學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施情況調(diào)查報(bào)告

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施情況調(diào)查報(bào)告

學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施情況調(diào)查報(bào)告

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一、學(xué)校基本情況

1、學(xué)校成立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子為副組長(zhǎng)，各班主任為組員，各成員分工明確，責(zé)任到人。建立健全營(yíng)養(yǎng)餐管理各項(xiàng)規(guī)章制度，并把相關(guān)制度與責(zé)任人緊密聯(lián)系，要求其牢記住制度，并把制度張貼上墻。

2、學(xué)校從營(yíng)養(yǎng)餐儲(chǔ)藏、分發(fā)等環(huán)節(jié)都安排了專(zhuān)人負(fù)責(zé)進(jìn)行安全監(jiān)管，營(yíng)養(yǎng)餐小組每天進(jìn)行指導(dǎo)和督查，安排對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品進(jìn)行留樣；由專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收入庫(kù)、出庫(kù)，由各班班主任進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)清點(diǎn)數(shù)量簽字后，引導(dǎo)本班幾位學(xué)生領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐，做到依次有序，避免了在分發(fā)過(guò)程中的污染或人為破損；然后由班主任詳實(shí)記錄學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)名登記表，及每天開(kāi)展情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和存在的問(wèn)題及時(shí)上報(bào)給管理人員。

3、學(xué)校設(shè)立專(zhuān)門(mén)發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐處，先配備好各班指標(biāo)，班主任到后找到自己班上的物品，領(lǐng)取即可，確保各班及時(shí)正確地領(lǐng)取到本班食品。具體：學(xué)生按時(shí)（每天9：45）領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐至班上后，在班主任的指導(dǎo)下分發(fā)到各位同學(xué)手中，同時(shí)查看就餐情況，做到一看、二摸、三嗅、四嘗，學(xué)生用餐后1小時(shí)內(nèi)嚴(yán)禁外購(gòu)零食吃，以免造成營(yíng)養(yǎng)餐和零食混吃造成身體一不適，同時(shí)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)早餐引起的不良反映要及時(shí)處理并第一時(shí)間匯報(bào)到縣營(yíng)養(yǎng)辦，對(duì)突發(fā)事件立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

二、硬件設(shè)施方面

1、硬件設(shè)施：為保障學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃順利進(jìn)行，學(xué)校建立了符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品儲(chǔ)藏場(chǎng)所，配備了必要的食品儲(chǔ)藏保鮮設(shè)施。貯存場(chǎng)所配備了足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防，并安裝了防盜、報(bào)警、監(jiān)控設(shè)施，做到四防，即防潮、防火、防鼠、防盜；學(xué)校食堂配備了與供餐量相適應(yīng)的食品加工、分發(fā)、學(xué)生進(jìn)餐的設(shè)施；更指定地方，專(zhuān)門(mén)用于存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

2、規(guī)范操作：各學(xué)校把營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃工作做為學(xué)校工作的重中之重，選撥業(yè)務(wù)能力過(guò)硬，責(zé)任心極強(qiáng)的老師專(zhuān)項(xiàng)負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作，同時(shí)把各項(xiàng)制度落到實(shí)處。

①學(xué)校嚴(yán)格按照供餐餐譜供餐，不存在隨意調(diào)整工作餐食品各類(lèi)、供餐食品數(shù)量等行為，確保了給學(xué)生提供等質(zhì)、等量、等價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品。

②從業(yè)人員衛(wèi)生管理基本規(guī)范。從業(yè)人員身體健康，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤消毒、勤剪指甲。認(rèn)真、細(xì)致、規(guī)范地填寫(xiě)《購(gòu)貨憑證》、《進(jìn)貨臺(tái)賬》、《出庫(kù)清單》、《發(fā)入登記表》，各個(gè)流程運(yùn)行順暢，記載細(xì)致，有據(jù)可查。

③食品配送符合要求。供應(yīng)商、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)干按時(shí)簽收配送食品，學(xué)校注重與配送企業(yè)的溝通協(xié)調(diào)，認(rèn)真做好食品的接收工作，確保配送食品按時(shí)、按質(zhì)、按量送到學(xué)校，配送的營(yíng)養(yǎng)餐食品新鮮、衛(wèi)生、清潔，符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，各校儲(chǔ)存環(huán)境也符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校安排了專(zhuān)門(mén)人員負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收，建立詳細(xì)的食品入庫(kù)臺(tái)賬，有驗(yàn)收記錄，并注明了名稱(chēng)、數(shù)量、配送套餐數(shù)據(jù)等事項(xiàng)，驗(yàn)收人簽名及日期。

④實(shí)行食品質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督登記。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)干對(duì)食品衛(wèi)生、儲(chǔ)藏室衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量等工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。食品貯存干凈衛(wèi)生，做到分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或有問(wèn)題食品。嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范及食品留樣制度按時(shí)取樣，并作詳細(xì)記錄留樣量、留校時(shí)間、留樣人員、審核人員等信息。

⑤各班主任負(fù)責(zé)班級(jí)營(yíng)養(yǎng)餐的日常管理，負(fù)責(zé)食品的發(fā)放工作，實(shí)名登記就餐學(xué)生及數(shù)量，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)干核實(shí)人數(shù)后由班主任簽字按時(shí)領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐，并監(jiān)督學(xué)生于第四節(jié)課下課前在教室內(nèi)食用，防止學(xué)生棄餐、換餐、留餐，吃不完的`食品堅(jiān)決逐一回收，由專(zhuān)人倒入指定地點(diǎn)，及時(shí)處理食品外包裝。

3、檔案資料齊全。由營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)干負(fù)責(zé)有關(guān)方案、制度的起草及相關(guān)表格的設(shè)定，及時(shí)搜集上報(bào)上級(jí)要求的相關(guān)信息，對(duì)各種資料及時(shí)整理，歸檔保存。

三、管理流程

學(xué)校認(rèn)真組織，規(guī)范管理，做到按時(shí)分配，及時(shí)發(fā)放營(yíng)養(yǎng)餐。

1、驗(yàn)收入庫(kù)。安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收牛奶、雞蛋、火腿腸、面包、蛋黃派、餅干，對(duì)于不合格的食物拒絕簽收。并用小黑板設(shè)立專(zhuān)門(mén)的檔目，定期僅在營(yíng)養(yǎng)餐配餐標(biāo)準(zhǔn)和食品數(shù)量、價(jià)格。

2、留樣。每天的食品做好留樣，確保安全。

3、發(fā)放。由各班班主任引導(dǎo)，安排本班當(dāng)天值日生，在班主任進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)清點(diǎn)好數(shù)量后，引導(dǎo)學(xué)生領(lǐng)取營(yíng)養(yǎng)餐，做到依次有序，避免了在分發(fā)過(guò)程中的污染或人為破損。倉(cāng)管員及時(shí)收集信息，做好營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)生人數(shù)統(tǒng)計(jì)，營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放登記，學(xué)生飲食用情況，倉(cāng)庫(kù)環(huán)境記錄等工作。

4、回收。要求各班對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的飲用后進(jìn)行統(tǒng)一管理，學(xué)生飲食完后，將外包裝存放于指定的地點(diǎn)，由專(zhuān)人統(tǒng)一回收處理。

5、后期管理。要求學(xué)校，定期、不定期對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的制度落實(shí)情況和營(yíng)養(yǎng)餐食品發(fā)放情況、食品衛(wèi)生監(jiān)管情況進(jìn)行自查，對(duì)可能發(fā)生的問(wèn)題要預(yù)防，對(duì)存在的問(wèn)題要及時(shí)整改并匯報(bào)，以確保本項(xiàng)工作安全有序進(jìn)行。

四、存在的問(wèn)題及建議

1、學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)與配送企業(yè)的直接溝通。從配送食品來(lái)講，目前所送的營(yíng)養(yǎng)食品中，牛奶包裝偶有破損，面包及火腿腸箱裝中少數(shù)量，部分變味情況，還需對(duì)營(yíng)養(yǎng)食品更規(guī)范的管理，減少問(wèn)題食品的輸入到學(xué)校。要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校的培訓(xùn)，配送頻率原則上是每周至少2次，但實(shí)際只有一次。相應(yīng)更周全的服務(wù)，營(yíng)養(yǎng)餐知識(shí)的科普工作還未宣傳到位，需加強(qiáng)這方面的工作。

2、個(gè)別學(xué)校出現(xiàn)將營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放到班主任手中代為保管，然后按天發(fā)放給學(xué)生，這樣的做法有違文件精神，且對(duì)于班主任可能未將營(yíng)養(yǎng)食品保管到位，從而出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，造成責(zé)任不明確，要求整改。

3、營(yíng)養(yǎng)餐出現(xiàn)學(xué)生吃不完的現(xiàn)象，為避免因開(kāi)封時(shí)間過(guò)長(zhǎng)食用，造成不適現(xiàn)象，只能丟棄，造成食品的浪費(fèi)。

4、學(xué)校對(duì)于享受了營(yíng)養(yǎng)餐的學(xué)生，還未實(shí)現(xiàn)動(dòng)態(tài)管理，未見(jiàn)在公示欄公示，未建立老師、學(xué)生和家長(zhǎng)代表組成的監(jiān)督小組，對(duì)營(yíng)養(yǎng)餐的實(shí)施情況予以監(jiān)督。

5、宣傳工作。班會(huì)記錄，是否強(qiáng)調(diào)了營(yíng)養(yǎng)的重要性，對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的科普工作還未開(kāi)展。營(yíng)養(yǎng)餐是一種新生事物，許多學(xué)生家長(zhǎng)還不了解，想法比較單一，就需要學(xué)校堅(jiān)持不懈地開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與健康的宣傳教育，通過(guò)校會(huì)，主題班會(huì)和板報(bào)等形式大力宣傳提供營(yíng)養(yǎng)餐的重要意義和深遠(yuǎn)影響。

6、強(qiáng)化安全意識(shí)。把好衛(wèi)生安全關(guān)，防止食物中毒是工作最基本要求和持續(xù)正常開(kāi)展的關(guān)鍵。要因地制宜，針對(duì)各個(gè)季節(jié)的不同特點(diǎn)和容易出現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題，及時(shí)提出有針對(duì)性的工作要求，進(jìn)一步提高學(xué)生在校就餐的安全性，提升學(xué)校食品安全的管理水平，從而確保營(yíng)養(yǎng)餐工作的順利實(shí)施。

7、大多數(shù)學(xué)校未與相關(guān)人員簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)。校長(zhǎng)還需每天進(jìn)行指導(dǎo)和督查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。與學(xué)生家長(zhǎng)簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，讓學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)食品安全有充分的認(rèn)識(shí)和了解，積極參與到實(shí)踐中來(lái)，監(jiān)督和管理好每一個(gè)學(xué)生的食品安全。

8、建議思源學(xué)校要相應(yīng)成立膳食監(jiān)督管理委員會(huì)。負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐的相關(guān)事宜，并向?qū)W校提出意見(jiàn)及建議，參與食堂管理，搞好監(jiān)督工作，配合學(xué)校搞好相關(guān)宣傳工作。維護(hù)就餐稚序，有權(quán)對(duì)擾亂就餐秩序的同學(xué)提出批評(píng)指導(dǎo)。弘揚(yáng)飲食文化，提倡勤儉節(jié)約，合理飲食。