社區(qū)食品安全知識專題講座(食品安全知識培訓內容)
1.食品安全知識培訓內容
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內容來自用戶：楊永兆
同興寺學校食堂從業(yè)人員
食品安全知識培訓內容
一、大綱
1.食品中常見污染及預防控制
2.餐飲服務監(jiān)督管理（基本要求）
3.加工操作規(guī)程
4.食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求
二、食品中常見污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌
2.食品中常見的可致病的病毒最常見的是甲肝病毒
（一）食品中常見污染及預防控制
1.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
2.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
（三）食品中常見污染及預防控制
1.部分有毒食品
河豚魚、青皮紅肉魚
四季豆、扁豆、荷蘭豆
生豆?jié){
野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質
有機磷農藥，蔬菜
瘦肉精，豬肉、豬內臟
亞硝酸鹽
桐油
貝類毒素
三、餐飲服務監(jiān)督管理
（一）餐飲服務基本要求
餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。
餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。
（二）餐飲服務基本要求
被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（一）在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及
2.如何組織食品安全宣傳活動
首先舉辦“食品安全宣傳周啟動及現(xiàn)場宣傳咨詢活動”。
在泗水縣文化公園舉辦“泗水縣2014年食品安全宣傳周啟動及現(xiàn)場宣傳咨詢活動”，全縣13個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、31個食安委成員單位參加，以宣傳車、展板、明白紙、咨詢臺等形式進行食品安全知識宣傳及咨詢解疑。 其次開展部門主題日活動。
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）選擇本區(qū)域集貿市場等群眾聚集場所由鎮(zhèn)政府組織開展宣傳，通過開設咨詢臺、印發(fā)宣傳材料、懸掛宣傳標語、宣傳車等形式，對公眾進行食品安全依法維權和科普知識的宣傳?？h農業(yè)局、畜牧獸醫(yī)局舉行農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)（5個農產品龍頭企業(yè)、5個畜牧養(yǎng)殖企業(yè)）安全生產倡議書簽訂儀式。
發(fā)放《農產品質量安全科學消費指南》等材料，普及農產品安全消費知識，提升公眾安全意識和判斷能力，引導公眾科學消費?？h經信局組織召開推進食品工業(yè)企業(yè)誠信體系建設工作會議，組織開展食品企業(yè)誠信管理體系標準和評價人員培訓活動。
縣科技局、縣團委組織向共青團員、青少年推介食品安全科普讀物，宣傳食品安全知識。 縣工商局以“實施新消法 肩負新責任”為主題，開展“食品安全大家談”活動，介紹新消費者權益保護法中的熱點問題，系統(tǒng)解讀消費者權益保護的最新舉措，倡導廣大消費者進一步強化權益保護意識，提高維權能力。
縣糧食局舉辦“放心糧油”宣傳日活動，在公共場所開展現(xiàn)場宣傳，組織“放心糧油”示范企業(yè)公開承諾保證食品安全。 縣教體局宣傳各地和學校食品安全管理經驗和做法，解讀學校食品安全管理制度、措施和要求。
深入中小學，通過專題講座、主題班會、“小手拉大手”等活動宣傳食品安全知識。縣食品藥品監(jiān)管局開展“科學食用保健食品”科普宣傳活動，系統(tǒng)普及保健食品科普知識，深入解讀保健食品認識誤區(qū)，引導公眾科學消費。
以食品安全訪談的形式，介紹我縣食品安全各項整治工作的進展和主要成果，圍繞社會關注熱點開展風險交流，重點進行解疑釋惑，開展正面宣傳引導。 此次食品安全集中宣傳，旨在促進公眾樹立健康飲食理念，提升消費信心，提高食品安全意識和科學應對風險的能力，增強食品生產經營者守法經營責任意識，提高監(jiān)管人員監(jiān)管責任意識和業(yè)務素質，營造人人關心、積極參與食品安全工作的良好社會氛圍，形成食品安全社會共治的局面。
3.怎么全面開展餐飲服務食品安全知識培訓
有關地區(qū)食品藥品監(jiān)管部門要在當?shù)卣慕y(tǒng)一領導下，按照 《關于印發(fā)全國餐飲服務食品安全宣傳教育綱要（2011 —2015）的 通知》（國食藥監(jiān)食〔2010〕477號）、《關于印發(fā)餐飲服務單位食 品安全管理人員培訓管理辦法的通知》（國食藥監(jiān)食〔2011〕211 號）的要求，與教育行政部門共同做好實施營養(yǎng)改善計劃餐飲服務 食品安全培訓工作。
要抓緊制定培訓方案，對實施營養(yǎng)改善計劃的 中小學校長、食堂負責人、從業(yè)人員以及供餐企業(yè)、托餐家庭相關 人員進行全面培訓，重點培訓餐飲服務食品安全和實施營養(yǎng)改善計 劃的有關規(guī)章制度，以及食物中毒防控等食品安全科普知識，進一 步提高從業(yè)人員食品安全意識和食品安全風險防控能力，確保營養(yǎng) 改善計劃順利實施。
4.食品衛(wèi)生安全知識想了解一些關于食品衛(wèi)生安全的知識.（演講用） 愛
一、造成食物中毒的危害因素 1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、發(fā)芽的馬鈴薯、木薯、苦杏仁、河豚魚、湟魚、毒蚌等。
2、食品被有害有毒物污染，如化學毒物、有害生物污染。 3、不衛(wèi)生的設備，容器或用具。
4、生熟食品交叉污染。 5、使用了腐敗變質的原料。
6、剩余食物未重新加熱。 7、誤用有毒有害物。
8、不適當?shù)馁A存。 9、食品加工烹調不當。
10、個人衛(wèi)生素質差。 二、食物中毒分類 1、微生物性食物中毒 （1）細菌性食物中毒，特點：以胃腸道癥狀為主，常伴有發(fā)熱，其潛伏期相對于化學性的較大。
（2）真菌毒素與真菌食品中毒，特點：中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品；用一般的烹調方法加熱處理不能破壞食物中的真菌毒素；沒有傳染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化學物，對機體不產生抗體；真菌生長繁殖及產生毒素需要一定的溫度和濕度，因此中毒往往有較明確的季節(jié)性和地區(qū)性。 2、化學性食物中毒，特點：發(fā)病與進食時間，食用量有關；；發(fā)病快，潛伏期短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時；常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)；中毒程度嚴重，病程長，發(fā)病充及死亡率高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食物無特異性；剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可以檢測出有關化學毒物；誤食混有強毒的化學物質或食入被有毒化學物污染的食物；臨床表現(xiàn)因毒性物質不同而多樣化，一般不伴有發(fā)熱。
三、禁止采購的食品 1、腐敗變質、油質酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官司性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品； 2、未經醫(yī)學衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； 3、超過保質期或者不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品； 4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。 四、為什么說剩菜應徹底加熱后才能食用 各種剩菜應盡早放入冰箱冷藏，再食用時應徹底加熱，這是消除微生物的最好辦法，剩菜在貯存時微生物也許已經生長繁殖，因為適宜的貯存僅能減慢微生物的生長，并不能殺滅它們，所以剩菜應盡量當餐食用。
徹底加熱是指食品所有部位的溫度至少達到70℃以上。通常情況下，這樣可保證食品衛(wèi)生質量。
但是新鮮蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各種葉菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸鹽，吃剩的白菜經過一夜后，由于細菌的作用，無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽可使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒癥狀，亞硝鹽還是一種致癌物質。 五、為什么說有些手部不良的習慣動作具有潛在危險性 我們雙手有很多的小動作是不自覺而又經常重復的。
如擦鼻子、抓弄頭發(fā)、撓胡子、觸摸口部、抓癢，這些動作若與做飲菜連在一起，有相互污染的風險。 歷史上曾發(fā)生過由于這些動作導致疾病流行的事件。
我們在制作食品時應避免這些小動作，若發(fā)覺有這些動作應立即洗手，不要怕麻煩。集體食堂、賓館、飯店等尤其如此，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，是防止疾病流行，確保吃的衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。
六、為什么應避免用手去直接接觸熟食和其他隨時可吃的食物 手上有大量的細菌，盡管在接觸食品前進行了洗后，但不可能全部洗掉。 熟食和其他隨時可吃的食物大多不再加熱處理，一旦污染了細菌，細菌會隨這些食物進入人體，引起食物中毒。
如果這一定要用手處理食物，應該戴手套（如果食物是已包好或需要再煮的可不用戴手套）。戴手套要注意以下要求： 1、當手套破損了，被污染了或因任何理由脫下來后，這些手套一律應棄掉。
2、在處理生和熟食之間要更換手套。 3、手套要經常更換（至少每小時一次）。
4、用過后的手套不能再用。 七、為什么烹調方法不當，可產生多種致癌因素 在日常生活中，由于烹調方法不當，會產生多種致癌因素。
1、動物肉、魚類等動物蛋白，火候超度，容易產生致癌物氨甲基衍生物，所以動物禽畜肉類、魚肉類，不可爆炒，燒焦后更不宜吃。 2、高溫加熱或油炸食品，可產生致癌的多環(huán)芳烴物，因此應少食或不食油炸食品。
3、新鮮蔬菜洗切后擱置時間過長會產生致癌物質亞硝酸鹽，因此蔬菜應現(xiàn)洗、現(xiàn)切、現(xiàn)炒、現(xiàn)吃，這樣既避免產生亞硝酸鹽產生，也減少了營養(yǎng)素的損失，特別是水溶性維生素的損失。 4、嚴禁用煤、原油、木柴等燃料熏制食品，否則會產生致癌物3。
4苯并芘，對人體有害。 八、為什么會出現(xiàn)食物中毒 食物中毒首先應有中毒的食物，并且該食物中帶有足夠劑量的致病因子，具備了這兩條，即可引起食物中毒。
經分析，引起食物中毒常見的有十大因素： 1、不適當?shù)乩洳厥澄铮ɡ洳販囟炔粔颍?2、在室溫下貯藏食物（室溫在危險溫度帶范圍內）； 3、過早地準備食物（使細菌有足夠的繁殖時間）； 4、不適當?shù)乩鋮s食物（冷卻時間過長）； 5、不適當?shù)丶訜崾澄铮訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱）； 6、內務管理不善（偶然的污染事故）； 7、交叉污染（衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習慣不良）； 8、不適當?shù)亟鈨鍪澄铮ㄔ谑覝貤l件下解凍）； 9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習慣； 10、已加工的食物被污染。 。
5.從業(yè)人員食品安全知識培訓內容
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從業(yè)人員食品安全知識培訓內容
大綱
1.食品中常見污染及預防控制
2.餐飲服務監(jiān)督管理（基本要求）
3.加工操作規(guī)程
4.食品安全事故處理/過程監(jiān)控要求
一、食品中常見污染及預防控制
1.具體的能引起食物中毒和食源性傳染病的部分病原菌，大腸桿茵等，高發(fā)于6到10月。
2.人感染寄生蟲病大多是由于生食、半生食、等不良飲食習慣、或食品加熱不徹底所致
3.生物毒素人體攝入的后極易引起中毒、重者死亡。常見的有發(fā)芽馬鈴薯、青蕃茄、苦杏仁、鮮黃花菜、生黃豆等
4.部分有毒食品：河豚魚、青皮紅肉魚、四季豆、扁豆、荷蘭豆 、生豆?jié){、野蘑菇（顏色鮮艷的大都有毒）
2.能污染食品的物質： 有機磷農藥，蔬菜 、瘦肉精，豬肉、豬內臟、亞硝酸鹽、桐油、貝類毒素
二、餐飲服務監(jiān)督管理
《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》已于2010年2月8日經衛(wèi)生部部務會議審議通過，自2010年5月1日起施行。
三、操作管理
餐飲服務提供者應當嚴格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務食品安全操作規(guī)范。餐飲服務應當符合其要求。
四、食品安全事故處理
1.餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。3.3
6.2013年居民健康飲食宣傳的主題是什
2013年6月17日，國務院食品安全辦會同相關部門，在北京啟動以“社會共治 同心攜手維護食品安全”為主題的2013年全國食品安全宣傳周活動，各地積極響應，同時開展了啟動活動。
內蒙古 由自治區(qū)政府和呼和浩特市政府主辦的內蒙古食品安全宣傳周活動在呼和浩特市啟動。 自治區(qū)副主席劉新樂出席會議并講話。
自治區(qū)、呼和浩特市兩級食品安全委員會成員單位及行業(yè)協(xié)會代表、企業(yè)代表和消費者代表等近千人參加啟動儀式。 活動周期間，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將會同其他9個相關部門，依次舉辦主題日活動。
通過宣傳展示本部門在食品安全工作中取得的成績及未來的目標規(guī)劃，普及食品安全法律知識和食品安全知識，積極回應社會有關食品安全的關切和疑慮，組織開展食品從業(yè)人員培訓等活動。 江蘇省 江蘇省暨南京市食品安全宣傳周啟動儀式在南京市隆重舉行。
省政府副省長毛偉明在啟動儀式上講話，并宣布活動正式啟動。 毛偉明指出，近年來，全省各地各部門認真履行職責，采取有效措施，不斷加大食品安全監(jiān)管力度，取得了積極成效。
但也要清醒地看到，當前食品安全領域存在的問題和潛在的隱患，各地各部門要進一步增強做好食品安全工作的責任感緊迫感，強化監(jiān)管能力建設，完善各項監(jiān)管措施，著力解決影響食品安全的突出問題，努力構建食品安全監(jiān)管長效機制，不斷提升人民群眾飲食消費的安全感和滿意度。 毛偉明強調，做好食品安全工作，離不開全社會的大力支持和廣泛參與。
各地各部門要圍繞“社會共治同心攜手維護食品安全”這個主題，進一步加大食品安全宣傳力度，引導社會各界和廣大群眾積極參與到食品安全工作中來，努力形成人人關心和維護食品安全的社會共治格局。 希望廣大食品生產經營者從我做起，切實承擔起食品安全第一責任人的責任，以守法誠信經營實現(xiàn)更大發(fā)展。
同時，希望各位食品安全公眾監(jiān)督員認真履行職責，積極宣傳食品安全法律法規(guī)，充分發(fā)揮社會監(jiān)督作用，當好食品安全工作的宣傳員、監(jiān)督員、聯(lián)絡員，為提升全省食品安全保障水平、又好又快推進“兩個率先”作出積極貢獻！ 啟動儀式上，江蘇省領導為省級食品安全公眾監(jiān)督員頒發(fā)了證書，活動現(xiàn)場還組織開展了萬家食品企業(yè)誠信經營簽名、食品安全有獎知識問答、食品安全咨詢服務等活動；展出了食品安全宣傳圖板；發(fā)放了宣傳資料。 宣傳周期間，省經信委、公安廳、農委、海洋漁業(yè)局、衛(wèi)生廳、商務廳、省科協(xié)、糧食局、工商局、質監(jiān)局、檢驗檢疫局、食品藥品監(jiān)督管理局等相關部門還將分別組織主題日活動；省農產品質檢中心、畜產品質檢中心、水產質量檢測中心、疾控中心等食品機構也將對公眾開放。
安徽省 安徽省各地開展了食品安全宣傳周相關活動。 銅陵市局：開展聲勢浩大的“食品安全宣傳周”活動。
該局通過散發(fā)宣傳資料、設置咨詢臺、放置宣傳展板、懸掛宣傳橫幅等方式積極向群眾宣傳餐飲食品安全監(jiān)管法律法規(guī)和食品安全常識，現(xiàn)場接受群眾咨詢，受理群眾投訴。 合肥市局：舉行2013年食品安全廬州行暨食品安全宣傳周活動啟動儀式。
啟動儀式后，市經信委、市公安局、市農委、市畜牧水產局、市衛(wèi)生局（食品藥品監(jiān)督管理局）、市商務局、市科協(xié)、市糧食局、市工商局和市質檢局等將依次舉辦主題宣傳活動，各縣（市）區(qū)也同步開展宣傳活動。 通過展覽演示、實地觀摩、咨詢講座、現(xiàn)場服務、發(fā)放資料等形式，深入基層、貼近群眾，深入宣傳食品安全法律法規(guī)，系統(tǒng)展示食品安全監(jiān)管工作成效，細致梳理、積極回應、主動發(fā)布各自領域食品安全熱點問題和科普知識。
宿州市局： 2013年食品安全宣傳周啟動儀式在科技文化廣場舉行。 宿州市局與市衛(wèi)生局、市質監(jiān)局、市農委、市工商局等多家單位以及10余家食品企業(yè)一起圍繞“社會共治，同心攜手維護食品安全”宣傳周主題，全面開展了食品安全科普宣傳活動。
池州市局：參加主題“社會共治 同心攜手 維護食品安全”食品安全宣傳周活動啟動儀式，通過設立咨詢臺、設置宣傳展板、發(fā)放科普讀本、宣傳資料等形式向群眾宣傳餐飲食品、保健食品安全知識，解讀保健食品打擊“四非”相關政策，現(xiàn)場接受群眾咨詢，受理群眾投訴。 蕪湖市局：該市食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、農業(yè)、工商、質監(jiān)、教育、商務、科協(xié)等單位在活動現(xiàn)場為市民提供食品安全相關咨詢服務。
現(xiàn)場放置宣傳展板，給市民講解餐飲服務食品安全知識和學校食堂食品安全常識，傳播科學理性消費觀念，引導消費者尋找“笑臉”就餐。 黃山市局：參與了市政府統(tǒng)一組織的2013年食品安全宣傳周啟動儀式，拉開了2013年餐飲服務食品安全宣傳周活動的帷幕。
在宣傳周期間，該局將圍繞“引導理性消費，尋找笑臉就餐”活動主題，組織開展系列宣傳活動，大力開展餐飲服務食品安全宣傳活動。 舒城、廬江、潛山、休寧、泗縣等縣局參加了大型宣傳咨詢活動，以橫幅、展板、發(fā)放宣傳材料、現(xiàn)場咨詢和實物比較等形式，向過往群眾宣傳食品安全法律法規(guī)、食品安全專項整治成果以及食品安全科普知識。
湖北省 “湖北省食品安全宣傳周”啟動儀式在武漢市舉行，湖北省食品藥品監(jiān)督管理局圍繞“社會共治 同。
7.各級人民政府應當如何加強對食品安全的宣傳教育
食品安全事關廣大人民群眾的身體健康和生命安全，需要通過廣泛開展面向社會的宣傳教育，使廣大人民群眾增強食品安全意識，了解《食品安全法》律、法規(guī)和食品安全標準，增長食品安全知識，形成健康的飲食習慣，增強食品安全方面的自我保護能力。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，在食品安全宣傳教育方面，各級人民政府負有重要責任：一是政府自身要做好面向全民的食品安全宣傳教育，制定食品安全宣傳教育工作計劃，加強組織領導，有序組織開展這項工作，通過在媒體上廣泛宣傳，以及開展各種群眾喜聞樂見的宣傳活動，普及食品安全知識，使食品安全知識進機關、進企業(yè)、進學校、進社區(qū)，積極營造人人關注食品安全、人人了解食品安全的良好社會氛圍。二是政府應當鼓勵社會組織、基層群眾性自治組織、食品生產經營者開展《食品安全法》律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強社會公眾的食品安全意識和自我保護能力。這里的“社會組織”是指食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等社會團體，以及企業(yè)事業(yè)單位等其他社會組織，如學校、醫(yī)院等?！盎鶎尤罕娦宰灾谓M織”是指居民委員會和村民委員會。社會組織、基層群眾性自治組織、食品生產經營企業(yè)可以充分發(fā)揮自身的優(yōu)勢：食品行業(yè)協(xié)會、食品生產經營企業(yè)有食品方面的專業(yè)優(yōu)勢，居民委員會和村民委員會作為基層群眾性自治組織有貼近群眾的優(yōu)勢，可以充分發(fā)揮這些優(yōu)勢，開展形式多樣的食品安全宣傳活動。如在城鎮(zhèn)地區(qū)，可以在居民社區(qū)設立食品安全宣傳專欄，對食品安全知識進行宣傳，幫助社區(qū)居民了解食品儲藏、制作、烹調、消費等方面的基本常識，增強辨別假冒偽劣食品的自我保護能力，倡導科學飲食習慣。在農村地區(qū)，可以利用農村集貿日，設立攤位專門宣傳《食品安全法》律法規(guī)和食品安全知識、健康飲食習慣等，使食品安全的理念、知識家喻戶曉、人人皆知。各級各類學?？梢酝ㄟ^開設食品安全知識專題課、組織學生開展食品安全方面的校內外活動等方式，將食品安全知識納入中、小學健康教育，向廣大學生傳授食品安全知識，等等。通過各級政府和社會組織、基層群眾性自治組織、食品生產經營企業(yè)等廣泛開展食品安全宣傳教育，可以提高人民群眾的食品安全意識和自我保護能力，使食品安全常識和法律知識得到基本普及，社會公眾的食品安全意識得到明顯提高。
