營(yíng)養(yǎng)學(xué)減肥(減肥的合理運(yùn)動(dòng)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí))
1.減肥的合理運(yùn)動(dòng)（關(guān)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)）
我減肥已經(jīng)有兩年多了，從以前的124斤減到了現(xiàn)在的100斤，而且一直保持著，你看看我的原則，看是否可以借鑒一下：
1、首先，減肥藥千萬(wàn)不要吃，不管是哪一種減肥藥都有副作用，但是現(xiàn)在的商家都避重就輕，夸大減肥藥的減肥效果，卻從不說(shuō)其副作用，一般的減肥藥對(duì)心臟都不好，傷肝傷腎，所以不建議吃減肥藥。
2、起床后先喝一杯蜂蜜水，早餐不可忽視?？梢灾怀砸桓憬?，因?yàn)樗?卡路里的熱量即可填飽肚子，但是空腹吃香蕉不是很好，所以建議喝一杯奶外加一個(gè)雞蛋。
3、中餐1碗米飯+蔬菜+少許的肉，以牛肉為佳哦。但以6-8分飽為宜。
4、晚餐吃減肥餐，喝一盒脫脂的牛奶或是一個(gè)雞蛋或是一個(gè)蘋(píng)果或是黃瓜代替晚餐。
以上三餐，中晚餐禁吃甜食，要預(yù)先控制好每餐食物的份量，以免多吃。要多吃纖維質(zhì)食物，比較不容易餓，容易維持三餐的定時(shí)、定量。
5、一定要多喝水，每天至少6大杯。開(kāi)水可幫助你減少饑餓感，沖掉體內(nèi)的多余脂肪，保持新陳代謝的暢通。
6、一周量一次體重，不要多量，如此才能看到真正的進(jìn)步。
7、若你已節(jié)食很久，就應(yīng)注意自己的健康狀況，要確定自己吃下的食物都很均衡，維他命攝取量也足夠，千萬(wàn)別病倒了。
8、每天要適當(dāng)?shù)淖鲂┻\(yùn)動(dòng)以配合節(jié)食，適度的運(yùn)動(dòng)會(huì)減低食欲，增加脂肪燃燒的速度。 運(yùn)動(dòng)呢可以選擇快走、慢跑、跳繩等方式，也可以轉(zhuǎn)呼拉圈哦！如果在家或是辦公室沒(méi)有條件跳繩的話，可以選擇原地雙腳跳，一般這樣的運(yùn)動(dòng)時(shí)間在30分鐘左右，但也要因人而異，一定要采取循序漸近的方式，不要太急于求成。記著，慢跑完之后一定要拉拉腿，這樣是為了肌肉不橫向發(fā)展，拉筋之后揉捏小腿，不然小腿會(huì)變硬很不好減。
10、增加每日的平均運(yùn)動(dòng)量，比如多爬幾層樓梯來(lái)代替坐電梯；乘公共汽車(chē)可在前一站下車(chē)或后一站上車(chē)。
11、去超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)物，先列好一張計(jì)劃表到時(shí)候就不會(huì)被琳瑯滿目的食品誘惑，買(mǎi)了高熱量的食物。
注意哦，每天都要為你的節(jié)食計(jì)劃奮斗，抗拒外來(lái)誘惑。 其實(shí)想要保持苗條并不難，只要有決心，成功是很容易的事情。
最后祝你減肥成功！
2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)與減肥
1. 人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)素包括：脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。
2. 只有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物可以提供熱量，這些基本營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“三大營(yíng)養(yǎng)素”。雖然維生素、礦物質(zhì)和水也是人類(lèi)生命所必不可少的，但是他們不會(huì)提供卡路里熱量。
3. 如果我們吃進(jìn)去的熱量卡路里比身體消耗的還多，那么體重就會(huì)增加，這在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中稱(chēng)之為“正能量平衡”。如果吃進(jìn)去的熱量卡路里比消耗的還少，那么體重就會(huì)減輕，這被稱(chēng)之為“負(fù)能量平衡”。
4. 脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，若沒(méi)有持續(xù)供應(yīng)適量的必需脂肪酸，人體就無(wú)法存活，因?yàn)槿梭w在制造荷爾蒙以及建構(gòu)細(xì)胞膜等工作時(shí)都需要使用必需脂肪酸。但是脂肪也是熱量卡路里的主要來(lái)源，所以大量攝取含脂肪的食物，尤其是超過(guò)身體的消耗量的時(shí)候，就會(huì)促使人們變胖。
因此，低脂肪，但是攝入足夠量的必需脂肪酸，的飲食很重要。5. 建構(gòu)身體組織，例如肌肉時(shí)，需要肉類(lèi)、乳制品、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)以及種子類(lèi)等高蛋白質(zhì)食物提供的蛋白質(zhì)。
人體每天都需要制造肌肉，所以我們每天都必需要攝入足夠量的蛋白質(zhì)。這在減肥期間尤其重要，因?yàn)樵跍p肥期間身體會(huì)啟動(dòng)燃燒肌肉來(lái)提供身體所需熱量的程序。
但是如果攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)，那么沒(méi)有被用來(lái)制造肌肉或者提供熱量的蛋白質(zhì)也會(huì)被身體轉(zhuǎn)換成脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。6. 我們需要碳水化合物來(lái)提供熱量。
碳水化合物可以分為單糖（如白糖和蜂蜜）或多糖（如水果、面包、米飯、小麥、馬鈴薯、玉米以及其他谷類(lèi)）；沒(méi)被用來(lái)提供熱量的碳水化合物（無(wú)論是單糖還是多糖）會(huì)被儲(chǔ)存成肝糖或脂肪。所有的碳水化合物都會(huì)被分解成單糖――葡萄糖、果糖和半乳糖。
果糖和半乳糖最后在體內(nèi)也會(huì)轉(zhuǎn)化成為葡萄糖。葡萄糖是身體神經(jīng)系統(tǒng)的熱量來(lái)源。
人的大腦為了正常運(yùn)轉(zhuǎn)，必需要有穩(wěn)定的葡萄糖來(lái)源。7. 多余的卡路里熱量到底是來(lái)自于碳水化合物、蛋白質(zhì)或是脂肪，這并不重要。
如果我們吃的比我們身體需要的還多，就會(huì)發(fā)胖，不管我們的卡路里熱量的來(lái)源為何。8. 蛋白質(zhì)與脂肪可以轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟翘峁崃?，但是碳水化合物和脂肪卻無(wú)法轉(zhuǎn)變?yōu)榻?gòu)肌肉所需的蛋白質(zhì)。
只有蛋白質(zhì)才可以建構(gòu)肌肉，因此，我們每天必需要攝入足量的蛋白質(zhì)；不然，肌肉就會(huì)消耗或者損失。我們身體所含的肌肉的質(zhì)量和數(shù)量也設(shè)定了我們的新陳代謝的速率，也就會(huì)身體燃燒卡路里的速度。
肌肉越多，身體代謝的速度就越快。所以，對(duì)于維持理想體重和減肥而言，肌肉的消耗和損失是非常不利的。
9. 我們需要適當(dāng)和平衡餓碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)以提供身體組織和器官所需的熱量并且保持健康的體重。我們不應(yīng)該偏廢任何一類(lèi)的食物群組，就連一直以來(lái)我們聞之色變的脂肪類(lèi)食物，對(duì)身體健康而言也是必需的。
飲食中若沒(méi)有脂肪，就無(wú)法制造荷爾蒙和建構(gòu)細(xì)胞膜，而且也會(huì)缺乏對(duì)脂溶性維生素的吸收和消化，而這些當(dāng)然都是我們身體健康之所需。當(dāng)然，我們攝入的脂肪最好應(yīng)該是我們身體所必需的歐米伽3類(lèi)必需脂肪酸，而不是現(xiàn)代日常生活中大量食用的反式脂肪或者是飽和脂肪。
3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)與減肥
1. 人體所需的基本營(yíng)養(yǎng)素包括：脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。
2. 只有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物可以提供熱量，這些基本營(yíng)養(yǎng)素被稱(chēng)為“三大營(yíng)養(yǎng)素”。雖然維生素、礦物質(zhì)和水也是人類(lèi)生命所必不可少的，但是他們不會(huì)提供卡路里熱量。
3. 如果我們吃進(jìn)去的熱量卡路里比身體消耗的還多，那么體重就會(huì)增加，這在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中稱(chēng)之為“正能量平衡”。如果吃進(jìn)去的熱量卡路里比消耗的還少，那么體重就會(huì)減輕，這被稱(chēng)之為“負(fù)能量平衡”。
4. 脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素，若沒(méi)有持續(xù)供應(yīng)適量的必需脂肪酸，人體就無(wú)法存活，因?yàn)槿梭w在制造荷爾蒙以及建構(gòu)細(xì)胞膜等工作時(shí)都需要使用必需脂肪酸。但是脂肪也是熱量卡路里的主要來(lái)源，所以大量攝取含脂肪的食物，尤其是超過(guò)身體的消耗量的時(shí)候，就會(huì)促使人們變胖。因此，低脂肪，但是攝入足夠量的必需脂肪酸，的飲食很重要。
5. 建構(gòu)身體組織，例如肌肉時(shí)，需要肉類(lèi)、乳制品、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)以及種子類(lèi)等高蛋白質(zhì)食物提供的蛋白質(zhì)。人體每天都需要制造肌肉，所以我們每天都必需要攝入足夠量的蛋白質(zhì)。這在減肥期間尤其重要，因?yàn)樵跍p肥期間身體會(huì)啟動(dòng)燃燒肌肉來(lái)提供身體所需熱量的程序。但是如果攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)，那么沒(méi)有被用來(lái)制造肌肉或者提供熱量的蛋白質(zhì)也會(huì)被身體轉(zhuǎn)換成脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。
6. 我們需要碳水化合物來(lái)提供熱量。碳水化合物可以分為單糖（如白糖和蜂蜜）或多糖（如水果、面包、米飯、小麥、馬鈴薯、玉米以及其他谷類(lèi)）；沒(méi)被用來(lái)提供熱量的碳水化合物（無(wú)論是單糖還是多糖）會(huì)被儲(chǔ)存成肝糖或脂肪。所有的碳水化合物都會(huì)被分解成單糖――葡萄糖、果糖和半乳糖。果糖和半乳糖最后在體內(nèi)也會(huì)轉(zhuǎn)化成為葡萄糖。葡萄糖是身體神經(jīng)系統(tǒng)的熱量來(lái)源。人的大腦為了正常運(yùn)轉(zhuǎn)，必需要有穩(wěn)定的葡萄糖來(lái)源。
7. 多余的卡路里熱量到底是來(lái)自于碳水化合物、蛋白質(zhì)或是脂肪，這并不重要。如果我們吃的比我們身體需要的還多，就會(huì)發(fā)胖，不管我們的卡路里熱量的來(lái)源為何。
8. 蛋白質(zhì)與脂肪可以轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟翘峁崃?，但是碳水化合物和脂肪卻無(wú)法轉(zhuǎn)變?yōu)榻?gòu)肌肉所需的蛋白質(zhì)。只有蛋白質(zhì)才可以建構(gòu)肌肉，因此，我們每天必需要攝入足量的蛋白質(zhì)；不然，肌肉就會(huì)消耗或者損失。我們身體所含的肌肉的質(zhì)量和數(shù)量也設(shè)定了我們的新陳代謝的速率，也就會(huì)身體燃燒卡路里的速度。肌肉越多，身體代謝的速度就越快。所以，對(duì)于維持理想體重和減肥而言，肌肉的消耗和損失是非常不利的。
9. 我們需要適當(dāng)和平衡餓碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)以提供身體組織和器官所需的熱量并且保持健康的體重。我們不應(yīng)該偏廢任何一類(lèi)的食物群組，就連一直以來(lái)我們聞之色變的脂肪類(lèi)食物，對(duì)身體健康而言也是必需的。飲食中若沒(méi)有脂肪，就無(wú)法制造荷爾蒙和建構(gòu)細(xì)胞膜，而且也會(huì)缺乏對(duì)脂溶性維生素的吸收和消化，而這些當(dāng)然都是我們身體健康之所需。當(dāng)然，我們攝入的脂肪最好應(yīng)該是我們身體所必需的歐米伽3類(lèi)必需脂肪酸，而不是現(xiàn)代日常生活中大量食用的反式脂肪或者是飽和脂肪。
4.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)
一、營(yíng)養(yǎng)，二、營(yíng)養(yǎng)素，三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、營(yíng)養(yǎng)：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營(yíng)養(yǎng)成份的動(dòng)態(tài)過(guò)程。2、人體在生命過(guò)程中利用營(yíng)養(yǎng)成分維持生長(zhǎng)發(fā)育，組織更新和良好健康的動(dòng)態(tài)過(guò)程。
二、營(yíng)養(yǎng)素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)、構(gòu)成集體和修補(bǔ)身體組織。
3、作為調(diào)節(jié)物質(zhì)：調(diào)節(jié)生理功能、維持生活的勝利和生化功能。 三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 指食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類(lèi)、3：脂類(lèi)、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。
營(yíng)養(yǎng)素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過(guò)程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。
利用這些變化形成菜肴獨(dú)特的風(fēng)味特色，達(dá)到增進(jìn)食欲，易于消化吸收的效果。 食物中毒1：細(xì)菌性食物中毒。
2：有毒動(dòng)物植物中毒。3：化學(xué)性食物中毒。
4：霉菌素中毒。3、畜肉類(lèi)衛(wèi)生問(wèn)題：禽肉類(lèi)原料衛(wèi)生問(wèn)題：水產(chǎn)品原料衛(wèi)生問(wèn)題：食用油脂衛(wèi)生問(wèn)題： 4、食品衛(wèi)生管理：1：食品的衛(wèi)生要求。
2：食物添加劑的衛(wèi)生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設(shè)備的衛(wèi)生要求。4：食品衛(wèi)生管理。
5：食品衛(wèi)生監(jiān)督6：有關(guān)食品衛(wèi)生的法律責(zé)任 飲食衛(wèi)生五四制1：由原料到成品實(shí)行四不制度：即采購(gòu)員不賣(mài)、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣(mài)腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實(shí)行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。
3：食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、分工、包工負(fù)責(zé)。5：個(gè)人衛(wèi)生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。
2、營(yíng)養(yǎng)學(xué)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)就是研究膳食、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。 3、營(yíng)養(yǎng)素：營(yíng)養(yǎng)素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)、功能的化學(xué)成分。
它們是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有這些營(yíng)養(yǎng)素，生命便無(wú)法維持。
是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)素是營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)素分兩大類(lèi)： – 宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營(yíng)養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素約有50種，歸納起來(lái)分六大類(lèi)，即蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。
近年來(lái)發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來(lái)可分為三方面：（1）供給能量以滿足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對(duì)能量的需要 （2）作為建筑和修補(bǔ)身體組織的材料（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用 宏量營(yíng)養(yǎng)素 微量營(yíng)養(yǎng)素 常量元素 微量元素 4、營(yíng)養(yǎng)素的供給量：營(yíng)養(yǎng)素供給量簡(jiǎn)稱(chēng)供給量。
它是衡量群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量是否合理的標(biāo)準(zhǔn) 。在制定供給量時(shí)98%人的需要都能得到滿足。
我們將這個(gè)添加了安全量后的數(shù)量稱(chēng)為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。
但是，在制定能量的供給量時(shí)不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過(guò)多導(dǎo)致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。
制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習(xí)慣和食物的生產(chǎn)供應(yīng)情況。供給量不是一成不變的，我國(guó)現(xiàn)在使用的標(biāo)準(zhǔn)是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量”。
供給量標(biāo)準(zhǔn)主要用于評(píng)價(jià)群體膳食質(zhì)量，。 5、合理營(yíng)養(yǎng)：合理營(yíng)養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。
缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營(yíng)養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過(guò)多又會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。
營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)不良，都是營(yíng)養(yǎng)不合理的后果，對(duì)健康都是十分有害的。 由于沒(méi)有一種食物能供給我們身體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，所以我們?cè)诎才派攀硶r(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營(yíng)養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來(lái)全面滿足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。
合理營(yíng)養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應(yīng)定時(shí)定量。
一般來(lái)說(shuō)，三餐食物量的分配不應(yīng)相差很多，午餐可適當(dāng)多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。
合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應(yīng)注意盡量減少烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失。合理營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。
合理營(yíng)養(yǎng)6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點(diǎn)：– 是食品都是有營(yíng)養(yǎng)的，由營(yíng)養(yǎng)素組成；– 食品按性質(zhì)和來(lái)源分兩大類(lèi)：植物性食品、動(dòng)物性食品；– 保健食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。
5.哪些營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的書(shū)籍有涉及到健康減肥方面的知識(shí)的
《{吃的營(yíng)養(yǎng)與治療》作者：（美）戴維斯 著，陳滿容 譯 出版社：中央編譯出版社本書(shū)是阿德勒·戴維斯女士有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與健康的著作中最新的作品。
她以最簡(jiǎn)潔的語(yǔ)句告訴我們有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面最專(zhuān)業(yè)的知識(shí)。同時(shí)并附有簡(jiǎn)明清晰的圖表，使我們輕易地了解復(fù)雜的人體構(gòu)造，同時(shí)也了解人類(lèi)生長(zhǎng)所需的物質(zhì)是什么；供給人體能源的物質(zhì)是什么；什么食物會(huì)使我們發(fā)胖，什么樣的物質(zhì)對(duì)我們的身體有害。
本書(shū)可使我們活得更有生命力，無(wú)論生理或；心理上都能保持最理想的健康狀態(tài)。而且經(jīng)由詳盡的目錄、附錄及索引，我們想要的資料很容易就可獲得，所以本書(shū)也是相當(dāng)理想的參考書(shū)籍。
蔡威教授主編《食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》吃的營(yíng)養(yǎng)與治療作者：（美）戴維斯 著，陳滿容 譯 出版社：中央編譯出版社本書(shū)是阿德勒·戴維斯女士有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與健康的著作中最新的作品。她以最簡(jiǎn)潔的語(yǔ)句告訴我們有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面最專(zhuān)業(yè)的知識(shí)。
同時(shí)并附有簡(jiǎn)明清晰的圖表，使我們輕易地了解復(fù)雜的人體構(gòu)造，同時(shí)也了解人類(lèi)生長(zhǎng)所需的物質(zhì)是什么；供給人體能源的物質(zhì)是什么；什么食物會(huì)使我們發(fā)胖，什么樣的物質(zhì)對(duì)我們的身體有害。本書(shū)可使我們活得更有生命力，無(wú)論生理或；心理上都能保持最理想的健康狀態(tài)。
而且經(jīng)由詳盡的目錄、附錄及索引，我們想要的資料很容易就可獲得，所以本書(shū)也是相當(dāng)理想的參考書(shū)籍。蔡威教授主編《食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》上海交通大學(xué)出版社蔡威，現(xiàn)任上海市衛(wèi)生局副局長(zhǎng)，上海市兒科醫(yī)學(xué)研究所所長(zhǎng)，上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬新華醫(yī)院小兒外科主任、主任醫(yī)師、教授、博士生導(dǎo)師，第十屆全國(guó)政協(xié)委員。
歷任第二醫(yī)科大學(xué)副校長(zhǎng)、新華醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)中心主任等 營(yíng)養(yǎng)素以西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)最完善。建議你閱讀的是： 1、《營(yíng)養(yǎng)圣經(jīng)》英.霍爾福德 優(yōu)點(diǎn)：本書(shū)可以讓你對(duì)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的營(yíng)養(yǎng)素、非營(yíng)養(yǎng)素（作者沒(méi)有這個(gè)概念，但是卻介紹了這些東西，建議他進(jìn)修一些中醫(yī)較好）有全面了解，入門(mén)較快。
缺點(diǎn)：對(duì)中國(guó)人的實(shí)際情況指導(dǎo)性不強(qiáng) 翻譯者是文科出身，大量存在翻譯術(shù)語(yǔ)不規(guī)范地方 幾乎都是推崇組合的營(yíng)養(yǎng)方式，對(duì)長(zhǎng)期副作用（10年）沒(méi)有提及 沒(méi)有指出疾病人群非單一疾病的事實(shí)，而以單一病例分析，不可照搬 商業(yè)炒作程度：6分（10分計(jì)） 學(xué)習(xí)了基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)之后，不能不了解中醫(yī)的奇妙，即非營(yíng)養(yǎng)素占多數(shù)。建議閱讀： 2、《思考中醫(yī)》廣西師范大學(xué)出版社 優(yōu)點(diǎn)：可以學(xué)習(xí)到非營(yíng)養(yǎng)素在臨床方面的反映，同時(shí)初步了解抗?fàn)I養(yǎng)素的內(nèi)容。
同時(shí)指出了中醫(yī)的學(xué)習(xí)本質(zhì)依靠傳承、古文，英語(yǔ)多不需要。很實(shí)際。
缺點(diǎn)：沒(méi)有對(duì)民間大量存在的優(yōu)秀中草藥進(jìn)行關(guān)注，局限于名士非名效果。 民間大量應(yīng)用了100年以上的藥材因老人去世而消失，書(shū)中沒(méi)關(guān)注 對(duì)中藥培育商業(yè)化影響藥效作者也沒(méi)有指出缺陷 商業(yè)炒作指數(shù)：3分，較純 3、《劉太醫(yī)說(shuō)：是藥三分毒》 劉弘章等 這是一本集合大量中藥信息的書(shū)籍，大量西醫(yī)有毒的信息。
所以，你看這本書(shū)，可能不會(huì)帶來(lái)多少思想改變，但是里面的信息很好。系列書(shū)唯此有點(diǎn)價(jià)值。
優(yōu)點(diǎn)：信息量大，對(duì)中草藥失效作深層分析，初學(xué)者掌握較好 缺點(diǎn)：作者的方案非常絕對(duì)，世間除了他的方式幾乎沒(méi)有其他方法，失實(shí) 作者故弄玄虛多，對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、亞健康、慢性病的概念分不清 作者處于商業(yè)目的大量論述劉家的藥廠神奇，非常無(wú)聊 同時(shí)，作者的背景不好，身份有欺詐性，所謂的博士頭銜也夠離譜， 弄到是聯(lián)合國(guó)發(fā)的 商業(yè)炒作指數(shù)：8分（10分），出現(xiàn)粉絲團(tuán) 4、《40歲登上健康快車(chē)》 洪紹光 這是從醫(yī)生的角度提出的觀點(diǎn)。初學(xué)者多看不要緊，也可以了解醫(yī)生對(duì)健康預(yù)防的看法是怎樣的。
優(yōu)點(diǎn)：對(duì)健康的觀念分析很多，提出綜合維護(hù)健康的觀念，指出保健與病的代價(jià)，提倡少病享受人生。 缺點(diǎn)：作者畢竟沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)學(xué)臨床經(jīng)驗(yàn)，所以不少是文學(xué)式的想象觀點(diǎn) 飲食方面提倡什么都吃，對(duì)病人也不例外，忽視了臨界食物禁忌 書(shū)中很多用文學(xué)抒情描述，不科學(xué)也不必要，通俗到無(wú)聊 出了系列的書(shū)，一樣的觀點(diǎn)，沒(méi)有必要再看 商業(yè)炒作指數(shù)：9分（10分） 5、《無(wú)毒一身輕》 林光常 這是對(duì)飲食的作用專(zhuān)門(mén)介紹的信息。
不算書(shū)。 優(yōu)點(diǎn)：對(duì)蔬菜水果應(yīng)用說(shuō)明相當(dāng)詳細(xì)，是海外素食的代表，其他也有類(lèi)似書(shū) 對(duì)飲食與健康的關(guān)系做了大量描述，初學(xué)者可以了解多信息 提出對(duì)牛奶的絕對(duì)懷疑，事實(shí)上中國(guó)有30%人群不適應(yīng)牛奶 缺點(diǎn)：借牛奶炒作書(shū)籍 大量涉及商業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售信息，類(lèi)似產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)一樣 排斥正常的營(yíng)養(yǎng)素、非營(yíng)養(yǎng)素、抗?fàn)I養(yǎng)素對(duì)人體的影響 缺乏對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分在臨床的研究，僅僅炒作癌癥病例 掩蓋了營(yíng)養(yǎng)臨床也會(huì)出現(xiàn)的不成功事實(shí) 最可惡的是大量利用宗教語(yǔ)言鼓惑，真正的健康是不需要用這類(lèi)語(yǔ)言 出了系列的書(shū)，都是炒作，不許要再看 商業(yè)炒作指數(shù)：10分，建立粉絲團(tuán) 6、《“掌”握你的健康》王晨霞 這是對(duì)中醫(yī)診斷的有效補(bǔ)充，把掌紋研究發(fā)揮到頂峰狀態(tài)。
優(yōu)點(diǎn)：學(xué)習(xí)初步的診斷技巧，對(duì)營(yíng)養(yǎng)臨床有大量好處 提供了愛(ài)因斯坦的手紋，十分可貴 通俗好學(xué)，初學(xué)者快速入門(mén) 缺點(diǎn)：對(duì)斑紋方面闡述不明了 對(duì)情緒影響方面不明了，甚至忽略影響 過(guò)于實(shí)際，實(shí)證研究，忘記了虛證研究 商業(yè)炒作指數(shù)：7分 7、《實(shí)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)》蔡?hào)|聯(lián)等 這是目前。
