關(guān)于食品安全的知識(shí)問(wèn)題(食品安全問(wèn)題有哪些)

1.食品安全問(wèn)題有哪些

饅頭中的增白劑，餐飲中的增味劑，地溝油，食品運(yùn)輸過(guò)程中的防腐劑，蔬菜的農(nóng)藥，土壤中的重金屬物質(zhì)，有些食品的蘇丹紅，海鮮中的線蟲(chóng)病，還有瘦肉精、三無(wú)產(chǎn)品。另外，還發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上一些綠豆芽含有氮化肥；一些色澤好看的菜梗是用氨水腌制出來(lái)的。

豆制品類(lèi)合格率不高

豆制品類(lèi)合格率不高，主要體現(xiàn)在深受家庭主婦青睞的腐竹產(chǎn)品使用“吊白塊”現(xiàn)象較為普遍。市場(chǎng)上查到的“福建產(chǎn)”腐竹產(chǎn)品基本上不合格，主要是不法分子在利益驅(qū)動(dòng)下，為了讓腐竹變白、韌性增強(qiáng)、光潔度提高，違規(guī)使用了有害物質(zhì)“吊白塊”和不能食用的化學(xué)原料“明膠”。此外，糧食及其制品中也發(fā)現(xiàn)少數(shù)使用“吊白塊”的現(xiàn)象。

水產(chǎn)品用福爾馬林浸泡

為了防腐和延長(zhǎng)保質(zhì)期，一些不良商販?zhǔn)褂酶栺R林浸泡水潺和“小蜘蛛”等水產(chǎn)品，部分水產(chǎn)品甲醛含量超標(biāo)情況嚴(yán)重。

加工魚(yú)鲞時(shí)使用敵敵畏

高鹽曬制加工的魚(yú)鲞不再適合消費(fèi)者的口味，于是部分生產(chǎn)加工者就動(dòng)起了歪腦筋。他們?cè)诩庸ず}量低的魚(yú)鲞過(guò)程中使用敵敵畏、敵百蟲(chóng)等農(nóng)藥防蠅，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。去年8月間，市衛(wèi)生局就查處了7宗違法生產(chǎn)有害有毒食品案，均已移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任，目前已有三宗案件審理終結(jié)，當(dāng)事人受到了法律的制裁。

醬腌菜食品苯甲酸含量超標(biāo)

由于當(dāng)前使用的防腐劑大多屬于人工合成的化學(xué)制品，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體造成傷害，因此，市消費(fèi)委4月12日發(fā)出了“慎食醬腌菜食品”的2004年第2號(hào)消費(fèi)警示。市消費(fèi)委日前會(huì)同市工商部門(mén)抽檢了百姓超市、人本超市樂(lè)清商場(chǎng)和樂(lè)成鎮(zhèn)新喜喜糖果批發(fā)中心等三家商場(chǎng)共九種商品，包括荔枝罐頭、無(wú)衣桔片、牛肉粒、美味雪菜等，并委托市疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)百姓超市銷(xiāo)售的桐鄉(xiāng)市中南蔬菜食品有限公司生產(chǎn)的“鄉(xiāng)巴佬”榨菜（生產(chǎn)日期，批號(hào)：20040129）和臺(tái)州市椒江民輝醬菜廠生產(chǎn)的“美味”雪菜（生產(chǎn)日期，批號(hào)：20031219）中的苯甲酸含量超出《GB2714-1996醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的小于或等于0.5克每千克的標(biāo)準(zhǔn)含量，分別達(dá)到1.46克每千克和1.36克每千克。

2.食品安全知識(shí)

一、中小學(xué)生購(gòu)買(mǎi)食品應(yīng)注意哪些問(wèn)題1、到正規(guī)商店里購(gòu)買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。

2、購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。3、仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。

食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買(mǎi)標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

4、食品是否適合自己食用。5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，是商家利益的體現(xiàn)。

二、中小學(xué)生應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣？1、白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；4、選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；6、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚(yú)片、生荸薺；7、不吃無(wú)衛(wèi)生保障的街頭食品；8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類(lèi)食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。三、中小學(xué)生吃甜食多多益善嗎？夏日飲品中富含糖分，孩子多吃后易患皮膚炎癥和多種疾病。

在夏日過(guò)多攝取糖分，還會(huì)產(chǎn)生大量酸性物質(zhì)，從而打破血液正常的酸堿平衡，使孩子變成酸性體質(zhì)的人。有醫(yī)學(xué)資料表明，70%的疾病發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，這無(wú)疑使孩子成了疾病“溫韓國(guó)瘦身一號(hào)床”。

除了上述影響，許多飲料中還缺乏孩子發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)與脂肪，喝得過(guò)多，將影響孩子吃正餐，造成營(yíng)養(yǎng)不良，所以喝飲料每天最好不超過(guò)100毫升。四、使學(xué)生聰明的營(yíng)養(yǎng)食物有哪些 使學(xué)生聰明的營(yíng)養(yǎng)食物有：多吃魚(yú)，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉2、每周吃一次動(dòng)物內(nèi)臟如豬肝、動(dòng)物腦3、每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋(píng)果4、每天吃豆類(lèi)或豆制品5、每周吃蘑菇1—2次6、多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜 多吃牛奶，最好是含?；撬岬膬和瘜Ｓ门浞侥?，而不是麥乳精類(lèi)。

五、個(gè)人怎樣預(yù)防食物中毒？1、飯前便后要洗手；2、煮熟后放置2小時(shí)以上的食品，重新加熱到70℃以上再食用；3、瓜果洗凈并去除外皮后才食用；4、不購(gòu)食來(lái)路不明和超過(guò)保質(zhì)期的食品；5、不購(gòu)食無(wú)衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的小店或路邊攤點(diǎn)上的食品（尤其是這些店、攤上沒(méi)有密封包裝的食品）；6、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或懷疑可能變了質(zhì)的食品；7、不吃明知添加了防腐劑或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。六、夏季孩子食用哪些蔬菜最適宜 瓜類(lèi)蔬菜中的水分是經(jīng)過(guò)多層生物膜過(guò)濾的天然、潔凈、營(yíng)養(yǎng)且具有生物活性的水，是飲用水所無(wú)法替代的。

夏季也正是瓜類(lèi)蔬菜上市旺季，它們的共同特點(diǎn)是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居眾菜之冠，高達(dá)96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。

涼性蔬菜進(jìn)入夏季后，對(duì)人體影響最重要的因素是暑濕之毒，所以吃些涼性蔬菜，有利于生津止渴、清熱去火、排毒通便。如苦瓜、絲瓜、黃瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜等都屬于涼性蔬菜，不妨經(jīng)常食用。

“殺菌”蔬菜夏季是疾病尤其是腸道傳染病多發(fā)季節(jié)，這時(shí)多吃些“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用。這類(lèi)蔬菜包括大蒜、洋蔥、韭菜、香蔥、蒜苗等。

七、飲用牛奶應(yīng)注意哪些？1、不宜空腹飲。不少人喜歡將牛奶煮沸后，放涼飲用，視同一般的飲料、果汁，這樣雖然方便了，但空腹飲奶使牛奶在腸胃中停留的時(shí)間過(guò)短，過(guò)快地進(jìn)入排泄系統(tǒng)，從而影響營(yíng)養(yǎng)成分的全面吸收。

飲牛奶時(shí)要吃點(diǎn)點(diǎn)心，如面包。餅干之類(lèi)，以利延長(zhǎng)其在消化系統(tǒng)內(nèi)停留的時(shí)間。

關(guān)于腎病飲食健康知識(shí)2、不宜飲冰牛奶。將牛奶冷藏或加冰塊飲用，雖然口感爽，但冰牛奶對(duì)腸胃的刺激，易致發(fā)腹瀉。

3、不宜溫藏。有人喜歡圖省事，將牛奶早上煮好后，裝入保溫瓶中存放，想喝時(shí)再倒出來(lái)飲用。

殊不知，牛奶這種營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料，在溫度適宜的環(huán)境中，極易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致牛奶腐敗變質(zhì)。4、不宜久煮。

有人將牛奶煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，其實(shí)這樣不好。因?yàn)橹笈Ｄ桃话阋虐滋?，煮時(shí)過(guò)長(zhǎng)，奶的賴氨酸與白糖在高溫下產(chǎn)生果糖基賴氨酸，而這是一種難以被人體消化吸收的物質(zhì)。

5、不宜飲結(jié)塊奶。牛奶中若出現(xiàn)塊狀或絮狀性物質(zhì)，即不宜再飲用，因?yàn)檫@樣的牛奶已變質(zhì)。

八、如何分清食品保質(zhì)期和保存期？所謂保質(zhì)期（最佳食用期、最短適用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食健康有效的減肥藥品依然可以食用。

保存期（推薦最后食用日期）是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過(guò)此期限，產(chǎn)品不宜再食用。九、如何正確選購(gòu)飲料？首先、要看清標(biāo)簽標(biāo)注、QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址等是否齊全，配料中配料成分是否符合該類(lèi)飲料的標(biāo)準(zhǔn)。

其次、要選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。選購(gòu)碳酸飲料時(shí)，要盡量選擇近期生產(chǎn)的、罐體堅(jiān)硬不易變形的產(chǎn)品。

第三、選購(gòu)飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營(yíng)養(yǎng)成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長(zhǎng)期喝或一次性大量飲用。

十、為什么說(shuō)有些手部不良的習(xí)慣動(dòng)作具有潛在危險(xiǎn)性？我們雙手有很多的小動(dòng)作是不。

3.食品安全的知識(shí)

食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。

具體的食品安全常識(shí)如下：

1. 白開(kāi)水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于少年兒童的健康；

2. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲(chóng)病的傳播；

3. 生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒；

4. 選擇食品時(shí)，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

5. 盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒；

6. 不吃無(wú)衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚(yú)片、生荸薺；

7. 少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類(lèi)食品如制作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)；

8. 到正規(guī)商店里購(gòu)買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品；

9. 購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌；

10. 仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。食品標(biāo)簽中必須標(biāo)注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買(mǎi)標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。

4.食品安全問(wèn)題有哪些

饅頭中的增白劑，餐飲中的增味劑，地溝油，食品運(yùn)輸過(guò)程中的防腐劑，蔬菜的農(nóng)藥，土壤中的重金屬物質(zhì)，有些食品的蘇丹紅，海鮮中的線蟲(chóng)病，還有瘦肉精、三無(wú)產(chǎn)品。

另外，還發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上一些綠豆芽含有氮化肥；一些色澤好看的菜梗是用氨水腌制出來(lái)的。 豆制品類(lèi)合格率不高 豆制品類(lèi)合格率不高，主要體現(xiàn)在深受家庭主婦青睞的腐竹產(chǎn)品使用“吊白塊”現(xiàn)象較為普遍。

市場(chǎng)上查到的“福建產(chǎn)”腐竹產(chǎn)品基本上不合格，主要是不法分子在利益驅(qū)動(dòng)下，為了讓腐竹變白、韌性增強(qiáng)、光潔度提高，違規(guī)使用了有害物質(zhì)“吊白塊”和不能食用的化學(xué)原料“明膠”。此外，糧食及其制品中也發(fā)現(xiàn)少數(shù)使用“吊白塊”的現(xiàn)象。

水產(chǎn)品用福爾馬林浸泡 為了防腐和延長(zhǎng)保質(zhì)期，一些不良商販?zhǔn)褂酶栺R林浸泡水潺和“小蜘蛛”等水產(chǎn)品，部分水產(chǎn)品甲醛含量超標(biāo)情況嚴(yán)重。 加工魚(yú)鲞時(shí)使用敵敵畏 高鹽曬制加工的魚(yú)鲞不再適合消費(fèi)者的口味，于是部分生產(chǎn)加工者就動(dòng)起了歪腦筋。

他們?cè)诩庸ず}量低的魚(yú)鲞過(guò)程中使用敵敵畏、敵百蟲(chóng)等農(nóng)藥防蠅，嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。去年8月間，市衛(wèi)生局就查處了7宗違法生產(chǎn)有害有毒食品案，均已移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任，目前已有三宗案件審理終結(jié)，當(dāng)事人受到了法律的制裁。

醬腌菜食品苯甲酸含量超標(biāo) 由于當(dāng)前使用的防腐劑大多屬于人工合成的化學(xué)制品，長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)對(duì)人體造成傷害，因此，市消費(fèi)委4月12日發(fā)出了“慎食醬腌菜食品”的2004年第2號(hào)消費(fèi)警示。市消費(fèi)委日前會(huì)同市工商部門(mén)抽檢了百姓超市、人本超市樂(lè)清商場(chǎng)和樂(lè)成鎮(zhèn)新喜喜糖果批發(fā)中心等三家商場(chǎng)共九種商品，包括荔枝罐頭、無(wú)衣桔片、牛肉粒、美味雪菜等，并委托市疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)后，發(fā)現(xiàn)百姓超市銷(xiāo)售的桐鄉(xiāng)市中南蔬菜食品有限公司生產(chǎn)的“鄉(xiāng)巴佬”榨菜（生產(chǎn)日期，批號(hào)：20040129）和臺(tái)州市椒江民輝醬菜廠生產(chǎn)的“美味”雪菜（生產(chǎn)日期，批號(hào)：20031219）中的苯甲酸含量超出《GB2714-1996醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的小于或等于0.5克每千克的標(biāo)準(zhǔn)含量，分別達(dá)到1.46克每千克和1.36克每千克。

5.關(guān)于食物安全的知識(shí)

食物安全的知識(shí)：

1、別輕信餅干是健康的。

南方醫(yī)科大學(xué)中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任韋莉萍說(shuō)，餅干含精制谷物、脂肪、鹽、糖等物質(zhì)，長(zhǎng)期食用容易引起能量過(guò)剩。在高溫加工過(guò)程中，食物原料所含的B族維生素會(huì)遭到破壞。相對(duì)而言，全麥餅干比較健康，但市面上真正能做到少油、少鹽、低鈉的并不多見(jiàn)。

2、“高纖維”可能是冒牌的。

美國(guó)食品學(xué)專家羅伯特·戴維斯博士指出，菊苣根或麥芽糊精等能制造出“高纖維素”的假象。這類(lèi)所謂的“高纖維”食物與谷物、蔬菜中的純天然膳食纖維相比，不僅不能帶來(lái)健康，還可能引起腹脹、噯氣等胃腸問(wèn)題。=

3、特級(jí)初榨橄欖油可能是噱頭。

橄欖油被認(rèn)為是一種健康油，它的優(yōu)點(diǎn)在于單不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪量的86%，有助降脂、預(yù)防血管疾病。

由于現(xiàn)代人的總能量攝入超標(biāo)較多，寄望于通過(guò)更換食用油達(dá)到降脂防病的目標(biāo)，可能收效甚微。不僅如此，如今橄欖油市場(chǎng)比較混亂。

美國(guó)加州大學(xué)橄欖油中心丹·弗林教授的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上大約70%的橄欖油不符合特級(jí)初榨（酸度不超過(guò)1%）標(biāo)準(zhǔn)。所以從性價(jià)比來(lái)看，還不如選擇國(guó)產(chǎn)的豆油、葵花籽油，并在平時(shí)注意控制用油量。

3、“純天然”是種誤導(dǎo)。

如果一種熟肉制品的標(biāo)簽上寫(xiě)著“純天然”或“不含防腐劑（亞硝酸鈉）”字樣，你或許會(huì)覺(jué)得非常放心。

美國(guó)愛(ài)荷華州立大學(xué)的肉類(lèi)科學(xué)教授約瑟夫·塞布蘭內(nèi)克博士提醒，這也可能是種誤導(dǎo)。比如，標(biāo)注含有“芹菜粉、活性菌培養(yǎng)物”的肉制品內(nèi)部可自然合成亞硝酸鈉，起到一定的防腐作用，不建議長(zhǎng)期大量食用。

4、有機(jī)食品不一定等于健康。

“有機(jī)”不一定等于“健康”，美國(guó)伊利諾伊大學(xué)香檳分校的食品安全專家沙西·布魯斯教授解釋說(shuō)，有機(jī)食品絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑等，對(duì)土壤、空氣、水源環(huán)境等也有很高要求，且靠目前的科學(xué)手段，是否達(dá)到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)很難被檢測(cè)出來(lái)，只能依靠對(duì)生產(chǎn)者和監(jiān)管部門(mén)的信任。

專家指出，在國(guó)內(nèi)，反倒是“綠色食品”的認(rèn)證、監(jiān)管流程完整，定期抽檢制度完善，品質(zhì)相對(duì)可靠。

5、用化名“降低”含糖量。

美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任沃爾特·威利特提醒，在很多加工食品中，企業(yè)會(huì)用蒸餾甘蔗汁、龍舌蘭花蜜、水果汁濃縮液、玉米糖漿等“化名”來(lái)代替“糖分”，造成產(chǎn)品中不含糖或含糖較少的假象。美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）目前已要求生產(chǎn)商在成分表上列出所有糖類(lèi)添加劑。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-食品安全專家揭秘10大食品潛規(guī)則

6.關(guān)于食品衛(wèi)生的幾個(gè)主要問(wèn)題

1 食物安全水平不斷提高，居民膳食營(yíng)養(yǎng)得到改善 中國(guó)是世界上人口多、底子薄、較貧窮的發(fā)展中國(guó)家。

從1949年到1980的40年間，全國(guó)居民家庭食物供給數(shù)量不足，品種單一，質(zhì)量也不高。由此導(dǎo)致的結(jié)果是，廣大居民家庭，特別是農(nóng)村居民家庭生活質(zhì)量低下，與營(yíng)養(yǎng)不良相關(guān)產(chǎn)生多種慢性疾病。

直到改革開(kāi)放以后，我國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況才開(kāi)始轉(zhuǎn)變，糧食和其它主要?jiǎng)又参锸澄锷a(chǎn)取得跨越式發(fā)展，對(duì)城鄉(xiāng)居民家庭供給食物的數(shù)量和質(zhì)量都顯著提高，品種也顯著增加，趨向多樣化、優(yōu)質(zhì)化、安全化和方便化。2003年，農(nóng)村和城鎮(zhèn)人均消費(fèi)的糧食為223.7kg和78.4kg，植物油為5.3kg和8.5kg，肉類(lèi)為15.0kg和23.4kg，水產(chǎn)品為4.7kg和13.2kg。

此外，城鄉(xiāng)居民還消費(fèi)相當(dāng)數(shù)量的禽蛋、牛奶、豆類(lèi)和果蔬等。這些數(shù)據(jù)表明，迄今全國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)顯著改善，膳食質(zhì)量明顯提高，肉禽蛋等動(dòng)物蛋白食物消費(fèi)量增加較多。

這樣，城鄉(xiāng)居民對(duì)能量和蛋白質(zhì)的攝入量基本達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，人均攝入能量2387kcal，蛋白質(zhì)70.5g，脂肪54.7g。其中優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)所占比例有所提高。

據(jù)權(quán)威部門(mén)調(diào)查，城鄉(xiāng)居民動(dòng)物性食物人均每日消費(fèi)量分別由1992年的210g和69g上升到248g和126g。與1992年相比較，農(nóng)民膳食結(jié)構(gòu)也大有改善，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量占蛋白質(zhì)總量的比例由17%提高到31%，脂肪供能量的比例由19%提高到28%，碳水化合物供能的比例由70%下降到61%。

在我國(guó)糧食等主要食物生產(chǎn)量顯著增長(zhǎng)的同時(shí)，食物的合格率也不斷提高。根據(jù)衛(wèi)生部先后對(duì)90萬(wàn)個(gè)、120萬(wàn)~130萬(wàn)個(gè)樣品的監(jiān)測(cè)，從1992年到1994年的12年間，我國(guó)食品衛(wèi)生平均合格率由61.5%提高到82.3%；到2001年進(jìn)一步提高到88.6%，其中糧食、酒類(lèi)、罐頭、食糖、水產(chǎn)品、乳制品等13類(lèi)產(chǎn)品抽樣合格率均達(dá)到90%以上。

2003年，衛(wèi)生部對(duì)全國(guó)21個(gè)省、市、自治區(qū)的9類(lèi)似239種市場(chǎng)銷(xiāo)售食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，合格品種達(dá)到232種，合格率高達(dá)97.1%。此外，衛(wèi)生部還對(duì)食品中的污染物、添加劑、重金屬等進(jìn)行了專項(xiàng)抽檢，在檢測(cè)的583種樣品中，合格的品種占領(lǐng)561種，檢測(cè)出的常見(jiàn)污染物有13種，合格率高達(dá)96.23%。

這些檢測(cè)結(jié)果表明，中國(guó)食品安全水平提高速度較快。對(duì)此，農(nóng)業(yè)部的監(jiān)測(cè)結(jié)果也提供了佐證：農(nóng)業(yè)部2001年進(jìn)行3次，2002年和2003年分別進(jìn)行5次，對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留進(jìn)行監(jiān)測(cè)，其結(jié)果表明，這3年農(nóng)藥殘留超標(biāo)率依次為37.5%、16.4%和15.0%,2003年比2001年下降了22.5個(gè)百分點(diǎn)。

農(nóng)業(yè)部2003年對(duì)北京、天津、上海、深圳等4城市畜產(chǎn)品中瘦肉精的監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，平均不合格率為2.2%，比2001年大幅度下降了31.3個(gè)百分點(diǎn)。 2 我國(guó)食物安全問(wèn)題依然嚴(yán)峻，千萬(wàn)不可掉以輕心 我國(guó)食物安全總體水平不斷提高是事實(shí)。

但是，食物安全問(wèn)題依然嚴(yán)峻，千萬(wàn)不可掉以輕心，必須切實(shí)應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。目前影響中國(guó)食物安全的主要因素包括以下6個(gè)方面： 2.1 微生物污染是危害食物安全的大敵 微生物污染包括細(xì)菌、病毒、真菌及其毒素等多種污染。

在中國(guó)，迄今微生物中毒仍居首位，占39.62%，化學(xué)性食物中毒占38.56%，動(dòng)物植物性和原因不明的食物中毒的比例均在10%上下。如果進(jìn)一步分析，在生物污染中，細(xì)菌性污染是涉及最廣、影響最大、問(wèn)題最多的一種污染。

在中國(guó)由細(xì)菌引發(fā)的食源性疾病居首位，其中，腸類(lèi)弧菌占31.1%，沙門(mén)氏菌占17.9%。在食物產(chǎn)、加、銷(xiāo)、儲(chǔ)、運(yùn)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)，因工藝方法不當(dāng)或衛(wèi)生操作疏漏等都會(huì)造成細(xì)菌和致病菌超標(biāo)，危害食物質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 化學(xué)性污染是危害食物安全的大患 所謂化學(xué)性污染，是指濫用或亂用農(nóng)藥、獸藥、化肥、添加劑等化學(xué)品而造成食物中有害物質(zhì)殘留超標(biāo)。農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、有機(jī)物污染、食品添加劑和飼料添加劑超標(biāo)是化學(xué)性污染食物的隱患。

主要有4條污染途徑：一是濫用殺蟲(chóng)劑。在中國(guó)的殺蟲(chóng)劑中，有機(jī)磷農(nóng)藥產(chǎn)量占70%，其中高毒品種產(chǎn)量又占70%，是重要的污染源。

二是濫用獸藥。由于獸藥安全性低，加之普遍濫用，故造成獸藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象嚴(yán)重。

三是濫用添加劑。即在工業(yè)生產(chǎn)飼料中添加違禁藥品，造成有害化學(xué)物質(zhì)殘留超標(biāo)。

四是農(nóng)業(yè)環(huán)境污染。由于土壤、空氣和水源等方面的污染，進(jìn)而導(dǎo)致農(nóng)業(yè)環(huán)境受污染之害，直接造成食物中重金屬含量超標(biāo)。

2.3 相關(guān)環(huán)節(jié)污染是危害食物安全的重要源流 由于動(dòng)物防疫機(jī)構(gòu)不健全，檢驗(yàn)設(shè)備不完善，檢驗(yàn)手段落后，致使畜禽疫病時(shí)起時(shí)伏，甚至一些原有疫病重新抬頭，新的疫病不斷出現(xiàn)，人畜共患病呈現(xiàn)擴(kuò)大趨勢(shì)。中國(guó)食物生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，生產(chǎn)規(guī)模小，經(jīng)營(yíng)分散，技術(shù)水平低，大量手工作坊式的小企業(yè)的產(chǎn)品很難達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

以食品加工、營(yíng)銷(xiāo)為例，迄今全國(guó)食品加工主體43.688萬(wàn)個(gè)，其中企業(yè)9.710萬(wàn)家，個(gè)體戶33.979萬(wàn)個(gè)。食品營(yíng)銷(xiāo)主體1016.078萬(wàn)戶，其中企業(yè)32.934萬(wàn)個(gè)，個(gè)體戶983.144萬(wàn)個(gè)，食品超市7.11萬(wàn)家，經(jīng)營(yíng)食物的集貿(mào)市場(chǎng)9.927萬(wàn)座。

在食品加工主體中，有70%是10人以下的家庭作坊式小型企業(yè)，缺乏生產(chǎn)符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品的必備生產(chǎn)技術(shù)條件，難免導(dǎo)致食物二次污染。還值得注意的一種現(xiàn)象是，食品經(jīng)營(yíng)者雜亂。

7.關(guān)于食品安全的生活常識(shí)

偽劣食品猶如過(guò)街老鼠，人人喊打。

但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址ā薄?，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場(chǎng)而退出市場(chǎng)。

防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。 一防“艷”。

對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？ 二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

三防“長(zhǎng)”。盡量少吃保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類(lèi)產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7—30天。

四防“反”。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類(lèi)企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

六防“低”?！暗汀笔侵冈趦r(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

七防“散”。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來(lái)自地下加工廠。

8.生活中的食品安全知識(shí)有那些

選購(gòu)食品時(shí)，給你建議如下： 原則一：選購(gòu)地點(diǎn)要防“街邊小作坊” 許多“上班族”常常是在匆忙出門(mén)后，開(kāi)始考慮早餐問(wèn)題。

于是，車(chē)站、街邊的小作坊、小攤販便成為“上班族”早餐首選之地。油條、鍋貼、生煎……煞是熱鬧。

再仔細(xì)看看這些小作坊、小攤販，暫且不說(shuō)食物本身是否衛(wèi)生，光是看看周邊環(huán)境，就叫人難以接受，漂著一層油脂的臟水四溢，雞蛋殼、蔥頭隨處可見(jiàn)，這樣的環(huán)境豈敢安心用餐？ 據(jù)統(tǒng)計(jì)，80%以上的食品質(zhì)量安全問(wèn)題都出自于不規(guī)范的小企業(yè)或小作坊。原因很簡(jiǎn)單，這些小攤小販的食品生產(chǎn)加工門(mén)檻低、設(shè)備簡(jiǎn)陋。

對(duì)此，專家特別提醒市民，不要到不規(guī)范的小作坊、小攤販上購(gòu)買(mǎi)食品。特別是一些現(xiàn)制現(xiàn)做食品的小攤，最好少購(gòu)買(mǎi)。

建議選購(gòu)時(shí)，還是要選正規(guī)店的知名品牌，防止非法經(jīng)營(yíng)的小攤小販。 原則二：反季食物要防“異” 異常鮮艷的鴨蛋可能添加蘇丹紅，過(guò)分雪白的食品可能被漂白過(guò)，特別瘦的肉可能添加瘦肉精，異樣黃的黃魚(yú)可能被染過(guò)……一些生產(chǎn)加工者為了滿足消費(fèi)者追求顏色和形狀等外觀“賣(mài)相”好的心理，而使用化學(xué)催熟劑或食品加工劑，因此消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，要特別注意防范異常的不自然的食品，不要過(guò)分追求顏色好看、樣子碩大。

營(yíng)養(yǎng)專家提醒，反季節(jié)水果蔬菜不要吃。 在日常選擇食品方面，專家建議，新鮮蔬菜可選擇葉子鮮亮、不蔫、略有蟲(chóng)眼的，這些特征說(shuō)明蔬菜采摘時(shí)間較短，有蟲(chóng)眼的也說(shuō)明農(nóng)藥較少。

在熟食方面，可看色澤、聞香味或用筷子觸動(dòng)一下質(zhì)感。在魚(yú)類(lèi)方面，推薦吃鱖魚(yú)、鯉魚(yú)和鯽魚(yú)，而蝦類(lèi)和魚(yú)類(lèi)都可選擇體型較小的。

相對(duì)而言，小龍蝦不太健康，建議市民少吃。 原則三：售賣(mài)方式要防“散” 散裝食品能滿足市民按需購(gòu)買(mǎi)的心理，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，一些超市、賣(mài)場(chǎng)的散裝食品區(qū)人流較多。

但由于散裝食品缺少包裝和食品標(biāo)簽，往往容易忽略它的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等各種食品信息。 對(duì)于散裝、“裸賣(mài)”的食品，市民難以看到這些食品的原料、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，也因此容易發(fā)生食品質(zhì)量安全問(wèn)題。

根據(jù)本市每年食品質(zhì)量抽檢的情況顯示，其中高溫的散裝熟食合格率最低。此外，加入甲醇的散裝假白酒致殘致死人命案，歷年來(lái)是我國(guó)食品安全的最嚴(yán)重事件之一。

一旦發(fā)生類(lèi)似食品安全事件，對(duì)于散裝食品，要追蹤溯源將會(huì)變得非常困難。因此，專家建議市民，散裝食品還是盡量以少購(gòu)買(mǎi)或索性不買(mǎi)為宜。

原則四：選擇原料要防“假” 如果看到價(jià)格特別低廉的食品，那么消費(fèi)者就要多長(zhǎng)個(gè)心眼了。因?yàn)檫@些超乎尋常的低價(jià)食品很可能是商家通過(guò)一些非正規(guī)的渠道批發(fā)而來(lái)急于銷(xiāo)售的，這些食品本身的質(zhì)量如何，則需要打上一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。

一些不法經(jīng)銷(xiāo)商、批發(fā)商經(jīng)常利用消費(fèi)者“貪小、貪便宜”等心理，出售保質(zhì)期即將到期的食品。尤其是價(jià)格低得離譜，甚至比成本價(jià)還低，其中的加工原料等，就有可能暗藏貓膩了。

原則五：飲食習(xí)慣防“單一” 俗語(yǔ)說(shuō)：“少吃多滋味、多吃少滋味”。意思是，再好的東西吃多了，也會(huì)變得沒(méi)味道。

其實(shí)，盯著一樣?xùn)|西吃，不僅會(huì)吃膩，而且還容易吃出問(wèn)題來(lái)。專家建議市民，不要只盯著一樣食物“猛”吃，飲食需要多樣化，才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡，這同樣還可以“稀釋”可能遇到的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

因此，即使有毒物質(zhì)在體內(nèi)累積，只要不天天只吃一樣，就不會(huì)導(dǎo)致毒素累積過(guò)量、集中發(fā)病等。 過(guò)度焦慮沒(méi)必要。

9.食品安全知識(shí)有哪些,至少三條（簡(jiǎn)略）

1、注意看食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，注意食品是否超過(guò)保質(zhì)期。

2、看產(chǎn)品標(biāo)簽，注意區(qū)分認(rèn)證標(biāo)志。3、看食品的色澤，不要被外觀過(guò)于鮮艷，好看的食品所迷惑。

4、看散裝食品經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生狀況，注意有無(wú)健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無(wú)防蠅防塵設(shè)施。5、看食品價(jià)格，注意同類(lèi)同種食品的市場(chǎng)比價(jià)，理性購(gòu)買(mǎi)“打折”，“低價(jià)”，“促銷(xiāo)”食品。

6、購(gòu)買(mǎi)肉制品，腌制品最好到規(guī)范的市場(chǎng)，“放心店”購(gòu)買(mǎi)，慎購(gòu)游商銷(xiāo)售的食品。7、妥善保管好購(gòu)物憑據(jù)及相關(guān)依據(jù)，以便發(fā)生消費(fèi)爭(zhēng)議時(shí)能夠提供維權(quán)依據(jù)。

8、不購(gòu)買(mǎi)和食用三無(wú)產(chǎn)品。

10.關(guān)于食品安全知識(shí)的問(wèn)題

第一題是選C乳糖酶 2七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得（旋毛蟲(chóng)病 ） 3亞硝酸鹽屬劇毒類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（富含維生素C的水果） 4C對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（堿水中浸泡 ）方法去除農(nóng)藥殘留 18。

全球報(bào)道最多、各國(guó)公認(rèn)的食源性疾病的首要病原菌是（ 沙門(mén)氏菌） 5B食品加工企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，生熟食品的流通通道要分開(kāi)，如果不能分開(kāi)應(yīng)該（由低污染區(qū)向高污染區(qū)流通 ） 6針對(duì)當(dāng)前產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全方面存在的問(wèn)題，中國(guó)政府決定，從2007年8月23日起在全國(guó)范圍開(kāi)展為期（ 4 ）個(gè)月的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項(xiàng)整治，這是一場(chǎng)維護(hù)人民群眾生命健康和切身利益、維護(hù)中國(guó)產(chǎn)品信譽(yù)和國(guó)家形象的特殊戰(zhàn)役 7以下哪種食品可以食用（變綠的豆芽） 8北京市為了保證奧運(yùn)食品安全，構(gòu)建了食品安全監(jiān)管的三大體系，包括（ 食品安全檢測(cè)體系，組織網(wǎng)絡(luò)體系，食品安全責(zé)任體系，） 9為預(yù)防中毒不要大量食用（各種生的果核仁，生木薯） 10蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)（錯(cuò) ） 11紅心鴨蛋為受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品，為使鴨蛋心變紅，可以在鴨飼料中加入蘇丹紅（錯(cuò)） 。