牛奶培訓(關(guān)于牛奶的一些知識)
1.關(guān)于牛奶的一些知識
1、不能喝生牛奶
生牛奶是直接擠出來且沒有經(jīng)過加工處理過的，部分人群認為生牛奶是天然新鮮而且無添加的。其實生牛奶的營養(yǎng)價值沒那么高而且會出現(xiàn)食品安全問題。因為生牛奶沒有經(jīng)過殺菌的程序，里面會含有大腸桿菌、結(jié)核桿菌或者葡萄球菌等，有可能引起食物中毒。
喝生牛奶前必須徹底加熱，相比較來說經(jīng)過殺菌消毒過的包裝牛奶會更加安全靠譜。
2、不能把牛奶代替白開水
牛奶里面含有豐富的蛋白質(zhì)以及鈣、脂肪，把牛奶代替水喝的話會出現(xiàn)營養(yǎng)不均衡。在100毫升牛奶里面會有3.5克脂。肪，大量喝會攝入飽和脂肪，容易引起身體肥胖，而且不利于身體健康，每天喝300克的乳制品即可。
3、脫脂牛奶并不是最好
脫脂牛奶是通過離心技術(shù)把里面脂肪去除，部分女性認為脫脂牛奶是低熱量低脂肪的，所以受到很多女性的青睞。脫脂牛奶去除脂肪的同時也會把部分維生素a維生素d和維生素e去除。生長發(fā)育期間的兒童選擇普通牛奶即可，超重和高血脂人群選擇低脂或者脫脂牛奶。
4、空腹喝牛奶沒有那么可怕
部分人群認為空腹喝牛奶會分解身體中的蛋白質(zhì)來提供能量，引起蛋白質(zhì)浪費，其實這種做法不成立。牛奶里面含有大量的脂肪乳糖以及脂肪，身體會優(yōu)先分解乳糖和脂肪，空腹喝牛奶并不會引起蛋白質(zhì)的浪費。對于喝奶腹瀉腹痛的人群盡量選擇酸奶或者舒化奶。
5、不用擔心牛奶里面有防腐劑
不管是常溫牛奶還是巴氏牛奶，里面都不含有任何的防腐劑。因為牛奶都經(jīng)過了消毒和滅菌的過程，能殺死里面所有的微生物，然后再使用無菌的包裝，即使沒有防腐劑保質(zhì)期也挺長。
參考資料來源：人民網(wǎng)—喝牛奶的好處多 但要了解這5個小常識
2.關(guān)于牛奶的一些知識
1.牛奶功用-營養(yǎng)豐富 2.牛奶功用-抑制腫瘤 3.牛奶功用-鎮(zhèn)靜安神 4.牛奶功用-美容養(yǎng)顏 5.牛奶功用-有助減肥 6.牛奶功用-促進幼兒大腦發(fā)育 7.牛奶功用——過期牛奶可用來擦皮鞋 牛奶的化學成分很復雜，至少有100多種，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無機鹽等組成。
一般牛奶的主要化學成分含量為：水分：87.5% 脂肪：3.5% 蛋白質(zhì)：3.4% 乳糖：4.6% 無機鹽：0.7% 1、不要喝生奶，喝鮮奶要高溫加熱 2、有人習慣空腹喝牛奶，這不科學。因為空腹吃東西腸蠕動很快。
而且，這時喝進去的牛奶中的蛋白質(zhì)將很快地轉(zhuǎn)化為能量而消耗掉。奶中的營養(yǎng)物質(zhì)尚來不及消化.吸收，就排到大腸，無形中造成浪費 3、牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，當牛奶的酸堿度在4.6以下時，大量的酪蛋白便會發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴重者還可能導致消化不良或腹瀉。
所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料。4、有人喜用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶明顯影響人體對藥物的吸收，牛奶易在藥物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學反應，在服藥前后1小時也不要喝奶。
5、不宜多飲冷牛奶，因為冷牛奶會影響腸胃運動機能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養(yǎng)成分多數(shù)不能被人體吸收利用。6、不宜長時間高溫蒸煮。
7、牛奶和（黑）巧克力不能同吃，是有兩個方面原因的： 一，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，使鈣無法吸收。 二，牛奶的成分會影響巧克力中對人體有益的成分作用的發(fā)揮 十種方法健康喝牛奶：1、每晚睡前服熱牛奶一杯，治神經(jīng)衰弱，失眠。
2、牛奶、羊奶各125毫升，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。適用于胃痛，胃潰瘍。
3、牛奶250毫升，蜂蜜100克，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。治習慣性便秘，大便燥結(jié)。
4、鮮牛奶200毫升，生姜汁5毫升，白糖適量，蒸服，治噎嗝反胃，嘔吐，反酸噯氣。5、牛奶250毫升，蜂蜜50克，白芨粉6克，煮沸服用，治胃及十二指腸潰瘍。
6、牛奶煮沸，當茶飲用，渴即飲之，可治產(chǎn)后虛弱，下虛消渴（小便多，日見消瘦）。7、牛奶500毫升，灌胃，可使毒物沉淀，減少汞、砷類藥物在體內(nèi)沉淀，并對胃有保護作用。
8、牛奶粥：粳米100克煮粥，加入牛奶250毫升，白糖調(diào)味食用。有潤五臟，補虛損，養(yǎng)陰生津作用，適用于中老年人或病后體弱，氣血虧損，體瘦虛贏，反胃噎嗝，口干思飲，大便燥結(jié)等癥。
服用牛奶粥時，忌食酸性食物。9、姜韭牛奶羹：韭菜250克，生姜250克，共搗爛用干凈紗布絞汁，加入牛奶250克，煮沸后，趁熱服用。
適用于胃寒性胃潰瘍，慢性胃炎胃脘疼痛，嘔惡等癥。10、香姜牛奶：公丁香2粒，姜汁1茶匙，牛奶250毫升，同煮沸，撈去丁香，白糖少許調(diào)味飲用。
有補益，降逆氣，止嘔吐作用，適用于疳積瘦弱，食之即吐的患兒。 喝牛奶的常見誤區(qū)：01、牛奶必須煮沸：牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。
如果煮沸，溫度達到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。煮沸后牛奶中的>鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象；從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。
02、牛奶越濃越好：所謂過濃牛奶，是指在牛奶中多加奶粉少加水，使牛奶濃度超出正常比例標準，也有家長唯恐新鮮牛奶太淡，便在其中加奶粉。嬰幼兒喝的牛奶濃淡應該與孩子的年齡成正比，其濃度要按月齡逐漸遞增。
如果嬰幼兒常喝過濃的牛奶，會引起腹瀉、便秘、食欲不振，甚至拒食，久而久之，會引起急性出血性小腸炎。03、加糖越多越好：加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，必須定量，一般是每100毫升牛奶加5~8克糖。
過多的糖進入嬰兒體內(nèi)，會將水分滯留在身體中，使肌肉和皮下組織變得松軟無力，看起來很胖，身體的抵抗力很差，還會成為一些疾病的危險因素。牛奶里最好是加蔗糖。
蔗糖進入消化道被消化液分解后，變成葡萄糖被人體吸收。 有的家長專門給孩子買葡萄糖，大可不必。
葡萄糖甜度低，用多了又容易超過規(guī)定范圍，而且孩子還會因不甜而拒食。把糖與牛奶加在一起加熱，這樣牛奶中的賴氨酸就會與糖在高溫下（80℃~100℃）產(chǎn)生反應，生成有害物質(zhì)糖基賴氨酸，這種物質(zhì)對小兒危害很大。
因此，應先把煮開的牛奶晾到溫熱（40℃~50℃）時，再將糖放入牛奶中溶解。 牛奶服藥一舉兩得 牛奶能夠明顯地影響人體對藥物的吸收速度，還容易使藥物表明形成覆蓋膜，使牛奶中的鈣與鎂等礦物質(zhì)離子與藥物發(fā)生化學反應，生成非水溶性物質(zhì)，不僅降低藥效，還可能對身體造成危害。
所以，在服藥前后各1~2小時內(nèi)最好不要喝牛奶。04、用酸奶喂養(yǎng)嬰兒。
05、添加橘汁或檸檬汁以增加風味：橘汁和檸檬均屬于高果酸果品，而果酸遇牛奶中的蛋白質(zhì)，會使蛋白質(zhì)變性，降低營養(yǎng)價值。06、牛奶中添加米湯稀飯：牛奶中含有維生素A，而米湯和稀飯主要以淀粉為主，它們中含有脂肪氧化酶，會破壞維生素A。
3.牛奶加工生產(chǎn),流程學習資料
1鮮奶驗收 在乳品廠和收乳站，目前主要進行以下項目的檢測： （一） 感觀檢測 感觀檢測主要是觀察牛乳中有無異物、雜質(zhì)，色澤和滋、氣味是否正常，組織狀態(tài)是否均勻一致等。
（二）新鮮度檢測 在牛乳驗收過程中，如發(fā)現(xiàn)細小凝塊，要做酸度測定、酒精試驗或煮沸試驗。 （三）營養(yǎng)成分檢測 目前，為了協(xié)調(diào)乳牛生產(chǎn)者及乳品加工廠之間的矛盾，乳品監(jiān)測部門均進行營養(yǎng)成分的測定，作為以質(zhì)論價的根據(jù)。
通常進行以下項目的測定：1）密度測定，2）全乳固體物含量的測定，3）乳脂率的測定。 1。
以牛乳密度計價：用牛乳密度計測出牛乳的密度，確定牛乳的單價，核算牛乳的價格。 2。
以全乳固體含量計價：一般采用快速方法測出全乳固體含量，也有的利用乳脂測定儀和牛乳密度計，先測出牛乳的乳脂率和牛乳密度，再換算成全乳固體含量，并以此定價。 3。
以乳脂率計價：利用乳脂測定儀測出牛乳的乳脂率，以此確定牛乳的單價。 4。
綜合計價：以牛乳乳脂率為基本核價指標，綜合考慮全乳固體含量、酸度、細菌總數(shù)等，以此確定牛乳的質(zhì)量、劃分等級。 2初步處理 牛乳初步處理一般包括以下各主要工藝：巴氏殺菌、凈乳（包括離心分離）、標準化、離心除菌、均質(zhì)和脫氣。
（一）巴氏殺菌 牛乳巴氏殺菌是一項重要的工藝過程。 在采用這一工藝之前，牛乳含大量有害微生物。
所以，牛乳必須進行巴氏殺菌。為了殺死所有的致病微生物，牛乳加熱必須達到一定溫度，并在此溫度下持續(xù)一定時間，然后進行冷卻。
溫度和持續(xù)時間的相互組合非常重要。因為它決定了熱處理的強度。
例如，牛乳加熱到70℃，并在此溫度下持續(xù)1秒鐘，即可將大腸桿菌殺死，如果牛乳在65℃溫度下，則需持續(xù)10秒鐘，才有可能殺死大腸桿菌。 結(jié)核菌比大腸桿菌對熱處理具有更強的抵抗力，在70℃溫度下持續(xù)20秒鐘或在65℃溫度下持續(xù)2分鐘，才有可能將其殺死。
除致病微生物外，牛乳中還含有影響乳制品味道和保存期的其他成分和微生物。因此，巴氏殺菌還應盡可能多地破壞這些微生物和酶類系統(tǒng)，以保證其乳制品質(zhì)量。
其熱處理強度應比殺死致病菌更強。 J 從殺死微生物方面考慮，牛乳熱處理強度越強越好。
但牛乳由于受到強烈熱處理，其外觀、味道和營養(yǎng)價值將產(chǎn)生不良后果。牛乳蛋白質(zhì)在高溫下將會變性，并且味道也將改變，出現(xiàn)蒸煮味或焦糊味。
所以，時間和溫度的組合是關(guān)系到牛乳質(zhì)量和保存期等的重要因素，必須精確地規(guī)定，以求達到最佳效果。 巴氏殺菌最常用的方法有以下幾種： 1。
低溫長時間殺菌 這種方站也稱保持式殺菌法，是沿用很久的一種最基本的方法，即將牛乳加熱到62-65℃，保持30分鐘。 經(jīng)試驗，采用這一方法殺菌，一般能殺死牛乳中的各種生長型致病菌，殺菌率可達99%，但對部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等則不易殺死。
因此經(jīng)過這種方法消毒的牛乳仍有少量的乳酸菌殘存，由此而生產(chǎn)的普通瓶裝乳，在常溫下只能保存半天至一天。 低溫長時間殺菌，普通使用夾套立式圓筒狀乳槽，也稱保溫缸或消毒缸。
中間裝有立式攪拌器，夾套中可通熱水、蒸汽和冷水，所以也稱冷熱缸。缸上還附有溫度計，以指示其溫度，消毒槽多為不銹鋼制成，其容積為500-1000升不等。
2。高溫短時間殺菌 高溫短時間巴氏殺菌的主要設(shè)備有轉(zhuǎn)鼓式加溫消毒器和片式熱交換器，有的還配有均質(zhì)機和標準化機。
采用這種設(shè)備消毒牛乳，全部過程在封閉管中進行，牛乳衛(wèi)生質(zhì)量較好。 而且由于標準化機可將牛乳含脂率調(diào)到同一水平，均質(zhì)化機可使牛乳中較大的脂肪球變小，達到均勻一致，因而成品質(zhì)量更加細膩潔白，口感良好。
高溫短時間殺菌通常采用全套殺菌設(shè)備，其殺菌溫度及時間為72-75℃維持15-16秒鐘。這種方法殺菌時間短，工作效率高，效果好，所有酶均被破壞。
3。超高溫瞬間滅菌 牛乳經(jīng)過超高溫強烈的熱處理，將殺死牛乳中存在的微生物。
采用這種方法滅菌，牛乳具有極好的保存特性，可在較高的溫度下長期貯藏。 所以，乳品廠能向很遠的地區(qū)推銷滅菌牛乳。
超高溫殺菌設(shè)備為片式熱交換器型，全套設(shè)備包括：平衡槽、片式熱交換殺菌器、乳泵、真空泵、均質(zhì)機、標準化機、溫度自動控制器及溫度自動記錄儀等裝置。 用超高溫瞬間滅菌，一般將牛乳加熱到135℃，保持2秒鐘，并配合以各個環(huán)節(jié)的無菌操作及在無菌條件下進行包裝，即可生產(chǎn)出高質(zhì)量的無菌乳。
（二）凈乳和稀奶油分離 凈乳是指在巴氏殺菌前，即將牛乳中雜質(zhì)除掉。稀奶油分離是將稀奶抽從牛乳中分離出來。
牛乳凈化和分離稀奶油分別采用離心凈乳機和分離機進行分離。 （三）牛乳標準化 為了使乳制品中脂肪與非脂固體物含量之間符合一定的比例，因此，在乳品生產(chǎn)過程中，必須調(diào)整原料乳中的脂肪和非脂固體物的比例，使其比值符合某種制品的要求。
3消毒牛乳的加工 （一）原料牛乳的驗收 原料牛乳驗收包括：評定色澤、檢查臭味、滴定酸度、測定比重、乳脂率、干物質(zhì)、細菌數(shù)及其他指標。其各項標準要求是： （1）原料乳必須來源于健康乳牛。
（2）無異味臭味，風味良好。 （3）無初乳和末乳等異常乳的混雜。
（4）色澤正常。 （5）不摻有水或添加中和劑、防腐劑和其他雜。
4.牛奶食用和烹調(diào)小知識有哪些
一般人在喝牛奶時，感覺牛奶除了奶香味，一點都不甜，所以喜歡往牛奶中加一些糖。
在牛奶中加糖，可以增加牛奶提供給人身的熱量，為各種工作學習等活動帶來更充足的能量，要注意盡量添加蔗糖， 并且不可放人過多。把煮開的牛奶晾到溫熱時，再將糖放人牛奶中溶解。
一般是每 100毫升牛奶添加5~8克糖即可。嬰幼兒不宜食用特別濃的牛奶，要喝稀釋過的牛奶或酸奶。
因為經(jīng)常食用過濃牛奶，當超出正常的比例標準時，就會加重器官負擔，引起腹瀉、便秘、食欲不振、拒食，甚至會引起急性出血性小腸炎。常用酸奶喂食嬰兒，酸奶中的乳酸菌會產(chǎn)生許多抗生素，可能會影響到孩子正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產(chǎn)兒，如果喂食酸奶，可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。
不要在牛奶中加橘汁或檸檬汁，因為這樣會使蛋白質(zhì)變性而降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。用牛奶服藥容易使藥物表明形成覆蓋膜，降低了藥效，還可能對身體造成危害。
在服藥前后各1~2小時內(nèi)最好不要喝牛奶。液體的牛奶加上巧克力會使牛奶中的鈣與巧克力中的草酸產(chǎn)生化學反應，生成“草酸鈣”。
而草酸鈣會把本來具有營養(yǎng)價值的鈣，變成對人體有害的物質(zhì)，從而導致缺鈣、腹瀉、少年兒童發(fā)育推遲、毛發(fā)干枯、易骨折以及增加尿路結(jié)石的發(fā)病率等。牛奶消毒的溫度要求并不高，70℃時消毒3分鐘，60℃時消毒6 分鐘即可。
煮沸后牛奶中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，從而降低牛奶的營養(yǎng)價值。 牛奶中的焦糖也可誘發(fā)癌癥。
5.牛奶喂養(yǎng)新生兒基本常識有哪些
(1)牛奶應煮沸3 ~5分鐘。
牛奶很有可能在擠取、儲存、運送和發(fā)售過程中受到細菌的污染，甚至有些牛的疾病也可能進 人牛奶。所以，必須要在使用前，進行消毒。
否則會引起腸結(jié)核、腹瀉、食物中毒等疾病。最常用的方法就是煮沸消毒，但要 注意，有人煮奶時，奶鍋一沸騰就立刻熄火，這是不科學的，因 為沸騰瞬間只能殺死一部分細菌，不能達到消毒目的。
一般要煮 沸3~5分鐘。 （2）牛奶的稀釋。
牛奶沒有人奶好消化，未滿月的新生兒吸 收能力比較弱，所以有時候?qū)εＤ滩淮筮m應，所以要加1/3水進 行稀釋，即2份奶加1份水。吃牛奶的孩子要想維持正常的生長 發(fā)育，每日每千克體重需要蛋白質(zhì)3 ~4克每千克，一般每100毫 升牛奶里含蛋白質(zhì)3 ~4克。
根據(jù)一些營養(yǎng)機構(gòu)的分析，現(xiàn)在市面上銷售的牛奶已經(jīng)被稀 釋過了，所以，除了腹瀉病兒和早產(chǎn)兒，如果再加水，牛奶就太 稀了。牛奶過稀，容易造成蛋白質(zhì)不足，這樣喂養(yǎng)的孩子可能因 為缺乏蛋白質(zhì)而導致營養(yǎng)不良，生長發(fā)育也會受到嚴重影響。
（3）糖的應用。 牛奶加糖的主要目的就是增加熱量，因為每 100毫升的淡牛奶只能給孩子提供25千焦熱量，所以缺少的熱量 只能用糖來補充。
根據(jù)科學計算，每100毫升的牛奶需加糖5 ~8 克。過多的糖如果被吸收，會伴隨大量水的滯留體內(nèi)，然后容易 使肌肉和皮下組織變得松軟沒有力量，孩子虛胖。
這種體質(zhì)的孩 子被稱為泥膏型體質(zhì)，抵抗力很差。還有，過多的糖在人體內(nèi)， 容易誘發(fā)其他的疾病，例如糖尿病、肥胖病、齲齒等。
（4）產(chǎn)婦和寶寶之間應經(jīng)常有皮膚上的接觸雖然是人工喂 養(yǎng)，但是產(chǎn)婦和寶寶之間也要盡量有肌膚上的接觸。產(chǎn)婦可以把 衣服撩起來，讓寶寶的臉貼在上面。
如果是母乳和人工交叉進行的話，就不要用這個方法了，因為寶寶聞到母乳的味道可能會拒 絕奶瓶。 （5）最適宜的喂養(yǎng)方法是少吃多餐。
如果寶寶只是喝奶粉的 話，喂奶粉的次數(shù)要比母乳喂養(yǎng)的次數(shù)少一些，因為奶粉比母乳 更濃。 （6）人工喂養(yǎng)的寶寶吃多少為宜？寶寶出生后1天就可以喂 牛奶了，并且從第一周最初的20毫升左右上升到80毫升左右； 等寶寶長到半個月時，每次就要吃120毫升左右。
但是，要注 意，每次喂奶的時間都不要超過半個小時，并且奶的總量也不要 超過800毫升。如果寶寶還在啼哭，那么就要喂他一些溫開水， 注意，千萬不要看寶寶的胃口好，就大喂特喂，這樣容易產(chǎn)生肥 胖兒童。
每天800毫升左右，可以維持到滿月。如果新生嬰兒在一周以內(nèi)，還是吃奶量在50毫升左右就要立刻去醫(yī)院就醫(yī)了。
6.奶瓶奶粉的基礎(chǔ)知識有哪些
對應寶寶的生長發(fā)育用各個階段，奶瓶的尺寸有所不同，另外奶瓶的材料、形狀和設(shè)計也有各種各樣。
清潔、寶寶便于飲用，媽媽用起來方便，漂亮的那種是最佳選擇。我們一起來找找功能和設(shè)計都讓媽媽滿意的吧。
另外喂母乳的媽媽也來為寶寶準備喂水和果汁的奶瓶吧。將牛奶按成分分離，取出嬰兒成長需要的成分并加以組合，加工成嬰兒易消化的東西，再加入礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，即利用最先進技術(shù)生產(chǎn)的奶粉。
除此以外，還有加入了促進腦和神經(jīng)發(fā)育的DNA成分的奶粉。成分和母乳有著微妙的差別，但是功效幾乎達到和母乳沒有差別的水平。
身高和體重發(fā)育的也沒有差別。除普通奶粉以外，還有為補充輔食中無法充分保證的營養(yǎng)成分而設(shè)計的9個月后開始吃的加強型奶粉。
這些和牛奶比較起來蛋白質(zhì)量稍微少些，但是強化了維生素和鐵的成分。
