炒土豆絲時(shí)間(蒸土豆絲需要多長(zhǎng)時(shí)間)
炒土豆絲時(shí)間
將土豆絲(片)浸泡在水中，一方面隔絕空氣，避免土豆氧化。另一方面，由于土豆中淀粉含量較大，泡水可以將土豆中的淀粉沉淀出來(lái)，口感會(huì)比較酥脆。切絲的土豆(片)不宜在水中浸泡過(guò)久。泡水可以沉淀多余的淀粉，可以降低菜肴的熱量，吃起來(lái)更健康。但浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)造成土豆中水溶性維生素C和淀粉的過(guò)度流失。幾點(diǎn)建議:泡土豆時(shí)，在水中加入適量的醋，可以減少土豆中維生素和礦物質(zhì)的損失，提高菜肴的口感和顏值。土豆切好后，最好馬上煮熟，防止?fàn)I養(yǎng)流失到水里。
土豆含有大量淀粉。泡水可以沉淀淀粉，使口感酥脆。適合炒土豆絲、薯片、炸薯片等菜肴。同時(shí)去除了土豆多余的淀粉，也可以減少熱量，更健康。因?yàn)榍泻猛炼菇z或者切片后，必須要泡在水里。不泡的話(huà)，炸的時(shí)候土豆淀粉會(huì)粘鍋。所以，把淀粉泡在土豆里再炒，就不會(huì)粘鍋了。削好皮的土豆不能馬上煮，因?yàn)橥炼购写罅康矸郏美渌?。如果不把它們泡在水里，淀粉?huì)和氧氣反應(yīng)，變得又黑又丑。但注意不要浸泡太久，導(dǎo)致水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)成分流失。土豆含有大量的淀粉，其中淀粉9-20%，蛋白質(zhì)1.5-2.3%，脂肪0.1-1.1%，粗纖維0.6-0.8%。將土豆切成細(xì)絲，放入水中浸泡，洗去淀粉，既能防止土豆變黑，又能在油炸過(guò)程中保持土豆的白嫩。
土豆在人體胃腸道會(huì)產(chǎn)生大量的鹽酸；番茄在強(qiáng)酸性環(huán)境下會(huì)產(chǎn)生水不溶性沉淀物，導(dǎo)致食欲不佳，消化不良。土豆是我們餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的食物，香蕉是我們經(jīng)常吃的水果?？赡芎芏嗳硕疾恢?，兩者一起用會(huì)有副作用。如果兩種食物一起吃或者相隔十五分鐘之內(nèi)吃，兩種食物中含有的元素會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一定的毒素。這些毒素會(huì)讓人長(zhǎng)斑。記住，艾米，不要一起吃這兩種食物。
馬鈴薯可以做飼料嗎
土豆的淀粉含量較大，泡水可以泡水是讓淀粉析出，這樣口感比較爽脆，合適炒土豆絲、土豆片、炸土豆片這樣的菜色可以這樣操作。同時(shí)去除了土豆多余的淀粉，也能減少熱量，更加健康。因?yàn)榍型晖炼菇z或片，必須用水泡一下，如果不用水泡一下，土豆淀粉炒出來(lái)會(huì)粘鍋的，所以泡一下把土豆中的淀粉泡出去，再炒就不會(huì)粘鍋了。
因?yàn)橥炼怪泻写罅康牡矸?。淀粉遇熱糊化，包裹在土豆絲（塊）表面，并使土豆間互相粘黏，成為一團(tuán)，不能快速、均勻受熱，極易產(chǎn)生煳鍋現(xiàn)象，增加了炒制的難度。目的是防止土豆發(fā)生氧化，土豆含量很高，若是不泡水就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的鞣酸鹽，特別是用刀過(guò)的地方就容易變黑，但是鞣酸鹽酸對(duì)人體無(wú)害，只要洗干凈就可以吃了。
土豆中含有大量淀粉，如切絲后直接入鍋炒制，極易粘鍋糊鍋，與看賣(mài)相不好，與吃口感不佳，與清刷炒鍋不易。而切絲后，用清水泡一小段時(shí)間，10分鐘~半小時(shí)，控水后再炒，則鍋不粘，另外，土豆的淀粉含量較大，泡水可以讓淀粉析出，這樣口感比較爽脆，合適炒土豆絲、土豆片、炸土豆片這樣的菜色可以這樣操作。同時(shí)去除了土豆多余的淀粉，也能減少熱量，更加健康。
削皮后的土豆不能馬上燒煮，因?yàn)橥炼购写罅康牡矸郏瑧?yīng)浸泡在涼水中，如果不用水泡著，淀粉就會(huì)和氧氣發(fā)生作用，變成深色，不好看。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。土豆含有大量的淀粉，其中淀粉9～20%，蛋白質(zhì)1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。土豆切細(xì)絲，泡在水中可以洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩。
為什么切完土豆后一定要用水泡著吃
削皮后的土豆不能馬上燒煮，應(yīng)浸在涼水中，以免氧化發(fā)黑，但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。
土豆切開(kāi)后會(huì)變黑，是由于土豆含有酚類(lèi)化學(xué)物質(zhì)和多酚氧化酶，在切開(kāi)的過(guò)程中，所含的酚類(lèi)化學(xué)物質(zhì)流出，與外界氧氣接觸，在多酚氧化酶催化下，形成不穩(wěn)定的鄰—苯醌類(lèi)化合物，再相互聚合或與蛋白質(zhì)、氨基酸等作用形成高分子絡(luò)合物而使土豆塊切割面發(fā)生褐變（放置時(shí)間長(zhǎng)了就變黑）。
土豆要現(xiàn)做現(xiàn)吃，切絲后不長(zhǎng)時(shí)間放置，而且用水漂洗，這在很大程度上減緩了褐變的速度。
擴(kuò)展資料
土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、健脾
適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿(mǎn)，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
2、解毒
有助肝臟解毒。清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
3、通便
促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥?？梢詽?rùn)滑腸道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤(rùn)，以利通便。
4、抗衰抗輻射
具有極強(qiáng)的清除自由基的能力，有抗輻射、預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—土豆切開(kāi)不變黑是轉(zhuǎn)基因土豆？專(zhuān)家告訴你真相
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—土豆不能和什么一起吃？
為什么豆子一定要泡水
削皮后的土豆不能馬上燒煮，應(yīng)浸在涼水中，以免氧化發(fā)黑，又能讓炒出來(lái)的土豆口感好，但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。
土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過(guò)程中，切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里，以防氧化變黑。
在浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，可以有效地防止褐變，又能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，還能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營(yíng)養(yǎng)素流失到水中。
擴(kuò)展資料
土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿(mǎn)，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
2、解毒：有助肝臟解毒。清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
3、通便：促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥?？梢詽?rùn)滑腸道，刺激排便。保持腸內(nèi)糞便濕潤(rùn)，以利通便。
4、抗衰抗輻射：具有極強(qiáng)的清除自由基的能力，有抗輻射、預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—土豆是可塑性強(qiáng)的好食材 烹調(diào)土豆有5個(gè)竅門(mén)
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—土豆不能和什么一起吃？
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