餐廳使用水電煤氣安全知識(餐飲怎么節(jié)約水電煤氣)
1.餐飲怎么節(jié)約水電煤氣
水電及燃料費用是餐飲店經(jīng)營成本中比重比較大的一部分，控制水電及燃料成本對于控制經(jīng)營成本有著重要的作用。餐飲店的水電及燃料費用控制一般有下述控制方法：
(1)加大水電及燃料的日常管理力度。餐飲店經(jīng)營者在日常的經(jīng)營管理活動中，應加強對水電及燃料的日常管理，具體的措施有：
教育員工養(yǎng)成節(jié)約用水、用電的習慣。餐飲店節(jié)水、節(jié)電的關鍵在于員工，因此，經(jīng)營者應教育并督促員工養(yǎng)成節(jié)約用水、用電的習慣，如隨手關閉水龍頭，待客人全部離去后關閉空調等。
加強對水電及燃料設備、設施的保養(yǎng)。餐飲店的設施、設備等壞了再修理，一是難度大，二是費用高（耗能大），所以設施設備管理的關鍵在于保養(yǎng)，要預防出毛病。這就要求廚師、服務人員在日常使用設施設備時應嚴格按規(guī)程操作，如爐灶、冰箱等，而設備維修人員應不斷巡查，以便在設備出現(xiàn)小毛病時即修好，嚴禁跑、冒、滴、漏現(xiàn)象的存在。
(2)編制年度預算。餐飲店的水電及燃料消耗較大，一般可根據(jù)前一階段水電燃料消耗的實際費用來確定未來某一時期內(nèi)（一般為年度）的費用。
(3)編制月底消耗標準。根據(jù)年度水電及燃料費用預算，餐飲店應編制某項費用的月底消耗標準，用計算公式表示為：
某項費用的月度消耗標準=該項費用年度預算總額*季節(jié)指數(shù)
季節(jié)指數(shù)是利用百分比反映某項費用的季節(jié)變化規(guī)律，使各季節(jié)應分攤的水電及燃料費用更加合理。
季節(jié)指數(shù)應根據(jù)近年來各季（或各月）企業(yè)實際發(fā)生的水電及燃料費用來確定，即首先計算各季（或各月）的總平均額，然后計算各季（或各月）在總平均額中的百分數(shù)，該百分數(shù)即為季節(jié)指數(shù)。季節(jié)指數(shù)高，說明該季（或該月）是旺季，而季節(jié)指數(shù)低，則說明該季（或該月）是淡季。
(4)定期進行費用差異分析。為確保餐飲店的水電及燃料消耗控制在月度消耗標準之內(nèi)，應認真記錄各項費用的實際消耗量，并與標準對照，如發(fā)現(xiàn)有差異，應進行仔細的分析，找出產(chǎn)生問題的原因，并采取有效的相關措施。
2.餐飲場所使用液化氣應符合哪些規(guī)定
餐飲服務經(jīng)營單位使用液化石油氣的，應當遵守以下規(guī)定：
（一）應當使用取得燃氣經(jīng)營許可的單位供應的液化石油氣，并簽訂安全供氣合同，每次購氣后留存購氣憑證。嚴禁向無燃氣經(jīng)營資質的單位或者個人購置液化石油氣。
（二）不得在高層建筑、地下室、半地下室和通風不良的場所儲存、使用液化石油氣，不得在就餐區(qū)儲存和使用液化石油氣鋼瓶或者使用燃氣直接加熱食品。
（三）氣相瓶和氣液兩相瓶專瓶專用，正在使用的鋼瓶、備用鋼瓶和空瓶應分開放置或者用防火墻隔開。
（四）不得將液化石油氣瓶組與燃氣燃燒器具布置在同一房間內(nèi)，放置鋼瓶和使用燃氣的房間內(nèi)不得堆放易燃易爆物品、腐蝕性物品和使用明火。
（五）定期更換液化石油氣鋼瓶減壓器和密封圈并留存記錄，液化石油氣鋼瓶減壓器正常使用期限不得超過5年，密封圈正常使用期限不得超過3年。
（六）存瓶總重量超過100千克（折合2瓶50千克或7瓶以上15千克氣瓶）時，應當設置專用氣瓶間；存瓶總重量大于420千克時，氣瓶間應當設置在獨立建筑內(nèi)，且與其他民用建筑間距不小于10米；氣瓶間高度應不低于2.2米，不得有暖氣溝、地漏及其他地下構筑物。
3.餐飲怎么節(jié)約水電煤氣
水電及燃料費用是餐飲店經(jīng)營成本中比重比較大的一部分，控制水電及燃料成本對于控制經(jīng)營成本有著重要的作用。
餐飲店的水電及燃料費用控制一般有下述控制方法： （1）加大水電及燃料的日常管理力度。餐飲店經(jīng)營者在日常的經(jīng)營管理活動中，應加強對水電及燃料的日常管理，具體的措施有： 教育員工養(yǎng)成節(jié)約用水、用電的習慣。
餐飲店節(jié)水、節(jié)電的關鍵在于員工，因此，經(jīng)營者應教育并督促員工養(yǎng)成節(jié)約用水、用電的習慣，如隨手關閉水龍頭，待客人全部離去后關閉空調等。 加強對水電及燃料設備、設施的保養(yǎng)。
餐飲店的設施、設備等壞了再修理，一是難度大，二是費用高（耗能大），所以設施設備管理的關鍵在于保養(yǎng)，要預防出毛病。這就要求廚師、服務人員在日常使用設施設備時應嚴格按規(guī)程操作，如爐灶、冰箱等，而設備維修人員應不斷巡查，以便在設備出現(xiàn)小毛病時即修好，嚴禁跑、冒、滴、漏現(xiàn)象的存在。
（2）編制年度預算。餐飲店的水電及燃料消耗較大，一般可根據(jù)前一階段水電燃料消耗的實際費用來確定未來某一時期內(nèi)（一般為年度）的費用。
（3）編制月底消耗標準。根據(jù)年度水電及燃料費用預算，餐飲店應編制某項費用的月底消耗標準，用計算公式表示為： 某項費用的月度消耗標準=該項費用年度預算總額*季節(jié)指數(shù) 季節(jié)指數(shù)是利用百分比反映某項費用的季節(jié)變化規(guī)律，使各季節(jié)應分攤的水電及燃料費用更加合理。
季節(jié)指數(shù)應根據(jù)近年來各季（或各月）企業(yè)實際發(fā)生的水電及燃料費用來確定，即首先計算各季（或各月）的總平均額，然后計算各季（或各月）在總平均額中的百分數(shù)，該百分數(shù)即為季節(jié)指數(shù)。季節(jié)指數(shù)高，說明該季（或該月）是旺季，而季節(jié)指數(shù)低，則說明該季（或該月）是淡季。
（4）定期進行費用差異分析。為確保餐飲店的水電及燃料消耗控制在月度消耗標準之內(nèi)，應認真記錄各項費用的實際消耗量，并與標準對照，如發(fā)現(xiàn)有差異，應進行仔細的分析，找出產(chǎn)生問題的原因，并采取有效的相關措施。
4.煤氣的相關安全常識和安全措施有哪些
家庭中煤氣中毒主要指一氧化碳中毒、液化石油氣、管道煤氣、天然氣中毒，前者多見于冬天用煤爐取暖，門窗緊閉，排煙不良時，后者常見于液化灶具漏泄或煤氣管道漏泄等。
煤氣中毒時病人最初感覺為頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、軟弱無力，當他意識到中毒時，常掙扎下床開門、開窗，但一般僅有少數(shù)人能打開門，大部分病人迅速發(fā)生抽痙、昏迷，兩頰、前胸皮膚及口唇呈櫻桃紅色，如救治不及時，可很快呼吸抑制而死亡。煤氣中毒依其吸入空氣中所含一氧化碳的濃度、中毒時間的長短，常分三型： （1）輕型：中毒時間短，血液中碳氧血紅蛋白為10%~20%。
表現(xiàn)為中毒的早期癥狀，頭痛眩暈、心悸、惡心、嘔吐、四肢無力，甚至出現(xiàn)短暫的昏厥，一般神志尚清醒，吸入新鮮空氣，脫離中毒環(huán)境后，癥狀迅速消失，一般不留后遺癥。 （2）中型：中毒時間稍長，血液中碳氧血紅蛋白占30%~40%，在輕型癥狀的基礎上，可出現(xiàn)虛脫或昏迷。
皮膚和粘膜呈現(xiàn)煤氣中毒特有的櫻桃紅色。如搶救及時，可迅速清醒，數(shù)天內(nèi)完全恢復，一般無后遺癥狀。
（3）重型：發(fā)現(xiàn)時間過晚，吸入煤氣過多，或在短時間內(nèi)吸入高濃度的一氧化碳，血液碳氧血紅蛋白濃度常在50%以上，病人呈現(xiàn)深度昏迷，各種反射消失，大小便失禁，四肢厥冷，血壓下降，呼吸急促，會很快死亡。一般昏迷時間越長，預后越嚴重，常留有癡呆、記憶力和理解力減退、肢體癱瘓等后遺癥。
家庭中如發(fā)生煤氣中毒，主要采?。?（1）立即打開門窗，移病人于通風良好、空氣新鮮的地方，注意保暖。查找煤氣漏泄的原因，排除隱患。
（2）松解衣扣，保持呼吸道通暢，清除口鼻分泌物，如發(fā)現(xiàn)呼吸驟停，應立即行口對口人工呼吸，并作出心臟體外按摩。 （3）立即進行針刺治療，取穴為太陽、列缺、人中、少商、十宣、合谷、涌泉、足三里等。
輕、中度中毒者，針刺后可以逐漸蘇醒。 （4）立即給氧，有條件應立即轉醫(yī)院高壓氧艙室作高壓氧治療，尤適用于中、重型煤氣中毒患者，不僅可使病者蘇醒，還可使后遺癥減少。
（5）立即靜脈注射50%葡萄糖液50毫升，加維生素C500~1000毫克。輕、中型病人可連用2天，每天1~2次，不僅能補充能量，而且有脫水之功，早期應用可預防或減輕腦水腫。
（6）昏迷者按昏迷病人的處理進行。 （7）煤氣中毒糾正后的處理： ①堅持早晨到公園或在陽臺進行深呼吸運動擴胸運動、太極拳，每天30分鐘左右，輕、中型中毒者應連續(xù)晨練7~14天；重型中毒者可根據(jù)后遺癥情況，連續(xù)晨練3~6個月，作五禽戲、鐵布衫功、八段錦等。
②繼續(xù)服用金維他每天1~2丸，連服7~14天，或維生素C0.1~0.2克，每天3次，亦可適量服用維生素B1、B6，復合維生素B等。 ③檢查煤氣使用情況，以防再次中毒；a.檢查煤氣有無漏泄，安裝是否合理，燃氣灶具有無故障，使用方法是否正確等；b.冬天取暖方法是否正確，煤氣管道是否暢通，室內(nèi)通風是否良好等；c.盡量不使用煤爐取暖，如果使用，必須遵守煤爐取暖規(guī)則，切勿馬虎；d.熱水器應與浴池分室而建，并經(jīng)常檢查煤氣與熱水器連接管線的完好；e.如入室后感到有煤氣味，應迅速打開門窗，并檢查有無煤氣漏泄或有煤爐在室內(nèi)，切勿點火；f.經(jīng)常擦拭灶具，保證灶具不致造成人體污染，在使用煤氣開關后，應用肥皂洗手，并用流水沖凈。
在廚房內(nèi)安裝排氣扇或排油煙機；g.一定要使用煤氣專用橡膠軟管，不能用尼龍、乙烯管或破舊管子，每半年檢查一次管道通路。
5.酒店廚房設備的安全知識
1、廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。
如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。
廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。3、油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。
與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。
5、廚房 內(nèi)的電器設施應嚴格按國家技術規(guī)范鋪設，嚴禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗鋪設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的 防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設以及鉛皮線、塑料護套線明設。
廚房內(nèi)使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。
6、廚房內(nèi)使用的各種炊具，應選用經(jīng)國家質量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規(guī)定進行操作，嚴防事故的發(fā)生。
7、廚房內(nèi)應配備滅火毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內(nèi)還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備緊急時所需。
8、操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。
10、嚴格遵守酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。
如部門內(nèi)發(fā)生火災、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現(xiàn)惡性事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。11、負責根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險品倉庫。
12、廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門出現(xiàn)責任事故，由本部的防火責任人負責。13、若一年內(nèi)本部門無責任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實際情況給與獎勵。
燃料 廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，所有的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天燃氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。油煙 廚房常年與煤炭、氣火打交道，場所環(huán)境一般計較濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、油煙管道和抽油煙機的表面，如不及時清洗油煙管道，就有引起火災的可能。
電線 在有些廚房里，仍然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設背后蓋的現(xiàn)象。這些設施在水電、油煙的長期腐蝕下，很容易發(fā)生漏電、短路起火。
另外廚房內(nèi)運行的機器比較多，超負荷現(xiàn)象嚴重。特別是一些大功率電器設施，在使用過程中會陰電流過大引發(fā)起火。
灶具 灶具和餐具若使用不當，極易引發(fā)廚房火災。生活中因高壓鍋、蒸氣鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發(fā)火災的案例不在少數(shù)。
用油不當會引起火災 廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型賓館和飯店主要用柴油。
柴油的閃點較低，在使用過程中因調火、放置不當?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂摹Ｆ渌?由于見火生畏的心理，發(fā)生火災時，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災，導致小火變大火。
另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會引發(fā)火災事故；廚房在進行衛(wèi)生打掃時，常會出現(xiàn)亂倒水現(xiàn)象，這些水容易進入各種電器設施的內(nèi)部，不僅容易使電器設施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。 針對絕大多數(shù)廚房的現(xiàn)狀，加強對酒店廚房的防火安全管理是消防工作的重點。
1.加大對酒店廚房員工的消防安全教育，定期對其進行培訓，并制定相應的消防安全管理制定。2.對廚房內(nèi)的燃氣啟動電源開關。
3.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道清洗至少應每半年清洗一次。4.廚房內(nèi)的電器設施應嚴格按照國家技術規(guī)范，嚴禁“以銅代鋁”的現(xiàn)象發(fā)生。
廚房內(nèi)使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉為佳，防止水往外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒，廚房內(nèi)運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。5.廚房內(nèi)使用的各種炊具，應該用經(jīng)國家質量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。
6.工作結束后，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷電源、火源。
6.我要去飯店做后勤,就是水電上的事 需要哪些常識
一、在電力系統(tǒng)中，36v以下的電壓稱為安全電壓，1kv以下的電壓稱為低壓，1kv以上的電壓稱為高壓，直接供電給用戶的線路稱為配電線路，如用戶電壓為380/220v，則稱為低壓配電線路，也就是家庭裝修中所說的強電（因它是家庭使用最高的電壓）。
強電一般是指交流電電壓在24V以上。如家庭中的電燈、插座等，電壓在110V~220V。
家用電氣 中的照明燈具、電熱水器、取暖器、冰箱、電視機、空調、音響設備等用電器均為強電電氣設備。 智能化系統(tǒng)為建筑設備監(jiān)控系統(tǒng)、安全防范系統(tǒng)、通訊網(wǎng)絡系統(tǒng)、信息網(wǎng)絡系統(tǒng)、火災自動報警及消防聯(lián)動等系統(tǒng)，以集中監(jiān)視、控制和管理為目的構成的綜合系統(tǒng)；家庭內(nèi)各種數(shù)據(jù)采集、控制、管理及通訊的控制或網(wǎng)絡系統(tǒng)等線路，則稱為智能化線路（也就是家庭裝修中所說的弱電）。
弱電一般是指直流電路或音頻、視頻線路、網(wǎng)絡線路、電話線路，直流電壓一般在24V以內(nèi)。家用電氣中的電話、電腦、電視機的信號輸入（有線電視線路）、音響設備（輸出端線路）等用電器均為弱電電氣設備。
二、電氣安裝工程一般是指在土、木、油漆結束后家庭裝飾進入尾聲進行的工作，內(nèi)容有：管內(nèi)穿線，安裝開關箱內(nèi)開關、接線；安裝開關、插座；安裝燈具；安裝有線電視分支器；安裝可視對講機等。三、管內(nèi)穿線應在穿線敷設完、安裝開關、插座、燈具前進行。
管口、接線盒內(nèi)管口部位應加保護圈（鎖緊螺母）保護，嚴防穿線時損傷導線絕緣層。不同電壓，不同回路，不同信號的導線嚴禁穿在同一穿線管內(nèi)。
四、嚴禁導線在穿線管內(nèi)將管內(nèi)堵實。一般導線的截面積與穿線管截面積之比為1:3~1:2所穿線根數(shù)的總截面積（含線的塑料外絕緣層）不的大于管內(nèi)徑的40%，保證穿線管內(nèi)有足夠的空隙，使導線在線管內(nèi)通過大電流時產(chǎn)生的熱量散發(fā)掉。
五、燈具安裝的規(guī)定是，軟線吊燈的軟線兩端應做保護扣，兩端應搪錫。同一室內(nèi)或場所成排安裝的燈具，其中心線偏差不應大于5mm（設計另有要求的除外）。
日光燈及其附件應配套使用，安裝位置應便于檢查和維修。燈具固定應牢靠。
當絕緣臺直徑為75mm以上時，每個燈具固定用的螺栓不應少于2個。 六、插座安裝應注意以下幾點： （1）插座的安裝高度，當設計有規(guī)定時應按設計要求安裝；當設計不明確時，一般應符合下列要求： 帶有安全門的插座不低于0.3M。
不帶安全門的插座不低與1.8M。 建議盡可能購買帶有安全門的插座，因為兩者價格相差不大。
（2）在衛(wèi)生間或其他潮濕場所應采用密封良好的防水、防濺插座。 注：帶有安全門的插座是在一般插座的基礎上增加了插孔金屬簧片前的塑料擋板（安全門）。
三孔插座，當插頭插入時接地樁頭（略長）先插入孔內(nèi)，插座內(nèi)機構動作方打開另兩個孔門，兩孔插座必須同時插入插座樁頭，安全門方可打開，以防幼童誤將金屬物插入引發(fā)安全事故。 （3）插座安裝時其面板應端正并緊貼墻面。
而且接線（相位）應符合下列要求： 單相兩孔插座，面對插座的右孔或上孔接相線（火線）；左孔或下孔接零線。 單相三孔插座，面對插座的右孔接相線（L、火線），左孔接零線（N），上孔接地線（PE）。
七、怎樣檢查測量線路的質量，切斷電源用兆歐表（500V.0~500M歐）對各回路進行絕緣電阻測試：~220V/380V回路，其絕緣電阻應達到0.5M歐以上為合格。 八、戶外電話線的引入，穿線管內(nèi)選用的電話線、網(wǎng)絡線質量必須符合國家標準，穿線管內(nèi)不能有接頭，不能積水、潮濕，線路要避開干擾源（強磁場及其他大功率電器干擾）。
九、敷設家庭影院，其音響設備的環(huán)繞立體聲喇叭通常放在觀看者背后。在家裝時因此需采用80-100芯RBV2*1.5水晶扁平線穿PVC20管至觀看者背后適當位置。
如果別的房間也想共享這個影視，可預留前線和視頻線。 十、電熱水器的安裝必須使用配套的專用掛鉤和膨脹管或膨脹螺栓，安裝水平、牢固、美觀、給電熱水器供電的插座一定要有接地，插座與電熱水器插頭應配套。
試驗時，應排除熱水器膽內(nèi)空氣，注滿水后方可通電啟動。 1 先裝水路，然后再裝電路。
水路安裝。先用專用螺釘將掛鉤固定在墻上，掛上熱水器，然后將混合閥安裝到有閥門的自來水管上，混合閥與熱水器之間用進出水管、螺母、密封圈連接。
2 清洗系統(tǒng)。水路安裝完畢后，先要清洗一下整個系統(tǒng)，再將電路安裝好。
具體方法是：關冷水閥，開熱水閥，打開自來水閥，讓冷水注入水箱，當混合閥有水流出時，可加大流量，對水箱管路進行沖洗，再開冷水閥，沖洗閥體內(nèi)部通路，然后接上淋浴花灑。 3 電路安裝。
在離熱水器1米遠、高出地面1.5米以上的地方裝電源開關。打開熱水器外殼，接好電源線，注意要根據(jù)功率大小選擇合適的電源線，并接好地線。
7.餐飲經(jīng)營單位操作間使用液化石油氣的,應當遵守什么規(guī)定
《北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》第27條第2 款規(guī)定："操作間使用液化石油氣的，灶具與氣瓶之間的 凈距離不得小于0。
5米，灶具與氣瓶連接的軟管長度不 得超過2米。軟管應當經(jīng)常檢查，定期更換”。
該條是對 餐飲經(jīng)營單位操作間使用液化石油氣所做出的規(guī)定，目 的在于防止操作間發(fā)生因液化石油氣使用不當造成事故。 本條的具體內(nèi)容包括三方面。
第一，灶具與氣瓶間的凈距離，要求不得小于0。5 米。
所謂“凈距離”是指直線距離。這主要是防止液化 石油氣鋼瓶因距離灶具過近、導致高溫而爆炸。
第二，灶具與氣瓶之間的連接軟管的長度，要求不 得超過2米。軟管越長，則漏氣的可能性和受損害的可 能性就越大，導致爆炸或者引發(fā)火災可能性就越大，因 此，有必要限制軟管的長度。
第三，軟管的檢查和更換。由于灶具屬于高溫區(qū)域， 并且油氣較重，連接軟管長期處于這種高溫和多油氣的 條件下容易發(fā)生燒損、融化、腐蝕等現(xiàn)象，造成氣體泄 露，帶來危險。
實踐中因軟管受損而導致的事故較多， 因此，規(guī)章強制性地要求餐飲經(jīng)營單位對軟管進行經(jīng)常檢 查、定期更換。 許多餐飲經(jīng)營單位也堅持做到了這一點。
8.求建筑用電安全知識
賓館、飯店的火災預防 賓館和飯店是供旅客住宿、就餐、娛樂和舉行各種會議、宴會的場所。
現(xiàn)代化的賓館、飯店一般都具有多功能、綜合性的特點，集餐廳、咖啡廳、歌舞廳、展覽廳、會堂、客房、商場、辦公室和庫房、洗衣房、鍋爐房、停車場等輔助用房為一體。使用功能復雜，裝修豪華，人員集中，加之思想麻痹，消防安全意識淡薄，致使近幾年來重特大火災頻頻光顧這些場所。
第一節(jié) 賓館、飯店的火災危險性 一、室內(nèi)裝飾裝修標準高，使用可燃物多 賓館、飯店雖然大多采用鋼筋混凝土結構或鋼結構，但大量的裝飾、裝修材料和家具、陳設都采用木材、塑料和棉、麻、絲、毛以及其他可燃材料，增加了建筑內(nèi)的火災荷載。一旦發(fā)生火災，大量的可燃 材料將導致燃燒猛烈、火災蔓延迅速；大多數(shù)可燃材料在燃燒時還會產(chǎn)生有毒煙氣，給疏散和撲救 帶來困難，危及人身安全。
二、建筑結構易產(chǎn)生煙囪效應 現(xiàn)代的賓館和飯店，很多都是高層建筑，樓梯間、電梯井、電纜井、垃圾道等豎井林立，如同一座座大煙囪；還有通風管道縱橫交錯，延伸到建筑的各個角落，一旦發(fā)生火災，極易產(chǎn)生煙囪效應，使火焰沿著豎井和通風管道迅速蔓延、擴大，進而危及全樓。 三、疏散困難，易造成重大傷亡 賓館、飯店是人員比較集中的地 方，且大多數(shù)是暫住的旅客，流動性很大。
他們對建筑內(nèi)的環(huán)境情況、疏散設施不熟悉，加之發(fā)生火災時，煙霧迷漫，心情緊張，極易迷失方向，擁塞在通道上，造成秩序混亂，給疏散和施救工作帶來困難，因此往往造成重大傷亡。 四、導致火災的因素多 賓館、飯店用火、用電、用氣設備點多量大，如果疏于管理或員工 違章作業(yè)極易引發(fā)火災；加之住店客人消防安全意識不強，亂拉電線，隨意用火，臥床吸煙等也是造成火災的常見現(xiàn)象，因此賓館、飯店的消防管理十分重要，預防火災的任務相當繁重。
賓館、飯店發(fā)生火災的原因主要是：旅客酒后躺在床上吸煙 ，亂丟煙蒂和火柴梗；廚房用火不慎和油鍋過熱起火；維修管道設備和進行可燃裝修施工等動火違章；電器線路接觸不良，電熱器具使用不當，照明燈具溫度過高烤著可燃物等四個方面。賓館、飯店最易發(fā)生火災的部位是：客房、廚房、餐廳以及各種機房。
第二節(jié) 賓館、飯店重點部位及主要防火要求 一、客房、公寓、寫字間 客房、公寓、寫字間是現(xiàn)代賓館、飯店的主要部分，它包括臥室、衛(wèi)生間、辦公室、小型廚房、客房、樓層服務間、小型庫房等。 1.客房、公寓發(fā)生火災的主要原因是煙頭、火柴梗引燃可燃物或電熱器具烤著可燃物。
發(fā)生火災的時間一般在夜間和節(jié)假日，尤以旅客酒后臥床吸煙，引燃被褥及其他棉織品等發(fā)生的事故最為常見。所以，客房內(nèi)所有裝飾、裝修材料均應符合《建筑內(nèi)部裝修設計防火規(guī)范》的規(guī)定，采用不燃材料或難燃材料，窗簾一類的絲、毛、麻、棉織品應經(jīng)過防火處理，客房內(nèi)除了固有電器和允許旅客使用的電吹風、電動剃須刀等日常生活的小型電器外，禁止使用其他電器設備，尤其是電熱設備。
2.對旅客及來訪人員應明文規(guī)定：禁止將易燃易爆物品帶入賓館，凡攜帶進入賓館者，要立即交服務員專門儲存，妥善保管。 3.客房內(nèi)應配有禁止臥床吸煙的標志、應急疏散指示圖、賓館客人須知及賓館、飯店內(nèi)的消防安全指南。
服務員在整理房間時要仔細檢查，對煙灰缸內(nèi)未熄滅的煙蒂不得倒入垃圾袋；平時應不斷巡邏查看，發(fā)現(xiàn)火災隱患應及時采取措施。 二、餐廳、廚房 餐廳是賓館、飯店人員最集中的場所，包括大小宴會廳、中西餐廳、咖啡廳、酒吧等。
這些場所內(nèi)部可燃裝修多，可燃物數(shù)量很大，并連通失火率較高的廚房。有的餐廳，為了增加地方風味，臨時使用明火較多，如點蠟燭增加氣氛，菜肴加熱使用爐火等，這方面已多次發(fā)生事故。
廚房內(nèi)設有冷凍機、廚房設備、烤箱等，由于霧氣、水氣較大，油煙積存較多，電器設備容易受潮和導致絕緣層老化，造成漏電或短路起火；廚房用火較多，油鍋起火是十分常見的。因此，餐廳和廚房應采取的消防安全措施主要是： （一）留出足夠的安全通道，保證人員安全疏散 餐廳應根據(jù)設計用餐的人數(shù)擺放餐桌，留出足夠的通道。
通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞。 （二）加強用火、用電、用氣管理 建立健全用火、用電、用氣管理制度和操作規(guī)程，落實到每個員工 的工作崗位。
如餐廳內(nèi)需要點蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在不燃材料制作的基座內(nèi)，并不得靠近可燃物。供應火鍋、燒烤風味餐廳，必須加強對爐火的看管，使用酒精爐 時，嚴禁在火焰未熄滅前添加酒精，酒精 爐應使用固體酒精燃料。
餐廳內(nèi)應在多處放置煙缸、痰盂，以方便賓客扔放煙頭和火柴梗。 對廚房內(nèi)燃氣燃油管道、法蘭接頭、儀表、閥門必須定期檢查，防止泄漏；發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏，首先要關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。
燃氣庫房不得存放或堆放餐具等其他物品。樓層廚房不應使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天然氣管道應從室外單獨引入，不得穿過客房或其他公共區(qū)域。
廚房內(nèi)使用廚房機械設備，不得超負荷用電，并防止電器設備和線路受潮。油炸食品時，要采取措施，防止食油溢出著火。
9.廚房餐廳燃氣管道注意點有哪些
很多老板在新開餐廳時往往會忽視廚房的排煙及通風設計，最后導至餐廳停業(yè)改造或轉讓損失慘重。在這里給各位餐廳老板提些建議。
酒店餐廳設計般來說新開餐廳時都有很多環(huán)保、廚具公司的業(yè)務員來恰談業(yè)務，他們會把廚房的排煙及通風工程做附屬工程來處理。其中很多業(yè)務員甚至公司本身都不具備這方面的專業(yè)知識，往往跟據(jù)經(jīng)驗來設計，而整個工程卻達不到所需要求，在開業(yè)后幾個月中問題不斷出現(xiàn)，由于貨款已經(jīng)付完，最后只能不了了知。在這類事件中，老板首先要把廚房的排煙及通風工程作為首要問題。在選擇做《廚房的排煙及通風工程》的公司時最為有效的方式是：
1、對各公司的工程設計方案進行比較；
2、到各公司做過的工程實例中去參觀工程實例（低空直排的要慎重的慎重，選擇不
好完全可以導制整個餐廳的經(jīng)營）
3、如何判斷油煙凈化設備質量？
a.耳聽為虛，眼見為實。
b.了解售后服務狀況。
c.了解凈化器長期工作的穩(wěn)定性。
4、如何判斷高性能油煙凈化設備？
a. 肉眼完全觀察不到油煙。
b. 長期穩(wěn)定工作，故障率低。
c. 清洗周期長，每次清洗維護時間快捷。
d. 長期運行后排放口及周邊環(huán)境不會被污染。
e. 凈化器風阻低。
酒店餐廳設計注意事項：
1、排煙管道請勿往下水道排，這樣做結果往往是廚房排煙不暢，餐廳無法正常營業(yè)
而后停業(yè)改造通風系統(tǒng)。
2、小區(qū)、大廈開餐廳不能做管道的，一定要慎重，油煙凈化設備供應商要有足夠的
能力和實力做好油煙凈化工程。要不然則另外選址。
3、要所做公司提供設計方案，以供參考其合理性，再多家進行比較
