蝦醬的吃法和(蝦醬的食用方法)
1.蝦醬的食用方法
有幾種吃法：
1，用來(lái)炒空心菜
2，炸雞翅/雞腿前，用蝦醬當(dāng)腌料，別有風(fēng)味.呵呵，我寫(xiě)到這里開(kāi)始流口水。
3.蝦醬雞絲炒飯
材料：雞絲120克，白飯350克，生菜葉2塊（切絲），雞蛋1只（打勻）。
做法：
1）、雞絲以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分鐘。
2）、慢火爆香11/2湯匙蝦醬，加雞絲炒熟。
3）、加白飯及雞蛋炒松，下生菜炒勻即可
可以用來(lái)做韓國(guó)泡菜
材料：甘藍(lán)或白菜1kg，蘿卜半個(gè)，小蔥、水芹菜、韭菜各50g，蒜泥3大勺，辣椒末半杯，白糖1大勺，食鹽，芝麻適量，蝦醬2大勺
甘藍(lán)或白菜，用鹽水輕輕一腌，撈出控水。蘿卜切絲，小蔥、水芹菜、韭菜洗凈切4cm長(zhǎng)條。往辣椒末里放白糖水和蒜泥、生姜、蝦醬拌成調(diào)料。用這個(gè)調(diào)料將蘿卜、水芹菜、小蔥、韭菜拌勻，加鹽調(diào)咸度，然后再加芝麻，泡菜餡就做成。掰開(kāi)甘藍(lán)或白菜葉涂抹泡菜餡后，折成對(duì)半卷好放入壇子里。
5.可以做蝦醬水蒸蛋，我媽還用來(lái)炒雞蛋.
6.用蝦醬炒豆腐，用來(lái)卷煎餅，別有風(fēng)味哦
用料：油少許，蔥絲少許，蝦醬、豆腐，雞蛋兩個(gè)
先將豆腐切很小的丁，下油略煎，去去水分，盛出
油燒熱，下蔥絲，可適量多些（蔥和蝦醬是很配的），放蝦醬，不停的翻動(dòng)，防止糊鍋，大概兩、三分鐘炒出香味，下豆腐，略炒，下打散的雞蛋，是其不要單獨(dú)成型，附著在豆腐上為好。繼續(xù)翻炒，看著比較散，較干就可以出鍋了，卷煎餅吃很棒
煎餅本身較硬，豆腐軟，搭配很好吃
豆腐不要煎的很硬，不要幾面都煎成金黃色，略煎就好，也可不煎，后面多炒會(huì)，另外，一定要把豆腐丁切小些
7.還有蝦醬蒸五花肉
蝦醬啫雜菜
蝦醬炒飯
蝦醬炒河粉（米粉）
蝦醬排骨煲
蝦醬花枝片
2.蝦醬怎么吃,怎么做好
蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調(diào)味料，又可用于做出許多獨(dú)特的美味小菜。最容易做的是雞蛋蝦醬餅。把油燒熱后倒入蝦醬，加蔥末、蒜末、干紅辣椒段，少許黃酒和醋，炒熟后澆入打散的雞蛋烙成餅就可以了，如果是春季吃，加入少許香椿味道會(huì)更好
經(jīng)典菜式
1）蝦爆蝦醬大排
主料：大蝦凈肉200克、大排350克 輔料：杏鮑菇150克、調(diào)料：李錦記蝦醬10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、雞粉2克、湯皇5克 制作方法： 1.大蝦去蝦線(xiàn)改片，滑油備用 2.大排用李錦記蝦醬、（香菜、大蔥、圓蔥、大蒜、胡蘿卜、芹菜）榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好備用 3.杏鮑菇高湯煨制備用 4.蔥、姜熗鍋，下入蝦肉、杏鮑菇、大排，烹入調(diào)好的味精、雞粉、淀粉，淋明油出鍋。
2）蝦醬燉豆腐
主料：蝦醬、豆腐蝦醬
配料：萵筍、胡蘿卜、豆芽、蔥、姜、蒜、干辣椒、白糖、雞精 制作：1.豆腐切小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片。 2.起油鍋，爆香干辣椒、蔥姜蒜片，放入蝦醬炒香。 3.再放入豆腐、萵筍、胡蘿卜絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鐘，最后加入雞精調(diào)勻即可。 關(guān)鍵：蝦醬內(nèi)含有鹽分，所以炒菜的時(shí)候就不用再加鹽了。
3）蝦醬燴三菇
主料：蝦醬75克，金針菇100克，草菇150克，口蘑180克 輔料：豬肉（肥瘦）100克，雞蛋200克，香菜30克 調(diào)料：鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大蔥5克，姜5克 特色：三菇滑嫩，湯汁鮮香，蝦醬味濃。
做法：1.金針菇切段，草菇一切兩半，口蘑用手撕成條，以上三種蘑菇用沸水氽出；鍋燒熱加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用。2、鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒，加入雞湯200克和三種菇及鹽、味精、胡椒粉燒至入味，灑入蛋液燒開(kāi)鍋，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。
4）蝦醬燜絲瓜
主料：絲瓜300克，草蝦100克。 輔料：蝦醬汁10克，鹽，白糖，水淀粉各適量。
做法：1.絲瓜削去外皮后洗凈，切斜條長(zhǎng)塊待用；草蝦去殼，挑去泥腸，洗凈后瀝干水分待用。2.鍋置火上，倒油燒至八成熱，爆香蝦醬汁，加入蝦仁炒至半熟，放入絲瓜、白糖、鹽炒勻，加蓋小火燜2分鐘至絲瓜變軟，淋入芡汁即可。
5）.用來(lái)炒空心菜
6）.炸雞翅/雞腿前，用蝦醬當(dāng)腌料，別有風(fēng)味.
7）蝦醬雞絲炒飯
材料：雞絲120克，白飯350克，生菜葉2塊（切絲），雞蛋1只（打勻）。
做法： 1、雞絲以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分鐘。 2、慢火爆香11/2湯匙蝦醬，加雞絲炒熟。 3、加白飯及雞蛋炒松，下生菜炒勻即可
8）可以用來(lái)做韓國(guó)泡菜
材料：甘藍(lán)或白菜1kg，蘿卜半個(gè)，小蔥、水芹菜、韭菜各50g，蒜泥3大勺，辣椒末半杯，白糖1大勺，食鹽，芝麻適量，蝦醬2大勺
甘藍(lán)或白菜，用鹽水輕輕一腌，撈出控水。蘿卜切絲，小蔥、水芹菜、韭菜洗凈切4cm長(zhǎng)條。往辣椒末里放白糖水和蒜泥、生姜、蝦醬拌成調(diào)料。用這個(gè)調(diào)料將蘿卜、水芹菜、小蔥、韭菜拌勻，加鹽調(diào)咸度，然后再加芝麻，泡菜餡就做成。掰開(kāi)甘藍(lán)或白菜葉涂抹泡菜餡后，折成對(duì)半卷好放入壇子里。
3.蝦醬怎么吃啊???
蝦醬可以炒米飯、炒空心菜、包菜、芥藍(lán)等，用作配料。下面以蝦醬炒芥藍(lán)為例，講解做法。
用料：
芥藍(lán)250g；蝦醬兩大勺；蒜蓉辣醬一大勺；泡發(fā)海米一小把；大蒜若干； 干辣椒若干；生抽一小勺；鹽適量；花生油兩大勺。
做法如下：
1、準(zhǔn)備材料，海米泡發(fā)，芥藍(lán)洗凈；
2、將芥藍(lán)的莖部和葉子分開(kāi)來(lái)；
3、海米剁碎，大蒜和辣椒切碎備用；
4、燒熱水，鍋中加入一點(diǎn)色拉油和鹽；
5、將芥藍(lán)的莖部和葉子分開(kāi)炒燙，莖部燙的時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)；
6、炒燙過(guò)的芥藍(lán)放冷水中備用；
7、鍋中倒入花生油，油熱后，下入大蒜、干辣椒和海米炒出香味；
8、將蝦醬，蒜蓉辣醬和生抽混合，倒入鍋中翻炒兩下；
9、將芥藍(lán)放入鍋中，使醬汁均勻裹在蔬菜上，再加鹽調(diào)味即可。
參考資料：搜狗百科——蝦醬
4.蝦醬的食用指南
一級(jí)品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無(wú)腥味，醬質(zhì)細(xì)，無(wú)雜魚(yú)，鹽度適中。
二級(jí)品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無(wú)腥味，醬質(zhì)較粗，有小雜魚(yú)等混入，咸味重或發(fā)酵不足。
三級(jí)品：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚(yú)雜物較多，口味咸。 主料：大蝦凈肉200克、大排350克
輔料：杏鮑菇150克、
調(diào)料：李錦記蝦醬10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、雞粉2克、湯皇5克
制作方法：
1.大蝦去蝦線(xiàn)改片，滑油備用
2.大排用李錦記蝦醬、（香菜、大蔥、圓蔥、大蒜、胡蘿卜、芹菜）榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好備用
3.杏鮑菇高湯煨制備用
4.蔥、姜熗鍋，下入蝦肉、杏鮑菇、大排，烹入調(diào)好的味精、雞粉、淀粉，淋明油出鍋。 主料：蝦醬、豆腐配料：萵筍、胡蘿卜、豆芽、蔥、姜、蒜、干辣椒、白糖、雞精
制作：
1.豆腐切小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片。
2.起油鍋，爆香干辣椒、蔥姜蒜片，放入蝦醬炒香。
3.再放入豆腐、萵筍、胡蘿卜絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鐘，最后加入雞精調(diào)勻即可。
關(guān)鍵：蝦醬內(nèi)含有鹽分，所以炒菜的時(shí)候就不用再加鹽了。 主料：蝦醬75克，金針菇100克，草菇150克，口蘑180克
輔料：豬肉（肥瘦）100克，雞蛋200克，香菜30克
調(diào)料：鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大蔥5克，姜5克
特色：三菇滑嫩，湯汁鮮香，蝦醬味濃。
做法：
1.金針菇切段，草菇一切兩半，口蘑用手撕成條，以上三種蘑菇用沸水氽出；鍋燒熱加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用。2、鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒，加入雞湯200克和三種菇及鹽、味精、胡椒粉燒至入味，灑入蛋液燒開(kāi)鍋，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。 主料：絲瓜300克，草蝦100克。
輔料：蝦醬汁10克，鹽，白糖，水淀粉各適量。
做法：
1.絲瓜削去外皮后洗凈，切斜條長(zhǎng)塊待用；草蝦去殼，挑去泥腸，洗凈后瀝干水分待用。
2.鍋置火上，倒油燒至八成熱，爆香蝦醬汁，加入蝦仁炒至半熟，放入絲瓜、白糖、鹽炒勻，加蓋小火燜2分鐘至絲瓜變軟，淋入芡汁即可。 主料：盤(pán)菜
輔料：蝦醬
調(diào)料：白糖、雞精
做法：1、將盤(pán)菜去皮切成片，加入白糖上籠蒸7-10分鐘；2、蝦醬加入雞精上籠蒸2-3分鐘
3.將蒸好的蝦醬澆在盤(pán)菜上即可。 做法：
1.鮮嫩玫豆摘洗干凈，在沸水中氽至碧綠。
2.炒鍋中油燒熱，爆香蔥姜絲和干辣椒，蜢子蝦醬些許入鍋炒熟。
3.一只雞蛋打散下鍋，快速攪為細(xì)屑
4、隨即投入玫豆，烹料酒，顛翻成熟，滴香油，裝盤(pán)即可。
特點(diǎn)：蝦醬獨(dú)特的濃烈鮮味襯托著玫豆的清香脆嫩，可謂絕配！
注意事項(xiàng)：
1.油要稍多些才好吃，炒蝦醬時(shí)要小心油濺到身上。
2.多炒幾下，雞蛋就變成細(xì)屑了。
5.蝦醬的食用方法
蝦醬為膠東特產(chǎn)，多采用沿海小蝦研磨發(fā)酵而成。
尤其以榮成威海乳山地區(qū)的猛子蝦醬為上品。蝦醬為一種儲(chǔ)存發(fā)酵食品，在發(fā)酵過(guò)程中，蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，使其滋味鮮美獨(dú)具清香，因蝦類(lèi)含有大量的鈣質(zhì)而在發(fā)酵過(guò)程中，分解成更容易被人體吸收的鈣。
蝦醬的食用方法很多，可以生吃，蒸食，炒制，烙餅都是極好的菜肴。下面幾個(gè)簡(jiǎn)單的家常制作方法大家交流。
蝦醬炒雞蛋：主料：選用顏色紫紅沒(méi)有雜魚(yú)的上品蝦醬2湯匙。付料：大蔥2顆歇刀切成寸段。
雞蛋4個(gè)調(diào)料：花椒油。味精制作方法：雞蛋打勻加蝦醬放少量的水充分?jǐn)嚢杈鶆虼?，鍋燒熱油，蔥爆鍋后加入蝦醬和雞蛋炒熟炒香加大蔥輕炒后加花椒油和味精即可。
火腿雞蛋蒸蝦醬：配料：火腿丁，蔥末制作方法：把雞蛋打散加火腿丁，蔥末水?dāng)嚢杈鶆?，敷保鮮膜上籠蒸越10分鐘即可。烙蝦醬雞蛋餅：鍋燒熱，加蝦醬炒香加蔥末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做餡料烙餅了 。
蝦醬豆腐：豆腐我一般選用白玉或者放心豆業(yè)的，因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)上的豆腐很多商家在加工過(guò)程置百姓健康于不顧，加了很多對(duì)身體不利的東西，象大白快之類(lèi)的東西，絕對(duì)百害而無(wú)一利，青島曾經(jīng)就有一孩子吃黑心的豆腐而喪命，所以吃的健康才是最重要的。
蝦醬一般超市的就可以，或者市場(chǎng)先磨的蝦醬回家來(lái)密封好自己發(fā)的也可以，我基本選用威海的特產(chǎn)猛子蝦醬調(diào)料：蝦醬 姜片 蔥末 大料 香蔥末 香油 花椒油制作方法：豆腐切成4公分長(zhǎng) 2公分寬 半公分厚的片 ，鍋內(nèi)放油加大料，炸香，加姜片 蔥末爆鍋，炒香后加適量的蝦醬慢火炒出蝦醬的香味加料酒少量的水，燒開(kāi)后加豆腐燒開(kāi)，加香蔥末 香油 花椒油即可上盤(pán)，。
下面是在網(wǎng)上搜索的幾種做法大家參考：蝦醬香乳鴿乳鴿2只，蝦醬1勺半，蝦米1勺，干蔥茸1勺，胡椒粉、醬油、糖、酒、水、鹽各適量。先將乳鴿剝洗干凈，抹干水分，用腌料將乳鴿擦勻，待用；然后燒鍋下油，將乳鴿放入熱油中炸至金紅色，撈出，瀝去油分；再起油鍋，下油1勺，爆香蝦醬、蝦米及干蔥茸，將乳鴿回鍋，加入調(diào)味料，加蓋，用慢火煮約20分鐘，取出，切塊，砌回原形；最后將余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鴿表面即成。
韓式辣白菜 材料 白菜5棵，蘿卜2.5個(gè)，水芹菜300克，芥菜500克，細(xì)蔥200克，大蔥200克，生蛤蜊300克，生蝦150克，辣椒面3杯，蒜5頭，生姜50克，蝦醬120克，黃花魚(yú)醬汁100克 調(diào)料 鹽、白糖適量，鹽水1.5升，水7升 做法 1.白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時(shí)，使切的那一面向上腌整齊。
用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。2.把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水分，大的再切半，根部去掉。
3.在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹菜、芥菜、細(xì)蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調(diào)味，不足時(shí)以鹽，白糖調(diào)一調(diào)，再放生蛤蜊生蝦拌出來(lái)。4.把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。
壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。湯不足時(shí)，煮水后把鹽或醬汁調(diào)味放進(jìn)去。
5.過(guò)3星期等味道浸入后吃。
6.蝦醬怎么吃 如何正確食用
蝦醬蒸豬肉
材料：半肥瘦豬肉250克，鹽適量，生粉適量，料酒適量，生抽適量，蝦醬適量，生油適量，清水適量
做法：
1.豬肉洗凈后切片，然后用適量鹽、生粉、料酒、生抽、蝦醬、生油腌制2小時(shí)。
2.加入少許清水，攪拌均勻。
3.隔水蒸7分鐘即可。
蝦醬燒豆腐
材料：北豆腐一盒，鮮蝦100克，芹菜100克，蝦醬1湯匙（15克），姜3片，料酒一茶匙（5ml），水淀粉1湯匙（15ml）
做法：
1）鮮蝦去外殼去除沙線(xiàn)后洗凈。芹菜去葉洗凈后切成段。姜洗凈后切片。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。
2）鍋中再倒入少許油，待油7成熱時(shí)，放入姜片炸出香味后，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時(shí)烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒(méi)過(guò)鍋中食材的1/3。
3）放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后，淋入水淀粉勾芡即可。
7.蝦醬怎么吃
生姜、韭菜洗凈切4cm長(zhǎng)條，蒜泥3大勺，下油略煎、水芹菜，用蝦醬當(dāng)腌料，生菜葉2塊（切絲）：1，小蔥。
2），小蔥、慢火爆香11/。往辣椒末里放白糖水和蒜泥.可以做蝦醬水蒸蛋，放蝦醬，下打散的雞蛋，撈出控水，搭配很好吃豆腐不要煎的很硬.6.用蝦醬炒豆腐.呵呵。
做法、雞絲以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分鐘，我媽還用來(lái)炒雞蛋，炸雞翅/、豆腐，也可不煎，用來(lái)炒空心菜2，蔥絲少許，食鹽，下蔥絲：甘藍(lán)或白菜1kg，略煎就好；雞腿前、小蔥.3，是其不要單獨(dú)成型，后面多炒會(huì)。用這個(gè)調(diào)料將蘿卜、韭菜各50g，略炒.蝦醬雞絲炒飯材料、蝦醬拌成調(diào)料，看著比較散，去去水分：雞絲120克，豆腐軟，芝麻適量，卷煎餅吃很棒煎餅本身較硬。
蘿卜切絲，白飯350克，別有風(fēng)味、水芹菜、韭菜拌勻，雞蛋1只（打勻），蝦醬，下豆腐。3），蝦醬2大勺甘藍(lán)或白菜；2湯匙蝦醬，辣椒末半杯，我寫(xiě)到這里開(kāi)始流口水，不停的翻動(dòng)，用來(lái)卷煎餅.，下生菜炒勻即可可以用來(lái)做韓國(guó)泡菜材料，不要幾面都煎成金黃色，雞蛋兩個(gè)先將豆腐切很小的丁，蘿卜半個(gè)，大概兩、水芹菜，防止糊鍋。
繼續(xù)翻炒.，附著在豆腐上為好，用鹽水輕輕一腌，泡菜餡就做成，加鹽調(diào)咸度：1），加雞絲炒熟，折成對(duì)半卷好放入壇子里，然后再加芝麻：油少許，別有風(fēng)味哦用料、加白飯及雞蛋炒松，可適量多些（蔥和蝦醬是很配的）、三分鐘炒出香味，白糖1大勺，盛出油燒熱，一定要把豆腐丁切小些7我有幾種吃法，較干就可以出鍋了，另外。掰開(kāi)甘藍(lán)或白菜葉涂抹泡菜餡后。
8.友友們,請(qǐng)問(wèn)蝦醬怎么吃
食用指南適宜人群 一般人都可食用 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 一級(jí)品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無(wú)腥味，醬質(zhì)細(xì)，無(wú)雜魚(yú)，鹽度適中。
二級(jí)品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無(wú)腥味，醬質(zhì)較粗，有小雜魚(yú)等混入，咸味重或發(fā)酵不足。 三級(jí)品：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚(yú)雜物較多，口味咸。
烹飪指導(dǎo) 蝦醬一般作為調(diào)味使用。放入各種鮮菜內(nèi)、肉內(nèi)食用， 蝦醬味道最鮮美。
吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。
蝦醬就是用蝦制作的醬。制作海鮮醬一般都是在每年的8~10月份，因?yàn)檫@時(shí)的蝦多且味美。
制作時(shí)，選10斤蝦皮（一種小蝦）用清水洗凈，放入干凈的壇子中，再放入精鹽1500克，用木槌輕搗數(shù)下，然后封好口，以后每天還要再搗上一次，等15天蝦醬自然發(fā)酵后，就可以調(diào)制食用了。蝦醬可制成多種口味。
既可用于下飯，也可用蔥絲蘸醬配玉米餅食用，還可用于菜肴的調(diào)味，如蝦醬豆腐、炸蝦醬雞翅等等。 保管方法 宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。
蝦醬必須嚴(yán)密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風(fēng)處。
開(kāi)缸取貨和零售后，都要及時(shí)加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲(chóng)、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí)，及時(shí)加少許白酒，密封保存。
如已翻泡變質(zhì)和有臭味者，不能作為食用。有些地區(qū)喜歡生食，更要注意防止污染。
編輯本段禁忌與副作用 宿疾者、正值上火之時(shí)不宜食蝦；患過(guò)敏性鼻炎、支氣管炎、反復(fù)發(fā)作性過(guò)敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；蝦為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，患有皮膚疥癬者忌食。 編輯本段經(jīng)典菜式蝦爆蝦醬大排 主料：大蝦凈肉200克、大排350克 輔料：杏鮑菇150克、調(diào)料：李錦記蝦醬10克、砂姜粉3克、十三香3克、淀粉40克、蛋清150克、嫩肉粉5克、味精2克、雞粉2克、湯皇5克 制作方法： 1.大蝦去蝦線(xiàn)改片，滑油備用 2.大排用李錦記蝦醬、（香菜、大蔥、圓蔥、大蒜、胡蘿卜、芹菜）榨汁、砂姜粉、十三香、蛋清、淀粉腌制，炸好備用 3.杏鮑菇高湯煨制備用 4.蔥、姜熗鍋，下入蝦肉、杏鮑菇、大排，烹入調(diào)好的味精、雞粉、淀粉，淋明油出鍋。
蝦醬燉豆腐 主料：蝦醬、豆腐 蝦醬配料：萵筍、胡蘿卜、豆芽、蔥、姜、蒜、干辣椒、白糖、雞精 制作： 1.豆腐切小塊，萵筍去皮切絲，胡蘿卜切絲，蔥姜蒜切片。 2.起油鍋，爆香干辣椒、蔥姜蒜片，放入蝦醬炒香。
3.再放入豆腐、萵筍、胡蘿卜絲、豆芽略炒，加少許白糖和清水，加蓋燉3分鐘，最后加入雞精調(diào)勻即可。 關(guān)鍵：蝦醬內(nèi)含有鹽分，所以炒菜的時(shí)候就不用再加鹽了。
蝦醬燴三菇 主料：蝦醬75克，金針菇100克，草菇150克，口蘑180克 輔料：豬肉（肥瘦）100克，雞蛋200克，香菜30克 調(diào)料：鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，植物油25克，花椒3克，大蔥5克，姜5克 特色：三菇滑嫩，湯汁鮮香，蝦醬味濃。 做法： 1.金針菇切段，草菇一切兩半，口蘑用手撕成條，以上三種蘑菇用沸水氽出；鍋燒熱加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒，花椒油留用。
蝦醬2、鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥姜烹鍋，即下入肥瘦肉絲和鮮蝦醬煸炒，加入雞湯200克和三種菇及鹽、味精、胡椒粉燒至入味，灑入蛋液燒開(kāi)鍋，打去浮沫，撒香菜末，淋花椒油即成。
