豇的讀_字學(xué)習(xí)

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　　豇豆怎么讀？
豇豆的拼音是[jiāng dòu]，很多人把豇豆讀成“gang dou”這是不對的。
　　豇豆是什么？
豇豆，俗稱角豆、姜豆、帶豆、掛豆角、長莢豆、粉豆、豆角。豇豆其色澤嫩綠、肉莢肥厚、味道鮮美、極富營養(yǎng)價值而深受廣大消費(fèi)者的喜愛，既可熱炒，又可焯水后涼拌，是一種鮮嫩可口，色、香味俱全，營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)蔬菜。李時珍稱”此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之品。
豇豆的功效與作用
豇豆葉綠素的含量很高，嫩莢皮色青翠誘人。葉綠素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和血紅素相似，唯一的區(qū)別是血紅素含鐵，葉綠素含鎂，因而葉綠素是一種很好的造血食物和活力恢復(fù)劑，可增強(qiáng)心臟功能，影響血管系統(tǒng)，具有平衡血糖及清肝的作用，同時還有一定的抑菌作用，可對消炎藥物起輔助作用。因此，豇豆具有較高的食用價值。
豇豆，提供了人體易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補(bǔ)充機(jī)體的營養(yǎng)成分。
除此之外，豇豆還具有健脾補(bǔ)腎之功效。健脾利濕；補(bǔ)腎澀精。主脾胃虛弱；泄瀉；痢疾；吐逆；消渴；腎虛腰痛；遺精；白帶；白濁；小便頻數(shù)。
　　涼拌豇豆怎么做？
1、將豇豆摘去蒂、筋后洗凈瀝干，用刀切成3厘米長的段。
2、胡蘿卜、紅椒洗凈后均切絲備用。
3、湯鍋放入清水，燒開后放入豇豆，氽透后撈出瀝去水分，趁熱放入姜汁、料酒、味精、精鹽、花椒油等調(diào)味料，再將紅椒、胡蘿卜絲放入拌勻后晾涼即可。
豇豆在氽燙后立即泡入冰水里，撈起后存入冰箱1——2小時，豇豆的老莖最好在燙過以后再撕除，口感會特別脆脆爽口，這些可都是大廚師秘不外傳的訣竅喲!
　　酸豇豆的做法
1）豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無油的洗菜盆里放入一小把粗鹽（分量內(nèi)），使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。
2）干凈無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。
3）把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置在陰涼避光的地方7天左右即可。
注意事項：
1、豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數(shù)高的就行，不用昂貴的哈，太浪費(fèi)了。
2、一開始腌好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒咸，不用擔(dān)心，可以繼續(xù)腌，同時放一些辣椒，小蘿卜進(jìn)去一起腌。
3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。
4、料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
　　干豇豆的做法
1、先把豆角沖洗幾遍，然后浸泡10分鐘，再沖洗干凈
2、燒開一鍋水，放入鹽，然后把豆角放入焯大約兩三分鐘至顏色變的很綠，撈出立刻浸泡涼水
3、之后懸掛在太陽底下曬干即可（太陽好的話，大約2天即可曬干）之后就可以分把捆綁至干燥處儲存。隔一兩個月可以拿出來晾曬一番(可曬200g左右)
4、吃之前，要將干豇豆提前浸泡。
豇豆炒肉的做法
1、肉切薄片放進(jìn)碗里，加入一勺鹽，半勺十三香，白胡椒粉，老抽一勺，攪拌均勻，腌十分鐘。
2、長豆角切為2.5cm左右小段，備用。
3、先爆香姜絲，然后倒進(jìn)去肉片和蔥翻炒
4、肉炒變色后加入豆角，加半勺鹽，繼續(xù)翻炒，如果覺得太干可以加半碗水，炒到水收干
　　如何種植豇豆？
光照：豇豆較喜光，開花結(jié)莢期要求有充分的光照條件，不過也有一定的耐陰能力。但光照過弱時，則會引起落花落莢。
溫度：豇豆喜溫，耐熱，不耐霜凍。植株適宜生長溫度20—25℃，15℃以下生長緩慢，0℃時莖葉枯死。一般早熟品種比晚熟品種的耐低溫能力強(qiáng)。開花結(jié)莢期適溫25—28℃。溫度高于35℃時，植株開花結(jié)莢能力下降，落花落莢增多，產(chǎn)量降低。
水份：豇豆根系發(fā)達(dá)，吸水力強(qiáng)，因而比較耐旱，在生長初期水份不可過多，到了結(jié)莢期需水量增大，如果干旱缺水會引起落花落莢。
土壤：豇豆對土壤要求不十分嚴(yán)格，能忍受稍堿性土壤，但以土層深厚、土質(zhì)疏松、排水良好的中性壤土或沙壤土栽培為好。
肥料：在種植時可以用有機(jī)肥作為底肥，到了開花結(jié)莢期可以增施一些磷鉀肥，結(jié)莢后要追施一些氮肥，以防植株早衰，影響二次結(jié)莢。
修剪：豇豆植株長到30—35厘米高時及時搭架，架桿可以用2米左右的竹竿，主蔓爬滿架后要及時打頂，主蔓第一花序以下萌生的側(cè)蔓一律打掉，第一花序以上的側(cè)枝留1—2個葉摘心。
繁殖：家庭種植以春季播種為主，種子發(fā)芽適宜溫度為25—30℃，移栽時不可傷及根系，以直播為佳。每穴播種3—4粒，株距30厘米，行距40厘米左右。