果脯蜜餞的制作方法(果脯的做法)

1.果脯的做法有哪些

果脯有很多種做法，下面介紹自制山楂果脯的做法供參考，首先準(zhǔn)備材料：山楂：550克、白糖：200克、冰糖：50克、鹽：2克。

1、山楂挑出壞果，然后洗凈備用。

2、先用小刀腕去兩頭。

3、用筆桿從一端穿過(guò)，把山楂核去掉。

4、用同樣的方法，把所有山楂去核。

5、去核后把山楂放入清水中，加一勺鹽，浸泡15分鐘。

6、鍋中放適量冷水，把泡好的山楂撈出來(lái)，放進(jìn)鍋內(nèi)，加50克冰糖，中火煮開(kāi)。

7、煮至山楂微微有些變大即可。

8、撈出山楂，放入微波爐專用的容器。

9、一層白糖、一層山楂的，然后把白糖和山楂掂均勻（不要用勺子或筷子拌，以免山楂碎掉）。

10、腌制10分鐘。

11、放入微波爐、高火15分鐘。

12、15分鐘后取出放涼即可食用。

2.果脯的做法有哪些

果脯的做法：一、自然曬干做法。

1、水果去皮去核洗凈切塊放鍋中，隔水蒸10分鐘，放在晾曬網(wǎng)內(nèi)，在陽(yáng)光下曬兩天；2、曬2天后在放鍋中，隔水蒸10分鐘，在放到晾曬網(wǎng)內(nèi)，在陽(yáng)光下曬一天；3、曬1天后繼續(xù)放鍋中，隔水蒸10分鐘，還是放到晾曬網(wǎng)內(nèi)，最后在陽(yáng)光下曬一天即可。二、三蒸三曬法。

1、水果去皮去核切塊裝盆；2、第一次開(kāi)蒸：將水果塊平鋪在蒸屜上，蓋上鍋蓋隔水上鍋蒸，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘，蒸熟透；3、第一次開(kāi)烤：將蒸好的水果塊擺在烤網(wǎng)上，中層，烤箱80°帶風(fēng)扇烘干，先低溫烘干5個(gè)小時(shí)；4、第二次開(kāi)蒸：將水果干，放在蒸屜上，蓋上鍋蓋再一次蒸10分鐘；5、蒸好再擺在烤網(wǎng)上，中層，烤箱繼續(xù)80°帶風(fēng)扇烘干，再低溫烘干80分鐘；6、第三次開(kāi)蒸：將水果干放在蒸屜上，蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸10分鐘；7、第三次開(kāi)烤：最后將蒸好的水果干擺在烤網(wǎng)上，中層，烤箱還是80°帶風(fēng)扇烘干，不粘手即可；8、這樣就可以做出美味的果脯了。

3.果脯是怎么做的一般是什么步驟

1.原料要求 制作果脯蜜餞的原料要求果肉致密，耐煮，成熟不可過(guò)渡，果肉保持一定硬度，但對(duì)不同品種有不同的要求。例如，對(duì)制作杏脯的鮮杏要求色澤金黃，肉質(zhì)細(xì)膩，具有韌性，成熟不軟不綿，易離核，耐貯存的品種。

2.預(yù)處理。形成果脯蜜餞獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵在于精工細(xì)作。對(duì)制作果脯蜜餞的鮮果精選后進(jìn)行一系列預(yù)處理，是產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的物質(zhì)基礎(chǔ)和先決條件。例如，對(duì)加工杏脯的鮮杏要進(jìn)行挖核工序。

3.熏硫。熏硫的方法，一般是將預(yù)先處理好的原料放在屜上，與鐵碗中的硫磺同時(shí)放在大缸或水泥池中，點(diǎn)燃硫磺用棉被或麻袋蓋好進(jìn)行熏硫，也可在專門(mén)設(shè)置的熏硫室進(jìn)行熏硫。用硫量一般為原料的0.2~0.3%，熏硫時(shí)間要根據(jù)果實(shí)的大小和性質(zhì)而定，一般為30~60分鐘。也可用0.5~0.6%濃度的亞硫酸氫鈉溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亞硫酸氫鈉浸泡均可防止果實(shí)中單寧物質(zhì)被氧化，來(lái)保持淡黃或金黃的鮮艷色澤和保持維生素C，同時(shí)，二氧化硫溶于糖液還可防止糖液發(fā)酵等。

4.糖煮。果脯蜜餞的加工原理以高濃度的糖液保藏為依據(jù)。在糖煮過(guò)程中，使果肉中滲入大量的糖分，排出水分。糖液的濃度要達(dá)到60~65%，具有很大的滲透壓力，這樣使微生物體內(nèi)的水分被糖液析出，處于脫水（生理干燥）狀態(tài)而被抑制。因此，果脯蜜餞即使不密封也不容易變質(zhì)。糖液的浸漬還能阻止果實(shí)中維生素C 的氧化損失，并能改善成品的風(fēng)味。但是含糖量過(guò)多，甜度過(guò)高又會(huì)影響成品本來(lái)的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要達(dá)到防腐脫水的目的，又要保持產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)，才能恰到好處，這就是果脯蜜餞加工中的關(guān)鍵。

果脯蜜餞的煮制，分為一次煮成法和多次煮成。

4.蜜餞果脯制作工藝流程,要詳細(xì)點(diǎn)的

蜜餞西瓜皮制作方法

工藝流程 選料→淘洗→去皮→切制→漂洗→煮制→糖漬→烘制→再糖漬→干燥→包裝→成品

制作方法

1.選料：選用皮肉厚，干凈的新鮮西瓜皮。

2.制坯：將西瓜皮用清水徹底淘洗干凈，撈出后瀝干浮水，用刀除去外表皮和瓜瓤。按4*1.5*1.5厘米的規(guī)格切制成瓜條。

3.漂洗：在大缸中配成濃度為0.1%的檸檬酸水溶液，將切好的瓜條倒入缸內(nèi)，浸泡30分鐘左右撈出。

4.煮制：取白砂糖入鍋加入清水，煮沸溶化配成濃度為波美22度的糖液，再加入3%的葡萄糖，用文火燒開(kāi)撇去浮沫，把切好的瓜條倒入，上下翻攪使其吸糖均勻。待煮沸后，再將配好備用的糖液（濃度為50%）分3次加入鍋內(nèi)使糖液的濃度達(dá)到波美28度，再煮沸20分鐘左右即可離火。然后一起倒入缸中，浸泡24小時(shí)。

5.烘制：將浸泡好的瓜坯撈出，瀝凈糖液，攤放在烘盤(pán)上放入烘房烘制，烘房溫度控制在40~50℃，烘制12小時(shí)后即可移出烘房，冷卻待用。

6.再糖漬：將濃度為90%的飽和糖液入鍋中即可離火。攪拌均勻后，浸泡12小時(shí)左右，取出干燥即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤鮮亮，口味清甜，食之別有風(fēng)味

5.果脯是怎么做的

準(zhǔn)備材料：杏500g，糖200g，檸檬汁適量

1、將買來(lái)的杏子洗凈后瀝干備用。

2、將杏子云核加入準(zhǔn)備好的白糖腌制3小時(shí)。

3、3小時(shí)后將腌好出汁的杏子加上檸檬汁煮10分鐘后關(guān)火繼續(xù)腌一晚。

4、第二天將杏子放入烤箱150度正反面各烤10分鐘。

5、杏子烤好后取出平鋪在太陽(yáng)下晾曬2天即可。

6、2天后，曬好的杏脯就可以食用了。

6.誰(shuí)知道口味好的蜜餞制作方法

蜜餞山楂的制作方法 主要原料 山楂、白糖。

設(shè)備用具 鍋、笊籬、玻璃瓶。 制作方法 選新鮮、成熟、無(wú)病蟲(chóng)害的山楂、除去梗、蒂、核，用清水沖洗，再檢查，將合格的山楂再次清洗干凈，用含15%~20%的糖水預(yù)煮，在90℃~100℃的條件下，煮沸3~5分鐘。

如果果實(shí)成熟度較高，則用20%的糖水，在80℃~90℃的條件下煮沸1~3分鐘，煮至果皮裂紋，果肉不裂不爛為止。再將經(jīng)預(yù)煮的山楂放入50%的熱糖水中浸泡18個(gè)小時(shí)以上，使果實(shí)充分吸糖后將果實(shí)撈出，煮沸過(guò)濾后的糖水，將果實(shí)放入鍋中再煮沸15~20分鐘，溫度達(dá)105℃以上，使糖水濃度達(dá)70℃左右，趁熱將果實(shí)和糖水按比例裝入事先洗凈消毒的玻璃瓶中，稱重后及時(shí)密封瓶中，再放入沸水中消毒殺菌15分鐘，待冷卻到40℃時(shí)可入庫(kù)保存。

工藝流程 山楂去硬、蒂、核后清洗→糖水預(yù)煮→煮沸→浸泡→撈出→煮沸→裝瓶→消毒→降溫→入庫(kù) 菠蘿果脯1？原料選擇及處理：最好選用無(wú)病、無(wú)蟲(chóng)、成熟度為八成的青熟果，用自來(lái)水清洗2次，再用不銹鋼刀將皮削去，切成2厘米*2厘米的小塊或2厘米*5厘米的長(zhǎng)條備用。 2？糖漬、滲糖：將切好的菠蘿條或塊，放入不銹鋼鍋器皿中，加30%的白砂糖拌勻放置6—12小時(shí)。

然后將上述果、液倒進(jìn)煮鍋里，煮1小時(shí)后自然冷卻。冷卻后在常壓下靜置，讓其滲糖12個(gè)小時(shí)。

3？菠蘿果粒瀝干、烘干：用不銹鋼網(wǎng)勺把糖漬后的果粒撈出，瀝盡糖液，倒在烘盤(pán)上，投入干燥箱里烘干，當(dāng)果粒水分達(dá)到約28%時(shí)停止加熱，取出果粒，自然冷卻。 4？包裝，入庫(kù)：用食用塑料袋包裝、封密、入庫(kù)，菠蘿果脯制成。

5？注意事項(xiàng)：（1）菠蘿纖維含量豐富，酸含量也比較高。果脯的爽脆度與糖漬時(shí)間有關(guān)。

試驗(yàn)表明，以60分鐘的糖漬時(shí)間為最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜適中，顏色金黃，透明度好。（2）果脯的含糖量要達(dá)到一定的高度，才能保證成品的質(zhì)量。

當(dāng)含糖量達(dá)65%或以上時(shí)，菠蘿果脯自然條件下保質(zhì)期才能達(dá)到半年以上。但目前消費(fèi)觀念趨向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。

菠蘿果醬菠蘿果醬可以利用制作菠蘿果脯所瀝出來(lái)的糖液作為原料進(jìn)行制作。 1？原料選擇及處理：與菠蘿果脯制作相同。

2？糖漬、滲糖：與菠蘿果脯制作相同。 3？菠蘿糖液加果膠，調(diào)糖酸度：用手持糖度儀測(cè)量經(jīng)糖漬后的果液，通過(guò)計(jì)算，加入白砂糖，使糖液固形物含量達(dá)到60%—65%，并加1倍經(jīng)凈化的飲用水、1%—5%的果膠、0.3%的檸檬酸、0.05%的山梨酸鉀，攪拌均勻。

4？煮制，裝瓶，殺菌，包裝：將上述調(diào)配好的果液倒入不銹鋼鍋里一邊攪拌一邊加熱，直至煮沸后，裝瓶，最后放入高溫滅菌鍋里，用120℃的溫度殺菌15分鐘，冷卻后入庫(kù)，即成菠蘿果醬 番薯果脯的制作方法 原料配方：紅薯50公斤，白糖15~20公斤，蜂蜜1~1、5公斤，檸檬酸100克，水75公斤。 制作方法：1、洗薯去皮。

2、糖煮，用以上配方用旺火燒煮約半小時(shí)，以薯熟而不爛為宜。3、浸漬，將紅薯和糖液一同出鍋24小時(shí)，使紅薯進(jìn)一步吃糖。

4、控糖，適當(dāng)瀝去糖液。5、烘烤，溫度控制在60~70℃，連續(xù)烘烤12小時(shí)，待薯塊含水量在16~18%時(shí)停止烘烤。

6、包裝殺菌 獼猴桃果脯剛巧味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，保藏期長(zhǎng)，是一種很受歡迎的蜜制品。 獼猴桃果脯工藝流程 原料分選清洗去皮切片燙漂糖漬糖煮干燥整形包裝。

操作要點(diǎn) 1、原料分選 ：選用八成半成熟的獼猴桃霜實(shí)，并且要具有一定硬 度，成熟度不好和有病蟲(chóng)害、霉?fàn)€變質(zhì)的果實(shí)不宜采用。清洗 ：用流動(dòng)自來(lái)水將獼猴桃表面泥砂及污物洗滌干凈。

3、去皮：通常用80℃--90℃的濃堿去皮，時(shí)間大約為30--60秒。然后迅速用自來(lái)水洗掉獼猴桃上的殘皮和殘留的堿液，并以1%的鹽酸溶液浸泡中和。

4、切片：將獼猴桃果實(shí)橫切成厚度為5--6mm的片，并浸入1%-2%的教育界不中，以抑制氧化酶的活性。5、燙漂：將獼猴桃片在沸騰水中燙漂2分鐘左右，以殺滅氧化酶，并迅速用自來(lái)水泠卻。

6、糖漬：瀝于水分的獼猴桃片 ，用白砂糖糖漬20--24小時(shí)，砂糖用量為獼猴桃片重的40%，砂糖在上中下層的分布比例分別 為5:3:2。7、糖煮：取糖漬好的獼猴桃片，瀝于糖液，在糖液內(nèi)加入砂糖，使?jié)舛冗_(dá)65%左右煮 沸，加入糖漬過(guò)的獼猴桃片，再次煮沸25--30分鐘，。

當(dāng)糖液濃度過(guò)到70--75%時(shí)，取出果片瀝干糖液。8、干燥：糖煮后的果片，放在竹篩網(wǎng)（或不銹鋼絲網(wǎng)）上，在溫度為55℃左右的煉鋼房?jī)?nèi)干燥24小時(shí)左右。

9、整形包裝：干燥后的果脯片需壓平，然后用玻璃紙或聚乙烯薄膜包裝。

7.北京果脯蜜餞的制作方法

原料選擇因?yàn)榧庸す酆宛T主要是用糖液浸漬果實(shí)，使糖中的糖分滲入果內(nèi)代替果的水分而制成。

因此，對(duì)水果品種質(zhì)量必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格選擇，才能制造出品質(zhì)優(yōu)良的品種來(lái)。對(duì)制作果脯蜜餞的原料要求果肉致密，耐煮，成熟不可過(guò)渡，果肉保持一定硬度，但對(duì)不同品種有不同的要求。

例如，對(duì)制作杏脯的鮮杏要求色澤金黃，肉質(zhì)細(xì)膩，具有韌性，成熟不軟不綿，易離核，耐貯存的品種。北京的“鐵叭達(dá)”、“山黃杏”是比較理想的原料。

而水分多，容易變軟變綿的“水胎”和“綿胎”杏種不可采用。制作桃脯的鮮桃，要求選擇白肉品種，其它要求與鮮杏相同，如北京的“快紅桃”、“大白葉”都很適用。

制作蘋(píng)果脯對(duì)鮮蘋(píng)果要求含水量低，肉質(zhì)組織疏松，煮制時(shí)容易吸收糖液，不易煮爛，肉質(zhì)肥厚飽滿，形狀圓整。過(guò)去多采用“懷來(lái)蘋(píng)果”，現(xiàn)在擴(kuò)大了品種，“國(guó)光”、“倭錦”、“紅玉”等都可用來(lái)加工果脯。

加工蜜棗對(duì)鮮棗要求體大核小，皮薄肉厚、果肉疏松，含水量小、含糖量高，容易吸收糖液，加工出成品個(gè)大體肥，飽滿透亮。過(guò)去平谷、順義兩縣出的“大糖棗”最為理想，昌平、房山兩縣出的“箔棗”（也稱泡棗）也很適用。

制作蜜餞山楂經(jīng)常用的有兩種：一種是果形大的紅果，或稱山里紅，另一種是果形較小的山楂。前者的加工品稱為蜜餞紅果，后者的加工品稱為蜜餞榅桲。

預(yù)處理形成果脯蜜餞獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵在于精工細(xì)作。對(duì)制作果脯蜜餞的鮮果精選后進(jìn)行一系列預(yù)處理，是產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的物質(zhì)基礎(chǔ)和先決條件。

例如，對(duì)加工杏脯的鮮杏要進(jìn)行挖核工序。挖核的方法是用刀沿縫切入果肉，深至果核，用兩手扭動(dòng)果實(shí)，使一半果實(shí)與果核脫落，再用刀把另一半上的果核挖掉。

挖核后的果實(shí)稱為“碗子”，然后洗凈熏硫。如果是制作青梅的青杏，先用15% 濃度的食鹽液液浸泡3天，使果核離開(kāi)果肉，然后用板壓開(kāi)成為“碗子”，漂洗以后備用。

對(duì)鮮桃的預(yù)選處理，先在前4~6%的NaOH溶液中煮沸10秒鐘，撈出放在清水中漂洗時(shí)攪動(dòng)，使其互相摩擦使果皮脫落，如果是粘核品這要進(jìn)行挖核，離核品種與鮮杏的處理方法相同，使其成為“碗子”即可熏硫；制作蜜棗的鮮棗不用去皮，但要經(jīng)過(guò)劃皮，以便使糖液充分滲入果內(nèi)。劃皮的方法分手工和機(jī)械兩種，劃皮即是沿果實(shí)縱向劃成許多細(xì)小的絲紋。

制成蜜棗以后，形成許多絲狀的條紋，故稱“金絲蜜棗”。制作蘋(píng)果脯、梨脯，要經(jīng)過(guò)削皮、去核兩道工序，削皮同樣有手工和機(jī)械削皮之分，削皮以后再用刀挖心剜核使其形成“碗子”，洗凈熏硫。

鮮紅果要預(yù)選除去種子，洗凈以后備用，不需要熏硫處理。熏硫熏硫的方法，一般是將預(yù)先處理好的原料放在屜上，與鐵碗中的硫磺同時(shí)放在大缸或水泥池中，點(diǎn)燃硫磺用棉被或麻袋蓋好進(jìn)行熏硫，也可在專門(mén)設(shè)置的熏硫室進(jìn)行熏硫。

用硫量一般為原料的0.2~0.3%，熏硫時(shí)間要根據(jù)果實(shí)的大小和性質(zhì)而定，一般為30~60分鐘。也可用0.5~0.6%濃度的亞硫酸氫鈉溶液浸泡代替熏硫。

熏硫或亞硫酸氫鈉浸泡均可防止果實(shí)中單寧物質(zhì)被氧化，來(lái)保持淡黃或金黃的鮮艷色澤和保持維生素C，同時(shí)，二氧化硫溶于糖液還可防止糖液發(fā)酵等。糖煮果脯蜜餞的加工原理以高濃度的糖液保藏為依據(jù)。

在糖煮過(guò)程中，使果肉中滲入大量的糖分，排出水分。糖液的濃度要達(dá)到60~65%，具有很大的滲透壓力，這樣使微生物體內(nèi)的水分被糖液析出，處于脫水（生理干燥）狀態(tài)而被抑制。

因此，果脯蜜餞即使不密封也不容易變質(zhì)。糖液的浸漬還能阻止果實(shí)中維生素C 的氧化損失，并能改善成品的風(fēng)味。

但是含糖量過(guò)多，甜度過(guò)高又會(huì)影響成品本來(lái)的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要達(dá)到防腐脫水的目的，又要保持產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)，才能恰到好處，這就是果脯蜜餞加工中的關(guān)鍵。

果脯蜜餞的煮制，分為一次煮成法和多次煮成法兩種。糖煮工序是決定糖分滲入果肉內(nèi)的程度和產(chǎn)品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的關(guān)鍵。

因此，根據(jù)果實(shí)的性質(zhì)確定煮制的方法。一次煮成法。

將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料與60%濃度的糖液倒入鍋中共煮，由于糖液的滲入，果實(shí)中的水分被排出，鍋里的糖液逐漸被稀釋，需隨之加入砂糖，直到糖液濃度穩(wěn)定在65%時(shí)為止，這樣煮制的果脯，糖液均勻透入，透明飽滿。這種方法適用于制作蘋(píng)果脯、沙果脯、棗脯等。

因?yàn)檫@類果脯含水量低，細(xì)胞組織間隙較大，組織疏松，容易吸收糖液，只要掌握得當(dāng)，不易煮爛。煮好以后，在原糖液中浸泡一定時(shí)間（一般一晝夜），撈出濾去糖液，再行干燥。

多次煮成法。將經(jīng)過(guò)預(yù)處理的原料，先放到30~40%濃度的糖液中煮幾分鐘，然后糖液、原料一并倒入缸里浸漬24小時(shí)。

這次煮制目的，是使果實(shí)中的蛋白質(zhì)受熱凝固，果實(shí)細(xì)胞壁的可滲透性增強(qiáng)，外部糖液易滲入果內(nèi)，果實(shí)中的各種酶類被破壞，防止單寧物質(zhì)氧化變色，有利于保持顏色的鮮艷。浸漬后，將糖液濃度增高到50~60%的濃度，煮10分鐘左右，再浸漬24小時(shí)。

第二次煮制，是果實(shí)吸收糖液增高含糖量的關(guān)鍵，因此，對(duì)于糖液濃度、煮制時(shí)間必須很好的掌握。將浸漬好的原料撈出濾去糖液，放在屜上干燥使其失去部分水分，至果實(shí)邊沿卷縮，表面形成小皺紋，即可進(jìn)行第三次煮制，當(dāng)糖液。

8.蜜餞是怎么做的

蜜餞是傳統(tǒng)風(fēng)味食品之一，它譽(yù)滿京師，馳名全國(guó)，遠(yuǎn)銷國(guó)外。

傳說(shuō)最早是明朝御膳房獨(dú)家生產(chǎn)的，后來(lái)傳入民間，距今已有300多年歷史。原來(lái)用蜂蜜加工，現(xiàn)在都使用糖來(lái)代替蜂蜜，但習(xí)慣上仍稱為蜜餞果脯。

曾于1913年在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。北京果脯蜜餞的品種很多，果脯和蜜餞的區(qū)分，按照在北京的習(xí)慣，把含水分低并不帶汁的稱為果脯。

例如：蘋(píng)果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、棗脯（又稱金絲蜜棗）青梅脯、紅果脯等。因?yàn)橐陨瞎前言辖?jīng)過(guò)處理，糖煮，然后干燥而成，其色澤有棕色、金黃色或琥珀色，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。

這種果制品，也稱“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜餞意思。而冬瓜條、糖荸薺、糖藕片、糖姜片等表面掛有一層粉狀白糖衣的稱為糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是來(lái)自福建、廣東、上海等南方果脯蜜餞的意思，其質(zhì)地清脆，含糖量多。

蜜餞是經(jīng)蜜或糖煮不經(jīng)干燥工序的果制品，表面濕潤(rùn)柔軟，含水量在30%以上，一般浸漬在糖汁中，如蜜餞海棠、蜜餞山楂等，但是近年來(lái)，這種產(chǎn)品只有一些前店后廠的自產(chǎn)自銷的商店生產(chǎn)，因?yàn)樗灰變?chǔ)存和運(yùn)輸。果脯的營(yíng)養(yǎng)果脯蜜餞中含糖量最高可達(dá)35%以上，而轉(zhuǎn)化糖的含量可占總糖量的10%左右，從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，它容易被人吸收利用。

另外，還含有果酸、礦物質(zhì)和維生素C，由此可見(jiàn)，果脯蜜餞是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品。說(shuō)起來(lái)蜜餞這東西，一開(kāi)始是為了保存食物而采乾躁的做法，用來(lái)保存食物的新鮮度，是后來(lái)有人覺(jué)得這口味很不錯(cuò)，可以用來(lái)當(dāng)做甜點(diǎn)零食來(lái)吃。

要不然在民國(guó)元年那個(gè)時(shí)候，我祖父他們是為了要把食物保存起來(lái)，才會(huì)做出乾燥類的食品，等到下一年吃，因?yàn)槟菚r(shí)候很窮，所以才會(huì)用這個(gè)方法。至於大家說(shuō)的很臟的問(wèn)題，沒(méi)錯(cuò)！~以前沒(méi)有機(jī)器設(shè)備的時(shí)候，確實(shí)放在空地曬乾食物，變成果乾。

但還是要吃呀~為了生存還是要吃下去，而且等到你3天沒(méi)有吃東西的時(shí)候，你就會(huì)覺(jué)得這東西超級(jí)美味的，完全不會(huì)考慮，有沒(méi)有昆蟲(chóng)停在那上面，吃飽比較重要吧~但現(xiàn)代科技那麼發(fā)達(dá)，完全用機(jī)器代工，所以衛(wèi)生的問(wèn)題，會(huì)控管的很好，不可能像以前一樣，還有昆蟲(chóng)飛到果乾上面。

9.蜜餞的制作方法（圖文）

金橘蜜餞的制作方法：

主料：金橘500克

輔料：冰糖根據(jù)自己口味來(lái)

步驟：

1、準(zhǔn)備新鮮的金橘適量，盡量選擇大小相等的

2、用鹽水浸泡一會(huì)兒，然后一個(gè)個(gè)清洗干凈

3、用水果刀沿著金橘一圈兒劃口子，口子之間的距離要均等，而且不需要?jiǎng)澋锰?，不然等?huì)兒煮的時(shí)候皮掉出來(lái)就不好看了

4、全部弄好待用

5、準(zhǔn)備冰糖

6、鍋里倒入適量水，一定要漫過(guò)金橘，弄好的金橘倒進(jìn)去，然后冰糖適量，大火煮開(kāi)以后轉(zhuǎn)中小火慢慢熬。

7、熬到湯汁不多開(kāi)始慢慢沽泡泡的時(shí)候就要輕輕的用勺子時(shí)不時(shí)攪拌一下，防止粘鍋，因?yàn)閯澾^(guò)刀口，皮很容滑落，所以輕輕的攪拌

8、可以留一些糖汁，差不多這樣就好啦

9、成品?？梢灾苯友b進(jìn)準(zhǔn)備好的干凈無(wú)油無(wú)水的玻璃瓶里，但是一定要涼透在蓋蓋子，放冰箱保存，需盡快吃完。