商場(chǎng)餐飲相關(guān)(商場(chǎng)內(nèi)的餐飲商戶管理)
1.商場(chǎng)內(nèi)的餐飲商戶管理
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“快餐王餐飲管理系統(tǒng)V5”是思迅軟件在多年快餐業(yè)管理軟件開發(fā)應(yīng)用實(shí)踐中，總結(jié)行業(yè)需求特點(diǎn)，為快餐餐廳管理設(shè)計(jì)的專業(yè)軟件，它具有全方位集成的庫存管理和銷售管理功能，使餐廳的管理和運(yùn)作變得更有效率。系統(tǒng)通過對(duì)產(chǎn)品成本和毛利的核心管理，優(yōu)化了餐廳的經(jīng)營管理，從而有效地增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)。
快餐王餐飲管理系統(tǒng)V5由后臺(tái)管理系統(tǒng)、前臺(tái)營業(yè)系統(tǒng)、總部系統(tǒng)構(gòu)成?？偛肯到y(tǒng)和配送中心系統(tǒng)是根據(jù)目前快餐企業(yè)發(fā)展連鎖的需求，并參照現(xiàn)代連鎖管理原理和ERP系統(tǒng)理念進(jìn)行設(shè)計(jì)，體現(xiàn)了采購進(jìn)貨、庫存成本控制、產(chǎn)品生產(chǎn)研發(fā)、物流配送、營銷組織、客戶關(guān)系等連鎖管理要求。該系統(tǒng)為快餐企業(yè)向更大規(guī)模發(fā)展提供信息化方面的保證。
適用范圍：
中式連鎖快餐店、西式餐廳、連鎖咖啡廳、酒吧等
前臺(tái)營業(yè)系統(tǒng)：根據(jù)不同業(yè)態(tài)模式有包括：開單、點(diǎn)菜、結(jié)算、折扣、贈(zèng)送、促銷、來電訂餐、消費(fèi)查詢、收銷查詢、交班功能。
廚房打?。嚎芍С职床似?、類別分單打印或整單打印，實(shí)現(xiàn)廚房、吧臺(tái)多點(diǎn)打印，實(shí)時(shí)監(jiān)控打印機(jī)狀態(tài)，異常提示。
出品管理：提供條碼出品，支持一級(jí)、二級(jí)告警提醒，自動(dòng)催菜，支持觸屏出品模式。
會(huì)員管理：支持會(huì)員折扣、掛賬、儲(chǔ)值、付款、積分、積分自動(dòng)升級(jí)、積分換禮品、積分返現(xiàn)、充值返現(xiàn)等。
庫存管理：包括物料的采購、入庫、調(diào)撥、報(bào)損、盤點(diǎn)等業(yè)務(wù)處理、并對(duì)供應(yīng)商及供應(yīng)商結(jié)算進(jìn)行管理以及庫存相關(guān)的報(bào)表查詢。
配送中心：采購、入庫、加工管理、配送管理、供應(yīng)商結(jié)算、門店結(jié)算、庫存盤點(diǎn)、原料分析、配送利潤分析等。
報(bào)表中心：對(duì)營業(yè)數(shù)據(jù)提供多方位的查詢與營業(yè)統(tǒng)計(jì)分析。
系統(tǒng)管理：設(shè)置系統(tǒng)參數(shù)、基礎(chǔ)資料、操作員權(quán)限、數(shù)據(jù)庫管理等。
嵌入方便的來電訂餐系統(tǒng)
嵌入來電顯示系統(tǒng)，不管外帶外送均采用最簡單的點(diǎn)菜流程，來電訂餐一步到位
整合來電顯示系統(tǒng)，完美支持來電訂餐功能。
訂餐流程操作的簡單，不同模式無須切換。
支持屏幕直接手寫輸入。
提供先進(jìn)的觸屏出品功能
屏幕觸摸出品，操作更直接簡便。
按單顯示，一目了然。
擁有按單出品與按菜出品兩種方案選擇。
能與廚打配合使用，或代替廚打單獨(dú)使用。
絕佳的快餐連鎖方案
提供靈活的連鎖方案，實(shí)施簡單。
支持連鎖總部、配送中心（中央廚房）、營業(yè)分店、加盟店等多機(jī)構(gòu)連鎖。
實(shí)現(xiàn)連鎖物料統(tǒng)一采購、統(tǒng)一配送管理方案。
支成半成品加工、半成品配送等功能。
胖總部輕分店架構(gòu)，開店更簡單，管理容易。
提供多種實(shí)用輔助功能
為適用于當(dāng)前客戶管理的要求，特提供如下輔助功能，客戶可以根據(jù)自身情況選擇：
來電顯示：借助來電顯行器，將電話號(hào)碼提取，并通過系統(tǒng)熟客或會(huì)員資料庫，自動(dòng)調(diào)出客人資料及客人歷史消費(fèi)，主要是結(jié)合外賣訂餐使用。設(shè)備需單獨(dú)選購。
短信平臺(tái)：借助系統(tǒng)客人資料庫，調(diào)出滿足條件的客人資料，定期給客人發(fā)短信，這樣可以與客人間聯(lián)絡(luò)感情，穩(wěn)固公司客源。該功能需向第三方購買短信網(wǎng)絡(luò)服務(wù)。
數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)儲(chǔ)功能[選購]
財(cái)務(wù)接口[選購]：支持金蝶與用友軟件的財(cái)務(wù)接口。
2.餐飲行業(yè)的知識(shí)
餐飲行業(yè)，其主要內(nèi)容是，從事該行業(yè)的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個(gè)人，通過對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。
由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。中國的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。
把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。餐飲市場(chǎng)相對(duì)來說是最分散的一個(gè)市場(chǎng)，國內(nèi)沒有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1%的市場(chǎng)份額。
可以說餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未來發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競(jìng)爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競(jìng)爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。
一、由單純的價(jià)格競(jìng)爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭，文化品位的競(jìng)爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。
這是一種更高水平的競(jìng)爭。 二、由單店競(jìng)爭、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭。
三、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場(chǎng)，甚至打進(jìn)中心城市和國際性大都市。
如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭的市場(chǎng)半徑大大延長。 四、中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭加劇。
餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國餐飲市場(chǎng)，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入WTO后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國餐飲行業(yè)的競(jìng)爭。
國外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國，對(duì)我國餐飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競(jìng)爭力不強(qiáng)。
在國外，中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務(wù)不到位，中餐特色不明顯。在國內(nèi)，中餐企業(yè)面臨著外國品牌餐飲企業(yè)的擠壓。
全國前10強(qiáng)僅占餐飲業(yè)總營業(yè)額的4.78%，銷售收入一般不超過數(shù)億元。與以肯德基、必勝客為代表的外國餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國就超過2000家連鎖店，2007年銷售收入超過215億。
競(jìng)爭也必將進(jìn)一步激化。 中餐具有色、香、味具全的獨(dú)特魅力，有著廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競(jìng)爭的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。
這項(xiàng)工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。 目前百勝集團(tuán)已利用標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作優(yōu)勢(shì)，形成中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化并加以推廣，目前“東方即白”利用肯德基進(jìn)行的全面推廣就在利用品牌、標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)向“中式快餐”市場(chǎng)延伸，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。
國外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來洋快餐將引領(lǐng)中國餐飲競(jìng)爭格局，通過國外餐飲業(yè)品牌對(duì)在中國連鎖經(jīng)營成功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運(yùn)營能力，品牌擴(kuò)張能力，信息化管理能力。 目前國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營技術(shù)、申報(bào)餐飲專利、積淀品牌價(jià)值、整合上下游資源。
融資擴(kuò)張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國內(nèi)地、香港、澳門及北美等地?fù)碛?50多間餐廳，業(yè)務(wù)年增速達(dá)35%，年銷售收入超50億元人民幣。在 TheNielsenCompany對(duì)中國六大城市市調(diào)中，小肥羊知名度接近100%，部分地區(qū)“第一提及率”超過50%。
小肥羊9年來陸續(xù)獲得并蟬聯(lián) “中國500最具價(jià)值品牌”、“中國行業(yè)標(biāo)志性品牌”等50余項(xiàng)榮譽(yù)。 小肥羊遍布世界的連鎖網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略，為中餐行業(yè)的經(jīng)營和擴(kuò)張樹立了標(biāo)桿。
據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。07年中國餐飲業(yè)的突出特點(diǎn)是資本活躍，百年老字號(hào)全聚德的成功上市，另外還有超過40家的企業(yè)正在積極爭取上市，預(yù)計(jì)未來 3年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的餐飲企業(yè)上市。
編輯本段餐飲行業(yè)消費(fèi)行為分析 隨著近年來中國居民收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)了餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展。中國餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)： 一是商務(wù)型消費(fèi)增加。
經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次餐飲的迅速發(fā)展。 二是替代型消費(fèi)增加。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。 三。
3.從事餐飲行業(yè)需要了解哪些知識(shí)?
就拿餐飲行業(yè)來說，一般加盟的時(shí)候一定要了解這幾個(gè)常識(shí)：
1、底料和食材的供應(yīng)：底料是產(chǎn)品味道的精髓，一旦供應(yīng)商出現(xiàn)問題，那么加盟店將無法運(yùn)營，所以在加盟時(shí)應(yīng)確保總部食材供應(yīng)能得到有效的保障極為關(guān)鍵。
2、店鋪運(yùn)營：咨詢店面裝修風(fēng)格、設(shè)備、形象、口味、服務(wù)用語這些是否都是統(tǒng)一的，因?yàn)檫@些標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)定是一個(gè)品牌項(xiàng)目所必備的。
3、研發(fā)團(tuán)隊(duì)：做餐飲就是做味道，味道好才能招攬消費(fèi)者的胃。因此加盟總部要有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，這樣才能不斷升級(jí)，迎合顧客經(jīng)常變換的口味。
4、售后服務(wù)：很多的加盟商都是初次接觸餐飲行業(yè)，故而加盟商的培訓(xùn)及后期服務(wù)是尤為關(guān)鍵了。要明確后期總部都提供哪些服務(wù)，這些服務(wù)中是否還會(huì)另外收費(fèi)等信息都要考慮在內(nèi)的。
4.餐飲理論知識(shí)
餐飲管理培訓(xùn)的范圍
從管理角度來講餐飲管理培訓(xùn)應(yīng)該著重考慮三個(gè)模塊： （一）餐飲成本控制 一、讓你的菜單活起來——餐飲菜單營銷與價(jià)格管理 1、菜單策略實(shí)施及其應(yīng)用控制 2、菜品歡迎指數(shù)與銷售額指數(shù) 3、菜單ME分析與營銷策略實(shí)施 4、菜單的評(píng)估與修正方法 5、菜單的定價(jià)及策略 二、源頭把控菜品質(zhì)量及原料成本——食品原材料采購與供應(yīng)管理 1、如何管理控制采購與驗(yàn)收 2、安全倉管減少不必要損失 3、現(xiàn)代廚房供應(yīng)管理方法 4、庫存容量控制與訂貨點(diǎn)控制 5、經(jīng)濟(jì)批量控制 三、推銷管理，管理堵住漏洞——餐飲產(chǎn)品銷售與管理控制 1、餐飲產(chǎn)品的銷售管理 2、餐飲產(chǎn)品推銷技巧 3、餐飲銷售帳單控制 4、收銀賬務(wù)管理控制 5、服務(wù)員舞弊行為及防范 四、每位顧客都是餐廳的活廣告——餐飲市場(chǎng)營銷管理 1、掌握四大全新餐飲營銷觀念 2、如何實(shí)施真正的餐飲營銷 3、掌握對(duì)客服務(wù)營銷方法 4、利用全員營銷等策略吸引顧客 5、發(fā)揮餐廳環(huán)境的體驗(yàn)營銷功能 五、管理創(chuàng)造效益“剪”去不必要成本——餐飲成本核算與成本控制 1、管理者應(yīng)具備的成本意識(shí) 2、餐飲的可控成本、變動(dòng)成本與半變動(dòng)成本 3、餐飲原材料加工成本與菜品成本 4、構(gòu)建餐飲成本控制體系 5、餐飲管理各個(gè)環(huán)節(jié)成本控制 （二）餐飲HR管理 一、餐廳經(jīng)理職業(yè)素養(yǎng)提升 1、餐廳經(jīng)理三大管理意識(shí) 2、餐飲經(jīng)理人六大品質(zhì)及核心價(jià)值 3、在餐飲企業(yè)中的角色扮演 4、塑造自己的領(lǐng)導(dǎo)威信與親和力培養(yǎng) 5、餐廳經(jīng)理與下屬員工關(guān)系處理 二、打造餐飲部門優(yōu)秀的服務(wù)團(tuán)隊(duì) 1、優(yōu)秀餐飲團(tuán)隊(duì)的組成及下屬歸屬感培養(yǎng) 2、餐飲優(yōu)秀員工團(tuán)隊(duì)締造 3、餐廳管理者日常管理方法 4、餐廳員工隊(duì)伍配備與考評(píng)管理 5、餐廳部門員工培訓(xùn)及培訓(xùn)計(jì)劃 三、餐廳優(yōu)秀服務(wù)品質(zhì)創(chuàng)建 1、創(chuàng)造舒適的客人就餐環(huán)境 2、餐廳優(yōu)秀品質(zhì)服務(wù)態(tài)度與服務(wù)程序 3、餐廳優(yōu)質(zhì)服務(wù)管理方法 4、餐廳個(gè)性化服務(wù) 5、餐廳服務(wù)質(zhì)量管理與控制四 四、餐廳經(jīng)理預(yù)算目標(biāo)與效益管理 1、餐廳預(yù)算目標(biāo)確定方法 2、餐廳預(yù)算目標(biāo)促銷方法 3、餐廳預(yù)算目標(biāo)的銷售控制 4、餐廳銷售過程的服務(wù)控制 5、餐廳利潤控制和考核 五、建設(shè)高效和諧的餐飲管理團(tuán)隊(duì) 1、餐飲團(tuán)隊(duì)的觀念引導(dǎo) 2、培養(yǎng)餐飲員工良好的職業(yè)心態(tài) 3、從細(xì)節(jié)進(jìn)行團(tuán)隊(duì)管理與建設(shè) 4、團(tuán)隊(duì)溝通與職業(yè)激勵(lì)、規(guī)劃、規(guī)范 5、提升餐飲管理者的領(lǐng)導(dǎo)能力 （三）餐飲運(yùn)營管理 一、餐飲前期籌劃與投資預(yù)算 1、餐飲前期籌備與策劃 2、餐飲企業(yè)選址及商圈效應(yīng) 3、餐飲物品及設(shè)備采購 4、餐飲前期團(tuán)隊(duì)組建 5、餐飲企業(yè)投資預(yù)算 二、餐廳環(huán)境經(jīng)營規(guī)劃與布置 1、餐飲店選址規(guī)劃 2、餐廳設(shè)計(jì)首要考慮的問題 3、餐位數(shù)量、面積與餐廳面積 4、餐廳裝飾陳設(shè)與行為心理 5、肯德基餐廳環(huán)境與品牌文化 三、餐飲六常管理 1、餐飲管理中常見問題 2、餐飲管理三大錯(cuò)誤 3、廚房、前廳、庫房六常管理法 4、常分類、常管理、常清潔 5、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育、四、餐飲連鎖化經(jīng)營與管理 1、餐飲連鎖的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化 2、連鎖經(jīng)營與消費(fèi)者行為分析 3、連鎖品牌形象戰(zhàn)略 4、連鎖營銷戰(zhàn)略 5、連鎖門店運(yùn)作管理 6、網(wǎng)點(diǎn)擴(kuò)張與選址 7、采購與配送管理 8、特許連鎖經(jīng)營管理
5.餐飲收銀員的基本常識(shí)
餐飲收銀員的基本常識(shí)如下：
(1) 要按日期填好每日銷售表。（2）餐前準(zhǔn)備好零鈔、印章、發(fā)票、收銀單。（3） 按財(cái)務(wù)規(guī)定去領(lǐng)發(fā)票。（4） 定時(shí)定地到銀行結(jié)每日營業(yè)款。（5） 為客人辦理現(xiàn)金、信用卡、支票、簽單、VIP卡等服務(wù)。（6） 收現(xiàn)金先要當(dāng)面點(diǎn)清，再驗(yàn)鈔。（7）賬單有問題不能撕毀或修改。（8）禁止他人進(jìn)入收銀臺(tái)。（9）按照規(guī)定給客人優(yōu)惠，服務(wù)又快又準(zhǔn)確。（10）學(xué)習(xí)識(shí)假鈔知識(shí)，記住各種信用卡。（11）常說“先生，小姐，請(qǐng)稍等，馬上為您打單”，“謝謝您，歡迎您下次再來”，并且要鞠躬。
6.餐飲管理知識(shí)有哪些
你好，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，一方面人們的消費(fèi)生了巨大變化，另一方面，餐飲企業(yè)之間的競(jìng)爭也更為激烈，這就要求經(jīng)營者具有專業(yè)的餐飲管理知識(shí)。
1.餐廳起名，我相信餐館老板們總會(huì)慎重萬分餐廳起名，一個(gè)好的餐廳名，能讓消費(fèi)者好感倍增；
2.員工要求： 權(quán)力和責(zé)任成正比，關(guān)心餐廳的一草一木，視消費(fèi)者如親人；
3.衛(wèi)生管理：創(chuàng)造出優(yōu)良的潔凈的就餐環(huán)境直接關(guān)系到顧客的多少；
4.菜品管理：菜品都是根本，得到顧客的認(rèn)同與稱贊，那才是真正的質(zhì)量；
5.成本管理：品成本，人力報(bào)酬，水、電、氣使用等等，凡涉及成本的任何環(huán)節(jié)，管理人員均應(yīng)給予重視。
6.順應(yīng)時(shí)代：借助互聯(lián)網(wǎng)工具做高效的餐廳管理者，跟不上時(shí)代潮流很容易被淘汰。
管理到位才能推動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，才能提高效率，提升營業(yè)額增強(qiáng)自身競(jìng)爭力。如有餐飲管理知識(shí)疑問可繼續(xù)向我咨詢，希望能幫到你，謝謝。
