)澀口刺喉，但長期貯藏過程中有機(jī)酸能與雜醇相互酯化，形成多種 酯類化合物，每種酯具有一種香氣，多種酯就具有多種香氣，所以老酒的香氣是 混合香型。濃郁而優(yōu)美，由于雜醇被酯化而除去，所以口感味道也變得純正了。