烹飪專業(yè)實習總結(jié)

烹飪專業(yè)實習總結(jié)

烹飪專業(yè)實習總結(jié)

總結(jié)是對過去一定時期的工作、學習或思想情況進行回顧、分析，并做出客觀評價的書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律，從而掌握并運用這些規(guī)律，因此十分有必須要寫一份總結(jié)哦。但是總結(jié)有什么要求呢？下面是小編收集整理的烹飪專業(yè)實習總結(jié)，希望能夠幫助到大家。

烹飪專業(yè)實習總結(jié)1

我是10級烹飪專業(yè)(1)班學生，在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于20xx年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。

在長達8個月的實習期結(jié)束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?；貋砗?，廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎?把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致?？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了!當然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡單之事，這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長，他擔任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學徒做起，一步一步做到這個地位的。不過，他也的確是有真實的本事。

自從那位師傅走了以后，身上的擔子也的確重了，領(lǐng)導也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為，這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功，還是那句話，絕非易事。

后來時間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐，一起出去玩。這或許就是團結(jié)的一個方式罷了。

其實，我也承認，我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有時空閑的時候，會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。然后加以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。

烹飪專業(yè)實習總結(jié)2

為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量,實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標,根據(jù)教學計劃的總體安排,20xx年5月1日至20xx年11月30日,我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習,現(xiàn)將實習工作的具體情況從以下七個方面總結(jié)匯報如下:

廚房環(huán)境

現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視，因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費者心理審美的要求，從而贏得眾多的消費群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡：“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”，國外飲食界則普遍認同：食物的安全衛(wèi)生是無價的”，現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”，應該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù)，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生，從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，始終要做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明幾凈，給顧客一個潔凈適宜的進餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊，但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言，是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

做菜時切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟

一道好菜是講究色香味俱全，刀功的體現(xiàn)就是“色”的'體現(xiàn)。

刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工,不但子不會將菜(肉)切的互相沾連,而且還能切出大小粗細均勻的菜(肉),方便后鍋炒出好菜.如果大小粗細不均勻,就會出現(xiàn)小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了這樣的問題,任你是什么特一特二級大師,都炒不好了。再比如拌黃瓜，拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味，好熟。

烹飪心情

烹飪不僅是我們每天的日常生活，也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科學，怎樣吃得健康，特別是現(xiàn)在的食品安全另人堪憂的情況下，倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實踐的。我一直認為：退休后我們已經(jīng)沒有工作時的專業(yè)了，但我們可以去學習各種對我們身心健康有用的知識，比如：唱歌、跳舞、書法、繪畫、寫作、烹飪等，做自己喜歡做的事情就好!我的愛好比較多，烹飪只是其中的一種，在烹飪的過程中我體會到的是一種愉悅，同時也在烹飪著自己的心情，放飛著自己的心情，陶冶著自己的心情

這些感受，都是在平時做菜做飯中感悟到的，只要我們用心投入，就會體會到其中很多樂趣，那么我的廚藝也會在這種樂趣中日益漸長

菜式搭配

從養(yǎng)生的目的出發(fā)，以食療為主，于是“病從口入，管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目標。從選食材開始就很注意了，一是要熟悉各種蔬菜的屬性，即溫、熱、寒、涼、平等，然后要還要根據(jù)自己是什么體質(zhì)，即是寒體還是熱體，即什么蔬菜適合吃，什么蔬菜不適合吃。如寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫熱性質(zhì)的食物，牛羊肉、洋蔥、韭菜等都是不錯的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物，因為容易上火;二是注意蔬菜顏色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有紅、黃、綠、白、黑，各種顏色的蔬菜是有不同的功效。比如綠色蔬菜就富含維生素C和葉酸，胡羅卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維A和胡蘿卜素。從中醫(yī)五行的角度來說，紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾，青色入肝，這說明每一種顏色的蔬菜對我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配，比如：土豆、山藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬于葉的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等應該盡量去吃每個季節(jié)出產(chǎn)的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季節(jié)的蔬菜就少吃一些。不同的菜肴選擇不同的火候

我們在生活中不難發(fā)現(xiàn)，我們在做菜的時候火候是很重要的，一個火候的好壞，直接就影響了我們在做菜的味道和營養(yǎng)，但是其實不同的菜，我們要選擇不同的火候。

1、適合小火烹調(diào)的菜肴

如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火，加入輔料，燒煮片刻，再移小火上。通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮，牛肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象，而且表面熟爛，里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴，多用小火。

2、適合中火烹調(diào)的菜肴

凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞，則是采取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。

3、適合旺火烹調(diào)的菜肴

主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會脆嫩。這是因為高溫下，肉的纖維急劇收縮，水分不易浸出，吃時就脆嫩。再如蔥爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱，再下入肉炒至變色，立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會造成水多和嚼不動。

即：大塊原料的菜肴，多用小火;凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋;主料多以脆、嫩為主，適合旺火烹調(diào)。

剩余湯料的處理

1、整鍋湯水儲存：煲好的湯水，如果不能當時飲用，可倒入保溫瓶中保溫，或是在室溫下放涼后放入冰箱保存，飲用前加熱即可。

2、油脂去除：如果煲好的湯水表層油脂過多，可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過去掉油脂，也可將湯水充分冷卻，油脂就會漂浮或凝固在湯面，用勺羹撇除，再將湯水煲滾即可。

3、剩余湯料：大部分人認為營養(yǎng)都已融入了湯中，煲好的湯喝完后，對于里面的肉類就棄之不要了。其實，無論煲湯的時間長短，肉類中的非水融性營養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中，所以喝完湯后，還可將煲過湯的肉料取出，以生抽、蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進食，味道依然鮮美。

不要把蔬菜水果一起烹飪

1、不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實在攪拌過程中，水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機，它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，大大降低維生素C的氧化程度。

2、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素C。不過，這種分解酶怕熱，做沙拉時，胡蘿卜可以先加熱再用;蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。

3、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱，水煮綠葉菜和根莖菜時，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素C。煮湯的時候合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會隨水滴流回湯里，不至于浪費。

4、做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長時間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會飽和，隨后維生素反而會從蔬菜內(nèi)部流失到水里。

總之，這次實習活動對我來說是一次非常有意義的社會實踐活動，它不但能提高我對適應社會的能力，而且能為我今后的學習指導奮斗的方向和目標，推動我繼續(xù)勤奮學習，苦練技能，提高綜合素質(zhì)。

烹飪專業(yè)實習總結(jié)3

烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，在20xx年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。

一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題總結(jié)如下：

1、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴重背離

長期以來,我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題，因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責任?！皬睦碚摰綄嵺`”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結(jié)構(gòu)中，而且存在于每一堂課的實施過程中。

2、專業(yè)教學內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求

從調(diào)研結(jié)果顯示，目前各個烹飪類職業(yè)學校的專業(yè)教學內(nèi)容遠遠滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場，許多專業(yè)教師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高，尤其教學內(nèi)容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中，近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速度慢，教學內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應用，但學校依然進行教學，導致畢業(yè)學生走上崗位學而無法致用。

3、學科型教材制約課堂教學形式

從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實用性，且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大，只在深度上有所差別，無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點。而課程內(nèi)容的組織形式往往對教學形式起決定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就決定了大多數(shù)教師的教學思維定式。

4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實際崗位要求

目前學校各個職業(yè)學校大都采用學科理論考試加專業(yè)技能等級鑒定的方式評價學生的專業(yè)學習情況。但是專業(yè)理論的內(nèi)容是以專業(yè)學科體系內(nèi)容為主體，缺少與專業(yè)操作技能的相關(guān)性;而反映學生專業(yè)操作能力的專業(yè)技能等級鑒定要

求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實際崗位要求。

二、烹飪的基本做法與成效：

烹飪專業(yè)作為學校的重要專業(yè)之一，現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù)，在系統(tǒng)分析、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上,我們組織有關(guān)專家和教師進行深入的調(diào)研,廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議,依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學項目設(shè)計為專業(yè)教學改革重點”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路,遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序，初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學項目”專業(yè)課程的新模式。

整個研究開發(fā)過程分為六個步驟：

1.做好人才需求和專業(yè)教學改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。

從專業(yè)學校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進行調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學生招生和就業(yè)情況”五個部分，并細致做好了統(tǒng)計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。

2.梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報告。

通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調(diào)研報告，對于烹飪專業(yè)辦學環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析，并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標與規(guī)格、課程體系的設(shè)置、教學內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設(shè)等改革發(fā)展方向進行論證和闡述。

3.召開烹飪專業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會議。

研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”，在課程專家的組織引領(lǐng)下，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征，按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)能力”程序，把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務(wù)逐層分解，對烹飪專業(yè)進行“核心技能”分析，界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng)，以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置。優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎(chǔ)。

4.制定與完善烹飪專業(yè)課程標準。

在工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上，制定出與核心技能相對應的五門烹飪專業(yè)核心課程標準，《基礎(chǔ)廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設(shè)計》等項目化的核心課程,依據(jù)崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程，注重理實一體、注重實戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容，得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認可。

5.開展烹飪專業(yè)教學項目設(shè)計征集與評比活動。

教學項目設(shè)計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設(shè)和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項活動，60多個教學項目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。

6.做好烹飪專業(yè)教師課改專項培訓任務(wù)。

教師的專項培訓緊跟而上，通過QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上，研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄，召開研討會，為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的交流平臺。

烹飪專業(yè)實習總結(jié)4

20xx年10月28日，我們組織烹飪專業(yè)的學生實施了專業(yè)課程實習，現(xiàn)將實習工作的具體情況總結(jié)匯報如下:

一、專業(yè)實習內(nèi)容在本次烹飪專業(yè)實習中我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標安排了這次實習。課程實習的具體內(nèi)容，對于烹飪專業(yè)學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業(yè)同學利用在校期間的專業(yè)實習課，積累了一定的專業(yè)實踐經(jīng)驗，還由于一年多的專業(yè)學習掌握了一定的專業(yè)理論知識，所以，課程實習的內(nèi)容更具有專業(yè)特點。這次課程實習中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實需求，實習期間，同學們學習了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內(nèi)容講求實效。

周密翔實的實習計劃是完成實習任務(wù)的有力保證，在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯(lián)系落實可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學生特點，規(guī)范了實習過程。

專業(yè)實習同樣是對學校專業(yè)教師的客觀評價，課程實習有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學校專業(yè)教育的有效對接，也是學校，

教師，學生專業(yè)教學與實踐價值的直接檢驗。

就目前專業(yè)教學的現(xiàn)實條件來看，解決好專業(yè)實習中反映出的問題，應從以下幾個方面著手:

1，加強與實習合作單位的聯(lián)系，條件成熟時拓展為新的實訓基地，這次實習中，同學們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎(chǔ)，足以引起我們對強化聯(lián)系的內(nèi)在動力，應通過組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。

2，發(fā)揮實訓基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實問題，為專業(yè)教學尋找更多的標的在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題，顯然更利于激發(fā)學習興趣，更利于解決專業(yè)教學的針對性問題。

3，深化"導師制"的進程，引導同學們認識，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風"導師制"的推行確實促進了專業(yè)教學質(zhì)量提升，在今后教學中更應大力推進。要使同學們及早與專兼職專業(yè)教建立聯(lián)系，為同學們提供直接有效的輔導和幫助，提高學生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學們更新理念，夯實基礎(chǔ)，錘煉作風的自覺性。

總之，烹飪專業(yè)實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學，專業(yè)建設(shè)進一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w教師定會從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進專業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專業(yè)教學質(zhì)量。

烹飪專業(yè)實習總結(jié)5

為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量，實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標，根據(jù)教學計劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習，現(xiàn)將實習工作的具體情況總結(jié)匯報如下：

一，專業(yè)實習內(nèi)容

在本次烹飪專業(yè)實習中，我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標安排了這次實習。課程實習的具體內(nèi)容：

對于二年級的烹飪專業(yè)學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業(yè)二年級同學利用在校期間的專業(yè)實習課，積累了一定的專業(yè)實踐經(jīng)驗，還由于一年多的專業(yè)學習掌握了一定的專業(yè)理論知識，所以，課程實習的內(nèi)容更具有專業(yè)特點。這次課程實習中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實需求，實習期間，同學們學習了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內(nèi)容講求實效。

二，專業(yè)實習體會

雖說類似的實習每年都會組織，但每次的實習都使我們對于專業(yè)實習有更多更新的體會，也使我們對于在中職營銷專業(yè)教學有更深的理解和認識。

1，專業(yè)實習的專業(yè)特征是確保實習效果的基本要件

這次安排的課程實習，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標，專業(yè)實習計劃展開，實習過程中都貼近了酒店實際，實習結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學校，專業(yè)，學生，多贏的效果，基本完成了實習計劃規(guī)定的任務(wù)，實現(xiàn)了實習目標。

2，周密翔實的實習計劃是完成實習任務(wù)的有力保證

在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯(lián)系落實可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學生特點，規(guī)范了實習過程。

3，發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實習的必要支撐

由于這次實習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實習計劃的針對性，實習過程的專業(yè)性，實習教學的現(xiàn)實性，實習結(jié)果的客觀性都得到完整的展示。

4，專業(yè)實習同樣是對學校，專業(yè)，教師的客觀評價

這次課程實習有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學校專業(yè)教育的有效對接，也是學校，教師，學生專業(yè)教學與實踐價值的直接檢驗，能否在得到酒店支持的同時，給予酒店以回報，不僅僅要求學生努力，同樣離不開教師的認真與專業(yè)。

三，專業(yè)實習反映出的問題

這次實習雖然成效突出，但在實習中也反映出專業(yè)教學中亟需重視，解決的問題。

1，專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)有待加強

這一問題在歷次的專業(yè)實踐教學中都有所表現(xiàn)，比如專業(yè)教師，專業(yè)實習指導教師隊伍缺乏，專業(yè)實訓基地不足，新的專業(yè)實訓基地開發(fā)不夠，這次實習中這些問題又再次在一定程度上影響到了實習的效果。

2，教學內(nèi)容需要調(diào)整

教學內(nèi)容較多地關(guān)注了專業(yè)中有關(guān)是什么，為什么等方面的問題，而真正能觸及到怎么辦的內(nèi)容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。

3，學生的專業(yè)素養(yǎng)應予提高

專業(yè)實習中有大量的工作需要同學們以特有的刻苦認真精神及扎實專業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵與支持共同應對，但有不少同學在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現(xiàn)出的是在堅持中的韌性不足。

四，改進問題的措施及建議

就目前專業(yè)教學的現(xiàn)實條件來看，解決好專業(yè)實習中反映出的問題，應從以下幾個方面著手：

1，加強與實習合作單位的聯(lián)系，條件成熟時拓展為新的實訓基地

這次實習中，同學們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎(chǔ)，足以引起我們對強化聯(lián)系的內(nèi)在動力，應通過組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。

2，發(fā)揮實訓基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實問題，為專業(yè)教學尋找更多的標的

在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題，顯然更利于激發(fā)學習興趣，更利于解決專業(yè)教學的針對性問題。

3，深化"導師制"的進程，引導同學們認識，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風

"導師制"的推行確實促進了專業(yè)教學質(zhì)量提升，在今后教學中更應大力推進。要使同學們及早與專兼職專業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學們提供直接有效的輔導和幫助，提高學生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學們更新理念，夯實基礎(chǔ)，錘煉作風的自覺性。

總之，這次烹飪專業(yè)實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學，專業(yè)建設(shè)進一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w營銷專業(yè)教師定會從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進專業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專業(yè)教學質(zhì)量。

烹飪專業(yè)實習總結(jié)6

為期六個月的實踐工作，我非常重視，也很認真。因為我們平時只能從書本上學習理論知識，能有這樣的實踐機會，當然就格外珍惜，希望能夠通過實踐學習一些書本上學習不到的知識，積累實踐經(jīng)驗，為以后參加工作打下基矗！

由于缺乏實踐經(jīng)驗，我對酒店的管理模式了解的不時很多，認識不深。為了能夠更快適應環(huán)境，更好的鍛煉自己，我特別注重加強專業(yè)知識的學習，堅持“向同事學，向書本學”的思路，不斷提高自己的工作責任心，以求鍛煉和彌補自身知識結(jié)構(gòu)的欠缺和閱歷短淺的受限?！叭诵?，必有我?guī)煛?，企業(yè)中的每一位同事都是我的老師，他們豐富的經(jīng)驗是一筆寶貴的財富，是我不斷學習的源泉。為此，我積極向身邊的同事和前輩們請教，虛心吸取他們的寶貴經(jīng)驗，以他們的工作思路、言行舉止、工作程序和工作方法為榜樣，規(guī)范和糾正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面，通過系統(tǒng)的學習，努力掌握酒店的主旨核心，熟悉工作流程。

這次實習讓我發(fā)現(xiàn)，理論與實踐的差距：剛踏入社會的我躍躍欲試，大有氣吞山河之勢，因為我平時學的之勢終于可以派上用場了。但后來實踐發(fā)現(xiàn)我所學的理論，沒有融入酒店。學校主要是通過學習，掌握觀察問題、分析問題、解決問題的思路和方法。走進酒店我才發(fā)現(xiàn)我對環(huán)境的的變化和酒店實際的需求跟不上，所以我感覺辦起事來時舉步維艱。這次實習是我更深的認清了自己的不足和優(yōu)點。

一、實習基本情況：

我在北京市海淀區(qū)找到一個酒店，店名叫金品軒海鮮名店，通過應聘我加了這個大家庭。

在這里我進行了為期五個月的實習工作，擔任傳菜部部長一職。截止到XX年6月22日我的實習工作時間結(jié)束。

二、實習單位概況：

金品軒海鮮名店，隸屬于珠海卓凡實業(yè)集團有限公司。是一所集娛樂、康體會所為一體

的大型餐飲企業(yè)，酒店建筑面積一萬平方米，餐廳面積八千平方米，可同時容納一千名賓客用餐。

三、實習目的：

在學習中做事。任何事情都有它的專業(yè)規(guī)律，任何人都有其獨特比較優(yōu)勢；養(yǎng)成一個號

的習慣才能不斷進步，踏實肯干才能表現(xiàn)專業(yè)。學前的實習為我們在步入社會能有一個好的心態(tài)和實力。學前實習是為了讓我們加深對職業(yè)和行業(yè)的了解，確認喜歡 擅長的職業(yè)，以確定自己喜歡的工作，在以后畢業(yè)找工作就可以把它作為目標職業(yè)。反之就要尋找新的工作方向；人們常說，大學就是個象牙塔。確實，學校與職嘗學習與工作、學生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的教化過程中，人們的觀點、行為方式、心里等方面都要做適當?shù)恼{(diào)整。而實習提供了一個機會，讓我接觸到真實的職常有了實習的經(jīng)驗，以后畢業(yè)工作時就可以更快、更好地融入新的環(huán)境，完成學生向職場人士的轉(zhuǎn)換；同時學前實習也可以增強找工作時的競爭優(yōu)勢。這就是我這五個月的實習目的，在這次實習中讓我的心態(tài)和能力提升了很多。

四、實習內(nèi)容：

五個月的實習瞬息而過，這五個月來，我一直把認識并融入酒店團隊為要求。學習拉近

距離、融入團隊的最好方法。五個月的時間里，在領(lǐng)導和同事們的指導下，向行業(yè)學習知識，向前輩請教經(jīng)驗，向同事傳授工作技巧，正是在這個過程中，認識到自己的弱處和不足，也深刻體會到了團隊的力量和魅力。

來金品軒實習期間，心境有時還顯浮躁，做事偶爾還有粗心但是通過領(lǐng)導的開導和同事的提醒。我都及時的改變著自己。

在才來到酒店時人生地不熟的時候，我努力的去拉近同事之間的距離和感情，通過努力我得到了同事們和領(lǐng)導的贊同，很榮幸的當上了部長。

在初當部長的時候，我有一段時間我不知道該怎么去跟以前的同事進行交流了，也不知道在領(lǐng)導面前我該怎么說話。那一段時間是我最難熬的時段，同事都不跟我說話，不會的東西也不敢去問領(lǐng)導，我無助的徘徊著。有一次，領(lǐng)導跟我說了一些話讓我找到了前進的路，他說：“你站在這個位置，是大家對你的認同，同時也說明這個時候你開始背負著一些責任?！?/p>

“責任”當時聽到這一個詞的時候，我突然知道自己該干什么了，在那時我認識到作為一個管理者該干什么了，我和同事們又恢復到以前的歡歌笑語中，在自己遇到困難的時候我在也不時那么的無助了。

向他說的，當背負責任的時候就要做些什么，我深深的理解了做的越多錯的越多的道理，我也做錯過，也受到過處罰，我沒有氣餒，更加努力的做好我的工作。

呆的時間越久，了解的越多。我了解到不時自己做好了，我了解到了作為一個管理者最本質(zhì)的做用，為下屬創(chuàng)造更好的工作環(huán)境，為酒店更好的管理人員。

五、實習心得體會：

在這次實習中讓我覺得。要作為一名合格的酒店管理層人員，首要條件就是成為一個部門的骨干。對我來說，首要任務(wù)是要學習、熟練掌握業(yè)務(wù)知識，始終如一的積極的工作態(tài)度、高度的責任感和只爭朝夕的精神投入到工作中；要在加強業(yè)務(wù)知識學習的同時，踏踏實實的做好本職工作，戒驕戒躁，爭取在自己的工作崗位上作出優(yōu)異的成績。在做人的態(tài)度上要揚長避短，不斷完善自己。要正確的認識自己，在工作中不但要發(fā)揚自己的優(yōu)點，還要客觀地面對自己的不足之處，更近一步注重鍛煉自己的應變能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力以及創(chuàng)造能力，不斷在工作中學習進齲。

這次實習對我的影響：

一要有愛心：愛職業(yè)，愛員工，敬重領(lǐng)導。二要有責任心：認真做好工作中的每一件“小事”。工作事無巨細，事事重要，事事都是責任。三要能力精益求精：時時、事事尋求公正，精通本職工作，最求人與事的最佳結(jié)合點。四要有探索、創(chuàng)新、團結(jié)、協(xié)調(diào)、服從、自律、健康等現(xiàn)代意識。五要樹立誠信觀念。誠信乃做人做事之本。

要想成為一個好的管理者，應該具備以下方面的素質(zhì)：

具備公正、忠信、堅定勇敢的意志力。 具備廣博的社會科學知識 具備實現(xiàn)有效領(lǐng)導的能力 總結(jié)實際工作中的經(jīng)驗和自己的不足，密切關(guān)注和了解現(xiàn)在最新的管理理念，為以后即將從事的工作打下堅實的基礎(chǔ)，走向工作崗位時，能夠讓自己成為名副其實的專業(yè)人才，在大浪淘沙中找到自己的立足之地，讓自己的所學為社會做出自己應有的貢獻。

六、意見建議：

在激烈的現(xiàn)代化中，如果沒有新的思路，就很難發(fā)展，通過不斷的自我否定、 自我超越，使自己立于不敗之地。

時刻保持自己的向上精神，建立系統(tǒng)化的激勵機制，重視精神激勵。 充分利用殼利用的資源避免浪費。

烹飪專業(yè)實習總結(jié)

總結(jié)就是對一個時期的學習、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面材料，它可以給我們下一階段的學習和工作生活做指導，是時候?qū)懸环菘偨Y(jié)了。總結(jié)一般是怎么寫的呢？以下是小編整理的烹飪專業(yè)實習總結(jié)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

烹飪專業(yè)實習總結(jié)1

20xx年10月28日，我們組織烹飪專業(yè)的學生實施了專業(yè)課程實習，現(xiàn)將實習工作的具體情況總結(jié)匯報如下:

一、專業(yè)實習內(nèi)容在本次烹飪專業(yè)實習中我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標安排了這次實習。課程實習的具體內(nèi)容，對于烹飪專業(yè)學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業(yè)同學利用在校期間的專業(yè)實習課，積累了一定的專業(yè)實踐經(jīng)驗，還由于一年多的專業(yè)學習掌握了一定的專業(yè)理論知識，所以，課程實習的內(nèi)容更具有專業(yè)特點。這次課程實習中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實需求，實習期間，同學們學習了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內(nèi)容講求實效。

周密翔實的實習計劃是完成實習任務(wù)的有力保證，在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯(lián)系落實可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學生特點，規(guī)范了實習過程。

專業(yè)實習同樣是對學校專業(yè)教師的客觀評價，課程實習有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學校專業(yè)教育的有效對接，也是學校，

教師，學生專業(yè)教學與實踐價值的直接檢驗。

就目前專業(yè)教學的現(xiàn)實條件來看，解決好專業(yè)實習中反映出的問題，應從以下幾個方面著手:

1，加強與實習合作單位的聯(lián)系，條件成熟時拓展為新的實訓基地，這次實習中，同學們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎(chǔ)，足以引起我們對強化聯(lián)系的內(nèi)在動力，應通過組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。

2，發(fā)揮實訓基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實問題，為專業(yè)教學尋找更多的標的在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題，顯然更利于激發(fā)學習興趣，更利于解決專業(yè)教學的針對性問題。

3，深化"導師制"的進程，引導同學們認識，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風"導師制"的推行確實促進了專業(yè)教學質(zhì)量提升，在今后教學中更應大力推進。要使同學們及早與專兼職專業(yè)教建立聯(lián)系，為同學們提供直接有效的輔導和幫助，提高學生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學們更新理念，夯實基礎(chǔ)，錘煉作風的自覺性。

總之，烹飪專業(yè)實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學，專業(yè)建設(shè)進一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w教師定會從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進專業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專業(yè)教學質(zhì)量。

烹飪專業(yè)實習總結(jié)2

為期六個月的實踐工作，我非常重視，也很認真。因為我們平時只能從書本上學習理論知識，能有這樣的實踐機會，當然就格外珍惜，希望能夠通過實踐學習一些書本上學習不到的知識，積累實踐經(jīng)驗，為以后參加工作打下基矗！

由于缺乏實踐經(jīng)驗，我對酒店的管理模式了解的不時很多，認識不深。為了能夠更快適應環(huán)境，更好的鍛煉自己，我特別注重加強專業(yè)知識的學習，堅持“向同事學，向書本學”的思路，不斷提高自己的工作責任心，以求鍛煉和彌補自身知識結(jié)構(gòu)的欠缺和閱歷短淺的受限?！叭诵?，必有我?guī)煛?，企業(yè)中的每一位同事都是我的老師，他們豐富的經(jīng)驗是一筆寶貴的財富，是我不斷學習的源泉。為此，我積極向身邊的同事和前輩們請教，虛心吸取他們的寶貴經(jīng)驗，以他們的工作思路、言行舉止、工作程序和工作方法為榜樣，規(guī)范和糾正自己方法、思路上的缺陷。另外一方面，通過系統(tǒng)的學習，努力掌握酒店的主旨核心，熟悉工作流程。

這次實習讓我發(fā)現(xiàn)，理論與實踐的差距：剛踏入社會的我躍躍欲試，大有氣吞山河之勢，因為我平時學的之勢終于可以派上用場了。但后來實踐發(fā)現(xiàn)我所學的理論，沒有融入酒店。學校主要是通過學習，掌握觀察問題、分析問題、解決問題的思路和方法。走進酒店我才發(fā)現(xiàn)我對環(huán)境的的變化和酒店實際的需求跟不上，所以我感覺辦起事來時舉步維艱。這次實習是我更深的認清了自己的不足和優(yōu)點。

一、實習基本情況：

我在北京市海淀區(qū)找到一個酒店，店名叫金品軒海鮮名店，通過應聘我加了這個大家庭。

在這里我進行了為期五個月的實習工作，擔任傳菜部部長一職。截止到XX年6月22日我的實習工作時間結(jié)束。

二、實習單位概況：

金品軒海鮮名店，隸屬于珠海卓凡實業(yè)集團有限公司。是一所集娛樂、康體會所為一體

的大型餐飲企業(yè)，酒店建筑面積一萬平方米，餐廳面積八千平方米，可同時容納一千名賓客用餐。

三、實習目的：

在學習中做事。任何事情都有它的專業(yè)規(guī)律，任何人都有其獨特比較優(yōu)勢；養(yǎng)成一個號

的習慣才能不斷進步，踏實肯干才能表現(xiàn)專業(yè)。學前的實習為我們在步入社會能有一個好的心態(tài)和實力。學前實習是為了讓我們加深對職業(yè)和行業(yè)的了解，確認喜歡 擅長的職業(yè)，以確定自己喜歡的工作，在以后畢業(yè)找工作就可以把它作為目標職業(yè)。反之就要尋找新的工作方向；人們常說，大學就是個象牙塔。確實，學校與職嘗學習與工作、學生與員工之間存在著巨大的差異。在角色的教化過程中，人們的觀點、行為方式、心里等方面都要做適當?shù)恼{(diào)整。而實習提供了一個機會，讓我接觸到真實的職常有了實習的經(jīng)驗，以后畢業(yè)工作時就可以更快、更好地融入新的環(huán)境，完成學生向職場人士的轉(zhuǎn)換；同時學前實習也可以增強找工作時的競爭優(yōu)勢。這就是我這五個月的實習目的，在這次實習中讓我的心態(tài)和能力提升了很多。

四、實習內(nèi)容：

五個月的實習瞬息而過，這五個月來，我一直把認識并融入酒店團隊為要求。學習拉近

距離、融入團隊的最好方法。五個月的時間里，在領(lǐng)導和同事們的指導下，向行業(yè)學習知識，向前輩請教經(jīng)驗，向同事傳授工作技巧，正是在這個過程中，認識到自己的弱處和不足，也深刻體會到了團隊的力量和魅力。

來金品軒實習期間，心境有時還顯浮躁，做事偶爾還有粗心但是通過領(lǐng)導的開導和同事的提醒。我都及時的改變著自己。

在才來到酒店時人生地不熟的時候，我努力的去拉近同事之間的距離和感情，通過努力我得到了同事們和領(lǐng)導的贊同，很榮幸的當上了部長。

在初當部長的時候，我有一段時間我不知道該怎么去跟以前的同事進行交流了，也不知道在領(lǐng)導面前我該怎么說話。那一段時間是我最難熬的時段，同事都不跟我說話，不會的東西也不敢去問領(lǐng)導，我無助的徘徊著。有一次，領(lǐng)導跟我說了一些話讓我找到了前進的路，他說：“你站在這個位置，是大家對你的認同，同時也說明這個時候你開始背負著一些責任?！?/p>

“責任”當時聽到這一個詞的時候，我突然知道自己該干什么了，在那時我認識到作為一個管理者該干什么了，我和同事們又恢復到以前的歡歌笑語中，在自己遇到困難的時候我在也不時那么的無助了。

向他說的，當背負責任的時候就要做些什么，我深深的理解了做的越多錯的越多的道理，我也做錯過，也受到過處罰，我沒有氣餒，更加努力的做好我的工作。

呆的時間越久，了解的越多。我了解到不時自己做好了，我了解到了作為一個管理者最本質(zhì)的做用，為下屬創(chuàng)造更好的工作環(huán)境，為酒店更好的管理人員。

五、實習心得體會：

在這次實習中讓我覺得。要作為一名合格的酒店管理層人員，首要條件就是成為一個部門的骨干。對我來說，首要任務(wù)是要學習、熟練掌握業(yè)務(wù)知識，始終如一的積極的工作態(tài)度、高度的責任感和只爭朝夕的精神投入到工作中；要在加強業(yè)務(wù)知識學習的同時，踏踏實實的做好本職工作，戒驕戒躁，爭取在自己的工作崗位上作出優(yōu)異的成績。在做人的態(tài)度上要揚長避短，不斷完善自己。要正確的認識自己，在工作中不但要發(fā)揚自己的優(yōu)點，還要客觀地面對自己的不足之處，更近一步注重鍛煉自己的應變能力、協(xié)調(diào)能力、組織能力以及創(chuàng)造能力，不斷在工作中學習進齲。

這次實習對我的影響：

一要有愛心：愛職業(yè)，愛員工，敬重領(lǐng)導。二要有責任心：認真做好工作中的每一件“小事”。工作事無巨細，事事重要，事事都是責任。三要能力精益求精：時時、事事尋求公正，精通本職工作，最求人與事的最佳結(jié)合點。四要有探索、創(chuàng)新、團結(jié)、協(xié)調(diào)、服從、自律、健康等現(xiàn)代意識。五要樹立誠信觀念。誠信乃做人做事之本。

要想成為一個好的管理者，應該具備以下方面的素質(zhì)：

具備公正、忠信、堅定勇敢的意志力。 具備廣博的社會科學知識 具備實現(xiàn)有效領(lǐng)導的能力 總結(jié)實際工作中的經(jīng)驗和自己的不足，密切關(guān)注和了解現(xiàn)在最新的管理理念，為以后即將從事的工作打下堅實的基礎(chǔ)，走向工作崗位時，能夠讓自己成為名副其實的專業(yè)人才，在大浪淘沙中找到自己的立足之地，讓自己的所學為社會做出自己應有的貢獻。

六、意見建議：

在激烈的現(xiàn)代化中，如果沒有新的思路，就很難發(fā)展，通過不斷的自我否定、 自我超越，使自己立于不敗之地。

時刻保持自己的向上精神，建立系統(tǒng)化的激勵機制，重視精神激勵。 充分利用殼利用的資源避免浪費。

烹飪專業(yè)實習總結(jié)3

我是10級烹飪專業(yè)（1）班學生，在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于20xx年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。

在長達8個月的實習期結(jié)束將至，寫此實習報告，來講述我在實習期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進行實習，后由于種種原因，僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時，個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師?；貋砗?，廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學習的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點綴，我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢，他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個方面的點點滴滴，必須要細致?？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細致勁。那時刻，其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了！當然了，要成為一名真正的廚師，絕非簡單之事，這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長，他擔任班長職務(wù)有近兩年了。他也是從最基本的學徒做起，一步一步做到這個地位的。不過，他也的確是有真實的本事。

自從那位師傅走了以后，身上的擔子也的確重了，領(lǐng)導也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前，我們冷菜班組的全體同事共同奮斗，一起順利的完成了諸多的成功。但是，現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為，這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功，還是那句話，絕非易事。

后來時間久了以后，同事們之間彼此也了解了。于是便經(jīng)常一起出去聚餐，一起出去玩。這或許就是團結(jié)的一個方式罷了。

其實，我也承認，我做事有時也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有時空閑的時候，會上網(wǎng)找找那些菜肴的圍邊、點綴之類的。然后加以修改，成為我們的東西。這就是我們自己的想法了。

烹飪專業(yè)實習總結(jié)4

為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量，實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標，根據(jù)教學計劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習，現(xiàn)將實習工作的具體情況總結(jié)匯報如下：

一，專業(yè)實習內(nèi)容

在本次烹飪專業(yè)實習中，我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標安排了這次實習。課程實習的具體內(nèi)容：

對于二年級的烹飪專業(yè)學生而言，由于此前有一年級時期的認識實習，也由于烹飪專業(yè)二年級同學利用在校期間的專業(yè)實習課，積累了一定的專業(yè)實踐經(jīng)驗，還由于一年多的專業(yè)學習掌握了一定的專業(yè)理論知識，所以，課程實習的內(nèi)容更具有專業(yè)特點。這次課程實習中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實需求，實習期間，同學們學習了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實習過程組織有序，實習內(nèi)容講求實效。

二，專業(yè)實習體會

雖說類似的實習每年都會組織，但每次的實習都使我們對于專業(yè)實習有更多更新的體會，也使我們對于在中職營銷專業(yè)教學有更深的理解和認識。

1，專業(yè)實習的專業(yè)特征是確保實習效果的基本要件

這次安排的課程實習，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標，專業(yè)實習計劃展開，實習過程中都貼近了酒店實際，實習結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學校，專業(yè)，學生，多贏的效果，基本完成了實習計劃規(guī)定的任務(wù)，實現(xiàn)了實習目標。

2，周密翔實的實習計劃是完成實習任務(wù)的有力保證

在這次實習之前，為制定翔實可行的實習計劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會聯(lián)系落實可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認識實習和課程實習計劃，計劃反映了企業(yè)目標，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學生特點，規(guī)范了實習過程。

3，發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實習的必要支撐

由于這次實習得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實習計劃的針對性，實習過程的專業(yè)性，實習教學的現(xiàn)實性，實習結(jié)果的客觀性都得到完整的展示。

4，專業(yè)實習同樣是對學校，專業(yè)，教師的客觀評價

這次課程實習有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學校專業(yè)教育的有效對接，也是學校，教師，學生專業(yè)教學與實踐價值的直接檢驗，能否在得到酒店支持的同時，給予酒店以回報，不僅僅要求學生努力，同樣離不開教師的認真與專業(yè)。

三，專業(yè)實習反映出的問題

這次實習雖然成效突出，但在實習中也反映出專業(yè)教學中亟需重視，解決的問題。

1，專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)有待加強

這一問題在歷次的專業(yè)實踐教學中都有所表現(xiàn)，比如專業(yè)教師，專業(yè)實習指導教師隊伍缺乏，專業(yè)實訓基地不足，新的專業(yè)實訓基地開發(fā)不夠，這次實習中這些問題又再次在一定程度上影響到了實習的效果。

2，教學內(nèi)容需要調(diào)整

教學內(nèi)容較多地關(guān)注了專業(yè)中有關(guān)是什么，為什么等方面的問題，而真正能觸及到怎么辦的內(nèi)容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。

3，學生的專業(yè)素養(yǎng)應予提高

專業(yè)實習中有大量的工作需要同學們以特有的刻苦認真精神及扎實專業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵與支持共同應對，但有不少同學在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現(xiàn)出的是在堅持中的韌性不足。

四，改進問題的措施及建議

就目前專業(yè)教學的現(xiàn)實條件來看，解決好專業(yè)實習中反映出的問題，應從以下幾個方面著手：

1，加強與實習合作單位的聯(lián)系，條件成熟時拓展為新的實訓基地

這次實習中，同學們的良好表現(xiàn)也得到了企業(yè)的充分肯定與廣泛認同，這種深化合作的基礎(chǔ)，足以引起我們對強化聯(lián)系的內(nèi)在動力，應通過組織保障，制度保障等機制，加強與這些企業(yè)的聯(lián)系。

2，發(fā)揮實訓基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實問題，為專業(yè)教學尋找更多的標的

在理論教學，課堂教學中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題，顯然更利于激發(fā)學習興趣，更利于解決專業(yè)教學的針對性問題。

3，深化"導師制"的進程，引導同學們認識，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風

"導師制"的推行確實促進了專業(yè)教學質(zhì)量提升，在今后教學中更應大力推進。要使同學們及早與專兼職專業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學們提供直接有效的輔導和幫助，提高學生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學們更新理念，夯實基礎(chǔ)，錘煉作風的自覺性。

總之，這次烹飪專業(yè)實習同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學，專業(yè)建設(shè)進一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w營銷專業(yè)教師定會從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚認真，敬業(yè)，奉獻的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進專業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專業(yè)教學質(zhì)量。

烹飪專業(yè)實習總結(jié)5

為提高烹飪專業(yè)教學質(zhì)量，實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標，根據(jù)教學計劃的總體安排，20xx年5月1日至20xx年11月30日，我們組織烹飪專業(yè)二年級的學生實施了專業(yè)課程實習，現(xiàn)將實習工作的具體情況從以下七個方面總結(jié)匯報如下：

廚房環(huán)境

現(xiàn)代餐飲管理對烹飪環(huán)境衛(wèi)生非常重視，因為衛(wèi)生清潔、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費者心理審美的要求，從而贏得眾多的消費群體并最終贏得巨大的餐飲市場和綜合效益。我國烹飪界普遍提倡：“菜肴品質(zhì)就是餐飲經(jīng)營的生命”，國外飲食界則普遍認同：食物的安全衛(wèi)生是無價的”，現(xiàn)代餐飲業(yè)視“清潔是餐飲店的命脈，是顧客選擇餐廳，餐廳爭取回頭客的基本要素”。真正意義上的“美食”，應該即包括美味的佳肴和周到的服務(wù)，又包括優(yōu)美的餐飲環(huán)境和廚房衛(wèi)生，從而真正滿足消費者生理審美和心理審美的雙重需求。

養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，始終要做到眼勤手勤腿勤，勤掃勤擦勤清洗，以保持店堂清潔，窗明幾凈，給顧客一個潔凈適宜的進餐環(huán)境。中式餐飲雖有五千年飲食文化的深厚底蘊，但對烹飪環(huán)境衛(wèi)生的重要性認識不足。烹飪環(huán)境衛(wèi)生對于一個追求成功的餐飲企業(yè)而言，是其營銷策略中絕對不可忽視的重要環(huán)節(jié)。

做菜時切菜的刀法是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟

一道好菜是講究色香味俱全，刀功的體現(xiàn)就是“色”的體現(xiàn)。

刀工是做出好味道的菜的關(guān)鍵步驟。好的刀工，不但子不會將菜（肉）切的互相沾連，而且還能切出大小粗細均勻的菜（肉），方便后鍋炒出好菜、如果大小粗細不均勻，就會出現(xiàn)小的熟了，大的不熟，等大的熟了，小的又老了這樣的問題，任你是什么特一特二級大師，都炒不好了。再比如拌黃瓜，拍的、切片的、切滾刀塊的、切絲的味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切絲和切片的口感就不同。一般切絲比較入味，好熟。

烹飪心情

烹飪不僅是我們每天的日常生活，也是我們生活的常態(tài)。怎樣吃得科學，怎樣吃得健康，特別是現(xiàn)在的食品安全另人堪憂的情況下，倒是需要我們花大力氣去摸索、探討、實踐的。我一直認為：退休后我們已經(jīng)沒有工作時的專業(yè)了，但我們可以去學習各種對我們身心健康有用的知識，比如：唱歌、跳舞、書法、繪畫、寫作、烹飪等，做自己喜歡做的事情就好！我的愛好比較多，烹飪只是其中的一種，在烹飪的過程中我體會到的是一種愉悅，同時也在烹飪著自己的心情，放飛著自己的心情，陶冶著自己的心情

這些感受，都是在平時做菜做飯中感悟到的，只要我們用心投入，就會體會到其中很多樂趣，那么我的廚藝也會在這種樂趣中日益漸長

菜式搭配

從養(yǎng)生的目的出發(fā)，以食療為主，于是“病從口入，管好自己的餐桌”就成了我烹飪的目標。從選食材開始就很注意了，一是要熟悉各種蔬菜的'屬性，即溫、熱、寒、涼、平等，然后要還要根據(jù)自己是什么體質(zhì)，即是寒體還是熱體，即什么蔬菜適合吃，什么蔬菜不適合吃。如寒性體質(zhì)、氣血較虧的人就要多吃溫熱性質(zhì)的食物，牛羊肉、洋蔥、韭菜等都是不錯的選擇。熱性體質(zhì)的人就少吃辣椒等熱性的食物，因為容易上火；二是注意蔬菜顏色的搭配，餐桌上的菜肴里一定要有紅、黃、綠、白、黑，各種顏色的蔬菜是有不同的功效。比如綠色蔬菜就富含維生素C和葉酸，胡羅卜、西紅柿等紅色蔬菜富含維A和胡蘿卜素。從中醫(yī)五行的角度來說，紅色入心、黑色入腎、白色入肺、黃色入脾，青色入肝，這說明每一種顏色的蔬菜對我們的身體都是大有好處的。另外還要注意蔬菜中根、莖、葉、果的搭配，比如：土豆、山藥、胡蘿卜都是屬于根的蔬菜，青菜、白菜、茼蒿、韭菜就屬于葉的蔬菜，南瓜、冬瓜、豆角等就是屬于果的蔬菜等應該盡量去吃每個季節(jié)出產(chǎn)的蔬菜，也就是出什么就吃什么，反季節(jié)的蔬菜就少吃一些。不同的菜肴選擇不同的火候

我們在生活中不難發(fā)現(xiàn)，我們在做菜的時候火候是很重要的，一個火候的好壞，直接就影響了我們在做菜的味道和營養(yǎng)，但是其實不同的菜，我們要選擇不同的火候。

1、適合小火烹調(diào)的菜肴

如清燉牛肉。先把牛肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質(zhì)。然后移中火，加入輔料，燒煮片刻，再移小火上。通過小火燒煮，使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。如果用旺火燒煮，牛肉就會出現(xiàn)外形不整齊現(xiàn)象，而且表面熟爛，里面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜肴，多用小火。

2、適合中火烹調(diào)的菜肴

凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下鍋后會出現(xiàn)脫糊現(xiàn)象。有的菜如香酥雞，則是采取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。

3、適合旺火烹調(diào)的菜肴

主料多以脆、嫩為主，如蔥爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水時，必須沸入沸出，這樣涮出來的才會脆嫩。這是因為高溫下，肉的纖維急劇收縮，水分不易浸出，吃時就脆嫩。再如蔥爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要燒熱，再下入肉炒至變色，立即下蔥和調(diào)料燜炒片刻，見蔥變色立即出鍋。也是要旺火速成，否則就會造成水多和嚼不動。

即：大塊原料的菜肴，多用小火；凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋；主料多以脆、嫩為主，適合旺火烹調(diào)。

剩余湯料的處理

1、整鍋湯水儲存：煲好的湯水，如果不能當時飲用，可倒入保溫瓶中保溫，或是在室溫下放涼后放入冰箱保存，飲用前加熱即可。

2、油脂去除：如果煲好的湯水表層油脂過多，可用廚房紙巾在湯面輕輕一掃而過去掉油脂，也可將湯水充分冷卻，油脂就會漂浮或凝固在湯面，用勺羹撇除，再將湯水煲滾即可。

3、剩余湯料：大部分人認為營養(yǎng)都已融入了湯中，煲好的湯喝完后，對于里面的肉類就棄之不要了。其實，無論煲湯的時間長短，肉類中的非水融性營養(yǎng)物質(zhì)也不能溶解在湯中，所以喝完湯后，還可將煲過湯的肉料取出，以生抽、蔥、姜、辣椒等調(diào)料配成蘸料進食，味道依然鮮美。

不要把蔬菜水果一起烹飪

1、不要用攪拌機或食品處理機來打果汁。很多人用攪拌機或食品處理機來榨鮮果汁喝，以為這樣做能完整吸收水果營養(yǎng)。其實在攪拌過程中，水果所含的維生素C會不斷被氧化破壞。建議改用果汁機，它能迅速把水果的液體部分和殘渣分離，大大降低維生素C的氧化程度。

2、不要把含“維生素C分解酶”的蔬菜同水果一起烹飪。很多家庭喜歡把新鮮蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡蘿卜、黃瓜、蘋果、香蕉等蔬果含有“維生素C分解酶”，混合吃會破壞其他蔬果所含的維生素C。不過，這種分解酶怕熱，做沙拉時，胡蘿卜可以先加熱再用；蘋果、香蕉等不易加熱的水果可以先澆上檸檬汁，也有破壞分解酶的效果。

3、不要把煮過綠葉菜和根莖菜的湯汁倒掉。維生素C不耐熱，水煮綠葉菜和根莖菜時，它很容易流失到湯汁里，但本身并沒被破壞。因此，綠葉菜或根莖菜用來做湯最適宜，吃掉菜后連湯一起喝能充分攝取維生素C。煮湯的時候最好合上蓋子，隨熱蒸發(fā)的維生素C會隨水滴流回湯里，不至于浪費。

4、做色拉用的蔬菜不要長時間浸泡。做沙拉用的綠葉菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但長時間浸泡，蔬菜能吸收的水分量會飽和，隨后維生素反而會從蔬菜內(nèi)部流失到水里。

總之，這次實習活動對我來說是一次非常有意義的社會實踐活動，它不但能提高我對適應社會的能力，而且能為我今后的學習指導奮斗的方向和目標，推動我繼續(xù)勤奮學習，苦練技能，提高綜合素質(zhì)。

烹飪專業(yè)實習總結(jié)6

烹飪是一門實踐性很強的工藝，非一朝一夕所能掌握，在20xx年6月11日星期三我通過到烹飪專業(yè)的實踐，用心體會，并且按圖索驥，認真仿制，獲得烹飪技藝的真諦。通過不斷學習我受益匪淺。更深層次的了解到烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題，以及體會到了烹飪專業(yè)基本做法與成效。

一、烹飪專業(yè)目前存在的幾個問題總結(jié)如下：

1、傳統(tǒng)的“三段式”課程模式與現(xiàn)代職業(yè)教育嚴重背離

長期以來，我國傳統(tǒng)職業(yè)教育課程通常被稱為“三段式課程”。這種是根據(jù)我國普教的課程模式演變而來的課程結(jié)構(gòu)存在許多問題，因此目前的職業(yè)教育課程框架難以擺脫自身的責任?！皬睦碚摰綄嵺`”是目前我省烹飪專業(yè)職業(yè)教育課程框架的主要支柱之一，這種邏輯不僅存在于職業(yè)教育課程的整個結(jié)構(gòu)中，而且存在于每一堂課的實施過程中。

2、專業(yè)教學內(nèi)容落后于現(xiàn)代餐飲的發(fā)展需求

從調(diào)研結(jié)果顯示，目前各個烹飪類職業(yè)學校的專業(yè)教學內(nèi)容遠遠滯后于高速發(fā)展變化的餐飲市場，許多專業(yè)教師對目前中職烹飪專業(yè)課程總體滿意度不高，尤其教學內(nèi)容的更新和對師生的吸引力方面滿意度不足50%。在實踐中，近三分之二的專業(yè)教師感覺到自身知識更新速度慢，教學內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié)，與用人單位的要求存在差距，有些技能在行業(yè)已不再應用，但學校依然進行教學，導致畢業(yè)學生走上崗位學而無法致用。

3、學科型教材制約課堂教學形式

從烹飪教材看，良莠不齊，教材大多注重系統(tǒng)性而忽視實用性，且中職、高職甚至本科教材區(qū)別不大，只在深度上有所差別，無法體現(xiàn)中等職業(yè)教育特點。而課程內(nèi)容的組織形式往往對教學形式起決定作用。課程教材其學科本位、文本為主的引導方式也就決定了大多數(shù)教師的教學思維定式。

4、落后的評價體系不能滿足餐飲企業(yè)技術(shù)工人實際崗位要求

目前學校各個職業(yè)學校大都采用學科理論考試加專業(yè)技能等級鑒定的方式評價學生的專業(yè)學習情況。但是專業(yè)理論的內(nèi)容是以專業(yè)學科體系內(nèi)容為主體，缺少與專業(yè)操作技能的相關(guān)性；而反映學生專業(yè)操作能力的專業(yè)技能等級鑒定要求又不能反映現(xiàn)代烹飪技術(shù)工人的實際崗位要求。

二、烹飪的基本做法與成效：

烹飪專業(yè)作為學校的重要專業(yè)之一，現(xiàn)已完成了全部的工作任務(wù)，在系統(tǒng)分析、研究國內(nèi)外職業(yè)教育專業(yè)課程改革最新成果和發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上，我們組織有關(guān)專家和教師進行深入的調(diào)研，廣泛聽取了行業(yè)和餐飲企業(yè)技術(shù)專家的意見和建議，依據(jù)“以核心技能培養(yǎng)為專業(yè)課程改革主旨、以核心課程開發(fā)為專業(yè)教材建設(shè)主體、以教學項目設(shè)計為專業(yè)教學改革重點”的中等職業(yè)教育專業(yè)課程改革新思路，遵循“行業(yè)領(lǐng)域——工作崗位領(lǐng)域——課程領(lǐng)域”基本程序，初步形成了烹飪專業(yè)“公共課程+核心課程+教學項目”專業(yè)課程的新模式。

整個研究開發(fā)過程分為六個步驟：

1、做好人才需求和專業(yè)教學改革調(diào)研基礎(chǔ)性工作。

從專業(yè)學校及骨干教師共同對行業(yè)企業(yè)的人才結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、專業(yè)發(fā)展趨勢、人才需求狀況，職業(yè)崗位群等進行調(diào)研。分為“行業(yè)企業(yè)”、“畢業(yè)生調(diào)查”、“在校生”、“專業(yè)教師”以及“學校招生和就業(yè)推薦部門關(guān)于烹飪專業(yè)學生招生和就業(yè)情況”五個部分，并細致做好了統(tǒng)計與分析，為下一階段工作實施做好鋪墊工作。

2、梳理并撰寫省中職烹飪專業(yè)課程改革調(diào)研報告。

通過各種研究方法和手段，逐步梳理材料，撰寫完成調(diào)研報告，對于烹飪專業(yè)辦學環(huán)境、企業(yè)對畢業(yè)生的需求與評價、課程、師資、生源等進行了詳盡的數(shù)據(jù)調(diào)查分析，并對烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標與規(guī)格、課程體系的設(shè)置、教學內(nèi)容的整合與調(diào)整、教學方法、實訓條件配置、評價體系、師資隊伍建設(shè)等改革發(fā)展方向進行論證和闡述。

3、召開烹飪專業(yè)工作任務(wù)分析和課程分析會議。

研究小組知名餐飲企業(yè)的12名行政總廚、廚師長等活躍在一線的“行業(yè)專家”，在課程專家的組織引領(lǐng)下，圍繞烹飪專業(yè)的崗位群特征，按照“職業(yè)群”—“職業(yè)”—“崗位”—“任務(wù)”—“任務(wù)行為”—“職業(yè)能力”程序，把烹飪專業(yè)中對職業(yè)任務(wù)逐層分解，對烹飪專業(yè)進行“核心技能”分析，界定出主要工作任務(wù)和能力培養(yǎng)，以及核心課程和選修課程的分類與設(shè)置。最大優(yōu)勢解決了烹飪專業(yè)的技能學習的邏輯線路，為進一步確立課程和教材編寫奠定了基礎(chǔ)。

4、制定與完善烹飪專業(yè)課程標準。

在工作任務(wù)分析的基礎(chǔ)上，制定出與核心技能相對應的五門烹飪專業(yè)核心課程標準，《基礎(chǔ)廚房》《食品營養(yǎng)與烹飪原料》《配送與加工》《烹飪爐臺實戰(zhàn)技藝》《菜品開發(fā)與設(shè)計》等項目化的核心課程，依據(jù)崗位、任務(wù)、產(chǎn)品流程，注重理實一體、注重實戰(zhàn)型的課程體系與內(nèi)容，得到行業(yè)專家與課程專家們的鑒定認可。

5、開展烹飪專業(yè)教學項目設(shè)計征集與評比活動。

教學項目設(shè)計的開發(fā)也是課程改革過程的一項重要工作，為新教材的建設(shè)和教學資源的積累做好鋪墊。四十多位烹飪專業(yè)教師積極參賽此項活動，60多個教學項目體現(xiàn)了規(guī)范性、科學性和時代性，對推動和推廣課程改革的實施提供了保障。

6、做好烹飪專業(yè)教師課改專項培訓任務(wù)。

教師的專項培訓緊跟而上，通過QQ群和博客群以及每年的省烹飪教研大組年會上，研究組專門開辟《中職烹飪專業(yè)課程改革方案解讀》專欄，召開研討會，為基地學校之間、基地學校和非基地學校間建立改革信息的交流平臺。