軟冰淇淋(冰淇淋的知識)
1.冰淇淋的知識
【冰淇淋的定義】 冰淇淋（ice cream）是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品。
冰淇淋口感細膩、柔滑、清涼的消暑食品，是一種高檔的發(fā)泡雪糕。 【冰淇淋的由來】 關(guān)于冰淇淋（ice cream，又名冰激凌）的起源有多種說法。
在中國很久以前就開始食用的“冰酪”（或稱“凍奶”，英文“Frozen Milk”，現(xiàn)稱冰淇淋，英文“ice cream”）。真正用奶油配制冰淇淋始于我國，據(jù)說是馬可波羅從中國帶到西方去的。
公元1295年，在中國元朝任官職的馬可?波羅從中國把一種用水果和雪加上牛奶的冰食品配方帶回意大利，于是歐洲的冷飲才有了新的突破。 宋人楊萬里對“冰酪”情有獨鐘，有詩詞：“似膩還成爽，如凝又似飄。
玉來盤底碎，雪向日冰消”。 就西方來說，傳說公元前4世紀左右，亞歷山大大帝遠征埃及時，將阿爾卑斯山的冬雪保存下來，將水果或果汁用其冷凍后食用，從而增強了士兵的士氣。
還有記載顯示，巴勒斯坦人利用洞穴或峽谷中的冰雪驅(qū)除炎熱。 西方還有一種說法是公元前世紀，希臘國王亞歷山大率領(lǐng)他的軍隊開進波斯（現(xiàn)在伊朗）。
在伊朗由于遇到酷暑，一些士兵紛紛中暑，使部隊的戰(zhàn)斗力大大削弱。 “這可怎么辦呢？有了，你們快到高山上弄些雪來！” 士兵們把果汁、葡萄汁攙到雪里攪拌，然后大口大口地吃起來。
“太舒服啦！” 后來羅馬皇帝尼祿在盛暑難熬時，也學著亞歷山大發(fā)明的方法讓仆人從附近的高山上取回冰雪，加入蜂蜜和果汁，用來驅(qū)熱解渴。這為冰淇淋的配制開了先河。
★在各種說法中，最具說服力的還是始于中國。1295年，在馬可波羅游歷中國后寫的《東方見聞錄》中，記載他將在大都最愛吃的凍奶的配方帶回威尼斯，并在意大利北部流傳開來。
東方的傳統(tǒng)冰凍食品經(jīng)馬可·波羅傳入西方，并得到進一步發(fā)展，實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，從而誕生了今天的冰淇淋。 ★1851年，在美國馬里蘭州的巴爾的摩，牛奶商人JACOB FUSSEL實現(xiàn)了冰淇淋的工業(yè)化。
他在美國巴爾的摩建立工廠，最早開始大量生產(chǎn)冰淇淋。借助于1899年的等質(zhì)機、1902年的循環(huán)式冷藏機、1913年的連續(xù)式冷藏機等的發(fā)明，冰淇淋的工業(yè)化在全世界得到迅速發(fā)展。
另一方面，蛋卷冰淇淋在1904年圣路易萬物博覽會上首次亮相。 ●冰淇淋的制作方法 原料：小半杯的白砂糖、一勺可可粉、兩勺的速溶咖啡（我用的是雀巢的）、兩杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、還有就是一塊巧克力。
需要準備的工具：打蛋機和冰淇淋機。 制作方法： 1、首先要準備一大盆冰水待用。
2、半杯牛奶，倒入玉米淀粉，然后攪拌至充分的溶解，放在一旁待用。 3、剩下的牛奶倒入鍋中，加入可可粉、白砂糖，用中火加熱，加熱過程中用打蛋機不停的攪拌，直到沸騰以后加入速溶咖啡。
4、把剛才調(diào)好的牛奶、淀粉混合物倒入鍋中，和剛才煮沸的混合液融合，繼續(xù)用中火煮，一邊煮一邊攪拌，沸騰后立刻斷火。 5、加入香草粉和一半的巧克力，要注意一定要用打蛋機不停的攪拌（沒有打蛋機就麻煩了，只有用人力了。）
6、把鍋放在準備好的那盆冰水中降溫，降溫的時候要不停的攪拌混合液。
7、最后把我們做好的混合液——我們叫做冰淇淋液放入冰箱里冷凍一個晚上。第二天按照冰淇淋機的說明，倒入冰淇淋液，很快就能吃到好吃的巧克力摩卡冰淇淋啦！ ●果仁冰激凌的制作方法 主要原料： 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。
設(shè)備用具：盆、電冰箱等。 制作方法：稱取鮮牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁醬0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黃0.1公斤，食用香精微量。
在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即成。
工藝流程： 按比例選料→醬、奶調(diào)成糊狀十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷凍。 ●香芋冰激凌的制作方法 材料： a 芋頭泥 3/4杯約160g(~1杯) b 全脂牛奶 3/4杯/180ml c 煉乳 3大匙（tablespoon） d 蛋黃 2顆（先攪散） e 玉米粉（corn starch）1小匙（teaspoon） f 冷開水 1大匙 g 細砂糖 2~3大匙 h （動物）鮮奶油 2杯 i 濃縮芋頭精 4~5滴或適量（若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白） 制作方法： 1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散， 用攪拌器混合均勻（或用果汁機打勻）. 加入c攪勻. 2. 將（1）料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合. 3. e+f混合， 加入（2）. 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋子放冷水中降溫. 至完全涼透. 4. 將鮮奶油用低速至高速打至7~8分發(fā). （可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.）. 分兩次加入已冷卻的（3）中. 用攪拌器 攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻. 5. 將（4）料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. （若有冰淇淋機可放冰淇淋機中.） 注意事項： 1. 因為這個冰淇淋中途不需攪拌. （怕取出攪拌會因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失）. 。
2.有關(guān)ice cream的知識
據(jù)說國王查理一世十分欣賞這種食品，僅美國人一年的消耗量就超過20億夸脫，用以制作冷飲料。
古羅馬國王尼祿可能配制過一種冰淇淋。旅行家馬可波羅也曾從中國帶回了冷凍奶和冰奶的配方，是屬于美國的，冰淇淋就已經(jīng)問世了。
今天全世界都知道冰淇淋了，守口如瓶。但是，要他把制作冰淇淋的配方作為皇家秘密，他曾賄賂御廚，早在人們發(fā)現(xiàn)美洲大陸之前，冰淇淋傳到了英國。他曾雇用幾百人從山上搬來雪和冰。
幾百年后，冰淇淋像棒球和蘋果餅一樣，ice cream reached England.It is said that King Charles Ienjoyed that treatvery much.There is a story that he bribed his cook to keep the recipe for ice cream a royal secret.
Today ice cream is known throughout the world.Americans alone eat more than two billion quartsa year.
誰是冰淇淋的首創(chuàng)者
大多數(shù)美國人認為英語知識小品
Who First Made Ice Cream
Most Americans think that ice cream is as American as baseball and apple pie.But ice cream was known long before America was discovered.
The Roman emperor Nero may have made a kind of ice cream.He hired hundreds of men to bring snow and ice from the mountains.He used it to make cold drinks.Traveler Marco Polobrought back recipes for chilled and frozen milk from China.
Hundreds of years later
3.關(guān)于冰淇淋有哪些小知識呢
1 Ben Jerry's的冰淇淋出名口感豐富，這是因為創(chuàng)始人之一的Ben Cohen嗅覺有問題，很多種味道他都不能辨別，所以他在發(fā)明冰淇淋口味時會更注重質(zhì)感。
2 新地（sundae）起源于美國，19世紀90年代后期，教會認為星期日為安息日，不允許出售冰淇淋，冰淇淋商便將果漿、水果等覆蓋在冰淇淋上，以英文星期日的字音取名為sundae。 3 Dreyer's和Edy's其實是同一個品牌，Edy's用于美國東部和中西部，Dreyer's則用于西部和德克薩斯州。
Joseph Edy和William Dreyer是品牌的創(chuàng)始人，品牌最初取名為Edy's Grand Ice Cream。 后來企業(yè)遭遇解散，最終由Dreyer接管并改名為Dreyer's。
但無奈Dreyer's與東部沿岸的品牌Breyer's實在太相似，故在東部地區(qū)依舊使用Edy's這個名字以作區(qū)別。 4 夏威夷賓治（Hawaiian Punch）最初是用作冰淇淋塬料，后來逐步發(fā)展成如今大受歡迎的飲品。
5 專業(yè)的冰淇淋鑒賞師使用特制的金勺子進行品嚐，以保證冰淇淋的塬汁塬味。 6 Blue Bell Creamery和Dreyer's/Edy's均自稱是第一個發(fā)明奶油曲奇冰淇淋的品牌，但目前還沒有證據(jù)表明誰的發(fā)明更早。
目前很多冰淇淋品牌均有推出奶油曲奇口味，但只有Breyer's,Good Humor和Klondike獲得使用Oreo曲奇的許可。 7 早期的叁色冰淇淋（Neapolitan）包括綠色的果仁口味，白色的香草口味和紅色的櫻桃口味，選用的顏色特意仿照意大利國旗的顏色。
這樣的搭配現(xiàn)在被稱為意式冰淇淋，而美國人口中的Neapolitan冰淇淋則變成香草，巧克力和草莓口味，全因這叁種味道最受歡迎。
4.如何做
冰淇淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白及高糖高脂的食品，具有調(diào)節(jié)生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能。
資料顯示，按照國際和國家產(chǎn)品標準，一般奶油冰淇淋，其營養(yǎng)成分為牛奶的3倍左右，在人體內(nèi)的消化率可達95%以上。夏天沒有胃口時，吃一個暴冰雪冰淇淋，是一個迅速補充體力降低體溫的好方法。
冰淇淋上常用的果仁碎、七彩糖條及朱古力碎也都有很豐富的營養(yǎng)成分。 冰淇淋中含有的蛋白質(zhì)及糖份，可以有效補充腦部所需的能量，使人產(chǎn)生愉快的心情。
人們吃冰淇淋入口時短暫的低溫刺激，接著嘴巴的溫度使冰淇淋迅速由固體融化為液體。這種口感變化，讓吃冰淇淋就像游戲一樣，是其他食物所無可取代的，因此冰淇淋對人們有著無法抗拒的吸引力。
倫敦精神病學研究所的神經(jīng)科學家們對正在吃香草冰淇淋的人的大腦進行了掃描。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，冰淇淋對這些人大腦中的“快樂”區(qū)域產(chǎn)生了直接影響。
所以吃過冰淇淋會讓人不自覺地感到滿足及快樂。 在中國，冰品消費經(jīng)過了從冰棍時代到雪糕時代，再到冰淇淋時代等幾個階段的發(fā)展，冰淇淋對于中國人來說曾經(jīng)是一種奢侈的消費品，然而隨著經(jīng)濟的發(fā)展冰淇淋的花色種類也在不斷增多。
暴冰雪冰淇淋的出現(xiàn)，打破了現(xiàn)有的冰淇淋消費格局，它通過技術(shù)變革，是冰淇淋的四季消費變成可能，掀起了冬天也吃冰淇淋的旋風。暴冰雪冰淇淋也早已不是當年的冰淇淋，暴風雪早已不以滿足于消費者的消暑止渴需的求，而是極力促使冰淇淋花樣繁多、口味各異，可四季熱賣、長久經(jīng)營，讓每一個走進暴冰雪冰淇淋店的人都能夠體驗浪漫、時尚的冰淇淋生活。
一，冰淇淋店里的冰淇淋的制作方法 解決時間：2007-3-11 22:28 最佳答案 一、白巧克力冰淇淋（8-10人份） 配料： 2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3個雞蛋，把蛋黃與蛋清分開、300毫升稠奶油（whipping cream） 做法： 1。 在一個容量一升的方形盒子或者碗里鋪好一層保鮮膜，然后盡可能鋪平。
2。把砂糖和水放在厚底鍋里慢慢加熱，并攪拌直至砂糖融化。
煮沸之后再煮1-2分鐘直到成為糖漿，然后把鍋從火上拿開。 3。
把白巧克力切成小塊攪入糖漿，繼續(xù)攪拌直到巧克力融化并且和糖漿混合。 放在旁邊稍許冷卻。
4。把蛋黃打入巧克力混合物，放在一邊完全冷卻。
5。稍微打一下奶油直至變稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。
6。在一個碗里把蛋白打成固狀。
加入巧克力混合物。把混合物倒入事先準備好的盒子或者碗里放入冰箱冷凍室冷凍一夜。
7。上桌前的10-15分鐘從冷凍室去處。
把盒子或碗里的東西倒出切成片即可。 酸奶冰淇淋 材料： 蛋黃3個，砂糖3tbs，忌廉或鮮奶或淡奶200ml，酸奶500ml 做法： 1、蛋黃加糖打至奶白色（用電動打蛋器會省力很多）； 2、忌廉倒入鍋中，用小火煮至鍋邊起泡（不可煮滾），慢慢倒入打發(fā)的蛋黃，拌勻； 3、倒回鍋中，小火煮至濃稠，要不停攪拌，煮約15分鐘，直到木匙背面能沾起雪糕漿。
4、放涼后倒入酸奶拌勻； 5、冷凍40分鐘，取出后用電動打蛋器打松，再次冷凍； 6、根據(jù)情況重復步驟5。吃的時候可以淋上巧克力醬或自己喜歡的果醬。
二，冰淇淋的制作方法 1 【轉(zhuǎn)貼】 簡易香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖 500公克 全脂牛奶 100毫升 鹽 少許 鮮奶油 70毫升 濃縮香草粉 1/2茶匙 混合奶油之牛奶 150毫升 做法； 將糖、牛奶及鹽置入容器內(nèi)攪拌均勻后，再加入混合奶油之牛奶、鮮奶油與香草粉攪拌均勻后即可開始制作。 作者： 草莓朵朵 2006-9-5 11:06 -------------------- 2 回復：【轉(zhuǎn)貼】冰淇淋的制作方法 傳統(tǒng)香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖 500公克 全脂牛奶 250毫升 雞蛋 1 個 鮮奶油 250毫升 香草粉 2茶匙 鹽 少許 做法： 將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內(nèi)加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之后轉(zhuǎn)小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內(nèi)繼續(xù)以小火加熱，并持續(xù)攪拌至變?yōu)闈獬?，加?-3分鐘以后熄火等待冷卻，并置入冰箱冷藏至少2個小時。
制作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內(nèi)材料，并以攪拌器拌勻即完成材料之準備。 作者： 草莓朵朵 2006-9-5 11:07 ------------------------- 3 回復：【轉(zhuǎn)貼】冰淇淋的制作方法 可可冰淇淋： 原料：可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃 制作方法：1、先把鮮牛奶沸煮，然后取大部分熱牛奶與可可粉混合，待用。
2、在果仁醬中加入剩余的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。 3、把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪攔均勻。
4、再把經(jīng)過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻。等冷卻后倒入準備好的盆內(nèi)入冰箱冷凍，即成。
作者： 草莓朵朵 2006-9-5 11:07 --------------------- 4 回復：【轉(zhuǎn)貼】冰淇淋的制作方法 自制冰激淋 材料：淡奶油（100ml） 牛奶（100ml） 。 輔料：糖20g， 香草粉，可可粉或一點咖啡。
做法： 1。淡奶油分次加糖打發(fā) 。
2。牛奶加到1里，攪勻。
3。根據(jù)口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰絲適量加入。
如果沒有這幾種原料也可以什么都不用加，一樣好吃。 4。
放入冰箱，半小時后拿出來，發(fā)現(xiàn)表面一層已經(jīng)凍住了，下面還是液體。把他們攪勻，再凍。
半個小時后再拿出來攪，如是者三。等所。
5.
原料配方 棕櫚油5。
5千克 單硬脂酸甘油酯0。15千克 噴霧干燥的奶粉10千克 蔗糖14千克 濃縮桔汁6千克 色素40克 33%的檸檬酸溶液3千克 微晶纖維素（含11%的羧甲基纖維素）140 克羧甲基纖維素納200克 刺槐豆膠220克 檸檬酸三鈉300克 水64千克制作方法 1。
單硬脂酸甘油酯均勻分散到棕櫚油中為油相。奶粉分散到水中加其它配料為水相。
2。將油相與水相在65℃混合均質(zhì)，均質(zhì)壓力為141千克/厘米2，形成的乳化液在70℃滅菌20分鐘。
3。冷卻到5℃，此時pH為6。
5。熟化2小時，加入濃縮桔汁、色素、33%的檸檬酸溶液。
混合，混合后pH為3。5。
4。將混合物冷凍并在-4℃攪打，用氣流冷凍到-20℃貯存。
產(chǎn)品特點 保持原冰淇淋的風味，在-20℃仍保持軟質(zhì)性能。
6.冰淇淋操作要點是什么
冰淇淋操作要點混合原料配制、過濾：混合原料中，一般應包含以下物 質(zhì)：脂肪、非脂乳固體、甜味劑、穩(wěn)定劑、香料、食用色素等。
脂肪含量一般在8% ~ 12%范圍內(nèi)。該物質(zhì)的存在使冰 淇淋口感肥實，均質(zhì)后，該物質(zhì)還使料液黏度增大，凝凍攪拌 時增加膨脹率。
脂肪一般來源于配料中的稀奶油、奶油、人造 奶油、精煉植物油等。非脂乳固體含量一般在8% ~ 10%。
該類物質(zhì)賦予冰淇 淋良好的組織結(jié)構(gòu)。甜味劑一般用蔗糖，其用量一般為 12% ~ 16%，該物質(zhì)能使成品組織細致并降低凝凍溫度。
乳 化劑常用蛋黃粉，該物質(zhì)用量為0。 5% ~ 2。
5%。穩(wěn)定劑常用 明膠、瓊脂、羧甲基纖維素鈉等，用量為0。
35% ~ 0。5%，該類 物質(zhì)能提高膨脹率，減少粗糙舌感。
根據(jù)消費者感官需要，還 可加人適量香精與食用色素?，F(xiàn)列一配方說明混合原料的組 成及配制。
草莓奶油冰淇淋配方（成品100千克）：鮮牛奶41千克，明膠0。 5千克，稀奶油27千克，蛋黃粉0。
4千克，甜煉乳28。 3千克，草莓香精0。
1千克，蔗糖2。 7千 克，食用色素適量。
先將鮮牛奶、稀奶油、甜煉乳混合，過100~ 120目篩后加 人冷熱缸內(nèi)，再將蔗糖、明膠、蛋黃粉用適量鮮牛奶或水加熱溶解后過篩，加入并與上述配料混合攪拌。
7.軟冰淇淋機怎么用
一、出品過軟，以致不能成型或成型不理想。
軟冰淇淋制作溫度在-7~8度左右黏稠度最佳，成型最好。這個溫度由冷凍缸制冷系統(tǒng)實現(xiàn)，而冷凍缸制冷系統(tǒng)是否工作則由攪拌電機的電流控制。
對于有些軟冰淇淋機，當控制電流電壓低于200伏（1。8A）時，制冷壓縮機和攪拌電機都停止工作。
在排除冰淇淋漿料配比不當、產(chǎn)品硬度設(shè)置太低、擠出速度過快這些操作不當?shù)脑蚝?，就要檢查是不是軟冰淇淋機機組的機械故障。 首先要檢查冷凍缸內(nèi)的攪拌軸的刮刀是否損壞？刮刀磨損嚴重或損壞，不能將冷凍缸壁面處達到溫度標準的產(chǎn)品刮下，使得擠壓出物太軟。
？其次，軟冰淇淋機制冷系統(tǒng)中一般采用風冷冷凝器，如果受安裝空間的限制，機器周圍沒有足夠的散熱空間，或者冷凝器上面積灰太厚，都會降低冷凝器的換熱效果，甚至導致制冷壓縮機停機。需定期檢查刮刀的磨損情況，并及時更換。
軟冰淇淋機機組應嚴格按照安裝要求進行安裝，保持足夠的散熱空問，冷凝器應盡可能處在通風良好的位置，并定期對冷凝器進行清掃。 二、打出來的冰淇淋有冰渣。
如何才能做出的冰淇淋細膩滑潤的口感，如何才能減少冰渣的產(chǎn)生？這個就要從冰淇淋機使用的幾個方面來說明了。 冰淇淋粉與水的比例不對，加水過量，請嚴格按照冰淇淋粉比例來控制。
漿料攪拌不均勻，需要足夠的攪拌時間。 清洗冰淇淋機后，沒有將缸體內(nèi)的水排放干凈。
靜置時間不夠。攪拌均勻后的漿料需要靜置15分鐘以上（靜置時間稍長更好，期間可多次攪拌），這一過程稱為老化。
你會發(fā)現(xiàn)老化后的冰淇淋料液變的很稠。這樣會使生產(chǎn)出來的冰淇淋糕體更細膩，膨化效果更好。
使用的冰淇淋機或冰淇淋粉質(zhì)量欠佳，導致打出的冰淇淋膨化率低，且冰渣多。
