植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)(營(yíng)養(yǎng)學(xué)的)
1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)
一、營(yíng)養(yǎng)，二、營(yíng)養(yǎng)素，三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、營(yíng)養(yǎng)：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營(yíng)養(yǎng)成份的動(dòng)態(tài)過(guò)程。2、人體在生命過(guò)程中利用營(yíng)養(yǎng)成分維持生長(zhǎng)發(fā)育，組織更新和良好健康的動(dòng)態(tài)過(guò)程。
二、營(yíng)養(yǎng)素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)、構(gòu)成集體和修補(bǔ)身體組織。
3、作為調(diào)節(jié)物質(zhì)：調(diào)節(jié)生理功能、維持生活的勝利和生化功能。 三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 指食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類(lèi)、3：脂類(lèi)、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。
營(yíng)養(yǎng)素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過(guò)程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。
利用這些變化形成菜肴獨(dú)特的風(fēng)味特色，達(dá)到增進(jìn)食欲，易于消化吸收的效果。 食物中毒1：細(xì)菌性食物中毒。
2：有毒動(dòng)物植物中毒。3：化學(xué)性食物中毒。
4：霉菌素中毒。3、畜肉類(lèi)衛(wèi)生問(wèn)題：禽肉類(lèi)原料衛(wèi)生問(wèn)題：水產(chǎn)品原料衛(wèi)生問(wèn)題：食用油脂衛(wèi)生問(wèn)題： 4、食品衛(wèi)生管理：1：食品的衛(wèi)生要求。
2：食物添加劑的衛(wèi)生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設(shè)備的衛(wèi)生要求。4：食品衛(wèi)生管理。
5：食品衛(wèi)生監(jiān)督6：有關(guān)食品衛(wèi)生的法律責(zé)任 飲食衛(wèi)生五四制1：由原料到成品實(shí)行四不制度：即采購(gòu)員不賣(mài)、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣(mài)腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實(shí)行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。
3：食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、分工、包工負(fù)責(zé)。5：個(gè)人衛(wèi)生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。
2、營(yíng)養(yǎng)學(xué)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)就是研究膳食、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。 3、營(yíng)養(yǎng)素：營(yíng)養(yǎng)素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)、功能的化學(xué)成分。
它們是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有這些營(yíng)養(yǎng)素，生命便無(wú)法維持。
是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)素是營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)素分兩大類(lèi)： – 宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營(yíng)養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素約有50種，歸納起來(lái)分六大類(lèi)，即蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。
近年來(lái)發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來(lái)可分為三方面：（1）供給能量以滿(mǎn)足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對(duì)能量的需要 （2）作為建筑和修補(bǔ)身體組織的材料（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用 宏量營(yíng)養(yǎng)素 微量營(yíng)養(yǎng)素 常量元素 微量元素 4、營(yíng)養(yǎng)素的供給量：營(yíng)養(yǎng)素供給量簡(jiǎn)稱(chēng)供給量。
它是衡量群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量是否合理的標(biāo)準(zhǔn) 。在制定供給量時(shí)98%人的需要都能得到滿(mǎn)足。
我們將這個(gè)添加了安全量后的數(shù)量稱(chēng)為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。
但是，在制定能量的供給量時(shí)不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過(guò)多導(dǎo)致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。
制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習(xí)慣和食物的生產(chǎn)供應(yīng)情況。供給量不是一成不變的，我國(guó)現(xiàn)在使用的標(biāo)準(zhǔn)是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量”。
供給量標(biāo)準(zhǔn)主要用于評(píng)價(jià)群體膳食質(zhì)量，。 5、合理營(yíng)養(yǎng)：合理營(yíng)養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。
缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營(yíng)養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過(guò)多又會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。
營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)不良，都是營(yíng)養(yǎng)不合理的后果，對(duì)健康都是十分有害的。 由于沒(méi)有一種食物能供給我們身體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，所以我們?cè)诎才派攀硶r(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營(yíng)養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來(lái)全面滿(mǎn)足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。
合理營(yíng)養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應(yīng)定時(shí)定量。
一般來(lái)說(shuō)，三餐食物量的分配不應(yīng)相差很多，午餐可適當(dāng)多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。
合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應(yīng)注意盡量減少烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失。合理營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿(mǎn)足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。
合理營(yíng)養(yǎng)6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點(diǎn)：– 是食品都是有營(yíng)養(yǎng)的，由營(yíng)養(yǎng)素組成；– 食品按性質(zhì)和來(lái)源分兩大類(lèi)：植物性食品、動(dòng)物性食品；– 保健食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。
2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)有哪些
一、營(yíng)養(yǎng)，二、營(yíng)養(yǎng)素，三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
一、營(yíng)養(yǎng)：1、人體攝入、消化、吸收、和食物中營(yíng)養(yǎng)成份的動(dòng)態(tài)過(guò)程。2、人體在生命過(guò)程中利用營(yíng)養(yǎng)成分維持生長(zhǎng)發(fā)育，組織更新和良好健康的動(dòng)態(tài)過(guò)程。
二、營(yíng)養(yǎng)素：1、作為能量物質(zhì)給人體提供熱量。2、作為結(jié)構(gòu)物質(zhì)、構(gòu)成集體和修補(bǔ)身體組織。
3、作為調(diào)節(jié)物質(zhì)：調(diào)節(jié)生理功能、維持生活的勝利和生化功能。三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：指食品中的營(yíng)養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系！1：蛋白質(zhì)、2：糖類(lèi)、3：脂類(lèi)、4：維生素、5：礦物質(zhì)、6：水。
營(yíng)養(yǎng)素在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加工中的變化：蛋白質(zhì)在烹飪加熱過(guò)程中易發(fā)生理化性質(zhì)的改變。如溶漲變化、水解、沉淀等。
利用這些變化形成菜肴獨(dú)特的風(fēng)味特色，達(dá)到增進(jìn)食欲，易于消化吸收的效果。食物中毒1：細(xì)菌性食物中毒。
2：有毒動(dòng)物植物中毒。3：化學(xué)性食物中毒。
4：霉菌素中毒。3、畜肉類(lèi)衛(wèi)生問(wèn)題：禽肉類(lèi)原料衛(wèi)生問(wèn)題：水產(chǎn)品原料衛(wèi)生問(wèn)題：食用油脂衛(wèi)生問(wèn)題：4、食品衛(wèi)生管理：1：食品的衛(wèi)生要求。
2：食物添加劑的衛(wèi)生要求3：食品容器、包裝材料和食品用的工具、設(shè)備的衛(wèi)生要求。4：食品衛(wèi)生管理。
5：食品衛(wèi)生監(jiān)督6：有關(guān)食品衛(wèi)生的法律責(zé)任飲食衛(wèi)生五四制1：由原料到成品實(shí)行四不制度：即采購(gòu)員不賣(mài)、保管員不收、加工人員不用、服務(wù)員不賣(mài)腐敗變質(zhì)的食品及其原料。食品存放實(shí)行“四隔離”、即生與熱分離，成品與半成品分離、食品與雜物藥品分離、食品與天然冰分離。
3：食具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：洗、刷、沖、消毒、4：環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、分工、包工負(fù)責(zé)。5：個(gè)人衛(wèi)生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理發(fā)、洗衣服、被褥。
2、營(yíng)養(yǎng)學(xué)：營(yíng)養(yǎng)學(xué)就是研究膳食、營(yíng)養(yǎng)與人體健康關(guān)系的科學(xué)。3、營(yíng)養(yǎng)素：營(yíng)養(yǎng)素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)、功能的化學(xué)成分。
它們是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有這些營(yíng)養(yǎng)素，生命便無(wú)法維持。
是指攝取的食物經(jīng)消化、吸收和代謝后能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)素，營(yíng)養(yǎng)素是營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)素分兩大類(lèi)：– 宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水；– 微量營(yíng)養(yǎng)素：維生素、礦物質(zhì)（宏量元素、微量元素）人體需要的營(yíng)養(yǎng)素約有50種，歸納起來(lái)分六大類(lèi)，即蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、礦物質(zhì)和微量元素、維生素和水。
近年來(lái)發(fā)現(xiàn)膳食纖維也是維持人體健康必不可少的物質(zhì)，可算是第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素。這些營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同，概括起來(lái)可分為三方面：（1）供給能量以滿(mǎn)足人體生理活動(dòng)和體力活動(dòng)對(duì)能量的需要（2）作為建筑和修補(bǔ)身體組織的材料（3）在體內(nèi)物質(zhì)代謝中起調(diào)節(jié)作用 宏量營(yíng)養(yǎng)素 微量營(yíng)養(yǎng)素 常量元素 微量元素4、營(yíng)養(yǎng)素的供給量：營(yíng)養(yǎng)素供給量簡(jiǎn)稱(chēng)供給量。
它是衡量群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量是否合理的標(biāo)準(zhǔn) 。在制定供給量時(shí)98%人的需要都能得到滿(mǎn)足。
我們將這個(gè)添加了安全量后的數(shù)量稱(chēng)為供給量。顯然，供給量大于生理需要量。
但是，在制定能量的供給量時(shí)不添加安全量，為的是避免一部分人能量攝入過(guò)多導(dǎo)致肥胖。因此，能量的供給量就是其平均需要量。
制定供給量時(shí)不僅考慮了個(gè)體差異，還參照了飲食習(xí)慣和食物的生產(chǎn)供應(yīng)情況。供給量不是一成不變的，我國(guó)現(xiàn)在使用的標(biāo)準(zhǔn)是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在1988年修訂的“推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量”。
供給量標(biāo)準(zhǔn)主要用于評(píng)價(jià)群體膳食質(zhì)量，。5、合理營(yíng)養(yǎng)：合理營(yíng)養(yǎng)的含義是，由食物中攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素與身體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)素的需要達(dá)到平衡，既不缺乏，也不過(guò)多。
缺乏某些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)缺乏病，如缺鈣引起的佝僂病，缺鐵引起的貧血等等。某些營(yíng)養(yǎng)素如脂肪和碳水化合物攝入過(guò)多又會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、糖尿病、心血管病等“富貴病”。
營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩引起的病態(tài)統(tǒng)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)不良，都是營(yíng)養(yǎng)不合理的后果，對(duì)健康都是十分有害的。 由于沒(méi)有一種食物能供給我們身體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，所以我們?cè)诎才派攀硶r(shí)要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營(yíng)養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來(lái)全面滿(mǎn)足身體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要。
合理營(yíng)養(yǎng)還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。一日三餐應(yīng)定時(shí)定量。
一般來(lái)說(shuō)，三餐食物量的分配不應(yīng)相差很多，午餐可適當(dāng)多一些。不吃早餐和暴飲暴食都是不合理的進(jìn)食方式。
合理的烹調(diào)方法不但可使食物味美可口，促進(jìn)消化吸收，還可起到消毒殺菌作用，但應(yīng)注意盡量減少烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失。合理營(yíng)養(yǎng)是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的烹調(diào)加工，向機(jī)體提供足夠的能量和各種營(yíng)養(yǎng)素，并保持各營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡，以滿(mǎn)足人體的正常生理需要、維持人體健康的營(yíng)養(yǎng)。
合理營(yíng)養(yǎng)6、食品：食品是指各種供人們食用或飲用的成品和原料，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但不包 括以治療為目的的物品。特點(diǎn)：– 是食品都是有營(yíng)養(yǎng)的，由營(yíng)養(yǎng)素組成；– 食品按性質(zhì)和來(lái)源分兩大類(lèi)：植物性食品、動(dòng)物性食品；– 保健食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。
3.找營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)
營(yíng)養(yǎng)
(nutrition) 食物所含的養(yǎng)分；吸收養(yǎng)分滋補(bǔ)身體具有生物從外界攝取養(yǎng)料以維持其生命的作用。營(yíng)養(yǎng)學(xué)即是研究食物對(duì)生物的作用的科學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)營(yíng)養(yǎng)所作的解釋是：食物中的營(yíng)養(yǎng)素和其他物質(zhì)間的相互作用與平衡對(duì)健康和疾病的關(guān)系，以及機(jī)體攝食、消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、利用和排泄物質(zhì)的過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)學(xué)在其發(fā)展的過(guò)程中，不僅包括食物進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的變化，如參與生化反應(yīng)和結(jié)合到組織細(xì)胞中；還包括指導(dǎo)人們?nèi)绾芜x擇食物以保障機(jī)體的正常生長(zhǎng)、發(fā)育與繁殖。所以營(yíng)養(yǎng)學(xué)除了有其生物學(xué)意義外，還有其社會(huì)經(jīng)濟(jì)意義。
生物從低級(jí)到高級(jí)，從單細(xì)胞生物到高等動(dòng)植物，從水中生活到陸地生活，所處的環(huán)境不同，生態(tài)各異。因之，所需要的養(yǎng)料和攝取養(yǎng)料的方式也不相同。生物所需的養(yǎng)料，其元素組成，大量的有氫、氧、氮和碳。這些是組成生物體的蛋白質(zhì)和儲(chǔ)存能量的主要元素。此外，還有少量的硫、磷、鈣、鎂、鉀、鈉、氯和多種微量元素。有些微量元素在生物體內(nèi)僅有痕量。
含有葉綠素和紫色素的植物和微生物能夠經(jīng)過(guò)根、葉或細(xì)胞膜直接從外界吸取這些無(wú)機(jī)化合物，并利用日光的能量來(lái)合成自身生長(zhǎng)、發(fā)育等生命活動(dòng)所需的有機(jī)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和碳水化合物（糖類(lèi)）等。具有這樣營(yíng)養(yǎng)方式的生物稱(chēng)為自養(yǎng)型或無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)型生物。另一些生物（如動(dòng)物）不能直接利用外界的無(wú)機(jī)物合成自身生命所需的有機(jī)物，必須從自養(yǎng)型生物或其它同類(lèi)生物獲取養(yǎng)料。通過(guò)代謝過(guò)程將攝取的物質(zhì)轉(zhuǎn)變成自身所需的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物等有機(jī)物。具有這樣營(yíng)養(yǎng)方式的生物則稱(chēng)為異養(yǎng)型生物。
營(yíng)養(yǎng)素是維持正常生命活動(dòng)所必需攝入生物體的食物成分?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)素的研究，主要是針對(duì)人類(lèi)和禽畜的營(yíng)養(yǎng)素需要。營(yíng)養(yǎng)素分蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)5大類(lèi)。
蛋白質(zhì)
機(jī)體組織細(xì)胞成分主要為蛋白質(zhì)，體液也含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用在于它的各種氨基酸。組成食物蛋白質(zhì)的氨基酸有20余種，其中有數(shù)種不能在人體與動(dòng)物體內(nèi)合成，而必須獲自食物，這些氨基酸被稱(chēng)為“必需氨基酸”，即蛋氨酸、賴(lài)氨酸、色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。此外，幼兒生長(zhǎng)尚需組氨酸，禽類(lèi)如雞還需精氨酸和甘氨酸。除這些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因?yàn)槎寄茉跈C(jī)體內(nèi)合成，故被稱(chēng)為“非必需氨基酸”。
各種蛋白質(zhì)的氨基酸種類(lèi)與含量是不相同的。有的蛋白質(zhì)缺少某種必需氨基酸，如明膠蛋白不含色氨酸，玉米膠蛋白不含賴(lài)氨酸。因此，評(píng)價(jià)一種食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，主要應(yīng)視其所含的各種必需氨基酸量是否能滿(mǎn)足機(jī)體的需要。不足時(shí)，機(jī)體就不能有效地合成體蛋白質(zhì)，其他種氨基酸只能經(jīng)脫氨代謝，生成糖（糖原異生）和作為燃料供給熱能。由此可知，食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式是決定其質(zhì)的優(yōu)或劣的關(guān)鍵?，F(xiàn)在國(guó)際上以全雞蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根據(jù)人體所必需的氨基酸量提出的假設(shè)模式，作為評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)。這就是所謂蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的化學(xué)分評(píng)價(jià)法。另外，還有生物評(píng)價(jià)法，是根據(jù)食物蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的利用率作出營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。常用的有“蛋白質(zhì)生理價(jià)值”（簡(jiǎn)寫(xiě)為BV，為體內(nèi)存留氮量與吸收氮量的百分比）、“凈蛋白質(zhì)利用率”（簡(jiǎn)寫(xiě)為NPu，為體內(nèi)存留氮量與攝入氮量的百分比，即 BV*蛋白質(zhì)的消化率）、或“蛋白質(zhì)效能比值”（簡(jiǎn)寫(xiě)為PER，為攝入每克蛋白質(zhì)的體重增加量）。
脂質(zhì)---fat
包括中性脂肪和類(lèi)脂。前者主要是供給能量，后者多具有重要的生理功能。脂質(zhì)的基本組成為脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。必需脂肪酸主要有3種，即亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。這3種必需脂肪酸的生物活性不相同，以花生四烯酸的為最大，亞油酸的為其次，亞麻酸的為最？S裳鍬樗嵫萇
4.植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)鐵有哪些主要營(yíng)養(yǎng)功能
鐵在植物體內(nèi)是一些酶的組成成分.它居于一些重要氧化酶和還原酶的
活性部位，起著傳遞的作用.具體說(shuō)有以下幾點(diǎn)作用.
(1)鐵有利于葉綠素的形成.鐵雖不是葉綠素的成分，但是它在葉綠素
的形成中是不可缺少的條件，植物缺少鐵時(shí)因葉綠素形成受到障礙和破壞，
葉片便會(huì)失綠，嚴(yán)重時(shí)葉片變成灰白色，尤其是新生葉更易出現(xiàn)這類(lèi)失綠現(xiàn)
象，必然會(huì)影響到植物光合作用和碳水化合物形成.有些樹(shù)木缺鐵嚴(yán)重時(shí)，
會(huì)發(fā)生頂枯，甚至樹(shù)木死亡.
(2)促進(jìn)氮素代謝正常進(jìn)行.鐵是作物體內(nèi)，多種氧化酶，鐵氧還蛋白
和固氮酶的組成部分.鐵和銅一樣，在硝態(tài)氮還原成銨態(tài)氮的過(guò)程中起著良
好的作用.在鐵缺乏時(shí)，亞硝酸還原酶和次亞硝酸還原酶的活性降低，使這
一過(guò)程變得緩慢，影響蛋白質(zhì)和氮素的合成與代謝.缺鐵的根瘤固氮能力減
弱，并且限制了植株對(duì)氮，磷的利用，而且，鐵與其它元素之間，有密切相
關(guān)性，如植物體內(nèi)銅，錳，鋅，鉬，釩含量偏高，都會(huì)減弱對(duì)鐵的吸收利用.
(3)增強(qiáng)植株抗病性.保證植物的鐵素營(yíng)養(yǎng)，有利于增強(qiáng)一些植物的抗
病能力.有人用氯化鐵溶液對(duì)冬黑麥進(jìn)行春化處理，提高了冬黑麥對(duì)銹病抗
性.施鐵肥可使大麥和燕麥對(duì)黑穗病的感染率降低，能增強(qiáng)檸檬對(duì)真菌病的
抗性.
.哪些作物對(duì)鐵肥敏感
對(duì)鐵肥敏感植物有高粱，蠶豆，花生，大豆，玉米，甜菜，菠菜，番茄，
花椰菜，土豆，甘藍(lán)，大麥，燕麥.多年生果樹(shù)，如柑橘，蘋(píng)果，杏，梨，
桃等更易引起缺鐵癥
5.植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的就業(yè)方向
植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可在相關(guān)的科研院所、高等學(xué)校、國(guó)家機(jī)關(guān)管理部門(mén)及公司企業(yè)，從事教學(xué)、科研、技術(shù)、管理與規(guī)劃等工作。
植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一個(gè)綜合性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、很有發(fā)展前景的新型學(xué)科，而且黨和國(guó)家也愈來(lái)愈重視資源與環(huán)境的合理開(kāi)發(fā)利用。該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生具有較寬的知識(shí)面、較強(qiáng)的科研能力和較高的綜合素質(zhì)，畢業(yè)生就業(yè)市場(chǎng)前景廣闊，學(xué)科專(zhuān)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>
擴(kuò)展資料：
植物營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)的研究范疇：
1、營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)即養(yǎng)分元素的生理功能與養(yǎng)分的再循環(huán)，再利用，養(yǎng)分的吸收，養(yǎng)分在體內(nèi)的長(zhǎng)距離和短距離運(yùn)輸，養(yǎng)分的分配等。
2、產(chǎn)量生理學(xué)即研究主要農(nóng)作物產(chǎn)量的形成，養(yǎng)分的分配和調(diào)節(jié)過(guò)程，源-庫(kù)關(guān)系及其在產(chǎn)量形成過(guò)程中的作用，研究利用各種內(nèi)外激素或調(diào)節(jié)劑對(duì)產(chǎn)量形成的調(diào)控和機(jī)理。
3、逆境生理學(xué)即研究植物在旱，澇，鹽堿，高溫，寒冷，病蟲(chóng)害，通氣不良，營(yíng)養(yǎng)缺乏或失調(diào)等逆境條件下的生理變化及適應(yīng)機(jī)理，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)挖掘植物抗逆性的遺傳潛力。
參考資料來(lái)源：搜狗百科—植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)
6.植物生理學(xué) 與 植物營(yíng)養(yǎng)學(xué) 有什么不同呢
植物生理學(xué)
以承擔(dān)教育部"高等農(nóng)林院校面向21世紀(jì)生物學(xué)系列課程改革"，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)精品課程建設(shè)項(xiàng)目為依托，近幾年對(duì)植物生理學(xué)教學(xué)內(nèi)容和課程體系進(jìn)行了深入研究和改革探索。課程內(nèi)容體系包括"植物生理學(xué)"理論課和實(shí)驗(yàn)課兩門(mén)課：
1、植物生理學(xué)（理論部分） 植物生理學(xué)以高等綠色植物為主要研究對(duì)象，以揭示自養(yǎng)生物的生命現(xiàn)象本質(zhì)及其與外界條件的相互關(guān)系，以為生產(chǎn)實(shí)際服務(wù)作為主要任務(wù)。當(dāng)今，隨著分子生物學(xué)的迅猛發(fā)展，人們對(duì)植物生命活動(dòng)奧秘的認(rèn)識(shí)，已經(jīng)從整體、器官、細(xì)胞水平深入到分子水平；另一方面，在宏觀領(lǐng)域與環(huán)境科學(xué)、生態(tài)學(xué)等緊密結(jié)合，轉(zhuǎn)而從生物圈及群體的角度進(jìn)行綜合研究；簡(jiǎn)而言之，植物生理學(xué)的研究?jī)?nèi)容可概括為以下幾方面：細(xì)胞生理、代謝生理、生長(zhǎng)發(fā)育生理、逆境生理以及植物生理的分子基礎(chǔ)及應(yīng)用。該課程不僅傳授基本知識(shí)，基本概念，而且通過(guò)教學(xué)過(guò)程進(jìn)行科學(xué)思想和科學(xué)方法的傳授，注重培養(yǎng)創(chuàng)新能力，提高科學(xué)素質(zhì)，在人才培養(yǎng)中起著十分重要和獨(dú)特的作用。
2、植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)內(nèi)容按照基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、提高實(shí)驗(yàn)和綜合實(shí)驗(yàn)三個(gè)層次劃分?；A(chǔ)實(shí)驗(yàn)注重配合植物生理學(xué)理論課教學(xué)，以實(shí)驗(yàn)操作為主，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論的理解和記憶，熟練掌握儀器設(shè)備的使用，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和操作技能。提高實(shí)驗(yàn)選用現(xiàn)代科技發(fā)展的新技術(shù)和新的實(shí)驗(yàn)方法，吸引激發(fā)學(xué)生的求知欲望，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用知識(shí)的能力。綜合性實(shí)驗(yàn)的目的是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，實(shí)施，結(jié)果分析，實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫(xiě)及小型答辯會(huì)，均由學(xué)生獨(dú)立完成。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)為專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習(xí)和科學(xué)研究打下良好的基礎(chǔ)。
3、淘汰了一些陳舊的教學(xué)內(nèi)容，增加了植物生理與分子生物學(xué)部分內(nèi)容，例如信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)，光抑制與光破壞防御的分子機(jī)制，植物開(kāi)花的ABC模型等。完善考試方法，增加綜合分析題，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題的能力。
植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)
維生素和微量元素是微量營(yíng)養(yǎng)素，維生素可分為水溶性和脂溶性?xún)深?lèi)（表1-2）.水溶性維生素是維生素C（抗壞血酸）及8種B族維生素---硫胺素（維生素B1 ），核黃素（維生素B2 ），尼克酸，吡哆醇（維生素B6 ），葉酸，鈷胺素（維生素B12），生物素和泛酸.脂溶性維生素包括視黃醇（維生素A），膽鈣化醇和麥角鈣化醇（維生素D），α-生育酚（維生素E），葉綠醌和甲萘醌（維生素K）.僅維生素A,E和B12在體內(nèi)的儲(chǔ)存有意義.
必需微量元素包括鐵，碘，氟，鋅，鉻，硒，鎂，鉬和銅.除氟和鉻外，這些微量元素均與代謝所需的酶或激素結(jié)合.氟與鈣形成一種化合物（CaF2 ），具有穩(wěn)定骨骼和牙齒中礦物基質(zhì)的作用，預(yù)防齲齒.除了鐵和鋅之外，工業(yè)化國(guó)家中，微量元素缺乏癥在臨床實(shí)踐中不太常見(jiàn).
涉及動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的其他微量元素（即鋁，砷，硼，鈷，鎳，硅和礬）尚未確定也為人類(lèi)所必需.所有微量元素在高濃度時(shí)都是有毒的，某些元素（砷，鎳和鉻）已被當(dāng)作癌癥的病因.在體內(nèi)，鉛，鎘，鋇和鍶是有毒的，但金和銀作為牙齒的成分是惰性的.
7.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的認(rèn)識(shí)
最低0.27元開(kāi)通文庫(kù)會(huì)員，查看完整內(nèi)容> 原發(fā)布者：ゞ╃伊稀· 學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的心得與認(rèn)識(shí)今年選修了中國(guó)飲食文化與營(yíng)養(yǎng)保健，確實(shí)學(xué)到了很多東西，了解了以前沒(méi)有注意的營(yíng)養(yǎng)學(xué)在生活上的細(xì)節(jié)，也有了一些知識(shí)的積累，老師講的東西都是我們平時(shí)要接觸的東西，甚至是一些我們一直理解錯(cuò)誤的基本常識(shí)，我認(rèn)為這門(mén)課真的很有必要學(xué)習(xí)，對(duì)我們的生活，對(duì)我們的健康都有很大的幫助，使我們有了健康的飲食習(xí)慣，正確的對(duì)營(yíng)養(yǎng)食物的認(rèn)識(shí)，課上老師還會(huì)放視頻，比如《舌尖上的中國(guó)》聲文并茂的向我們描述了中國(guó)的飲食文化，很容易就看進(jìn)去了，我喜歡這樣實(shí)用而且上課氛圍輕松的課堂，老師還會(huì)在課間給我們放一些放松心情的歌曲，真的很喜歡！下面是我的一些心得。
俗話說(shuō)的好，身體是革命的本錢(qián)。在科技不斷發(fā)展的今天，健康對(duì)我們來(lái)說(shuō)實(shí)在的太重要了，面對(duì)現(xiàn)在社會(huì)的各種食物，已不是以前那種粗茶淡飯的生活了，各種多樣化的食物不斷涌現(xiàn)，而人們也出現(xiàn)各種困惑，肥胖等系列的現(xiàn)代病也開(kāi)始不斷出現(xiàn)，中國(guó)飲食文化與營(yíng)養(yǎng)保健這門(mén)課應(yīng)該推廣成為為大家廣為接受的一門(mén)學(xué)問(wèn)。
作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。我們?cè)陲嬍车倪^(guò)程中既要做到營(yíng)養(yǎng)的均衡，平時(shí)也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
在學(xué)校里，每次去食堂吃飯，以前我都是跟著感覺(jué)走，有時(shí)候也挑食，總結(jié)一下，發(fā)現(xiàn)幾個(gè)月來(lái)我吃的不過(guò)就單調(diào)的幾種菜。一半以上的菜基本沒(méi)吃過(guò)。
上了營(yíng)養(yǎng)課后，我就開(kāi)始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的營(yíng)養(yǎng)。
也開(kāi)始每天吃個(gè)雞蛋，多吃點(diǎn)素菜和水果，盡量多元化。
