做吐司可以放冰箱冷藏一夜發(fā)酵嗎(做吐司可以放冰箱冷藏一夜發(fā)酵嗎多少度)
做吐司可以放冰箱冷藏一夜發(fā)酵嗎
吐司可以發(fā)酵一夜，面包做好以后，二次發(fā)酵，可以放到冰箱冷藏發(fā)酵一個(gè)晚上，第二天再烤。但是發(fā)酵時(shí)間不好掌握，容易使面包發(fā)酵過度。溫度過低則醒發(fā)過慢，時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)使烤出的面包扁平。面包團(tuán)醒發(fā)過度使面包內(nèi)部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實(shí)面包體積并不是越大越好。一般醒發(fā)到成品體積的80~90%。有些產(chǎn)品醒發(fā)到70%就可以。
面包發(fā)好了可以隔夜再烤嗎
不可以，已經(jīng)發(fā)酵好了的面團(tuán)，若再繼續(xù)于面包機(jī)的面包桶內(nèi)常溫放置，則將導(dǎo)致發(fā)酵過度，甚至發(fā)酵的面會(huì)溢出面包桶，乃至隔天需要烤制時(shí)會(huì)大大降低口感。
面包也寫作麺包，一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過分割、成形、醒發(fā)、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。
通常，我們提到面包，大多會(huì)想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。
面包又被稱為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味。
面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
溫度高時(shí)較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會(huì)變硬，風(fēng)味、口感都會(huì)差很多。
晚上做好面包,第二天再蒸熟可以嗎
一般前一天晚上做好放冷藏，第二天早上經(jīng)過發(fā)酵后才能烤。如果前一天晚上做好放在常溫下醒發(fā)，經(jīng)過一晚上它會(huì)變酸，導(dǎo)致發(fā)酵過度影響口感。
面包做好以后，二次發(fā)酵，可以放到冰箱冷藏發(fā)酵一個(gè)晚上，第二天再烤。但是發(fā)酵時(shí)間不好掌握，容易使面包發(fā)酵過度。溫度過低則醒發(fā)過慢，時(shí)間較長(zhǎng)，會(huì)使烤出的面包扁平。面包團(tuán)醒發(fā)過度使面包內(nèi)部組織粗糙，形狀不飽滿等，其實(shí)面包體積并不是越大越好。一般醒發(fā)到成品體積的80~90%。有些產(chǎn)品醒發(fā)到70%就可以。
擴(kuò)展資料
注意事項(xiàng)：
剛出爐的面包不要吃
有些人認(rèn)為，剛出爐的面包夠新鮮，這樣吃才爽口。有的顧客挑選面包喜歡挑大一點(diǎn)的，有些人喜歡吃大而松軟的面包，說口感好。其實(shí)面包發(fā)酵也有一個(gè)度，體積過大也許是它發(fā)酵過度，不見得營(yíng)養(yǎng)就多一些。
腸胃不好的人可以常吃面包。一方面，面包是經(jīng)過酵母等微生物的發(fā)酵代謝后的食物，更容易被腸胃消化吸收。另一方面，面包里含有豐富的膳食纖維和酵母代謝物，有助腸胃蠕動(dòng)和腸道益生菌生長(zhǎng)，從而改善腸胃功能。
全麥面包值得推薦
大多數(shù)面包是用小麥粉制作而成的，然而，這些經(jīng)過精細(xì)加工的“白富美”中卻在去除糠層、糊粉層的過程中使得寶貴的膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)也一起被丟棄。長(zhǎng)期吃精細(xì)加工的谷類食物容易導(dǎo)致B族維生素、膳食纖維攝入不充足。
全麥面包則保留了糊粉層和糠層的一些成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值加高，但也因此使得全麥粉要比一般的面粉粗糙很多，顏色更黑，做成的面包口感也沒有那么細(xì)膩。
脂肪含量低一些好
不同面包的脂肪含量差別很大，從百分之幾到百分之幾十不等。例如起酥派、千層面包之類的起酥面包是油脂含量最高的，這類面包有明顯的松酥層次，入口酥脆，而酥脆的口感和立體的層次離不開油脂的貢獻(xiàn)，尤其是飽和程度比較高的氫化植物油。
無(wú)糖或低糖為佳
為了降低精制糖的攝入，可以選擇精制糖在配料表中比較靠后，或者用木糖醇等代替白砂糖的面包，甚至選擇類似大列巴、法棍這種無(wú)糖或者幾乎無(wú)糖的面包。
二次發(fā)酵的面團(tuán)可以放冰箱嗎
面食是很多人的最愛，包子、饅頭、花卷、油條、面條，在北方的大街上，隨處可見，咱們?cè)诩液兔鏁r(shí)，基本分為兩類：發(fā)酵和不發(fā)酵，區(qū)別也就是酵母粉，冬天天氣冷，很多人不愿早起，早餐的時(shí)間比較緊張，尤其是做面食，一些發(fā)酵類的面食，和面、發(fā)酵都很費(fèi)時(shí)間，那么有沒有辦法能夠解決，比如晚上把面和好，放在冰箱中過夜，第二天早上用可以嗎？會(huì)不會(huì)有影響？
面團(tuán)放在冰箱中過夜，這種情況很常見，也叫冷藏發(fā)酵，并不是什么新技術(shù)，早已被大眾接受，但是，只適合放發(fā)酵面團(tuán)，如果是不含酵母粉的面團(tuán)，盡量現(xiàn)場(chǎng)和面，面團(tuán)經(jīng)過冷藏發(fā)酵之后，明顯膨脹，內(nèi)部有蜂窩狀，這種情況我也試過，明顯是成功的。
正常的面團(tuán)醒發(fā)，常溫需要一個(gè)小時(shí)左右，天冷則需要時(shí)間更久，冰箱冷藏室的溫度，常年都在6°左右，酵母在這種低溫環(huán)境下，發(fā)酵速度就會(huì)變慢，就像冬天一樣的原理，溫度越冷，所需的時(shí)間就越長(zhǎng)，晚上10點(diǎn)放，第二天6點(diǎn)取，經(jīng)過一晚的發(fā)酵時(shí)間也是足夠的，應(yīng)該注意時(shí)間，不宜過久。
冷藏發(fā)酵
食材：中筋面粉、酵母粉、溫水
調(diào)味：白糖
1、盆中加入500克中筋面粉，加入6克白糖，適量的白糖，能夠增加酵母粉的成活率，縮短發(fā)酵的時(shí)間，也算是一個(gè)小技巧。
2、碗中加入260克溫水，30度上下，不可太燙手，加入酵母粉6克，用筷子攪拌均勻，如果天冷的話，建議酵母粉多加1克。
3、水邊倒邊攪拌，千萬(wàn)不可一次性倒入，一直攪出這樣大面絮，水分全部吸收干凈。
4、下手開始揉面，就像平常那樣，能達(dá)到盆光、面光、手光的狀態(tài)即可，摸起來軟硬適中，蓋上一層保鮮膜，放在冰箱的冷藏室中，溫度6°最佳，讓酵母低溫慢速發(fā)酵。
5、晚上10點(diǎn)左右和面，第二天早晨6點(diǎn)取出，可以看一看，面團(tuán)醒發(fā)的非常成功，過程也相對(duì)簡(jiǎn)單，很多人反映和面失敗，大家可以對(duì)比一下，到底哪一步出了問題。
技巧總結(jié)
1、面團(tuán)一定要密封蓋好再放進(jìn)去，別忘了蓋上一層保鮮膜。
2、冷藏發(fā)酵的時(shí)間，一般6~8小時(shí)比較合適，時(shí)間過久的話，同樣會(huì)發(fā)酸。
3、面團(tuán)冷藏一晚后拿出來用之前，最好讓它回溫20分鐘，再倒出來揉面。
4、這樣的面團(tuán)，可以包包子、蒸饅頭、花卷、烙餅等，一系列發(fā)酵類的面食。
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