冷凍牛排酸味是怎么回事(速凍牛排有點酸)
冷凍牛排酸味是怎么回事
牛扒酸味是牛肉中不太好的成分排出來，與牛肉的口感不相干。牛肉煎之后酸酸的的原因一個可能是牛扒霉變了。另一個可能是：口味造成的怪味并不一定是壞掉了，只是造成過錯溫狀況導致肉質(zhì)地轉(zhuǎn)變，或者冷藏解除凍結反復導致。
假如牛扒是新鮮的話可能是實際操作的情況下沒有搞好，牛肉、羊肉是要歷經(jīng)排酸解決的，表明排酸不徹底，能夠 一切正常服用，可是如果是長期冷藏的牛扒有異味就不可以再服用了。
牛排排酸方法
牛排制作程序流程中有一道工藝流程稱為排酸。便是把新鮮豬肉冷藏最少一星期。隨后拿出來當然溶化。讓原來的鮮血排出。不可以流太干，不然牛羊肉沒有原汁原味了。這有二種益處。一是牛扒更進味。二是便是把原來的鮮血帶的怪味除掉。也有一點是生抽不可以加過多，過多也會帶怪味。
牛扒在煎以前，需要排酸和腌漬，這能讓牛扒更進味，口味更強。如果你覺得很不便，不防立即買腌漬好的，無需排酸和腌漬這種零碎流程，立即就可以干了。
牛扒的解凍方法
1、常溫下當然解除凍結：切勿開啟塑料包裝袋，放到常溫狀態(tài)1鐘頭就可以解除凍結,冬季時間較長。
2、泡茶解除凍結：切勿開啟塑料包裝袋，立即放進冷水中侵泡約20分鐘徹底解除凍結。
3、冷凍解除凍結：前一天夜里將牛扒放進冰箱冷藏，第二天早晨即徹底解除凍結。這類解凍方法實際效果最好。
牛排有酸味是不是壞了能吃嗎
牛肉脂肪含量低，軟嫩多汁，而且有獨特的肉香味，是很多人偏愛的肉類食物。牛肉身上各個部位的肉都有著不一樣的口感，我們常說的牛排也是不同的部位有不同的叫法。那么牛排吃著有酸味是壞了嗎？還能不能吃呢？
牛排有酸味是不是壞了能吃嗎
牛肉有酸味不一定是壞了，可能是原切牛排排酸沒有做好導致牛肉中還殘存著乳酸，所以吃的時候會有酸味而沒有牛肉香氣。一般牛肉本身的味道也帶有一點點酸味的，不過吃著沒有什么感覺。
如果牛排的酸味非常明顯，并且牛排的表面上有黑點，并且肉呈黃色和白色，則可能是發(fā)霉和變質(zhì)引起的。 建議不要繼續(xù)吃這種牛肉。
自己怎么給牛肉排酸
人工排酸的具體操作方法：取鮮牛肉切成2500克大塊，用可以透氣的紙，比如宣紙包好，然后放入冰箱（3°C-5°C）中約一周。 在存放過程中，紙張將被緩慢浸濕，這個時候取出牛肉，然后重新?lián)Q上紙。酸耗盡后，取出牛肉，您會發(fā)現(xiàn)牛肉表面是干燥的，這種情況把干燥表面片去即可食用。
牛肉排酸是什么意思
屠宰后2-3小時，牛將逐漸進入僵化期。 此時，由于無氧發(fā)酵，產(chǎn)生大量的乳酸，肉的PH值也將顯著變化，并且肉變酸。無氧發(fā)酵反應結束后，酸度降低，PH值升高，僵硬的肌肉部分松弛。 此過程稱為排酸。
排酸的質(zhì)量取決于牛排制造商的流程，因為在屠宰過程中的細微差異（包括使?；杳缘碾妷汉屯涝缀蟮氖覝兀绊懪潘岬男Ч?/p>
速凍牛排有點酸是怎么回事
冷鮮牛排的排酸是通過技術手段把牛肉中不好的成份排出，與牛肉的口味無關。牛肉煎過后發(fā)酸的原因一個可能是牛排變質(zhì)了。另一個可能是：口感產(chǎn)生的酸味并不一定是壞掉了，而是產(chǎn)生過失溫現(xiàn)象造成肉質(zhì)變化，或是冷凍解凍反覆造成。 排酸即根據(jù)牛胴體進入排酸庫的時間，在一定的溫度（24小時內(nèi)降到0℃—4℃），濕度和風速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉，同時牛肉細胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質(zhì)——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度的分解和排出。
牛排有酸味是不是壞了能吃嗎
牛肉脂肪含量低，軟嫩多汁，而且有獨特的肉香味，是很多人偏愛的肉類食物。牛肉身上各個部位的肉都有著不一樣的口感，我們常說的牛排也是不同的部位有不同的叫法。那么牛排吃著有酸味是壞了嗎？還能不能吃呢？
牛排有酸味是不是壞了能吃嗎
牛肉有酸味不一定是壞了，可能是原切牛排排酸沒有做好導致牛肉中還殘存著乳酸，所以吃的時候會有酸味而沒有牛肉香氣。一般牛肉本身的味道也帶有一點點酸味的，不過吃著沒有什么感覺。
如果牛排的酸味非常明顯，并且牛排的表面上有黑點，并且肉呈黃色和白色，則可能是發(fā)霉和變質(zhì)引起的。 建議不要繼續(xù)吃這種牛肉。
自己怎么給牛肉排酸
人工排酸的具體操作方法：取鮮牛肉切成2500克大塊，用可以透氣的紙，比如宣紙包好，然后放入冰箱（3°C-5°C）中約一周。 在存放過程中，紙張將被緩慢浸濕，這個時候取出牛肉，然后重新?lián)Q上紙。酸耗盡后，取出牛肉，您會發(fā)現(xiàn)牛肉表面是干燥的，這種情況把干燥表面片去即可食用。
牛肉排酸是什么意思
屠宰后2-3小時，牛將逐漸進入僵化期。 此時，由于無氧發(fā)酵，產(chǎn)生大量的乳酸，肉的PH值也將顯著變化，并且肉變酸。無氧發(fā)酵反應結束后，酸度降低，PH值升高，僵硬的肌肉部分松弛。 此過程稱為排酸。
排酸的質(zhì)量取決于牛排制造商的流程，因為在屠宰過程中的細微差異（包括使牛昏迷的電壓和屠宰后的室溫）會影響排酸的效果。
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