韓國的人參分為紅參和白參。
人參本是白色,紅參是白參經(jīng)過藥物加工而成的。白參性情比較溫和,老幼皆可食用,而紅參經(jīng)過特殊的加工,具有很高的藥用價(jià)值,只有特殊需要的人才可以食用。
韓國的人參叫高麗參,高麗人參在世界上享有盛譽(yù)(讀過崔仁浩的《商道》,對(duì)人參有了一點(diǎn)了解)。紅參是參的熟用品,其加工方法是經(jīng)過浸潤、清洗、分選、蒸制、晾曬、烘干等工序加工而成。
紅參在蒸制過程中,因?yàn)闊崽幚頃?huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),成份上發(fā)生變化。會(huì)生成水參及白參不俱有的新的成份,即紅參特有的生理活性物質(zhì)G-Rh2,Panaxytriol,maltol等。
G-Rh2、Panaxytriol有抑制癌細(xì)胞增長(zhǎng)的作用,maltol俱有抗氧化作用。干燥后的紅參顏色紅潤,氣味濃香。
紅參較白參相比組織致密、堅(jiān)固、儲(chǔ)藏性良好。 紅參俱有補(bǔ)氣、滋陰、益血、生津、強(qiáng)心、健胃、鎮(zhèn)靜等作用。
這些作用紅參與白參沒有嚴(yán)格的區(qū)別,但在補(bǔ)虛方面一般認(rèn)為紅參強(qiáng)于白參。久服紅參可以提高人體免疫力、抗疲勞、抗輻射、抑制腫瘤、調(diào)整人體內(nèi)分泌系統(tǒng)。
紅參適合于老人、久病體虛者,紅參具有火大、勁足、功效強(qiáng)之特點(diǎn),是陰盛陽虛者的首選補(bǔ)品,醫(yī)藥上治療虛脫或強(qiáng)補(bǔ)多用紅參。完全成熟的高麗人參生長(zhǎng)期在六年以上,是稀有的珍品,被韓國人稱為太極參。
太極圖可是韓國的國旗啊,可見太極參的價(jià)值。高麗人參可入藥,能泡茶,可入膳。
人參是多年生草本植物,它的栽培和生長(zhǎng)條件特殊,,對(duì)土壤和氣候非常敏感。高麗參非常的嬌貴,既怕冷也怕熱,只能生長(zhǎng)在陽光斜照的地方,土壤必須干燥,不允許雨水沉滯。
一般來說,只有平緩的斜坡和山麓附近的干燥土地上才能種植人參。所以要想得到真正山參是不容易的。
正品人參
1.1 生曬參。有蘆頭蘆碗及短支根,外皮棕黃色,縱皺明顯,質(zhì)較硬,斷面黃棕色,棕色形成環(huán)明顯,皮部有芝麻點(diǎn)。
1.2 紅參。單蘆頭,主根長(zhǎng),支根短,表紅棕色半透明,有時(shí)有灰黃斑,質(zhì)硬,斷面紅棕色。
1.3 糖參。蘆頭有或無,體飽滿 ,外皮黃白色,有針刺疤及糖結(jié)晶,質(zhì)硬而脆,斷面黃白。
1.4 朝鮮紅參。常見雙蘆稱蝴蝶蘆,主要粗長(zhǎng),多成方柱形,表紅棕半透明,蘆頭與參體間有明顯橫縮環(huán)。
1.5 朝鮮白參。圓錐或圓柱形,主體略粗短,有分枝白色。以上正品顯微鏡檢查,外韌維管束有樹脂道、簇晶。
偽品人參
2.1 土人參。馬齒莧科土人參的根,無蘆頭、蘆碗,外韌式維管束,有簇晶。
2.2 華山參。茄科華山參的根,無蘆頭、蘆碗,外韌式維管束有簇晶。
2.3 商陸。商科商陸或美洲商陸的要,無蘆頭、蘆碗,表面有皮孔,斷面有同心環(huán),同心三生維管束有針晶。
2.4 野豇豆。豆科野豇豆的根,無蘆頭、蘆碗,有豆腥氣,外韌維管束有樹脂道。
2.5 桔梗。桔??平酃5母刑J頭、蘆碗,有橫絞及縱皺。
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