家庭烹飪教案(幼兒烹飪教案)

1.幼兒烹飪教案

不知道你的活動(dòng)對(duì)象是什么年齡斑，大、中、小班同樣的主題需要不同的教學(xué)設(shè)計(jì)。

先給你找份大班的看看大班科學(xué)活動(dòng)：美味的的面食 一、活動(dòng)目標(biāo)： 1、對(duì)面食感興趣，感知面食的多樣性，體驗(yàn)、交流吃面食的快樂。 2、了解面食與人們生活的關(guān)系，知道幾種常見的面食烹飪制作的方法。

3、樂于探索、交流與分享。 二、活動(dòng)準(zhǔn)備： 1、小貓圖片、面粉盆、臺(tái)布、毛巾、保鮮袋子；發(fā)酵的面團(tuán)、音樂、錄音、面點(diǎn)師傅等 2、面食若干：面條、餛飩、餃子、面包、饅頭、蛋糕、油條、大餅、蘿卜絲餅、麻花等； 3、卡片：蒸、煮、炸、烤； 4、課件：面粉的來歷、好吃的面粉課件好吃的面食； 5、幼兒操作卡：好吃的面食。

三、活動(dòng)過程： （一）頑皮的小貓掉進(jìn)面粉盆激趣。 有一只小黑貓，非常頑皮，整天在家跳上跳下。

這不，一不小心掉進(jìn)了一個(gè)盆里。哎呀，小黑貓?jiān)趺蠢?？怎么?huì)變成白貓的呢？（原來，小黑貓掉進(jìn)了白白的面粉里，快回去洗個(gè)澡吧！） （二）說說面粉的來歷，歌曲總結(jié)。

點(diǎn)擊課件：你們知道這白白的面粉是用什么磨出來，麥子又是。祝您身體健康。

誰種出來的？ 歌曲整理（旋律自配）：白白的面粉哪里來，黃黃的麥子磨出來。黃黃的麥子哪里來，農(nóng)民伯伯種出來。

（三）自由發(fā)現(xiàn)面食的多樣。 1、白白的面粉有什么用？可以加工什么？ 2、幼兒自由討論。

3、今天老師帶來了一些面食，我們一起去看看、說說，它們是什么，是什么樣的？ 4、（1）幼兒說說：你看見什么？它是怎樣的？ （2）在這么多面食里，你最喜歡哪一種，為什么？ 5、及時(shí)出現(xiàn)烹飪方法的卡片圖，以問答、對(duì)唱的方式小結(jié)面食的烹飪方法。 兒歌：好吃的面食哪里來？白白的面粉做出來。

油條、麻花怎么來？油條、麻花炸出來。 餛飩、餃子怎么來？餛飩、餃子煮出來。

面包、蛋糕怎么來？面包、蛋糕烤出來。 饅頭、包子怎么來？饅頭、包子蒸出來。

各種面食做得好，小朋友吃了身體好。 （四）多渠道獲取面食的信息 1、除了這些面食，生活中，你還見過哪些面食呢？ 2、利用多種渠道了解面食信息： （1）圖書（花式面食）； （2）錄音（面食自述）： 小朋友，你們吃過面食嗎？今天我們就一起到面食城去看一看，有哪些好吃的面食吧！小朋友，我是面條，我長(zhǎng)得細(xì)細(xì)的、長(zhǎng)長(zhǎng)的，還滑滑的呢。

我的味道可好啦，人們都很喜歡我！變變變，我變成龍須面；變變變，我變成刀削面；變變變，我變成手拉面。當(dāng)我變成方便面的時(shí)候，人們外出時(shí)，只要帶上我，就能吃到鮮美的面條了；當(dāng)我變成長(zhǎng)壽面的時(shí)候，人們都會(huì)把握請(qǐng)上餐桌，讓我給他們帶來好運(yùn)呢，我還能變出很多種類的面條呢。

Hello，我是面包，我長(zhǎng)得胖胖的、軟軟的，聞起來還香噴噴的呢。我的形狀可多啦：有圓圓的、有長(zhǎng)長(zhǎng)的；有的像貝殼、有的像小花，而且，還很有營(yíng)養(yǎng)呢。

大家好，我是麻花。你們知道我為什么叫麻花嗎？仔細(xì)看一看。

原來呀，我們兩個(gè)好朋友緊緊的纏繞在一起呢。咬一口，硬硬的；嚼一嚼，香香的。

我們家族里面最有名的就數(shù)天津十八麻花了。有機(jī)會(huì)呀，你們一定也要嘗一嘗哦！ 我是香香甜甜的蛋糕，你們一定都吃過吧。

我的品種有很多：有小的雞蛋糕、大的奶油蛋糕、巧克力蛋糕，有的蛋糕身上還有各種新鮮的水果呢，可好吃啦。你們還吃過哪些好吃的面食呢？趕快再去和好朋友說說吧！ （3）電腦“好吃的面食”； （4）增放的面食。

3、小結(jié)：面食不 僅種類多，而且還是我們中國(guó)的飲食文化之一呢。有些老人們過生日，要端上長(zhǎng)壽面，代表吉祥與健康；北方的人們還以面食為主食呢。

2、品嘗好吃的面食，及時(shí)記錄并交流品嘗的面食。 介紹操作卡：把嘗到的好吃的面食記一記、畫一畫。

畫樣子、選擇勾畫烹飪方法、畫面食的顏色、選擇勾畫口感：甜或咸，軟或硬。 （五）觀看面點(diǎn)師傅表演拉拉面，幼兒模仿體驗(yàn)。

1、這么多好吃的面食，是誰加工出來的？請(qǐng)出師傅表演拉拉面。 2、跟隨師傅體驗(yàn)：小小拉面師。

（揉、拉、甩等） （六）遷移經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造體驗(yàn)。 1、如果你是面點(diǎn)師傅，你想做出什么好吃的面食呢？ 2、幼兒簡(jiǎn)單交流；洗手自制創(chuàng)想的面食。

四、延伸活動(dòng)： 幼兒繼續(xù)自制創(chuàng)想的面食；品嘗、交流吃面食的快樂。

2.烹飪基礎(chǔ)知識(shí)

有本書叫烹飪基礎(chǔ)知識(shí)

第一章 中國(guó)烹飪概述

第一節(jié) 烹飪的意義

第二節(jié) 烹飪的起源

第三節(jié) 中國(guó)烹飪發(fā)展簡(jiǎn)況

第四節(jié) 中國(guó)烹飪的基本特點(diǎn)

第二章 烹飪?cè)现R(shí)

第一節(jié) 烹飪?cè)系母拍詈头诸?/p>

第二節(jié) 畜禽類

第三節(jié) 水產(chǎn)品

第四節(jié) 蔬菜

第五節(jié) 干貨制品

第六節(jié) 調(diào)味品

第三章 原料成形與配萊

第一節(jié) 原料成形

第二節(jié) 配菜的利用與方法

第三節(jié) 菜品命名

第四章 冷萊制作技術(shù)及萊品

第一節(jié) 拌、熗、腌及菜品簡(jiǎn)介

第二節(jié) 醬、鹵、酥及菜品簡(jiǎn)介

第三節(jié) （火靠）、熏、凍及菜品簡(jiǎn)介

第五章 熱萊烹調(diào)方法及萊品

第一節(jié) 炸、炒、爆、熘及菜品簡(jiǎn)介

第二節(jié) 燒、扒、燉、燜、燴及菜品簡(jiǎn)介

第三節(jié) 氽、涮、蒸、烤及菜品簡(jiǎn)介

第四節(jié) 烹、煮、熬及菜品簡(jiǎn)介

第五節(jié) 煎、貼、塌及菜品簡(jiǎn)介

第六節(jié) 掛霜、蜜汁、拔絲及菜品簡(jiǎn)介

第六章 面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)

第一節(jié) 面點(diǎn)的起源與演變

第二節(jié) 面點(diǎn)的種類、流派和特點(diǎn)

第三節(jié) 風(fēng)味面點(diǎn)簡(jiǎn)介

第七章 筵席知識(shí)

第一節(jié) 筵席的形成與發(fā)展

第二節(jié) 筳席的意義與作用

第三節(jié) 筳席的種類與特點(diǎn)

第四節(jié) 筳席設(shè)計(jì)

第五節(jié) 菜單實(shí)例

第八章 地方萊系

第一節(jié) 山東菜

第二節(jié) 四川菜

第三節(jié) 江蘇菜

第四節(jié) 廣東菜

第九章 西式萊點(diǎn)

第一節(jié) 西式菜品概述

第二節(jié) 西式菜品

第三節(jié) 西式糕點(diǎn)

3.烹飪基礎(chǔ)知識(shí)的介紹

廚房不僅可以解決我們的一日三餐，更重要的是關(guān)系到我們一家人的健康、幸福與和諧抄。小小廚房醞釀著大學(xué)問，需要現(xiàn)代操?gòu)N者細(xì)心掌握。本書系統(tǒng)而全面地闡述了飲食營(yíng)養(yǎng)、廚房操作、烹飪技巧以及食品材料等知識(shí)，非?？茖W(xué)、實(shí)用，可謂是廣大家庭的良師益友。還有全國(guó)各地不同菜系，西式zhidao糕點(diǎn)供您學(xué)習(xí)參考。

4.烹飪常識(shí),家庭菜肴越全越好

基本家庭菜肴介紹6類烹飪方法 ： 愛上廚房，愛上烹飪，想要從好主婦晉升成為巧主婦，選擇得心應(yīng)手的鍋具可是非常的重要。

煎炒烹炸，各種烹飪手段都應(yīng)該選擇什么樣的鍋具？鍋有哪些材質(zhì)？又有哪些細(xì)心而體貼的設(shè)計(jì)能幫助我們更好地發(fā)揮廚藝？趕快360度全方位了解它們吧！ 烹飪方法1煎 煎，是指用鍋把少量的油加熱，再把食物放進(jìn)去，使其熟透。加熱后，油的溫度比用水煮的溫度要高，因此煎食物往往需時(shí)較短。

鑄鐵煎鍋 自己在家做牛排時(shí)，鑄鐵材質(zhì)的平底煎鍋?zhàn)钍苡?，它受熱面集中在底部，能夠均勻、緩慢地持續(xù)加熱，井字紋的鍋底還能把油留住，使油與肉分離。讓新鮮的牛肉在“滋滋”作響時(shí)，也保證了健康和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

平底不粘鍋 清晨為自己和家人準(zhǔn)備一份營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐很重要，幾片全麥面包、一杯牛奶、一份煎蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富又全面。在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備早餐，一個(gè)帶有不粘涂層的平底煎鍋再適合不過，它加熱快、受熱均勻、清洗也容易，絕不會(huì)浪費(fèi)清晨的寶貴時(shí)間。

烹飪方法2燉 將原料加湯水及調(diào)味品，旺火燒沸以后，轉(zhuǎn)中小火長(zhǎng)時(shí)間燒煮成菜肴的烹調(diào)方法。 鑄鐵燉鍋 牛肉等食物，連同湯汁放進(jìn)有一定深度的燉鍋內(nèi)，一般需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燒制才能達(dá)到軟嫩的口感，因此鍋蓋的密閉性很重要，水蒸氣能鎖在鍋中，食物不至于變得很干，同時(shí)還能達(dá)到省火的目的。

鍋蓋不僅鎖住水汽，還將香味留在鍋中，不至于弄得滿屋都是調(diào)料的味道。 沙鍋 用含金屬比較少的沙鍋燉食物能保存其原有的口味。

不僅如此，沙鍋中還富含人體所需的多種微量元素，能分解脂肪，降低膽固醇的含量，減少油膩。而且沙鍋的保溫性很好，適合冬天冰冷的天氣。

烹飪方法3炒 炒是中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)方法，鍋內(nèi)放少量的油在旺火上快速烹制，攪拌、翻鍋。炒的過程中，食物總處于運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。

不銹鋼中式炒鍋 如果經(jīng)常需要大火爆炒，推薦使用中式炒鍋，弧形鍋底更適合明火的爐灶，火焰可以包圍整個(gè)鍋底，讓鍋全面受熱，通過翻炒，讓食物熟透。烹飪雞肉燉土豆、紅燒肉等美食的最后一道工序就是大火收汁，可想而知，味道濃厚的汁對(duì)于一道菜來說多么重要，怎樣才能收好汁呢？中式圓弧形鍋身的炒鍋?zhàn)顬檫m合，弧形的設(shè)計(jì)能將食物所含的水分全部鎖在鍋中，真正做到汁香味濃。

不銹鋼西式炒鍋 西式炒鍋更適合喜好干凈，以及經(jīng)常烹飪素菜的家庭。鍋不需預(yù)熱，倒入油，放入菜料，蓋上鍋蓋，最后開火即可。

等鍋蓋浮動(dòng)或鍋邊緣有蒸汽冒出來，菜就好了。菜如果是剛洗好，則不用再加水就可以放入鍋內(nèi)；如果菜已經(jīng)洗好一段時(shí)間了，那需要加一些水。

冷油冷鍋燒菜，并且蓋上鍋蓋，不僅可以避免油滴飛濺，同時(shí)可以減少70%-80%的油煙。 烹飪方法4炸 炸，是將經(jīng)過刀處理成形或整形的原料放入大量熱油中加熱制熟，使成品達(dá)到或焦脆或軟嫩或酥香等不同質(zhì)感的烹調(diào)方法。

不銹鋼油炸食物籃 炸薯?xiàng)l、魚柳時(shí)，食物需要完全浸泡在油中，炸完之后，還要進(jìn)行瀝油處理才能繼續(xù)食用。使用不銹鋼深鍋搭配油炸食物籃，食物炸好之后，將籃子直接拎出就行了，省去了從熱油中撈出食物的動(dòng)作，令烹飪環(huán)節(jié)更安全更快捷。

烹飪方法5蒸 蒸是指把經(jīng)過調(diào)味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸籠利用蒸汽使其成熟的過程。 雙層復(fù)底蒸鍋 傳統(tǒng)的蒸鍋有兩層、三層，雖然蒸的東西多，但從鍋里取出食物時(shí)比較麻煩，會(huì)不小心被熱氣燙到。

雙層復(fù)底蒸鍋就能解決這個(gè)問題，兩層的空間依然能蒸很多食物，最重要的是上、下底可以拆分，蒸少量食物時(shí)可以僅用一層，鍋外都帶有把手，不必?fù)?dān)心被燙到。 高速快鍋 作為壓力鍋的升級(jí)產(chǎn)品，高速快鍋烹飪食物的時(shí)間更短，它有多重安全閥門，使用起來更加安心。

用高速快鍋烹飪?nèi)弦皇澄飼r(shí)，最底層的溫度最高，要放入難熟的肉類，中間層蒸飯，最上層溫度最低，但也可以完成蒸蛋、清蒸魚等食物。 烹飪方法6煮 煮是將處理好的原料放入足量湯水，用不同的加熱時(shí)間進(jìn)行加熱，待原料成熟時(shí)，即可出鍋的技法。

不銹鋼深湯鍋 香粥和濃湯都是養(yǎng)顏又養(yǎng)胃的食品，烹飪這樣的食品時(shí)，最好選擇不銹鋼材質(zhì)。相對(duì)厚的鍋壁，鍋內(nèi)受熱均勻，不容易燒焦。

內(nèi)嵌式的湯鍋鍋蓋與鍋身緊密結(jié)合，能防止水溢出，在煮食的過程中營(yíng)養(yǎng)不易流失。如果烹飪的食物較多可以使用深湯鍋，若是一兩個(gè)人的飯量，淺湯鍋就能完成。

5.家庭烹飪有哪些小常識(shí)

庭烹飪常識(shí)技巧 （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

（2）發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。

蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

（4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。

（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟。

檢查微波爐泄漏兩法 微波爐是一種方便潔凈的炊具，但是如果微波爐發(fā)生泄漏則容易造成對(duì)健康的損害，下面介紹兩種在沒有儀表機(jī)械測(cè)定的情況下，對(duì)微波爐是否發(fā)生泄漏的檢查。 第一種方法是在微波爐工作時(shí)，用打開的袖珍式調(diào)頻收音機(jī)在微波爐門及其機(jī)身四周來回挪動(dòng)，如果調(diào)頻收音機(jī)發(fā)出輕微絲絲聲，則有微波泄漏。

第二種方法是取一支8瓦日光燈管，關(guān)閉室內(nèi)電燈等光源，在工作的微波爐門及機(jī)身來回挪動(dòng)，如日光燈管有微亮，則有微波泄漏。