餐廳新人培訓以及(餐飲行業(yè)新員工培訓流程)

1.餐飲行業(yè)新員工培訓流程

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新員工培訓流程

培訓要求：1熟習基本制度；2懂得處理、鑒別方法；3邊講解邊示范，4學完后考試；5不要求很全，但要熟習要點；6服務(wù)員作記錄；7每條要專人講解，多溝通拉近彼此距離，消除陌生感，通過合理安排，根據(jù)服務(wù)員自身情況安排合適位置

訓練重點：1認真負責，迅速合作2.誠實與禮貌3.克服心理障礙，增強人前講話能力4.訓練激情，5.訓練合力6.訓練責任心7.訓練洞察力

1.師傅自我介紹，熟悉環(huán)境：（傳菜處，喝水處，收銀，上衛(wèi)生間，吃飯?zhí)帲ǖ谝徊停肪€圖劃分，認識店長，主管，領(lǐng)班，開會，上早班時間，點名，學習自我介紹的方式）

2.認識一二樓主要員工，認識廚房人員

3.三天后溝通談話：（有什么問題，鼓勵和肯定，是否決定留下來做……）

4.領(lǐng)取工牌，衣服，被褥，寢室安排，宿舍管理制度講解

5.對1月內(nèi)培訓計劃進行溝通講解。

6.儀容儀表：（著裝要求，化淡妝要求，精神面貌圖片形式）

7.公司簡介：（員工手冊學習，簡明扼要的介紹本店來歷和特點，學習介紹和推薦本酒店的方式，員工發(fā)展路徑圖講解）

8.禮節(jié)禮貌：（基本禮貌用語，見到顧客、領(lǐng)導(dǎo)，同事如何招呼，服務(wù)忌語例如：“不知道、有完沒完，喊什么，等會兒，我就這態(tài)度”等）。學習詢問顧客的方式，您好打擾一下……17.2.溝通一：您好，沒有受傷吧？溝通一：您好，大哥。您說您在我們這里遺忘了什么東西呢？是什么時候掉的呢？您大概坐什么位置？當時一起用餐的有多少位客人呢？您掉的物品是什么樣

2.餐廳新員工如何培訓?

在這里暫且不去爭論是否需入職培訓，而是分析我國現(xiàn)在餐飲業(yè)對新員工的培訓方式問題。

餐飲業(yè)服務(wù)員流動性大，如何培訓服務(wù)員，使新入職服務(wù)人員盡快獨立上崗，成為前廳培訓工作的重點。今天就整理了餐廳服務(wù)員的培訓內(nèi)容，希望能對于提高餐廳服務(wù)從業(yè)人員素質(zhì)，規(guī)范操作技能，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，促進地方飲食業(yè)健康發(fā)展，起到一定的作用。

在對餐廳新服務(wù)人員進行培訓時，通常包括以下內(nèi)容： （1） 將客人用過的餐具送回洗碗部清潔，補充工作臺內(nèi)潔凈餐具。 （2） 清理茶水檔內(nèi)茶渣雜物，清洗下欄車、茶盅、托盤、手布等。

（3） 協(xié)助廳面工作，如打送熱開水，幫助理臺。 （4） 收拾及集中存放用過的臺布席巾，以便洗衣廠清洗。

（5） 負責餐廳范圍內(nèi)所有清潔衛(wèi)生事項。 （6） 盡量避免用具破損，輕拿輕放，要令自己對工作盡責。

（7） 勤苦耐勞，服從上司分配指派，認真做好工作。 領(lǐng)位服務(wù)員的崗內(nèi)培訓內(nèi)容 在對領(lǐng)位服務(wù)員進行培訓時，一般涉及領(lǐng)位服務(wù)員的儀表、開餐前的準備工作、訂餐、引領(lǐng)客人進入餐廳、介紹餐廳內(nèi)情況等一系列內(nèi)容。

（1） 儀表整潔美觀、彬彬有禮、熱情。 （2） 做好開餐前的準備工作，擺正清潔咨客臺，備好干凈的菜單、臺卡。

（3） 負責接受賓客的訂餐，包括電話預(yù)訂和當面預(yù)訂，接受客人預(yù)訂時要問清客人姓名、房號或單位、聯(lián)系電話，訂餐人數(shù)、時間、位置或其他要求，然后作好記錄，報留適當房位。若是有費用標準或宴席性的訂餐要介紹到宴會部（營業(yè)部）受理。

（4） 負責禮貌地將所有到餐廳用餐的客人迎入餐廳，有藝術(shù)地安排客人就座。如均勻帶客人入座，免使樓面有過分擠迫或疏落感覺，遇有粗魯或衣著隨便的客人，應(yīng)帶往偏角處就餐，勿帶近門口位，以免影響觀瞻，只是語言態(tài)度需多加尊重。

（5） 負責了解餐廳內(nèi)情況，以便隨機應(yīng)變地安排。 （6） 要留意照顧客人跟隨你進入餐廳就座，勿只顧自己前行。

（7） 負責替賓客存放衣帽、文件箱等物品。 （8） 負責為就餐客人遞送菜單，開胃酒單及推銷餐前酒，回答適當問詢。

（9） 負責接聽電話，并及時通知受話人。 （10） 餐廳是客人消費的場所，為保證客人進餐的舒適和高雅，非總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理和公共關(guān)系部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀。

（11） 要兼作公關(guān)，不但與同事、上司保持良好關(guān)系，還要多與客人打交道，熟記賓客姓名，當客人再惠顧時熱情招呼。

3.餐飲部對新員工的培訓要求有哪些

餐廳服務(wù)員培訓資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個方面來進行培訓的。根據(jù)中國培訓網(wǎng)的內(nèi)容整合如下：

服務(wù)態(tài)度：是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。

餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識面，培訓方案具體內(nèi)容有：

1.基礎(chǔ)知識：主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學、外語知識等。

2.專業(yè)知識：主要有崗位職責、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。

3.相關(guān)知識：主要有宗教知識、哲學、美學、文學、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。

服務(wù)能力：

語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語言來表達。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言能力、應(yīng)變能力、推銷能力、技術(shù)能力、觀察能力、自律能力、服從與協(xié)作能力。

服務(wù)身體素質(zhì)要求：

餐廳服務(wù)員必須身體健康，定期體檢，餐飲服務(wù)工作的勞動強度較大，餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等。

4.餐廳員工培訓制度的要點有哪些?

餐廳員工培訓制度的要點如下：（1）餐廳員工必須經(jīng)培訓合格后才能上崗。

（2）餐廳必須制訂切實可行的培訓計劃，讓員工清楚培訓的時間、內(nèi) 容和目的等。（3）建立培訓制度，具體落實培訓計劃。

（4）培訓的方式：在職培訓、上崗培訓、換崗培訓。（5）培訓的方法：課堂講授、案例分析、角色扮演等。

（6）培訓的內(nèi)容：服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、服務(wù)知識、職業(yè)道德等。（7）受訓者應(yīng)遵守課堂紀律，認真記錄，積極參與。

（8）培訓員應(yīng)認真?zhèn)湔n，準備充分，注重培訓效果。（9）任何培訓結(jié)束后必須有評估，記錄評估成績并存入個人業(yè)務(wù)檔 案，對培訓成績優(yōu)異者給予一定的物質(zhì)和精神獎勵。

5.一般店員的入職培訓的內(nèi)容都有哪些?

入職培訓是指新招聘的店員在人職前必須進行的培訓。

這是店員受聘后的第一課，也 是非常重要的一課，通常是由人事培訓部門負責培訓，時間可根據(jù)具體情況而定，可長可短， 以一天到一周不等。培訓的內(nèi)容主要有：（1） 餐廳概況：比如餐廳的創(chuàng)立和發(fā)展、現(xiàn)狀以及經(jīng)營目標和方向等。

（2） 工作條例：上班時間、就餐時間、假日、假期安排、計酬辦法、病休制度、升職 制度、退休金制度以及保險制度等。（3） 生活設(shè)施：洗手間、宿舍、飯?zhí)谩⑿菹⑹?、更衣室等生活設(shè)施地點。

（4） 工作伙伴：管理人員與同事的姓名和人員安排情況，部門直向聯(lián)系、工作內(nèi)容和 崗位職責及其重要性等（部分內(nèi)容可讓部門主管結(jié)合進行）。 （5） 規(guī)章制度：行業(yè)法規(guī)、店規(guī)。

如上下班打卡、走店員通道、有關(guān)飲酒抽煙的禁令、儀表紀律的要求、安全衛(wèi)生事項、違反規(guī)章制度的處罰等內(nèi)容。（6） 工作的基本技巧：人職培訓有利于餐廳團體的優(yōu)化，提高店員的統(tǒng)一認識，增強 愛護餐廳的思想。

一位新店員在投入崗位的最初幾天，在帶有對工作憧憬的同時，亦常常 帶緊張和焦慮，這難免會對他們的工作能力產(chǎn)生不利影響，會妨礙與周圍同事、管理人員 甚至與客人和睦相處，加之對新環(huán)境的不了解，工作起來會因陌生而不知所措，這會打擊 他們對工作的信心。 餐廳通過有效的入職培訓會使新店員很快適應(yīng)新的工作環(huán)境并感受到 自己是餐廳的一員，也很快能被原店員所接受，成為集體中的一分子，而且能使他們在短 時間內(nèi)能勝任工作并充滿信心。

因此新人職店員的入職培訓必須引起餐廳管理者的足夠 重視。

6.怎樣培訓餐廳服務(wù)員

原發(fā)布者：sxyczdx

工作準備時：1、上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象不僅僅是個人，更是一家店的精神風貌。2、上班前仔細想想是否準備好工作用具以及前一天遺留的工作是否已經(jīng)準備到位。一個小細節(jié)也許會影響到你的服務(wù)質(zhì)量。 3、不管是否在自己的工作區(qū)域，養(yǎng)成只要走過路過就隨手撿起地上垃圾的習慣。要知道，舉手之勞卻可行大家方便！4、客人未到時，包房內(nèi)只開一組燈，光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節(jié)約一度電，整個樓面每天至少可以節(jié)約六十度電。那么，一個月或一年下來就是筆不小數(shù)目了！5、營業(yè)前，仔細檢查自己工作區(qū)域的餐前準備工作是否做好衛(wèi)生，如餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后要仔細復(fù)查考卷一樣。 客人落座時：6、服務(wù)中拆筷套時注意不要把筷套弄壞，這其實是很容易做到的事情！降低損壞量，店里的成本也就隨之降下來了。7、了解自己包間客人的情況，如預(yù)定人的姓氏、位數(shù)等。如果可能，盡量記住客人的名字、職務(wù)、愛好、口味等，以便下次能提供更好更周到更熱情的服務(wù)，努力把普通客人轉(zhuǎn)變成店里的固定客戶。要知道，并非只有經(jīng)理才會有老客戶！作為普通服務(wù)員，只要你愿意，你就一樣可以！8、包房的客人進房間后脫外衣時，主動為客人掛好衣服；客人離去時，主動為客人拿包或衣服。其實，這時的你是在很客氣地履行“監(jiān)督”的職責。我們既不希望客人遺留下自己的東西，也不希望客人把不屬于自己的東西帶走。 客人點菜時：9、客人所點的菜

7.餐飲服務(wù)的細節(jié)及培訓

在競爭激烈的餐飲服務(wù)行業(yè)中，如何能為顧客提供更具特色及更具競爭力的個性化服務(wù)便成為餐飲企業(yè)管理者的一門課題。

有許多專家、學者也針對這種社會需求編制了許多條條框框式的《服務(wù)標準規(guī)范》類書籍，以固定“標準”去定格實際操作中不斷靈活多變的服務(wù)，那樣在現(xiàn)實經(jīng)營服務(wù)中就會出現(xiàn)許多笑話，因為服務(wù)是動態(tài)的、顧客的要求也是千變?nèi)f化的，餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)員絕不能“墨守成規(guī)”地一味遵照書籍中或培訓時的所謂“標準”去操作。筆者認為，在餐飲服務(wù)行業(yè)中，我們應(yīng)多一份靈活，就如廣州話所講的“執(zhí)生啦”，除此之外，還應(yīng)留意服務(wù)過程中的細節(jié)，也就是說：細節(jié)服務(wù)！ 案例一：有一桌來自北京的客人，點了一道“白切雞”，在用餐過程中一位女士突然大叫：“怎么這雞是生的？還帶血！”，聽到喊聲，服務(wù)員馬上過去處理，并解釋道：“因為這是粵式白切雞，為使其口感更好、雞的熟度會控制得恰到好處，但不代表生，請您放心食用吧！”客人聽完解釋，依然不接受，堅持是生雞血，一定要退，甚至提出要去醫(yī)院做身體檢查。

雖然這只是個很普通的例子，在許多餐飲行業(yè)日常經(jīng)營當中都會遇到的常事，我們姑且不去討論這件事該怎么解決，我們先將問題放在事情發(fā)生之前，在我們的服務(wù)過程中有沒有出現(xiàn)什么漏洞？有沒有注意到服務(wù)過程中的一些細節(jié)問題，如果我們在服務(wù)當中多一份細心，其實很多不必要的投訴是可以避免的。 正如上面的例子，服務(wù)員在為客人寫菜時應(yīng)該注意到客人的語言，如果感覺到客人是來自外地或?qū)V東菜式不是太了解時，在推薦菜式時就要多留神。

當客人點的菜是地方菜式時，服務(wù)員在下單前就應(yīng)向客人預(yù)先講解該菜的主要特點，如偏咸、帶辣、或生上等等，在清楚介紹完該菜的特點后，客人覺得可以接受，那服務(wù)員才下單。菜上臺后，客人一般都不會有太激烈的投訴，從而避免了在經(jīng)營當中出現(xiàn)不必要的“誤會”，對顧客、對經(jīng)營者都是“雙贏”的，因此問題的關(guān)鍵就是在于細節(jié)服務(wù)！ 又如：現(xiàn)在有許多食客都喜歡在包房宴請貴客，因為在房間里洽談事務(wù)時比在大廳較安靜，不會受其他客人的影響，也顯出被宴請者的尊貴。

在用餐期間，服務(wù)員不可避免地會進進出出為客人服務(wù)，一時上菜、一時添水。在這個過程中，許多酒樓的服務(wù)員都忽略了一個服務(wù)細節(jié)，就是出入要隨手關(guān)門！他們通常為了方便自己工作，打開房門，進進出出，大廳的喧鬧聲隨之而來，嚴重影響房內(nèi)的客人進行談話，有時甚至要客人多次提醒服務(wù)員“關(guān)門啦”，這樣一來，既影響客人的用餐心情，也嚴重影響客人的談話，完全沒有了在房間用餐的尊貴感覺，跟在大廳吃飯沒什么區(qū)別，最終酒樓也會流失了這些客人，從而影響到酒樓的經(jīng)營。

這個例子，問題還是在“細節(jié)服務(wù)”上，如果我們在給員工培訓時多從細節(jié)上加強員工的意識，那么就會避免客人的反感，減少客源的流失。 作為一家餐廳或酒樓在開業(yè)前，或者在一批新員工上崗之前，必須有一個明確的管理目標，為了達到這個目標的標準，要實現(xiàn)此目的，就需要對員工進行培訓。

先列一個提綱： 第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好等，以提高員工之間的認識。 第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。

第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。 第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。

第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。 第六課：樓面部接待過程（詳細講解） 第七課：對酒水的認識，價格及斟法，對人頭馬干邑，軒尼詩及威士忌的基本認識。

第八課：席前烹調(diào)的準備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。 第九課：如何沖名茶。

第十課：大型酒席宴會的服務(wù)程序及準備工作。 第十一課：如何成為一名出色的服務(wù)員。

第十二課：廳房服務(wù)的詳細程序。 一 餐廳儀表儀容 二 餐廳服務(wù)禮貌用語 三 端托服務(wù)規(guī)范 四 口布折花規(guī)范 五 餐廳擺臺規(guī)范 六 斟酒服務(wù)規(guī)范 七 上菜、分菜服務(wù)規(guī)范 八 訂餐服務(wù)規(guī)范 九 迎賓服務(wù)規(guī)范 十 送客服務(wù)規(guī)范 十一 中餐零點服務(wù)規(guī)范 十二 中餐宴會服務(wù)規(guī)范 十三 西餐早餐服務(wù)規(guī)范 十四 西餐午晚餐服務(wù)規(guī)范 十五 退菜服務(wù)規(guī)范 十六 傳菜生工作規(guī)范 十七 吧臺工作規(guī)范 十八 布草房服務(wù)規(guī)范 十九 洗刷、消毒工作規(guī)范 二十 餐廳衛(wèi)生工作規(guī)范 二十一 餐廳部交接班制度 二十二 餐廳一日工作規(guī)范 二十三 餐廳服務(wù)不合格分類 二十四 餐廳疑難問題處理 二十五 顧客投訴處理辦法 一、1. 服務(wù)員儀容儀表總體要求： 容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢； 態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括； 打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。

2、容貌： 表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。 2.1 頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領(lǐng)。

男服務(wù)員不得留鬢角、胡須；女服務(wù)員如留長發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方； 2.2 按酒店要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物； 2.3 不留長指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗； 2.4 男服務(wù)員堅持每天刮胡子。 3、。