街頭小吃
冬季的一天,上完課,我和正雅一起走出了校門.寒風(fēng)刺骨,學(xué)校附近街邊林立著的小吃部里飄來縷縷香氣.
“哇——肯定好吃,熱乎乎的……”我偷偷觀察著正雅的反應(yīng),“正雅,我們進(jìn)去吃塊油炸打糕怎么樣?”“好啊!”我倆一拍即合,一同走進(jìn)了炸糕店.
一進(jìn)店鋪,熱氣和香氣撲面而來,更勾起了我們的饞蟲.店鋪里已經(jīng)來了不少小朋友,座位所剩無幾.
不一會兒,兩盤油炸打糕上桌了.我們麻利地拿起了筷子,“??!”我們正要夾的時候,突然發(fā)現(xiàn)炸糕上面粘著像灰一樣的東西——分明是灰塵落在了炸糕上.但我的饞蟲可不管,“嗨!吃點灰算什么,不干不凈,吃了沒病嘛!”我管不了那么多了,先咬了一大口,雖然心里覺得有些不對勁兒,但那炸糕到嘴里發(fā)出的清脆聲,真讓人忘了一切?。?/p>
小的時候,一放學(xué)就往街上跑,當(dāng)然,這是在口袋里有幾個錢的時候.穿過小巷,翻過小橋,就可聞到油炸臭豆腐的香味.經(jīng)營油炸臭豆腐的是個瘦瘦的老人,眉毛
胡子全白了,他總是挑一副擔(dān)子,擔(dān)子其實是木頭做的箱子,前面一個箱子放著臭豆腐、醬油、辣椒醬和一疊小盤子,還有一個罐頭瓶,里面插著幾雙筷子.后面一
個箱子安放著一只小煤爐和一口鍋.
老人總是站在街的拐角,專心致致地油炸臭豆腐.從沒有聽過他的吆喝聲,但總有許多食客尋著香味而來,在他的小擔(dān)子前站成一圈.他的臭豆腐很有特色,乍看上
去黑不溜湫,和別的臭豆腐沒有什么兩樣,但一入鍋再一出鍋,就變得金燦燦、香噴噴,涂上一層醬油或辣椒醬(他的辣椒醬是自制的,紅艷艷的,辣得香,辣得舒
服),黃黃紅紅,煞是好看.小心翼翼咬上一口(因為非常燙),外黃內(nèi)白,外酥內(nèi)嫩,香辣刺激,此時已不是在吃而是舌頭打著卷往下吞.
老人一次總是只炸幾塊,炸好幾塊賣幾塊,所以等的人都是一個吃,其他的人共同行注目禮.吃油炸臭豆腐的人大多是女人和孩子,真的很奇怪,江南女子都是不吃
辣的,但一到這擔(dān)子前就都變成“辣妹子”了,辣椒醬涂了厚厚的一層還要涂,女人此時也不管斯文了,直吃得嘴唇通紅,涕淚交加,熱汗直冒.老人只是不住地
說:辣得結(jié)棍,勿要吃得格許多.說歸說,他也不去阻擋.所以,老人的辣椒醬每天都要消耗一瓶.
那時,我父親每月給我五毛錢,至少有一半的錢是貢獻(xiàn)給臭豆腐了.一塊臭豆腐一分錢,吃完一塊,這一天才能安靜下來.有時候沒有計劃好超支了,那么,我就克
制住自己不往那里跑,怕自己的眼睛里會長出鉤子來.不過,那樣的時候,只要我不小心溜到老人的擔(dān)子前,老人總會洞察一切,好象發(fā)現(xiàn)了我的口袋里沒有半分
錢,就會笑瞇瞇地炸一塊最脆最嫩的送給我吃.不好意思白吃,等下個月父親寄錢來的時候,我馬上就去還給他,老人也收下,但必定多炸一塊臭豆腐給我.
離開那個江南小城二十多年了,我再也沒有吃過那樣美味的油炸臭豆腐(雖然我在其他江南城市也吃過油炸臭豆腐,但是味道好象總是差了一點).它總是出現(xiàn)在我的夢里,和它一起出現(xiàn)的還有那個連名字都不知道的白胡子白眉毛的瘦老人.
話說得好“民以食為天”,我對這句話非常贊成。我可以封自己為“小小美食家”,因為我對菜頗有一番研究。光菜名,我就可以滔滔不絕的說上百種。北京的烤鴨、內(nèi)蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡饃、山西的刀削面……在這么多香甜可口的美食中,最讓我喜愛的,便是山城重慶的麻婆豆腐。
麻婆豆腐不僅吃起來麻辣鮮香而且顏色五彩繽紛。嫩白的豆腐丁排著整齊的“隊”站在盤中,穿上了用鮮紅的辣醬做成的“衣服”,看上去火紅火紅的一片,就像是一團(tuán)熊熊燃燒的紅色火焰,中間還夾雜著一些外酥里嫩的肉沫,綠色的蔥花散落在盤中,就如同一片片綠葉,沾著辣醬的豆腐丁成了一朵朵盛開的紅花,在綠葉的映襯下顯得格外引人注目。不時,從盤中散發(fā)出一陣陣誘人的香味,真令人垂涎三尺!
看上去,麻婆豆腐的做法是十分復(fù)雜的,其實非常簡單:把豆腐切成一個正正方方的小塊,讓它們一個個“跳”入熱氣騰騰的水中熱熱“身”,再把它們撈出來,一會在用。接著,把肉切成極小的塊,用植物油把肉塊抄酥。然后,向鍋里倒入適當(dāng)?shù)挠停蜷_開關(guān),向油中放入事先準(zhǔn)備好的干辣椒、花椒和姜片,等油在七、八十度時放入豆腐丁,再加上適量的淀粉,翻抄幾下,再加入適當(dāng)?shù)柠}、黃豆醬、豆瓣醬,點上一點白酒,最后用小火慢慢燒兩分鐘,在快起鍋時加入少許的味精,這道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了!
吃麻婆豆腐也是很有講究的。吃時,先夾上一塊豆腐,多沾一些盤中的辣醬,把它輕輕地放入嘴中慢慢地咀嚼,吃上去,麻麻的,辣辣的,這種味道一下充滿了嘴的任何角落。我吃的時候,喜歡先把豆腐上的辣醬舔一舔,頓時,辣醬的麻和辣味一下“撲”入嘴里,再吃豆腐,嫩嫩的豆腐從嘴里一過,順滑爽口,這樣的吃法,吃到了麻婆豆腐別具一格的風(fēng)味。如果你幸運的話,還能夠吃到一點點的肉沫,外酥里嫩,更一步增添了麻婆豆腐的風(fēng)味,起到了畫龍點睛的作用。
怎么樣,聽到了我的介紹,對麻婆豆腐有了一定的了解吧。它算不算是一道美味佳肴呢?唉喲,不跟你聊了,一盤麻婆豆腐出鍋了,我這個“小小美食家”要去品嘗品嘗了,再見
油炸臭豆腐
這是江南冬天特有的地方小吃.
小的時候,一放學(xué)就往街上跑,當(dāng)然,這是在口袋里有幾個錢的時候.穿過小巷,翻過小橋,就可聞到油炸臭豆腐的香味.經(jīng)營油炸臭豆腐的是個瘦瘦的老人,眉毛
胡子全白了,他總是挑一副擔(dān)子,擔(dān)子其實是木頭做的箱子,前面一個箱子放著臭豆腐、醬油、辣椒醬和一疊小盤子,還有一個罐頭瓶,里面插著幾雙筷子.后面一
個箱子安放著一只小煤爐和一口鍋.
老人總是站在街的拐角,專心致致地油炸臭豆腐.從沒有聽過他的吆喝聲,但總有許多食客尋著香味而來,在他的小擔(dān)子前站成一圈.他的臭豆腐很有特色,乍看上
去黑不溜湫,和別的臭豆腐沒有什么兩樣,但一入鍋再一出鍋,就變得金燦燦、香噴噴,涂上一層醬油或辣椒醬(他的辣椒醬是自制的,紅艷艷的,辣得香,辣得舒
服),黃黃紅紅,煞是好看.小心翼翼咬上一口(因為非常燙),外黃內(nèi)白,外酥內(nèi)嫩,香辣刺激,此時已不是在吃而是舌頭打著卷往下吞.
老人一次總是只炸幾塊,炸好幾塊賣幾塊,所以等的人都是一個吃,其他的人共同行注目禮.吃油炸臭豆腐的人大多是女人和孩子,真的很奇怪,江南女子都是不吃
辣的,但一到這擔(dān)子前就都變成“辣妹子”了,辣椒醬涂了厚厚的一層還要涂,女人此時也不管斯文了,直吃得嘴唇通紅,涕淚交加,熱汗直冒.老人只是不住地
說:辣得結(jié)棍,勿要吃得格許多.說歸說,他也不去阻擋.所以,老人的辣椒醬每天都要消耗一瓶.
那時,我父親每月給我五毛錢,至少有一半的錢是貢獻(xiàn)給臭豆腐了.一塊臭豆腐一分錢,吃完一塊,這一天才能安靜下來.有時候沒有計劃好超支了,那么,我就克
制住自己不往那里跑,怕自己的眼睛里會長出鉤子來.不過,那樣的時候,只要我不小心溜到老人的擔(dān)子前,老人總會洞察一切,好象發(fā)現(xiàn)了我的口袋里沒有半分
錢,就會笑瞇瞇地炸一塊最脆最嫩的送給我吃.不好意思白吃,等下個月父親寄錢來的時候,我馬上就去還給他,老人也收下,但必定多炸一塊臭豆腐給我.
離開那個江南小城二十多年了,我再也沒有吃過那樣美味的油炸臭豆腐(雖然我在其他江南城市也吃過油炸臭豆腐,但是味道好象總是差了一點).它總是出現(xiàn)在我的夢里,和它一起出現(xiàn)的還有那個連名字都不知道的白胡子白眉毛的瘦老人.
小吃
南京是很現(xiàn)代化的城市,但同時它也是小吃名城,鴨血粉絲湯就是南京別具一格的美味。
中午路過一家小店,一股香氣撲面而來,我肚中的饞蟲一下子被勾了出來。經(jīng)不住誘惑,我三步并作兩步?jīng)_進(jìn)店去。哦,原來是香飄四溢的鴨血粉絲湯!頃刻間,我的腳步被無形的鎖鏈拴住了一般,再也邁不出一步,便懇求媽媽坐下來吃上一碗。
“鴨血粉絲湯是怎么做出來的?”我的好奇心大發(fā),悄悄地來到那位制作美味的大姐姐身后,聚精會神地觀察起來。大姐姐首先取出一個洗凈的碗放在桌上,接著用一個超大的竹制漏勺從一個大鍋里撈出一大把粉絲,放進(jìn)剛煮開的熱水里涮了涮,一分鐘左右,再用勺子把燙好的粉絲裝進(jìn)大碗里。她嫻熟地從一個個大瓷碗中取出適量的鴨血、鴨肝、鴨腸,還有切成三角形的油果子,放入碗中,接著再撒上香菜、榨菜之類的調(diào)味品,最后放一勺辣油,少許的鹽和味精,這樣一碗鴨血粉絲湯就完成了。
熱氣騰騰的鴨血粉絲湯上桌啦!此時的我恨不得把自己變成一個超清晰的照相機(jī),把眼前這碗美食深深刻在腦海里:碧綠的香菜猶如細(xì)細(xì)長長的“綠葉艇”一般漂浮在水面上;暗紅色大小不一的“鴨血小魚”從綠葉下探出腦袋,仿佛在和我打招呼;“池塘”邊的“大石頭”——油果子格外引人注目;大團(tuán)打團(tuán)的粉絲晶瑩剔透;還有灰白色的“鴨肝輕舟”,“
南京小籠包
在我們南京,有很多小吃,有鴨血粉絲湯、小籠包、回鹵干等等。但我還是最愛吃小籠包了。
制作小籠包還很有講究呢。要先把柔好的面團(tuán)搟成大小、厚薄均等的皮,再將餡兒和凍成膏狀的高湯包在一起,小籠包就做成了。吃的時候只要將小籠包放在蒸籠里蒸上一會兒就行了。
“哇!”一籠熱氣騰騰的小籠包上桌啦。從表面看,一個個小籠包如乒乓球般大小,皮薄如紙,有些透明,好像一吹就破。小籠包上的褶子共有十八個,中心有一個薄薄的圓孔,是給你喝湯用的。
看著這誘人的小籠包,我的口水都快要流下來了??蓩寢尭嬖V我,吃小籠包也是很有講究的,關(guān)于這個,南京人還有歌謠:“輕輕移,慢慢提,先開窗,后喝湯”。我照著歌謠,先用筷子把小籠包提到醋碟里,再用筷子將褶子中的洞戳通,用嘴吸了起來。啊,高湯的鮮美,加上餡兒的咸香,真是妙不可言啊!喝完了湯,我開始咬起餡兒來。雖說已沒有了湯,但高湯的鮮美完全進(jìn)入了餡兒中,再加上薄皮的糯米香味,讓我感覺飄飄欲仙。我又慢慢地“品嘗”了剩下的小籠包,真是讓我大飽口福啊。
不僅是小籠包,其他的小吃也各有特色,歡迎到南京來品嘗小籠包。
說道過橋米線,大家肯定都不陌生。
雖然咱們這里的米線也挺好吃的,可是大家知道嗎,咱們這里的米線里含有膠,吃下這種米線就跟吃下一個塑料袋一樣,對身體可是有很大的危害。不過來到云南麗江我們就不怕了,這里的米線可謂是上等米線,貨真價實,味道還很好吃呢。
在洛陽,我對自己家鄉(xiāng)的米線可早就了解個一二,所以那天酒衷豪媽媽看見一個牌子上寫的正宗的蒙自米線店,非要進(jìn)去嘗嘗。我害怕這牌子上說的是正宗,可這米線,咳咳,我可不放心啊。
所以我就是不吃,她們沒辦法,只好自己每人要了一大碗。 那店看起來還是挺干凈,吃飯的人還挺多,可是質(zhì)量我還是不放心。
再看酒媽和老媽,好像跟馬上要吃到鮑魚、龍蝦似的,真是搞不懂她們??墒敲拙€一被端上來,我們大家都傻眼了。
那米線就是跟咱們洛陽不一樣,一看都很有胃口,大大小小的盤子、碗數(shù)不勝數(shù)。大的,也就是裝米線的碗,足有熬湯的砂鍋大小。
小的,打個鵪鶉蛋就滿了。不過那最小的盤子就是裝鵪鶉蛋的。
而且不只有這些,還有什么青菜、白菜、芹菜、酸菜、咸菜、狗尾巴菜,還有一大堆的肉,湯還是雞湯。都要兌到米線碗里才能吃,因為它們都是生的。
先把鵪鶉蛋和肉片倒進(jìn)冒著泡的沙鍋里,然后再到雞塊和炸肉皮,最后放酸菜和青菜。結(jié)果,一大砂鍋又綠又黃又紅又白的過橋米線就出現(xiàn)在了我們面前。
看著很誘人的樣子,我也有一點點動心了,決定先嘗一小口。因此,我拿來一個小碗,從米線砂鍋里加了幾筷子的米線,舀了幾勺雞吃。
感覺這正宗的米線肯定好吃,不用說。所以米線在嘴里一嚼,頓時覺得有一種說不出的感覺,好吃無比。
再喝了一口雞湯,哇塞!就感覺那雞湯里面不僅有雞肉味,還有鵪鶉青菜、酸菜的味道,實在是,實在是太好吃了! 三下五除二,看看那碗,湯都被我喝的一滴不剩。大家說說這米線有多好吃啊。
羊肉串
很奇怪,我向來不吃羊肉,但對羊肉串卻來者不拒。
第一次吃羊肉串是在北京。那一天,從北京圖書館查資料出來,拐到白石橋附近,那里有一片飯店餐館和小吃攤點。先買了仿膳食品窩窩頭,吃得直冒酸水,發(fā)了一通諸如慈禧太后的胃口怎么這么好對付之類的牢騷后,就站到了烤羊肉串的攤子前。并沒有想要吃,的的確確是被那種香里帶膻的味道吸引過來的。
同學(xué)也是南方人,不吃羊肉,但他敢想敢干的精神令我佩服。他先買了三串,然后視死如歸地說:“我先吃吃看。”他小心翼翼地先咬了一口,翻翻眼珠,接著就加快了頻率。我盯著他上下翻飛的大嘴,直問:“哎,別顧吃啊,到底好吃不好吃?”他“嗯嗯”地一氣吃完了三串,才摸摸肚子很滿意地說:“不吃真傻?!壁s緊掏錢,一手抓一把,這串咬一口,那串咬一口,真的很好吃,肥而不膩,焦香十足,還有一種特有的,說不出來的怪怪的味道(后來才聽新疆的同學(xué)說,那是孜然的味道)。我們就這樣邊走邊吃,吃完了,就地再買,反正羊肉串?dāng)傋拥教幎加?。直吃得飽咯里都帶羊膻味,不能再吃了,再吃下去,我們非得變成草原牧民了?
本來以為羊肉串就是這樣好吃了,誰知新疆的同學(xué)說:那算什么羊肉串?真正好吃的是咱們新疆的羊肉串,那可是羊肉串的老家。第一次那么羨慕新疆人,真正覺得新疆是個好地方。
咱也沒有機(jī)會去新疆啊,就把北京的羊肉串當(dāng)新疆的吧。
回到南方后,也見過羊肉串,但不僅外貌小里小氣,味道也完全變了樣,如果說北京的羊肉串是仿名牌,那么南方的羊肉串就是假冒偽劣了。也有例外,一次到南京出差,在新街口發(fā)現(xiàn)了久違的羊肉串,那味道,那相貌和北京的一樣。我又一次站在南京的大街上不顧斯文地大嚼起來。以后只要去南京,都要想方設(shè)法地溜到新街口去過過癮。
但總是心有不甘,有事沒事總鼓動頭兒:“咱們也到烏魯木齊去開個讀者作者聯(lián)誼會?”
食品衛(wèi)生作文民為本,民以食為天,食以安為先",食品安全是關(guān)系國計民生的大事,直接關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全。
食品衛(wèi)生安全重于泰山.但是,近幾年來食品衛(wèi)生安全問題,嚴(yán)重危害了消費者的生命與健康.其責(zé)任就在于我們自己,因為我們沒有把自己管好,很多中小學(xué)生放學(xué)后肚子餓,就在小食店買烤雞翅、臭豆腐等“三無”小食品,嚴(yán)重危害中小學(xué)生的健康。為提高中小學(xué)生的食品安全意識和責(zé)任意識、營造人人關(guān)注食品安全的濃厚社會氛圍。
我們學(xué)校舉行了“食品安全從我做起”征文活動,號召大家行動起來堅決抵制三無食品。勸告大家不要吃三無食品,分析三無食品對家庭和社會的危害入手,勸告大家遠(yuǎn)離三無食品。
即使“英雄難過美食關(guān)”,也“不要光顧路邊攤”。引導(dǎo)中小學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)、安全、合理的飲食習(xí)慣,增強(qiáng)食品安全意識和防范能力,營造人人關(guān)注食品安全的良好氛圍。
衛(wèi)生”一詞源于拉丁文“sanitas”,意為“健康”。對于食品工業(yè)而言,衛(wèi)生一詞的意義是創(chuàng)造和維持一個衛(wèi)生而且有益于健康的生產(chǎn)環(huán)境。
衛(wèi)生是一門應(yīng)用科學(xué)為了提供有益健康的食品,必須在清潔環(huán)境中,由身體健康的食品從業(yè)人員加工食品,防止因微生物污染食品而引發(fā)的食源性疾病,同時,使引起食品腐-敗微生物的繁殖減少到最低程度。有效衛(wèi)生就是指能達(dá)到上述目標(biāo)的過程。
它包括如何維護(hù)、恢復(fù)或改進(jìn)衛(wèi)生操作規(guī)程與衛(wèi)生環(huán)境等方面的原理。 因此“食品衛(wèi)生”是一門應(yīng)用衛(wèi)生科學(xué),與食品的加工、制備和處理有關(guān)。
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