水產(chǎn)品(水產(chǎn)品及其市場特點(diǎn)一共兩個(gè)問題：1.水產(chǎn)品涵義及特點(diǎn)2.水產(chǎn)品消愛)

1.水產(chǎn)品及其市場特點(diǎn)一共兩個(gè)問題：1.水產(chǎn)品涵義及特點(diǎn)2.水產(chǎn)品消 愛

一， 水產(chǎn)品含義：江河湖海里出產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)動(dòng)植物的統(tǒng)稱，如魚、蝦、海帶等。

水產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)： 1）提供豐富的維生素和礦物質(zhì)； 2）有高度不飽和脂肪酸（高度不飽和脂肪酸EPA和DHA是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理作用，人體不能自行合成，只能從魚類和其他水產(chǎn)品中攝?。?； 3）提供卵磷脂（有健腦的作用）； 4）提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 --------------------------------------------------------- 二， 水產(chǎn)品消費(fèi)市場特點(diǎn)： 1）大宗水產(chǎn)品基本保持穩(wěn)定，從水產(chǎn)品的基本情況看，常見普通水產(chǎn)魚的價(jià)格常年基本保持平穩(wěn)。

從總體趨勢(shì)來看，淡水品種的價(jià)格有所下降，而海水品種則有所上升； 2）各品種間差距明顯； 3）一些高檔水產(chǎn)品的價(jià)格趨于合理。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的提高和生產(chǎn)設(shè)備的完善，一些傳統(tǒng)高檔水產(chǎn)品的供應(yīng)量增加，價(jià)格逐步回落； 4）部分名特優(yōu)水產(chǎn)品價(jià)格依然偏高； 5）一些野生動(dòng)物，進(jìn)口的水產(chǎn)品價(jià)格偏高，局部范圍水產(chǎn)品價(jià)格合理。

2.水產(chǎn)類有哪些

水產(chǎn)類包括各種海魚、河魚和其他各種水產(chǎn)動(dòng)植物。

魚類的蛋白質(zhì)含量 一般為15% ~ 20%，蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量及相互間的比值都接近人體 組織，所以也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。魚肉的肌纖維較短，肉質(zhì)松軟細(xì)嫩 容易咀嚼、消化和吸收，是嬰幼兒和老人的最佳食品。

水產(chǎn)品的脂肪含量在1% ~ 10%，但多數(shù)水產(chǎn)品脂肪含量為1% ~ 3%， 又多由不飽和脂肪酸組成。海產(chǎn)魚類還有卩-3脂肪酸，有多種重要的作用， 而且易被人體消化，并具有降血清、甘油三酯與膽固醇的作用。

水產(chǎn)品的無機(jī)鹽含量豐富，一般為1%?2%，以磷、鉀為多，微量元素 有鐵、鋅、錳等。 海產(chǎn)品中富含碘、鈷、硒等。

魚類富含維生素A、維生素D和維生素氏，主要在肝臟中。除此之外， 河蟹、海蟹等產(chǎn)品還含有豐富的維生素氏，是其他肉類食品所不及的。

蔬菜和水果是人類日常重要食物，占每日食物攝人量的40%左右。由于 蔬菜、水果中含有纖維素、果膠和有機(jī)酸，所以能刺激胃腸蠕動(dòng)和消化液的 分泌，對(duì)消化各種食物起著重要作用。

另外，蔬菜、水果類是維生素和礦物 質(zhì)的重要來源，主要提供胡蘿卜素、維生素C、維生素Bj、鈣、鐵、磷等。 蔬菜、水果還是膳食纖維的重要來源，雖不能被消化吸收，但有促進(jìn)胃腸蠕 動(dòng)、防止便秘、排除有害物質(zhì)、降低膽固醇、抗腸癌發(fā)生等作用。

3.選購水產(chǎn)品的有哪些基本常識(shí)

購水產(chǎn)品的的基本常識(shí)： 魚類。

質(zhì)量好的鮮魚，眼睛光亮透明，眼球突起。腮蓋禁閉，腮片呈 粉紅色或紅色，無黏液和污物，無異味，魚鱗光亮、整潔，魚體挺而直， 魚肚充實(shí)，不膨脹，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，肛門凹陷。

不新鮮的魚，魚眼渾濁，眼球下陷，掉鱗，腮色昏暗污穢，魚體松軟，肉 骨分離，魚刺外露，有異味，肌肉松軟，彈性差或沒有彈性，腹部膨脹，肛門突出等。 貝類。

要看清存放貝殼的水是否清澄，是否有排泄物，死掉的貝類不 宜食用。貝類外殼色彩應(yīng)富光澤，魷魚、章魚應(yīng)皮膚光滑、爪彎曲，斑紋 清晰，眼睛成透明無渾濁狀態(tài)，表示新鮮度較高。

用手按貝殼肉質(zhì)，若肉 質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性，按之不會(huì)深陷，即表示新鮮。 再摸摸看表面有無黏液，無 黏液表示新鮮度較高。

在買新鮮鮑魚、蛤蜊等時(shí)，用手碰一下，選取活 的，會(huì)動(dòng)的。用鼻子聞一聞，如果是一般海鮮特有的鮮味，表示新鮮。

反 之，若有腥臭與腐敗之味則不要購買。

4.怎么學(xué)養(yǎng)殖水產(chǎn)品

對(duì)于水產(chǎn)養(yǎng)殖初學(xué)者來說，養(yǎng)殖技術(shù)是關(guān)鍵，可通過以下幾種途徑來學(xué)習(xí)：

1.專業(yè)學(xué)習(xí)

可報(bào)名參加專業(yè)的水產(chǎn)學(xué)校學(xué)習(xí)，通過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，提高理論知識(shí)，同時(shí)，積極參加社會(huì)實(shí)踐，以提高實(shí)際技能。

2.自學(xué)

保持相關(guān)閱讀量。這是初學(xué)者能最快對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖有個(gè)初步的了解，至少知道一些最基本的操作，比如養(yǎng)殖前需要清塘，消毒，進(jìn)水的時(shí)候需要過濾等等，書本的理論知識(shí)是實(shí)踐操作的基礎(chǔ)，只有把基礎(chǔ)打牢了，時(shí)間操作的時(shí)候才會(huì)有條不紊。

3.不恥下問，虛心請(qǐng)教別人

平時(shí)養(yǎng)殖過程中，要多問，首先可以問問同行老前輩，他們是過來人，水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)豐富，可以讓你少走很多彎路，避免一些新手很容易忽略的問題。其次要多問問水產(chǎn)藥店老板，技術(shù)員，他們跑的塘口多，有很多水產(chǎn)一線處理經(jīng)驗(yàn)，可以幫你最快的找到問題源頭，好對(duì)癥下藥，及時(shí)處理出現(xiàn)的問題，挽回?fù)p失。

4.自己總結(jié)經(jīng)驗(yàn)

隨著養(yǎng)殖過程的不斷深入，自己也會(huì)對(duì)養(yǎng)殖技術(shù)有自己的看法，這時(shí)需要去不斷總結(jié)，結(jié)合實(shí)際，吸取別人的精華，融合自己的經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，逐漸的積累與完善，最后形成自己獨(dú)有的養(yǎng)殖技術(shù)。俗話說“三人行必有我?guī)煛保挥胁粩嗟膶W(xué)習(xí)才會(huì)進(jìn)步，沒有人天生就會(huì)，只要自己肯抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)去努力，去堅(jiān)持，最后一定會(huì)有個(gè)滿意的結(jié)果！

5.水產(chǎn)品包括哪些種類

1、鮮活類2、凍肉制品類3、火鍋小吃類4、水發(fā)類5、水產(chǎn)干貨類6、水產(chǎn)凍品類1鮮活主要分為活和鮮活包括活魚、蝦、蟹、貝、龜、蛙等等；鮮就是冰鮮了為了方便你記，我把鮮活主要產(chǎn)品都列出來：桂魚、多寶魚、鱸魚、丁桂魚、黃臘丁、回魚（角角魚）、觀賞魚、武昌魚、鰱魚、鉗魚（江團(tuán)）、花鰱、白鰱、黑魚（長生魚）、鯽魚、草魚、鯉魚、鯰魚、鲇魚、胡子魚、羅非魚、基圍蝦、對(duì)蝦、青蝦、河蝦、大閘蟹、河蟹、牛蛙、草龜、甲魚、泥鰍、黃鱔、田螺、紅口螺、花蛤、青蛾、黃蟶、象拔蚌、帶子、海瓜子等等冰鮮有（X代表鮮）：X黃花魚、X帶魚、X金昌魚、X八爪魚、X墨魚、X豆腐魚、X海鱸魚、X馬鮫魚、X黃尾魚、X海帶、X海帶結(jié)等等2凍肉制品類雖然跟水產(chǎn)沒多少牽連，但是經(jīng)營水產(chǎn)的都知道、基本都是劃入水產(chǎn)的，主要是禽類和野味，也包括鮮肉類，我把一些基本的產(chǎn)品列出來：X代表鮮貨、D或直接產(chǎn)品名稱代表凍品X土雞、三黃雞、烏骨雞、雞爪、長雞爪、雞冠、雞骨架、雞全腿、雞邊腿、雞小腿、雞全翅、雞翅中、雞翅尖、雞大胸、雞皮、雞胗（雞肫）、雞大胸、雞尾、鴨排、白條鴨、凍鴨、鴨掌、鴨脖、鴨翅中、鴨翅、鴨肫、D兔、X兔等等3火鍋小吃類燒烤串：骨肉相連羊肉串雞柳雞肉串魷魚串等等火鍋類：丸子（雞肉丸香菇丸撒尿牛肉丸魚丸蝦丸蝦米餃魚肉卷也叫淡水丸粒粒脆親親一口腸美式火腿閩南香肉太平燕水晶包等等）、牛羊肉片/卷、帶魚段、深海鱈魚、鱈魚塊等小吃類：三色芋卷、水磨年糕、竹筒肉、海賊王系列、海賊絲等等4水發(fā)類：水發(fā)魷魚水發(fā)牛筋水發(fā)海參水發(fā)黃筍水發(fā)海帶絲水發(fā)玉蘭片等等5水產(chǎn)干貨：干魚、干蝦、紫菜、干海帶、干蝦類6水產(chǎn)凍品：凍小黃魚凍帶魚凍帶魚段凍剝皮魚凍秋刀魚凍鯧魚凍魷魚三去沙丁魚等等。

6.選購水產(chǎn)品蝦類、蟹類的基本常識(shí)怎樣

質(zhì)量好的對(duì)蝦，頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，用 手按蝦體時(shí)感到硬而有彈性，體兩側(cè)與腹面為白色，背面為青色（雄蝦全 身淡黃色），有光澤。

次品蝦，頭、體連接松懈，殼、肉分離，蝦體軟而 失去彈性，體色變黃，（雄蝦變深黃色）并失去光澤，蝦身節(jié)間出現(xiàn)黑箍， 但仍可以食用。質(zhì)量極不佳的蝦，掉頭，體軟如泥，外殼脫落，體色黑 紫，這類蝦的營養(yǎng)價(jià)值下降較多，如果為不潔環(huán)境下長時(shí)間存放的，有可 能感染致病菌等微生物，不宜再食用。

質(zhì)量好的海蟹，背面為青色，腹面為白色并有光澤；蟹腿、螯 均挺而硬并與身體連接牢固，提起有重實(shí)感。次品海蟹背面為青灰色，腹 面為灰色；用手拿時(shí)感到輕飄，按頭胸甲兩側(cè)感到殼內(nèi)不實(shí)；蟹腿、螯均 松懈或碰到即掉。

質(zhì)量嚴(yán)重不佳，背面發(fā)白或微黃，腹面變黑，頭胸甲兩 側(cè)空而無物；蟹腿、螯均自行脫落。